Posted by sato on 1 月 12, 2012 in
メイン料理,
和食,
日本料理,
肉料理,
野菜料理,
麺飯料理
材料
米—————– カップ1
*炊飯しておく
薄口醤油———– 小さじ1
ダシ汁————- カップ1
ゴマ油————- 小さじ1
高菜漬け———– 40g
*塩気をぬき、絞る
海苔————— 適量
紅生姜————- 20g
*粗く刻む
豚肉の煮込み材料・調味料
豚ももブロック—– 100g
*1㎝角
水—————– カップ1
砂糖————— 大さじ1
醤油————— 大さじ1
トッピング材料
万能ネギ———– 2本
*小口切り
長ネギ————- 4㎝
*白髪ネギ
ラー油————- 少々
*白髪ネギに絡める
作り方
1、米はダシ汁・薄口醤油で炊飯しておく。
2、フライパンにゴマ油・高菜漬けを加え、少し炒める。
3、豚肉を煮込む。
圧力鍋に水~醤油を加え、沸騰してきたら豚もも肉を加え20分圧力をかける。
4、トッピング用の白髪ネギはラー油を絡める。
5、器にご飯・高菜漬け・豚肉・紅生姜・海苔を盛り、トッピング材料を盛り付ける。
Posted by sato on 12 月 7, 2011 in
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麺飯料理
材料
刺身用サーモン—— 120g
*スライス
スプラウト———- 1p
ドレッシング
マヨネーズ——— 大さじ2
醤油————— 大さじ1/2
わさび————- 適量
作り方
1、ドレッシングは全て混ぜ合わせてビニール袋に入れ、先端を小さく切っておく。
2、サーモンはスライスしてスプラウトを巻き、皿に盛り付けバーナーで炙る。
3、お皿に盛り付けドレッシングをかける。
Posted by sato on 12 月 7, 2011 in
お節料理,
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パスタ料理,
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魚介料理
材料
昆布————– 約1m
サーモン———- 2切れ
*皮をはぎ、2等分
かんぴょう——– 適量
*サッと水に戻す
調味料
昆布の漬け汁—— カップ3
酒—————- 大さじ2
酢—————- 小さじ1
砂糖————– 50g
醤油————– 大さじ2
ミリン———— 50㏄
作り方
1、昆布は水に漬けて約10分おく。かんぴょうはサッと水で戻す。
2、水気を拭いた昆布で鮭を巻き、かんぴょうで巻き昆布の閉じ目が下になるよう に結ぶ。
3、圧力をかける。
鍋に昆布を平らに並べて、昆布の漬け汁~ミリンを加え沸騰してきたらアクを取り、蓋をして20分圧力をかける。
Posted by sato on 11 月 4, 2011 in
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魚介料理
材料・調味料
秋刀魚————– 2尾
*頭・内臓を取り、筒切りにする
醤油—————- 大さじ2
ドレッシング材料・調味料
醤油—————- 大さじ2
酢—————— 大さじ1
生姜—————- 10g
*すりおろす
衣材料
片栗粉————– 適量
トッピング材料
青海苔————– 少々
作り方
1、秋刀魚の筒切り。
A エラの下に包丁を入れ、中骨に沿って1周包丁を入れ、中骨を切る(切り落とさないようにする)
B 肛門の1㎝程頭側に切り込みを入れ、頭を持って引っ張る(内臓も一緒に取れる)
C 1尾を4等分にし、流水で洗い血合いを取り除く。
2、漬け込み、揚げる。
A ボールに秋刀魚・醤油を入れ、15分程漬け込む。
B 片栗粉をまぶす。
C 揚げ油180℃くらいに温め、秋刀魚を入れ揚げる。
3、ドレッシングを作る。
ボールに醤油~生姜を加え、混ぜておく。
4、盛り付け。
皿に秋刀魚を盛り、青海苔をふりかけ、ドレッシングを添える。
Posted by sato on 10 月 9, 2011 in
お酒のつまみ系,
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野菜料理
材料
長芋—————- 20㎝
*2㎝角
キノコ類———— 1p分
*ほぐす
塩・コショウ——– 少々
パリパリおかか材料・調味料
牛挽き肉———— 30g
削り節————– カップ1/2
醤油—————- 大さじ1
