厚揚げと焼きナスのおから煮

材料・調味料
オカラ————– １００ｇ
＊煎る

ゴマ油————– 大さじ１
厚揚げ————– 1/2枚
＊５㎜角
人参—————- ４㎝
＊細切り

水—————— ７５㏄
砂糖—————- 大さじ1/2
醤油—————- 大さじ１
酒—————— 小さじ１

生クリーム———- 大さじ１

トッピング
焼き茄子———— ２本
＊網で焼き、皮をむく
万能ネギ———— ２本
＊小口切り

作り方
１、焼き茄子を作る。
　　A  茄子に切り込みを入れ、網で黒くなるまで焼く。
　　B  焼き上がったら、ボールに移しラップをし、少し蒸らす。
　　C  皮をむき、食べやすい大きさに裂いておく。
２、フライパンにオカラを加えパラパラになるまで煎り一旦取り出す。
３、同じフライパンにゴマ油～人参までを加え炒める。
４、おから・水～酒までを加え５分位火を通す。
５、仕上げに生クリームを加え混ぜ、器に盛り付け焼き茄子・万能ネギをトッピングする。

みょうがの巻き寿司

酢飯材料・調味料
米—————— カップ１
＊研いで、同量の水で炊飯しておく
水—————— カップ１

砂糖—————- 小さじ１
塩—————— 小さじ1/4
酢—————— 大さじ１
みょうがの漬け汁—- 大さじ１

みょうがの甘酢材料・調味料
みょうが———— ３個
＊軸を取り、２等分

酢—————— ５０㏄
砂糖—————- 大さじ２
塩—————— ふたつまみ

その他材料
海苔—————- １枚
大葉—————- ４枚
＊みじん切り
白煎りゴマ———- 少々
キュウリ———— 1/3本
＊棒状
カニカマ———— ３本

作り方
１、みょうがの甘酢漬けを作る。
　　A  ボールに酢～塩を加え、よく溶かしておく。
　　B  みょうがは軸を取り除き、縦２等分にする。
　　C  鍋に湯を沸かしサッと茹で、熱い内に甘酢に漬けそのまま粗熱を取る。
２、酢飯を作る。
　　A  ボールに砂糖～みょうがの漬け汁までを加え、よく溶かしておく。
　　B  炊き上がったご飯に甘酢をまわしかけ、ご飯が酢を吸い上げたら大葉を加え、広げて粗熱を取る。
３、巻く。
　　A  巻きすにラップを敷き、海苔に酢飯1/2を広げ白煎りゴマをふりかける。
　　B  もう一つ巻きすを用意し、同様にラップをする。
　　C  酢飯を広げた上にラップをした巻きすを重ね、裏返しにする。
　　D  反対側にも酢飯1/2を広げ、みょうがの甘酢漬け・キュウリ・カニカマをのせ、巻く。
４、仕上げ。
　　食べやすい大きさに切り、器に盛り付ける。

山形県　どんどん焼き

材料（５枚分）
オリーブオイル—— 大さじ１

薄力粉————– １５０ｇ
水—————— ２５０㏄
長ネギ————– 大さじ１
＊みじん切り
紅ショウガ———- 大さじ１
＊みじん切り
カツオブシ———- 大さじ1/2
＊粉末
天かす————– 大さじ２

魚肉ソーセージ—— 少々
＊薄い輪切り４枚分
青海苔————– 少々
海苔—————- 少々
＊角切りにしておく

その他材料
ソース————– 適量
マヨネーズ———- 適量
割り箸————– ４本

作り方

１、生地を作る。
　　A  ボールに薄力粉・水を、ダマにならないようにホイッパーで混ぜる。
　　B  長ネギ～天かすを加え混ぜる。
２、焼く。
　　A  フライパンにオリーブオイル・生地を楕円形に薄く伸ばす。
　　B  向こう側に魚肉ソーセージ・青海苔・海苔を置き焼き、裏返す。
　　C  透明感が出てきて火が通ったら、皿に移す。
３、巻き込む。
　　A  表面にソースを塗り、割り箸を生地の上に１本置き、手前の生地を半分程まで折る。
　　B  折った部分にもう１本の割り箸を置き、巻きつける。
　　C  巻きおわったら先端をかるく潰す。
４、仕上げ。
　　ソースをかけ、お好みでマヨネーズをかける。

