玉子とチーズのチリソース

材料
サラダ油———– 大さじ２
卵—————– ６個
粉チーズ———– 大さじ３

サラダ油———– 少々
ベーコン———– ３０ｇ
＊粗みじん切り
豆板醤————- 小さじ1/2
ニンニク———– 小さじ1/3
＊みじん切り
生姜————— 小さじ1/2
＊みじん切り
長ネギ————- ２０㎝
＊みじん切り

酒—————– 大さじ１
砂糖————— 大さじ1/2
塩—————– ２つまみ
ケチャップ——— 大さじ３
鶏がらスープ——- １５０㏄

水溶き片栗粉——- 適量
ゴマ油————- 小さじ1/2

その他の材料
レタス————- 適量
＊細切り、水につける

作り方
１、フライパンに少し多めの油を加え、チーズを合わせた卵を加えお好みに火を通しお皿に盛りつけする。
２、チリソースを作る。
　　A  フライパンにサラダ油を少々加え、ベーコン～長ネギを豆板醤の香りがするまで炒め、酒～鶏ガラスープまで加え沸騰してきたら味を確認する。
　　B  ２分位煮込み水溶き片栗粉でとろみをつけ最後にゴマ油を加える。

夏野菜のケークサレ

具材の材料・調味料
１８cmパウンド型5人分
オリーブオイル—– 小さじ１
玉ネギ————- 1/4個
＊１㎝角
エリンギ———– 1本
＊１㎝角
グリーンアスパラ— １本
＊１㎝角
黄パプリカ——— 1/4個
＊１㎝角

塩・コショウ——- 少々

生地の材料・調味料
卵—————– ２個
牛乳————— ７５㏄
オリーブオイル—– ５０㏄

薄力粉————- １００g
ベーキングｐー—– 小さじ１

粉チーズ———– 大さじ３
塩—————– 小さじ1/4
ミニトマト——— ５個
＊２等分

ソースの材料・調味料
オリーブオイル—– 小さじ１
玉ネギ————- 1/4個
＊みじん切り
ハーブ————- １枝

薄力粉————- 大さじ1/2

牛乳————— カップ１
塩・コショウ——- 適量

トッピング
イタリアンパセリなど

作り方
１、具材を炒める。
　　A  フライパンにオリーブオイル～パプリカまでを加え炒め塩・コショウする。
２、生地を作る。
　　A  ボールに卵～オリーブオイルまでを加え溶きほぐす。
　　B  薄力粉・ベーキングパウダーを混ぜ合わせる。
　　C  炒めた具材・粉チーズ～ミニトマトを混ぜ合わせる。
３、オーブンで焼く。
　　パウンド型にクッキングシートを敷き生地を流し込み１８０度に余熱したオーブンで３０分～４０分焼く。

ソースの作り方
１、フライパンにオリーブオイル・ハーブまでを加え炒める。
２、薄力粉を加え粉っぽさがなくなるまで１分くらい炒める。
３、牛乳までを加えとろみがつくまで煮詰め、塩・コショウで味を整える。

薬味たくさん。卵の豆乳スープ

卵蒸し材料・調味料
卵—————– ２個
＊溶いておく
豆乳————— カップ1/2
鶏ガラスープ——- カップ1/2
塩—————– ふたつまみ

スープ材料・調味料（５人分）
鶏ガラスープ——- カップ3
醤油————— 大さじ１
塩—————– 小さじ1/4～
コショウ———– 少々

水溶き片栗粉——- 適量
ゴマ油————- 小さじ１

薬味材料
万能ネギ———– １本
＊小口切り
ザーサイ———– ２０ｇ
＊みじん切り
桜えび————- 大さじ２
白ゴマ————- 大さじ１
刻み海苔———– 適量

