Posted by sato on 7 月 30, 2010 in
お酒のつまみ系,
サラダ,
ヘルシー料理,
中華,
前菜,
副菜料理,
野菜料理
材料
サラダ油———– 大さじ1
ゴマ油————- 大さじ1
唐辛子————- 1本分
*輪切り
生姜————— 少々
*細切り
長ネギ————- 少々
*細切り
ニラ————— 1/4束
*みじん切り
切り干し大根——- 60g
*水で戻しておく
合わせ調味料
粉山椒————- 小さじ1/2
砂糖————— 大さじ1/2
醤油————— 大さじ3・1/2
酢—————– 大さじ3・1/2
鶏ガラスープ——- 大さじ4
作り方
1、ボールに粉山椒~鶏ガラスープを入れて混ぜ、水気を切った切り干し大根を入れて絡めておく。
2、フライパンにサラダ油~唐辛子を加え、油を温める。
3、ボールに生姜~ニラを加え、温かい2の油をかける。
4、仕上がった2の油を1に加え、混ぜて皿に盛り付ける。
Posted by sato on 7 月 30, 2010 in
ヘルシー料理,
メイン料理,
卵料理,
家庭料理,
肉料理,
野菜料理,
麺飯料理
材料 調味料
キュウリ———– 1/2本
*半月切り
塩—————– 少々
卵—————– 4個
*半熟に茹でる
合びき肉———– 160g
長ネギ————- 10㎝
*みじんぎり
ニンニク———– 1/2カケ
*みじん切り
醤油————— 大さじ2
砂糖————— 大さじ1/2
豆板醤————- 小さじ1/2
モヤシ————- 200g
人参————— 1/4本
*細切り
青菜————— 1/4束
*3㎝カット
ゴマ油————- 大さじ1/2
その他
ご飯————— 適量
ラー油————- 好みで
作り方
1、下処理。
A キュウリは塩をふって、下味をつけ水気をきる。
B 卵は沸騰湯に入れ、5分茹でて殻をむいておく。
2、フライパンに合びき肉~豆板醤まで加え、ポロポロになったらモヤシ・人参まで加えて水気が少なくなくなるまで炒める。青菜・ゴマ油を加えて火を止める。
3、器にご飯を盛り、2と半熟卵をのせる。好みでラー油をかける。
Posted by sato on 7 月 8, 2010 in
お酒のつまみ系,
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豆腐料理,
野菜料理
材料
オリーブオイル—— 大さじ1
ニンニク———— 1カケ
*みじん切り
アンチョビp——– 小さじ1/2
鶏挽き肉———— 60g
木綿豆腐———— 1丁
*水切りをしておく
薄口醤油———— 大さじ1・1/2
砂糖—————- 大さじ1/2
水—————— 大さじ1
赤・黄色パプリカ—- 各1/4個
*1㎝角
グリンピース——– 大さじ2
*茹でておく
作り方
1、フライパンにオリーブオイル・ニンニクを加えニンニクの香りがしたら、アンチョビpを加え、こちらも香りが出るまで炒める。
2、鶏挽き肉をポロポロになるまで炒め、木綿豆腐は上から潰しながら炒める。
3、薄口醤油~水を加え、赤・黄色パプリカ・グリンピースを加え炒める。
4、皿に盛り付ける。
Posted by sato on 7 月 8, 2010 in
メイン料理,
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麺飯料理
材料 調味料
中華麺————- 2玉
ゴマ油————- 小さじ1
海老————— 6尾
*茹でて2等分
卵—————– 1個
*錦糸卵にする
サラダ油———– 適量
キュウリ———– 1本
*細切り
ハム————— 4枚
*細切り
もやし————- 100g
*サッと茹でる
紅生姜————- 適量
ゴマだれ
練りゴマ———– 大さじ3
砂糖————— 大さじ1
酢—————– 大さじ2
醤油————— 大さじ2
鶏がらスープ——- カップ1/4
レモン汁———– 小さじ1
生姜————— 小さじ1/2
*すりおろす
ラー油————- 好みで
ゴマ油————- 好みで
作り方
1、鍋にひたひたの水で海老を茹でる。
2、ボールに卵を割りほぐす。フライパンに油をひき、薄焼き卵を焼き細切りにしておく。
