バーニャカウダ　たっぷり野菜を添えて

ソース材料・調味料
ニンニク—————- １・1/2株
＊皮をむく
牛乳——————— カップ1/2

生クリーム————- カップ1/4
＊動物性
アンチョビペースト– 大さじ１
オリーブオイル——– 大さじ４

野菜
ブロッコリー———- 1/2個
＊小房に分け、塩茹で
アスパラ—————- ２本
＊根元を切り二等分し、塩茹で
人参——————— 1/2本
＊皮をむき、スティック状に切る
セロリ—————— 1/2本
＊スティック状に切る
ラディッシュ———- ４個
＊縦半分に切る

作り方
１、ニンニクの下処理。
A  鍋にニンニクと牛乳を入れ、吹きこぼれないように気をつけながらニンニクに竹串がすっと通るまで煮る。
B  牛乳を捨て、汁気を切る。
２、ソースを作る。
A  ミルミキサーにニンニク・生クリーム～アンチョビペーストを入れ、ペースト状になるまで攪拌する。
B  フライパンにA・オリーブオイルを入れて火にかけ、クツクツいってきたら強火にして少し焦がし、よく木べらで混ぜる。
３、野菜の下処理。
A  ブロッコリー・アスパラは塩茹でする
B  人参・セロリ・ラディッシュはそれぞれ切っておく。
４、盛り付け。
野菜を皿に盛り、器ソースを盛り付ける。

シシャモのマリネ風クリーミーサラダ

クリーミーソース材料・調味料
マヨネーズ——— 大さじ1・1/2
プレーンヨーグルト- 大さじ3
コショウ———– 少々

材料調味料
酢—————– ６０㏄
砂糖————— 大さじ1
塩—————– 小さじ1/4～
コショウ———– 少々
人参————— ３０ｇ
＊細切り後、塩少々でもむ
玉ねぎ————- １２０ｇ
＊薄切りして水にさらす
セロリ————- ３０ｇ
＊薄切り

シシャモ———– 8尾
酒—————– 大さじ2
小麦粉————- 適量

ニンニク———– 1片
＊スライス
赤唐辛子———– 1本
＊半分に切り種をとる
オリーブ油——— 大さじ3

トッピング.その他
貝割れ大根——— 1/2ｐ
葉物野菜———– 適量

作り方
1、ボールにクリーミーソースの材料・調味料を合わせ冷やしておく。
2、バットに人参～セロリまでを混ぜ酢～コショウまで合わせて混ぜておく。
3、シシャモは酒をふり１０分おく。水気をふき取り小麦粉をまぶす。
4、フライパンにニンニク～オリーブ油までを加え、弱火でニンニクが色づくまで炒める。
5、シシャモをならべ、両面焼き色がついたら2のバットに取り出し、野菜をかぶせてしばらくなじませる。
6、葉物を皿に敷き、野菜とシシャモを盛り付け貝割れを飾り、クリーミーソースをかける。

夏のシーザーサラダ・パルミジャーノ

材料
葉物—————- 適量
＊食べやすい大きさにちぎる
水菜—————- 1/2束
＊３㎝幅
シメジ————– １００ｇ
＊石突きをとってほぐす
オクラ————– ４本
＊へたをとり、５㎜の輪切り
ミニトマト———- ８個
＊へたをとって半分に2等分

ドレッシング材料
オリーブオイル—— 大さじ２
ベーコン———— ５０ｇ
＊５㎜幅
ニンニク———— 1/４カケ
＊スライス

アンチョビｐ——– 小さじ1/2
ﾊﾟﾙﾐｼﾞｬｰﾉﾁｰｽﾞ——- 大さじ３
玉ネギ————– 小さじ１
＊すりおろす
パセリ————– 小さじ１
＊みじん切り
レモン汁———— 小さじ２
リーペリンソース—- 小さじ１
黒コショウ———- 少々

トッピング
クルトン———— 適量

作り方
１、ドレッシングを作る。
A  フライパンにオリーブオイル～ニンニクを入れニンニクに火が通るまで炒める。
B  ボールにＡ・アンチョビｐ～黒コショウまでを合わせ、よく混ぜておく。
２　具材の処理。
鍋に湯を用意し、シメジ・オクラを湯がく。
３、盛り付け。
葉物～ミニトマトまでをお皿に盛り付け、ドレッシングをかけて出来上がり。

