切り干し大根とニラのピリ辛炒め和え

材料
サラダ油———– 大さじ１
ゴマ油————- 大さじ１
唐辛子————- １本分
＊輪切り

生姜————— 少々
＊細切り
長ネギ————- 少々
＊細切り
ニラ————— 1/4束
＊みじん切り

切り干し大根——- ６０ｇ
＊水で戻しておく

合わせ調味料
粉山椒————- 小さじ1/2
砂糖————— 大さじ1/2
醤油————— 大さじ３・1/2
酢—————– 大さじ３・1/2
鶏ガラスープ——- 大さじ４

作り方
１、ボールに粉山椒～鶏ガラスープを入れて混ぜ、水気を切った切り干し大根を入れて絡めておく。
２、フライパンにサラダ油～唐辛子を加え、油を温める。
３、ボールに生姜～ニラを加え、温かい２の油をかける。
４、仕上がった２の油を１に加え、混ぜて皿に盛り付ける。

とろりあんかけの蟹玉ご飯

蟹玉の材料・調味料（一人分）
卵—————– ２個
キャベツ———– 大さじ１
＊粗みじん切り
万能ネギ———– １本
＊１㎝にカット
蟹—————– ３０ｇ
＊ほぐす
塩・コショウ——- 少々

あんかけの材料・調味料（４人分）
ブイヨン———– カップ２
醤油————— 小さじ１
塩・コショウ——- 少々

水溶き片栗粉——- 適量

トッピング
枝豆————— ６０ｇ
＊薄皮もむく

その他材料
ご飯————— 適量

作り方
１、蟹玉を作る。
　　A  フライパンにサラダ油を加え、少し温度が上がってきたら、卵～塩・コショウした卵液を一気に加える。
　　B  菜箸を使いなら半熟になるまで火を通しご飯の上に盛りつける。
２、あんかけを作る。
鍋にブイヨン・醤油を加え沸騰してきたら塩・コショウで味を整え水溶き片栗粉でとろみを付け蟹玉の上にかける。
３、枝豆をトッピングする。

冷やし中華はじめました！

材料　調味料
中華麺————- ２玉
ゴマ油————- 小さじ1

海老————— 6尾
＊茹でて２等分

卵—————– １個
＊錦糸卵にする
サラダ油———– 適量

キュウリ———– 1本
＊細切り
ハム————— 4枚
＊細切り
もやし————- １００ｇ
＊サッと茹でる
紅生姜————- 適量

ゴマだれ
練りゴマ———– 大さじ３
砂糖————— 大さじ１
酢—————– 大さじ２
醤油————— 大さじ２
鶏がらスープ——- カップ1/4
レモン汁———– 小さじ１

生姜————— 小さじ1/2
＊すりおろす
ラー油————- 好みで
ゴマ油————- 好みで

作り方
１、鍋にひたひたの水で海老を茹でる。
２、ボールに卵を割りほぐす。フライパンに油をひき、薄焼き卵を焼き細切りにしておく。
３、ゴマだれをつくる。
　　A  ミルミキサーに、練りゴマ～レモン汁までを加えミキシングする。
　　B  生姜～ゴマ油までを加える。
４、好みの硬さに中華麺を茹で、ザルに空け、流水でもみ洗いをしゴマ油をまぶしておく。
5、皿に麺を盛り付け、具材を彩りよく並べる。冷やしたタレをかける。

焼きビーフン

材料
サラダ油———– 大さじ１
豚肉————— ４０ｇ
＊細切り
干し海老———– ５ｇ

人参————— 1/4本
＊細切り
玉ネギ————- 1/2個
＊細切り
高菜漬け———– １５ｇ
細切り筍———– ４０ｇ

ビーフン（乾）—– １００ｇ
＊ぬるま湯に２０～３０分
浸けて戻す

ニラ————— 1/2束
＊３㎝幅
ゴマ油————- 適量

合わせ調味料
酒—————– 大さじ１
醤油————— 大さじ２
鶏ガラスープ——- ３００㏄

作り方
１、フライパンにサラダ油～干し海老を加え炒める。
２、人参～筍まで加え炒める。
３、合わせ調味料・ビーフンを加え１～２分間煮込む。
４、仕上げにニラを加え、味を確認して最後にゴマ油を加える。

ニンニク餃子

具の材料・調味料
豚挽き肉———– １００ｇ

干し椎茸———– ２枚
＊みじん切り
キャベツ———– １５０ｇ
＊みじん切りして水出し
醤油————— 大さじ１
酒—————– 大さじ1/2
ゴマ油————- 小さじ１
コショウ———– 少々

