ゴマ油————- 小さじ１
高菜漬け———– ４０ｇ
＊塩気をぬき、絞る

海苔————— 適量
紅生姜————- ２０ｇ
＊粗く刻む

豚肉の煮込み材料・調味料
豚ももブロック—– １００ｇ
＊１㎝角

水—————– カップ１
砂糖————— 大さじ１
醤油————— 大さじ１

トッピング材料
万能ネギ———– ２本
＊小口切り
長ネギ————- ４㎝
＊白髪ネギ
ラー油————- 少々
＊白髪ネギに絡める

作り方
１、米はダシ汁・薄口醤油で炊飯しておく。
２、フライパンにゴマ油・高菜漬けを加え、少し炒める。
３、豚肉を煮込む。
　　圧力鍋に水～醤油を加え、沸騰してきたら豚もも肉を加え２０分圧力をかける。
４、トッピング用の白髪ネギはラー油を絡める。

５、器にご飯・高菜漬け・豚肉・紅生姜・海苔を盛り、トッピング材料を盛り付ける。

小麦粉——- 大さじ２～
卵——- 1/2個
塩・コショウ——- 少々

合わせ甘酢調味料
黒酢——- 大さじ２
バルサミコ——- 大さじ２
三温糖——- 大さじ２
醤油——- 大さじ２
水——- 大さじ３
レモン汁——- 大さじ1/2

水溶き片栗粉——- 少々

その他の材料
玉ネギ——- 1/4個
＊スライス、水につける

作り方
１、豚肉の下処理。
　　A  豚スライス肉をボール状に丸める。
　　B  ボールに小麦粉～塩・コショウまでを加え良く混ぜ衣を作る。
　　C  ボール状にした豚肉を衣をつけて１８０℃の油で揚げる。
２、フライパンに、合わせた甘酢を加え沸騰してきたら、揚げた豚肉加え水溶き片栗粉でトロミをつける。

醤油—————- 大さじ１
酒—————— 大さじ1/2
キャベツ———— １００ｇ
＊みじん切り
生姜—————- 少々
＊みじん切り

大葉—————- １５枚
＊みじん切り
長ネギ————– １/４本
＊みじん切り
ブイヨンゼリー—— ６０ｇ
＊ブイヨン６０cc・ゼラチン４ｇ

その他の材料
サラダ油———— 適量
ゴマ油————– 適量
水溶き片栗粉——– 適量
＊水カップ1/2に
片栗粉小さじ1/2を溶いておく
餃子の皮———– 適量
醤油・酢———– 適量

作り方
１、具を作る
　　A  鍋にブイヨンを沸かし、水でもどして絞った板ゼラチンを煮溶かし、冷蔵庫で冷やし固めておく。
　　B  ボールに豚ひき肉・ゴマ油を加え白っぽくなるまでよく混ぜ、醤油～生姜まで加え混ぜ、最後に大葉～ブイヨンゼリーを加えさっと混ぜ合わせる。
２、餃子を包む
３、焼く
　　A  フライパンにサラダ油を加え、餃子を置き少し色づくまで焼く。
　　B  水溶き片栗粉を餃子の高さの1/3くらいまで注ぎ、蓋をして強火で３分～５分蒸し焼きにする。
　　C  蓋をとり少し回りに薄い膜が出来てきたら、ゴマ油を適量回しかけ膜が香ばしい色になるまで焼く。

衣材料
卵白————— ６０ｇ
＊８分立て
片栗粉————- ８ｇ
薄力粉————- ２０ｇ

作り方
１、バナナの下処理。
　　A  バナナは皮付きのまま縦半分にし、真ん中をくり抜き、餡を埋め込む。
　　B  半分したバナナ同志をくっつけ、４等分にし皮をむく。
２、衣を作る。
　　ボールに卵白を角が立つまで泡立て、片栗粉・薄力粉を加える。
３、揚げる。
　　揚げ油を１８０℃くらいに温め、バナナに薄力粉を絡め、更に衣を絡めて揚げる。

