シーフードカレーピラフ

材料・調味料
オリーブオイル—— 大さじ１
玉ネギ————– 1/4個
＊みじん切
米—————— カップ１
＊洗ってないもの

ブイヨンスープ—— カップ１
カレー粉———— 小さじ１
ケチャップ———- 大さじ１
塩—————— 小さじ1/4
コショウ———— 少々

海老————–８尾
＊殻をむき、１㎝
イカ—————- ８０ｇ
＊１㎝角

トッピング
グリーンピース—— 適量

作り方
１、具材を炒める。
　　A  フライパンにオリーブオイル～米までを加え炒める。
　　B  お米に透明感が出たらブイヨン～コショウまでを加え炊飯器に移す。
２、炊飯器で炊く。
　　炊飯して保温状態になったら、海老とイカを加え蓋をし蒸らす。
３、器に盛り付け、グリーンピースをトッピングする。

和風ハンバーグ

ハンバーグの材料・調味料
油—————– 大さじ１

合いびき肉——— ２００ｇ
塩—————– 小さじ１/4
コショウ———– 少々

卵—————– 1/2個
パン粉————- 大さじ２
エノキ————- ８０ｇ
＊粗みじん切り
モヤシ————- ４０ｇ
＊１㎝幅
大葉————— ４枚
＊粗みじん切り

ポン酢の材料・調味料
出し汁————- 大さじ２
醤油————— 大さじ２
レモン汁———– 大さじ１・1/2

その他の材料
トマト————- １個
＊輪切り４等分
大根おろし——— 適量

作り方
１、ハンバーグを作る。
　　A　ボールに合びき肉～コショウまで加え、粘りが出るまで混ぜる。
　　B　卵～大葉まで加え、4等分して生地の空気を抜き形を整える。
　　C　フライパンにサラダ油・ハンバーグを加え焼き色が付いたら裏返す。
　　D  蓋をして６～７分位蒸し焼きにする。
３、ポン酢を作る。
　　ボールに出し汁～レモン汁までを混ぜる。
４、お皿にトマト・ハンバーグを盛り付け、大根おろしを乗せポン酢をかける。

あんかけ焼きそば

材料
鶏ガラスープ——- カップ３
酒—————– 大さじ１
醤油————— 大さじ２・1/2
オイスターソース— 大さじ１
コショウ———– 少々
干し海老———– 大さじ２
人参————— ４０ｇ
＊細切り
玉ネギ————- 1/4個
＊細切り
細切り筍———– ８０ｇ
干し椎茸———– ２枚
＊細切り
キャベツ———– 1/6個
＊幅５㎜の細切り

青菜————— 1/4束
＊３㎝に切る
モヤシ————- ８０ｇ
水溶き片栗粉——- 大さじ３
ゴマ油————- 適量

その他の材料
生麺————— ２玉
＊下処理をする
サラダ油———– 適量

作り方
１、焼き麺の下処理。
　　A  沸騰したお湯に生麺を５秒間茹で、水で冷まし水気を切りサラダ油をまぶしておく。
　　B  フライパンに多めのサラダ油・水気を切った麺をほぐしてから加え、両面を狐色になるまで焼き、ザルで余分な油を切っておく。
２、あんかけを作る。
　　A  フライパンに、鶏がらスープ～キャベツまでを加え、５分位煮込む。
　　B  青菜・モヤシを加え、水溶き片栗粉でとろみをつけゴマ油を加える。

野菜の旨み！　ポトフ

材料
ブイヨンスープ—— カップ７
ブーケガルニ
＊下記を参考
ソーセージ———- ４本
玉ネギ————– １個
＊４等分
人参—————- 1/2本
＊縦に４等分
ジャガイモ———- ２個
＊２等分
カブ—————- ２個
＊２等分
キャベツ———— ４枚
＊楊枝で固定する

