牛肉とニンニクの芽のピリ辛炒め

牛肉の下味調味料
牛肉————— ２００ｇ
＊拍子切り
塩・コショウ——- 少々
卵—————– １個分
片栗粉————- 大さじ１・1/2

材料・調味料
サラダ油———– 多め
ニンニクの芽——- ５０ｇ
＊４㎝

牛肉————— 上記
筍—————– １００ｇ
＊拍子切り

長ネギ————- 少々
＊みじん切り
生姜————— 少々
＊みじん切り
豆板醤————- 小さじ1/2

鶏ガラスープ——- ５０㏄
三温糖————- 小さじ２
醤油————— 大さじ１
オイスターソース— 小さじ１
酢—————– 小さじ２
ケチャップ——— 小さじ１
片栗粉————- 小さじ１

ゴマ油————- 少々

作り方
１、牛肉に下味をつける。
　　A  ボールに切った牛肉・塩・コショウを加え、粘り気が出るまでもむ。
　　B  卵を加え、良く混ぜる。
　　C  片栗粉を加える。
２、フライパンに多めの油を加え、低い温度のうちに、ニンニクの芽を加える。
３、少し泡が出来来たら、下味を付けた牛肉・筍を加え、牛肉に火を通しザルで油を切っておく。
４、同じフライパンに、長ネギ～豆板醤までを炒める。
５、油を切っておいた材料・鶏がらスープ～片栗粉まで加え炒め合わせる。
６、最後にゴマ油加え軽く合わせて出来上がり。

鶏肉とセロリの塩炒め

材料
サラダ油———– 少々
ニンニク———– 小さじ１
＊みじん切り

セロリ————- １本分
＊斜めスライス
エリンギ———– １ｐ
＊スライス

鶏肉の下味材料・調味料
鶏ムネ肉———– １６０ｇ
＊スライス
塩・コショウ——- 少々
卵白————— １個分
片栗粉————- 大さじ１
サラダ油———– 少々

合わせ調味料
鶏ガラスープ——- １２５㏄
塩—————– 小さじ1/2
チリンオイル——- 小さじ１
片栗粉————- 小さじ１
ゴマ油————- 少々

作り方
１、鶏肉の下処理。
　　A  ボールに鶏ムネ肉・塩コショウをし、粘り気が出るまで混ぜる。
　　B  卵白を加え、片栗粉・サラダ油を順に入れる。
　　C  フライパンに多めの油を用意し、低温のうちに鶏肉を加え、完璧に火を通す。
２、フライパンにサラダ油・ニンニクを加え、香りが出るまで炒める。
３、セロリ・エリンギを炒め、合わせ調味料・鶏ムネ肉を加え、サッと炒める。
４、ゴマ油をまわしかけ、皿に盛り付ける。

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ジャガイモの麻婆

ソースの材料・調味料
サラダ油———— 大さじ２
鼓豆—————- 大さじ1/2
＊水につけておく
豆板醤————– 小さじ１
生姜—————- 小さじ１
＊みじん切り
ニンニク———— 小さじ1/2
＊みじん切り

牛挽肉————– ５０ｇ

甜麺醤————– 小さじ１
オイスターソース—- 小さじ１
三温糖————– 小さじ１
醤油—————- 大さじ１・1/2
粉サンショウ——– 小さじ1/4
鶏ガラスープ——– ３５０㏄
長ネギ————– 大さじ３
＊みじん切り
ジャガイモ———- ３個
＊１㎝角

水溶き片栗粉——– 適量
ゴマ油————– 少々
ラー油————– 少々
＊好みで

作り方
１、フライパンにサラダ油～ニンニクまで加え炒める。
２、香りが出てきたら牛挽肉を加えポロポロになるまで炒める。
３、甜麺醤～ジャガイモまでを加え７～８分煮込む。
４、水溶き片栗粉で丁度よいとろみを付け、ゴマ油・ラー油を回しかける。

