炙りサーモンのスプラウト巻き

材料
刺身用サーモン—— １２０ｇ
＊スライス
スプラウト———- １ｐ

ドレッシング
マヨネーズ——— 大さじ２
醤油————— 大さじ1/2
わさび————- 適量

　
作り方
１、ドレッシングは全て混ぜ合わせてビニール袋に入れ、先端を小さく切っておく。
２、サーモンはスライスしてスプラウトを巻き、皿に盛り付けバーナーで炙る。
３、お皿に盛り付けドレッシングをかける。

鮭の昆布巻き

材料
昆布————– 約１ｍ
サーモン———- ２切れ
＊皮をはぎ、２等分
かんぴょう——– 適量
＊サッと水に戻す

調味料
昆布の漬け汁—— カップ３
酒—————- 大さじ２
酢—————- 小さじ１
砂糖————– ５０ｇ
醤油————– 大さじ２
ミリン———— ５０㏄
　
　
　
　
　
　

作り方
１、昆布は水に漬けて約１０分おく。かんぴょうはサッと水で戻す。
２、水気を拭いた昆布で鮭を巻き、かんぴょうで巻き昆布の閉じ目が下になるよう　　に結ぶ。
３、圧力をかける。
　　鍋に昆布を平らに並べて、昆布の漬け汁～ミリンを加え沸騰してきたらアクを取り、蓋をして２０分圧力をかける。

ゴボウと豆乳のスープ

材料・調味料
オリーブオイル—— 大さじ１
ベーコン———— ５０ｇ
＊細切り
長ネギ————– 1/2本
＊輪切り

ゴボウ————– １本
＊スライス後水につけておく

ブイヨン———— カップ１

豆乳—————- カップ１
牛乳—————- カップ１

塩・コショウ——– 適量
万能ネギ———— 適量
＊小口切り

作り方
１、鍋にオリーブオイルを加え、ベーコン・長ネギを炒める。
２、ゴボウを加え全体に油が回るまで炒める。
３、ブイヨンを加え５分くらい煮込む。
４、豆乳と牛乳を加えて軽く煮こみ塩・コショウで味を整える。

薬味たくさん。卵の豆乳スープ

卵蒸し材料・調味料
卵—————– ２個
＊溶いておく
豆乳————— カップ1/2
鶏ガラスープ——- カップ1/2
塩—————– ふたつまみ

スープ材料・調味料（５人分）
鶏ガラスープ——- カップ3
醤油————— 大さじ１
塩—————– 小さじ1/4～
コショウ———– 少々

水溶き片栗粉——- 適量
ゴマ油————- 小さじ１

薬味材料
万能ネギ———– １本
＊小口切り
ザーサイ———– ２０ｇ
＊みじん切り
桜えび————- 大さじ２
白ゴマ————- 大さじ１
刻み海苔———– 適量

作り方
１、卵蒸しを作る。
　　A  ボールに卵～塩までを入れ、よく混ぜて一度こす。
　　B  器にラップを大き目に敷いたものを４セット作り、１の卵液を注いで空気を抜くようにラップで包む。
　　C  電子レンジ５００Ｗで１分１０秒～かける。
　　D  包みの上下を返し、１分１０秒～かける。
　　E  生の卵液が残っていなければラップをはずし、器に入れる。
２、スープを作る。
　　A  鍋に鶏ガラスープ～コショウまでを加えて温め、味を確認後水溶き片栗粉でトロミをつける。
　　B  火を止め、ゴマ油をたらす。
３、盛り付け。
　　卵蒸しの上からスープを注ぎ、薬味を添える。

クラムチャウダー

材料
アサリ————- ２００ｇ
＊砂抜きをしておく
白ワイン———– ５０㏄

オリーブオイル—– 大さじ２
ベーコン———– ２枚
＊１㎝幅
ジャガイモ——— 小１個
＊１㎝角
ニンジン———– 1/3本
＊１㎝角
玉ネギ————- 1/4個
＊１㎝角

薄力粉————- 大さじ３

ブイヨン———– カップ２
牛乳————— ３５０㏄
塩—————– 小さじ1/2
コショウ———– 少々

トッピング
ブロッコリー——- 1/4房
＊８等分にし塩茹でする

作り方
１、アサリの下処理
　　鍋にアサリ・ワインを加え蓋をし蒸し焼きにする。
２、スープを作る
　　A  鍋にオリーブオイル～玉ネギまでを加え炒め、薄力粉を加えて粉っぽさがなくなるまで炒める。
　　B  ブイヨンを加え約１０分間煮込む。
３、仕上げ
　　蒸し焼きにしたアサリ、牛乳～コショウを加えて、味を調える。
４、器に盛り付け、ブロッコリーをトッピングする。

