高菜＆豚肉＆海苔＆紅生姜の混ぜご飯

材料
米—————– カップ１
＊炊飯しておく
薄口醤油———– 小さじ１
ダシ汁————- カップ１

ゴマ油————- 小さじ１
高菜漬け———– ４０ｇ
＊塩気をぬき、絞る

海苔————— 適量
紅生姜————- ２０ｇ
＊粗く刻む

豚肉の煮込み材料・調味料
豚ももブロック—– １００ｇ
＊１㎝角

水—————– カップ１
砂糖————— 大さじ１
醤油————— 大さじ１

トッピング材料
万能ネギ———– ２本
＊小口切り
長ネギ————- ４㎝
＊白髪ネギ
ラー油————- 少々
＊白髪ネギに絡める

作り方
１、米はダシ汁・薄口醤油で炊飯しておく。
２、フライパンにゴマ油・高菜漬けを加え、少し炒める。
３、豚肉を煮込む。
　　圧力鍋に水～醤油を加え、沸騰してきたら豚もも肉を加え２０分圧力をかける。
４、トッピング用の白髪ネギはラー油を絡める。

５、器にご飯・高菜漬け・豚肉・紅生姜・海苔を盛り、トッピング材料を盛り付ける。

炙りサーモンのスプラウト巻き

材料
刺身用サーモン—— １２０ｇ
＊スライス
スプラウト———- １ｐ

ドレッシング
マヨネーズ——— 大さじ２
醤油————— 大さじ1/2
わさび————- 適量

　
作り方
１、ドレッシングは全て混ぜ合わせてビニール袋に入れ、先端を小さく切っておく。
２、サーモンはスライスしてスプラウトを巻き、皿に盛り付けバーナーで炙る。
３、お皿に盛り付けドレッシングをかける。

鮭の昆布巻き

材料
昆布————– 約１ｍ
サーモン———- ２切れ
＊皮をはぎ、２等分
かんぴょう——– 適量
＊サッと水に戻す

調味料
昆布の漬け汁—— カップ３
酒—————- 大さじ２
酢—————- 小さじ１
砂糖————– ５０ｇ
醤油————– 大さじ２
ミリン———— ５０㏄
　
　
　
　
　
　

作り方
１、昆布は水に漬けて約１０分おく。かんぴょうはサッと水で戻す。
２、水気を拭いた昆布で鮭を巻き、かんぴょうで巻き昆布の閉じ目が下になるよう　　に結ぶ。
３、圧力をかける。
　　鍋に昆布を平らに並べて、昆布の漬け汁～ミリンを加え沸騰してきたらアクを取り、蓋をして２０分圧力をかける。

秋刀魚の竜田揚げ　生姜醤油ドレ

材料・調味料
秋刀魚————– ２尾
＊頭・内臓を取り、筒切りにする
醤油—————- 大さじ２

ドレッシング材料・調味料
醤油—————- 大さじ２
酢—————— 大さじ１
生姜—————- １０ｇ
＊すりおろす

衣材料
片栗粉————– 適量

トッピング材料
青海苔————– 少々

作り方
１、秋刀魚の筒切り。
　　A  エラの下に包丁を入れ、中骨に沿って１周包丁を入れ、中骨を切る（切り落とさないようにする）
　　B  肛門の１㎝程頭側に切り込みを入れ、頭を持って引っ張る（内臓も一緒に取れる）
　　C  １尾を４等分にし、流水で洗い血合いを取り除く。
２、漬け込み、揚げる。
　　A  ボールに秋刀魚・醤油を入れ、１５分程漬け込む。
　　B  片栗粉をまぶす。
　　C  揚げ油１８０℃くらいに温め、秋刀魚を入れ揚げる。
３、ドレッシングを作る。
　　ボールに醤油～生姜を加え、混ぜておく。
４、盛り付け。
　　皿に秋刀魚を盛り、青海苔をふりかけ、ドレッシングを添える。

長芋の海苔おかかかけ

材料
長芋—————- ２０㎝
＊２㎝角
キノコ類———— １ｐ分
＊ほぐす
塩・コショウ——– 少々

パリパリおかか材料・調味料
牛挽き肉———— ３０ｇ
削り節————– カップ1/2
醤油—————- 大さじ１
煎りゴマ———— 小さじ１
ゴマ油————– 大さじ２

その他の材料
ホイル————– 適量
海苔—————- 適量

作り方
１、ホイルに長芋・キノコ類を加え塩・コショウで下味をつけ、２００℃のオーブンで１５分間焼く。
２、パリパリおかかを作る。
　　牛肉～ゴマ油を合わせパリパリになるまでフライパンで煎る。
３、パリパリおかかは食べる直前に、ホイル焼きにのせる。