3、ゴマだれをつくる。
A ミルミキサーに、練りゴマ~レモン汁までを加えミキシングする。
B 生姜~ゴマ油までを加える。
4、好みの硬さに中華麺を茹で、ザルに空け、流水でもみ洗いをしゴマ油をまぶしておく。
5、皿に麺を盛り付け、具材を彩りよく並べる。冷やしたタレをかける。
Posted by sato on 7 月 1, 2010 in
中華,
野菜料理,
麺飯料理
材料
サラダ油———– 大さじ1
豚肉————— 40g
*細切り
干し海老———– 5g
人参————— 1/4本
*細切り
玉ネギ————- 1/2個
*細切り
高菜漬け———– 15g
細切り筍———– 40g
ビーフン(乾)—– 100g
*ぬるま湯に20~30分
浸けて戻す
ニラ————— 1/2束
*3㎝幅
ゴマ油————- 適量
合わせ調味料
酒—————– 大さじ1
醤油————— 大さじ2
鶏ガラスープ——- 300㏄
作り方
1、フライパンにサラダ油~干し海老を加え炒める。
2、人参~筍まで加え炒める。
3、合わせ調味料・ビーフンを加え1~2分間煮込む。
4、仕上げにニラを加え、味を確認して最後にゴマ油を加える。
Posted by sato on 7 月 1, 2010 in
エスニック,
サラダ,
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野菜料理
材料
水—————— カップ1/4
干し海老———— 大さじ2
鶏挽き肉———— 50g
粉唐辛子———— 適量
ナンプラー———- 大さじ2
レモン汁———— 大さじ3
赤玉葱————– 1/4個
*厚めのスライス
セロリ————– 10㎝
*スライス
万能ネギ———— 3本
*1㎝幅
切り干し大根——– 40g
*水で戻して茹でる
キクラゲ———— 4g
*水で戻して茹でる
作り方
1、切り干し大根・キクラゲの下処理
熱湯にさっと通し、冷水で洗って水気を絞る。
2、仕上げ
A 鍋に水~鶏挽き肉までを加え火を通す。
B 粉唐辛子~万能ネギ・下処理した切り干し大根・キクラゲまでを加えて和える。
Posted by sato on 6 月 20, 2010 in
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具の材料・調味料
豚挽き肉———– 100g
干し椎茸———– 2枚
*みじん切り
キャベツ———– 150g
*みじん切りして水出し
醤油————— 大さじ1
酒—————– 大さじ1/2
ゴマ油————- 小さじ1
コショウ———– 少々
ニラ————— 大さじ2
*みじん切り
長ネギ————- 大さじ2
*みじん切り
生姜————— 小さじ1
*みじん切り
揚げニンニク——- 大さじ1/2
焼く時の材料・調味料
水溶き片栗粉——- 適量
* 水カップ1/2に片栗粉小さじ1/2を溶いておく
その他の材料
餃子の皮———– 20枚位
作り方
1、具を作る
A フードプロセッサに、キャベツ・塩を加えみじん切りにし、水気をよく絞っておく。
B ボールに豚ひき肉を入れ白っぽくなるまでよく混ぜ、干し椎茸~コショウまでを加え混ぜる。
C ニラ~揚げニンニクまでを加え混ぜる。
2、餃子を包む
餃子の皮に具を乗せヒダを作りながら包む。
3、焼く
A フライパンに油をしき餃子を並べる。
B 水溶き片栗粉を餃子の高さの1/3位まで注ぎ、蓋をして強火で3分~5分、水分がなくなるまで蒸し焼きにする。
C 蓋をとり少し回りに薄い膜が出来てきたら、膜が香ばしい色になるまで焼く。
Posted by sato on 4 月 7, 2010 in
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洋食,
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野菜料理
ハンバーグの材料・調味料
油—————– 大さじ1
合いびき肉——— 200g
塩—————– 小さじ1/4
コショウ———– 少々
卵—————– 1/2個
パン粉————- 大さじ2
エノキ————- 80g
*粗みじん切り
モヤシ————- 40g
