野菜たっぷり丼卵のせちゃいます！

材料　調味料
キュウリ———– 1/2本
＊半月切り
塩—————– 少々

卵—————– ４個
＊半熟に茹でる

合びき肉———– １６０ｇ
長ネギ————- １０㎝
＊みじんぎり
ニンニク———– 1/2カケ
＊みじん切り
醤油————— 大さじ2
砂糖————— 大さじ1/2
豆板醤————- 小さじ1/2

モヤシ————- ２００ｇ
人参————— 1/4本
＊細切り

青菜————— 1/4束
＊3㎝カット
ゴマ油————- 大さじ1/2

その他
ご飯————— 適量
ラー油————- 好みで
作り方
１、下処理。
　　A  キュウリは塩をふって、下味をつけ水気をきる。
　　B  卵は沸騰湯に入れ、5分茹でて殻をむいておく。
２、フライパンに合びき肉～豆板醤まで加え、ポロポロになったらモヤシ・人参まで加えて水気が少なくなくなるまで炒める。青菜・ゴマ油を加えて火を止める。
３、器にご飯を盛り、2と半熟卵をのせる。好みでラー油をかける。

とろりあんかけの蟹玉ご飯

蟹玉の材料・調味料（一人分）
卵—————– ２個
キャベツ———– 大さじ１
＊粗みじん切り
万能ネギ———– １本
＊１㎝にカット
蟹—————– ３０ｇ
＊ほぐす
塩・コショウ——- 少々

あんかけの材料・調味料（４人分）
ブイヨン———– カップ２
醤油————— 小さじ１
塩・コショウ——- 少々

水溶き片栗粉——- 適量

トッピング
枝豆————— ６０ｇ
＊薄皮もむく

その他材料
ご飯————— 適量

作り方
１、蟹玉を作る。
　　A  フライパンにサラダ油を加え、少し温度が上がってきたら、卵～塩・コショウした卵液を一気に加える。
　　B  菜箸を使いなら半熟になるまで火を通しご飯の上に盛りつける。
２、あんかけを作る。
鍋にブイヨン・醤油を加え沸騰してきたら塩・コショウで味を整え水溶き片栗粉でとろみを付け蟹玉の上にかける。
３、枝豆をトッピングする。

宮城県名物　「油麩」油麩丼

材料
油麩—————- ８㎝
＊８等分の輪切り
卵—————— ４個

割り下材料・調味料
水—————— ７００㏄
砂糖—————- 大さじ１
醤油—————- 大さじ２・小さじ１

カツオ節———— １０ｇ

トッピング
万能ネギ———— ２本
＊小口切り

作り方
１、割り下を作る・煮込む。
　　A  鍋に水～醤油を加え、沸騰したらカツオ節を加え、アクを取ったら１分程煮立てて、カツオ節を取り除く。
　　B  油麩を加えやわらかくなるまで煮込む。
２、丼鍋に１人分の割り下・煮込んだ油麩を加え、沸騰したら味を確認し溶き卵を加え好みの硬さまで火を通す。
３、ご飯を盛った丼にすべらせながら移す。
４、万能ネギをトッピングする。

豚キャベツの卵とじ丼

材料・調味料
ゴマ油————– 小さじ１
豚スライス肉——– １６０ｇ
キャベツ———— ４００ｇ
＊    ちぎる
出し汁————– カップ２
醤油—————- 大さじ２

卵—————— ２個
＊溶いておく
ご飯—————- 適量

トッピング
豆板醤————– 少々
ゴマ油————– 小さじ１
長ネギ————– ６㎝
＊    斜めスライス
煎りゴマ———— 少々

作り方

１、フライパンにゴマ油・豚肉を加え豚肉に火が通ったらキャベツを加え、出し汁・醤油を加え２～３分位煮込む。
２、卵を回し入れ卵が半熟の状態で仕上げご飯の上にのせる。
３、長ネギ・ゴマ油・豆板醤をあわせた物・煎りゴマをトッピングする。