薬味たくさん。卵の豆乳スープ

卵蒸し材料・調味料
卵—————– ２個
＊溶いておく
豆乳————— カップ1/2
鶏ガラスープ——- カップ1/2
塩—————– ふたつまみ

スープ材料・調味料（５人分）
鶏ガラスープ——- カップ3
醤油————— 大さじ１
塩—————– 小さじ1/4～
コショウ———– 少々

水溶き片栗粉——- 適量
ゴマ油————- 小さじ１

薬味材料
万能ネギ———– １本
＊小口切り
ザーサイ———– ２０ｇ
＊みじん切り
桜えび————- 大さじ２
白ゴマ————- 大さじ１
刻み海苔———– 適量

作り方
１、卵蒸しを作る。
　　A  ボールに卵～塩までを入れ、よく混ぜて一度こす。
　　B  器にラップを大き目に敷いたものを４セット作り、１の卵液を注いで空気を抜くようにラップで包む。
　　C  電子レンジ５００Ｗで１分１０秒～かける。
　　D  包みの上下を返し、１分１０秒～かける。
　　E  生の卵液が残っていなければラップをはずし、器に入れる。
２、スープを作る。
　　A  鍋に鶏ガラスープ～コショウまでを加えて温め、味を確認後水溶き片栗粉でトロミをつける。
　　B  火を止め、ゴマ油をたらす。
３、盛り付け。
　　卵蒸しの上からスープを注ぎ、薬味を添える。

タコと菜の花のわさびゼリー和え

材料・調味料
タコ—————- １６０ｇ
＊乱切り
菜の花————– 1/2束
＊２等分にし、塩茹で

ダシ汁————– カップ1/2
醤油—————- 小さじ２

ワサビゼリー材料・調味料
ダシ汁————– カップ1/2
粉ゼラチン———- １０ｇ
＊大さじ２の水で戻す
薄口醤油———— 大さじ１

ワサスコ———— 小さじ１
ワサビ————– 小さじ1/2

作り方
１、ワサビゼリーを作る。
　　A  鍋にダシ汁～薄口醤油を加え、ゼラチンが溶けるまで火にかける。
　　B  粗熱が取れたらワサスコ・ワサビを加え、バットに入れ冷蔵庫で冷やし固める。
　　C  固まったら、フォークなどでほぐしておく。
２、ボールに塩茹でした菜の花・タコ・ダシ汁・醤油までを加え、少し漬けておく。
３、皿にタコを盛り付け、上に菜の花とワサビゼリーを混ぜ合わせた物を盛り付ける。

里芋イカの静岡煮

材料
冷凍里芋———— １２個
するめイカ———- １杯
＊胴体は１㎝の輪切り
ゲソは２本ずつ
生姜—————- ５ｇ
＊スライス
桜エビ————– 大さじ２

獅子唐————– ８本

合わせ調味料
出し汁————– カップ２
酒—————— 大さじ1/2
砂糖—————- 大さじ１
ミリン————– 大さじ１
醤油—————- 大さじ２

作り方
１、鍋に合わせ調味料・里芋～桜エビを加え完全に沸騰させる。
２、アクを取り１５分位煮込む。
３、味を確認して獅子唐を加え出来上がり。

ちらし寿司

寿司飯の材料・調味料
米—————– カップ２
＊研いで炊飯する
水—————– カップ２

寿司酢
酢—————– ５０cc
砂糖————— 大さじ３
塩—————– 小さじ2/3

ゴマ————— 大さじ１

煮込む野菜の材料・調味料
干椎茸————- ４枚
＊戻して細切り
かんぴょう（乾）— １５㎝
＊水に浸し５㎜幅
ゴボウ————- ５０g
＊笹がきにして水にひたす
人参————— ４０g
＊細切り