*1㎝幅
大葉————— 4枚
*粗みじん切り
ポン酢の材料・調味料
出し汁————- 大さじ2
醤油————— 大さじ2
レモン汁———– 大さじ1・1/2
その他の材料
トマト————- 1個
*輪切り4等分
大根おろし——— 適量
作り方
1、ハンバーグを作る。
A ボールに合びき肉~コショウまで加え、粘りが出るまで混ぜる。
B 卵~大葉まで加え、4等分して生地の空気を抜き形を整える。
C フライパンにサラダ油・ハンバーグを加え焼き色が付いたら裏返す。
D 蓋をして6~7分位蒸し焼きにする。
3、ポン酢を作る。
ボールに出し汁~レモン汁までを混ぜる。
4、お皿にトマト・ハンバーグを盛り付け、大根おろしを乗せポン酢をかける。
Posted by sato on 3 月 17, 2010 in
ヘルシー料理,
中華,
毎日の家庭料理,
野菜料理,
魚介料理
材料
白菜—————- 4枚
*ちぎる
長ネギ————– 少々
*細切り
ショウガ———— 少々
*細切り
酒—————— 大さじ1
塩—————— 小さじ2/3
コショウ———— 少々
砂糖—————- 小さじ1/4
干しエビ———— 大さじ1/2
鳥がらスープ——– カップ3
海老—————- 8尾
*下味をつけておく
牛乳—————- カップ1/2
生クリーム———- 50cc
*動物性
水溶き片栗粉——– 大さじ2
バター————– 少々
海老の下味
塩—————— 少々
片栗粉————– 小さじ1
トッピング
ベーコン———— 1枚
*みじん切り
作り方
1、海老をしっかりと水気を絞ってから下味をつけておく。
2、フライパンに白菜~鶏ガラスープまで加え5分間中火で煮込む。
3、海老~生クリームまでを加え沸騰してきたら水溶き片栗粉で軽いとろみを付け風味づけにバターを加える。
4、最後にベーコンをトッピングする。
Posted by sato on 3 月 14, 2010 in
メイン料理,
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麺飯料理
材料
鶏ガラスープ——- カップ3
酒—————– 大さじ1
醤油————— 大さじ2・1/2
オイスターソース— 大さじ1
コショウ———– 少々
干し海老———– 大さじ2
人参————— 40g
*細切り
玉ネギ————- 1/4個
*細切り
細切り筍———– 80g
干し椎茸———– 2枚
*細切り
キャベツ———– 1/6個
*幅5㎜の細切り
青菜————— 1/4束
*3㎝に切る
モヤシ————- 80g
水溶き片栗粉——- 大さじ3
ゴマ油————- 適量
その他の材料
生麺————— 2玉
*下処理をする
サラダ油———– 適量
作り方
1、焼き麺の下処理。
A 沸騰したお湯に生麺を5秒間茹で、水で冷まし水気を切りサラダ油をまぶしておく。
B フライパンに多めのサラダ油・水気を切った麺をほぐしてから加え、両面を狐色になるまで焼き、ザルで余分な油を切っておく。
2、あんかけを作る。
A フライパンに、鶏がらスープ~キャベツまでを加え、5分位煮込む。
B 青菜・モヤシを加え、水溶き片栗粉でとろみをつけゴマ油を加える。
Posted by sato on 2 月 18, 2010 in
卵料理,
毎日の家庭料理,
肉料理,
野菜料理,
麺飯料理
材料・調味料
ゴマ油————– 小さじ1
豚スライス肉——– 160g
キャベツ———— 400g
* ちぎる
出し汁————– カップ2
醤油—————- 大さじ2
卵—————— 2個
*溶いておく
ご飯—————- 適量
トッピング
豆板醤————– 少々
ゴマ油————– 小さじ1
長ネギ————– 6㎝
* 斜めスライス
煎りゴマ———— 少々
作り方
1、フライパンにゴマ油・豚肉を加え豚肉に火が通ったらキャベツを加え、出し汁・醤油を加え2~3分位煮込む。
2、卵を回し入れ卵が半熟の状態で仕上げご飯の上にのせる。
3、長ネギ・ゴマ油・豆板醤をあわせた物・煎りゴマをトッピングする。
Posted by sato on 2 月 3, 2010 in
ヘルシー料理,
副菜料理,