ニラ————— 大さじ２
＊みじん切り
長ネギ————- 大さじ２
＊みじん切り
生姜————— 小さじ１
＊みじん切り
揚げニンニク——- 大さじ1/2

焼く時の材料・調味料
水溶き片栗粉——- 適量
＊ 水カップ1/2に片栗粉小さじ1/2を溶いておく

その他の材料
餃子の皮———– ２０枚位

作り方
１、具を作る
　　A  フードプロセッサに、キャベツ・塩を加えみじん切りにし、水気をよく絞っておく。
　　B  ボールに豚ひき肉を入れ白っぽくなるまでよく混ぜ、干し椎茸～コショウまでを加え混ぜる。
　　C  ニラ～揚げニンニクまでを加え混ぜる。
２、餃子を包む
　　餃子の皮に具を乗せヒダを作りながら包む。
３、焼く
　　A  フライパンに油をしき餃子を並べる。
　　B  水溶き片栗粉を餃子の高さの1/3位まで注ぎ、蓋をして強火で３分～５分、水分がなくなるまで蒸し焼きにする。
　　C  蓋をとり少し回りに薄い膜が出来てきたら、膜が香ばしい色になるまで焼く。

皮から作る　手作り焼き餃子

材料
豚挽き肉———– ５０ｇ
干し椎茸———– １枚
＊みじん切り
キャベツ———– ５０ｇ
＊みじん切り
生姜————— 小さじ1/2
＊みじん切り
ニラ————— 大さじ１
＊みじん切り
長ネギ————- 大さじ１
＊みじん切り

具の調味料
醤油————— 大さじ1/2
酒—————– 小さじ１
ゴマ油————- 小さじ1/2
コショウ———– 少々
焼く時の材料・調味料
サラダ油———– 大さじ１
水溶き片栗粉——- 適量
＊    水１５０㏄に片栗粉小さじ1/2
を溶いておく
ゴマ油————- 少々
作り方
１、具を作る
　　A  フードプロセッサーに干し椎茸～生姜を加え、みじん切りにし軽く絞る。
　　B  ボールに豚ひき肉を入れ白っぽくなるまでよく混ぜ、Ａ・調味料・を合わせ、最後にニラ・長ネギを加えさっと混ぜ合わせる。
２、餃子を包む
　　餃子の皮に具を乗せヒダを作りながら包む。
３、焼く
　　A  フライパンに油・餃子を並べる。
　　B  焼き色が付いたら、水溶き片栗粉を餃子の高さの1/3位まで注ぎ、蓋をして強火で３分～５分、水分がなくなるまで蒸し焼きにする。
　　C  蓋をとり少し回りに薄い膜が出来てきたら、ゴマ油を適量回しかけ膜が香ばしい色になるまで焼く。

常備・坦々ソース　担々麺

合わせ材料・調味料
砂糖————— 大さじ1/2
醤油————— 大さじ３
練りゴマ———– 大さじ４
すりゴマ———– 大さじ４
豆板醤————- 小さじ１～
ニンニク———– 少々
＊みじん切り
生姜————— 少々
＊みじん切り
ザーサイ———– ２０ｇ
＊みじん切り、塩ぬき
干しエビ———– ２０ｇ
＊みじん切り、塩ぬき
山椒————— 少々
＊みじん切り
コショウ———– 少々
ゴマ油————- 大さじ１

鶏ガラスープ——- １２００㏄
醤油————— １人小さじ１～

トッピング・その他材料
生麺————— ２玉
青菜————— 適量
＊塩茹でしておく
煎りゴマ———– 少々
ラー油————- 少々
＊好みで

作り方
１、鍋にたっぷりのお湯を用意し、塩を加え青菜を茹でる。
２、ボールに合わせ材料・調味料を加え、ホイッパーでよ～くかき混ぜる。
３、麺は鍋にたっぷりの湯を用意し、茹でる。
４、器に合わせ調味料を１人分ずつ加え、鶏ガラスープを注ぎ醤油で味を調節する。茹で上がった麺を加え、青菜・煎りゴマ・好みでラー油をかける。

白菜と海老のクリーム煮

材料
白菜—————- ４枚
＊ちぎる
長ネギ————– 少々
＊細切り
ショウガ———— 少々
＊細切り
酒—————— 大さじ１
塩—————— 小さじ2/3
コショウ———— 少々
砂糖—————- 小さじ1/4
干しエビ———— 大さじ1/2
鳥がらスープ——– カップ３

海老—————- ８尾
＊下味をつけておく
牛乳—————- カップ1/2
生クリーム———- ５０cc
＊動物性

水溶き片栗粉——– 大さじ２
バター————– 少々

海老の下味
塩—————— 少々
片栗粉————– 小さじ１

トッピング
ベーコン———— １枚
＊みじん切り

作り方
１、海老をしっかりと水気を絞ってから下味をつけておく。
２、フライパンに白菜～鶏ガラスープまで加え５分間中火で煮込む。
３、海老～生クリームまでを加え沸騰してきたら水溶き片栗粉で軽いとろみを付け風味づけにバターを加える。
４、最後にベーコンをトッピングする。

