魚の蒸し物・黒豆ソース

材料
魚—————– ４切れ
＊塩・コショウする

魚を蒸すときの材料・調味料
黒豆————— 大さじ1/2
＊水で戻しておく
長ネギ————- 少々
＊潰す
生姜————— 少々
＊潰す
酒—————– 大さじ１

調味料
醤油————— 大さじ１・1/2
オイスターソース— 小さじ１

トッピング
長ネギ————- 1/4本
＊細切り
生姜————— 少々
＊細切り

その他材料・調味料
ゴマ油————- 大さじ１
サラダ油———– 大さじ１

作り方
１、魚の下処理
　　魚は塩・コショウで下味を付けておく。
２、魚を蒸す。
　　魚をお皿に移し、黒豆～酒までを振りかけ約１０分蒸し、魚をお皿に盛り付ける。
３、ソースを作る。
　　お皿の上に残っているタレを鍋の中に入れ、醤油・オイスターソースと合わせ、魚の上からかける。
４、魚の上に、長ネギと生姜をトッピングする。
５、熱い油をかける。
　　鍋にゴマ油・サラダ油を加え煙が出るまで温度を上げ、長ネギ・生姜の上から少しづつかける。

牛肉とニンニクの芽のピリ辛炒め

牛肉の下味調味料
牛肉————— ２００ｇ
＊拍子切り
塩・コショウ——- 少々
卵—————– １個分
片栗粉————- 大さじ１・1/2

材料・調味料
サラダ油———– 多め
ニンニクの芽——- ５０ｇ
＊４㎝

牛肉————— 上記
筍—————– １００ｇ
＊拍子切り

長ネギ————- 少々
＊みじん切り
生姜————— 少々
＊みじん切り
豆板醤————- 小さじ1/2

鶏ガラスープ——- ５０㏄
三温糖————- 小さじ２
醤油————— 大さじ１
オイスターソース— 小さじ１
酢—————– 小さじ２
ケチャップ——— 小さじ１
片栗粉————- 小さじ１

ゴマ油————- 少々

作り方
１、牛肉に下味をつける。
　　A  ボールに切った牛肉・塩・コショウを加え、粘り気が出るまでもむ。
　　B  卵を加え、良く混ぜる。
　　C  片栗粉を加える。
２、フライパンに多めの油を加え、低い温度のうちに、ニンニクの芽を加える。
３、少し泡が出来来たら、下味を付けた牛肉・筍を加え、牛肉に火を通しザルで油を切っておく。
４、同じフライパンに、長ネギ～豆板醤までを炒める。
５、油を切っておいた材料・鶏がらスープ～片栗粉まで加え炒め合わせる。
６、最後にゴマ油加え軽く合わせて出来上がり。

玉子とチーズのチリソース

材料
サラダ油———– 大さじ２
卵—————– ６個
粉チーズ———– 大さじ３

サラダ油———– 少々
ベーコン———– ３０ｇ
＊粗みじん切り
豆板醤————- 小さじ1/2
ニンニク———– 小さじ1/3
＊みじん切り
生姜————— 小さじ1/2
＊みじん切り
長ネギ————- ２０㎝
＊みじん切り

酒—————– 大さじ１
砂糖————— 大さじ1/2
塩—————– ２つまみ
ケチャップ——— 大さじ３
鶏がらスープ——- １５０㏄

水溶き片栗粉——- 適量
ゴマ油————- 小さじ1/2

その他の材料
レタス————- 適量
＊細切り、水につける

作り方
１、フライパンに少し多めの油を加え、チーズを合わせた卵を加えお好みに火を通しお皿に盛りつけする。
２、チリソースを作る。
　　A  フライパンにサラダ油を少々加え、ベーコン～長ネギを豆板醤の香りがするまで炒め、酒～鶏ガラスープまで加え沸騰してきたら味を確認する。
　　B  ２分位煮込み水溶き片栗粉でとろみをつけ最後にゴマ油を加える。

