高菜＆豚肉＆海苔＆紅生姜の混ぜご飯

材料
米—————– カップ１
＊炊飯しておく
薄口醤油———– 小さじ１
ダシ汁————- カップ１

ゴマ油————- 小さじ１
高菜漬け———– ４０ｇ
＊塩気をぬき、絞る

海苔————— 適量
紅生姜————- ２０ｇ
＊粗く刻む

豚肉の煮込み材料・調味料
豚ももブロック—– １００ｇ
＊１㎝角

水—————– カップ１
砂糖————— 大さじ１
醤油————— 大さじ１

トッピング材料
万能ネギ———– ２本
＊小口切り
長ネギ————- ４㎝
＊白髪ネギ
ラー油————- 少々
＊白髪ネギに絡める

作り方
１、米はダシ汁・薄口醤油で炊飯しておく。
２、フライパンにゴマ油・高菜漬けを加え、少し炒める。
３、豚肉を煮込む。
　　圧力鍋に水～醤油を加え、沸騰してきたら豚もも肉を加え２０分圧力をかける。
４、トッピング用の白髪ネギはラー油を絡める。

５、器にご飯・高菜漬け・豚肉・紅生姜・海苔を盛り、トッピング材料を盛り付ける。

梅しそのさっぱり焼き餃子

材料
豚ひき肉———— １００ｇ
ゴマ油————– 大さじ1/2

醤油—————- 大さじ１
酒—————— 大さじ1/2
キャベツ———— １００ｇ
＊みじん切り
生姜—————- 少々
＊みじん切り

大葉—————- １５枚
＊みじん切り
長ネギ————– １/４本
＊みじん切り
ブイヨンゼリー—— ６０ｇ
＊ブイヨン６０cc・ゼラチン４ｇ

その他の材料
サラダ油———— 適量
ゴマ油————– 適量
水溶き片栗粉——– 適量
＊水カップ1/2に
片栗粉小さじ1/2を溶いておく
餃子の皮———– 適量
醤油・酢———– 適量

作り方
１、具を作る
　　A  鍋にブイヨンを沸かし、水でもどして絞った板ゼラチンを煮溶かし、冷蔵庫で冷やし固めておく。
　　B  ボールに豚ひき肉・ゴマ油を加え白っぽくなるまでよく混ぜ、醤油～生姜まで加え混ぜ、最後に大葉～ブイヨンゼリーを加えさっと混ぜ合わせる。
２、餃子を包む
３、焼く
　　A  フライパンにサラダ油を加え、餃子を置き少し色づくまで焼く。
　　B  水溶き片栗粉を餃子の高さの1/3くらいまで注ぎ、蓋をして強火で３分～５分蒸し焼きにする。
　　C  蓋をとり少し回りに薄い膜が出来てきたら、ゴマ油を適量回しかけ膜が香ばしい色になるまで焼く。

炙りサーモンのスプラウト巻き

材料
刺身用サーモン—— １２０ｇ
＊スライス
スプラウト———- １ｐ

ドレッシング
マヨネーズ——— 大さじ２
醤油————— 大さじ1/2
わさび————- 適量

　
作り方
１、ドレッシングは全て混ぜ合わせてビニール袋に入れ、先端を小さく切っておく。
２、サーモンはスライスしてスプラウトを巻き、皿に盛り付けバーナーで炙る。
３、お皿に盛り付けドレッシングをかける。

揚げ春巻き

具材の材料・調味料
サラダ油———– 適量
長ネギ————- 1/2本
＊細切り
生姜————— ５g
＊細切り
干椎茸————- ２５g
＊細切り
筍の細切り——— ５０g
キャベツ———– 1/4個
＊１㎝幅の細切り

鶏ガラスープ——- カップ２
醤油————— 大さじ２
酒—————– 大さじ１
三温糖————- 大さじ１
コショウ———– 少々
オイスターソース— 大さじ１・1/2

豚ももスライス—– ５０g
＊細切り
　　塩・コショウをして片栗粉

水溶き片栗粉——- 適量
ゴマ油————- 少々

その他の材料
春巻の皮———– １２枚

接着剤の材料
小麦粉————- 大さじ２
水—————– 適量

具の作り方
１、フライパンにサラダ油～キャベツまで加え炒める。
２、鶏ガラスープ～オイスターソースまで加え沸騰してきたら下味をつけた豚肉を加え、５分位煮込む。
３、水溶き片栗粉で硬めにトロミを付けゴマ油を加える。

