シーフードカレーピラフ

材料・調味料
オリーブオイル—— 大さじ１
玉ネギ————– 1/4個
＊みじん切
米—————— カップ１
＊洗ってないもの

ブイヨンスープ—— カップ１
カレー粉———— 小さじ１
ケチャップ———- 大さじ１
塩—————— 小さじ1/4
コショウ———— 少々

海老————–８尾
＊殻をむき、１㎝
イカ—————- ８０ｇ
＊１㎝角

トッピング
グリーンピース—— 適量

作り方
１、具材を炒める。
　　A  フライパンにオリーブオイル～米までを加え炒める。
　　B  お米に透明感が出たらブイヨン～コショウまでを加え炊飯器に移す。
２、炊飯器で炊く。
　　炊飯して保温状態になったら、海老とイカを加え蓋をし蒸らす。
３、器に盛り付け、グリーンピースをトッピングする。

和風ハンバーグ

ハンバーグの材料・調味料
油—————– 大さじ１

合いびき肉——— ２００ｇ
塩—————– 小さじ１/4
コショウ———– 少々

卵—————– 1/2個
パン粉————- 大さじ２
エノキ————- ８０ｇ
＊粗みじん切り
モヤシ————- ４０ｇ
＊１㎝幅
大葉————— ４枚
＊粗みじん切り

ポン酢の材料・調味料
出し汁————- 大さじ２
醤油————— 大さじ２
レモン汁———– 大さじ１・1/2

その他の材料
トマト————- １個
＊輪切り４等分
大根おろし——— 適量

作り方
１、ハンバーグを作る。
　　A　ボールに合びき肉～コショウまで加え、粘りが出るまで混ぜる。
　　B　卵～大葉まで加え、4等分して生地の空気を抜き形を整える。
　　C　フライパンにサラダ油・ハンバーグを加え焼き色が付いたら裏返す。
　　D  蓋をして６～７分位蒸し焼きにする。
３、ポン酢を作る。
　　ボールに出し汁～レモン汁までを混ぜる。
４、お皿にトマト・ハンバーグを盛り付け、大根おろしを乗せポン酢をかける。

野菜の旨み！　ポトフ

材料
ブイヨンスープ—— カップ７
ブーケガルニ
＊下記を参考
ソーセージ———- ４本
玉ネギ————– １個
＊４等分
人参—————- 1/2本
＊縦に４等分
ジャガイモ———- ２個
＊２等分
カブ—————- ２個
＊２等分
キャベツ———— ４枚
＊楊枝で固定する

塩—————— 小さじ２
コショウ———— 適量

ブーケガルニ（タコ糸で縛る。）
ローリエ———— ２枚
クローブ———— １個
セロリ（葉の部分）– ７㎝
パセリの茎———- １本

その他
粒マスタード——– 好みで
楊枝—————- ４本

作り方

１、下処理。
　　キャベツはバラバラにならないように、一人分ずつ楊枝で固定しておく。
２、鍋にブイヨンスープ～人参までを加え１５分位煮込む。
３、ジャガイモ～キャベツまでを加え１５分煮込む。
４、塩・コショウで味を整える。
５、皿に盛り好みで具にマスタードを付けながらいただく。

チキン南蛮

材料
鶏もも肉———— ２枚
＊観音開き

チキン衣材料
薄力粉————– 適量
卵—————— １個

南蛮酢調味料
砂糖—————- 大さじ２
醤油—————- 大さじ４
酢—————— カップ1/2

タルタルソース材料・調味料
卵—————— １個
＊かた茹でし、みじん切り
玉ネギ————– 1/8個
＊みじん切り
キュウリ———— 1/4本
＊みじん切り
パセリ————– 小さじ1/2
＊みじん切り
マヨネーズ———- 大さじ２
ケチャップ———- 小さじ１
塩—————— ひとつまみ
黒コショウ———- 少々

作り方
１、南蛮酢を作る。
　　鍋に砂糖～酢までを加え沸騰させておく。
２、タルタルソースを作る。
　　ボールに卵～黒コショウまでを加え合わせておく。
３、鶏肉の下処理。
　　観音開きにした鶏肉に小麦粉・卵の順に衣をつけ、１７０度に熱した油で完全に火が通るまで揚げ、熱いうちに南蛮酢調味料につけこむ。（両面で２分程）
４、鶏肉を食べやすい大きさに切って皿に盛り、上からタルタルソースをたっぷりかける。

