黒酢の酢豚

豚肉の材料・調味料
豚ももスライス肉——- ２００ｇ
＊ボール状にする

小麦粉——- 大さじ２～
卵——- 1/2個
塩・コショウ——- 少々

合わせ甘酢調味料
黒酢——- 大さじ２
バルサミコ——- 大さじ２
三温糖——- 大さじ２
醤油——- 大さじ２
水——- 大さじ３
レモン汁——- 大さじ1/2

水溶き片栗粉——- 少々

その他の材料
玉ネギ——- 1/4個
＊スライス、水につける

作り方
１、豚肉の下処理。
　　A  豚スライス肉をボール状に丸める。
　　B  ボールに小麦粉～塩・コショウまでを加え良く混ぜ衣を作る。
　　C  ボール状にした豚肉を衣をつけて１８０℃の油で揚げる。
２、フライパンに、合わせた甘酢を加え沸騰してきたら、揚げた豚肉加え水溶き片栗粉でトロミをつける。

梅しそのさっぱり焼き餃子

材料
豚ひき肉———— １００ｇ
ゴマ油————– 大さじ1/2

醤油—————- 大さじ１
酒—————— 大さじ1/2
キャベツ———— １００ｇ
＊みじん切り
生姜—————- 少々
＊みじん切り

大葉—————- １５枚
＊みじん切り
長ネギ————– １/４本
＊みじん切り
ブイヨンゼリー—— ６０ｇ
＊ブイヨン６０cc・ゼラチン４ｇ

その他の材料
サラダ油———— 適量
ゴマ油————– 適量
水溶き片栗粉——– 適量
＊水カップ1/2に
片栗粉小さじ1/2を溶いておく
餃子の皮———– 適量
醤油・酢———– 適量

作り方
１、具を作る
　　A  鍋にブイヨンを沸かし、水でもどして絞った板ゼラチンを煮溶かし、冷蔵庫で冷やし固めておく。
　　B  ボールに豚ひき肉・ゴマ油を加え白っぽくなるまでよく混ぜ、醤油～生姜まで加え混ぜ、最後に大葉～ブイヨンゼリーを加えさっと混ぜ合わせる。
２、餃子を包む
３、焼く
　　A  フライパンにサラダ油を加え、餃子を置き少し色づくまで焼く。
　　B  水溶き片栗粉を餃子の高さの1/3くらいまで注ぎ、蓋をして強火で３分～５分蒸し焼きにする。
　　C  蓋をとり少し回りに薄い膜が出来てきたら、ゴマ油を適量回しかけ膜が香ばしい色になるまで焼く。

バナナと餡の揚げ菓子

材料
バナナ————- ２本
＊皮をむき、真ん中をけずる
餡—————– ４０ｇ
薄力粉————- 適量

衣材料
卵白————— ６０ｇ
＊８分立て
片栗粉————- ８ｇ
薄力粉————- ２０ｇ

作り方
１、バナナの下処理。
　　A  バナナは皮付きのまま縦半分にし、真ん中をくり抜き、餡を埋め込む。
　　B  半分したバナナ同志をくっつけ、４等分にし皮をむく。
２、衣を作る。
　　ボールに卵白を角が立つまで泡立て、片栗粉・薄力粉を加える。
３、揚げる。
　　揚げ油を１８０℃くらいに温め、バナナに薄力粉を絡め、更に衣を絡めて揚げる。

炙りサーモンのスプラウト巻き

材料
刺身用サーモン—— １２０ｇ
＊スライス
スプラウト———- １ｐ

ドレッシング
マヨネーズ——— 大さじ２
醤油————— 大さじ1/2
わさび————- 適量

　
作り方
１、ドレッシングは全て混ぜ合わせてビニール袋に入れ、先端を小さく切っておく。
２、サーモンはスライスしてスプラウトを巻き、皿に盛り付けバーナーで炙る。
３、お皿に盛り付けドレッシングをかける。

揚げ春巻き

具材の材料・調味料
サラダ油———– 適量
長ネギ————- 1/2本
＊細切り
生姜————— ５g
＊細切り
干椎茸————- ２５g
＊細切り
筍の細切り——— ５０g
キャベツ———– 1/4個
＊１㎝幅の細切り

鶏ガラスープ——- カップ２
醤油————— 大さじ２
酒—————– 大さじ１
三温糖————- 大さじ１
コショウ———– 少々
オイスターソース— 大さじ１・1/2