砂糖————— 大さじ２
ミリン————- 大さじ１
醤油————— 大さじ２
出し汁————- カップ１・１/２

レンコン＆海老甘酢の材料・調味料
レンコン———– ３cm
＊飾り切り、酢水にさらし
さっと茹でる
海老————— ４尾
＊背ワタを取り下茹でし２等分

酢—————– 大さじ１
砂糖————— 大さじ２
塩—————– 少々
水—————– 小さじ１

トッピング
絹さや————- ８枚
＊筋を取り、さっと茹で斜め半分
卵—————– １個
＊錦糸卵を作る
細切り海苔——— 適量

作り方
１、寿司飯を作る。
　　米は硬めに炊き、寿司酢・ゴマと合わせておく。
２、野菜をを煮込む。
　　鍋に、椎茸～出し汁までを加え、水分が少なくなるまで１５分位煮込む。
３、甘酢に漬け込む。
　　A  海老・レンコンを茹でる。
　　B  鍋に、酢～水までを加え沸騰させておく。
　　C  茹でた海老・レンコンを漬け込む。
４、錦糸卵を作る。
　　A  フライパンにサラダ油を薄く引き、卵を流し入れ、素早く薄く伸ばす。
　　B  表面が乾いたら菜箸を使って裏返し、サッと乾かすように焼く。
　　C  粗熱が取れたら細切りにする。
５、盛りつける。
　　A  寿司飯に、水分をきった具を加え混ぜ合わせお皿に盛りつける。
　　B  細切り海苔・錦糸卵を全体に散らす。
　　C  レンコン・海老・絹さやを彩りよく盛りつける。

瓦そば

材料・調味料
ゴマ油———— 各小さじ１
茶そば———— ２００ｇ
＊茹でる

錦糸卵材料・調味料
オリーブオイル—- 少々
卵—————- ２個
塩・砂糖———- ひとつまみ

牛肉炒め材料・調味料
牛スライス肉—— １６０ｇ
＊３㎝幅
砂糖————– 小さじ１
醤油————– 小さじ２

めんつゆ材料・調味料
干し椎茸———- ４枚
＊細切り
三温糖———— 小さじ２
醤油————– 大さじ３
ミリン———— 大さじ１
水—————- カップ２

カツオ節———- １０ｇ

トッピング材料
万能ネギ———- ８本
＊小口切り

作り方
１、錦糸卵を作る。
　　A  ボールに卵・塩・砂糖を加えて混ぜておく。
　　B  フライパンにオリーブオイルを少量ひき、卵液を流し入れ両面焼く。
　　C  計２枚焼き、細切りにしておく。
２、牛肉炒めはフライパンに牛スライス肉を入れ、火が通ってきたら砂糖・醤油を加え炒める。
３、めんつゆを作る。
　　A  鍋に干し椎茸～水までを加え、一度沸騰してきたら椎茸は取り出す。
　　B  カツオ節を加え、アクをとりカツオ節が沈殿するまで置いておく。
　　C  ザルとペーパーで漉しておく。
４、茶そばはたっぷりの湯を使って茹で、冷水で洗う。
５、鉄板にゴマ油をひき、茶そば・錦糸卵・牛肉炒め・干し椎茸をトッピングし、火にかける。
　　茶そばが少し色づけば完成。
６、器にめんつゆを注ぎ、めんつゆにつけながら食べる。

