白菜と海老のクリーム煮

材料
白菜—————- ４枚
＊ちぎる
長ネギ————– 少々
＊細切り
ショウガ———— 少々
＊細切り
酒—————— 大さじ１
塩—————— 小さじ2/3
コショウ———— 少々
砂糖—————- 小さじ1/4
干しエビ———— 大さじ1/2
鳥がらスープ——– カップ３

海老—————- ８尾
＊下味をつけておく
牛乳—————- カップ1/2
生クリーム———- ５０cc
＊動物性

水溶き片栗粉——– 大さじ２
バター————– 少々

海老の下味
塩—————— 少々
片栗粉————– 小さじ１

トッピング
ベーコン———— １枚
＊みじん切り

作り方
１、海老をしっかりと水気を絞ってから下味をつけておく。
２、フライパンに白菜～鶏ガラスープまで加え５分間中火で煮込む。
３、海老～生クリームまでを加え沸騰してきたら水溶き片栗粉で軽いとろみを付け風味づけにバターを加える。
４、最後にベーコンをトッピングする。

あんかけ焼きそば

材料
鶏ガラスープ——- カップ３
酒—————– 大さじ１
醤油————— 大さじ２・1/2
オイスターソース— 大さじ１
コショウ———– 少々
干し海老———– 大さじ２
人参————— ４０ｇ
＊細切り
玉ネギ————- 1/4個
＊細切り
細切り筍———– ８０ｇ
干し椎茸———– ２枚
＊細切り
キャベツ———– 1/6個
＊幅５㎜の細切り

青菜————— 1/4束
＊３㎝に切る
モヤシ————- ８０ｇ
水溶き片栗粉——- 大さじ３
ゴマ油————- 適量

その他の材料
生麺————— ２玉
＊下処理をする
サラダ油———– 適量

作り方
１、焼き麺の下処理。
　　A  沸騰したお湯に生麺を５秒間茹で、水で冷まし水気を切りサラダ油をまぶしておく。
　　B  フライパンに多めのサラダ油・水気を切った麺をほぐしてから加え、両面を狐色になるまで焼き、ザルで余分な油を切っておく。
２、あんかけを作る。
　　A  フライパンに、鶏がらスープ～キャベツまでを加え、５分位煮込む。
　　B  青菜・モヤシを加え、水溶き片栗粉でとろみをつけゴマ油を加える。

紙ごと揚げちゃいます。　牛肉の紙包み揚げ

材料・調味料
牛スライス肉——- ８０ｇ
＊３㎝幅
キヌサヤ———– ８枚
＊筋を取っておく

野菜を漬けるタレ材料・調味料
オイスターソース— 小さじ２
醤油————— 小さじ1/2
砂糖————— 小さじ1/2
長ネギ————- ５㎝
＊細切り
ショウガ———– ５ｇ
＊細切り
ゴマ油————- 小さじ１
コショウ———– 少々

その他の材料
揚げ油————- 適量
パラフィン紙——- ４枚
＊１８×１８㎝の正方形

作り方
１、ボールに「野菜を漬けるタレ」をすべて入れ、牛もも肉・キヌサヤを加え少し置く。
２、パラフィン紙に、肉・野菜を乗せ端の方から戻らないように織り込んでゆく。
３、１７０℃に温めた油に静かに入れ、膨らんでくるまで揚げる。

生地から作ります！手作り肉まん　具材とろっと１時間圧力かけました

皮材料（約１５個）
薄力粉————- カップ３
強力粉————- カップ１
砂糖————— 大さじ２
ラード————- 大さじ１
＊サラダ油・バターでもよい
ベーキングパウダー- 小さじ１
ドライイースト—– 小さじ２
ぬるま湯———– カップ１・1/2

その他材料
ﾄﾚｰｼﾝｸﾞﾍﾟｰﾊﾟｰ—— ５㎝角１５枚

生地の作り方
１、生地を作る。
　　A  ボールに薄力粉～ドライイーストを入れ、ぬるま湯を加えてよく混ぜる。
　　B  台の上に載せ、体重をかけながら手のひらで良く捏ねる。
　　C  塊をボールに移しラップをし、約４０℃の場所で約６０分発酵させる。
　　D  容量が２倍位になったら出来上がり。
２、包む。
　　A  発酵した生地を台の上に載せ、手のひらで転がすように棒状に延ばし、円柱状にカットする。
　　B  最初丸く形を整え、手のひらで押し付けて円形につぶしてから縁を薄めに、　　　中央を厚めに円形に延ばす。
　　C  延ばした中央に具をおき、右手人さし指と親指とでつまむようにして、生地を折って蒸し器に間隔をあけﾄﾚｰｼﾝｸﾞﾍﾟｰﾊﾟｰの上に並べる。
３、蒸す。
　　蒸し器に並べ終わったら生地がぷっくりするまで２次発酵させ、蒸し器で８～１０分蒸す。

