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炒り豆腐

材料炒り豆腐
オリーブオイル—— 大さじ1
ニンニク———— 1カケ
*みじん切り
アンチョビp——– 小さじ1/2
鶏挽き肉———— 60g

木綿豆腐———— 1丁
*水切りをしておく

薄口醤油———— 大さじ1・1/2
砂糖—————- 大さじ1/2
水—————— 大さじ1

赤・黄色パプリカ—- 各1/4個
*1㎝角
グリンピース——– 大さじ2
*茹でておく

作り方
1、フライパンにオリーブオイル・ニンニクを加えニンニクの香りがしたら、アンチョビpを加え、こちらも香りが出るまで炒める。
2、鶏挽き肉をポロポロになるまで炒め、木綿豆腐は上から潰しながら炒める。
3、薄口醤油~水を加え、赤・黄色パプリカ・グリンピースを加え炒める。
4、皿に盛り付ける。

 
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宮城県名物 「油麩」油麩丼

Posted by sato on 6 月 10, 2010 in ヘルシー料理, 卵料理, 和食, 日本料理, 麺飯料理

材料宮城県名物油麩 「油麩丼」
油麩—————- 8㎝
*8等分の輪切り
卵—————— 4個

割り下材料・調味料
水—————— 700㏄
砂糖—————- 大さじ1
醤油—————- 大さじ2・小さじ1

カツオ節———— 10g

トッピング
万能ネギ———— 2本
*小口切り

作り方
1、割り下を作る・煮込む。
  A  鍋に水~醤油を加え、沸騰したらカツオ節を加え、アクを取ったら1分程煮立てて、カツオ節を取り除く。
  B  油麩を加えやわらかくなるまで煮込む。
2、丼鍋に1人分の割り下・煮込んだ油麩を加え、沸騰したら味を確認し溶き卵を加え好みの硬さまで火を通す。
3、ご飯を盛った丼にすべらせながら移す。
4、万能ネギをトッピングする。

 
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抹茶ミルクういろう

Posted by toku on 5 月 13, 2010 in デザート, 和食

材料e38186e38184e3828de381862

薄力粉————– 50g
抹茶—————- 小さじ1/2
砂糖—————- 60g
牛乳—————-150㏄
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
作り方
1、耐熱皿に薄力粉~砂糖を加え、牛乳を加えしっかりと混ぜる。
2、耐熱皿に流し入れ、更にレンジ500wで5分程加熱する。(竹串についてこなければ完成)
3、完全に冷めたら好みの大きさにカットする。

 
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わらび餅風タルト

タルト生地材料e3828fe38289e381b3e9a485e9a2a8e382bfe383abe38388e38080f351
バター————– 30g
砂糖—————- 大さじ1・1/2
卵—————— 小さじ2
*溶いておく
薄力粉————– 60g

わらび餅風材料
片栗粉————– 20g
砂糖—————- 大さじ2
水—————— カップ1

その他材料
餡—————— 小さじ4
黄粉—————- 適量
黒糖—————- 適量

ミント————– 少々

作り方
1、タルトを作る。
A  ボールにバターを入れ、クリーム状になるまで練る。
B  砂糖を加え砂糖をすりまぜ、卵を加え混ぜる。
C  薄力粉を加え生地がまとまったら、ラップで生地を包んで冷蔵庫で1時間寝かせる。
D  型に生地を敷き詰めフォークで穴をあけ、オーブン180℃で15分焼く。
2、わらび餅風を作る。
A  鍋に片栗粉・砂糖を入れ、少しずつ水を加えてしっかりと溶かす。
B  火にかけ、たえず混ぜながら透明感が出るまで火にかける。
3、仕上げ。
A  焼き上がったタルト生地に餡を塗り、わらび餅風を流し入れる。
B  黄粉・黒糖をふりかけ、ミントを飾る。

 
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鰯のつみれ汁

Posted by toku on 4 月 9, 2010 in スープ, ヘルシー料理, 和食, 家庭料理, 魚介料理

つみれの材料・調味料e9b0afe381aee381a4e381bfe3828ce6b181f81
鰯—————– 4尾
*手開きにする
味噌————— 大さじ1・1/2
ミリン————- 大さじ1
卵—————– 1/2個
長ネギ————- 20㎝
*半分をみじん切り、半分を
白髪ねぎ
生姜————— 小さじ1
*みじん切り
片栗粉————- 大さじ2~