パンプキンポタージュ

材料
オリーブオイル—– 大さじ２
玉ネギ————- 1/2個
＊スライス

ベーコン———– ２枚
＊細切り
カボチャ———– １５０g
＊皮をむきスライス

ブイヨン———– カップ１・1/2
牛乳————— カップ1/2
塩—————– 小さじ1/4
コショウ———– 少々

トッピング
パセリ————- 少々
＊みじん切り

作り方
１、鍋にオリーブオイル・玉ネギを加え透明感が出るまで炒める。
２、ベーコン・カボチャを炒める。
３、ブイヨンを加えて約１０分煮込む。
４、野菜が柔らかくなったらミキシングする。

５、鍋に戻し、牛乳を加え塩・コショウで味を整える。

根菜のクリームシチュー

材料
オリーブオイル—— 大さじ１
生姜—————- ５ｇ
＊スライス
鶏胸肉————– ２００ｇ
＊皮をはぎ一口大にカット
＊塩・コショウ

小麦粉————– 大さじ３

玉ネギ————– 1/2個
＊乱切り
サツマイモ———- １００ｇ
大根—————- １００ｇ
ニンジン———— 1/2本
＊乱切り
ローリエ———— １枚
ブイヨン———— カップ１
牛乳—————- カップ３
塩・コショウ——– 適量

トッピング
ブロッコリー——– １/8株
＊塩茹でする

作り方
１、鍋にオリーブオイル～鶏胸肉までを加え、鶏肉の表面が白くなったら小麦粉を加え１分位炒める。
２、玉ネギ～牛乳まで加え沸騰してきたら弱火で１５～２０分煮込む。
３、塩・コショウで味を調える。
４、器に盛り付けブロッコリーをトッピングする。

エリンギのナポリタンソテー

材料　調味料
オリーブオイル—– 大さじ１
ニンニク———– １片
＊みじん切り
ベーコン———– ２枚
＊細切り
玉ネギ————- 1/2個
＊スライス
ピーマン———– ２個
＊細切り
エリンギ———– ４本
＊縦にさく
プチトマト——— ８個
＊４等分

トマトケチャップ— 大さじ３
塩—————– 小さじ1/4～
コショウ———– 少々

作り方
１、フライパンにオリーブオイル～ベーコンまでを入れて、香りが出るまで炒める。
２、玉ネギ～エリンギまでを入れて炒める。
３、プチトマト～ケチャップまでを加えて混ぜ、塩・コショウで調味する。

わさび風味の和風ハンバーガー

材料・調味料
サラダ油———— 大さじ１
合挽き肉—————- １６０ｇ
塩———————— 小さじ1/3
コショウ—————- 少々

ゴボウ—————— １０cm
＊小さめのささがき
卵———————— 1/2個
＊溶いておく
パン粉—————— カップ1/４
牛乳——————— 大さじ２

アボカドソース材料・調味料
クリームチーズ——– ３０g
白練ゴマ—————- 大さじ1
レモン汁—————- 小さじ１
醤油—————- 小さじ1/2
アボカド—————- 1/2個
＊５㎜角切り
塩・コショウ——– 少々

その他材料
バンズ—————— ４個
オリーブオイル—— 少々
ワサビ—————— 適量
葉物——————— 適量

作り方
１、ボールに合挽き肉～コショウを加え、粘り気が出るまでよく混ぜる。
２、ゴボウ～牛乳に浸したパン粉までを加え混ぜ合わせる。
３、４等分にし、小さめの丸型に形成する。
４、フライパンにサラダ油、３を並び入れ焼き色が付いたら裏返し、蓋をして弱火で５分程度蒸し焼きにする。
５、アボカドソースを作る
— ボールにクリームチーズ～醤油までを加えよく混ぜ合わせ、アボカドを加え、塩・コショウで味を調える。
６、バンズにオイル・ワサビを塗り葉物・ハンバーグ・アボカドソースを塗りはさむ。

帆立とアボカドの春巻きピッツァ

トマトソース材料・調味料
オリーブオイル—– 大さじ１
ニンニク———– １片
＊つぶす
ホールトマト——- カップ１
塩—————– ふたつまみ～
コショウ———– 少々