スパイスでキーマカリー スパイスライス

材料・調味料
サラダ油——— 大さじ２
クミンシード—– 小さじ１
カルダモン——- ３粒
唐辛子———– ２本

玉ネギ————- １個
＊みじん切り

合挽肉————- ２００ｇ

ターメリック—– 小さじ１
クミンｐ——— 小さじ1/2
コリアンダｐー— 小さじ1/2
ニンニク——— 小さじ1/2
＊みじん切り
生姜————- 小さじ1/2
＊みじん切り
トマトジュース— カップ１
ヨーグルト——- カップ1/4
グリーンピース— １００ｇ

ガラムマサラ—– 小さじ２
塩————— 適量

作り方
１、フライパンにサラダ油～唐辛子までを加え香りが出るまで炒める。
２、玉ネギを加え少し色づいてきたら、合挽肉を加えポロポロになるまで炒める。
３、ターメリック～グリーンピースまでを加え水分が少なくなるまで煮込む。
４、最後にガラムマサラ・塩を加え味を整える。

ナン＆スパイスライス
材料
強力粉————– ７５ｇ
薄力粉————– ７５ｇ
ﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰ——- 小さじ1/2
塩—————— 小さじ1/4
三温糖————– 大さじ1/2
サラダ油———— 大さじ1
ヨーグルト———- １００ｇ

スパイスライス材料
米—————— カップ１
水—————— カップ１
ターメリック——– 小さじ1/4
クミンシード——– 小さじ1/2
ローリエ———— １枚

ナンの作り方
１、ボールに強力粉～ヨーグルトまでを加えよく捏ねる。
２、ある程度なめらかになったら、生地を４等分にしそれぞれ厚さ３mm程に手を使って伸ばす。
３、フライパンにサラダ油・ナンを加え焼き色がついたら裏返し、蓋をして裏面も同様に焼き色がつくまで焼く。

スパイスライスの作り方
１、米は研ぎ、炊飯器に米～ローリエまでを加え炊飯する。

圧力鍋でビーフシチュー

材料
オリーブオイル—— 大さじ２
ニンニク———— １片
＊つぶす
玉ネギ————– １・1/2個
＊みじん切り
人参—————- 1/2本
＊みじん切り
セロリ————– 1/2本
＊葉も含めみじん切り
ローリエ———— １枚

牛肩ロース———- ４００ｇ
＊５㎝角・塩コショウで下味

シメジ————– １ｐ
＊ほぐす

白ワイン———— カップ1/2
ホールトマト——– カップ１
デミグラスソース—- カップ1/2
塩—————— 小さじ1/2
水—————— ５００㏄

トッピング
生クリーム———- 少々
クレソン———— 適量

作り方
１、野菜を炒める。
　　フライパンにオリーブオイル～ローリエまで加え飴色になるまで炒める。更に牛肉を加え焼き色をつける。
２、煮込む。
　　A  圧力鍋に炒めた野菜・牛肉・シメジ・ワイン～水まで加え４０分圧力をかける。
　　B  蒸気を抜き、蓋を開けたら牛肉をお皿に盛り付ける。
　　C  煮汁をフライパンに移し、とろみが付くまで煮詰め塩で味を調節する。
３、盛り付け。
　　お皿に盛り付け生クリーム・クレソンをトッピングする。

皮から作る　焼き餃子

材料
豚挽き肉———– １００ｇ

干し椎茸———– ２枚
＊みじん切り
キャベツ———– １５０ｇ
＊みじん切り、塩を少々

ニラ————— 大さじ２
＊みじん切り
長ネギ————- 大さじ２
＊みじん切り
生姜————— 小さじ１
＊みじん切り

具の調味料
醤油————— 大さじ１
酒—————– 大さじ1/2
ゴマ油————- 小さじ１
コショウ———– 少々

焼く時の材料・調味料
水溶き片栗粉——- 適量
＊水1/2カップに片栗粉小さじ1/2を溶いておく
ゴマ油————- 少々

作り方
１、具を作る
　　A  キャベツはみじん切りにした後、塩をふりしばらくおき水気をよく絞っておく。
　　B  ボールに豚ひき肉を入れ白っぽくなるまでよく混ぜ、調味料・干し椎茸・キャベツを合わせ、最後にニラ～生姜までを加えさっと混ぜ合わせる。
２、餃子を包む
　　餃子の皮に具を乗せヒダを作りながら包む。
３、焼く
　　A  フライパンに油をしき餃子を並べる。
　　B  焼き色が付いたら、水溶き片栗粉を餃子の高さの1/3位まで注ぎ、蓋をして強火で３分～５分、水分がなくなるまで蒸し焼きにする。
　　C  蓋をとり少し回りに薄い膜が出来てきたら、ゴマ油を適量回しかけ膜が香ばしい色になるまで焼く。

