キャベツと豚肉シャブ・香味ダレ

材料

豚肉————— ３００ｇ
＊茹でる
キャベツ———– 1/4個
＊食べやすい大きさにカットして茹でる
春雨————— ３０ｇ
＊水で戻して、茹でる 

ドレッシング
醤油————— 大さじ３
酢—————– 大さじ３
砂糖————— 大さじ1/2
ゴマ油————- 小さじ１
生姜————— ５ｇ
＊みじん切り
長ネギ————- １０㎝
＊みじん切り
柚子コショウ——- 小さじ１
柚子の絞り汁——- 小さじ１
 

トッピング
柚子の皮———– 小さじ１
＊ごく細切り
ピーナッツ——— １０ｇ
＊砕いておく
プチトマト——— ４個

＊半分に切る

作り方
１、鍋に湯を沸かし豚肉～春雨をそれぞれ茹でて冷ましておく。
２、ドレッシングを作る
醤油～柚子の絞り汁を合せる。
３、皿にキャベツ、春雨、豚肉の順に盛りつけ、ドレッシングをかけた後に、
柚子の皮～プチトマトをトッピングして出来上がり。

揚げ玉たぬきご飯

材料　調味料
ダシ汁————- 1/4カップ
醤油————— ２５㏄
ミリン————- 大さじ1
砂糖————— 大さじ1/2
カツオ節———– ５ｇ
揚げ玉————- 大さじ３
生姜————— ５ｇ
＊みじん切り
ネギ————— １０㎝
＊みじん切り
米—————– 1・1/2カップ
＊炊飯しておく
塩—————– ひとつまみ～
万能ネギ———– ２本
＊小口切り

作り方
１、鍋にダシ汁～カツオ節まで加え、沸騰したら5分煮、ペーパーで濾しておく。
２、ボールに揚げ玉～ネギまでを加えて1のタレを好みの量加えて混ぜる。（残りは味の調整に使用する）
３、炊いたご飯に2を加え、塩と残りのタレで味を調え、最後に万能ネギを混ぜる。

わらび餅風タルト

タルト生地材料
バター————– ３０ｇ
砂糖—————- 大さじ１・1/2
卵—————— 小さじ２
＊溶いておく
薄力粉————– ６０ｇ

わらび餅風材料
片栗粉————– ２０ｇ
砂糖—————- 大さじ２
水—————— カップ１

その他材料
餡—————— 小さじ４
黄粉—————- 適量
黒糖—————- 適量

ミント————– 少々

作り方
１、タルトを作る。
A  ボールにバターを入れ、クリーム状になるまで練る。
B  砂糖を加え砂糖をすりまぜ、卵を加え混ぜる。
C  薄力粉を加え生地がまとまったら、ラップで生地を包んで冷蔵庫で１時間寝かせる。
D  型に生地を敷き詰めフォークで穴をあけ、オーブン１８０℃で１５分焼く。
２、わらび餅風を作る。
A  鍋に片栗粉・砂糖を入れ、少しずつ水を加えてしっかりと溶かす。
B  火にかけ、たえず混ぜながら透明感が出るまで火にかける。
３、仕上げ。
A  焼き上がったタルト生地に餡を塗り、わらび餅風を流し入れる。
B  黄粉・黒糖をふりかけ、ミントを飾る。

鰯のつみれ汁

つみれの材料・調味料
鰯—————– ４尾
＊手開きにする
味噌————— 大さじ１・1/2
ミリン————- 大さじ１
卵—————– 1/2個
長ネギ————- ２０㎝
＊半分をみじん切り、半分を
白髪ねぎ
生姜————— 小さじ１
＊みじん切り
片栗粉————- 大さじ２～