玉子とチーズのチリソース

材料
サラダ油———– 大さじ２
卵—————– ６個
粉チーズ———– 大さじ３

サラダ油———– 少々
ベーコン———– ３０ｇ
＊粗みじん切り
豆板醤————- 小さじ1/2
ニンニク———– 小さじ1/3
＊みじん切り
生姜————— 小さじ1/2
＊みじん切り
長ネギ————- ２０㎝
＊みじん切り

酒—————– 大さじ１
砂糖————— 大さじ1/2
塩—————– ２つまみ
ケチャップ——— 大さじ３
鶏がらスープ——- １５０㏄

水溶き片栗粉——- 適量
ゴマ油————- 小さじ1/2

その他の材料
レタス————- 適量
＊細切り、水につける

作り方
１、フライパンに少し多めの油を加え、チーズを合わせた卵を加えお好みに火を通しお皿に盛りつけする。
２、チリソースを作る。
　　A  フライパンにサラダ油を少々加え、ベーコン～長ネギを豆板醤の香りがするまで炒め、酒～鶏ガラスープまで加え沸騰してきたら味を確認する。
　　B  ２分位煮込み水溶き片栗粉でとろみをつけ最後にゴマ油を加える。

冷やし中華・ジャージャダレ

材料
中華麺————- ２玉
キュウリ———– 1/2本
＊細切り
プチトマト——— ４個
＊２等分
セロリ————- ６０ｇ
＊細切り

ジャージャダレ材料・調味料
サラダ油———– 大さじ1/2
生姜————— ５ｇ
＊みじん切り
ニンニク———– 1/2カケ
＊みじん切り
豆板醤————- 小さじ1/2

豚挽き肉———– １００ｇ
干し椎茸———– ２枚
＊５㎜角
筍—————– 1/2個
＊１㎝角

砂糖————— 小さじ２
甜麺醤————- 大さじ３
醤油————— 大さじ２
オイスターソース— 大さじ１
鶏がらスープ——- カップ２
ゴマ油————- 小さじ１

作り方
１、ジャージャダレを作る。
　　A  フライパンにサラダ油～豆板醤を加え、香りが出るまで炒める。
　　B  豚挽肉を加え、火が通ったら干し椎茸・筍を加え、炒める。
　　C  砂糖～鶏ガラスープを加え、１０分煮込み仕上げにゴマ油を加え、冷やしておく。
２、中華麺を茹でる。
　　鍋にたっぷりの水を入れ火にかけ、沸騰してきたら中華麺を茹で、水気を切ったら氷でしっかりと冷やす。
３、皿に中華麺・スープを注ぎ、ジャージャダレの具材・キュウリ～セロリを盛り付ける。

ササミと細切り野菜の中華ドレ

材料
鶏ササミ———— ２本
＊レンジで火を通し細かくさく

キュウリ———— １本
＊細切り
ハム—————- ２枚
＊細切り

人参—————- ３０ｇ
＊細切り
キクラゲ———— 少々
＊戻して細切り
春雨（乾）———- ８０ｇ
＊水でもどす

中華ドレッシング
醤油—————- 大さじ２
酢—————— 大さじ２
砂糖—————- 小さじ1/2
生姜—————- 少々
＊みじん切り
ニンニク———— 少々
＊みじん切り
ゴマ油————– 小さじ１
ラー油————– 小さじ１
煎りゴマ———— 小さじ１

作り方
１、鶏ササミは電子レンジで火を通して細くさいておく。
２、沸騰したお湯で、人参～春雨までサッと茹で、水で冷ます。
３、お皿に細切りにした野菜類・ササミを盛り付け食べる食前に合わせた中華ドレッシングをかける。