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日本料理,
野菜料理
材料
菜の花————– 1p
*3㎝幅に切り、塩茹で
オリーブオイル—— 大さじ1/2
蕪—————— 2個
*くし切りにし、
オリーブオイルで炒める
ワサビ和え材料・調味料
蕪の葉のワサビ漬け– 大さじ2
醤油—————- 大さじ1/2
砂糖—————- 小さじ1/2
ワサビ————– 小さじ1/2
作り方
1、菜の花は塩茹でし、蕪はオリーブオイルでしんなりするまで炒める。
2、ボールに蕪の葉のワサビ漬け~ワサビまでを入れ、よく混ぜておく。
3、すべてに食材をよく混ぜ、器に盛り付ける。
Posted by sato on 2 月 3, 2010 in
スープ,
ヘルシー料理,
毎日・定番編,
洋食,
野菜料理
材料
ブイヨンスープ—— カップ7
ブーケガルニ
*下記を参考
ソーセージ———- 4本
玉ネギ————– 1個
*4等分
人参—————- 1/2本
*縦に4等分
ジャガイモ———- 2個
*2等分
カブ—————- 2個
*2等分
キャベツ———— 4枚
*楊枝で固定する
塩—————— 小さじ2
コショウ———— 適量
ブーケガルニ(タコ糸で縛る。)
ローリエ———— 2枚
クローブ———— 1個
セロリ(葉の部分)– 7㎝
パセリの茎———- 1本
その他
粒マスタード——– 好みで
楊枝—————- 4本
作り方
1、下処理。
キャベツはバラバラにならないように、一人分ずつ楊枝で固定しておく。
2、鍋にブイヨンスープ~人参までを加え15分位煮込む。
3、ジャガイモ~キャベツまでを加え15分煮込む。
4、塩・コショウで味を整える。
5、皿に盛り好みで具にマスタードを付けながらいただく。
Posted by taka on 12 月 26, 2009 in
お酒のつまみ系,
副菜料理,
家庭料理,
揚げ物,
野菜料理,
魚介料理
材料
ジャガイモ————- 2個
*レンジで加熱
鮭フレーク————- 大さじ4
塩・コショウ———- 少々
ジェノベーゼソース– 適量
衣用材料
薄力粉—————— 適量
卵———————— 1/2個
*溶きほぐし、
水大さじ1を加え混ぜる
スライスアーモンド– 80g
その他材料
揚げ油—————— 適量
作り方
1、ジャガイモは水気を切って耐熱容器に入れ、ラップをかけて電子レンジで5~6分加熱する。竹串がすっと通るくらいになったら、熱いうちに粗くつぶす。
2、1に鮭フレークを混ぜ、塩、コショウで味をととのえる。
3、2を8等分してボール状に丸め、薄力粉、水を加えた溶き卵、スライスアーモンドの順に衣を付ける。
4、揚げ油を中温に熱して3を入れ、箸で返しながら4~5分揚げる。
5、器にジェノベーゼソースを敷き、4を盛る。
Posted by taka on 12 月 26, 2009 in
お酒のつまみ系,
イタリアン,
サラダ,
ヘルシー料理,
前菜,
副菜料理,
家庭料理,
野菜料理
ソース材料・調味料
ニンニク—————- 1・1/2株
*皮をむく
牛乳——————— カップ1/2
生クリーム————- カップ1/4
*動物性
アンチョビペースト– 大さじ1
オリーブオイル——– 大さじ4
野菜
ブロッコリー———- 1/2個
*小房に分け、塩茹で
アスパラ—————- 2本
*根元を切り二等分し、塩茹で
人参——————— 1/2本
*皮をむき、スティック状に切る
セロリ—————— 1/2本
*スティック状に切る
ラディッシュ———- 4個
*縦半分に切る
作り方
1、ニンニクの下処理。
A 鍋にニンニクと牛乳を入れ、吹きこぼれないように気をつけながらニンニクに竹串がすっと通るまで煮る。
B 牛乳を捨て、汁気を切る。
2、ソースを作る。
A ミルミキサーにニンニク・生クリーム~アンチョビペーストを入れ、ペースト状になるまで攪拌する。
B フライパンにA・オリーブオイルを入れて火にかけ、クツクツいってきたら強火にして少し焦がし、よく木べらで混ぜる。
3、野菜の下処理。
A ブロッコリー・アスパラは塩茹でする
B 人参・セロリ・ラディッシュはそれぞれ切っておく。
4、盛り付け。
野菜を皿に盛り、器ソースを盛り付ける。