炙りサーモンのスプラウト巻き

材料
刺身用サーモン—— １２０ｇ
＊スライス
スプラウト———- １ｐ

ドレッシング
マヨネーズ——— 大さじ２
醤油————— 大さじ1/2
わさび————- 適量

　
作り方
１、ドレッシングは全て混ぜ合わせてビニール袋に入れ、先端を小さく切っておく。
２、サーモンはスライスしてスプラウトを巻き、皿に盛り付けバーナーで炙る。
３、お皿に盛り付けドレッシングをかける。

ドライトマトとカボチャの黒胡麻白和え

材料・調味料
ドライトマト——– ４枚
＊細切り
カボチャ———— １００ｇ
＊１㎝の角切り
インゲン———— ４本
＊１㎝の輪切りにし、塩茹で

黒ゴマ————– 大さじ２
木綿豆腐———— 1/2丁
＊水気を切る
砂糖—————- 小さじ１
薄口醤油———— 小さじ２

作り方
１、下処理。
　　A  木綿豆腐は重石をのせ、水気を切る。
　　B  カボチャは１㎝角にし、素揚げする。
　　C  インゲンは塩茹でする。
２、すり鉢に黒ゴマを入れてすり、木綿豆腐も同様にする。
３、砂糖・薄口醤油を加え混ぜる。
４、ドライトマト～インゲンまでを加え混ぜ、皿に盛り付ける。

ササミと細切り野菜の中華ドレ

材料
鶏ササミ———— ２本
＊レンジで火を通し細かくさく

キュウリ———— １本
＊細切り
ハム—————- ２枚
＊細切り

人参—————- ３０ｇ
＊細切り
キクラゲ———— 少々
＊戻して細切り
春雨（乾）———- ８０ｇ
＊水でもどす

中華ドレッシング
醤油—————- 大さじ２
酢—————— 大さじ２
砂糖—————- 小さじ1/2
生姜—————- 少々
＊みじん切り
ニンニク———— 少々
＊みじん切り
ゴマ油————– 小さじ１
ラー油————– 小さじ１
煎りゴマ———— 小さじ１

作り方
１、鶏ササミは電子レンジで火を通して細くさいておく。
２、沸騰したお湯で、人参～春雨までサッと茹で、水で冷ます。
３、お皿に細切りにした野菜類・ササミを盛り付け食べる食前に合わせた中華ドレッシングをかける。

タコと菜の花のわさびゼリー和え

材料・調味料
タコ—————- １６０ｇ
＊乱切り
菜の花————– 1/2束
＊２等分にし、塩茹で

ダシ汁————– カップ1/2
醤油—————- 小さじ２

ワサビゼリー材料・調味料
ダシ汁————– カップ1/2
粉ゼラチン———- １０ｇ
＊大さじ２の水で戻す
薄口醤油———— 大さじ１

ワサスコ———— 小さじ１
ワサビ————– 小さじ1/2

作り方
１、ワサビゼリーを作る。
　　A  鍋にダシ汁～薄口醤油を加え、ゼラチンが溶けるまで火にかける。
　　B  粗熱が取れたらワサスコ・ワサビを加え、バットに入れ冷蔵庫で冷やし固める。
　　C  固まったら、フォークなどでほぐしておく。
２、ボールに塩茹でした菜の花・タコ・ダシ汁・醤油までを加え、少し漬けておく。
３、皿にタコを盛り付け、上に菜の花とワサビゼリーを混ぜ合わせた物を盛り付ける。

切り干し大根とニラのピリ辛炒め和え

材料
サラダ油———– 大さじ１
ゴマ油————- 大さじ１
唐辛子————- １本分
＊輪切り

生姜————— 少々
＊細切り
長ネギ————- 少々
＊細切り
ニラ————— 1/4束
＊みじん切り

切り干し大根——- ６０ｇ
＊水で戻しておく

合わせ調味料
粉山椒————- 小さじ1/2
砂糖————— 大さじ1/2
醤油————— 大さじ３・1/2
酢—————– 大さじ３・1/2
鶏ガラスープ——- 大さじ４

作り方
１、ボールに粉山椒～鶏ガラスープを入れて混ぜ、水気を切った切り干し大根を入れて絡めておく。
２、フライパンにサラダ油～唐辛子を加え、油を温める。
３、ボールに生姜～ニラを加え、温かい２の油をかける。
４、仕上がった２の油を１に加え、混ぜて皿に盛り付ける。