８菜サラダ　山葵ドレッシング

材料
青パパイヤ———- ５０ｇ
＊皮をむき、細切り
ピーナッツ———- 大さじ１
干しエビ———— 大さじ1/2
インゲン———— １本

人参—————- 1/3本
＊細切り
キュウリ———— 1/4本
＊細切り
セロリ————– ３㎝
＊細切り
ミニトマト———- ２個

大葉—————- ４枚
＊細切り

調味料
ナンプラー———- 大さじ１
レモン汁———— 大さじ１・1/2
山葵—————- 小さじ２
三温糖————– 小さじ１

付け合わせ
キャベツ———— 少々

作り方
１、青パパイヤは皮をむき、包丁で叩いた後に細切りにする。
２、クロックに青パパイヤの少量・ピーナッツ～インゲンを加え潰していく。
３、残りの青パパイヤ・人参～ミニトマトを加え、潰しながら混ぜる。
４、調味料のナンプラー～三温糖を加える。
５、皿に盛り、キャベツを添える。

つるるん　冷やし茶碗蒸し

卵生地材料
卵————————- ２個
ダシ汁——————- ３６０㏄
酒————————- 小さじ１
塩————————- 小さじ1/2

具
エビ———————- ８０ｇ
＊殻と背わたを取る
枝豆———————- １００ｇ
＊さや付きのもの
塩————————- 少々

作り方
１、卵生地を作る。
ボールに卵を溶きほぐし、ダシ汁～塩を加えて混ぜ合わせ、ザルで漉す。
２、下処理。
A  エビは竹串で背わたを取り除く。
B  枝豆は塩少々を入れた熱湯で４～５分茹で、豆をさやから取り出す。
３、器に茹でたエビ・枝豆を入れ、卵生地を流し込みアルミホイルで蓋をする。
４、鍋に器の高さの1/3くらいの熱湯を用意し、茶碗蒸しを入れ蓋をして１０分～１３分蒸す。
５、竹串を刺して濁った生の卵生地が出てこなければ蒸し上がり。
粗熱が取れたら食べる直前まで冷蔵庫に入れて冷やす。

＜蒸し器を使った蒸し方＞
十分に湯気が上がった蒸し器に入れてタオルをかぶせて蓋をし、蒸気が出たら弱火にして１０～１３分蒸す。

さきイカ入りエスニック春雨

材料　調味料
春雨—————- ４０ｇ
＊ぬるま湯でもどし、サッと茹でる
セロリ————– ３０ｇ
＊薄切り
玉ネギ————– 1/4個
＊薄切りにし、水にさらす
キュウリ———— 1/2本
＊細切り
さきイカ———— ２０ｇ
＊はさみで細かく切る
トマト————– 1/2個
＊スライス

ドレッシング調味料
レモン汁———— 大さじ２
ナンプラー———- 大さじ1・1/2
水—————— 大さじ1
砂糖—————- 大さじ１
ラー油————– 小さじ1/2～
塩—————— 少々

トッピング材料
大葉—————- 6枚
＊細切りにし、水にさらす

作り方
１、ドレッシングを作る。
ボールにレモン汁～塩までを加え、混ぜておく。
２、春雨～トマトまでを、ドレッシングに加えて和える。
３、よく混ぜ合わせてから盛り付け、大葉をトッピングする。

濃厚トマト煮込み　レンズ豆＆砂肝

材料
オリーブオイル—— 大さじ１
ニンニク———— １カケ
＊つぶす
赤唐辛子———— １本
＊小口切り

砂肝—————- ８個
＊下処理をして切り込みを入れる

ズッキーニ———- 1/2個
＊１㎝角
パプリカ———— 1/2個
＊１㎝角
ブラックオリーブ—- ４個
＊輪切り
ケッパー———— 大さじ1/2
ホールトマト——– カップ１
レンズ豆———— ６０ｇ
＊水で戻し、茹でておく

塩—————— 小さじ1/4～
コショウ———— 少々

作り方
１、フライパンにオリーブオイル～赤唐辛子を入れ、香りが出たら砂肝を炒める。
２、砂肝の表面が色づいたら、ズッキーニ～レンズ豆を入れて水分がなくなるまで煮込む。
３、塩・コショウで味を調え、器に盛る。

