カリッと梅マヨシャキシャキポテト

材料・調味料
ジャガイモ———- ２個
＊細切りにして水につける
キュウリ———— １本
＊細切り
塩—————— 小さじ1/8

ドレッシング材料・調味料
カリカリ小梅——– ８個
＊種をとりみじん切り
マヨネーズ———- ４０ｇ
醤油—————- 小さじ１
三温糖————– 小さじ1/2
コショウ———— 少々

その他の材料
葉物—————- 適量

作り方
１、ジャガイモの下処理。
ジャガイモは細切りにして、沸騰したお湯に加え２～３秒位茹で、ザルで水気を切る。
２、キュウリは細切りにして塩もみをして５分位置き水気を切る。
３、ドレッシングを作る。
ボールにカリカリ小梅～コショウまでを加える。
４、ドレッシングにジャガイモ・キュウリを合わせる。

ポイント＆アドバイス
・ジャガイモの加熱が長すぎると、柔らかくなってしまうので注意して下さい。
・カリカリ梅の変わりにペーストの梅を使っても！柚子コショウもお試し下さい！

パンナコッタ　イチゴソース

材料
牛乳———————- １００㏄
生クリーム————– １２０㏄
＊植物性
三温糖——————- ２０g
ゼラチン—————– ４g
＊水でふやかしておく

キルッシュ————– 小さじ1/2
バニラエッセンス—— 適量

イチゴソース（作りやすい分量）
イチゴ——————- １００g
＊へたを取る
三温糖——————- 好みで
キルッシュ————– 小さじ１

トッピング
イチゴ——————- ２個
＊へたを取り縦２等分
ミント——————- 適量

作り方
１、鍋に牛乳～ゼラチンまでを加えゼラチンを溶かす。
２、ボールに移し、粗熱が取れたらキルッシュ・バニラエッセンスを加える。
３、ボールの底を氷水に当てて混ぜながら冷やし、少しとろみがついたら器に流し入れて冷蔵庫で冷やし固める。
４、イチゴソースを作る
ミキサーに、へたを取ったイチゴ～キルッシュまでを加え滑らかになるまでミキシングする。
５、固まったパンナコッタにイチゴソースをかけ、イチゴとミントを飾る。

ポイント＆アドバイス
・ゼラチンを水でふやかすのを忘れずに！必ず冷水で！
・風味付けのリキュールは粗熱が取れてから入れましょう！
・イチゴ以外のベリーでソースを作っても！

桜餅

生地（４個分）
白玉粉————- １２ｇ
三温糖————- １５ｇ
水—————– ７５cc
薄力粉————- ５０ｇ

その他の材料
桜の葉の塩漬け—– ４枚
＊水につけて塩抜きする
赤の色粉———– 適量
こしあん———– １２０ｇ
＊４等分にする
　　　　
　　　
　　　
　　　
　　
　　　
作り方
１、生地を作る
　　A  ボールに白玉粉～水を加え、ホイッパーで混ぜる。
　　B  薄力粉を加えて混ぜ合わせ、なめらかな状態にさせる。
　　C  色粉を様子を見ながら生地に少しずつ加え、淡いピンク色にする。
　　　（焼くと色が少し濃くなるので、生地の状態の時は少し薄めにする。）
２、焼く
　　A  フライパンを熱してサラダ油をなじませ、生地をお玉2/3ぐらい流し入れ、約６×１２㎝大に細長く伸ばす。
　　B  弱火で焼き、表面が乾いたら裏返して裏面もさっと焼き、冷ましておく。
3、完全に冷めたら先に焼いた面を外にして、こしあんを巻く。
４、塩抜きした桜の葉の水気をふき取り、巻く。

ポイント＆アドバイス
・生地は長く火にかけていると乾燥する為、サッと焼いて下さい
・焼いてから食べるまでに時間がある時は、ラップか濡れ布巾をかけて乾燥をふせいで下さい
・桜の葉の塩漬けはメーカーによっても変わりますが、最低１０分は水に漬けて塩を抜いて下さい。

さっぱり塩　肉じゃが

材料・調味料
オリーブオイル—— 大さじ1/2
豚バラ肉———— １６０ｇ
＊３㎝幅

玉ネギ————– 1/2個
＊くし切り
人参—————- 1/2本
＊乱切り
ジャガイモ———- ４個
＊乱切り

ダシ汁————– カップ２
美味しい塩———- 小さじ１・1/2～
ミリン————– 大さじ２
三温糖————– 大さじ１

トッピング
梅—————— ４個
＊種を取る

作り方
１、鍋にオリーブオイル・豚バラ肉を入れ、完璧に火が通るまで炒める。
２、玉ネギ～ジャガイモをサッと炒め、ダシ汁～三温糖を加える。
３、沸騰してきたらアクを取り除き、落とし紙をして１５分煮込む。
４、皿に盛り付け、梅を飾る。

