タラと豆鼓の炒め物

材料

サラダ油———— 小さじ１

豆鼓—————- 小さじ１

＊水で戻す

唐辛子————– １本

＊種を取り、輪切り

生姜—————- 小さじ1/2

＊みじん切り

長ネギ————– 大さじ1/2

＊みじん切り

玉ネギ————– 1/2個

＊乱切りにし、レンジ加熱

ニンニクの芽——– ４本

＊３㎝幅

赤ピーマン———- １個

＊種を取り、乱切り

ジャガ芋———— １個

＊乱切りにしレンジ加熱し、素揚げ

タラの下処理

タラ—————- ２００ｇ

＊皮を取り、一口大

塩・コショウ——– 少々

片栗粉————– 適量

合わせ調味料

砂糖—————- 小さじ１

塩—————— 小さじ1/2

醤油—————- 小さじ１

オイスターソース—- 小さじ１

鶏がらスープ——– カップ1/2

水溶き片栗粉——– 適量

ゴマ油————– 少々

作り方

１、ジャガ芋・タラの下処理。

A  一口大に切ったタラに塩・コショウをふり、片栗粉をまぶす。

B  揚げ油を１７０℃くらいに温め、ジャガ芋を加え、火を通し取り出す。

C  同じ油を１８０℃くらいに温め、タラを加え火を通し取り出す。

２、フラパンにサラダ油～長ネギを加え、香りが出たら玉ネギ・ニンニクの芽を加え火が通るまで炒める。

３、赤ピーマン・ジャガ芋・合わせ調味料を加え、調味料を絡める。

４、水溶き片栗粉でとろみをつけ、ゴマ油をまわしかける。

豚キムチde麻婆豆腐

材料・調味料

豚バラ肉———— １６０ｇ

＊一口大に切る

生姜—————- 小さじ１

＊みじん切り

ニンニク———— 小さじ1/2

＊みじん切り

長ネギ————– ４㎝

＊みじん切り

干し椎茸———— 2枚

＊みじん切り

キムチ————– ２００ｇ

＊粗みじん切り

鶏ガラスープ——– カップ１・1/2

酒—————— 大さじ１

甜麺醤————– 大さじ１

醤油—————- 大さじ１

コチュジャン——– 大さじ1/2～

木綿豆腐———— １丁

＊水切りして一口大に切る

水溶き片栗粉——– 適量

ゴマ油————– 小さじ１

トッピングの材料

万能ネギ———— ２本

＊小口切り

作り方

１、木綿豆腐は重石をのせてしっかりと水気を切り、一口大に切る。

２、フライパンに豚バラ肉を加え、カリカリになるまで炒める。

３、生姜～長ネギを加え、香りが出るまで炒める。

４、干し椎茸～コチュジャンを加えて沸騰させ、更に木綿豆腐を加える。

５、２～３分煮込んだら味を確認して調整し、水溶き片栗粉でとろみをつける。

６、ゴマ油を回しかけて火を止め、器に盛って万能ネギを散らす。

昆布とツナの炊き込みご飯

材料
炊飯器
お米—————- カップ１・1/2
＊研ぐ
塩昆布————– ６ｇ
＊細切り
ツナ—————- ６０ｇ
醤油—————- 大さじ１
酒—————— 大さじ２
出し汁————– カップ１・1/2

トッピング・その他
紅ショウガ———- 適量
＊合わせる
ゴマ—————- 適量
三ッ葉————– 少々
＊１㎝

作り方
１、炊飯器に、お米～出し汁を合わせ炊く。
２、炊き上がったら紅ショウガを合わせ器に盛り、ゴマ・三ッ葉を飾る。

秋田県　麦巻き（クレープ巻き）

材料
サラダ油———– 少々

卵—————– １個
砂糖————— ６０ｇ

薄力粉————- ７０ｇ
ﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰ—— 小さじ1/2

水—————– ７５㏄

バター————- １０ｇ
＊溶かしておく

作り方
１、ボールに卵を割りほぐし、砂糖を加え、ホイッパーで混ぜる。
２、薄力粉・ﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰを加え更に混ぜる。
３、水を加え混ざったら、溶かしバターを加える。
４、焼く。
　　A  フライパンに薄くサラダ油を塗り、生地を流し入れる。
　　B  表面が半熟状にくらいになったら、やりやすい方向から巻き込む。
　　（注意　生焼けにならないように）
　　C  後は、だし巻き卵の要領で生地を流し入れ、巻き込んでいく。
　　D  形は丸い形になるようにし、最後は巻きすで形を整える。
５、食べやすい大きさに切る。