塩—————— 小さじ２
コショウ———— 適量

ブーケガルニ（タコ糸で縛る。）
ローリエ———— ２枚
クローブ———— １個
セロリ（葉の部分）– ７㎝
パセリの茎———- １本

その他
粒マスタード——– 好みで
楊枝—————- ４本

作り方

１、下処理。
　　キャベツはバラバラにならないように、一人分ずつ楊枝で固定しておく。
２、鍋にブイヨンスープ～人参までを加え１５分位煮込む。
３、ジャガイモ～キャベツまでを加え１５分煮込む。
４、塩・コショウで味を整える。
５、皿に盛り好みで具にマスタードを付けながらいただく。

チキン南蛮

材料
鶏もも肉———— ２枚
＊観音開き

チキン衣材料
薄力粉————– 適量
卵—————— １個

南蛮酢調味料
砂糖—————- 大さじ２
醤油—————- 大さじ４
酢—————— カップ1/2

タルタルソース材料・調味料
卵—————— １個
＊かた茹でし、みじん切り
玉ネギ————– 1/8個
＊みじん切り
キュウリ———— 1/4本
＊みじん切り
パセリ————– 小さじ1/2
＊みじん切り
マヨネーズ———- 大さじ２
ケチャップ———- 小さじ１
塩—————— ひとつまみ
黒コショウ———- 少々

作り方
１、南蛮酢を作る。
　　鍋に砂糖～酢までを加え沸騰させておく。
２、タルタルソースを作る。
　　ボールに卵～黒コショウまでを加え合わせておく。
３、鶏肉の下処理。
　　観音開きにした鶏肉に小麦粉・卵の順に衣をつけ、１７０度に熱した油で完全に火が通るまで揚げ、熱いうちに南蛮酢調味料につけこむ。（両面で２分程）
４、鶏肉を食べやすい大きさに切って皿に盛り、上からタルタルソースをたっぷりかける。

イカと里芋の煮物

材料
出し汁————– カップ２
酒—————— 大さじ1/2
三温糖————– 大さじ１
ミリン————– 大さじ１
醤油—————- 大さじ２
冷凍里芋———— １２個
するめイカ———- １杯
＊胴体は１㎝の輪切り
ゲソは２本ずつ
生姜—————- ５ｇ
＊スライス

トッピング
獅子唐————– ８本
＊茹でておく

作り方
１、鍋に出し汁～生姜までを加え完全に沸騰させる。
２、アクを取り１５分位煮込む。
３、味を確認して小鉢に盛りつけ、茹でた獅子唐をトッピングする。

牛肉のしぐれ煮

材料・調味料
ゴマ油————– 大さじ1/2
玉ネギ————– 1/4個
＊スライス
鷹の爪————– １本
＊種を取る
生姜—————- １０ｇ
＊スライス
牛肉スライス——– ２００ｇ
＊食べやすい大きさに切る
白滝—————- 1/2ｐ
＊茹でる

酒—————— 大さじ１
ミリン————– 大さじ１
醤油—————- 大さじ１・1/2
三温糖————– 大さじ１
水—————— 大さじ２

作り方
１、フライパンにゴマ油～生姜までを加え玉ネギがしんなりするまで炒める。
２、牛肉～白滝までを加え炒める。
３、酒～水をまでを加え水分が無くなるまで炒め煮にする。

ハンバーグ

材料・調味料
フライパン
オリーブオイル—– 適量
玉ネギ————- １個
＊みじん切りして
きつね色になるまで炒める

ボール
合挽き肉———– ２４０ｇ
塩—————– 小さじ1/3
コショウ———– 少々
パン粉————- カップ1/2
牛乳————— 大さじ２
卵—————– 1/2個
ナツメグ———– 適量

ソースの調味料
バルサミコ酢——- 大さじ４
レモン汁———– 大さじ1/2
醤油————— 大さじ１・1/2

その他の材料
オリーブオイル—– 大さじ１

作り方
１、フライパンにオリーブオイル・玉ネギを加え、３０分位玉ネギがきつね色になるまで炒める。
２、ボールに合挽肉～コショウまでを加えよく練る。
３、牛乳に浸したパン粉・卵・ナツメグ・炒めた玉ネギを合わせ、ハンバーグ状に形を作る。
４、焼く。
フライパンにオリーブオイルを加え、ハンバーグを並べ、焼き色が付いてきたら裏返しにして、蓋をして、７～８分間蒸し焼きにする。
５、ソースを作る
ハンバーグを取り出し、余分な油をキッチンペーパーで取り除き、バルサミコ～醤油までを加え加熱してとろみをつける。