ポトフ

材料
牛肉—————- ２００ｇ
＊角切り

ブーケガルニ（タコ糸で縛る。）
ローリエ———— ２枚
クローブ———— １個
セロリ（葉の部分）– ７㎝
パセリの茎———- １本

ソーセージ———- ２本
オニオン———— １個
＊４等分
人参—————- 1/2本
＊縦に４等分

ジャガイモ———- ２個
＊２等分
カブ—————- ２個
＊茎は飾りに使う。
キャベツ———— 1/4個

調味料
ブイヨン———— カップ７
塩—————— 小さじ２
コショウ———— 適量

その他
粒マスタード——– 好みで

作り方
１、鍋でブイヨンを沸かし、牛肉を入れて沸騰したらアクを取り、ブーケガルニを加える。
２、さらにアクを取りながら、静かに２０分煮込む。
３、ソーセージ・玉ねぎ・人参・を加え２０分煮る。
４、ジャガイモ・カブ・芽キャベツを加え、更に１５分煮込む。
５、塩・コショウで味を整える。
６、皿に盛り好みで具にマスタードを付けながらいただく。

和風ポトフinほっとする里芋とベーコン

材料・調味料
水—————— カップ６
ベーコン———— ４０ｇ
＊４等分
玉ネギ————– １個
＊芯を残して４等分
人参—————- 1/2本
＊縦に４等分
いりこ————– ５ｇ
＊乾煎りし、頭と内臓は取っておく
カツオブシ———- １０ｇ
＊キッチンペーパーとタコ糸で縛る

冷凍里芋———— ４個
キャベツ———— 1/6個
＊芯を残して４等分

梅干し————– ４個
＊水に漬けて、塩分を抜いておく
塩—————— 小さじ１・1/2～

その他
キッチンペーパー—- １枚
タコ糸————– 少々
ワサビ————– 好みで

作り方
１、下処理。
　　玉ネギ・キャベツは芯を残した状態で切っておく。
２、鍋に水～ペーパーに包んだカツオブシまでを加え、沸騰してきたら１５分程煮込む。
３、冷凍里芋・キャベツまでを加え更に１５分煮込む。
４、梅干しを加え、塩で味を整える。
５、皿に盛り付け、好みでワサビを加える。

鰯のつみれ汁

つみれの材料・調味料
鰯—————– ４尾
＊手開きにする
味噌————— 大さじ１・1/2
ミリン————- 大さじ１
卵—————– 1/2個
長ネギ————- ２０㎝
＊半分をみじん切り、半分を
白髪ねぎ
生姜————— 小さじ１
＊みじん切り
片栗粉————- 大さじ２～

澄まし汁用
だし汁————- カップ５
塩—————– 小さじ1/2
醤油————— 小さじ１

トッピング
長ネギ————- 適量
＊白髪ネギ
大葉————— ４枚
＊細切り

作り方
１、つみれを作る
A  フードプロセッサに手開きした鰯～卵まで加え撹拌する。
B  ボールに移し、長ネギ・生姜を加え、片栗粉で硬さを調節する。
C  沸騰させないお湯に、鰯のつみれを直径３～４㎝に丸め加え、浮いてきたらすくい取って澄まし汁の中に加える。
２、澄まし汁を作る。
A  鍋に出し汁～醤油を加え温めておく。
B  下茹でした鰯のつみれを加え、５分位火を通す。
３、お椀に盛り付け、白髪ネギ・大葉をトッピングする。

野菜の旨み！　ポトフ

材料
ブイヨンスープ—— カップ７
ブーケガルニ
＊下記を参考
ソーセージ———- ４本
玉ネギ————– １個
＊４等分
人参—————- 1/2本
＊縦に４等分
ジャガイモ———- ２個
＊２等分
カブ—————- ２個
＊２等分
キャベツ———— ４枚
＊楊枝で固定する

塩—————— 小さじ２
コショウ———— 適量

ブーケガルニ（タコ糸で縛る。）
ローリエ———— ２枚
クローブ———— １個
セロリ（葉の部分）– ７㎝
パセリの茎———- １本

その他
粒マスタード——– 好みで
楊枝—————- ４本

作り方

１、下処理。
　　キャベツはバラバラにならないように、一人分ずつ楊枝で固定しておく。
２、鍋にブイヨンスープ～人参までを加え１５分位煮込む。
３、ジャガイモ～キャベツまでを加え１５分煮込む。
４、塩・コショウで味を整える。
５、皿に盛り好みで具にマスタードを付けながらいただく。

体ぽかぽか！『トマトの塩豚スープ』

材料
鶏がらスープ——- カップ３
長ネギの青い部分— 適量
ショウガ———– １０ｇ

豚バラ肉———– １００ｇ
＊５㎝幅にし、塩・コショウ

プチトマト——— ８個
＊ヘタを取り、２等分
モヤシ————- 1/2ｐ
塩—————– 小さじ1/2～
コショウ———– 適量

長ネギ————- 1/2本
＊白髪ネギ

作り方
１、鍋に鶏がらスープ～ショウガまでを入れ沸騰したら豚バラ肉を加え、弱火で１０分煮込む。
２、プチトマト～コショウを入れ、ひと煮立ちさせる。
３、器に盛り、白髪ネギを添えて出来上がり。