つるるん　冷やし茶碗蒸し

卵生地材料
卵————————- ２個
ダシ汁——————- ３６０㏄
酒————————- 小さじ１
塩————————- 小さじ1/2

具
エビ———————- ８０ｇ
＊殻と背わたを取る
枝豆———————- １００ｇ
＊さや付きのもの
塩————————- 少々

作り方
１、卵生地を作る。
ボールに卵を溶きほぐし、ダシ汁～塩を加えて混ぜ合わせ、ザルで漉す。
２、下処理。
A  エビは竹串で背わたを取り除く。
B  枝豆は塩少々を入れた熱湯で４～５分茹で、豆をさやから取り出す。
３、器に茹でたエビ・枝豆を入れ、卵生地を流し込みアルミホイルで蓋をする。
４、鍋に器の高さの1/3くらいの熱湯を用意し、茶碗蒸しを入れ蓋をして１０分～１３分蒸す。
５、竹串を刺して濁った生の卵生地が出てこなければ蒸し上がり。
粗熱が取れたら食べる直前まで冷蔵庫に入れて冷やす。

＜蒸し器を使った蒸し方＞
十分に湯気が上がった蒸し器に入れてタオルをかぶせて蓋をし、蒸気が出たら弱火にして１０～１３分蒸す。

ひとり１個仕上げ　鶏挽き肉の親子丼

材料（１人分）
鶏挽き肉———— ６０ｇ
玉ネギ————– 1/4個
＊スライス
卵—————— １個

割り下調味料
水—————— １５０㏄
醤油—————- 小さじ２
三温糖————– 小さじ１
酒—————— 小さじ１
カツオ節———— ３ｇ

その他の材料
ご飯—————- 適量

トッピング（４人分）
万能ネギ———— ２本
＊小口切り

作り方
１、割り下を作る。
　　A  鍋に水～酒までを入れて火にかけ、沸騰したらカツオ節を加えてアクを取る。
　　B  カツオ節が沈むまで待ち、ザルとペーパーで漉しておく。
２、下準備。
　　丼にご飯を盛っておく。
３、親子丼を作る。
　　A  丼鍋に割り下・鶏挽き肉を入れ、火を入れる前によく混ぜる。
　　B  よくほぐれたら玉ネギを入れ火にかけ、火を通す。
　　C  溶き卵を流し入れ、お好みまで火を通し、ご飯の上に盛り付ける。
　　D  万能ネギをトッピングする。

ポパイシュー　Salad

シュー生地材料・調味料
水—————— カップ1/2
バター————– ４０ｇ
三温糖————– 小さじ1/2
塩—————— ふたつまみ

薄力粉————– ６０ｇ
＊ふるっておく

卵—————— １・1/2個～
＊溶いておく（常温にしておく）

ほうれん草———- ３０ｇ
＊塩茹でして、みじん切り

フィリング材料
生ハム————– ４枚
ドライトマト——– ２枚
＊細切り

卵サラダ材料・調味料
ゆで卵————– ２個
マヨネーズ———- 小さじ２
塩—————— ひとつまみ
コショウ———— 少々

スプラウトサラダ材料・ドレッシング
オリーブオイル—— 大さじ１・1/2
酢—————— 小さじ１
アンチョビｐ——– 小さじ１
コショウ———— 少々
スプラウト———- １ｐ

その他
丸口金
絞り袋
オーブンシート
霧吹き

作り方

１、シュー生地を作る
Ａ　鍋に水～塩を入れて火にかけ、バターを完全に溶かしてから沸騰させる。（バターが溶けるまでは弱火）
Ｂ　火からおろして薄力粉を一気に加え、ゴムべらで手早く混ぜ、一つにまとめる。
Ｃ　弱火にかけ、焦がさないように生地をしっかり練りながら余分な水分を飛ばし、鍋底に薄い膜が張ってきたら火からおろす。
Ｄ　生地が温かいうちにゴムべらで卵を混ぜ（様子を見ながら）、刻んだほうれん草を加える。
（ゴムベラで生地を持ち上げて、ゆっくりと落ちた時、逆三角形になる程度）
Ｅ　直径１㎝の丸口金を付けた絞り袋に生地を入れ、オーブンシートを敷いた天板に８個絞り出す。（溜ながら絞る）
Ｆ　表面に霧吹きをかけ、２００℃のオーブンで２０分～３０分焼く。
２、スプラウトサラダを作る
ボールにオリーブオイル～コショウを入れて混ぜ、スプラウトと和える。
３、組み立て
シュー生地が冷めたら、上から1/3を切り取り、フィリングと卵サラダをそれぞれスプラウトサラダとはさみ、切り取ったシューをかぶせる。