春巻を巻く
空気が入らないように、冷ました具材を春巻きの皮で巻く。

揚げる
１７０℃の油で色づくまで揚げる。

冬の定番　すき焼き！

材料
牛肉（薄切り）—— ２５０ｇ
＊食べやすい大きさに切る、
焼き豆腐———— １丁
＊８等分
長ネギ————– １本
＊幅２㎝の斜め切り
白菜—————- ２枚
＊食べやすい大きさに切る
生しいたけ———- ４枚
＊軸を取り飾り包丁
エノキ————– 1/2袋
＊石づきを取る
白滝—————- 1/2玉
＊長さ４㎝熱湯でさっと茹でる

春菊—————- 1/2束
＊軸と葉に分けて５～６㎝
卵—————— ４個

調味料（割りした）
酒—————— 大さじ２
醤油—————- ８０㏄
砂糖—————- ５０ｇ
水—————— 大さじ１

作り方
１、鍋に春菊以外の食材を盛り付け、調味料（割りした）を加え好みの煮え加減を見はからって、春菊を加える。
２、好みで溶き卵にくぐらせていただく。

生地から作る　手作りパオズ　辛味チャーシュー

材料（８個分）
薄力粉————- ４００ｇ
ドライイースト—– 小さじ２
ﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰ—— 小さじ２
砂糖————— 大さじ２
塩—————– ひとつまみ
サラダ油———– 大さじ４

ぬるま湯———– カップ１

その他材料
サラダ油———– 適量

作り方
１、生地を捏ねる。
　　A  ボールに薄力粉～サラダ油を混ぜ合わせる。
　　B  ぬるま湯を何回かに分けながら加え、ひとかたまりになったら台の上に出しつるんとなめらかになるまで捏ねる。
２、発酵させる。
　　表面がなめらかになったら、ボールに戻しラップをして３０～１時間、約２倍になるまで発酵させる。
３、伸ばし、２次発酵。
　　A  発酵が終わったら台の上に出し、４等分にしたら一つを直径１２ｃｍくらいの円形にのばす。
　　B  表面にサラダ油を塗り二つ折りにし、生地の大きさに合わせたオーブンシートにのせる。
　　C  再び２０分ほど発酵させる。
４、蒸気のあがった蒸し器に生地を入れ、約１５分程蒸す。

辛味チャーシュー
材料
鶏もも肉———– １・1/2枚
砂糖————— ７５ｇ
豆板醤————- 大さじ1/2
醤油————— ５０㏄
酒—————– 大さじ２
長ネギの青い部分— 1/2本分
生姜————— １カケ
＊潰す

その他材料
葉物————— ２枚
粒マスタード——- 少々
トマト————- 1/2個
＊４等分の半月

作り方
１、ボールに砂糖～酒までを加え、砂糖をよく溶かしておく。
２、鶏もも肉を加え、最低半日～１晩漬け込む。
３、天板にオーブンシートを敷き、豚肉をのせて２００℃で２０分、裏返し更に２０分焼く。
４、パオズに粒マスタード・葉物・トマト・鶏肉を挟む。

カリッと鯖とエリンギの脂肪燃焼ソテー

材料
オリーブオイル—— 大さじ１
鯖—————— １尾
＊骨をとって４等分

カボチャ———— 1/8個
＊スライスして電子レンジで加熱
素焼き
エリンギ———— ２本
＊スライスして素焼き
青菜—————- 1/2束
＊茹でる

味噌調味料
味噌————— 大さじ２
ミリン————- 大さじ１
醤油————— 小さじ1/2
酒—————– 大さじ１
七味————— 好みで
出し汁————- 大さじ３

白ゴマ————- 大さじ１

作り方
１、鯖の下処理。
　　鯖は骨をぬき水気をふきとっておく。
２、エリンギは網で素焼きし、カボチャはレンジで火を通して素焼き。青菜は塩茹でし、３㎝幅に切る。
３、フライパンにオリーブオイル・鯖を加え両面をカリッと焼く。
４、鍋に、味噌～出し汁までを加え沸騰させたら火を止め白ゴマを加える。
５、皿に味噌調味料をひき、青菜・カボチャ・鯖・エリンギを盛り付ける。

長芋の海苔おかかかけ

材料
長芋—————- ２０㎝
＊２㎝角
キノコ類———— １ｐ分
＊ほぐす
塩・コショウ——– 少々

パリパリおかか材料・調味料
牛挽き肉———— ３０ｇ
削り節————– カップ1/2
醤油—————- 大さじ１
煎りゴマ———— 小さじ１
ゴマ油————– 大さじ２