具材　材料
春巻きの皮——— ４枚
ボイル帆立——— ４個
＊６等分
アボカド———– 1個
＊２㎝角
ミニトマト——— ８個
＊２等分
溶けるチーズ——- 適量

作り方
１、トマトソースを作る
フライパンにオリーブオイル・ニンニクを入れて香りを出し、ホールトマトを加えて煮詰め、塩・コショウで調味する。
２、ピッツァを作る。
Ａ　春巻きの皮をアルミホイルに乗せ、予熱をしておいた魚焼きグリルで、焼き色が付くまで焼く。
Ｂ　ボイル帆立～ミニトマト・溶けるチーズを乗せ、バーナーでチーズを溶かす。

イメージ変えます！現代風　卯の花

材料
オリーブオイル—— 大さじ１
卯の花————– １００ｇ

大豆の水煮———- ６０ｇ
油揚げ————– １枚
＊１㎝角
シメジ————– 1/3ｐ
＊石突きを取り、１㎝角

醤油—————- 大さじ１
三温糖————– 大さじ1/2
生クリーム———- カップ1/2

アサリスープ材料
アサリ————– １６０ｇ
人参—————- ３㎝
＊１㎝角
水—————— カップ２

作り方
１、アサリスープを作る。
　　A  鍋によく洗ったアサリ～水を入れ火にかける。
　　B  アクを取り除く。
２、卯の花を作る。
　　A  フライパンにオリーブオイル・卯の花を入れ、炒める。
　　B  大豆の水煮～シメジを加え、サッと炒める。
　　C  醤油～生クリーム・アサリスープを加え、５分程度煮込む。
３、皿に盛り付ける。

濃厚トマト煮込み　レンズ豆＆砂肝

材料
オリーブオイル—— 大さじ１
ニンニク———— １カケ
＊つぶす
赤唐辛子———— １本
＊小口切り

砂肝—————- ８個
＊下処理をして切り込みを入れる

ズッキーニ———- 1/2個
＊１㎝角
パプリカ———— 1/2個
＊１㎝角
ブラックオリーブ—- ４個
＊輪切り
ケッパー———— 大さじ1/2
ホールトマト——– カップ１
レンズ豆———— ６０ｇ
＊水で戻し、茹でておく

塩—————— 小さじ1/4～
コショウ———— 少々

作り方
１、フライパンにオリーブオイル～赤唐辛子を入れ、香りが出たら砂肝を炒める。
２、砂肝の表面が色づいたら、ズッキーニ～レンズ豆を入れて水分がなくなるまで煮込む。
３、塩・コショウで味を調え、器に盛る。

ポイント＆アドバイス
・水分をしっかり飛ばせば保存性が良くなります。
・酢やバルサミコ酢を入れればさっぱりとした仕上がりに！

ポパイシュー　Salad

シュー生地材料・調味料
水—————— カップ1/2
バター————– ４０ｇ
三温糖————– 小さじ1/2
塩—————— ふたつまみ

薄力粉————– ６０ｇ
＊ふるっておく

卵—————— １・1/2個～
＊溶いておく（常温にしておく）

ほうれん草———- ３０ｇ
＊塩茹でして、みじん切り

フィリング材料
生ハム————– ４枚
ドライトマト——– ２枚
＊細切り

卵サラダ材料・調味料
ゆで卵————– ２個
マヨネーズ———- 小さじ２
塩—————— ひとつまみ
コショウ———— 少々

スプラウトサラダ材料・ドレッシング
オリーブオイル—— 大さじ１・1/2
酢—————— 小さじ１
アンチョビｐ——– 小さじ１
コショウ———— 少々
スプラウト———- １ｐ