煎りゴマ———— 小さじ1
ゴマ油————– 大さじ2
その他の材料
ホイル————– 適量
海苔—————- 適量
作り方
1、ホイルに長芋・キノコ類を加え塩・コショウで下味をつけ、200℃のオーブンで15分間焼く。
2、パリパリおかかを作る。
牛肉~ゴマ油を合わせパリパリになるまでフライパンで煎る。
3、パリパリおかかは食べる直前に、ホイル焼きにのせる。
Posted by sato on 10 月 9, 2011 in
お酒のつまみ系,
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豆腐料理,
野菜料理
材料・調味料
ドライトマト——– 4枚
*細切り
カボチャ———— 100g
*1㎝の角切り
インゲン———— 4本
*1㎝の輪切りにし、塩茹で
黒ゴマ————– 大さじ2
木綿豆腐———— 1/2丁
*水気を切る
砂糖—————- 小さじ1
薄口醤油———— 小さじ2
作り方
1、下処理。
A 木綿豆腐は重石をのせ、水気を切る。
B カボチャは1㎝角にし、素揚げする。
C インゲンは塩茹でする。
2、すり鉢に黒ゴマを入れてすり、木綿豆腐も同様にする。
3、砂糖・薄口醤油を加え混ぜる。
4、ドライトマト~インゲンまでを加え混ぜ、皿に盛り付ける。
Posted by sato on 9 月 15, 2011 in
お酒のつまみ系,
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肉料理,
野菜料理
材料
餃子の皮———— 20枚
豚挽き肉———— 100g
野沢菜————– 50g
*粗みじん切りにし、水気を切る
柴漬け————– 50g
*粗みじん切りにし、水気を切る
紅ショウガ———- 20g
モヤシ————– 50g
*1㎝幅
具の調味料
酒—————— 大さじ1/2
サラダ油———— 大さじ1
コショウ———— 少々
焼く時の材料・調味料
サラダ油———— 大さじ1/2
水溶き片栗粉——– 適量
*水1/2カップに片栗粉小さじ1/2を溶いておく
ゴマ油————– 少々
作り方
1、具材を作る。
A ボールに豚挽肉を入れ、白っぽくなるまでよく捏ねる。
B 具の調味料、野沢菜・柴漬け・紅ショウガ(よく水気を切る)・モヤシを加え混ぜる。
2、餃子の皮に具材を包み、隙間がないようしっかりと口を閉じる。
3、焼く。
A フライパンにサラダ油・包んだ餃子を並べ、焼き色がつくまで焼く。
B 水溶き片栗粉を加えて蓋をし、水分がとぶまで火にかける。
C 最後にゴマ油を加え、カリッと仕上げる。
Posted by sato on 8 月 21, 2011 in
ヘルシー料理,
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和食,
日本料理,
豆腐料理,
野菜料理
材料・調味料
オカラ————– 100g
*煎る
ゴマ油————– 大さじ1
厚揚げ————– 1/2枚
*5㎜角
人参—————- 4㎝
*細切り
水—————— 75㏄
砂糖—————- 大さじ1/2
醤油—————- 大さじ1
酒—————— 小さじ1
生クリーム———- 大さじ1
トッピング
焼き茄子———— 2本
*網で焼き、皮をむく
万能ネギ———— 2本
*小口切り
作り方
1、焼き茄子を作る。
A 茄子に切り込みを入れ、網で黒くなるまで焼く。
B 焼き上がったら、ボールに移しラップをし、少し蒸らす。
C 皮をむき、食べやすい大きさに裂いておく。
2、フライパンにオカラを加えパラパラになるまで煎り一旦取り出す。
3、同じフライパンにゴマ油~人参までを加え炒める。
4、おから・水~酒までを加え5分位火を通す。
5、仕上げに生クリームを加え混ぜ、器に盛り付け焼き茄子・万能ネギをトッピングする。
Posted by sato on 7 月 9, 2011 in
ヘルシー料理,
メイン料理,
和食,
日本料理,
野菜料理,
麺飯料理
酢飯材料・調味料
米—————— カップ1
*研いで、同量の水で炊飯しておく
水—————— カップ1
砂糖—————- 小さじ1
塩—————— 小さじ1/4
酢—————— 大さじ1
みょうがの漬け汁—- 大さじ1
みょうがの甘酢材料・調味料
みょうが———— 3個
*軸を取り、2等分
酢—————— 50㏄
砂糖—————- 大さじ2
塩—————— ふたつまみ
その他材料
海苔—————- 1枚
大葉—————- 4枚
*みじん切り