あんかけ焼きそば

材料
鶏ガラスープ——- カップ３
酒—————– 大さじ１
醤油————— 大さじ２・1/2
オイスターソース— 大さじ１
コショウ———– 少々
干し海老———– 大さじ２
人参————— ４０ｇ
＊細切り
玉ネギ————- 1/4個
＊細切り
細切り筍———– ８０ｇ
干し椎茸———– ２枚
＊細切り
キャベツ———– 1/6個
＊幅５㎜の細切り

青菜————— 1/4束
＊３㎝に切る
モヤシ————- ８０ｇ
水溶き片栗粉——- 大さじ３
ゴマ油————- 適量

その他の材料
生麺————— ２玉
＊下処理をする
サラダ油———– 適量

作り方
１、焼き麺の下処理。
　　A  沸騰したお湯に生麺を５秒間茹で、水で冷まし水気を切りサラダ油をまぶしておく。
　　B  フライパンに多めのサラダ油・水気を切った麺をほぐしてから加え、両面を狐色になるまで焼き、ザルで余分な油を切っておく。
２、あんかけを作る。
　　A  フライパンに、鶏がらスープ～キャベツまでを加え、５分位煮込む。
　　B  青菜・モヤシを加え、水溶き片栗粉でとろみをつけゴマ油を加える。

紙ごと揚げちゃいます。　牛肉の紙包み揚げ

材料・調味料
牛スライス肉——- ８０ｇ
＊３㎝幅
キヌサヤ———– ８枚
＊筋を取っておく

野菜を漬けるタレ材料・調味料
オイスターソース— 小さじ２
醤油————— 小さじ1/2
砂糖————— 小さじ1/2
長ネギ————- ５㎝
＊細切り
ショウガ———– ５ｇ
＊細切り
ゴマ油————- 小さじ１
コショウ———– 少々

その他の材料
揚げ油————- 適量
パラフィン紙——- ４枚
＊１８×１８㎝の正方形

作り方
１、ボールに「野菜を漬けるタレ」をすべて入れ、牛もも肉・キヌサヤを加え少し置く。
２、パラフィン紙に、肉・野菜を乗せ端の方から戻らないように織り込んでゆく。
３、１７０℃に温めた油に静かに入れ、膨らんでくるまで揚げる。

生地から作ります！手作り肉まん　具材とろっと１時間圧力かけました

皮材料（約１５個）
薄力粉————- カップ３
強力粉————- カップ１
砂糖————— 大さじ２
ラード————- 大さじ１
＊サラダ油・バターでもよい
ベーキングパウダー- 小さじ１
ドライイースト—– 小さじ２
ぬるま湯———– カップ１・1/2

その他材料
ﾄﾚｰｼﾝｸﾞﾍﾟｰﾊﾟｰ—— ５㎝角１５枚

生地の作り方
１、生地を作る。
　　A  ボールに薄力粉～ドライイーストを入れ、ぬるま湯を加えてよく混ぜる。
　　B  台の上に載せ、体重をかけながら手のひらで良く捏ねる。
　　C  塊をボールに移しラップをし、約４０℃の場所で約６０分発酵させる。
　　D  容量が２倍位になったら出来上がり。
２、包む。
　　A  発酵した生地を台の上に載せ、手のひらで転がすように棒状に延ばし、円柱状にカットする。
　　B  最初丸く形を整え、手のひらで押し付けて円形につぶしてから縁を薄めに、　　　中央を厚めに円形に延ばす。
　　C  延ばした中央に具をおき、右手人さし指と親指とでつまむようにして、生地を折って蒸し器に間隔をあけﾄﾚｰｼﾝｸﾞﾍﾟｰﾊﾟｰの上に並べる。
３、蒸す。
　　蒸し器に並べ終わったら生地がぷっくりするまで２次発酵させ、蒸し器で８～１０分蒸す。

肉まんの具
具材料
豚挽き肉———– ３００g
長ネギ————- １００ｇ
＊１㎝角
玉ネギ————- ３５０ｇ
＊１㎝角
生姜————— ８ｇ
＊みじん切り
干し椎茸———– ４枚
＊粗みじん切り
筍—————– ７５ｇ
＊粗みじん切り

調味料
酒—————– 大さじ２
醤油————— 大さじ２
オイスターソース— 小さじ２
砂糖————— 大さじ２
水—————– ４５０㏄
コショウ———– 少々
ゴマ油————- 小さじ２