肉まんの具
具材料
豚挽き肉———– ３００g
長ネギ————- １００ｇ
＊１㎝角
玉ネギ————- ３５０ｇ
＊１㎝角
生姜————— ８ｇ
＊みじん切り
干し椎茸———– ４枚
＊粗みじん切り
筍—————– ７５ｇ
＊粗みじん切り

調味料
酒—————– 大さじ２
醤油————— 大さじ２
オイスターソース— 小さじ２
砂糖————— 大さじ２
水—————– ４５０㏄
コショウ———– 少々
ゴマ油————- 小さじ２

作り方
１、フライパンにサラダ油・豚挽き肉を加え完全に火を通す。
２、長ネギ・玉ネギを加えてしんなりするまで炒める。
３、圧力鍋に移し、生姜～タケノコ・ゴマ油以外の調味料を加え、沸騰してきたら１時間圧力をかける。
４、蒸気を抜き蓋を開け、とろみが付くまで水分を蒸発させる。
５、最後にゴマ油を加え包む前に冷蔵庫で完全に冷ます。

体の中から潤肌に！『海老と豆腐の塩あんかけ』

材料
サラダ油———– 大さじ１
長ネギ————- １０㎝
＊みじん切り
ニンニク———– １片
＊みじん切り
生姜————— 5ｇ
＊みじん切り

海老————— １２尾
＊殻をむいて、背ワタをとっておく
鶏がらスープ——- カップ１
絹ごし豆腐——— １丁
＊２㎝角

塩—————– 小さじ1/4
コショウ———– 適量

水溶き片栗粉——- 適量
ゴマ油————- お好みで

トッピング
万能ネギ———– ２本
＊お好みの切り方

作り方
１、フライパンにサラダ油～生姜を入れ香りがするまで炒める。
２、海老を加え、鶏がらスープを入れ沸騰したら、豆腐入れ、ひと煮立ちさせる。
３、塩・コショウで調味し、水溶き片栗粉でとろみをつける。
４、お好みでゴマ油をたらし、万能ネギをトッピングする。

しめはやっぱりミニ鶏そば

材料
鶏がらスープ———– 1リットル
鶏もも肉———— 1/2枚
＊食べやすい大きさに切る
長ネギ（青い部分）— １本分
生姜—————- ５ｇ
＊スライス
干し椎茸———— ２枚
＊水で戻し、削ぎ切り
塩————————- 小さじ1/２～
コショウ———— 少々

中華麺————– １.５玉

トッピング材料
水菜—————- 1/4束
＊３㎝長さ
長ネギ————– １０ｃｍ
＊白髪ネギにし水につけておく

作り方
１、スープをとる。
A  鶏がらスープを沸騰させ、鶏もも肉～干し椎茸までを加え１０分茹でる。
B　茹で汁から生姜・長ネギを取り除き、塩・コショウで味を整える。
２、沸騰したお湯に中華麺を入れ、好みの硬さに茹でる。
３、器に中華麺、２のスープを注ぎ、水菜・鶏肉・白髪ネギをトッピングする。

ピリ辛しゃきっと夏餃子

材料　調味料
サラダ油———– 大さじ1
豚挽肉————- １００ｇ
酒—————– 大さじ1/2
醤油————— 小さじ２
塩—————– ひとつまみ
コショウ———– 少々

木綿豆腐———– 1/4丁
＊電子レンジで水きり
干し椎茸———– 1枚
＊戻してみじん切り
白菜キムチ——— 50ｇ
＊細切り
キュウリ———– 1/2本
＊短めの細切り
長ネギ————- 1/2本
＊みじん切り
ラー油————- 小さじ1/2
餃子の皮———– ２０枚
水—————– 適量

作り方
１、具を作る。
A  ボールに豚挽肉～コショウまでを加え、粘りが出るまでよく混ぜる。
B  木綿豆腐～ラー油までを加えてさらに混ぜる。
２、焼く。
A  皮で具を包み、油をひいたフライパンにならべる。
B  火にかけ、焼色がついたら餃子の高さの半分まで水を入れ、蓋をする。
C  最後は蓋をとり、余分な水分をとばし皿に盛り付ける。

ちょっと辛めに　四川風　麻婆豆腐

材料・調味料
サラダ油———— 小さじ１
生姜—————- 少々
＊みじん切り
ニンニク———— 1/2カケ
＊みじん切り
長ネギ————– ５㎝
＊みじん切り
豆鼓—————- 大さじ1/2
＊水につけ、みじん切り

牛挽き肉———— ８０ｇ

鶏ガラスープ——– カップ１
甜麺醤————– 小さじ１
オイスターソース—- 小さじ１
豆板醤————– 大さじ1/2
醤油—————- 大さじ１・1/2
粉花椒————– 小さじ1/2