作り方
１、卵蒸しを作る。
　　A  ボールに卵～塩までを入れ、よく混ぜて一度こす。
　　B  器にラップを大き目に敷いたものを４セット作り、１の卵液を注いで空気を抜くようにラップで包む。
　　C  電子レンジ５００Ｗで１分１０秒～かける。
　　D  包みの上下を返し、１分１０秒～かける。
　　E  生の卵液が残っていなければラップをはずし、器に入れる。
２、スープを作る。
　　A  鍋に鶏ガラスープ～コショウまでを加えて温め、味を確認後水溶き片栗粉でトロミをつける。
　　B  火を止め、ゴマ油をたらす。
３、盛り付け。
　　卵蒸しの上からスープを注ぎ、薬味を添える。

キノコたっぷり森のオムレツ

卵液材料（１人分）
オリーブオイル—– 大さじ１

卵—————– 2個
牛乳————— 大さじ１
パルミジャーノ—– 小さじ１
塩・コショウ——- 少々

キノコソース材料（4人分）
オリーブオイル—– 大さじ１
ニンニク———– 1カケ
＊みじん切り

ベーコン———– ４０ｇ
＊スライス
キノコ————- １Ｐ
＊石突きを落とし、小房にさいておく

トマトJ———— カップ１
塩—————– 小さじ1/４～

その他材料
イタリアンパセリ— 適量

作り方
１、オムレツを作る。
　　A　ボールに卵～塩・コショウを加えて混ぜる。
　　B　フライパンにオリーブオイルを加え煙が出る直前まであたためる。
　　C　卵液を一気に加え大きくカキ回しながら、ラグビーボール型に整える。
２、キノコソースを作る。
　　A　フライパンにオリーブオイル～ベーコンを加え、香りがしてきたらキノコを加え、更に炒める。
　　B　トマトJを加え、とろみがつくまで煮詰めたら塩を加え味を調節する。
３、皿にオムレツをもり、キノコソースをかけ、イタリアンパセリをトッッピングして出来上がり。

瓦そば

材料・調味料
ゴマ油———— 各小さじ１
茶そば———— ２００ｇ
＊茹でる

錦糸卵材料・調味料
オリーブオイル—- 少々
卵—————- ２個
塩・砂糖———- ひとつまみ

牛肉炒め材料・調味料
牛スライス肉—— １６０ｇ
＊３㎝幅
砂糖————– 小さじ１
醤油————– 小さじ２

めんつゆ材料・調味料
干し椎茸———- ４枚
＊細切り
三温糖———— 小さじ２
醤油————– 大さじ３
ミリン———— 大さじ１
水—————- カップ２

カツオ節———- １０ｇ

トッピング材料
万能ネギ———- ８本
＊小口切り

作り方
１、錦糸卵を作る。
　　A  ボールに卵・塩・砂糖を加えて混ぜておく。
　　B  フライパンにオリーブオイルを少量ひき、卵液を流し入れ両面焼く。
　　C  計２枚焼き、細切りにしておく。
２、牛肉炒めはフライパンに牛スライス肉を入れ、火が通ってきたら砂糖・醤油を加え炒める。
３、めんつゆを作る。
　　A  鍋に干し椎茸～水までを加え、一度沸騰してきたら椎茸は取り出す。
　　B  カツオ節を加え、アクをとりカツオ節が沈殿するまで置いておく。
　　C  ザルとペーパーで漉しておく。
４、茶そばはたっぷりの湯を使って茹で、冷水で洗う。
５、鉄板にゴマ油をひき、茶そば・錦糸卵・牛肉炒め・干し椎茸をトッピングし、火にかける。
　　茶そばが少し色づけば完成。
６、器にめんつゆを注ぎ、めんつゆにつけながら食べる。

伊達巻き

材料
ハンペン———– ５０ｇ
＊又は白身魚のすり身
大和芋————- ２０ｇ
＊おろす

卵—————– ３個
砂糖————— 大さじ３
醤油————— 小さじ１
ミリン————- 大さじ１
酒—————– 大さじ１
塩—————– 少々
出し汁————- ７０cc