厚切り大根の肉味噌あん

材料
大根—————- １６㎝
＊皮をむき、４等分
米—————— 小さじ１
水—————— 適量
＊大根がかぶるくらい

桜海老————– 大さじ１
塩—————— 小さじ１
水—————— カップ２

肉味噌あん材料・調味料（５人分）
鶏ももひき肉——– ８０ｇ
ダシ汁————– カップ1/2
砂糖—————- 小さじ1/2
醤油—————- 小さじ２
甜麺醤————– 大さじ２

水溶き片栗粉——– 適量

作り方
１、大根の下処理。
　　大根は面取り、裏面には十文字に１㎝程の切り込みを入れる。
　　鍋にたっぷりの水、大根・米を入れ透明感が出るまで煮込む。
２、圧力鍋で大根を煮る。
　　圧力鍋に下処理した大根・桜海老～水まで加え、竹串がすっと通るまで１５分位圧力をかける。３、肉味噌あんを作る。
　　鍋に鶏もも挽肉～甜麺醤までを加え、菜箸で肉がほぐれるまでよく混ぜる。
　　火にかけ、鶏肉に火が通ったら水溶き片栗粉でとろみをつける。
４、器に大根を盛り、肉味噌あんをかける。

京都府　黒糖八つ橋

材料（５人分）
白玉粉————– ３０ｇ
水—————— 大さじ２

水—————— 大さじ４
上新粉————– ６０ｇ
黒糖—————- ７０ｇ
シナモンｐ———- 小さじ1/2

その他材料
黄粉—————- 大さじ２
シナモンｐ———- 小さじ1/2
茹で小豆———— １００ｇ

作り方
１、生地を作る。
　　A  ボールに白玉粉・水（大さじ２）を加え、ダマがないようにホイッパーで混ぜる。
　　B  水（大さじ４）～シナモンｐを加え混ぜて、ラップをする。
　　C  蒸し器から蒸気が上がったら、ボールごと入れ３０分蒸す。
　　D  蒸し上がったらボールの中で滑らかになるまで、捏ねる。
２、伸ばす。
　　A  黄粉・シナモンｐを混ぜ、オーブンシートの上に置く。
　　B  麺棒を使い、なるべく四角に伸ばす。
　　C  包丁でカットする。
３、仕上げ。
　　生地に茹で小豆を挟み、三角形に形を作る。

秋の味覚　炊き込みご飯

材料
お米—————- カップ２
水—————— カップ２
酒—————— 大さじ1/2
ミリン————– 大さじ1/2
醤油—————- 大さじ１

具材の材料・調味料
サラダ油———— 大さじ1/2
干し海老———— 大さじ1/2
キノコ類———— １ｐ分
醤油—————- 大さじ1/2

後で加える材料
ユリの根———— 1/2個
＊ほぐしておく
甘栗—————- ８個
クコの実———— 少々
＊水で戻す

作り方
１、具材を炒める
　　A  フライパンにサラダ油・干し海老を加えキノコを炒める。
　　B  醤油を加え水分を飛ばす。
２、お米を研ぎ、調味料と共に炊飯する。
３、保温状態になったら、ユリ根～クコの実を加え５分位蒸らす。

ミートローフ・合わせ味噌ソース

ミートローフ材料・調味料
合挽き肉———— ２００ｇ
塩—————— 小さじ1/4
コショウ———— 少々

卵—————— １個
牛乳—————- 大さじ2
パン粉————– 大さじ２
＊牛乳にパン粉をひたしておく
玉ネギ————– 1/2個
＊みじん切り

ニンニクの芽——– １本
＊２等分し、レンジで加熱
人参—————- ３０ｇ
＊スティック状にし、レンジで加熱
長芋—————- ３０ｇ
＊スティック状にし、レンジで加熱