ヤムウンセン風　切り干し大根

材料
水—————— カップ1/4
干し海老———— 大さじ２
鶏挽き肉———— ５０ｇ

粉唐辛子———— 適量
ナンプラー———- 大さじ２
レモン汁———— 大さじ３
赤玉葱————– 1/4個
＊厚めのスライス
セロリ————– １０㎝
＊スライス
万能ネギ———— ３本
＊１㎝幅

切り干し大根——– ４０ｇ
＊水で戻して茹でる
キクラゲ———— ４ｇ
＊水で戻して茹でる

作り方
１、切り干し大根・キクラゲの下処理
　　熱湯にさっと通し、冷水で洗って水気を絞る。
２、仕上げ
　　A　鍋に水～鶏挽き肉までを加え火を通す。
　　B　粉唐辛子～万能ネギ・下処理した切り干し大根・キクラゲまでを加えて和える。

バーニャカウダ　たっぷり野菜を添えて

ソース材料・調味料
ニンニク—————- １・1/2株
＊皮をむく
牛乳——————— カップ1/2

生クリーム————- カップ1/4
＊動物性
アンチョビペースト– 大さじ１
オリーブオイル——– 大さじ４

野菜
ブロッコリー———- 1/2個
＊小房に分け、塩茹で
アスパラ—————- ２本
＊根元を切り二等分し、塩茹で
人参——————— 1/2本
＊皮をむき、スティック状に切る
セロリ—————— 1/2本
＊スティック状に切る
ラディッシュ———- ４個
＊縦半分に切る

作り方
１、ニンニクの下処理。
A  鍋にニンニクと牛乳を入れ、吹きこぼれないように気をつけながらニンニクに竹串がすっと通るまで煮る。
B  牛乳を捨て、汁気を切る。
２、ソースを作る。
A  ミルミキサーにニンニク・生クリーム～アンチョビペーストを入れ、ペースト状になるまで攪拌する。
B  フライパンにA・オリーブオイルを入れて火にかけ、クツクツいってきたら強火にして少し焦がし、よく木べらで混ぜる。
３、野菜の下処理。
A  ブロッコリー・アスパラは塩茹でする
B  人参・セロリ・ラディッシュはそれぞれ切っておく。
４、盛り付け。
野菜を皿に盛り、器ソースを盛り付ける。

シシャモのマリネ風クリーミーサラダ

クリーミーソース材料・調味料
マヨネーズ——— 大さじ1・1/2
プレーンヨーグルト- 大さじ3
コショウ———– 少々

材料調味料
酢—————– ６０㏄
砂糖————— 大さじ1
塩—————– 小さじ1/4～
コショウ———– 少々
人参————— ３０ｇ
＊細切り後、塩少々でもむ
玉ねぎ————- １２０ｇ
＊薄切りして水にさらす
セロリ————- ３０ｇ
＊薄切り

シシャモ———– 8尾
酒—————– 大さじ2
小麦粉————- 適量

ニンニク———– 1片
＊スライス
赤唐辛子———– 1本
＊半分に切り種をとる
オリーブ油——— 大さじ3

トッピング.その他
貝割れ大根——— 1/2ｐ
葉物野菜———– 適量

作り方
1、ボールにクリーミーソースの材料・調味料を合わせ冷やしておく。
2、バットに人参～セロリまでを混ぜ酢～コショウまで合わせて混ぜておく。
3、シシャモは酒をふり１０分おく。水気をふき取り小麦粉をまぶす。
4、フライパンにニンニク～オリーブ油までを加え、弱火でニンニクが色づくまで炒める。
5、シシャモをならべ、両面焼き色がついたら2のバットに取り出し、野菜をかぶせてしばらくなじませる。
6、葉物を皿に敷き、野菜とシシャモを盛り付け貝割れを飾り、クリーミーソースをかける。

夏のシーザーサラダ・パルミジャーノ

材料
葉物—————- 適量
＊食べやすい大きさにちぎる
水菜—————- 1/2束
＊３㎝幅
シメジ————– １００ｇ
＊石突きをとってほぐす
オクラ————– ４本
＊へたをとり、５㎜の輪切り
ミニトマト———- ８個
＊へたをとって半分に2等分