白煎りゴマ———- 少々
キュウリ———— 1/3本
*棒状
カニカマ———— 3本
作り方
1、みょうがの甘酢漬けを作る。
A ボールに酢~塩を加え、よく溶かしておく。
B みょうがは軸を取り除き、縦2等分にする。
C 鍋に湯を沸かしサッと茹で、熱い内に甘酢に漬けそのまま粗熱を取る。
2、酢飯を作る。
A ボールに砂糖~みょうがの漬け汁までを加え、よく溶かしておく。
B 炊き上がったご飯に甘酢をまわしかけ、ご飯が酢を吸い上げたら大葉を加え、広げて粗熱を取る。
3、巻く。
A 巻きすにラップを敷き、海苔に酢飯1/2を広げ白煎りゴマをふりかける。
B もう一つ巻きすを用意し、同様にラップをする。
C 酢飯を広げた上にラップをした巻きすを重ね、裏返しにする。
D 反対側にも酢飯1/2を広げ、みょうがの甘酢漬け・キュウリ・カニカマをのせ、巻く。
4、仕上げ。
食べやすい大きさに切り、器に盛り付ける。
Posted by sato on 6 月 15, 2011 in
副菜料理,
和食,
日本料理,
麺飯料理
材料(5枚分)
オリーブオイル—— 大さじ1
薄力粉————– 150g
水—————— 250㏄
長ネギ————– 大さじ1
*みじん切り
紅ショウガ———- 大さじ1
*みじん切り
カツオブシ———- 大さじ1/2
*粉末
天かす————– 大さじ2
魚肉ソーセージ—— 少々
*薄い輪切り4枚分
青海苔————– 少々
海苔—————- 少々
*角切りにしておく
その他材料
ソース————– 適量
マヨネーズ———- 適量
割り箸————– 4本
作り方
1、生地を作る。
A ボールに薄力粉・水を、ダマにならないようにホイッパーで混ぜる。
B 長ネギ~天かすを加え混ぜる。
2、焼く。
A フライパンにオリーブオイル・生地を楕円形に薄く伸ばす。
B 向こう側に魚肉ソーセージ・青海苔・海苔を置き焼き、裏返す。
C 透明感が出てきて火が通ったら、皿に移す。
3、巻き込む。
A 表面にソースを塗り、割り箸を生地の上に1本置き、手前の生地を半分程まで折る。
B 折った部分にもう1本の割り箸を置き、巻きつける。
C 巻きおわったら先端をかるく潰す。
4、仕上げ。
ソースをかけ、お好みでマヨネーズをかける。
Posted by sato on 6 月 1, 2011 in
スープ,
ヘルシー料理,
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和食,
家庭料理
卵蒸し材料・調味料
卵—————– 2個
*溶いておく
豆乳————— カップ1/2
鶏ガラスープ——- カップ1/2
塩—————– ふたつまみ
スープ材料・調味料(5人分)
鶏ガラスープ——- カップ3
醤油————— 大さじ1
塩—————– 小さじ1/4~
コショウ———– 少々
水溶き片栗粉——- 適量
ゴマ油————- 小さじ1
薬味材料
万能ネギ———– 1本
*小口切り
ザーサイ———– 20g
*みじん切り
桜えび————- 大さじ2
白ゴマ————- 大さじ1
刻み海苔———– 適量
作り方
1、卵蒸しを作る。
A ボールに卵~塩までを入れ、よく混ぜて一度こす。
B 器にラップを大き目に敷いたものを4セット作り、1の卵液を注いで空気を抜くようにラップで包む。
C 電子レンジ500Wで1分10秒~かける。
D 包みの上下を返し、1分10秒~かける。
E 生の卵液が残っていなければラップをはずし、器に入れる。
2、スープを作る。
A 鍋に鶏ガラスープ~コショウまでを加えて温め、味を確認後水溶き片栗粉でトロミをつける。
B 火を止め、ゴマ油をたらす。
3、盛り付け。
卵蒸しの上からスープを注ぎ、薬味を添える。
Posted by sato on 4 月 23, 2011 in
サラダ,
前菜,
和食,
野菜料理,
魚介料理
材料・調味料
タコ—————- 160g
*乱切り
菜の花————– 1/2束
*2等分にし、塩茹で
ダシ汁————– カップ1/2
醤油—————- 小さじ2
ワサビゼリー材料・調味料
ダシ汁————– カップ1/2
粉ゼラチン———- 10g
*大さじ2の水で戻す
薄口醤油———— 大さじ1
ワサスコ———— 小さじ1
ワサビ————– 小さじ1/2
作り方
1、ワサビゼリーを作る。
A 鍋にダシ汁~薄口醤油を加え、ゼラチンが溶けるまで火にかける。
B 粗熱が取れたらワサスコ・ワサビを加え、バットに入れ冷蔵庫で冷やし固める。