ドライトマトとカボチャの黒胡麻白和え

材料・調味料
ドライトマト——– ４枚
＊細切り
カボチャ———— １００ｇ
＊１㎝の角切り
インゲン———— ４本
＊１㎝の輪切りにし、塩茹で

黒ゴマ————– 大さじ２
木綿豆腐———— 1/2丁
＊水気を切る
砂糖—————- 小さじ１
薄口醤油———— 小さじ２

作り方
１、下処理。
　　A  木綿豆腐は重石をのせ、水気を切る。
　　B  カボチャは１㎝角にし、素揚げする。
　　C  インゲンは塩茹でする。
２、すり鉢に黒ゴマを入れてすり、木綿豆腐も同様にする。
３、砂糖・薄口醤油を加え混ぜる。
４、ドライトマト～インゲンまでを加え混ぜ、皿に盛り付ける。

焼き餃子　野沢菜と柴漬け

材料
餃子の皮———— ２０枚

豚挽き肉———— １００ｇ

野沢菜————– ５０ｇ
＊粗みじん切りにし、水気を切る
柴漬け————– ５０ｇ
＊粗みじん切りにし、水気を切る
紅ショウガ———- ２０ｇ
モヤシ————– ５０ｇ
＊１㎝幅

具の調味料
酒—————— 大さじ1/2
サラダ油———— 大さじ１
コショウ———— 少々

焼く時の材料・調味料
サラダ油———— 大さじ1/2
水溶き片栗粉——– 適量
＊水1/2カップに片栗粉小さじ1/2を溶いておく
ゴマ油————– 少々

作り方
１、具材を作る。
　　A  ボールに豚挽肉を入れ、白っぽくなるまでよく捏ねる。
　　B  具の調味料、野沢菜・柴漬け・紅ショウガ（よく水気を切る）・モヤシを加え混ぜる。
２、餃子の皮に具材を包み、隙間がないようしっかりと口を閉じる。
３、焼く。
　　A  フライパンにサラダ油・包んだ餃子を並べ、焼き色がつくまで焼く。
　　B  水溶き片栗粉を加えて蓋をし、水分がとぶまで火にかける。
　　C  最後にゴマ油を加え、カリッと仕上げる。

厚揚げと焼きナスのおから煮

材料・調味料
オカラ————– １００ｇ
＊煎る

ゴマ油————– 大さじ１
厚揚げ————– 1/2枚
＊５㎜角
人参—————- ４㎝
＊細切り

水—————— ７５㏄
砂糖—————- 大さじ1/2
醤油—————- 大さじ１
酒—————— 小さじ１

生クリーム———- 大さじ１

トッピング
焼き茄子———— ２本
＊網で焼き、皮をむく
万能ネギ———— ２本
＊小口切り

作り方
１、焼き茄子を作る。
　　A  茄子に切り込みを入れ、網で黒くなるまで焼く。
　　B  焼き上がったら、ボールに移しラップをし、少し蒸らす。
　　C  皮をむき、食べやすい大きさに裂いておく。
２、フライパンにオカラを加えパラパラになるまで煎り一旦取り出す。
３、同じフライパンにゴマ油～人参までを加え炒める。
４、おから・水～酒までを加え５分位火を通す。
５、仕上げに生クリームを加え混ぜ、器に盛り付け焼き茄子・万能ネギをトッピングする。

みょうがの巻き寿司

酢飯材料・調味料
米—————— カップ１
＊研いで、同量の水で炊飯しておく
水—————— カップ１

砂糖—————- 小さじ１
塩—————— 小さじ1/4
酢—————— 大さじ１
みょうがの漬け汁—- 大さじ１

みょうがの甘酢材料・調味料
みょうが———— ３個
＊軸を取り、２等分

酢—————— ５０㏄
砂糖—————- 大さじ２
塩—————— ふたつまみ

その他材料
海苔—————- １枚
大葉—————- ４枚
＊みじん切り
白煎りゴマ———- 少々
キュウリ———— 1/3本
＊棒状
カニカマ———— ３本

作り方
１、みょうがの甘酢漬けを作る。
　　A  ボールに酢～塩を加え、よく溶かしておく。
　　B  みょうがは軸を取り除き、縦２等分にする。
　　C  鍋に湯を沸かしサッと茹で、熱い内に甘酢に漬けそのまま粗熱を取る。
２、酢飯を作る。
　　A  ボールに砂糖～みょうがの漬け汁までを加え、よく溶かしておく。
　　B  炊き上がったご飯に甘酢をまわしかけ、ご飯が酢を吸い上げたら大葉を加え、広げて粗熱を取る。
３、巻く。
　　A  巻きすにラップを敷き、海苔に酢飯1/2を広げ白煎りゴマをふりかける。
　　B  もう一つ巻きすを用意し、同様にラップをする。
　　C  酢飯を広げた上にラップをした巻きすを重ね、裏返しにする。
　　D  反対側にも酢飯1/2を広げ、みょうがの甘酢漬け・キュウリ・カニカマをのせ、巻く。
４、仕上げ。
　　食べやすい大きさに切り、器に盛り付ける。