餃子の皮
材料
強力粉————- ２００ｇ
お湯————— １４０cc
塩—————– ふたつまみ
打ち粉————- 適量
＊強力粉

作り方
１、ボールに、強力粉・塩を入れ丁度良い硬さになるまでお湯を少しづつ加えてい　　き粘り気が出るまで約５分間練る。
２、練りながら棒状にして、約１５ｇ位の円筒形にカットしていく
３、カットした面を軽く手のひらで潰して、表面が乾かないように濡れ布巾（ラッ　　プ）をかぶせて麺が馴染むまで約３０分おく。
４、麺棒で直径５～６㎝位になるまで広げる。
　　（広げる時、中心部分を少し厚めにする）

クラムチャウダー

材料
アサリ————- ２００ｇ
＊砂抜きをしておく
白ワイン———– ５０㏄

オリーブオイル—– 大さじ２
ベーコン———– ２枚
＊１㎝幅
ジャガイモ——— 小１個
＊１㎝角
ニンジン———– 1/3本
＊１㎝角
玉ネギ————- 1/4個
＊１㎝角

薄力粉————- 大さじ３

ブイヨン———– カップ２
牛乳————— ３５０㏄
塩—————– 小さじ1/2
コショウ———– 少々

トッピング
ブロッコリー——- 1/4房
＊８等分にし塩茹でする

作り方
１、アサリの下処理
　　鍋にアサリ・ワインを加え蓋をし蒸し焼きにする。
２、スープを作る
　　A  鍋にオリーブオイル～玉ネギまでを加え炒め、薄力粉を加えて粉っぽさがなくなるまで炒める。
　　B  ブイヨンを加え約１０分間煮込む。
３、仕上げ
　　蒸し焼きにしたアサリ、牛乳～コショウを加えて、味を調える。
４、器に盛り付け、ブロッコリーをトッピングする。

ちらし寿司

寿司飯の材料・調味料
米—————– カップ２
＊研いで炊飯する
水—————– カップ２

寿司酢
酢—————– ５０cc
砂糖————— 大さじ３
塩—————– 小さじ2/3

ゴマ————— 大さじ１

煮込む野菜の材料・調味料
干椎茸————- ４枚
＊戻して細切り
かんぴょう（乾）— １５㎝
＊水に浸し５㎜幅
ゴボウ————- ５０g
＊笹がきにして水にひたす
人参————— ４０g
＊細切り

砂糖————— 大さじ２
ミリン————- 大さじ１
醤油————— 大さじ２
出し汁————- カップ１・１/２

レンコン＆海老甘酢の材料・調味料
レンコン———– ３cm
＊飾り切り、酢水にさらし
さっと茹でる
海老————— ４尾
＊背ワタを取り下茹でし２等分

酢—————– 大さじ１
砂糖————— 大さじ２
塩—————– 少々
水—————– 小さじ１

トッピング
絹さや————- ８枚
＊筋を取り、さっと茹で斜め半分
卵—————– １個
＊錦糸卵を作る
細切り海苔——— 適量

作り方
１、寿司飯を作る。
　　米は硬めに炊き、寿司酢・ゴマと合わせておく。
２、野菜をを煮込む。
　　鍋に、椎茸～出し汁までを加え、水分が少なくなるまで１５分位煮込む。
３、甘酢に漬け込む。
　　A  海老・レンコンを茹でる。
　　B  鍋に、酢～水までを加え沸騰させておく。
　　C  茹でた海老・レンコンを漬け込む。
４、錦糸卵を作る。
　　A  フライパンにサラダ油を薄く引き、卵を流し入れ、素早く薄く伸ばす。
　　B  表面が乾いたら菜箸を使って裏返し、サッと乾かすように焼く。
　　C  粗熱が取れたら細切りにする。
５、盛りつける。
　　A  寿司飯に、水分をきった具を加え混ぜ合わせお皿に盛りつける。
　　B  細切り海苔・錦糸卵を全体に散らす。
　　C  レンコン・海老・絹さやを彩りよく盛りつける。