豚ももスライス—– ５０g
＊細切り
　　塩・コショウをして片栗粉

水溶き片栗粉——- 適量
ゴマ油————- 少々

その他の材料
春巻の皮———– １２枚

接着剤の材料
小麦粉————- 大さじ２
水—————– 適量

具の作り方
１、フライパンにサラダ油～キャベツまで加え炒める。
２、鶏ガラスープ～オイスターソースまで加え沸騰してきたら下味をつけた豚肉を加え、５分位煮込む。
３、水溶き片栗粉で硬めにトロミを付けゴマ油を加える。

春巻を巻く
空気が入らないように、冷ました具材を春巻きの皮で巻く。

揚げる
１７０℃の油で色づくまで揚げる。

鮭の昆布巻き

材料
昆布————– 約１ｍ
サーモン———- ２切れ
＊皮をはぎ、２等分
かんぴょう——– 適量
＊サッと水に戻す

調味料
昆布の漬け汁—— カップ３
酒—————- 大さじ２
酢—————- 小さじ１
砂糖————– ５０ｇ
醤油————– 大さじ２
ミリン———— ５０㏄
　
　
　
　
　
　

作り方
１、昆布は水に漬けて約１０分おく。かんぴょうはサッと水で戻す。
２、水気を拭いた昆布で鮭を巻き、かんぴょうで巻き昆布の閉じ目が下になるよう　　に結ぶ。
３、圧力をかける。
　　鍋に昆布を平らに並べて、昆布の漬け汁～ミリンを加え沸騰してきたらアクを取り、蓋をして２０分圧力をかける。

海老の黒酢炒め

材料・調味料
サラダ油———– 小さじ１
長ネギ————- 少々
＊粗みじん切り
生姜————— 少々
＊粗みじん切り

筍—————– １個
＊乱切りにし、醤油をまぶす
干し椎茸———– ２枚
＊水で戻して、斜めスライス
海老————— １２尾
＊尾を残し、殻・背わたを取る

玉ネギ————- 1/2個
＊乱切り

合わせ甘酢調味料
砂糖————— 大さじ２
黒酢————— 大さじ２
バルサミコ酢——- 大さじ２
醤油————— 大さじ２
水—————– 大さじ３

水溶き片栗粉——- 少々

作り方
１、フライパンに多めの油を用意し、玉ネギを加え火が通ったらザルで油を切っておく。
２、同じフライパンにサラダ油～生姜を加え、香りが出るまで炒める。
３、筍～海老を加え炒める。
４、合わせ甘酢・玉ネギを加え沸騰してきたら味を確認し、水溶き片栗粉でとろみをつける。

魚の蒸し物・黒豆ソース

材料
魚—————– ４切れ
＊塩・コショウする

魚を蒸すときの材料・調味料
黒豆————— 大さじ1/2
＊水で戻しておく
長ネギ————- 少々
＊潰す
生姜————— 少々
＊潰す
酒—————– 大さじ１

調味料
醤油————— 大さじ１・1/2
オイスターソース— 小さじ１

トッピング
長ネギ————- 1/4本
＊細切り
生姜————— 少々
＊細切り

その他材料・調味料
ゴマ油————- 大さじ１
サラダ油———– 大さじ１

作り方
１、魚の下処理
　　魚は塩・コショウで下味を付けておく。
２、魚を蒸す。
　　魚をお皿に移し、黒豆～酒までを振りかけ約１０分蒸し、魚をお皿に盛り付ける。
３、ソースを作る。
　　お皿の上に残っているタレを鍋の中に入れ、醤油・オイスターソースと合わせ、魚の上からかける。
４、魚の上に、長ネギと生姜をトッピングする。
５、熱い油をかける。
　　鍋にゴマ油・サラダ油を加え煙が出るまで温度を上げ、長ネギ・生姜の上から少しづつかける。

生地から作る　手作りパオズ　辛味チャーシュー

材料（８個分）
薄力粉————- ４００ｇ
ドライイースト—– 小さじ２
ﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰ—— 小さじ２
砂糖————— 大さじ２
塩—————– ひとつまみ
サラダ油———– 大さじ４