ドレッシング材料
オリーブオイル—— 大さじ２
ベーコン———— ５０ｇ
＊５㎜幅
ニンニク———— 1/４カケ
＊スライス

アンチョビｐ——– 小さじ1/2
ﾊﾟﾙﾐｼﾞｬｰﾉﾁｰｽﾞ——- 大さじ３
玉ネギ————– 小さじ１
＊すりおろす
パセリ————– 小さじ１
＊みじん切り
レモン汁———— 小さじ２
リーペリンソース—- 小さじ１
黒コショウ———- 少々

トッピング
クルトン———— 適量

作り方
１、ドレッシングを作る。
A  フライパンにオリーブオイル～ニンニクを入れニンニクに火が通るまで炒める。
B  ボールにＡ・アンチョビｐ～黒コショウまでを合わせ、よく混ぜておく。
２　具材の処理。
鍋に湯を用意し、シメジ・オクラを湯がく。
３、盛り付け。
葉物～ミニトマトまでをお皿に盛り付け、ドレッシングをかけて出来上がり。

８菜サラダ　山葵ドレッシング

材料
青パパイヤ———- ５０ｇ
＊皮をむき、細切り
ピーナッツ———- 大さじ１
干しエビ———— 大さじ1/2
インゲン———— １本

人参—————- 1/3本
＊細切り
キュウリ———— 1/4本
＊細切り
セロリ————– ３㎝
＊細切り
ミニトマト———- ２個

大葉—————- ４枚
＊細切り

調味料
ナンプラー———- 大さじ１
レモン汁———— 大さじ１・1/2
山葵—————- 小さじ２
三温糖————– 小さじ１

付け合わせ
キャベツ———— 少々

作り方
１、青パパイヤは皮をむき、包丁で叩いた後に細切りにする。
２、クロックに青パパイヤの少量・ピーナッツ～インゲンを加え潰していく。
３、残りの青パパイヤ・人参～ミニトマトを加え、潰しながら混ぜる。
４、調味料のナンプラー～三温糖を加える。
５、皿に盛り、キャベツを添える。

つるるん　冷やし茶碗蒸し

卵生地材料
卵————————- ２個
ダシ汁——————- ３６０㏄
酒————————- 小さじ１
塩————————- 小さじ1/2

具
エビ———————- ８０ｇ
＊殻と背わたを取る
枝豆———————- １００ｇ
＊さや付きのもの
塩————————- 少々

作り方
１、卵生地を作る。
ボールに卵を溶きほぐし、ダシ汁～塩を加えて混ぜ合わせ、ザルで漉す。
２、下処理。
A  エビは竹串で背わたを取り除く。
B  枝豆は塩少々を入れた熱湯で４～５分茹で、豆をさやから取り出す。
３、器に茹でたエビ・枝豆を入れ、卵生地を流し込みアルミホイルで蓋をする。
４、鍋に器の高さの1/3くらいの熱湯を用意し、茶碗蒸しを入れ蓋をして１０分～１３分蒸す。
５、竹串を刺して濁った生の卵生地が出てこなければ蒸し上がり。
粗熱が取れたら食べる直前まで冷蔵庫に入れて冷やす。

＜蒸し器を使った蒸し方＞
十分に湯気が上がった蒸し器に入れてタオルをかぶせて蓋をし、蒸気が出たら弱火にして１０～１３分蒸す。

さきイカ入りエスニック春雨

材料　調味料
春雨—————- ４０ｇ
＊ぬるま湯でもどし、サッと茹でる
セロリ————– ３０ｇ
＊薄切り
玉ネギ————– 1/4個
＊薄切りにし、水にさらす
キュウリ———— 1/2本
＊細切り
さきイカ———— ２０ｇ
＊はさみで細かく切る
トマト————– 1/2個
＊スライス

ドレッシング調味料
レモン汁———— 大さじ２
ナンプラー———- 大さじ1・1/2
水—————— 大さじ1
砂糖—————- 大さじ１
ラー油————– 小さじ1/2～
塩—————— 少々

トッピング材料
大葉—————- 6枚
＊細切りにし、水にさらす

作り方
１、ドレッシングを作る。
ボールにレモン汁～塩までを加え、混ぜておく。
２、春雨～トマトまでを、ドレッシングに加えて和える。
３、よく混ぜ合わせてから盛り付け、大葉をトッピングする。

濃厚トマト煮込み　レンズ豆＆砂肝

材料
オリーブオイル—— 大さじ１
ニンニク———— １カケ
＊つぶす
赤唐辛子———— １本
＊小口切り

砂肝—————- ８個
＊下処理をして切り込みを入れる

ズッキーニ———- 1/2個
＊１㎝角
パプリカ———— 1/2個
＊１㎝角
ブラックオリーブ—- ４個
＊輪切り
ケッパー———— 大さじ1/2
ホールトマト——– カップ１
レンズ豆———— ６０ｇ
＊水で戻し、茹でておく