ハンバーグ　おろしバター醤油

材料
オリーブオイル—– 適量
玉ネギ————- １個
＊みじん切りして
　きつね色になるまで炒める

ハンバーグの材料・調味料
オリーブオイル—– 大さじ１
合挽き肉———– ２４０ｇ

パン粉————- カップ1/2
牛乳————— 大さじ２
卵—————– 1/2個
醤油————— 大さじ１
コショウ———– 少々
ナツメグ———– 適量

ソースの調味料
バター————- 大さじ１
醤油————— 大さじ２
レモン汁———– 小さじ２

トッピング
大根おろし——— １６０ｇ

作り方
１、フライパンにオリーブオイル・玉ネギを加え、３０分位玉ネギがきつね色になるまで炒める。
２、ボールに合挽肉を加えよく練る。
３、牛乳に浸したパン粉～ナツメグ・炒めた玉ネギを合わせ、ハンバーグ状に形を作る。
４、焼く。
　　フライパンにオリーブオイルを加え、ハンバーグを並べ、焼き色が付いてきたら裏返しにして蓋をし、７～８分間蒸し焼きにする。
５、ソースを作る
ハンバーグを取り出し、余分な油をキッチンペーパーで取り除き、バター～レモン汁までを加え温める。
６、お皿にハンバーグを盛りつけソースをかけ、大根おろしをトッピングする。

ニラと卵の麻婆あんかけ

材料
サラダ油———– 小さじ１
ニラ————— 1/2束
＊５㎜幅

サラダ油———– 大さじ１
卵—————– ８個
＊溶いておく
塩—————– 少々

麻婆あんかけ材料・調味料
サラダ油———– 小さじ１
豆鼓————— 大さじ1/2
＊水につけておく
豆板醤————- 小さじ1/2
ニンニク———– 小さじ1/2
＊みじん切り
生姜————— 小さじ１
＊みじん切り
長ネギ————- 大さじ３
＊みじん切り

牛ひき肉———– ５０g

砂糖————— 小さじ1/2
オイスターソース— 大さじ1/2
醤油————— 大さじ１
鶏ガラスープ——- カップ１

水溶き片栗粉——– 適量
ゴマ油————– 小さじ１

作り方
１、ニラ卵を作る。
　　A  フライパンにサラダ油・ニラを加え、火を通す。
　　B  ボールに卵・塩を加え、よく混ぜ、炒めたニラを加える。
　　C  フライパンにサラダ油・卵液を加え、よく混ぜながら火を通し、皿に盛り付　　　　ける。
２、麻婆あんかけを作る。
　　A  フライパンにサラダ油～長ネギを加え、香りが出たら牛ひき肉を炒める。
　　B  砂糖～鶏がらスープを加え、一度沸騰させる。
　　C  水溶き片栗粉でとろみをつけ、ゴマ油をまわしかける。
３、盛り付け。
　　ニラ卵のうえに麻婆あんかけをかける。

アボたまコロッケ

材料　調味料（５人分）
アボカド———– 大1・1/2個
＊ラップをしないでレンジで加熱
卵—————– ２個
＊茹でて粗く刻む

オリーブオイル—– 小さじ1
玉ネギ————- 1/2個
＊みじん切り
ベーコン———– ３０ｇ
＊みじん切り
カレー粉———– 小さじ1・1/2

パン粉————- カップ1/2
＊アボカドの固さを見て調整する
塩—————– 小さじ1/4

小麦粉————- 適量
卵—————– 適量
＊溶いておく
パン粉————- 適量

サラダ油———– 適量

葉物————— 適量
ケチャップ——— 好みで

作り方
１、ボールに加熱したアボカドを入れ、マッシャーでつぶし、茹で卵を加える。
２、フライパンにオリーブオイル～ベーコンを加えて炒め、カレー粉を加える。
３、アボカドのボウルに炒めた玉ネギ・ベーコン、パン粉、塩を加えて混ぜる。
４、手に小麦粉をつけながら成形し、小麦粉・卵・パン粉の順に衣をつける
５、１８０℃の油で衣が色づくまで揚げる。
６、葉物を添えて盛り付ける。