パンプキンポタージュ

材料
オリーブオイル—– 大さじ２
玉ネギ————- 1/2個
＊スライス

ベーコン———– ２枚
＊細切り
カボチャ———– １５０g
＊皮をむきスライス

ブイヨン———– カップ１・1/2
牛乳————— カップ1/2
塩—————– 小さじ1/4
コショウ———– 少々

トッピング
パセリ————- 少々
＊みじん切り

作り方
１、鍋にオリーブオイル・玉ネギを加え透明感が出るまで炒める。
２、ベーコン・カボチャを炒める。
３、ブイヨンを加えて約１０分煮込む。
４、野菜が柔らかくなったらミキシングする。

５、鍋に戻し、牛乳を加え塩・コショウで味を整える。

お豆とパスタのレッドほっとスープ

材料・調味料
オリーブオイル—— 大さじ１
ニンニク———— １片
＊みじん切り
赤唐辛子———— １本
＊小口切り
クミンシード——– 小さじ１

玉ネギ————– 1/２個
＊１㎝角
オクラ————– ４本
＊５㎜幅
チョリソー———- ２本
＊５㎜幅
カレー粉———— 小さじ１

ブイヨン———— カップ３
ホールトマト——————– カップ１

ショートパスタ—— ４０ｇ

ブラックアイビーンズ——————– ８０ｇ
＊茹でておく

塩—————— 小さじ1/4～
コショウ———— 少々

その他
タバスコ———— お好みで
バルミジャーノ—— お好みで

作り方
１、鍋にオリーブオイル～クミンシードを入れて炒める。
２、玉ネギ～カレー粉を入れて油が馴染むまで炒め、ブイヨン・ホールトマトを加えて沸騰させる。
３、ショートパスタを加えて１５分程煮込む。
４、豆～コショウで味を調え、お好みでタバスコ・パルミジャーノをかける。

ポイント＆アドバイス
・ホールのスパイスは、初めにオイルの中で炒めて香りを引き出します。

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雑穀入りミネストローネ

材料
オリーブオイル——— 大さじ２
ニンニク—————– 1/2個
＊潰す
ベーコン—————– ２枚
＊１㎝の色紙切り
人参———————- 1/6本
＊１㎝の角切り
玉ネギ——————- 1/4個
＊１㎝の角切り
ジャガイモ————– 1/2個
＊１㎝の角切り
キャベツ—————– １枚
＊１㎝の色紙切り

ブイヨン—————– カップ４
トマトジュース——— １００cc
トマト——————- １個
＊１㎝の角切り
雑穀———————- ３０g
＊押し麦、きび、粟、ひえなど

ホウレン草————– 1/3束
＊２㎝幅
塩————————- 小さじ1/2～
コショウ—————– 少々

トッピング
粉チーズ—————– 適量
＊好みで

作り方
１、鍋にオリーブオイル～ベーコンまでを加え炒める。
２、人参～キャベツまでを加え、野菜がしんなりするまで炒める。
３、ブイヨン～雑穀までを加えて沸騰させ弱火で１５分煮込む。
４、ホウレン草を加え、塩・コショウで味を調える。
５、器に盛り、粉チーズをかける。

ポイント＆アドバイス
・アクを取る際には油を取らないことです！油には香りや風味が移っていますから、どうしても気になる時は最後にとりましょう！
・今回は雑穀を入れましたが、ショートパスタでもＯＫです！

チョット豪華なブイヤベース

材料
オリーブオイル—— 大さじ１
ニンニク———— １片
＊みじん切り
赤唐辛子———— 1/2本
＊小口切り
ハーブ————– 少々
玉ネギ————– 1/2個
＊みじん切り
水—————— カップ４
ローリエ———— １枚
サフランｐ———- 適量
白身魚————– ２００ｇ
＊８等分
ムール貝———— ４個
＊足糸を取る
ボイルホタテ——– ４個
アサリ————– １６個
塩—————— 小さじ1/4
コショウ———— 少々

トッピング
パセリ————– 適量

作り方
１、鍋にオリーブオイル～玉ネギを加えて炒める。
２、水～ボイルホタテを加え、アクを取り１０分煮込む。
３、アサリを加え、塩・コショウで味を調える。

４、お皿に盛り、好みでルイユを添えパセリを散らす。

ルイユ材料・調味料
ニンニク———– １片
＊すりおりす
カイエンペッパー— 少々
卵黄————— １個分
オリーブオイル—– 大さじ２
塩・コショウ——- 少々

作り方
１、ルイユを作る
ボールにニンニク～卵黄を入れ、オリーブオイルを少しずつ加えながら、ホイッパーで混ぜ、塩・コショウで味を調える。