合わせ味噌ソース材料
合わせ味噌———- 大さじ１
甜麺醤————– 大さじ1/2
ケチャップ———- 大さじ１
焼いた肉汁———- 大さじ１

その他材料
オーブンシート—— 適量
パウンド型———- １個

作り方
１、野菜の下処理をする。
　　ニンニクの芽～長芋は耐熱皿に入れ、火が通るまでレンジ２分程加熱する。
２、ミートローフの種を作る。
　　Ａ  合挽き肉に塩・コショウを入れ、粘りが出て白っぽくなるまで混ぜる。
　　Ｂ  卵～玉ネギを加え混ぜ合わせる。
３、種に野菜を巻いて焼く。
　　A  パウンド型にオーブンシートをひき、ミートローフの種を半量乗せる。火を通した具材を真ん中に挟み、もう半量の種を入れしっかりと空気抜きをする。
　　B  オーブン２００℃に温め、２０分程焼く。
４、ソース・仕上げ
　　フライパンにソース材料を全部入れて、一度沸騰させる。
　　取り出したミートローフを食べやすい大きさに切り、ソースをかける。

枝豆＆トウモロコシの２色掻き揚げ

材料
枝豆—————- ２５０ｇ
＊さやから取り出す
トウモロコシ——– １２０ｇ

衣材料
薄力粉————– 適量

薄力粉————– ７５ｇ
冷水—————- １５０㏄

天つゆ材料・調味料
ダシ汁————- カップ１
ミリン————- 大さじ1・1/2
薄口醤油———– 大さじ1・1/2

作り方

１、ボールに枝豆・トウモロコシを入れ、それぞれに薄力粉をまぶしておく。
２、衣を作る。
　　ボールに薄力粉・冷水を加え、サッと混ぜる。（ダマが残っている状態で可）
３、揚げる。
　　A  １のボールに２の衣を絡め、１７０℃くらいに温めた揚げ油に木べらを使って２種類の生地を入れる。
　　B  カリッとしてきたら、裏返し裏面もカリッとするまで揚げる。
４、天つゆを作る。
　　鍋にダシ汁～薄口醤油までを加え、一度沸騰させる。
５、皿に２色の掻き揚げを盛り、天つゆを添える。

ゴーヤの明太しら和え

材料
ゴーヤ————– 1/2本
＊わたを取り、半月切りレンジで加熱
明太子————– 大さじ１

しら和え衣材料・調味料
厚揚げ————– １丁
＊４等分
味噌—————- １０ｇ
白煎りゴマ———- 小さじ２

作り方
１、わたを取ったゴーヤは半月切りにし、レンジで加熱する。
２、明太子と和えておく。
３、しら和え衣を作る。
　　厚揚げは裏ごしをし、ボールに移して味噌・白煎りゴマを加える。
４、皿にしら和え衣を盛り、上にゴーヤと明太子を絡めたものを盛り付ける。

かぼちゃ饅頭・そぼろあん

かぼちゃの茶巾材料
かぼちゃ———— ２００ｇ
＊種とわたを取り乱切り
塩—————— 少々
牛乳—————- 小さじ１

そぼろあん材料
鶏ひき肉———— ４０ｇ
水—————— カップ１
砂糖—————- ひとつまみ
薄口醤油———— 大さじ1/2

水溶き片栗粉——– 適量

トッピング材料
カボチャの種——– 少々
＊ローストしておく
ラー油————– 少々

作り方
１、かぼちゃの茶巾を作る。
　　A  耐熱皿にカボチャを入れ、やわらかくなるまでレンジで加熱する。
　　B  皮を取り除きボールに移し、マッシャーで潰したら塩・牛乳を加えよく混ぜる。
　　C  かぼちゃを４等分しラップに乗せ、茶巾絞りにする。
２、そぼろあんを作る。
　　A  鍋に鶏挽き肉～薄口醤油までを入れ、火にかける前によく混ぜる。
　　B  鶏肉がほぐれたら火にかけ、鶏肉に火が通るまで煮込み、水溶き片栗粉でとろみをつける。
３、器にかぼちゃの茶巾を盛り、そぼろあんを上からかけカボチャの種・ラー油をトッピングする。