ぬるま湯———– カップ１

その他材料
サラダ油———– 適量

作り方
１、生地を捏ねる。
　　A  ボールに薄力粉～サラダ油を混ぜ合わせる。
　　B  ぬるま湯を何回かに分けながら加え、ひとかたまりになったら台の上に出しつるんとなめらかになるまで捏ねる。
２、発酵させる。
　　表面がなめらかになったら、ボールに戻しラップをして３０～１時間、約２倍になるまで発酵させる。
３、伸ばし、２次発酵。
　　A  発酵が終わったら台の上に出し、４等分にしたら一つを直径１２ｃｍくらいの円形にのばす。
　　B  表面にサラダ油を塗り二つ折りにし、生地の大きさに合わせたオーブンシートにのせる。
　　C  再び２０分ほど発酵させる。
４、蒸気のあがった蒸し器に生地を入れ、約１５分程蒸す。

辛味チャーシュー
材料
鶏もも肉———– １・1/2枚
砂糖————— ７５ｇ
豆板醤————- 大さじ1/2
醤油————— ５０㏄
酒—————– 大さじ２
長ネギの青い部分— 1/2本分
生姜————— １カケ
＊潰す

その他材料
葉物————— ２枚
粒マスタード——- 少々
トマト————- 1/2個
＊４等分の半月

作り方
１、ボールに砂糖～酒までを加え、砂糖をよく溶かしておく。
２、鶏もも肉を加え、最低半日～１晩漬け込む。
３、天板にオーブンシートを敷き、豚肉をのせて２００℃で２０分、裏返し更に２０分焼く。
４、パオズに粒マスタード・葉物・トマト・鶏肉を挟む。

牛肉とニンニクの芽のピリ辛炒め

牛肉の下味調味料
牛肉————— ２００ｇ
＊拍子切り
塩・コショウ——- 少々
卵—————– １個分
片栗粉————- 大さじ１・1/2

材料・調味料
サラダ油———– 多め
ニンニクの芽——- ５０ｇ
＊４㎝

牛肉————— 上記
筍—————– １００ｇ
＊拍子切り

長ネギ————- 少々
＊みじん切り
生姜————— 少々
＊みじん切り
豆板醤————- 小さじ1/2

鶏ガラスープ——- ５０㏄
三温糖————- 小さじ２
醤油————— 大さじ１
オイスターソース— 小さじ１
酢—————– 小さじ２
ケチャップ——— 小さじ１
片栗粉————- 小さじ１

ゴマ油————- 少々

作り方
１、牛肉に下味をつける。
　　A  ボールに切った牛肉・塩・コショウを加え、粘り気が出るまでもむ。
　　B  卵を加え、良く混ぜる。
　　C  片栗粉を加える。
２、フライパンに多めの油を加え、低い温度のうちに、ニンニクの芽を加える。
３、少し泡が出来来たら、下味を付けた牛肉・筍を加え、牛肉に火を通しザルで油を切っておく。
４、同じフライパンに、長ネギ～豆板醤までを炒める。
５、油を切っておいた材料・鶏がらスープ～片栗粉まで加え炒め合わせる。
６、最後にゴマ油加え軽く合わせて出来上がり。

鶏肉とセロリの塩炒め

材料
サラダ油———– 少々
ニンニク———– 小さじ１
＊みじん切り

セロリ————- １本分
＊斜めスライス
エリンギ———– １ｐ
＊スライス

鶏肉の下味材料・調味料
鶏ムネ肉———– １６０ｇ
＊スライス
塩・コショウ——- 少々
卵白————— １個分
片栗粉————- 大さじ１
サラダ油———– 少々

合わせ調味料
鶏ガラスープ——- １２５㏄
塩—————– 小さじ1/2
チリンオイル——- 小さじ１
片栗粉————- 小さじ１
ゴマ油————- 少々

作り方
１、鶏肉の下処理。
　　A  ボールに鶏ムネ肉・塩コショウをし、粘り気が出るまで混ぜる。
　　B  卵白を加え、片栗粉・サラダ油を順に入れる。
　　C  フライパンに多めの油を用意し、低温のうちに鶏肉を加え、完璧に火を通す。
２、フライパンにサラダ油・ニンニクを加え、香りが出るまで炒める。
３、セロリ・エリンギを炒め、合わせ調味料・鶏ムネ肉を加え、サッと炒める。
４、ゴマ油をまわしかけ、皿に盛り付ける。

Tags: 炒め物

ジャガイモの麻婆

ソースの材料・調味料
サラダ油———— 大さじ２
鼓豆—————- 大さじ1/2
＊水につけておく
豆板醤————– 小さじ１
生姜—————- 小さじ１
＊みじん切り
ニンニク———— 小さじ1/2
＊みじん切り