澄まし汁用
だし汁————- カップ5
塩—————– 小さじ1/2
醤油————— 小さじ1

トッピング
長ネギ————- 適量
*白髪ネギ
大葉————— 4枚
*細切り

作り方
1、つみれを作る
A  フードプロセッサに手開きした鰯~卵まで加え撹拌する。
B  ボールに移し、長ネギ・生姜を加え、片栗粉で硬さを調節する。
C  沸騰させないお湯に、鰯のつみれを直径3~4㎝に丸め加え、浮いてきたらすくい取って澄まし汁の中に加える。
2、澄まし汁を作る。
A  鍋に出し汁~醤油を加え温めておく。
B  下茹でした鰯のつみれを加え、5分位火を通す。
3、お椀に盛り付け、白髪ネギ・大葉をトッピングする。

 
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鉄焼き 炙りサーモンといくらの混ぜご飯

Posted by sato on 4 月 7, 2010 in 和食, 魚介料理, 麺飯料理

材料鉄焼き 炙りサーモンといくらの混ぜご飯
バター————- 大さじ1
塩鮭————— 2切れ
*皮、骨を取って、4等分
黒コショウ——— 少々

ご飯————— 4膳分
白煎りゴマ——— 大さじ2
バター————- 大さじ1
醤油————— 小さじ1~

トッピング材料
いくら————- 小さじ4
刻み海苔———– 適量
三つ葉————- 1束
*3㎝幅

作り方
1、塩鮭に黒コショウをふっておく。
2、 フライパンにバターを溶かし、塩鮭を加え焼き色をつけ完璧に火が通るまで焼き、べーナーで炙っておく。
3、炊いたご飯に白煎りゴマ・バターを加え、混ぜる。
4、鉄鍋にご飯・塩鮭を盛り付け、おこげが出来るように焼く。
5、火からはずし、いくら~三つ葉をトッピングする。

 
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お魚のギョロッケ

材料 調味料お魚のギョロッケ
大和芋————- 240g
*レンジにかける
マグロ————- 160g
*ミンチ状にする
ネギ————— 10㎝
*みじん切り
生姜————— 10g
*すりおろす
醤油————— 小さじ2
ミリン————- 小さじ2
塩—————– 少々

薄力粉————- 適量
卵—————– 適量
パン粉————- 適量

サラダ油———– 適量

その他
葉物————— 適量
プチトマト——— 4個
*半分に切る
中濃ソース——— 適量

作り方
1、大和芋をレンジにかけ、皮をむきつぶし、冷ましておく。
2、ボールにマグロ~塩までを入れてよく混ぜ、1と合わせて混ぜた後、冷蔵庫でしばらく休ませる。
3、8個の小判形に成形し、衣をつけ170℃の油で揚げる。
4、皿に葉物とギョロッケを盛り付け、プチトマトを添える。

 
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北海道名物 『豚丼』

Posted by sato on 3 月 14, 2010 in メイン料理, 和食, 肉料理, 麺飯料理

材料北海道名物 『豚丼』
オリーブオイル—– 大さじ1
玉ネギ————- 1/2個
*スライス
キノコ類———– 1/2p
*石突きを落とし、小房にわける

豚スライス肉——- 280g

タレ調味料
砂糖————— 大さじ2
水—————– 少々
ぬるま湯———– カップ1/4

砂糖————— 大さじ2・1/2
醤油————— 大さじ3
酒—————– 大さじ2

その他材料
ご飯————— 4膳分

トッピング材料
万能ネギ———– 2本
*小口切り
七味唐辛子——— 適量

作り方
1、フライパンにオリーブオイル~キノコ類を加え、玉ネギに火が通るまで炒め、一旦取り出す。
2、同じフライパンに豚肉を並べ、火が通るまで焼く。
3、タレを作る。
  A  フライパンに砂糖・水を入れ、焦げ茶色になるまで火にかける。
  B  ぬるま湯を加える。
  C  砂糖~酒を加え、再度火にかけとろみがつくまで煮詰める。
4、豚肉が入ったフライパンに野菜・タレを加え、軽く焼き色をつける。
5、器にご飯を盛り、野菜・豚肉をのせ、万能ネギ・七味唐辛子をトッピングする。