その他の材料
ホイル————– 適量
海苔—————- 適量

作り方
１、ホイルに長芋・キノコ類を加え塩・コショウで下味をつけ、２００℃のオーブンで１５分間焼く。
２、パリパリおかかを作る。
　　牛肉～ゴマ油を合わせパリパリになるまでフライパンで煎る。
３、パリパリおかかは食べる直前に、ホイル焼きにのせる。

ドライトマトとカボチャの黒胡麻白和え

材料・調味料
ドライトマト——– ４枚
＊細切り
カボチャ———— １００ｇ
＊１㎝の角切り
インゲン———— ４本
＊１㎝の輪切りにし、塩茹で

黒ゴマ————– 大さじ２
木綿豆腐———— 1/2丁
＊水気を切る
砂糖—————- 小さじ１
薄口醤油———— 小さじ２

作り方
１、下処理。
　　A  木綿豆腐は重石をのせ、水気を切る。
　　B  カボチャは１㎝角にし、素揚げする。
　　C  インゲンは塩茹でする。
２、すり鉢に黒ゴマを入れてすり、木綿豆腐も同様にする。
３、砂糖・薄口醤油を加え混ぜる。
４、ドライトマト～インゲンまでを加え混ぜ、皿に盛り付ける。

牛肉とニンニクの芽のピリ辛炒め

牛肉の下味調味料
牛肉————— ２００ｇ
＊拍子切り
塩・コショウ——- 少々
卵—————– １個分
片栗粉————- 大さじ１・1/2

材料・調味料
サラダ油———– 多め
ニンニクの芽——- ５０ｇ
＊４㎝

牛肉————— 上記
筍—————– １００ｇ
＊拍子切り

長ネギ————- 少々
＊みじん切り
生姜————— 少々
＊みじん切り
豆板醤————- 小さじ1/2

鶏ガラスープ——- ５０㏄
三温糖————- 小さじ２
醤油————— 大さじ１
オイスターソース— 小さじ１
酢—————– 小さじ２
ケチャップ——— 小さじ１
片栗粉————- 小さじ１

ゴマ油————- 少々

作り方
１、牛肉に下味をつける。
　　A  ボールに切った牛肉・塩・コショウを加え、粘り気が出るまでもむ。
　　B  卵を加え、良く混ぜる。
　　C  片栗粉を加える。
２、フライパンに多めの油を加え、低い温度のうちに、ニンニクの芽を加える。
３、少し泡が出来来たら、下味を付けた牛肉・筍を加え、牛肉に火を通しザルで油を切っておく。
４、同じフライパンに、長ネギ～豆板醤までを炒める。
５、油を切っておいた材料・鶏がらスープ～片栗粉まで加え炒め合わせる。
６、最後にゴマ油加え軽く合わせて出来上がり。

鶏肉とセロリの塩炒め

材料
サラダ油———– 少々
ニンニク———– 小さじ１
＊みじん切り

セロリ————- １本分
＊斜めスライス
エリンギ———– １ｐ
＊スライス

鶏肉の下味材料・調味料
鶏ムネ肉———– １６０ｇ
＊スライス
塩・コショウ——- 少々
卵白————— １個分
片栗粉————- 大さじ１
サラダ油———– 少々

合わせ調味料
鶏ガラスープ——- １２５㏄
塩—————– 小さじ1/2
チリンオイル——- 小さじ１
片栗粉————- 小さじ１
ゴマ油————- 少々

作り方
１、鶏肉の下処理。
　　A  ボールに鶏ムネ肉・塩コショウをし、粘り気が出るまで混ぜる。
　　B  卵白を加え、片栗粉・サラダ油を順に入れる。
　　C  フライパンに多めの油を用意し、低温のうちに鶏肉を加え、完璧に火を通す。
２、フライパンにサラダ油・ニンニクを加え、香りが出るまで炒める。
３、セロリ・エリンギを炒め、合わせ調味料・鶏ムネ肉を加え、サッと炒める。
４、ゴマ油をまわしかけ、皿に盛り付ける。

Tags: 炒め物

ジャガイモの麻婆

ソースの材料・調味料
サラダ油———— 大さじ２
鼓豆—————- 大さじ1/2
＊水につけておく
豆板醤————– 小さじ１
生姜—————- 小さじ１
＊みじん切り
ニンニク———— 小さじ1/2
＊みじん切り

牛挽肉————– ５０ｇ

甜麺醤————– 小さじ１
オイスターソース—- 小さじ１
三温糖————– 小さじ１
醤油—————- 大さじ１・1/2
粉サンショウ——– 小さじ1/4
鶏ガラスープ——– ３５０㏄
長ネギ————– 大さじ３
＊みじん切り
ジャガイモ———- ３個
＊１㎝角