ポイント＆アドバイス
・ダシ汁はまじめにとったダシ汁を使用して下さい（鰹ダシ・鰹と昆布の混合ダシなど）
・塩は美味しい塩を使って下さい（精製塩だけはやめて下さいね。岩塩など）
・新ジャガを使う場合、煮込み時間は１５分より短くなります。（１１～１２分程）注意して煮込んで下さい。

圧力鍋でビーフシチュー

材料
オリーブオイル—— 大さじ１
ニンニク———— １片
＊つぶす
玉ネギ————– １・1/2個
＊みじん切り
人参—————- 1/2本
＊みじん切り
セロリ————– 1/2本
＊葉も含めみじん切り
ローリエ———— １枚

牛肩ロース———- ４００ｇ
＊５㎝角・塩コショウで下味

白ワイン———— カップ1/2
ホールトマト——– カップ１
デミグラスソース—- カップ1/2
塩—————— 小さじ1/2
水—————– ５００㏄

付け合わせ
オリーブオイル—— 大さじ２
キノコ類———— １ｐ
＊小房にわけ、フライパンでソテー

トッピング
生クリーム———- 少々
クレソン———— 適量

作り方
１、野菜を炒める。
フライパンにオリーブオイル～ローリエまで加え飴色になるまで炒める。更に牛肉を加え焼き色をつける。
２、煮込む。
A  圧力鍋に炒めた野菜・牛肉・ワイン～水まで加え４０分圧力をかける。
B  蒸気を抜き、蓋を開けたら牛肉をお皿に盛り付ける。
C  煮汁をフライパンに移し、とろみが付くまで煮詰め塩で味を調節する。
３、盛り付け。
皿にソテーしたキノコ類を盛り付けソースをかけ、生クリーム・クレソンをトッピングする。

ポイント＆アドバイス
・野菜類を飴色まで良く炒めて下さい。炒め方によって仕上がりが違います。
・牛肉の部位によって若干違いますが、１時間２０分位圧力をかけると凄く軟らかくなります。
・圧力を抜いた時に、鍋底に焦げ付きがあったら焦げを削らないようにフライパンに移し、好みのトロミまで煮詰めて下さい。

こんなのあり？！切り干し大根パスタ

材料・調味料
バター————– ２０ｇ
ベーコン———— ８０ｇ
＊細切り
玉ネギ————– 1/4個
＊みじん切り

人参—————- ４０ｇ
＊細切り
シメジ————– ８０ｇ
＊ほぐす
切り干し大根——– ４０ｇ
＊多めのぬるま湯で戻す

薄力粉————– 大さじ１

ブイヨン———— カップ１
生クリーム———- カップ１
＊動物性
粉チーズ———— 大さじ１
とろけるチーズ—— １枚
＊ちぎる

塩—————— 小さじ1/4～
コショウ———— 少々

トッピング
万能ネギ———— ２本
＊小口切り

作り方
１、切り干し大根はぬるま湯で２０分戻し水気をきっておく。
２、フライパンにバターを加えベーコン・玉ネギを炒める。
３、人参～水気を切った切り干し大根を加え炒める。
４、薄力粉を加え１分位炒める。
５、ブイヨン～コショウまで加え味を調える。
６、お皿に盛り付け万能ネギを散らす。

ポイント＆アドバイス
・薄力粉は最低でも１分は炒めて下さい。炒め方が足りないと、粉っぽくなってしまいます。
・生クリームは必ず動物性を使います。植物性では分離してしまいます。

雑穀入りミネストローネ

材料
オリーブオイル——— 大さじ２
ニンニク—————– 1/2個
＊潰す
ベーコン—————– ２枚
＊１㎝の色紙切り
人参———————- 1/6本
＊１㎝の角切り
玉ネギ——————- 1/4個
＊１㎝の角切り
ジャガイモ————– 1/2個
＊１㎝の角切り
キャベツ—————– １枚
＊１㎝の色紙切り

ブイヨン—————– カップ４
トマトジュース——— １００cc
トマト——————- １個
＊１㎝の角切り
雑穀———————- ３０g
＊押し麦、きび、粟、ひえなど

ホウレン草————– 1/3束
＊２㎝幅
塩————————- 小さじ1/2～
コショウ—————– 少々

トッピング
粉チーズ—————– 適量
＊好みで

作り方
１、鍋にオリーブオイル～ベーコンまでを加え炒める。
２、人参～キャベツまでを加え、野菜がしんなりするまで炒める。
３、ブイヨン～雑穀までを加えて沸騰させ弱火で１５分煮込む。
４、ホウレン草を加え、塩・コショウで味を調える。
５、器に盛り、粉チーズをかける。

ポイント＆アドバイス
・アクを取る際には油を取らないことです！油には香りや風味が移っていますから、どうしても気になる時は最後にとりましょう！
・今回は雑穀を入れましたが、ショートパスタでもＯＫです！