豚肉の煮込み丼

材料・調味料
豚バラ塊肉——— ４００ｇ
＊８等分

長ネギ————- 1/2本分
＊青い部分
生姜————— １０ｇ
＊潰す
水—————– カップ１
砂糖————— 大さじ３
醤油————— 大さじ２

付け合わせ
ほうれん草——— 1/2束
＊根を落とし、３㎝幅
塩—————– 少々

作り方
１、鍋に湯を沸かし、豚バラ塊肉を１５分程茹でる。
２、圧力鍋に長ネギ～醤油・豚肉を加え、圧力がかかってから３０分火にかける。
３、余った煮汁はフライパンで少し煮詰め、とろみをつける。
４、付け合わせを作る。
　　フライパンにほうれん草を加え、ややしんなりしてきたら塩をふる。
５、器にご飯を盛り、豚肉・ほうれん草を盛り付ける。

厚揚げの肉詰め、煮込んじゃおう

肉詰め材料・調味料
厚揚げ————- ２枚
＊２等分にし、真ん中をくり抜く

片栗粉————- 適量

豚挽き肉———– ６０ｇ
干し椎茸———– １枚
＊水で戻し、みじん切り
厚揚げ————- くり抜いた中身
＊粗みじん切り
醤油————— 小さじ１
片栗粉————- 少々

その他材料
タケノコ———– 1/2個
＊スライス

煮汁調味料
鶏ガラスープ——- カップ２
砂糖————— 小さじ１
オイスターソース— 大さじ１
酒—————– 大さじ１
醤油————— 大さじ１・1/2

作り方
１、肉詰めを作る。
　　A  ボールに豚挽肉を粘り気が出るまで捏ねる。
　　B  干し椎茸～醤油を加え、最後に片栗粉で固さを調節する。
　　C  くり抜いた厚揚げに片栗粉をまぶし、肉を詰める。
２、鍋にタケノコ・厚揚げの肉詰め・鶏ガラスープ～醤油を加え、沸騰してきたら１０分煮込む。

バルサミコ酢豚

材料
豚肉スライス——- １２０ｇ
＊細かくし、下味をつける

人参————— 1/2本
＊１㎝角にし、下茹で
筍—————– 1/2個
＊１㎝角
干椎茸————- ２枚
＊水で戻し２等分
玉ネギ————- 1/4個
＊１㎝角

豚肉下味調味料
塩—————– ３つまみ
卵—————– １個
＊溶いておく
薄力粉————- 大さじ４

合わせ調味料
砂糖————— 大さじ３
酢—————– 大さじ４
バルサミコ酢——- 大さじ４
醤油————— 大さじ２
レモン汁———– 小さじ２

水溶き片栗粉——- 適量

トッピング
長ネギ————- 1/2本
＊白髪ネギ

サラダ油———– 大さじ１
ゴマ油————- 大さじ１

作り方
１、豚肉の下処理。
　　ボールにカットした豚肉・下味調味料を入れよく混ぜ１８０℃に温めた油で豚肉を一口大に丸めながら揚げる。
２、フライパンに少し多めの油を入れ人参・筍・干椎茸・玉ネギの順で油通しをし、ザルで油を切っておく。
３、フライパンに合わせ調味料を入れ沸騰したら豚肉・野菜類を加え水溶き片栗粉でとろみをつける。
４、皿に盛り長ネギをトッピングし、熱したサラダ油・ゴマ油を上からかける。