C 固まったら、フォークなどでほぐしておく。
2、ボールに塩茹でした菜の花・タコ・ダシ汁・醤油までを加え、少し漬けておく。
3、皿にタコを盛り付け、上に菜の花とワサビゼリーを混ぜ合わせた物を盛り付ける。
Posted by sato on 4 月 23, 2011 in
ヘルシー料理,
メイン料理,
和食,
毎日の家庭料理,
野菜料理,
魚介料理
材料
冷凍里芋———— 12個
するめイカ———- 1杯
*胴体は1㎝の輪切り
ゲソは2本ずつ
生姜—————- 5g
*スライス
桜エビ————– 大さじ2
獅子唐————– 8本
合わせ調味料
出し汁————– カップ2
酒—————— 大さじ1/2
砂糖—————- 大さじ1
ミリン————– 大さじ1
醤油—————- 大さじ2
作り方
1、鍋に合わせ調味料・里芋~桜エビを加え完全に沸騰させる。
2、アクを取り15分位煮込む。
3、味を確認して獅子唐を加え出来上がり。
Posted by sato on 2 月 1, 2011 in
ヘルシー料理,
メイン料理,
和食,
日本料理,
毎日・定番編,
野菜料理,
麺飯料理
寿司飯の材料・調味料
米—————– カップ2
*研いで炊飯する
水—————– カップ2
寿司酢
酢—————– 50cc
砂糖————— 大さじ3
塩—————– 小さじ2/3
ゴマ————— 大さじ1
煮込む野菜の材料・調味料
干椎茸————- 4枚
*戻して細切り
かんぴょう(乾)— 15㎝
*水に浸し5㎜幅
ゴボウ————- 50g
*笹がきにして水にひたす
人参————— 40g
*細切り
砂糖————— 大さじ2
ミリン————- 大さじ1
醤油————— 大さじ2
出し汁————- カップ1・1/2
レンコン&海老甘酢の材料・調味料
レンコン———– 3cm
*飾り切り、酢水にさらし
さっと茹でる
海老————— 4尾
*背ワタを取り下茹でし2等分
酢—————– 大さじ1
砂糖————— 大さじ2
塩—————– 少々
水—————– 小さじ1
トッピング
絹さや————- 8枚
*筋を取り、さっと茹で斜め半分
卵—————– 1個
*錦糸卵を作る
細切り海苔——— 適量
作り方
1、寿司飯を作る。
米は硬めに炊き、寿司酢・ゴマと合わせておく。
2、野菜をを煮込む。
鍋に、椎茸~出し汁までを加え、水分が少なくなるまで15分位煮込む。
3、甘酢に漬け込む。
A 海老・レンコンを茹でる。
B 鍋に、酢~水までを加え沸騰させておく。
C 茹でた海老・レンコンを漬け込む。
4、錦糸卵を作る。
A フライパンにサラダ油を薄く引き、卵を流し入れ、素早く薄く伸ばす。
B 表面が乾いたら菜箸を使って裏返し、サッと乾かすように焼く。
C 粗熱が取れたら細切りにする。
5、盛りつける。
A 寿司飯に、水分をきった具を加え混ぜ合わせお皿に盛りつける。
B 細切り海苔・錦糸卵を全体に散らす。
C レンコン・海老・絹さやを彩りよく盛りつける。
Posted by sato on 2 月 1, 2011 in
メイン料理,
卵料理,
和食,
日本料理,
肉料理,
麺飯料理
材料・調味料
ゴマ油———— 各小さじ1
茶そば———— 200g
*茹でる
錦糸卵材料・調味料
オリーブオイル—- 少々
卵—————- 2個
塩・砂糖———- ひとつまみ
牛肉炒め材料・調味料
牛スライス肉—— 160g
*3㎝幅
砂糖————– 小さじ1
醤油————– 小さじ2
めんつゆ材料・調味料
干し椎茸———- 4枚
*細切り
三温糖———— 小さじ2
醤油————– 大さじ3
ミリン———— 大さじ1
水—————- カップ2
カツオ節———- 10g
トッピング材料
万能ネギ———- 8本
*小口切り
作り方
1、錦糸卵を作る。
A ボールに卵・塩・砂糖を加えて混ぜておく。
B フライパンにオリーブオイルを少量ひき、卵液を流し入れ両面焼く。
C 計2枚焼き、細切りにしておく。
2、牛肉炒めはフライパンに牛スライス肉を入れ、火が通ってきたら砂糖・醤油を加え炒める。
3、めんつゆを作る。
A 鍋に干し椎茸~水までを加え、一度沸騰してきたら椎茸は取り出す。
B カツオ節を加え、アクをとりカツオ節が沈殿するまで置いておく。
C ザルとペーパーで漉しておく。
4、茶そばはたっぷりの湯を使って茹で、冷水で洗う。
5、鉄板にゴマ油をひき、茶そば・錦糸卵・牛肉炒め・干し椎茸をトッピングし、火にかける。
茶そばが少し色づけば完成。
6、器にめんつゆを注ぎ、めんつゆにつけながら食べる。