鮭とポテトのアーモンド揚げ

Posted by taka on 12 月 26, 2009 in お酒のつまみ系, 副菜料理, 家庭料理, 揚げ物, 野菜料理, 魚介料理

材料
ジャガイモ————- ２個
＊レンジで加熱
鮭フレーク————- 大さじ４
塩・コショウ———- 少々
ジェノベーゼソース– 適量

衣用材料
薄力粉—————— 適量
卵———————— 1/2個
＊溶きほぐし、
水大さじ１を加え混ぜる
スライスアーモンド– ８０ｇ

その他材料
揚げ油—————— 適量

作り方
１、ジャガイモは水気を切って耐熱容器に入れ、ラップをかけて電子レンジで５～６分加熱する。竹串がすっと通るくらいになったら、熱いうちに粗くつぶす。
２、１に鮭フレークを混ぜ、塩、コショウで味をととのえる。
３、２を８等分してボール状に丸め、薄力粉、水を加えた溶き卵、スライスアーモンドの順に衣を付ける。
４、揚げ油を中温に熱して３を入れ、箸で返しながら４～５分揚げる。
５、器にジェノベーゼソースを敷き、４を盛る。

バーニャカウダ　たっぷり野菜を添えて

Posted by taka on 12 月 26, 2009 in お酒のつまみ系, イタリアン, サラダ, ヘルシー料理, 前菜, 副菜料理, 家庭料理, 野菜料理

ソース材料・調味料
ニンニク—————- １・1/2株
＊皮をむく
牛乳——————— カップ1/2

生クリーム————- カップ1/4
＊動物性
アンチョビペースト– 大さじ１
オリーブオイル——– 大さじ４

野菜
ブロッコリー———- 1/2個
＊小房に分け、塩茹で
アスパラ—————- ２本
＊根元を切り二等分し、塩茹で
人参——————— 1/2本
＊皮をむき、スティック状に切る
セロリ—————— 1/2本
＊スティック状に切る
ラディッシュ———- ４個
＊縦半分に切る

作り方
１、ニンニクの下処理。
A 鍋にニンニクと牛乳を入れ、吹きこぼれないように気をつけながらニンニクに竹串がすっと通るまで煮る。
B 牛乳を捨て、汁気を切る。
２、ソースを作る。
A ミルミキサーにニンニク・生クリーム～アンチョビペーストを入れ、ペースト状になるまで攪拌する。
B フライパンにA・オリーブオイルを入れて火にかけ、クツクツいってきたら強火にして少し焦がし、よく木べらで混ぜる。
３、野菜の下処理。
A ブロッコリー・アスパラは塩茹でする
B 人参・セロリ・ラディッシュはそれぞれ切っておく。
４、盛り付け。
野菜を皿に盛り、器ソースを盛り付ける。

甘みとダシが効いてます！鶏すき

Posted by sato on 12 月 14, 2009 in ヘルシー料理, メイン料理, 和食, 日本料理, 煮物, 肉料理, 野菜料理

材料・調味料
鶏もも肉———— １・1/2枚
＊一口サイズ

砂糖—————- 大さじ３
醤油—————- ７５㏄
酒—————— 大さじ２
水—————— ３００㏄

白滝—————- 1/2ｐ
＊茹でておく
エノキ————– １ｐ
＊石突きを取り２等分、ほぐしておく
白菜—————- ３００ｇ
＊そぎ切り
長ネギ————– １本
＊斜めスライス

春菊—————- 1/2ｐ
＊３㎝幅

その他材料
卵—————— ４個

作り方
１、フライパイに鶏もも肉を両面焼き色がつくまで炒め、砂糖～水までを加え完璧に火を通す。
２、鉄鍋に１の鶏もも肉を煮汁ごと加え、白滝～長ネギ・春菊の茎を盛る。
３、鉄鍋を火にかけ、野菜がくったりするまで煮て、最後春菊の葉を加える。
４、お好みで溶き卵に絡めて食べる。

焼きブリ大根

Posted by sato on 12 月 14, 2009 in お酒のつまみ系, メイン料理, 和食, 日本料理, 煮物, 魚介料理

ブリの下味材料・調味料
オリーブオイル—– 大さじ１
ブリ————— ２切れ
＊２等分
醤油————— 大さじ1/2
生姜の絞り汁——- 小さじ１

材料
ブリのあら——— ２００ｇ
大根————— ８㎝
＊４等分にし、
皮をむき面取り下茹でする
生姜————— １かけ
＊薄切り
水—————– カップ２
酒—————– 大さじ２
砂糖————— 大さじ２
ミリン————- 大さじ１

醤油————— 大さじ３・1/2

作り方
１、ブリ・大根の下処理。
　　A ブリの切り身をバットに広げ醤油・生姜の絞り汁をまぶし、１５分程おく。
　　B 大根は竹串がすっと通るまで下茹でしておく。
２、煮込む。
　　A あらは、適当な大きさにカットして沸騰したお湯に入れ、表面が白くなるまで火を通し、流水でうろこ・血合いなどを洗い流す。
　　B 鍋にブリのあら～ミリンまでを加え沸騰してきたらアクを取り、落としぶたをしてコトコト１５分煮込む。
　　C 醤油を加え、更に３０分煮込む。
３、ブリを焼く。
　　フライパンにオリーブオイル・ブリの切り身を入れ、焼き色ついたら裏返し、しっかり火を通す。
４、器に盛り付ける。