その他の材料
サラダ油———– 適量

作り方
１、卵の生地を作る。
　　A  フードプロセッサーに、ハンペン・大和芋を加え滑らかにする。
　　B  ボールに移し、卵～出し汁を少しずつ加えながら混ぜ合わせる。
２、焼く。
　　A  卵焼き器を熱し、油を敷きキッチンペーパーなどで余分な油はふき取り、卵液を流し込む。
　　B  弱火で蓋をして１０～１２分位焼く。
　　C  表面が固まったら、鍋ぶたにとって裏返しサッと焼く。
３、焼きあがったら巻きすに乗せ、横に切れ目を４～５本入れ巻き輪ゴムで止める。
　　（強く押さえるようにすると巻きすの目が付く）

和風ハンバーグ

ハンバーグの材料・調味料
サラダ油———– 大さじ１

合いびき肉——— ２００ｇ

醤油————— 大さじ１・1/2
三温糖————- 小さじ１
コショウ———– 少々
卵—————– 1/2個
茄子————— １本
＊皮を剥き粗みじん切り
生姜————— 小さじ１
＊みじん切り

ソースの材料・調味料
出し汁————- ３００㏄
酒—————– 大さじ１
塩—————– 小さじ1/2

水溶き片栗粉——- 適量

トッピング
ゆで卵————- １個
＊卵白＆卵黄を別々に裏ごし
ワサビ————- 好みで
アスパラ———– ２本
＊茹でて縦横２等分

作り方
１、ハンバーグを作る。
　　A　ボールに合いひき肉を加え粘りが出るまで混ぜる。
　　B　醤油～生姜まで加え、４等分して生地の空気を抜き形を整える。
　　C　フライパンにサラダ油・ハンバーグを加え焼き色が付いたら裏返す。
　　D  蓋をして６～７分位蒸し焼きにする。
２、ソースを作る。
　　鍋に出し汁～塩までを加え、沸騰してきたら水溶き片栗粉でトロミを付ける。
３、お皿にハンバーグ・ソースを盛り付け、茹でたアスパラ・裏ごした卵をトッピングする。

油揚げと玉子の炒め物

材料
サラダ油———– 大さじ１
豚スライス肉——- ３０ｇ
塩・コショウ——- 少々

玉子————— ４個

油揚げ————- １枚
＊拍子切り
キクラゲ———– 少々
酒—————– 小さじ１
砂糖————— 小さじ１
醤油————— 大さじ１

ほうれん草——— 1/4束
＊３㎝にカット
ゴマ油————- 少々

作り方
１、フライパンにサラダ油・豚肉を加え塩・コショウで下味をつけ完全に火を通す。
２、玉子を加え豚肉を包み込むように一塊になるように火を通す。
３、油揚げ～醤油まで加え、味が馴染んできたらほうれん草・ゴマ油を加える。

野菜たっぷり丼卵のせちゃいます！

材料　調味料
キュウリ———– 1/2本
＊半月切り
塩—————– 少々

卵—————– ４個
＊半熟に茹でる

合びき肉———– １６０ｇ
長ネギ————- １０㎝
＊みじんぎり
ニンニク———– 1/2カケ
＊みじん切り
醤油————— 大さじ2
砂糖————— 大さじ1/2
豆板醤————- 小さじ1/2

モヤシ————- ２００ｇ
人参————— 1/4本
＊細切り

青菜————— 1/4束
＊3㎝カット
ゴマ油————- 大さじ1/2

その他
ご飯————— 適量
ラー油————- 好みで
作り方
１、下処理。
　　A  キュウリは塩をふって、下味をつけ水気をきる。
　　B  卵は沸騰湯に入れ、5分茹でて殻をむいておく。
２、フライパンに合びき肉～豆板醤まで加え、ポロポロになったらモヤシ・人参まで加えて水気が少なくなくなるまで炒める。青菜・ゴマ油を加えて火を止める。
３、器にご飯を盛り、2と半熟卵をのせる。好みでラー油をかける。