白米———– カップ3/4
玄米———– カップ1/4
＊洗って３０分～１時間浸水させ水分を切る
水———– カップ１

鍋の煮汁の残り———– カップ1～
＊好みによって調節
赤ワイン———– カップ1/2
生トマト———– 1/2個
＊１㎝の角切り

溶けるチーズ———– ４０ｇ

トッピングの材料
バジル———– ４枚

作り方
１、下準備をする。
　　A　フライパンに、オリーブオイル・玉葱を加え、しんなりするまで炒める。
　　B　炊飯器に白米～水を加え、硬めに炊く。
２、リゾットを作る。
　　A　鍋に炒めた玉葱・ご飯・煮汁の残り～生トマトまでを加えて煮立て、アルコールを飛ばして約５分弱火で煮込む。
　　B　全体にとろみがついてきたらチーズを加え、蓋をして弱火で２分位加熱する。
　　Ｃ　器に盛り、バジルを飾る。

ドレッシング
マヨネーズ——— 大さじ２
醤油————— 大さじ1/2
わさび————- 適量

　
作り方
１、ドレッシングは全て混ぜ合わせてビニール袋に入れ、先端を小さく切っておく。
２、サーモンはスライスしてスプラウトを巻き、皿に盛り付けバーナーで炙る。
３、お皿に盛り付けドレッシングをかける。

鶏ガラスープ——- カップ２
醤油————— 大さじ２
酒—————– 大さじ１
三温糖————- 大さじ１
コショウ———– 少々
オイスターソース— 大さじ１・1/2

豚ももスライス—– ５０g
＊細切り
　　塩・コショウをして片栗粉

水溶き片栗粉——- 適量
ゴマ油————- 少々

その他の材料
春巻の皮———– １２枚

接着剤の材料
小麦粉————- 大さじ２
水—————– 適量

具の作り方
１、フライパンにサラダ油～キャベツまで加え炒める。
２、鶏ガラスープ～オイスターソースまで加え沸騰してきたら下味をつけた豚肉を加え、５分位煮込む。
３、水溶き片栗粉で硬めにトロミを付けゴマ油を加える。

春巻を巻く
空気が入らないように、冷ました具材を春巻きの皮で巻く。

揚げる
１７０℃の油で色づくまで揚げる。

調味料
昆布の漬け汁—— カップ３
酒—————- 大さじ２
酢—————- 小さじ１
砂糖————– ５０ｇ
醤油————– 大さじ２
ミリン———— ５０㏄
　
　
　
　
　
　

作り方
１、昆布は水に漬けて約１０分おく。かんぴょうはサッと水で戻す。
２、水気を拭いた昆布で鮭を巻き、かんぴょうで巻き昆布の閉じ目が下になるよう　　に結ぶ。
３、圧力をかける。
　　鍋に昆布を平らに並べて、昆布の漬け汁～ミリンを加え沸騰してきたらアクを取り、蓋をして２０分圧力をかける。

筍—————– １個
＊乱切りにし、醤油をまぶす
干し椎茸———– ２枚
＊水で戻して、斜めスライス
海老————— １２尾
＊尾を残し、殻・背わたを取る

玉ネギ————- 1/2個
＊乱切り

合わせ甘酢調味料
砂糖————— 大さじ２
黒酢————— 大さじ２
バルサミコ酢——- 大さじ２
醤油————— 大さじ２
水—————– 大さじ３

水溶き片栗粉——- 少々

作り方
１、フライパンに多めの油を用意し、玉ネギを加え火が通ったらザルで油を切っておく。
２、同じフライパンにサラダ油～生姜を加え、香りが出るまで炒める。
３、筍～海老を加え炒める。
４、合わせ甘酢・玉ネギを加え沸騰してきたら味を確認し、水溶き片栗粉でとろみをつける。

インゲン———– ４本
＊塩茹でして３㎝長さ

材料・調味料
米—————– カップ２
＊洗ってざるにあける

ブイヨンスープ– カップ１・1/２～
サフラン———– 少々
＊ブイヨンスープに入れる
塩—————– 小さじ1/2
コショウ———– 少々
ミニトマト——— 8個

作り方
１、トッピングの具に火を通す。
　　A  フライパンにオリーブオイル～塩・コショウまでを加える。
　　B　蓋をして蒸し焼きにし、アサリの口が開いたら、ざるにあけて煮汁は取っておく。
２、ご飯を炊く。
　　A  炊飯器に、煮汁とブイヨンスープを足してカップ2になるように計量し、米～コショウまでを加える。
　　B　トマトをのせて炊き、炊けたら１０分蒸らして混ぜる。
３、盛り付け。
　　器にご飯を盛り、トッピングの具を散らす。