鶏肉のレモン煮

材料
鶏もも肉——– ３００ｇ
＊２cm角
下味を付けて、揚げる
長ネギ——– 大さじ１
＊みじん切り
生姜——– 大さじ１
＊みじん切り
レモンの皮——– 1/4個
＊みじん切り
煎りゴマ——– 小さじ１

鶏肉の下味
醤油——– 大さじ２

調味料・香辛料
酒——– 大さじ１
醤油——– 大さじ１1/2
三温糖——– 大さじ１1/2
オイスターソース——– 小さじ1/2
鶏がらスープ——– カップ２
コショウ——– 少々
ゴマ油——– 大さじ1/2
レモン汁——– 1/4個

作り方
１、鶏肉を下揚げする
２００℃近い油で下味を付けた鶏肉をカリッと揚げる。
２、中華鍋を油返しをして、低温で長ネギ・生姜の半分を香りが出るまで炒める。
３、ゴマ油とレモン汁以外の調味料とレモンの皮を加えて、強火で水分が無くなるまで火を通す。
４、鍋を揺すりながら、残りの長ネギ・生姜、煎りゴマ・ゴマ油を加えて、完全に水分を蒸発させる。
５、仕上げにレモン汁を加えて出来上がり。

レンコンの甘酢漬け

材料
れんこん——– ２節

甘酢調味料
酢——– カップ１
昆布出し——– カップ１
三温糖——– カップ１
塩——– 小さじ1/2
赤唐辛子——– 1本
＊小口切り

作り方
１、れんこんは皮をむいて１㎝幅に切り、花れんこんに飾り切りする。
２、沸騰した湯でれんこんを茹で、合わせておいた甘酢調味料の中に漬けこむ。

ラー白菜

材料
白菜——- 1/4個
＊葉の部分を取り除き、細切り
生姜———– ５ｇ
＊細切り
人参——- １０ｇ
＊細切り

白菜と人参の塩もみ用
塩——- 小さじ1/2

甘酢材料・調味料
ゴマ油———– 大さじ１
赤唐辛子———– １本
三温糖———– １００㏄
酢———– １００㏄
塩———– 小さじ1/4

作り方
１、白菜に塩をふり、しんなりするまで置き塩気が抜けるまで水洗いし、水気を切っておく。
２、甘酢を作る。
A  鍋に砂糖～塩を入れ火にかけ、砂糖が溶けたら火を止めて冷ましておく。
B  フライパンにゴマ油・赤唐辛子を入れ、唐辛子が黒くなるまで炒めＡと合わせて下さい。
（この時温度が高すぎると油が跳ねますので慣れない方は、冷めてから合わせて下さい）
３、漬ける。
ボールに白菜・人参・生姜の順で置き、甘酢をかける。
＊その他キュウリや白瓜などに変えても美味しいです。

このままで２週間くらいは保存が可能です。もちろん浅漬けでも美味しく食べられます。

紅白なます

材料
大根——- 1/3本
＊細切り
人参——- ３㎝
＊極細切り

下漬け用調味料
酢——- カップ1/４
昆布ダシ——- カップ1/４
三温糖——- 大さじ21/2
塩——- 小さじ1/４

本漬け用調味料
酢—— カップ１/４
昆布ダシ——- カップ1/４
三温糖——- 大さじ1
塩——- 小さじ1/４
柚子の皮——- 適量
＊千切り
柚子——- １個
＊器にする

作り方
１、大根、人参は３～４㎝の長さの極細い細切りにして別々のボールに入れ、大根・人参それぞれに塩少々を加えて水気が出るまで良くもむ。
（塩分に気を付ける）
２、大根、人参を固く絞って、下漬け用調味料に漬けて４～５時間おく。
３、２をざるにあけ、しっかり汁気を絞り、本漬け用調味料に漬けて柚子の皮を加えて混ぜ合わせ、４～５時間おく。
４、汁気をしっかり絞って器に盛る。

ホタテの甘辛煮

材料
ホタテ——– １２個
＊ボイルされたもの

調味料
水——– カップ1/4
三温糖——– 大さじ２
酒——– 大さじ２
醤油——– 大さじ１・1/2
オイスターソース——– 大さじ１
唐辛子——– １本分
＊輪切り

作り方
１、ホタテは一度茹でておく。
２、フライパンに水～唐辛子を入れ一度沸騰させ、ホタテを入れて絡めていく。

蕪の菊花

材料
蕪——– ４個
塩——– 適量
菊花——– １個
＊花びらを取り、
サッと酢水で茹でる

甘酢調味料
出し汁——– カップ1/2
酢——– ７５㏄
三温糖——– 大さじ２
塩——– 小さじ1/3
ゴマ油——– 大さじ１
唐辛子——– 少々

作り方
１、ボールに出し汁～塩までを加え、フライパンで温めたゴマ油と唐辛子を加える。
２、蕪を切る。
A  蕪は茎の部分を下に置き、切り落とさないように下１cmを残し切り込みをいれる。
B  塩をふり蕪がしんなりとなるまでつける。
C  水気を切り、菊花・甘酢調味料につける。
３、盛り付け。
甘酢調味料を絞り、蕪と菊花を盛り付ける。