皮から作る　焼き餃子

材料
豚挽き肉———– １００ｇ

干し椎茸———– ２枚
＊みじん切り
キャベツ———– １５０ｇ
＊みじん切り、塩を少々

ニラ————— 大さじ２
＊みじん切り
長ネギ————- 大さじ２
＊みじん切り
生姜————— 小さじ１
＊みじん切り

具の調味料
醤油————— 大さじ１
酒—————– 大さじ1/2
ゴマ油————- 小さじ１
コショウ———– 少々

焼く時の材料・調味料
水溶き片栗粉——- 適量
＊水1/2カップに片栗粉小さじ1/2を溶いておく
ゴマ油————- 少々

作り方
１、具を作る
　　A  キャベツはみじん切りにした後、塩をふりしばらくおき水気をよく絞っておく。
　　B  ボールに豚ひき肉を入れ白っぽくなるまでよく混ぜ、調味料・干し椎茸・キャベツを合わせ、最後にニラ～生姜までを加えさっと混ぜ合わせる。
２、餃子を包む
　　餃子の皮に具を乗せヒダを作りながら包む。
３、焼く
　　A  フライパンに油をしき餃子を並べる。
　　B  焼き色が付いたら、水溶き片栗粉を餃子の高さの1/3位まで注ぎ、蓋をして強火で３分～５分、水分がなくなるまで蒸し焼きにする。
　　C  蓋をとり少し回りに薄い膜が出来てきたら、ゴマ油を適量回しかけ膜が香ばしい色になるまで焼く。

餃子の皮
材料
強力粉————- ２００ｇ
お湯————— １４０cc
塩—————– ふたつまみ
打ち粉————- 適量
＊強力粉

作り方
１、ボールに、強力粉・塩を入れ丁度良い硬さになるまでお湯を少しづつ加えてい　　き粘り気が出るまで約５分間練る。
２、練りながら棒状にして、約１５ｇ位の円筒形にカットしていく
３、カットした面を軽く手のひらで潰して、表面が乾かないように濡れ布巾（ラッ　　プ）をかぶせて麺が馴染むまで約３０分おく。
４、麺棒で直径５～６㎝位になるまで広げる。
　　（広げる時、中心部分を少し厚めにする）

タラと千切り野菜の甘酢あん

材料
タラ————— ２４０ｇ
＊棒状
塩・コショウ——- 少々

フリッター衣材料
薄力粉————- ６０ｇ
ベーキングＰ——- 小さじ1/2
水—————– ７０㏄

甘酢あん材料・調味料
サラダ油———– 少々
生姜————— １０ｇ
＊細切り
長ネギ————- ３㎝
＊細切り

タケノコ———– 1/2個
＊細切り
干し椎茸———– ４枚
＊細切り

ピーマン———– ３個
＊種を取り除き、細切り
赤ピーマン——— １個
＊種を取り除き、細切り

砂糖————— 大さじ４
ケチャップ——— 大さじ６
酢—————– 大さじ８

水溶き片栗粉——- 少々

作り方
１、タラを揚げる。
　　A  タラは棒状に切り、塩・コショウをふる。
　　B  ボールに薄力粉～水までを加え、混ぜタラに絡める。
　　C  １８０℃の揚げ油で火が通るまで揚げる。
２、甘酢あんを作る。
　　A  フライパンにサラダ油～長ネギを加え、香りが出たらタケノコ・干し椎茸を加え炒める。
　　B  ピーマン・赤ピーマンを加え、サッと炒め一旦取り出す。
　　C  同じフライパンにケチャップ～砂糖を加え、Ｂを戻し入れ水溶き片栗粉でとろみは調節する。
３、盛り付け。
　　皿に鱈を盛り付け、上から甘酢あんをかける。

四川風牛肉の辛味麺

材料・調味料
中華麺————- ２玉

サラダ油———– 大さじ１
豆板醤————- 小さじ１
長ネギ————- ３㎝
＊細切り
生姜————— 少々
＊細切り

鶏ガラスープ——- カップ５
砂糖————— 大さじ1/2
白すりゴマ——— 大さじ３
酒—————– 大さじ１
醤油————— 大さじ４
オイスターソース— 大さじ２

水溶き片栗粉——- 適量
ニラ————— 1/2束
＊３㎝幅
モヤシ————- １００ｇ
卵白————— ２個分

牛肉の下味材料・調味料
牛スライス肉——- ２００ｇ
＊１㎝幅に切る
醤油————— 小さじ１
コショウ———– 少々
卵—————– 1/2個
＊溶いておく
片栗粉————- 大さじ２