牛挽肉————– ５０ｇ

甜麺醤————– 小さじ１
オイスターソース—- 小さじ１
三温糖————– 小さじ１
醤油—————- 大さじ１・1/2
粉サンショウ——– 小さじ1/4
鶏ガラスープ——– ３５０㏄
長ネギ————– 大さじ３
＊みじん切り
ジャガイモ———- ３個
＊１㎝角

水溶き片栗粉——– 適量
ゴマ油————– 少々
ラー油————– 少々
＊好みで

作り方
１、フライパンにサラダ油～ニンニクまで加え炒める。
２、香りが出てきたら牛挽肉を加えポロポロになるまで炒める。
３、甜麺醤～ジャガイモまでを加え７～８分煮込む。
４、水溶き片栗粉で丁度よいとろみを付け、ゴマ油・ラー油を回しかける。

玉子とチーズのチリソース

材料
サラダ油———– 大さじ２
卵—————– ６個
粉チーズ———– 大さじ３

サラダ油———– 少々
ベーコン———– ３０ｇ
＊粗みじん切り
豆板醤————- 小さじ1/2
ニンニク———– 小さじ1/3
＊みじん切り
生姜————— 小さじ1/2
＊みじん切り
長ネギ————- ２０㎝
＊みじん切り

酒—————– 大さじ１
砂糖————— 大さじ1/2
塩—————– ２つまみ
ケチャップ——— 大さじ３
鶏がらスープ——- １５０㏄

水溶き片栗粉——- 適量
ゴマ油————- 小さじ1/2

その他の材料
レタス————- 適量
＊細切り、水につける

作り方
１、フライパンに少し多めの油を加え、チーズを合わせた卵を加えお好みに火を通しお皿に盛りつけする。
２、チリソースを作る。
　　A  フライパンにサラダ油を少々加え、ベーコン～長ネギを豆板醤の香りがするまで炒め、酒～鶏ガラスープまで加え沸騰してきたら味を確認する。
　　B  ２分位煮込み水溶き片栗粉でとろみをつけ最後にゴマ油を加える。

冷やし中華・ジャージャダレ

材料
中華麺————- ２玉
キュウリ———– 1/2本
＊細切り
プチトマト——— ４個
＊２等分
セロリ————- ６０ｇ
＊細切り

ジャージャダレ材料・調味料
サラダ油———– 大さじ1/2
生姜————— ５ｇ
＊みじん切り
ニンニク———– 1/2カケ
＊みじん切り
豆板醤————- 小さじ1/2

豚挽き肉———– １００ｇ
干し椎茸———– ２枚
＊５㎜角
筍—————– 1/2個
＊１㎝角

砂糖————— 小さじ２
甜麺醤————- 大さじ３
醤油————— 大さじ２
オイスターソース— 大さじ１
鶏がらスープ——- カップ２
ゴマ油————- 小さじ１

作り方
１、ジャージャダレを作る。
　　A  フライパンにサラダ油～豆板醤を加え、香りが出るまで炒める。
　　B  豚挽肉を加え、火が通ったら干し椎茸・筍を加え、炒める。
　　C  砂糖～鶏ガラスープを加え、１０分煮込み仕上げにゴマ油を加え、冷やしておく。
２、中華麺を茹でる。
　　鍋にたっぷりの水を入れ火にかけ、沸騰してきたら中華麺を茹で、水気を切ったら氷でしっかりと冷やす。
３、皿に中華麺・スープを注ぎ、ジャージャダレの具材・キュウリ～セロリを盛り付ける。

ササミと細切り野菜の中華ドレ

材料
鶏ササミ———— ２本
＊レンジで火を通し細かくさく

キュウリ———— １本
＊細切り
ハム—————- ２枚
＊細切り

人参—————- ３０ｇ
＊細切り
キクラゲ———— 少々
＊戻して細切り
春雨（乾）———- ８０ｇ
＊水でもどす

中華ドレッシング
醤油—————- 大さじ２
酢—————— 大さじ２
砂糖—————- 小さじ1/2
生姜—————- 少々
＊みじん切り
ニンニク———— 少々
＊みじん切り
ゴマ油————– 小さじ１
ラー油————– 小さじ１
煎りゴマ———— 小さじ１

作り方
１、鶏ササミは電子レンジで火を通して細くさいておく。
２、沸騰したお湯で、人参～春雨までサッと茹で、水で冷ます。
３、お皿に細切りにした野菜類・ササミを盛り付け食べる食前に合わせた中華ドレッシングをかける。