 
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如月のワサビ和え

Posted by sato on 2 月 3, 2010 in ヘルシー料理, 副菜料理, 和食, 日本料理, 野菜料理

材料如月のワサビ和え
菜の花————– 1p
*3㎝幅に切り、塩茹で

オリーブオイル—— 大さじ1/2
蕪—————— 2個
*くし切りにし、
 オリーブオイルで炒める

ワサビ和え材料・調味料
蕪の葉のワサビ漬け– 大さじ2
醤油—————- 大さじ1/2
砂糖—————- 小さじ1/2
ワサビ————– 小さじ1/2

作り方

1、菜の花は塩茹でし、蕪はオリーブオイルでしんなりするまで炒める。
2、ボールに蕪の葉のワサビ漬け~ワサビまでを入れ、よく混ぜておく。
3、すべてに食材をよく混ぜ、器に盛り付ける。

 
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カンタン鶏飯

Posted by sato on 1 月 25, 2010 in ヘルシー料理, 和食, 家庭料理, 麺飯料理

カンタン鶏飯カンタン鶏飯
材料・調味料
鶏ガラスープ——– カップ4
醤油—————- 小さじ2
長ネギ(青い部分)– 1/2本分
生姜—————- 20g
*千切り
干し椎茸———— 4枚
*水で戻し薄切り
鶏ムネ肉———— 120g

塩—————— 小さじ1/2~

鶏の下味調味料
白すりゴマ———- 大さじ1
ゴマ油————– 大さじ1/2
醤油—————- 大さじ1/2
砂糖—————- 小さじ1/2

錦糸玉子材料
卵—————— 1個
塩—————— ひとつまみ
片栗粉————– 小さじ1/2
*少量の水で溶く

トッピング材料
たくわん———— 50g
*千切り
紅生姜————– 20g
万能ネギ———— 2本
*小口切り

その他の材料
ご飯—————- 4膳

作り方
1、鍋に鶏ガラスープ~干し椎茸を入れ沸騰したら鶏ムネ肉入れ、5分煮込む。
2、鶏ムネ肉を取り出し、スープは塩で味を調える。
3、鶏ムネ肉は細かく裂き、白すりゴマ~砂糖と和える。
4、錦糸玉子を作る。
  A ボールに卵を溶き、塩・少量の水で溶いた片栗粉を入れる。
  B フライパンにキッチンペーパに含ませたサラダ油を薄く塗る。
  C 卵を流し込み、裏返しにして薄焼き卵を作る。
  D 粗熱が取れたら、千切りにする。
5、器にご飯を盛り、鶏ムネ肉・干し椎茸・錦糸玉子・たくわん・紅生姜をのせ、万能ネギをトッピングする。食べる際にスープをそそぐ。

 
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ユリ根ごはん

Posted by sato on 1 月 18, 2010 in メイン料理, 和食, 毎日の家庭料理, 麺飯料理

材料・調味料ユリ根ごはん
米—————— カップ2
ダシ汁————– カップ2
醤油—————- 大さじ1
塩—————— 少々
酒—————— 大さじ1/2
ユリ根————– 200g
*バラバラにする

最後に加える
枝豆—————- 100g
*さやを取る

トッピング
焼き海苔———— 少々
*細切り
 
 
 
作り方
1、炊飯器に研いだお米・調味料を加え炊く。
2、 ご飯が炊きあがったら枝豆加えさっくりと混ぜる。
3、茶碗に盛りつけ細切り海苔を飾る。

 
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チキン南蛮

材料チキン南蛮
鶏もも肉———— 2枚
*観音開き

チキン衣材料
薄力粉————– 適量
卵—————— 1個

南蛮酢調味料
砂糖—————- 大さじ2
醤油—————- 大さじ4
酢—————— カップ1/2

タルタルソース材料・調味料
卵—————— 1個
*かた茹でし、みじん切り
玉ネギ————– 1/8個
*みじん切り
キュウリ———— 1/4本
*みじん切り
パセリ————– 小さじ1/2
*みじん切り
マヨネーズ———- 大さじ2
ケチャップ———- 小さじ1
塩—————— ひとつまみ
黒コショウ———- 少々