ポイント＆アドバイス
・卵の分量は様子を見ながら入れて下さい。
・しっかりと焼き色が付くまで、オーブンは開けない事！しぼんでしまいます・・・

各自仕上げる　オムライス

ケチャップライス材料・調味料
フライパン
オリーブオイル—— 大さじ１
鶏肉—————- 1/2枚
＊１㎝角
玉ネギ————– 1/2個
＊粗みじん切り
ケチャップ———- ７０ｇ
お米—————- カップ１
＊米と水分１対１で硬めに炊く
塩・コショウ——– 少々

オムレツ用調味料（１名分）
フライパン
オリーブオイル—— 小さじ１
卵—————— ２個
＊溶いておく
塩・コショウ——– 少々

トッピング
ケチャップ———- 適量

ケチャップライスを作る
１、フライパンにオリーブオイル～玉ネギまでを加え炒める。
２、鶏肉に火が通ってきたらケチャップを加え水分を飛ばしながら炒める。
３、ご飯を加え、塩・コショウで味を整え４つに分けておく。

オムレツを焼く
１、ボールに卵を２個ずつ割りほぐし塩・コショウで味を整え、フライパンにオリーブオイルを加える。
２、フライパンに卵液を少し落としてみてジュッとすぐに固まるくらいになったら、
一気に流し入れる。
３、箸で手早くかき混ぜ、７分くらい火が通ったらケチャップライスを中央に乗せ卵で包む。
４、お皿に盛り付け、ケチャップをトッピングする。

カルボナーラ

材料（１名分）
フライパン
オリーブオイル—— 大さじ２
ニンニク———— 小さじ1/４
＊粗みじん切り
ベーコン———— ２５ｇ

ソースの材料・調味料
金属のボール
卵—————— １個
粉チーズ———— 大さじ１
生クリーム———- 大さじ１
＊動物性
塩—————— 適量
黒コショウ———- 適量

トッピング
イタリアンパセリ—- 適量
＊みじん切り

その他の材料
鍋
スパゲッティー—— ６０ｇ

作り方
１、たっぷりめのお湯に塩を加えパスタを茹でる。
２、ソースを作る。
A  出来ればステンレスのボールに卵～黒コショウまでを合わせておく。
B  フライパンにオリーブオイル～ベーコンまでを加え弱火でベーコンがカリッとするまで炒める
C  熱い内に油ごと卵の中へ加え手早く混ぜ合わせ味を確認する。
（このときにパスタが茹で上がると理想的）
３、パスタが茹で上がったらザルで水気を切り、ソースの入ったボールに入れて一気に混ぜ合わせる。
４、ソースがパスタ全体に絡んだら器に盛り、イタリアンパセリを飾る。

ポイント＆アドバイス
・ニンニクが焦げないように火加減に気をつけて下さい。
・卵と熱いオイルを合わせるときには良くかき混ぜながら合わせ乳化させます。
・スパゲッティは少し柔らかめに茹でます。

天津丼

材料・調味料（１人分）
サラダ油———— 大さじ１
卵—————— ２個
長ネギ————– ２㎝
＊斜め細切り
蟹肉—————- ２０ｇ
塩—————— ひとつまみ
コショウ———— 少々

あんかけ調味料（４人分）
酒—————— 大さじ１
醤油—————- 大さじ１・1/2
塩—————— 小さじ1/4
オイスターソース—- 小さじ１
三温糖————– 小さじ１
コショウ———— 少々
鶏がらスープ——– カップ２
片栗粉————– 大さじ１・1/2
ゴマ油————– 少々