肉団子の甘酢あんかけ

材料
サラダ油———– 少々
筍—————– 1/2個
玉ネギ————- 1/4個
＊乱切り

団子の材料・調味料
合挽肉————- ２００ｇ

卵—————– 1/2個
醤油————— 大さじ1/2
砂糖————— 小さじ１
酒—————– 大さじ１
コショウ———– 少々
片栗粉————- 大さじ１
薄力粉————- 大さじ１

合わせ甘酢調味料
ケチャップ——— 大さじ３
酢—————– 大さじ３
醤油————— 大さじ1/2
砂糖————— 大さじ２・1/2
レモン汁———– 大さじ1/2

水溶き片栗粉——- 少々

作り方
１、肉団子を作る。
　　A  ボールに合挽肉を入れよく練り、卵～コショウを加え合わせる。
　　B  片栗粉・薄力粉を加え、サッと混ぜる。
　　C  丸く形を作り、１８０℃の油で表面が色づくまで揚げる。
　　（中心まで火が通らなくても良い）
２、フライパンにサラダ油を加え、筍・玉ネギを炒める。
３、甘酢を加え沸騰してきたら、下処理しておいた肉団子を加え丁度良いとろみが付くまで水溶き片栗粉を加える。

伊達巻き

材料
ハンペン———– ５０ｇ
＊又は白身魚のすり身
大和芋————- ２０ｇ
＊おろす

卵—————– ３個
砂糖————— 大さじ３
醤油————— 小さじ１
ミリン————- 大さじ１
酒—————– 大さじ１
塩—————– 少々
出し汁————- ７０cc

その他の材料
サラダ油———– 適量

作り方
１、卵の生地を作る。
　　A  フードプロセッサーに、ハンペン・大和芋を加え滑らかにする。
　　B  ボールに移し、卵～出し汁を少しずつ加えながら混ぜ合わせる。
２、焼く。
　　A  卵焼き器を熱し、油を敷きキッチンペーパーなどで余分な油はふき取り、卵液を流し込む。
　　B  弱火で蓋をして１０～１２分位焼く。
　　C  表面が固まったら、鍋ぶたにとって裏返しサッと焼く。
３、焼きあがったら巻きすに乗せ、横に切れ目を４～５本入れ巻き輪ゴムで止める。
　　（強く押さえるようにすると巻きすの目が付く）

鶏肉の照り焼き

材料
サラダ油———– 大さじ２
鶏もも肉———– ２枚
＊余分な脂身を取り除き、
観音開きにする
獅子唐————- ８本

漬け汁
酒—————– 大さじ３
ミリン————- 大さじ４
醤油————— 大さじ３
砂糖————— 大さじ１・1/2
生姜の絞り汁——- 小さじ１

作り方

１、鶏肉の下処理
　　Ａ　余分な筋と脂身を取り除き、観音開きにする。
　　B  ボールに漬け汁用調味料を合わせ、約２０分漬け込む。
２、鶏肉を焼く
　　A  フライパンにサラダ油を加え、鶏肉の汁気をふき取り、皮の方から焦げ目が薄く付くまで焼き、裏返して蓋をして弱火で７～８分蒸し焼きにする。
　　B  焼きあがったら余分な油をふき取り、漬け汁を加え、フライパンを揺すりながら照りをつける。
３、獅子唐辛子は切れ込みを入れサッと炒める。
４、鶏肉を食べやすい大きさに切って器に盛り、獅子唐辛子を添える。