澄まし汁用
だし汁————- カップ５
塩—————– 小さじ1/2
醤油————— 小さじ１

トッピング
長ネギ————- 適量
＊白髪ネギ
大葉————— ４枚
＊細切り

作り方
１、つみれを作る
A  フードプロセッサに手開きした鰯～卵まで加え撹拌する。
B  ボールに移し、長ネギ・生姜を加え、片栗粉で硬さを調節する。
C  沸騰させないお湯に、鰯のつみれを直径３～４㎝に丸め加え、浮いてきたらすくい取って澄まし汁の中に加える。
２、澄まし汁を作る。
A  鍋に出し汁～醤油を加え温めておく。
B  下茹でした鰯のつみれを加え、５分位火を通す。
３、お椀に盛り付け、白髪ネギ・大葉をトッピングする。

鉄焼き　炙りサーモンといくらの混ぜご飯

材料
バター————- 大さじ１
塩鮭————— ２切れ
＊皮、骨を取って、４等分
黒コショウ——— 少々

ご飯————— ４膳分
白煎りゴマ——— 大さじ２
バター————- 大さじ１
醤油————— 小さじ１～

トッピング材料
いくら————- 小さじ４
刻み海苔———– 適量
三つ葉————- １束
＊３㎝幅

作り方
１、塩鮭に黒コショウをふっておく。
２、 フライパンにバターを溶かし、塩鮭を加え焼き色をつけ完璧に火が通るまで焼き、べーナーで炙っておく。
３、炊いたご飯に白煎りゴマ・バターを加え、混ぜる。
４、鉄鍋にご飯・塩鮭を盛り付け、おこげが出来るように焼く。
５、火からはずし、いくら～三つ葉をトッピングする。

和風ハンバーグ

ハンバーグの材料・調味料
油—————– 大さじ１

合いびき肉——— ２００ｇ
塩—————– 小さじ１/4
コショウ———– 少々

卵—————– 1/2個
パン粉————- 大さじ２
エノキ————- ８０ｇ
＊粗みじん切り
モヤシ————- ４０ｇ
＊１㎝幅
大葉————— ４枚
＊粗みじん切り

ポン酢の材料・調味料
出し汁————- 大さじ２
醤油————— 大さじ２
レモン汁———– 大さじ１・1/2

その他の材料
トマト————- １個
＊輪切り４等分
大根おろし——— 適量

作り方
１、ハンバーグを作る。
　　A　ボールに合びき肉～コショウまで加え、粘りが出るまで混ぜる。
　　B　卵～大葉まで加え、4等分して生地の空気を抜き形を整える。
　　C　フライパンにサラダ油・ハンバーグを加え焼き色が付いたら裏返す。
　　D  蓋をして６～７分位蒸し焼きにする。
３、ポン酢を作る。
　　ボールに出し汁～レモン汁までを混ぜる。
４、お皿にトマト・ハンバーグを盛り付け、大根おろしを乗せポン酢をかける。

常備・坦々ソース　担々麺

合わせ材料・調味料
砂糖————— 大さじ1/2
醤油————— 大さじ３
練りゴマ———– 大さじ４
すりゴマ———– 大さじ４
豆板醤————- 小さじ１～
ニンニク———– 少々
＊みじん切り
生姜————— 少々
＊みじん切り
ザーサイ———– ２０ｇ
＊みじん切り、塩ぬき
干しエビ———– ２０ｇ
＊みじん切り、塩ぬき
山椒————— 少々
＊みじん切り
コショウ———– 少々
ゴマ油————- 大さじ１

鶏ガラスープ——- １２００㏄
醤油————— １人小さじ１～

トッピング・その他材料
生麺————— ２玉
青菜————— 適量
＊塩茹でしておく
煎りゴマ———– 少々
ラー油————- 少々
＊好みで

作り方
１、鍋にたっぷりのお湯を用意し、塩を加え青菜を茹でる。
２、ボールに合わせ材料・調味料を加え、ホイッパーでよ～くかき混ぜる。
３、麺は鍋にたっぷりの湯を用意し、茹でる。
４、器に合わせ調味料を１人分ずつ加え、鶏ガラスープを注ぎ醤油で味を調節する。茹で上がった麺を加え、青菜・煎りゴマ・好みでラー油をかける。