トッピング材料
山椒————— 適量
ラー油————- 適量

作り方
１、牛肉の下処理。
　　ボールに牛スライス肉～卵までを加え混ぜ、最後に片栗粉を加える。
２、鍋にサラダ油～生姜までを加え、香りが出るまで炒める。
３、鶏ガラスープ～オイスターソースまでを加え、下処理した牛肉をほぐしながら加える。
４、肉に火が通ってきたら、水溶き片栗粉でとろみをつける。
５、食べる直前に、ニラ～卵白を加えサッと火を通す。
６、鍋にたっぷりの湯を用意し、生麺を茹でて器に盛り付ける。
７、上からスープを注ぎ、好みで山椒・ラー油を入れる。

ジャガイモとエリンギの炒め物

材料
サラダ油———– 小さじ１
長ネギ————- ２㎝
＊細切り
生姜————— 少々
＊細切り

ニンニクの芽——- ８本
＊３㎝幅

エリンギ———– ２本
＊縦に手で裂く
セロリ————- ９０ｇ
＊細切り
ジャガイモ——— ２個
＊スティック状にし、素揚げ

砂糖————— 小さじ１
カレー粉———– 小さじ1/2
醤油————— 大さじ１

その他材料
サラダ油———– 適量

作り方

１、ジャガイモの下処理。
　　スティック状に切ったジャガイモは、１８０℃の油でまわりが少し色づくまで油で揚げる。
２、フライパンにサラダ油～生姜までを加え、香りが出るまで炒める。
３、ニンニクの芽を加えある程度火が通ったら、エリンギ・セロリを加え炒める。
４、砂糖～カレー粉を加え炒め、味を確認し皿に盛り付ける。

渡り蟹のＸＯ醤煮込み

材料・調味料
サラダ油———– 大さじ１
唐辛子————- １本分
＊種を取り輪切り
長ネギ————- 少々
＊１㎝の色紙切り
生姜————— 少々
＊１㎝の色紙切り
ＸＯ醤————- 大さじ1/2

玉ネギ————- 1/2個
＊スライス
シメジ————- 1/2ｐ
＊石突きを落とし、小房にわける
渡り蟹————- ２杯分
＊下処理をする
鶏ガラスープ——- ３００㏄
砂糖————— 小さじ１
酢—————– 大さじ１
醤油————— 大さじ１
オイスターソース— 小さじ２

水溶き片栗粉——- 適量

ゴマ油————- 少々
万能ネギ———– ８本
＊根を取り、３㎝幅

作り方
１、フライパンにサラダ油～ＸＯ醤までを加え、香りが出るまで炒める。
２、玉ネギ～オイスターソースまでを加え、沸騰したら１０分煮込む。
３、味を確認し、水溶き片栗粉でとろみをつけ、最後ゴマ油・万能ネギを加え絡める。

肉団子の甘酢あんかけ

材料
サラダ油———– 少々
筍—————– 1/2個
玉ネギ————- 1/4個
＊乱切り

団子の材料・調味料
合挽肉————- ２００ｇ

卵—————– 1/2個
醤油————— 大さじ1/2
砂糖————— 小さじ１
酒—————– 大さじ１
コショウ———– 少々
片栗粉————- 大さじ１
薄力粉————- 大さじ１

合わせ甘酢調味料
ケチャップ——— 大さじ３
酢—————– 大さじ３
醤油————— 大さじ1/2
砂糖————— 大さじ２・1/2
レモン汁———– 大さじ1/2

水溶き片栗粉——- 少々

作り方
１、肉団子を作る。
　　A  ボールに合挽肉を入れよく練り、卵～コショウを加え合わせる。
　　B  片栗粉・薄力粉を加え、サッと混ぜる。
　　C  丸く形を作り、１８０℃の油で表面が色づくまで揚げる。
　　（中心まで火が通らなくても良い）
２、フライパンにサラダ油を加え、筍・玉ネギを炒める。
３、甘酢を加え沸騰してきたら、下処理しておいた肉団子を加え丁度良いとろみが付くまで水溶き片栗粉を加える。