カボチャの煮物

材料
出し汁————– カップ１
醤油—————- 大さじ１
砂糖—————- 大さじ１
塩—————— 小さじ1/4

カボチャ———— ３００ｇ
＊種とわたを取り、角切り
　電子レンジで加熱する

そぼろあんの材料・調味料
出し汁————– カップ1/4
鶏挽肉————– ４０ｇ
人参—————- ２０ｇ
＊５㎜角

出し汁————– カップ１
生姜—————- 少々
＊みじん切り
醤油—————- 大さじ１
ミリン————– 大さじ1/2

水溶き片栗粉——– 適量

トッピング
万能ねぎ———— 少々
＊小口切り

作り方
１、鍋に出し汁～カボチャまで加え、沸騰してきたら落とし蓋をして弱火で５分煮込んで、竹串がすっと通るようになったら火を止める。
２、そぼろあんを作る
　　A  鍋に出し汁～人参を加え、ほぐしながら鶏肉に完全に火を通す。
　　B  出し汁～ミリンまで加え４～５分煮込む。
　　C  水溶きの片栗粉で好みの硬さにトロミをつける。
３、器にカボチャ・そぼろあんを盛り付け、万能ねぎを散らす。

和風ハンバーグ

ハンバーグの材料・調味料
サラダ油———– 大さじ１

合いびき肉——— ２００ｇ

醤油————— 大さじ１・1/2
三温糖————- 小さじ１
コショウ———– 少々
卵—————– 1/2個
茄子————— １本
＊皮を剥き粗みじん切り
生姜————— 小さじ１
＊みじん切り

ソースの材料・調味料
出し汁————- ３００㏄
酒—————– 大さじ１
塩—————– 小さじ1/2

水溶き片栗粉——- 適量

トッピング
ゆで卵————- １個
＊卵白＆卵黄を別々に裏ごし
ワサビ————- 好みで
アスパラ———– ２本
＊茹でて縦横２等分

作り方
１、ハンバーグを作る。
　　A　ボールに合いひき肉を加え粘りが出るまで混ぜる。
　　B　醤油～生姜まで加え、４等分して生地の空気を抜き形を整える。
　　C　フライパンにサラダ油・ハンバーグを加え焼き色が付いたら裏返す。
　　D  蓋をして６～７分位蒸し焼きにする。
２、ソースを作る。
　　鍋に出し汁～塩までを加え、沸騰してきたら水溶き片栗粉でトロミを付ける。
３、お皿にハンバーグ・ソースを盛り付け、茹でたアスパラ・裏ごした卵をトッピングする。

シンプルあんみつ

寒天材料
粉寒天————– ３ｇ
水—————— ４００㏄
砂糖—————- １５ｇ

抹茶蜜
抹茶—————- 小さじ１
水—————— １００㏄
三温糖————– 大さじ３

トッピング
甘納豆————– ３０ｇ
フルーツ缶———- 好みで

作り方
１、寒天を作る。
　　A　鍋に粉寒天～砂糖までを加え寒天を溶かす。
　　Ｂ　型に流し込み粗熱を取って冷まし１㎝角に切る。
２、抹茶蜜を作る。
鍋に抹茶を加え、水を少しずつ溶き入れ、三温糖を加え溶かし粗熱をとって冷やす。
３、器に寒天・抹茶蜜を盛り付け、甘納豆・フルーツをトッピングする。

冷やし中華はじめました！

材料　調味料
中華麺————- ２玉
ゴマ油————- 小さじ1

海老————— 6尾
＊茹でて２等分

卵—————– １個
＊錦糸卵にする
サラダ油———– 適量

キュウリ———– 1本
＊細切り
ハム————— 4枚
＊細切り
もやし————- １００ｇ
＊サッと茹でる
紅生姜————- 適量

ゴマだれ
練りゴマ———– 大さじ３
砂糖————— 大さじ１
酢—————– 大さじ２
醤油————— 大さじ２
鶏がらスープ——- カップ1/4
レモン汁———– 小さじ１

生姜————— 小さじ1/2
＊すりおろす
ラー油————- 好みで
ゴマ油————- 好みで

作り方
１、鍋にひたひたの水で海老を茹でる。
２、ボールに卵を割りほぐす。フライパンに油をひき、薄焼き卵を焼き細切りにしておく。
３、ゴマだれをつくる。
　　A  ミルミキサーに、練りゴマ～レモン汁までを加えミキシングする。
　　B  生姜～ゴマ油までを加える。
４、好みの硬さに中華麺を茹で、ザルに空け、流水でもみ洗いをしゴマ油をまぶしておく。
5、皿に麺を盛り付け、具材を彩りよく並べる。冷やしたタレをかける。