とろりあんかけの蟹玉ご飯

蟹玉の材料・調味料（一人分）
卵—————– ２個
キャベツ———– 大さじ１
＊粗みじん切り
万能ネギ———– １本
＊１㎝にカット
蟹—————– ３０ｇ
＊ほぐす
塩・コショウ——- 少々

あんかけの材料・調味料（４人分）
ブイヨン———– カップ２
醤油————— 小さじ１
塩・コショウ——- 少々

水溶き片栗粉——- 適量

トッピング
枝豆————— ６０ｇ
＊薄皮もむく

その他材料
ご飯————— 適量

作り方
１、蟹玉を作る。
　　A  フライパンにサラダ油を加え、少し温度が上がってきたら、卵～塩・コショウした卵液を一気に加える。
　　B  菜箸を使いなら半熟になるまで火を通しご飯の上に盛りつける。
２、あんかけを作る。
鍋にブイヨン・醤油を加え沸騰してきたら塩・コショウで味を整え水溶き片栗粉でとろみを付け蟹玉の上にかける。
３、枝豆をトッピングする。

宮城県名物　「油麩」油麩丼

材料
油麩—————- ８㎝
＊８等分の輪切り
卵—————— ４個

割り下材料・調味料
水—————— ７００㏄
砂糖—————- 大さじ１
醤油—————- 大さじ２・小さじ１

カツオ節———— １０ｇ

トッピング
万能ネギ———— ２本
＊小口切り

作り方
１、割り下を作る・煮込む。
　　A  鍋に水～醤油を加え、沸騰したらカツオ節を加え、アクを取ったら１分程煮立てて、カツオ節を取り除く。
　　B  油麩を加えやわらかくなるまで煮込む。
２、丼鍋に１人分の割り下・煮込んだ油麩を加え、沸騰したら味を確認し溶き卵を加え好みの硬さまで火を通す。
３、ご飯を盛った丼にすべらせながら移す。
４、万能ネギをトッピングする。

豚キャベツの卵とじ丼

材料・調味料
ゴマ油————– 小さじ１
豚スライス肉——– １６０ｇ
キャベツ———— ４００ｇ
＊    ちぎる
出し汁————– カップ２
醤油—————- 大さじ２

卵—————— ２個
＊溶いておく
ご飯—————- 適量

トッピング
豆板醤————– 少々
ゴマ油————– 小さじ１
長ネギ————– ６㎝
＊    斜めスライス
煎りゴマ———— 少々

作り方

１、フライパンにゴマ油・豚肉を加え豚肉に火が通ったらキャベツを加え、出し汁・醤油を加え２～３分位煮込む。
２、卵を回し入れ卵が半熟の状態で仕上げご飯の上にのせる。
３、長ネギ・ゴマ油・豆板醤をあわせた物・煎りゴマをトッピングする。

つるるん　冷やし茶碗蒸し

卵生地材料
卵————————- ２個
ダシ汁——————- ３６０㏄
酒————————- 小さじ１
塩————————- 小さじ1/2

具
エビ———————- ８０ｇ
＊殻と背わたを取る
枝豆———————- １００ｇ
＊さや付きのもの
塩————————- 少々

作り方
１、卵生地を作る。
ボールに卵を溶きほぐし、ダシ汁～塩を加えて混ぜ合わせ、ザルで漉す。
２、下処理。
A  エビは竹串で背わたを取り除く。
B  枝豆は塩少々を入れた熱湯で４～５分茹で、豆をさやから取り出す。
３、器に茹でたエビ・枝豆を入れ、卵生地を流し込みアルミホイルで蓋をする。
４、鍋に器の高さの1/3くらいの熱湯を用意し、茶碗蒸しを入れ蓋をして１０分～１３分蒸す。
５、竹串を刺して濁った生の卵生地が出てこなければ蒸し上がり。
粗熱が取れたら食べる直前まで冷蔵庫に入れて冷やす。