塩—————— 小さじ1/4～
コショウ———— 少々

作り方
１、フライパンにオリーブオイル～赤唐辛子を入れ、香りが出たら砂肝を炒める。
２、砂肝の表面が色づいたら、ズッキーニ～レンズ豆を入れて水分がなくなるまで煮込む。
３、塩・コショウで味を調え、器に盛る。

ポイント＆アドバイス
・水分をしっかり飛ばせば保存性が良くなります。
・酢やバルサミコ酢を入れればさっぱりとした仕上がりに！

ポパイシュー　Salad

シュー生地材料・調味料
水—————— カップ1/2
バター————– ４０ｇ
三温糖————– 小さじ1/2
塩—————— ふたつまみ

薄力粉————– ６０ｇ
＊ふるっておく

卵—————— １・1/2個～
＊溶いておく（常温にしておく）

ほうれん草———- ３０ｇ
＊塩茹でして、みじん切り

フィリング材料
生ハム————– ４枚
ドライトマト——– ２枚
＊細切り

卵サラダ材料・調味料
ゆで卵————– ２個
マヨネーズ———- 小さじ２
塩—————— ひとつまみ
コショウ———— 少々

スプラウトサラダ材料・ドレッシング
オリーブオイル—— 大さじ１・1/2
酢—————— 小さじ１
アンチョビｐ——– 小さじ１
コショウ———— 少々
スプラウト———- １ｐ

その他
丸口金
絞り袋
オーブンシート
霧吹き

作り方

１、シュー生地を作る
Ａ　鍋に水～塩を入れて火にかけ、バターを完全に溶かしてから沸騰させる。（バターが溶けるまでは弱火）
Ｂ　火からおろして薄力粉を一気に加え、ゴムべらで手早く混ぜ、一つにまとめる。
Ｃ　弱火にかけ、焦がさないように生地をしっかり練りながら余分な水分を飛ばし、鍋底に薄い膜が張ってきたら火からおろす。
Ｄ　生地が温かいうちにゴムべらで卵を混ぜ（様子を見ながら）、刻んだほうれん草を加える。
（ゴムベラで生地を持ち上げて、ゆっくりと落ちた時、逆三角形になる程度）
Ｅ　直径１㎝の丸口金を付けた絞り袋に生地を入れ、オーブンシートを敷いた天板に８個絞り出す。（溜ながら絞る）
Ｆ　表面に霧吹きをかけ、２００℃のオーブンで２０分～３０分焼く。
２、スプラウトサラダを作る
ボールにオリーブオイル～コショウを入れて混ぜ、スプラウトと和える。
３、組み立て
シュー生地が冷めたら、上から1/3を切り取り、フィリングと卵サラダをそれぞれスプラウトサラダとはさみ、切り取ったシューをかぶせる。

ポイント＆アドバイス
・卵の分量は様子を見ながら入れて下さい。
・しっかりと焼き色が付くまで、オーブンは開けない事！しぼんでしまいます・・・

さっぱり塩　肉じゃが

材料・調味料
オリーブオイル—— 大さじ1/2
豚バラ肉———— １６０ｇ
＊３㎝幅

玉ネギ————– 1/2個
＊くし切り
人参—————- 1/2本
＊乱切り
ジャガイモ———- ４個
＊乱切り

ダシ汁————– カップ２
美味しい塩———- 小さじ１・1/2～
ミリン————– 大さじ２
三温糖————– 大さじ１

トッピング
梅—————— ４個
＊種を取る

作り方
１、鍋にオリーブオイル・豚バラ肉を入れ、完璧に火が通るまで炒める。
２、玉ネギ～ジャガイモをサッと炒め、ダシ汁～三温糖を加える。
３、沸騰してきたらアクを取り除き、落とし紙をして１５分煮込む。
４、皿に盛り付け、梅を飾る。

ポイント＆アドバイス
・ダシ汁はまじめにとったダシ汁を使用して下さい（鰹ダシ・鰹と昆布の混合ダシなど）
・塩は美味しい塩を使って下さい（精製塩だけはやめて下さいね。岩塩など）
・新ジャガを使う場合、煮込み時間は１５分より短くなります。（１１～１２分程）注意して煮込んで下さい。