各自仕上げる　オムライス

ケチャップライス材料・調味料
フライパン
オリーブオイル—— 大さじ１
鶏肉—————- 1/2枚
＊１㎝角
玉ネギ————– 1/2個
＊粗みじん切り
ケチャップ———- ７０ｇ
お米—————- カップ１
＊米と水分１対１で硬めに炊く
塩・コショウ——– 少々

オムレツ用調味料（１名分）
フライパン
オリーブオイル—— 小さじ１
卵—————— ２個
＊溶いておく
塩・コショウ——– 少々

トッピング
ケチャップ———- 適量

ケチャップライスを作る
１、フライパンにオリーブオイル～玉ネギまでを加え炒める。
２、鶏肉に火が通ってきたらケチャップを加え水分を飛ばしながら炒める。
３、ご飯を加え、塩・コショウで味を整え４つに分けておく。

オムレツを焼く
１、ボールに卵を２個ずつ割りほぐし塩・コショウで味を整え、フライパンにオリーブオイルを加える。
２、フライパンに卵液を少し落としてみてジュッとすぐに固まるくらいになったら、
一気に流し入れる。
３、箸で手早くかき混ぜ、７分くらい火が通ったらケチャップライスを中央に乗せ卵で包む。
４、お皿に盛り付け、ケチャップをトッピングする。

海老のチリソース

材料・調味料
フライパン
サラダ油———– 多め
ムキ海老———– １６０ｇ
＊背わたを取り、片栗粉大さじ１
をまぶしておく
豆板醤————- 小さじ1/3
ニンニク———– 小さじ1/3
＊みじん切り
生姜————— 小さじ1/2
＊みじん切り
長ネギ————- １５㎝
＊みじん切り
酒—————– 大さじ１
三温糖————- 大さじ1/2
塩—————– ２つまみ
ケチャップ——— 大さじ３
鶏がらスープ——- １５０㏄
水溶き片栗粉——- 適量
ゴマ油————- 少々

その他の材料
レタス————- 適量
＊細切り、水につける

作り方

１、フライパンに多めの油を加え、下味を付けたエビを低温の内に加え、バラバラにほぐしながら火を通し、油ごとザルに空けて油を切る。
２、チリソースを作る。
A  油を少々加え、豆板醤～長ネギまでを加え豆板醤の香りがするまで炒める。
B  酒～鶏がらスープまでを加え沸騰したら味を確認する。
C  油を切って置いた海老を加え、３０秒程煮込み水溶き片栗粉でとろみをつけ
最後にゴマ油を加える。

ペペロンチーノ（フェデリーニ）

材料（一人分）
鍋
フェデリーニ——- ５０g

フライパン
オリーブオイル—– 大さじ１・1/2
ニンニク———– １片
＊みじん切り
唐辛子————- １本
＊種を取り除く
イタリアンパセリ— 小さじ１
＊みじん切り
パスタの茹で汁—– カップ1/4
塩—————– 適量

トッピング材料
イタリアンパセリ— 少々

作り方
１、フェデリーニは熱湯に塩を入れ茹でる。
２、フライパンにオリーブオイル～唐辛子までを加え、ニンニクが軽く色づくまで炒める。
３、イタリアンパセリを入れ香りが立ってきたら、パスタの茹で汁を加えよく乳化させ味を調節する。
４、茹であがったパスタを絡め皿に盛り、イタリアンパセリをトッピングする。

ポイント＆アドバイス
・フェデリーニはアルデンテに茹でます。
・茹でるときの塩分を味見をして決めて下さい。
・ニンニクは均一になるように低温の油で揚げます。
・パスタを盛り付けてるときに、フライパンにソースが少し残るくらいのソースの量がベストです。

チキン・ディアブル

鶏肉の漬け込み材料・調味料
ボール
鶏もも肉———— ２枚
ニンニク———— １かけ
＊潰す
赤唐辛子ー———- ２本
＊小口切り
ローズマリー——– ２枝
塩・コショウ——– 適量
オリーブオイル—— 大さじ２