作り方
１、フライパンにサラダ油・豚挽き肉を加え完全に火を通す。
２、長ネギ・玉ネギを加えてしんなりするまで炒める。
３、圧力鍋に移し、生姜～タケノコ・ゴマ油以外の調味料を加え、沸騰してきたら１時間圧力をかける。
４、蒸気を抜き蓋を開け、とろみが付くまで水分を蒸発させる。
５、最後にゴマ油を加え包む前に冷蔵庫で完全に冷ます。

体の中から潤肌に！『海老と豆腐の塩あんかけ』

材料
サラダ油———– 大さじ１
長ネギ————- １０㎝
＊みじん切り
ニンニク———– １片
＊みじん切り
生姜————— 5ｇ
＊みじん切り

海老————— １２尾
＊殻をむいて、背ワタをとっておく
鶏がらスープ——- カップ１
絹ごし豆腐——— １丁
＊２㎝角

塩—————– 小さじ1/4
コショウ———– 適量

水溶き片栗粉——- 適量
ゴマ油————- お好みで

トッピング
万能ネギ———– ２本
＊お好みの切り方

作り方
１、フライパンにサラダ油～生姜を入れ香りがするまで炒める。
２、海老を加え、鶏がらスープを入れ沸騰したら、豆腐入れ、ひと煮立ちさせる。
３、塩・コショウで調味し、水溶き片栗粉でとろみをつける。
４、お好みでゴマ油をたらし、万能ネギをトッピングする。

しめはやっぱりミニ鶏そば

材料
鶏がらスープ———– 1リットル
鶏もも肉———— 1/2枚
＊食べやすい大きさに切る
長ネギ（青い部分）— １本分
生姜—————- ５ｇ
＊スライス
干し椎茸———— ２枚
＊水で戻し、削ぎ切り
塩————————- 小さじ1/２～
コショウ———— 少々

中華麺————– １.５玉

トッピング材料
水菜—————- 1/4束
＊３㎝長さ
長ネギ————– １０ｃｍ
＊白髪ネギにし水につけておく

作り方
１、スープをとる。
A  鶏がらスープを沸騰させ、鶏もも肉～干し椎茸までを加え１０分茹でる。
B　茹で汁から生姜・長ネギを取り除き、塩・コショウで味を整える。
２、沸騰したお湯に中華麺を入れ、好みの硬さに茹でる。
３、器に中華麺、２のスープを注ぎ、水菜・鶏肉・白髪ネギをトッピングする。

ピリ辛しゃきっと夏餃子

材料　調味料
サラダ油———– 大さじ1
豚挽肉————- １００ｇ
酒—————– 大さじ1/2
醤油————— 小さじ２
塩—————– ひとつまみ
コショウ———– 少々

木綿豆腐———– 1/4丁
＊電子レンジで水きり
干し椎茸———– 1枚
＊戻してみじん切り
白菜キムチ——— 50ｇ
＊細切り
キュウリ———– 1/2本
＊短めの細切り
長ネギ————- 1/2本
＊みじん切り
ラー油————- 小さじ1/2
餃子の皮———– ２０枚
水—————– 適量

作り方
１、具を作る。
A  ボールに豚挽肉～コショウまでを加え、粘りが出るまでよく混ぜる。
B  木綿豆腐～ラー油までを加えてさらに混ぜる。
２、焼く。
A  皮で具を包み、油をひいたフライパンにならべる。
B  火にかけ、焼色がついたら餃子の高さの半分まで水を入れ、蓋をする。
C  最後は蓋をとり、余分な水分をとばし皿に盛り付ける。

ちょっと辛めに　四川風　麻婆豆腐

材料・調味料
サラダ油———— 小さじ１
生姜—————- 少々
＊みじん切り
ニンニク———— 1/2カケ
＊みじん切り
長ネギ————– ５㎝
＊みじん切り
豆鼓—————- 大さじ1/2
＊水につけ、みじん切り

牛挽き肉———— ８０ｇ

鶏ガラスープ——– カップ１
甜麺醤————– 小さじ１
オイスターソース—- 小さじ１
豆板醤————– 大さじ1/2
醤油—————- 大さじ１・1/2
粉花椒————– 小さじ1/2

木綿豆腐———— １丁
＊２㎝角

水溶き片栗粉——– 適量
ゴマ油————– 少々

トッピング材料
万能ネギ———— ２本
＊小口切り
粉花椒————– お好みで
ラー油————– お好みで

その他の材料
ご飯—————- ２膳分

作り方
１、フライパンにサラダ油～豆鼓までを入れ、香りがでるまでしっかり炒める。
２、牛挽き肉をポロポロになるまで炒め、鶏ガラスープ～粉花椒までを加え沸騰させる。
３、木綿豆腐を加え、３分程度煮込む。
４、水溶き片栗粉でとろみをつけ、ゴマ油をまわしかける。
５、器にご飯を盛り、麻婆豆腐・万能ネギ・お好みで粉花椒・ラー油をかける。