ペペロンチーノ（フェデリーニ）

材料（一人分）
鍋
フェデリーニ——- ５０g

フライパン
オリーブオイル—– 大さじ１・1/2
ニンニク———– １片
＊みじん切り
唐辛子————- １本
＊種を取り除く
イタリアンパセリ— 小さじ１
＊みじん切り
パスタの茹で汁—– カップ1/4
塩—————– 適量

トッピング材料
イタリアンパセリ— 少々

作り方
１、フェデリーニは熱湯に塩を入れ茹でる。
２、フライパンにオリーブオイル～唐辛子までを加え、ニンニクが軽く色づくまで炒める。
３、イタリアンパセリを入れ香りが立ってきたら、パスタの茹で汁を加えよく乳化させ味を調節する。
４、茹であがったパスタを絡め皿に盛り、イタリアンパセリをトッピングする。

ポイント＆アドバイス
・フェデリーニはアルデンテに茹でます。
・茹でるときの塩分を味見をして決めて下さい。
・ニンニクは均一になるように低温の油で揚げます。
・パスタを盛り付けてるときに、フライパンにソースが少し残るくらいのソースの量がベストです。

チキン・ディアブル

鶏肉の漬け込み材料・調味料
ボール
鶏もも肉———— ２枚
ニンニク———— １かけ
＊潰す
赤唐辛子ー———- ２本
＊小口切り
ローズマリー——– ２枝
塩・コショウ——– 適量
オリーブオイル—— 大さじ２

ソースの材料・調味料
フライパン
白ワイン———— カップ１
塩・コショウ——– 適量

付け合わせ・トッピング
フライパン
オリーブオイル—— 大さじ１
ジャガイモ———- ２個
＊拍子切り
塩・コショウ——– 少々

作り方
１、鶏肉の下処理。
A  ボールに、観音開きした鶏肉～オリーブオイルを加え２０分以上置く。
B  フライパンに、オイルごと鶏肉を肉目の方から少し焼き色が付くまで焼き、裏返しにして重しをし弱火で焼き色が付くまで焼く。
２、ソースを作る
鶏を焼いたフライパンに白ワインを加え煮詰め、塩・コショウで味を調える。
３、付け合わせを作る。
フライパンにオリーブオイルを加え歯ごたえが残るくらいジャガイモをソテーし、塩・コショウで味を調える。
４、皿にジャガイモを盛り、焼いた鶏肉をのせソースをかける。

ポイント＆アドバイス
・チキンは肉目の方から焼き、皮目を下にして上から重しをして焼くときに肉と重しの間に金属の板を入れて下さい。
・何度かトライすると火加減は大体わかってくると思います。弱火に近い中火です。

カルボナーラ

材料（１名分）
フライパン
オリーブオイル—— 大さじ２
ニンニク———— 小さじ1/４
＊粗みじん切り
ベーコン———— ２５ｇ

ソースの材料・調味料
金属のボール
卵—————— １個
粉チーズ———— 大さじ１
生クリーム———- 大さじ１
＊動物性
塩—————— 適量
黒コショウ———- 適量

トッピング
イタリアンパセリ—- 適量
＊みじん切り

その他の材料
鍋
スパゲッティー—— ６０ｇ

作り方
１、たっぷりめのお湯に塩を加えパスタを茹でる。
２、ソースを作る。
A  出来ればステンレスのボールに卵～黒コショウまでを合わせておく。
B  フライパンにオリーブオイル～ベーコンまでを加え弱火でベーコンがカリッとするまで炒める
C  熱い内に油ごと卵の中へ加え手早く混ぜ合わせ味を確認する。
（このときにパスタが茹で上がると理想的）
３、パスタが茹で上がったらザルで水気を切り、ソースの入ったボールに入れて一気に混ぜ合わせる。
４、ソースがパスタ全体に絡んだら器に盛り、イタリアンパセリを飾る。

ポイント＆アドバイス
・ニンニクが焦げないように火加減に気をつけて下さい。
・卵と熱いオイルを合わせるときには良くかき混ぜながら合わせ乳化させます。
・スパゲッティは少し柔らかめに茹でます。