水溶き片栗粉——– 適量
ゴマ油————– 少々
ラー油————– 少々
＊好みで

作り方
１、フライパンにサラダ油～ニンニクまで加え炒める。
２、香りが出てきたら牛挽肉を加えポロポロになるまで炒める。
３、甜麺醤～ジャガイモまでを加え７～８分煮込む。
４、水溶き片栗粉で丁度よいとろみを付け、ゴマ油・ラー油を回しかける。

焼き餃子　野沢菜と柴漬け

材料
餃子の皮———— ２０枚

豚挽き肉———— １００ｇ

野沢菜————– ５０ｇ
＊粗みじん切りにし、水気を切る
柴漬け————– ５０ｇ
＊粗みじん切りにし、水気を切る
紅ショウガ———- ２０ｇ
モヤシ————– ５０ｇ
＊１㎝幅

具の調味料
酒—————— 大さじ1/2
サラダ油———— 大さじ１
コショウ———— 少々

焼く時の材料・調味料
サラダ油———— 大さじ1/2
水溶き片栗粉——– 適量
＊水1/2カップに片栗粉小さじ1/2を溶いておく
ゴマ油————– 少々

作り方
１、具材を作る。
　　A  ボールに豚挽肉を入れ、白っぽくなるまでよく捏ねる。
　　B  具の調味料、野沢菜・柴漬け・紅ショウガ（よく水気を切る）・モヤシを加え混ぜる。
２、餃子の皮に具材を包み、隙間がないようしっかりと口を閉じる。
３、焼く。
　　A  フライパンにサラダ油・包んだ餃子を並べ、焼き色がつくまで焼く。
　　B  水溶き片栗粉を加えて蓋をし、水分がとぶまで火にかける。
　　C  最後にゴマ油を加え、カリッと仕上げる。

冷やし中華・ジャージャダレ

材料
中華麺————- ２玉
キュウリ———– 1/2本
＊細切り
プチトマト——— ４個
＊２等分
セロリ————- ６０ｇ
＊細切り

ジャージャダレ材料・調味料
サラダ油———– 大さじ1/2
生姜————— ５ｇ
＊みじん切り
ニンニク———– 1/2カケ
＊みじん切り
豆板醤————- 小さじ1/2

豚挽き肉———– １００ｇ
干し椎茸———– ２枚
＊５㎜角
筍—————– 1/2個
＊１㎝角

砂糖————— 小さじ２
甜麺醤————- 大さじ３
醤油————— 大さじ２
オイスターソース— 大さじ１
鶏がらスープ——- カップ２
ゴマ油————- 小さじ１

作り方
１、ジャージャダレを作る。
　　A  フライパンにサラダ油～豆板醤を加え、香りが出るまで炒める。
　　B  豚挽肉を加え、火が通ったら干し椎茸・筍を加え、炒める。
　　C  砂糖～鶏ガラスープを加え、１０分煮込み仕上げにゴマ油を加え、冷やしておく。
２、中華麺を茹でる。
　　鍋にたっぷりの水を入れ火にかけ、沸騰してきたら中華麺を茹で、水気を切ったら氷でしっかりと冷やす。
３、皿に中華麺・スープを注ぎ、ジャージャダレの具材・キュウリ～セロリを盛り付ける。

厚揚げと焼きナスのおから煮

材料・調味料
オカラ————– １００ｇ
＊煎る

ゴマ油————– 大さじ１
厚揚げ————– 1/2枚
＊５㎜角
人参—————- ４㎝
＊細切り

水—————— ７５㏄
砂糖—————- 大さじ1/2
醤油—————- 大さじ１
酒—————— 小さじ１

生クリーム———- 大さじ１

トッピング
焼き茄子———— ２本
＊網で焼き、皮をむく
万能ネギ———— ２本
＊小口切り

作り方
１、焼き茄子を作る。
　　A  茄子に切り込みを入れ、網で黒くなるまで焼く。
　　B  焼き上がったら、ボールに移しラップをし、少し蒸らす。
　　C  皮をむき、食べやすい大きさに裂いておく。
２、フライパンにオカラを加えパラパラになるまで煎り一旦取り出す。
３、同じフライパンにゴマ油～人参までを加え炒める。
４、おから・水～酒までを加え５分位火を通す。
５、仕上げに生クリームを加え混ぜ、器に盛り付け焼き茄子・万能ネギをトッピングする。