もちもちっ　おろしレンコン入り肉団子

材料
サラダ油—————– 大さじ１
豚挽肉——————- ２００g
レンコン—————– ２節（約３００g）
＊皮をむき、すりおろす
キクラゲ—————– ２ｇ
＊水で戻してみじん切り
片栗粉——————- 大さじ３

グリーンカール——— ４枚

下味用調味料
酒————————- 大さじ１
塩————————- 小さじ1/4
生姜の絞り汁———– 小さじ１

合わせ調味料
醤油———————- 大さじ２
酒————————- 大さじ２
ミリン——————- 大さじ２
砂糖———————- 大さじ１1/2
水————————- 大さじ２

作り方
１、ボールに豚挽肉を入れ、下味用調味料を加えて粘り気が出るまでよく混ぜる。
２、１にすりおろしたレンコンとキクラゲ、片栗粉を加えて混ぜ合わせる。
３、１２等分し、平たい丸形に丸める。
４、フライパンにサラダ油、３を並べ入れ中火で両面をこんがり焼く。
５、合わせ調味料を加え、肉団子にからめながら照りが出るまで煮詰める。
６、器にグリーンカールを敷き、肉団子を盛る。

つるるん　冷やし茶碗蒸し

卵生地材料
卵————————- ２個
ダシ汁——————- ３６０㏄
酒————————- 小さじ１
塩————————- 小さじ1/2

具
エビ———————- ８０ｇ
＊殻と背わたを取る
枝豆———————- １００ｇ
＊さや付きのもの
塩————————- 少々

作り方
１、卵生地を作る。
ボールに卵を溶きほぐし、ダシ汁～塩を加えて混ぜ合わせ、ザルで漉す。
２、下処理。
A  エビは竹串で背わたを取り除く。
B  枝豆は塩少々を入れた熱湯で４～５分茹で、豆をさやから取り出す。
３、器に茹でたエビ・枝豆を入れ、卵生地を流し込みアルミホイルで蓋をする。
４、鍋に器の高さの1/3くらいの熱湯を用意し、茶碗蒸しを入れ蓋をして１０分～１３分蒸す。
５、竹串を刺して濁った生の卵生地が出てこなければ蒸し上がり。
粗熱が取れたら食べる直前まで冷蔵庫に入れて冷やす。

＜蒸し器を使った蒸し方＞
十分に湯気が上がった蒸し器に入れてタオルをかぶせて蓋をし、蒸気が出たら弱火にして１０～１３分蒸す。

ヨーグルトのクレームダンジュ

材料
ヨーグルト———- ５００ｇ
＊水切り
生クリーム———- カップ1/2
三温糖————– 大さじ1

トッピング
マンゴー缶———- 適量
＊ミキサーにかける
ミント————– 適量

作り方
１、ヨーグルトの準備
ザルにキッチンペーパーをひき、ヨーグルトを入れて一晩水切りをする。
２、ボールに生クリーム・三温糖を入れ、角が立つまで泡立てる。
３、水切りをして半量になったヨーグルト・２を混ぜ合わせる。
５、器に盛り、マンゴーソース・ミントを添える。

帆立とアボカドの春巻きピッツァ

トマトソース材料・調味料
オリーブオイル—– 大さじ１
ニンニク———– １片
＊つぶす
ホールトマト——- カップ１
塩—————– ふたつまみ～
コショウ———– 少々

具材　材料
春巻きの皮——— ４枚
ボイル帆立——— ４個
＊６等分
アボカド———– 1個
＊２㎝角
ミニトマト——— ８個
＊２等分
溶けるチーズ——- 適量

作り方
１、トマトソースを作る
フライパンにオリーブオイル・ニンニクを入れて香りを出し、ホールトマトを加えて煮詰め、塩・コショウで調味する。
２、ピッツァを作る。
Ａ　春巻きの皮をアルミホイルに乗せ、予熱をしておいた魚焼きグリルで、焼き色が付くまで焼く。
Ｂ　ボイル帆立～ミニトマト・溶けるチーズを乗せ、バーナーでチーズを溶かす。

枝豆モンブラン

枝豆クリーム材料

枝豆—————- ３００ｇ
＊さや付き
水—————— 適量
牛乳—————- カップ1/4
三温糖————– 大さじ２
生クリーム———- 大さじ２

プチケーキ材料
サラダ油———— 少々
ﾎｯﾄｹｰｷﾐｯｸｽ———- １２０ｇ
三温糖————– 小さじ１
牛乳—————- １２５㏄

作り方
１、枝豆クリームを作る。
　　A  鍋に枝豆・かぶるくらいの水を入れ、塩分を取るために少し煮る。
　　B  ミルミキサーに枝豆・牛乳～生クリームを加えよく攪拌し、絞り袋に入れておく。
２、プチケーキを作る。
　　A  ボールにﾎｯﾄｹｰｷﾐｯｸｽ～牛乳を加えよく混ぜる。
　　B  フライパン・セルクル型にしっかりと油をなじませ、生地をセルクルの７分目まで入れる。
　　C  弱火で蓋をして１０分程蒸し焼きにし、完璧に火を通す。
　　D  粗熱が取れたら型からはずしておく。
３、盛り付け。
　　プチケーキに枝豆クリームを絞り出し、枝豆をトッピングする。

宮崎名物　「冷や汁」

材料
干物————— １枚
＊焼いてほぐす
キュウリ———– １本
＊薄小口切り
大葉————— ６枚
＊千切り
絹豆腐————- 1/2丁
＊くずす

調味料
ダシ汁————– ７００㏄
味噌—————- 大さじ４
白ゴマ————– 大さじ５
＊約４５ｇ

その他の材料
ご飯—————- ４膳

カツオだし材料
水—————— １リットル
鰹節—————- ２０ｇ

作り方
１、干物の下処理。
　　干物はフライパンで焼いて、骨・頭は取り除き身を細かくほぐす。（小骨もしっかりとる）。
２、カツオだしを取る。
　　A  鍋に水を入れて火にかけ、沸騰してきたら鰹節を加える。
　　B  アクを取り除いてから火を止め、鰹節が沈んだらザルとペーパーで漉しておく。
３、すり鉢で白ゴマをすり、ほぐした干物・味噌を加え、ダシでのばしていく。
４、最後に・キュウリ・大葉・くずした豆腐を加えご飯にかける。