木綿豆腐———— １丁
＊２㎝角

水溶き片栗粉——– 適量
ゴマ油————– 少々

トッピング材料
万能ネギ———— ２本
＊小口切り
粉花椒————– お好みで
ラー油————– お好みで

その他の材料
ご飯—————- ２膳分

作り方
１、フライパンにサラダ油～豆鼓までを入れ、香りがでるまでしっかり炒める。
２、牛挽き肉をポロポロになるまで炒め、鶏ガラスープ～粉花椒までを加え沸騰させる。
３、木綿豆腐を加え、３分程度煮込む。
４、水溶き片栗粉でとろみをつけ、ゴマ油をまわしかける。
５、器にご飯を盛り、麻婆豆腐・万能ネギ・お好みで粉花椒・ラー油をかける。

汁なし担々めん

材料
中華麺————– ２玉
＊茹でる
ゴマ油————– 小さじ１

味付け卵材料・調味料
茹で卵————– ２個
＊殻をむき、２等分
おたふくソース—— 大さじ1/2
醤油—————- 大さじ1/2

坦々ダレ材料・調味料
白練りゴマ———- 大さじ２
三温糖————– 小さじ２
豆板醤————– 小さじ1/2
干しエビ———— ５ｇ
＊みじん切り
ザーサイ———— １０ｇ
＊みじん切り
生姜—————- 少々
＊みじん切り
粉花椒————– 少々
醤油—————- 小さじ２
水—————— 適量
長ネギ————– 小さじ１
＊みじん切り

トッピング材料
青菜の炒め———- 作ったもの

作り方
１、中華麺の下処理。
A  鍋にお湯を沸騰させて、中華麺を好みの硬さに茹で、水洗いをする。
B  ゴマ油をまぶしておく。
２、ビニール袋に殻をむいた茹で卵～醤油を加え、漬け込む。
３、坦々ダレを作る。
A  ボールに坦々ダレの白練ゴマ～花椒を入れ、醤油を少しずつ加えホイッパーでよく混ぜ、濃度は水で調節する。
B  最後に長ネギを加える。
４、お皿に中華麺を盛り付け、坦々ダレ・青菜の炒め・味付け卵をトッピングする。

海老のチリソース

材料・調味料
フライパン
サラダ油———– 多め
ムキ海老———– １６０ｇ
＊背わたを取り、片栗粉大さじ１
をまぶしておく
豆板醤————- 小さじ1/3
ニンニク———– 小さじ1/3
＊みじん切り
生姜————— 小さじ1/2
＊みじん切り
長ネギ————- １５㎝
＊みじん切り
酒—————– 大さじ１
三温糖————- 大さじ1/2
塩—————– ２つまみ
ケチャップ——— 大さじ３
鶏がらスープ——- １５０㏄
水溶き片栗粉——- 適量
ゴマ油————- 少々

その他の材料
レタス————- 適量
＊細切り、水につける

作り方

１、フライパンに多めの油を加え、下味を付けたエビを低温の内に加え、バラバラにほぐしながら火を通し、油ごとザルに空けて油を切る。
２、チリソースを作る。
A  油を少々加え、豆板醤～長ネギまでを加え豆板醤の香りがするまで炒める。
B  酒～鶏がらスープまでを加え沸騰したら味を確認する。
C  油を切って置いた海老を加え、３０秒程煮込み水溶き片栗粉でとろみをつけ
最後にゴマ油を加える。

タレも美味しい！やみつき海鮮チヂミ

材料
サラダ油———— 大さじ２
ゴマ油————– 大さじ１

生地材料・調味料
小麦粉————– ８０ｇ
ジャガ芋———— １００ｇ
＊すりおろす
卵—————— １個
醤油—————- 大さじ1/2
水—————— 小さじ１～

具材
ニラ—————- 1/３ｐ
＊３㎝
万能ネギ———— ８本
＊３㎝
キムチ————– ４０ｇ
海老—————- ８尾
＊２等分
ロールイカ———- ８０ｇ
＊一口大

タレ材料・調味料
黒酢—————- 大さじ２
醤油—————- 大さじ２
長ネギ————– 大さじ１
＊みじん切り
煎りゴマ———— 大さじ1/2
赤唐辛子———— 少々
＊小口切り

作り方
１、ボールに小麦粉～醤油までを入れ、ダマができないようによく混ぜ、水で硬さを調節する。
２、生地を焼く
　Ａ　生地にニラ～ロールイカまでを加え混ぜる。
　Ｂ　サラダ油・ゴマ油をひいたフライパンに平たくひき、弱火～中火で５分くらい焼く。
　Ｃ　 側面がきつね色になったら裏返し裏面も同様に焼き、取り出したら食べやすい大きさにカットする。
３、タレを作る
ボールに黒酢～赤唐辛子を入れ混ぜる。