ソースの材料・調味料
フライパン
白ワイン———— カップ１
塩・コショウ——– 適量

付け合わせ・トッピング
フライパン
オリーブオイル—— 大さじ１
ジャガイモ———- ２個
＊拍子切り
塩・コショウ——– 少々

作り方
１、鶏肉の下処理。
A  ボールに、観音開きした鶏肉～オリーブオイルを加え２０分以上置く。
B  フライパンに、オイルごと鶏肉を肉目の方から少し焼き色が付くまで焼き、裏返しにして重しをし弱火で焼き色が付くまで焼く。
２、ソースを作る
鶏を焼いたフライパンに白ワインを加え煮詰め、塩・コショウで味を調える。
３、付け合わせを作る。
フライパンにオリーブオイルを加え歯ごたえが残るくらいジャガイモをソテーし、塩・コショウで味を調える。
４、皿にジャガイモを盛り、焼いた鶏肉をのせソースをかける。

ポイント＆アドバイス
・チキンは肉目の方から焼き、皮目を下にして上から重しをして焼くときに肉と重しの間に金属の板を入れて下さい。
・何度かトライすると火加減は大体わかってくると思います。弱火に近い中火です。

カルボナーラ

材料（１名分）
フライパン
オリーブオイル—— 大さじ２
ニンニク———— 小さじ1/４
＊粗みじん切り
ベーコン———— ２５ｇ

ソースの材料・調味料
金属のボール
卵—————— １個
粉チーズ———— 大さじ１
生クリーム———- 大さじ１
＊動物性
塩—————— 適量
黒コショウ———- 適量

トッピング
イタリアンパセリ—- 適量
＊みじん切り

その他の材料
鍋
スパゲッティー—— ６０ｇ

作り方
１、たっぷりめのお湯に塩を加えパスタを茹でる。
２、ソースを作る。
A  出来ればステンレスのボールに卵～黒コショウまでを合わせておく。
B  フライパンにオリーブオイル～ベーコンまでを加え弱火でベーコンがカリッとするまで炒める
C  熱い内に油ごと卵の中へ加え手早く混ぜ合わせ味を確認する。
（このときにパスタが茹で上がると理想的）
３、パスタが茹で上がったらザルで水気を切り、ソースの入ったボールに入れて一気に混ぜ合わせる。
４、ソースがパスタ全体に絡んだら器に盛り、イタリアンパセリを飾る。

ポイント＆アドバイス
・ニンニクが焦げないように火加減に気をつけて下さい。
・卵と熱いオイルを合わせるときには良くかき混ぜながら合わせ乳化させます。
・スパゲッティは少し柔らかめに茹でます。

肉ジャガ

材料
サラダ油———– 大さじ１
豚バラ肉スライス— １００ｇ
＊長さ３㎝

玉ネギ————- 1/2個
＊くし形切り
ジャガイモ——— 中３個
＊４つ割にして水にさらす
人参————— 1/3本
＊乱切り

白滝————— 1/2袋
＊お湯で洗い、長さ３㎝
出し汁————- カップ２
酒—————– 大さじ２
ミリン————- 大さじ２
三温糖————- 大さじ２
醤油————— 大さじ４

作り方

１、鍋にオイル・豚肉を加え炒める。
２、玉ネギ～人参まで加え、ジャガイモの表面が白くなるまで炒める。
３、白滝～醤油まで加え沸騰したらアクを取り、味を確認し落とし蓋をして中火で約１５分間煮る。
４、ジャガイモに竹串を刺してすんなり通ったら出来上がり。
＊しばらく置いておくと味がしみ込んで美味しくなります
５、それぞれを器に形よく盛りつける。

ポイント＆アドパイス
・材料・調味料を加え、１５分前後煮込んで下さい。
煮込みすぎると、ジャガイモが崩れます。
・玉ネギの量によって甘味の変化がありますので、好みで量を加減して下さい。
・ジャガイモに味が染み込むまでには、最低３時間位はかかります。