ドライトマトとカボチャの黒胡麻白和え

材料・調味料
ドライトマト——– ４枚
＊細切り
カボチャ———— １００ｇ
＊１㎝の角切り
インゲン———— ４本
＊１㎝の輪切りにし、塩茹で

黒ゴマ————– 大さじ２
木綿豆腐———— 1/2丁
＊水気を切る
砂糖—————- 小さじ１
薄口醤油———— 小さじ２

作り方
１、下処理。
　　A  木綿豆腐は重石をのせ、水気を切る。
　　B  カボチャは１㎝角にし、素揚げする。
　　C  インゲンは塩茹でする。
２、すり鉢に黒ゴマを入れてすり、木綿豆腐も同様にする。
３、砂糖・薄口醤油を加え混ぜる。
４、ドライトマト～インゲンまでを加え混ぜ、皿に盛り付ける。

鶏肉とセロリの塩炒め

材料
サラダ油———– 少々
ニンニク———– 小さじ１
＊みじん切り

セロリ————- １本分
＊斜めスライス
エリンギ———– １ｐ
＊スライス

鶏肉の下味材料・調味料
鶏ムネ肉———– １６０ｇ
＊スライス
塩・コショウ——- 少々
卵白————— １個分
片栗粉————- 大さじ１
サラダ油———– 少々

合わせ調味料
鶏ガラスープ——- １２５㏄
塩—————– 小さじ1/2
チリンオイル——- 小さじ１
片栗粉————- 小さじ１
ゴマ油————- 少々

作り方
１、鶏肉の下処理。
　　A  ボールに鶏ムネ肉・塩コショウをし、粘り気が出るまで混ぜる。
　　B  卵白を加え、片栗粉・サラダ油を順に入れる。
　　C  フライパンに多めの油を用意し、低温のうちに鶏肉を加え、完璧に火を通す。
２、フライパンにサラダ油・ニンニクを加え、香りが出るまで炒める。
３、セロリ・エリンギを炒め、合わせ調味料・鶏ムネ肉を加え、サッと炒める。
４、ゴマ油をまわしかけ、皿に盛り付ける。

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厚揚げと焼きナスのおから煮

材料・調味料
オカラ————– １００ｇ
＊煎る

ゴマ油————– 大さじ１
厚揚げ————– 1/2枚
＊５㎜角
人参—————- ４㎝
＊細切り

水—————— ７５㏄
砂糖—————- 大さじ1/2
醤油—————- 大さじ１
酒—————— 小さじ１

生クリーム———- 大さじ１

トッピング
焼き茄子———— ２本
＊網で焼き、皮をむく
万能ネギ———— ２本
＊小口切り

作り方
１、焼き茄子を作る。
　　A  茄子に切り込みを入れ、網で黒くなるまで焼く。
　　B  焼き上がったら、ボールに移しラップをし、少し蒸らす。
　　C  皮をむき、食べやすい大きさに裂いておく。
２、フライパンにオカラを加えパラパラになるまで煎り一旦取り出す。
３、同じフライパンにゴマ油～人参までを加え炒める。
４、おから・水～酒までを加え５分位火を通す。
５、仕上げに生クリームを加え混ぜ、器に盛り付け焼き茄子・万能ネギをトッピングする。

厚揚げの肉詰め、煮込んじゃおう

肉詰め材料・調味料
厚揚げ————- ２枚
＊２等分にし、真ん中をくり抜く

片栗粉————- 適量

豚挽き肉———– ６０ｇ
干し椎茸———– １枚
＊水で戻し、みじん切り
厚揚げ————- くり抜いた中身
＊粗みじん切り
醤油————— 小さじ１
片栗粉————- 少々

その他材料
タケノコ———– 1/2個
＊スライス

煮汁調味料
鶏ガラスープ——- カップ２
砂糖————— 小さじ１
オイスターソース— 大さじ１
酒—————– 大さじ１
醤油————— 大さじ１・1/2

作り方
１、肉詰めを作る。
　　A  ボールに豚挽肉を粘り気が出るまで捏ねる。
　　B  干し椎茸～醤油を加え、最後に片栗粉で固さを調節する。
　　C  くり抜いた厚揚げに片栗粉をまぶし、肉を詰める。
２、鍋にタケノコ・厚揚げの肉詰め・鶏ガラスープ～醤油を加え、沸騰してきたら１０分煮込む。

車麩の豚肉っぽい煮物

材料

車麩の豚肉っぽい煮物

がんも材料・調味料
木綿豆腐———– １丁
＊水切りをする
醤油————— 小さじ１
人参————— 1/4本
＊細切り
インゲン———– １本
＊小口切り
キクラゲ———– 少々
＊水で戻し細切り

片栗粉————- 大さじ１～

煮汁調味料
ダシ汁————- カップ３
砂糖————— 大さじ２
ミリン————- 大さじ１
醤油————— 大さじ３

作り方
１、がんもを作る。
　　A  豆腐は４等分くらいにちぎり、ラップをせず電子レンジに４分かけ、あら熱が取れたらペーパータオルでよく水分を絞る。
　　B  豆腐をすり鉢に入れ、滑らかになるまですり、醤油～キクラゲまでを加え混ぜる。
　　C  揚げ油を１７０℃に温め、生地を８個入れて上下返しながらきつね色になるまで揚げる。
２、車麩を揚げる。
　　水で戻した車麩は両手で挟んでよく水気を絞り、１７０℃に温めた油できつね色になるまで揚げる。
３、揚げたがんもと車麩を煮汁の中に入れ、５～１０分ほど中火で煮る。