ポイント＆アドバイス
・水分をしっかり飛ばせば保存性が良くなります。
・酢やバルサミコ酢を入れればさっぱりとした仕上がりに！

ポパイシュー　Salad

シュー生地材料・調味料
水—————— カップ1/2
バター————– ４０ｇ
三温糖————– 小さじ1/2
塩—————— ふたつまみ

薄力粉————– ６０ｇ
＊ふるっておく

卵—————— １・1/2個～
＊溶いておく（常温にしておく）

ほうれん草———- ３０ｇ
＊塩茹でして、みじん切り

フィリング材料
生ハム————– ４枚
ドライトマト——– ２枚
＊細切り

卵サラダ材料・調味料
ゆで卵————– ２個
マヨネーズ———- 小さじ２
塩—————— ひとつまみ
コショウ———— 少々

スプラウトサラダ材料・ドレッシング
オリーブオイル—— 大さじ１・1/2
酢—————— 小さじ１
アンチョビｐ——– 小さじ１
コショウ———— 少々
スプラウト———- １ｐ

その他
丸口金
絞り袋
オーブンシート
霧吹き

作り方

１、シュー生地を作る
Ａ　鍋に水～塩を入れて火にかけ、バターを完全に溶かしてから沸騰させる。（バターが溶けるまでは弱火）
Ｂ　火からおろして薄力粉を一気に加え、ゴムべらで手早く混ぜ、一つにまとめる。
Ｃ　弱火にかけ、焦がさないように生地をしっかり練りながら余分な水分を飛ばし、鍋底に薄い膜が張ってきたら火からおろす。
Ｄ　生地が温かいうちにゴムべらで卵を混ぜ（様子を見ながら）、刻んだほうれん草を加える。
（ゴムベラで生地を持ち上げて、ゆっくりと落ちた時、逆三角形になる程度）
Ｅ　直径１㎝の丸口金を付けた絞り袋に生地を入れ、オーブンシートを敷いた天板に８個絞り出す。（溜ながら絞る）
Ｆ　表面に霧吹きをかけ、２００℃のオーブンで２０分～３０分焼く。
２、スプラウトサラダを作る
ボールにオリーブオイル～コショウを入れて混ぜ、スプラウトと和える。
３、組み立て
シュー生地が冷めたら、上から1/3を切り取り、フィリングと卵サラダをそれぞれスプラウトサラダとはさみ、切り取ったシューをかぶせる。

ポイント＆アドバイス
・卵の分量は様子を見ながら入れて下さい。
・しっかりと焼き色が付くまで、オーブンは開けない事！しぼんでしまいます・・・

さっぱり塩　肉じゃが

材料・調味料
オリーブオイル—— 大さじ1/2
豚バラ肉———— １６０ｇ
＊３㎝幅

玉ネギ————– 1/2個
＊くし切り
人参—————- 1/2本
＊乱切り
ジャガイモ———- ４個
＊乱切り

ダシ汁————– カップ２
美味しい塩———- 小さじ１・1/2～
ミリン————– 大さじ２
三温糖————– 大さじ１

トッピング
梅—————— ４個
＊種を取る

作り方
１、鍋にオリーブオイル・豚バラ肉を入れ、完璧に火が通るまで炒める。
２、玉ネギ～ジャガイモをサッと炒め、ダシ汁～三温糖を加える。
３、沸騰してきたらアクを取り除き、落とし紙をして１５分煮込む。
４、皿に盛り付け、梅を飾る。

ポイント＆アドバイス
・ダシ汁はまじめにとったダシ汁を使用して下さい（鰹ダシ・鰹と昆布の混合ダシなど）
・塩は美味しい塩を使って下さい（精製塩だけはやめて下さいね。岩塩など）
・新ジャガを使う場合、煮込み時間は１５分より短くなります。（１１～１２分程）注意して煮込んで下さい。

鶏肉のレモン煮

材料
鶏もも肉——– ３００ｇ
＊２cm角
下味を付けて、揚げる
長ネギ——– 大さじ１
＊みじん切り
生姜——– 大さじ１
＊みじん切り
レモンの皮——– 1/4個
＊みじん切り
煎りゴマ——– 小さじ１

鶏肉の下味
醤油——– 大さじ２

調味料・香辛料
酒——– 大さじ１
醤油——– 大さじ１1/2
三温糖——– 大さじ１1/2
オイスターソース——– 小さじ1/2
鶏がらスープ——– カップ２
コショウ——– 少々
ゴマ油——– 大さじ1/2
レモン汁——– 1/4個