山形県　どんどん焼き

材料（５枚分）
オリーブオイル—— 大さじ１

薄力粉————– １５０ｇ
水—————— ２５０㏄
長ネギ————– 大さじ１
＊みじん切り
紅ショウガ———- 大さじ１
＊みじん切り
カツオブシ———- 大さじ1/2
＊粉末
天かす————– 大さじ２

魚肉ソーセージ—— 少々
＊薄い輪切り４枚分
青海苔————– 少々
海苔—————- 少々
＊角切りにしておく

その他材料
ソース————– 適量
マヨネーズ———- 適量
割り箸————– ４本

作り方

１、生地を作る。
　　A  ボールに薄力粉・水を、ダマにならないようにホイッパーで混ぜる。
　　B  長ネギ～天かすを加え混ぜる。
２、焼く。
　　A  フライパンにオリーブオイル・生地を楕円形に薄く伸ばす。
　　B  向こう側に魚肉ソーセージ・青海苔・海苔を置き焼き、裏返す。
　　C  透明感が出てきて火が通ったら、皿に移す。
３、巻き込む。
　　A  表面にソースを塗り、割り箸を生地の上に１本置き、手前の生地を半分程まで折る。
　　B  折った部分にもう１本の割り箸を置き、巻きつける。
　　C  巻きおわったら先端をかるく潰す。
４、仕上げ。
　　ソースをかけ、お好みでマヨネーズをかける。

薬味たくさん。卵の豆乳スープ

卵蒸し材料・調味料
卵—————– ２個
＊溶いておく
豆乳————— カップ1/2
鶏ガラスープ——- カップ1/2
塩—————– ふたつまみ

スープ材料・調味料（５人分）
鶏ガラスープ——- カップ3
醤油————— 大さじ１
塩—————– 小さじ1/4～
コショウ———– 少々

水溶き片栗粉——- 適量
ゴマ油————- 小さじ１

薬味材料
万能ネギ———– １本
＊小口切り
ザーサイ———– ２０ｇ
＊みじん切り
桜えび————- 大さじ２
白ゴマ————- 大さじ１
刻み海苔———– 適量

作り方
１、卵蒸しを作る。
　　A  ボールに卵～塩までを入れ、よく混ぜて一度こす。
　　B  器にラップを大き目に敷いたものを４セット作り、１の卵液を注いで空気を抜くようにラップで包む。
　　C  電子レンジ５００Ｗで１分１０秒～かける。
　　D  包みの上下を返し、１分１０秒～かける。
　　E  生の卵液が残っていなければラップをはずし、器に入れる。
２、スープを作る。
　　A  鍋に鶏ガラスープ～コショウまでを加えて温め、味を確認後水溶き片栗粉でトロミをつける。
　　B  火を止め、ゴマ油をたらす。
３、盛り付け。
　　卵蒸しの上からスープを注ぎ、薬味を添える。

タコと菜の花のわさびゼリー和え

材料・調味料
タコ—————- １６０ｇ
＊乱切り
菜の花————– 1/2束
＊２等分にし、塩茹で

ダシ汁————– カップ1/2
醤油—————- 小さじ２

ワサビゼリー材料・調味料
ダシ汁————– カップ1/2
粉ゼラチン———- １０ｇ
＊大さじ２の水で戻す
薄口醤油———— 大さじ１

ワサスコ———— 小さじ１
ワサビ————– 小さじ1/2

作り方
１、ワサビゼリーを作る。
　　A  鍋にダシ汁～薄口醤油を加え、ゼラチンが溶けるまで火にかける。
　　B  粗熱が取れたらワサスコ・ワサビを加え、バットに入れ冷蔵庫で冷やし固める。
　　C  固まったら、フォークなどでほぐしておく。
２、ボールに塩茹でした菜の花・タコ・ダシ汁・醤油までを加え、少し漬けておく。
３、皿にタコを盛り付け、上に菜の花とワサビゼリーを混ぜ合わせた物を盛り付ける。