ポイント＆アドバイス
・生地は２回に分けて焼くとちょうど良い厚みになります。
・多めの油で焼くとカリッと仕上がります。

天津丼

材料・調味料（１人分）
サラダ油———— 大さじ１
卵—————— ２個
長ネギ————– ２㎝
＊斜め細切り
蟹肉—————- ２０ｇ
塩—————— ひとつまみ
コショウ———— 少々

あんかけ調味料（４人分）
酒—————— 大さじ１
醤油—————- 大さじ１・1/2
塩—————— 小さじ1/4
オイスターソース—- 小さじ１
三温糖————– 小さじ１
コショウ———— 少々
鶏がらスープ——– カップ２
片栗粉————– 大さじ１・1/2
ゴマ油————– 少々

その他材料（４人分）
ご飯—————- ４膳分
枝豆—————- ６０ｇ
＊さやと薄皮をむく

作り方
１、ボールに卵～コショウまでを混ぜ、器にはご飯を入れておく。
２、フライパンにサラダ油を煙が出る寸前まで温め、卵～コショウまでを入れて手早くかき混ぜる。
３、ちょうど良い卵の固さになったら手を止め、ご飯の上にすべらせるように盛り付ける。
４、あんかけを作る。
A  鍋に酒～片栗粉を加え、混ぜながら沸騰させる。
B  仕上げにゴマ油を回しかける。
５、丼にあんかけをかけ、枝豆をトッピングする。

ポイント＆アドバイス
・フライパンに油をひいて火を付けたら、フライパンを持ち上げた時に煙が出る位の火加減にします。（ガス台の上で煙りがでないように！）
・卵液を流し込んだら、勢いよくかき混ぜると、卵がふんわりと仕上がります。

海老の醤油炒め

材料
殻付き海老——- １２尾
＊背わたを取る
長ねぎ——- 少々
＊１㎝の色紙切り
生姜——- 少々
＊１㎝の色紙切り
ニンニク——- 少々
＊１㎝の色紙切り
唐辛子——- １本
＊種を取り、輪切り

調味料
酒——– 大さじ1/2
醤油——– 大さじ１
三温糖——– 大さじ１
ゴマ油——– 少々

作り方
１、海老を下揚げする
A  海老は水で洗い、竹串で背わたをとる。
B  ２００℃近い油で海老をカリット揚げる。
２、中華鍋を油返しをして、低温で長ねぎ・生姜・ニンニク・唐辛子を香りがでるまで炒め、調味料を加える。
３、下揚げした海老を鍋に加え、たれを全体に馴染ませ、最後にゴマ油を加える。

鶏肉のレモン煮

材料
鶏もも肉——– ３００ｇ
＊２cm角
下味を付けて、揚げる
長ネギ——– 大さじ１
＊みじん切り
生姜——– 大さじ１
＊みじん切り
レモンの皮——– 1/4個
＊みじん切り
煎りゴマ——– 小さじ１

鶏肉の下味
醤油——– 大さじ２

調味料・香辛料
酒——– 大さじ１
醤油——– 大さじ１1/2
三温糖——– 大さじ１1/2
オイスターソース——– 小さじ1/2
鶏がらスープ——– カップ２
コショウ——– 少々
ゴマ油——– 大さじ1/2
レモン汁——– 1/4個

作り方
１、鶏肉を下揚げする
２００℃近い油で下味を付けた鶏肉をカリッと揚げる。
２、中華鍋を油返しをして、低温で長ネギ・生姜の半分を香りが出るまで炒める。
３、ゴマ油とレモン汁以外の調味料とレモンの皮を加えて、強火で水分が無くなるまで火を通す。
４、鍋を揺すりながら、残りの長ネギ・生姜、煎りゴマ・ゴマ油を加えて、完全に水分を蒸発させる。
５、仕上げにレモン汁を加えて出来上がり。

手羽先餃子

材料
手羽先——- １２本
＊中骨を取り除く

漬け込む調味料
醤油——- ５０cc
三温糖——- ４０g
酒——- 大さじ１
長ネギ——- 1/2本
＊つぶす
生姜——- ２０ｇ
＊つぶす
ニンニク——- １個
＊つぶす

中に詰め込む材料
豚挽肉——- １５０ｇ
パン粉——- 大さじ２
玉ネギ——- ５０ｇ
＊みじん切り
醤油——- 大さじ1/2

その他材料
楊枝——- １２本

作り方
１、手羽先を漬け込む。
ボールに手羽先・醤油～ニンニクまでを入れて一晩漬け込む。
２、中に詰め込む材料を作る。
豚挽肉を粘り気が出るまでこね、パン粉～醤油までを混ぜる。
３、仕上げ。
A  手羽先に詰め物をし、楊枝で止める。
B  オーブン１９０℃で２０分裏返して２０分焼く。