その他
丸口金
絞り袋
オーブンシート
霧吹き

作り方

１、シュー生地を作る
Ａ　鍋に水～塩を入れて火にかけ、バターを完全に溶かしてから沸騰させる。（バターが溶けるまでは弱火）
Ｂ　火からおろして薄力粉を一気に加え、ゴムべらで手早く混ぜ、一つにまとめる。
Ｃ　弱火にかけ、焦がさないように生地をしっかり練りながら余分な水分を飛ばし、鍋底に薄い膜が張ってきたら火からおろす。
Ｄ　生地が温かいうちにゴムべらで卵を混ぜ（様子を見ながら）、刻んだほうれん草を加える。
（ゴムベラで生地を持ち上げて、ゆっくりと落ちた時、逆三角形になる程度）
Ｅ　直径１㎝の丸口金を付けた絞り袋に生地を入れ、オーブンシートを敷いた天板に８個絞り出す。（溜ながら絞る）
Ｆ　表面に霧吹きをかけ、２００℃のオーブンで２０分～３０分焼く。
２、スプラウトサラダを作る
ボールにオリーブオイル～コショウを入れて混ぜ、スプラウトと和える。
３、組み立て
シュー生地が冷めたら、上から1/3を切り取り、フィリングと卵サラダをそれぞれスプラウトサラダとはさみ、切り取ったシューをかぶせる。

ポイント＆アドバイス
・卵の分量は様子を見ながら入れて下さい。
・しっかりと焼き色が付くまで、オーブンは開けない事！しぼんでしまいます・・・

お豆とパスタのレッドほっとスープ

材料・調味料
オリーブオイル—— 大さじ１
ニンニク———— １片
＊みじん切り
赤唐辛子———— １本
＊小口切り
クミンシード——– 小さじ１

玉ネギ————– 1/２個
＊１㎝角
オクラ————– ４本
＊５㎜幅
チョリソー———- ２本
＊５㎜幅
カレー粉———— 小さじ１

ブイヨン———— カップ３
ホールトマト——————– カップ１

ショートパスタ—— ４０ｇ

ブラックアイビーンズ——————– ８０ｇ
＊茹でておく

塩—————— 小さじ1/4～
コショウ———— 少々

その他
タバスコ———— お好みで
バルミジャーノ—— お好みで

作り方
１、鍋にオリーブオイル～クミンシードを入れて炒める。
２、玉ネギ～カレー粉を入れて油が馴染むまで炒め、ブイヨン・ホールトマトを加えて沸騰させる。
３、ショートパスタを加えて１５分程煮込む。
４、豆～コショウで味を調え、お好みでタバスコ・パルミジャーノをかける。

ポイント＆アドバイス
・ホールのスパイスは、初めにオイルの中で炒めて香りを引き出します。

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お野菜７種の奈々子ちゃん巻き　ジンジャーソース

材料・調味料
オリーブオイル—— 大さじ１

豚もも肉———— ８枚
＊スライス
塩—————— ふたつまみ

人参—————- ５㎝
＊細切り
インゲン———— ４本
＊２等分
セロリ————– ５㎝
＊細切り
万能ネギ———— ４本
＊４等分
エリンギ———— １本
＊４等分
アボカド———— 1/2個
＊スライス
カボチャ———— ６０ｇ
＊スライスし、レンジで加熱

合わせ調味料
醤油—————- 大さじ２
ミリン————– 大さじ２
三温糖————– 小さじ２
水—————— ５０㏄
赤唐辛子———— １本
＊種を取り、小口切り

生姜—————- １５ｇ
＊すりおろす

作り方

１、豚肉に塩をふり、人参～カボチャを入れて巻く。
２、フライパンにオリーブオイル・１を巻き終わりを下にして入れて火にかけ、転がしながら焼き色をつける。
３、合わせ調味料の醤油～赤唐辛子を加え、蓋をして８分火にかける。
４、蓋を取り、生姜を加えタレを絡ませて盛り付ける。

蕎麦屋さんの　昔ながらのカレー南蛮

材料
茹でうどん———- ２玉
＊ほぐしておく

スープ材料・調味料

オリーブオイル—— 大さじ３
薄力粉————– ６０ｇ

ダシ汁————– カップ６
醤油—————- 大さじ２
三温糖————– 小さじ２
鶏もも肉———— １枚
長ネギ————– 1/2本
＊斜めスライス
カレールー———- ４５ｇ

トッピング

長ネギ————– 1/2本
＊斜めスライス

作り方

１、スープの下処理。
フライパンにオリーブオイル・薄力粉を入れ、香ばしい色になるまで炒める。
２、スープをとる。
鍋にダシ汁～三温糖を加え、沸騰してきたら鶏もも肉～カレール・炒めた薄力粉を加え、１５分間煮込む。
３、長ネギはフライパンで焼き色がつくまで、焼いておく。
４、盛り付け。
鍋に湯をわかし、沸騰したらうどんを加え温め、水気を切り器に入れておく。
スープを注ぎ、長ネギをトッピングする。