豆腐ちゃんぽん

材料・調味料
サラダ油———– 大さじ１
生姜————— ５ｇ
＊細切り

海老————— ８尾
＊殻と背ワタをとる
玉ネギ————- 1/2個
＊くし型
もやし————- １００ｇ
きくらげ———– ４ｇ
＊戻しておく
カマボコ———– 1/2本
＊いちょう切り

アサリ————- １２０ｇ
＊砂抜きしておく
鶏ガラスープ——- カップ３
牛乳————— カップ1/4
酒—————– 大さじ２
醤油————— 大さじ1/2
木綿豆腐———– １丁
＊水抜きして1㎝幅

塩—————– 小さじ1/2～
コショウ———– 少々
インゲン———– ４本
＊斜めスライス
ゴマ油————- 適量

作り方
１、豆腐をペーパーでくるみ、レンジで約2分加熱し、タテ半分にして1㎝幅に切る。
２、鍋にサラダ油・生姜を加え炒める。
３、海老～カマボコまでを加えて炒める。
４、アサリ～豆腐までを加えて3分煮込み、塩・コショウで味を調整する。
５、インゲンを最後に加えてサッと火を通し、ゴマ油をたらす。

ゴーヤの明太しら和え

材料
ゴーヤ————– 1/2本
＊わたを取り、半月切りレンジで加熱
明太子————– 大さじ１

しら和え衣材料・調味料
厚揚げ————– １丁
＊４等分
味噌—————- １０ｇ
白煎りゴマ———- 小さじ２

作り方
１、わたを取ったゴーヤは半月切りにし、レンジで加熱する。
２、明太子と和えておく。
３、しら和え衣を作る。
　　厚揚げは裏ごしをし、ボールに移して味噌・白煎りゴマを加える。
４、皿にしら和え衣を盛り、上にゴーヤと明太子を絡めたものを盛り付ける。

炒り豆腐

材料
オリーブオイル—— 大さじ１
ニンニク———— １カケ
＊みじん切り
アンチョビｐ——– 小さじ1/2
鶏挽き肉———— ６０g

木綿豆腐———— １丁
＊水切りをしておく

薄口醤油———— 大さじ１・1/2
砂糖—————- 大さじ1/2
水—————— 大さじ１

赤・黄色パプリカ—- 各1/4個
＊１㎝角
グリンピース——– 大さじ２
＊茹でておく

作り方
１、フライパンにオリーブオイル・ニンニクを加えニンニクの香りがしたら、アンチョビｐを加え、こちらも香りが出るまで炒める。
２、鶏挽き肉をポロポロになるまで炒め、木綿豆腐は上から潰しながら炒める。
３、薄口醤油～水を加え、赤・黄色パプリカ・グリンピースを加え炒める。
４、皿に盛り付ける。

イメージ変えます！現代風　卯の花

材料
オリーブオイル—— 大さじ１
卯の花————– １００ｇ

大豆の水煮———- ６０ｇ
油揚げ————– １枚
＊１㎝角
シメジ————– 1/3ｐ
＊石突きを取り、１㎝角

醤油—————- 大さじ１
三温糖————– 大さじ1/2
生クリーム———- カップ1/2

アサリスープ材料
アサリ————– １６０ｇ
人参—————- ３㎝
＊１㎝角
水—————— カップ２

作り方
１、アサリスープを作る。
　　A  鍋によく洗ったアサリ～水を入れ火にかける。
　　B  アクを取り除く。
２、卯の花を作る。
　　A  フライパンにオリーブオイル・卯の花を入れ、炒める。
　　B  大豆の水煮～シメジを加え、サッと炒める。
　　C  醤油～生クリーム・アサリスープを加え、５分程度煮込む。
３、皿に盛り付ける。

ちょっと辛めに　四川風　麻婆豆腐

材料・調味料
サラダ油———— 小さじ１
生姜—————- 少々
＊みじん切り
ニンニク———— 1/2カケ
＊みじん切り
長ネギ————– ５㎝
＊みじん切り
豆鼓—————- 大さじ1/2
＊水につけ、みじん切り

牛挽き肉———— ８０ｇ

鶏ガラスープ——– カップ１
甜麺醤————– 小さじ１
オイスターソース—- 小さじ１
豆板醤————– 大さじ1/2
醤油—————- 大さじ１・1/2
粉花椒————– 小さじ1/2

木綿豆腐———— １丁
＊２㎝角

水溶き片栗粉——– 適量
ゴマ油————– 少々

トッピング材料
万能ネギ———— ２本
＊小口切り
粉花椒————– お好みで
ラー油————– お好みで

その他の材料
ご飯—————- ２膳分

作り方
１、フライパンにサラダ油～豆鼓までを入れ、香りがでるまでしっかり炒める。
２、牛挽き肉をポロポロになるまで炒め、鶏ガラスープ～粉花椒までを加え沸騰させる。
３、木綿豆腐を加え、３分程度煮込む。
４、水溶き片栗粉でとろみをつけ、ゴマ油をまわしかける。
５、器にご飯を盛り、麻婆豆腐・万能ネギ・お好みで粉花椒・ラー油をかける。