その他材料（４人分）
ご飯—————- ４膳分
枝豆—————- ６０ｇ
＊さやと薄皮をむく

作り方
１、ボールに卵～コショウまでを混ぜ、器にはご飯を入れておく。
２、フライパンにサラダ油を煙が出る寸前まで温め、卵～コショウまでを入れて手早くかき混ぜる。
３、ちょうど良い卵の固さになったら手を止め、ご飯の上にすべらせるように盛り付ける。
４、あんかけを作る。
A  鍋に酒～片栗粉を加え、混ぜながら沸騰させる。
B  仕上げにゴマ油を回しかける。
５、丼にあんかけをかけ、枝豆をトッピングする。

ポイント＆アドバイス
・フライパンに油をひいて火を付けたら、フライパンを持ち上げた時に煙が出る位の火加減にします。（ガス台の上で煙りがでないように！）
・卵液を流し込んだら、勢いよくかき混ぜると、卵がふんわりと仕上がります。

伊達巻き

材料
白身魚のすり身——– ５０ｇ
＊またはハンペン
大和いも——– ２０ｇ
＊おろしておく
卵——– ３個
サラダ油——– 適量

合わせ調味料
三温糖——– ３０ｇ
薄口醤油——– 小さじ１
みりん——– 大さじ１
酒——– 大さじ１
塩——– 少々
ダシ汁——– ７０cc

作り方
１、白身のすり身をフードプロセッサー（もしくはすり鉢）にかけなめらかになったら、大和いもを入れてもう一度回し滑らかにする。
２、ボールに移し、合わせ調味料、卵を加え混ぜ合わせ、一度漉す。（あまり空気を入れないように混ぜ合わせる事）
３、卵焼き器を熱し、油を敷きキッチンペーパーなどで余分な油はふき取り、３、の卵液を加える。（卵液は約２８０ｇ）
４、弱火で蓋をして１０～１２分位焼く。（焦げやすいので温度に気をつける）
表面が固まったら、鍋ぶたにとって裏返しサッと焼く。
５、焼きあがったらすだれの目のあらい方に乗せ、巻きやすいように横に切れ目を４～５本入れ、すだれで押さえながらくるっと巻いていく。
（強く押さえるようにするとすだれの目が付く。）
６、すだれを巻き付け、輪ゴムで止め冷めるまでおいておく。

イカ丸玉子

材料・調味料
水——– カップ１
酒——– 大さじ２
三温糖——– 大さじ２
ミリン——– 大さじ１
醤油——– 大さじ３
生姜——– １かけ
＊薄切り
イカ——– ２杯
玉子——– ４個
＊茹でて殻をむく

作り方
１、玉子は固茹でにし、殻をむいておく。
２、イカの胴体の部分に玉子を２個つめて楊枝で固定する。
３、鍋に調味料を計り、沸騰してきたらイカ・生姜を加え２０分位煮込む。
４、器に輪切りにしたイカを盛り付ける。

二色卵

材料
卵——- １０個
＊固茹でし黄身と白身を分ける。

黄身用調味料
三温糖——- 大さじ２
片栗粉——- 小さじ1/2
塩——- ひとつまみ

白身用調味料
三温糖——- 大さじ２
塩——- ひとつまみ

作り方
１、卵の下処理
A  卵は固茹で（１２～１５分）にして冷水に取り冷まして殻をむく。
B  白身と黄身を分けて、別々に裏ごしをする。
＊卵は茹ですぎると黒ずむので注意する。
裏ごしは温かい時が良く調味料も混ざりやすい。
２、黄身の下処理。
黄身に調味料を加え混ぜ合わせる。
３、白身の下処理。
白身を布巾で包み、充分に汁気を絞り調味料を加え混ぜ合わせる。
４、生地を蒸す。
A  流し缶に白身をきっちりと平らに入れて、黄身の2/3を同様に重ねる。
B  その上に残りの黄身をフワッとかけるように乗せる。
C  １５分間位蒸し完全に冷ましてからカットする。