しめはやっぱりミニ鶏そば

材料
鶏がらスープ———– 1リットル
鶏もも肉———— 1/2枚
＊食べやすい大きさに切る
長ネギ（青い部分）— １本分
生姜—————- ５ｇ
＊スライス
干し椎茸———— ２枚
＊水で戻し、削ぎ切り
塩————————- 小さじ1/２～
コショウ———— 少々

中華麺————– １.５玉

トッピング材料
水菜—————- 1/4束
＊３㎝長さ
長ネギ————– １０ｃｍ
＊白髪ネギにし水につけておく

作り方
１、スープをとる。
A  鶏がらスープを沸騰させ、鶏もも肉～干し椎茸までを加え１０分茹でる。
B　茹で汁から生姜・長ネギを取り除き、塩・コショウで味を整える。
２、沸騰したお湯に中華麺を入れ、好みの硬さに茹でる。
３、器に中華麺、２のスープを注ぎ、水菜・鶏肉・白髪ネギをトッピングする。

わさび風味の和風ハンバーガー

材料・調味料
サラダ油———— 大さじ１
合挽き肉—————- １６０ｇ
塩———————— 小さじ1/3
コショウ—————- 少々

ゴボウ—————— １０cm
＊小さめのささがき
卵———————— 1/2個
＊溶いておく
パン粉—————— カップ1/４
牛乳——————— 大さじ２

アボカドソース材料・調味料
クリームチーズ——– ３０g
白練ゴマ—————- 大さじ1
レモン汁—————- 小さじ１
醤油—————- 小さじ1/2
アボカド—————- 1/2個
＊５㎜角切り
塩・コショウ——– 少々

その他材料
バンズ—————— ４個
オリーブオイル—— 少々
ワサビ—————— 適量
葉物——————— 適量

作り方
１、ボールに合挽き肉～コショウを加え、粘り気が出るまでよく混ぜる。
２、ゴボウ～牛乳に浸したパン粉までを加え混ぜ合わせる。
３、４等分にし、小さめの丸型に形成する。
４、フライパンにサラダ油、３を並び入れ焼き色が付いたら裏返し、蓋をして弱火で５分程度蒸し焼きにする。
５、アボカドソースを作る
— ボールにクリームチーズ～醤油までを加えよく混ぜ合わせ、アボカドを加え、塩・コショウで味を調える。
６、バンズにオイル・ワサビを塗り葉物・ハンバーグ・アボカドソースを塗りはさむ。

グレープフルーツの粒々ジュレ

材料
ﾙﾋﾞｰｸﾞﾚｰﾌﾟﾌﾙｰﾂ—— ２個
＊半分に切る

水—————— カップ1/2
粉ゼラチン———- １２ｇ
＊大さじ２の水で戻す
三温糖————– ３０ｇ

絞った果汁———- １個分
ｸﾞﾚｰﾌﾟﾌﾙｰﾂｼﾞｭｰｽ—– ３００㏄

トッピング
ミント————– 少々
　
　
　
　
　
作り方
１、グレープフルーツの下処理。
　　A  半分に切り、１個は果肉を取り出し、ほぐした果肉はグレープフルーツのカップに入れておく。
　　B  もう１個は果汁を絞り、残った皮はしっかりと取り除く。
２、鍋に水～三温糖を加え、ゼラチンが溶けたら火からはずす。
３、粗熱を取り、ｸﾞﾚｰﾌﾟﾌﾙｰﾂｼﾞｭｰｽ・絞った果汁を加えとろみがつくまで氷水で冷やす。
４、果肉が入ったグレープフルーツのカップに生地を流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。
５、固まったら、ミントをトッピングする。

魚の揚げ出し・梅ワサビあんかけ

材料
魚—————— ４切れ
塩・コショウ——– 少々

衣材料
そば粉————– 大さじ１
片栗粉————– 大さじ３

梅ワサビあんかけ材料・調味料
ダシ汁————– カップ２
三温糖————– 大さじ１・小さじ１
塩—————— 小さじ1/2
片栗粉————– 大さじ１

梅—————— ４個
＊種を取り除き、包丁でたたく
ワサビ————– 小さじ1/2～

トッピング材料

獅子唐————– ８本
＊空気穴をあける

作り方
１、魚は塩・コショウをふっておく。
２、衣はボールにそば粉・片栗粉を加え混ぜておく。
３、揚げる。
　　獅子唐は低温で揚げ、その後１８０℃の揚げ油で衣をつけた魚を揚げる。
４、梅ワサビあんかけを作る。
　　A  鍋にダシ汁～片栗粉を加えよく混ぜたら、火にかけ沸騰させる。
　　B  とろみを確認し、火からはずし梅・ワサビを加えよく混ぜる。
５、盛り付け。
　　器に梅ワサビあんかけを注ぎ、魚・獅子唐を盛り付ける。