里芋イカの静岡煮

材料
冷凍里芋———— １２個
するめイカ———- １杯
＊胴体は１㎝の輪切り
ゲソは２本ずつ
生姜—————- ５ｇ
＊スライス
桜エビ————– 大さじ２

獅子唐————– ８本

合わせ調味料
出し汁————– カップ２
酒—————— 大さじ1/2
砂糖—————- 大さじ１
ミリン————– 大さじ１
醤油—————- 大さじ２

作り方
１、鍋に合わせ調味料・里芋～桜エビを加え完全に沸騰させる。
２、アクを取り１５分位煮込む。
３、味を確認して獅子唐を加え出来上がり。

ちらし寿司

寿司飯の材料・調味料
米—————– カップ２
＊研いで炊飯する
水—————– カップ２

寿司酢
酢—————– ５０cc
砂糖————— 大さじ３
塩—————– 小さじ2/3

ゴマ————— 大さじ１

煮込む野菜の材料・調味料
干椎茸————- ４枚
＊戻して細切り
かんぴょう（乾）— １５㎝
＊水に浸し５㎜幅
ゴボウ————- ５０g
＊笹がきにして水にひたす
人参————— ４０g
＊細切り

砂糖————— 大さじ２
ミリン————- 大さじ１
醤油————— 大さじ２
出し汁————- カップ１・１/２

レンコン＆海老甘酢の材料・調味料
レンコン———– ３cm
＊飾り切り、酢水にさらし
さっと茹でる
海老————— ４尾
＊背ワタを取り下茹でし２等分

酢—————– 大さじ１
砂糖————— 大さじ２
塩—————– 少々
水—————– 小さじ１

トッピング
絹さや————- ８枚
＊筋を取り、さっと茹で斜め半分
卵—————– １個
＊錦糸卵を作る
細切り海苔——— 適量

作り方
１、寿司飯を作る。
　　米は硬めに炊き、寿司酢・ゴマと合わせておく。
２、野菜をを煮込む。
　　鍋に、椎茸～出し汁までを加え、水分が少なくなるまで１５分位煮込む。
３、甘酢に漬け込む。
　　A  海老・レンコンを茹でる。
　　B  鍋に、酢～水までを加え沸騰させておく。
　　C  茹でた海老・レンコンを漬け込む。
４、錦糸卵を作る。
　　A  フライパンにサラダ油を薄く引き、卵を流し入れ、素早く薄く伸ばす。
　　B  表面が乾いたら菜箸を使って裏返し、サッと乾かすように焼く。
　　C  粗熱が取れたら細切りにする。
５、盛りつける。
　　A  寿司飯に、水分をきった具を加え混ぜ合わせお皿に盛りつける。
　　B  細切り海苔・錦糸卵を全体に散らす。
　　C  レンコン・海老・絹さやを彩りよく盛りつける。

瓦そば

材料・調味料
ゴマ油———— 各小さじ１
茶そば———— ２００ｇ
＊茹でる

錦糸卵材料・調味料
オリーブオイル—- 少々
卵—————- ２個
塩・砂糖———- ひとつまみ

牛肉炒め材料・調味料
牛スライス肉—— １６０ｇ
＊３㎝幅
砂糖————– 小さじ１
醤油————– 小さじ２

めんつゆ材料・調味料
干し椎茸———- ４枚
＊細切り
三温糖———— 小さじ２
醤油————– 大さじ３
ミリン———— 大さじ１
水—————- カップ２

カツオ節———- １０ｇ

トッピング材料
万能ネギ———- ８本
＊小口切り

作り方
１、錦糸卵を作る。
　　A  ボールに卵・塩・砂糖を加えて混ぜておく。
　　B  フライパンにオリーブオイルを少量ひき、卵液を流し入れ両面焼く。
　　C  計２枚焼き、細切りにしておく。
２、牛肉炒めはフライパンに牛スライス肉を入れ、火が通ってきたら砂糖・醤油を加え炒める。
３、めんつゆを作る。
　　A  鍋に干し椎茸～水までを加え、一度沸騰してきたら椎茸は取り出す。
　　B  カツオ節を加え、アクをとりカツオ節が沈殿するまで置いておく。
　　C  ザルとペーパーで漉しておく。
４、茶そばはたっぷりの湯を使って茹で、冷水で洗う。
５、鉄板にゴマ油をひき、茶そば・錦糸卵・牛肉炒め・干し椎茸をトッピングし、火にかける。
　　茶そばが少し色づけば完成。
６、器にめんつゆを注ぎ、めんつゆにつけながら食べる。