作り方
１、鶏肉を下揚げする
２００℃近い油で下味を付けた鶏肉をカリッと揚げる。
２、中華鍋を油返しをして、低温で長ネギ・生姜の半分を香りが出るまで炒める。
３、ゴマ油とレモン汁以外の調味料とレモンの皮を加えて、強火で水分が無くなるまで火を通す。
４、鍋を揺すりながら、残りの長ネギ・生姜、煎りゴマ・ゴマ油を加えて、完全に水分を蒸発させる。
５、仕上げにレモン汁を加えて出来上がり。

レンコンの甘酢漬け

材料
れんこん——– ２節

甘酢調味料
酢——– カップ１
昆布出し——– カップ１
三温糖——– カップ１
塩——– 小さじ1/2
赤唐辛子——– 1本
＊小口切り

作り方
１、れんこんは皮をむいて１㎝幅に切り、花れんこんに飾り切りする。
２、沸騰した湯でれんこんを茹で、合わせておいた甘酢調味料の中に漬けこむ。

ラー白菜

材料
白菜——- 1/4個
＊葉の部分を取り除き、細切り
生姜———– ５ｇ
＊細切り
人参——- １０ｇ
＊細切り

白菜と人参の塩もみ用
塩——- 小さじ1/2

甘酢材料・調味料
ゴマ油———– 大さじ１
赤唐辛子———– １本
三温糖———– １００㏄
酢———– １００㏄
塩———– 小さじ1/4

作り方
１、白菜に塩をふり、しんなりするまで置き塩気が抜けるまで水洗いし、水気を切っておく。
２、甘酢を作る。
A  鍋に砂糖～塩を入れ火にかけ、砂糖が溶けたら火を止めて冷ましておく。
B  フライパンにゴマ油・赤唐辛子を入れ、唐辛子が黒くなるまで炒めＡと合わせて下さい。
（この時温度が高すぎると油が跳ねますので慣れない方は、冷めてから合わせて下さい）
３、漬ける。
ボールに白菜・人参・生姜の順で置き、甘酢をかける。
＊その他キュウリや白瓜などに変えても美味しいです。

このままで２週間くらいは保存が可能です。もちろん浅漬けでも美味しく食べられます。

紅白なます

材料
大根——- 1/3本
＊細切り
人参——- ３㎝
＊極細切り

下漬け用調味料
酢——- カップ1/４
昆布ダシ——- カップ1/４
三温糖——- 大さじ21/2
塩——- 小さじ1/４

本漬け用調味料
酢—— カップ１/４
昆布ダシ——- カップ1/４
三温糖——- 大さじ1
塩——- 小さじ1/４
柚子の皮——- 適量
＊千切り
柚子——- １個
＊器にする

作り方
１、大根、人参は３～４㎝の長さの極細い細切りにして別々のボールに入れ、大根・人参それぞれに塩少々を加えて水気が出るまで良くもむ。
（塩分に気を付ける）
２、大根、人参を固く絞って、下漬け用調味料に漬けて４～５時間おく。
３、２をざるにあけ、しっかり汁気を絞り、本漬け用調味料に漬けて柚子の皮を加えて混ぜ合わせ、４～５時間おく。
４、汁気をしっかり絞って器に盛る。

ホタテの甘辛煮

材料
ホタテ——– １２個
＊ボイルされたもの

調味料
水——– カップ1/4
三温糖——– 大さじ２
酒——– 大さじ２
醤油——– 大さじ１・1/2
オイスターソース——– 大さじ１
唐辛子——– １本分
＊輪切り

作り方
１、ホタテは一度茹でておく。
２、フライパンに水～唐辛子を入れ一度沸騰させ、ホタテを入れて絡めていく。

蕪の菊花

材料
蕪——– ４個
塩——– 適量
菊花——– １個
＊花びらを取り、
サッと酢水で茹でる

甘酢調味料
出し汁——– カップ1/2
酢——– ７５㏄
三温糖——– 大さじ２
塩——– 小さじ1/3
ゴマ油——– 大さじ１
唐辛子——– 少々

作り方
１、ボールに出し汁～塩までを加え、フライパンで温めたゴマ油と唐辛子を加える。
２、蕪を切る。
A  蕪は茎の部分を下に置き、切り落とさないように下１cmを残し切り込みをいれる。
B  塩をふり蕪がしんなりとなるまでつける。
C  水気を切り、菊花・甘酢調味料につける。
３、盛り付け。
甘酢調味料を絞り、蕪と菊花を盛り付ける。