＜蒸し器を使った蒸し方＞
十分に湯気が上がった蒸し器に入れてタオルをかぶせて蓋をし、蒸気が出たら弱火にして１０～１３分蒸す。

ひとり１個仕上げ　鶏挽き肉の親子丼

材料（１人分）
鶏挽き肉———— ６０ｇ
玉ネギ————– 1/4個
＊スライス
卵—————— １個

割り下調味料
水—————— １５０㏄
醤油—————- 小さじ２
三温糖————– 小さじ１
酒—————— 小さじ１
カツオ節———— ３ｇ

その他の材料
ご飯—————- 適量

トッピング（４人分）
万能ネギ———— ２本
＊小口切り

作り方
１、割り下を作る。
　　A  鍋に水～酒までを入れて火にかけ、沸騰したらカツオ節を加えてアクを取る。
　　B  カツオ節が沈むまで待ち、ザルとペーパーで漉しておく。
２、下準備。
　　丼にご飯を盛っておく。
３、親子丼を作る。
　　A  丼鍋に割り下・鶏挽き肉を入れ、火を入れる前によく混ぜる。
　　B  よくほぐれたら玉ネギを入れ火にかけ、火を通す。
　　C  溶き卵を流し入れ、お好みまで火を通し、ご飯の上に盛り付ける。
　　D  万能ネギをトッピングする。

ポパイシュー　Salad

シュー生地材料・調味料
水—————— カップ1/2
バター————– ４０ｇ
三温糖————– 小さじ1/2
塩—————— ふたつまみ

薄力粉————– ６０ｇ
＊ふるっておく

卵—————— １・1/2個～
＊溶いておく（常温にしておく）

ほうれん草———- ３０ｇ
＊塩茹でして、みじん切り

フィリング材料
生ハム————– ４枚
ドライトマト——– ２枚
＊細切り

卵サラダ材料・調味料
ゆで卵————– ２個
マヨネーズ———- 小さじ２
塩—————— ひとつまみ
コショウ———— 少々

スプラウトサラダ材料・ドレッシング
オリーブオイル—— 大さじ１・1/2
酢—————— 小さじ１
アンチョビｐ——– 小さじ１
コショウ———— 少々
スプラウト———- １ｐ

その他
丸口金
絞り袋
オーブンシート
霧吹き

作り方

１、シュー生地を作る
Ａ　鍋に水～塩を入れて火にかけ、バターを完全に溶かしてから沸騰させる。（バターが溶けるまでは弱火）
Ｂ　火からおろして薄力粉を一気に加え、ゴムべらで手早く混ぜ、一つにまとめる。
Ｃ　弱火にかけ、焦がさないように生地をしっかり練りながら余分な水分を飛ばし、鍋底に薄い膜が張ってきたら火からおろす。
Ｄ　生地が温かいうちにゴムべらで卵を混ぜ（様子を見ながら）、刻んだほうれん草を加える。
（ゴムベラで生地を持ち上げて、ゆっくりと落ちた時、逆三角形になる程度）
Ｅ　直径１㎝の丸口金を付けた絞り袋に生地を入れ、オーブンシートを敷いた天板に８個絞り出す。（溜ながら絞る）
Ｆ　表面に霧吹きをかけ、２００℃のオーブンで２０分～３０分焼く。
２、スプラウトサラダを作る
ボールにオリーブオイル～コショウを入れて混ぜ、スプラウトと和える。
３、組み立て
シュー生地が冷めたら、上から1/3を切り取り、フィリングと卵サラダをそれぞれスプラウトサラダとはさみ、切り取ったシューをかぶせる。

ポイント＆アドバイス
・卵の分量は様子を見ながら入れて下さい。
・しっかりと焼き色が付くまで、オーブンは開けない事！しぼんでしまいます・・・