作り方
1、南蛮酢を作る。
  鍋に砂糖~酢までを加え沸騰させておく。
2、タルタルソースを作る。
  ボールに卵~黒コショウまでを加え合わせておく。
3、鶏肉の下処理。
  観音開きにした鶏肉に小麦粉・卵の順に衣をつけ、170度に熱した油で完全に火が通るまで揚げ、熱いうちに南蛮酢調味料につけこむ。(両面で2分程)
4、鶏肉を食べやすい大きさに切って皿に盛り、上からタルタルソースをたっぷりかける。

 
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甘みとダシが効いてます!鶏すき

材料・調味料甘みとダシが効いてます!鶏すき
鶏もも肉———— 1・1/2枚
*一口サイズ

砂糖—————- 大さじ3
醤油—————- 75㏄
酒—————— 大さじ2
水—————— 300㏄

白滝—————- 1/2p
*茹でておく
エノキ————– 1p
*石突きを取り2等分、ほぐしておく
白菜—————- 300g
*そぎ切り
長ネギ————– 1本
*斜めスライス

春菊—————- 1/2p
*3㎝幅

その他材料
卵—————— 4個

作り方
1、フライパイに鶏もも肉を両面焼き色がつくまで炒め、砂糖~水までを加え完璧に火を通す。
2、鉄鍋に1の鶏もも肉を煮汁ごと加え、白滝~長ネギ・春菊の茎を盛る。
3、鉄鍋を火にかけ、野菜がくったりするまで煮て、最後春菊の葉を加える。
4、お好みで溶き卵に絡めて食べる。

 
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焼きブリ大根

Posted by sato on 12 月 14, 2009 in お酒のつまみ系, メイン料理, 和食, 日本料理, 煮物, 魚介料理

ブリの下味材料・調味料焼きブリ大根
オリーブオイル—– 大さじ1
ブリ————— 2切れ
*2等分
醤油————— 大さじ1/2
生姜の絞り汁——- 小さじ1

材料
ブリのあら——— 200g
大根————— 8㎝
*4等分にし、
皮をむき面取り下茹でする
生姜————— 1かけ
*薄切り
水—————– カップ2
酒—————– 大さじ2
砂糖————— 大さじ2
ミリン————- 大さじ1

醤油————— 大さじ3・1/2

作り方
1、ブリ・大根の下処理。
  A  ブリの切り身をバットに広げ醤油・生姜の絞り汁をまぶし、15分程おく。
  B  大根は竹串がすっと通るまで下茹でしておく。
2、煮込む。
  A  あらは、適当な大きさにカットして沸騰したお湯に入れ、表面が白くなるまで火を通し、流水でうろこ・血合いなどを洗い流す。
  B  鍋にブリのあら~ミリンまでを加え沸騰してきたらアクを取り、落としぶたをしてコトコト15分煮込む。
  C  醤油を加え、更に30分煮込む。
3、ブリを焼く。
  フライパンにオリーブオイル・ブリの切り身を入れ、焼き色ついたら裏返し、しっかり火を通す。
4、器に盛り付ける。

 
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イカと里芋の煮物

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出し汁————– カップ2
酒—————— 大さじ1/2
三温糖————– 大さじ1
ミリン————– 大さじ1
醤油—————- 大さじ2
冷凍里芋———— 12個
するめイカ———- 1杯
*胴体は1㎝の輪切り
ゲソは2本ずつ
生姜—————- 5g
*スライス

トッピング
獅子唐————– 8本
*茹でておく

作り方
1、鍋に出し汁~生姜までを加え完全に沸騰させる。
2、アクを取り15分位煮込む。
3、味を確認して小鉢に盛りつけ、茹でた獅子唐をトッピングする。

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