野菜の旨み！　ポトフ

材料
ブイヨンスープ—— カップ７
ブーケガルニ
＊下記を参考
ソーセージ———- ４本
玉ネギ————– １個
＊４等分
人参—————- 1/2本
＊縦に４等分
ジャガイモ———- ２個
＊２等分
カブ—————- ２個
＊２等分
キャベツ———— ４枚
＊楊枝で固定する

塩—————— 小さじ２
コショウ———— 適量

ブーケガルニ（タコ糸で縛る。）
ローリエ———— ２枚
クローブ———— １個
セロリ（葉の部分）– ７㎝
パセリの茎———- １本

その他
粒マスタード——– 好みで
楊枝—————- ４本

作り方

１、下処理。
　　キャベツはバラバラにならないように、一人分ずつ楊枝で固定しておく。
２、鍋にブイヨンスープ～人参までを加え１５分位煮込む。
３、ジャガイモ～キャベツまでを加え１５分煮込む。
４、塩・コショウで味を整える。
５、皿に盛り好みで具にマスタードを付けながらいただく。

体ぽかぽか！『トマトの塩豚スープ』

材料
鶏がらスープ——- カップ３
長ネギの青い部分— 適量
ショウガ———– １０ｇ

豚バラ肉———– １００ｇ
＊５㎝幅にし、塩・コショウ

プチトマト——— ８個
＊ヘタを取り、２等分
モヤシ————- 1/2ｐ
塩—————– 小さじ1/2～
コショウ———– 適量

長ネギ————- 1/2本
＊白髪ネギ

作り方
１、鍋に鶏がらスープ～ショウガまでを入れ沸騰したら豚バラ肉を加え、弱火で１０分煮込む。
２、プチトマト～コショウを入れ、ひと煮立ちさせる。
３、器に盛り、白髪ネギを添えて出来上がり。

パンプキンポタージュ

材料
オリーブオイル—– 大さじ２
玉ネギ————- 1/2個
＊スライス

ベーコン———– ２枚
＊細切り
カボチャ———– １５０g
＊皮をむきスライス

ブイヨン———– カップ１・1/2
牛乳————— カップ1/2
塩—————– 小さじ1/4
コショウ———– 少々

トッピング
パセリ————- 少々
＊みじん切り

作り方
１、鍋にオリーブオイル・玉ネギを加え透明感が出るまで炒める。
２、ベーコン・カボチャを炒める。
３、ブイヨンを加えて約１０分煮込む。
４、野菜が柔らかくなったらミキシングする。

５、鍋に戻し、牛乳を加え塩・コショウで味を整える。

お豆とパスタのレッドほっとスープ

材料・調味料
オリーブオイル—— 大さじ１
ニンニク———— １片
＊みじん切り
赤唐辛子———— １本
＊小口切り
クミンシード——– 小さじ１

玉ネギ————– 1/２個
＊１㎝角
オクラ————– ４本
＊５㎜幅
チョリソー———- ２本
＊５㎜幅
カレー粉———— 小さじ１

ブイヨン———— カップ３
ホールトマト——————– カップ１

ショートパスタ—— ４０ｇ

ブラックアイビーンズ——————– ８０ｇ
＊茹でておく

塩—————— 小さじ1/4～
コショウ———— 少々

その他
タバスコ———— お好みで
バルミジャーノ—— お好みで

作り方
１、鍋にオリーブオイル～クミンシードを入れて炒める。
２、玉ネギ～カレー粉を入れて油が馴染むまで炒め、ブイヨン・ホールトマトを加えて沸騰させる。
３、ショートパスタを加えて１５分程煮込む。
４、豆～コショウで味を調え、お好みでタバスコ・パルミジャーノをかける。

ポイント＆アドバイス
・ホールのスパイスは、初めにオイルの中で炒めて香りを引き出します。

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雑穀入りミネストローネ

材料
オリーブオイル——— 大さじ２
ニンニク—————– 1/2個
＊潰す
ベーコン—————– ２枚
＊１㎝の色紙切り
人参———————- 1/6本
＊１㎝の角切り
玉ネギ——————- 1/4個
＊１㎝の角切り
ジャガイモ————– 1/2個
＊１㎝の角切り
キャベツ—————– １枚
＊１㎝の色紙切り

ブイヨン—————– カップ４
トマトジュース——— １００cc
トマト——————- １個
＊１㎝の角切り
雑穀———————- ３０g
＊押し麦、きび、粟、ひえなど

ホウレン草————– 1/3束
＊２㎝幅
塩————————- 小さじ1/2～
コショウ—————– 少々

トッピング
粉チーズ—————– 適量
＊好みで

作り方
１、鍋にオリーブオイル～ベーコンまでを加え炒める。
２、人参～キャベツまでを加え、野菜がしんなりするまで炒める。
３、ブイヨン～雑穀までを加えて沸騰させ弱火で１５分煮込む。
４、ホウレン草を加え、塩・コショウで味を調える。
５、器に盛り、粉チーズをかける。

ポイント＆アドバイス
・アクを取る際には油を取らないことです！油には香りや風味が移っていますから、どうしても気になる時は最後にとりましょう！
・今回は雑穀を入れましたが、ショートパスタでもＯＫです！

チョット豪華なブイヤベース

材料
オリーブオイル—— 大さじ１
ニンニク———— １片
＊みじん切り
赤唐辛子———— 1/2本
＊小口切り
ハーブ————– 少々
玉ネギ————– 1/2個
＊みじん切り
水—————— カップ４
ローリエ———— １枚
サフランｐ———- 適量
白身魚————– ２００ｇ
＊８等分
ムール貝———— ４個
＊足糸を取る
ボイルホタテ——– ４個
アサリ————– １６個
塩—————— 小さじ1/4
コショウ———— 少々

トッピング
パセリ————– 適量

作り方
１、鍋にオリーブオイル～玉ネギを加えて炒める。
２、水～ボイルホタテを加え、アクを取り１０分煮込む。
３、アサリを加え、塩・コショウで味を調える。

４、お皿に盛り、好みでルイユを添えパセリを散らす。

ルイユ材料・調味料
ニンニク———– １片
＊すりおりす
カイエンペッパー— 少々
卵黄————— １個分
オリーブオイル—– 大さじ２
塩・コショウ——- 少々

作り方
１、ルイユを作る
ボールにニンニク～卵黄を入れ、オリーブオイルを少しずつ加えながら、ホイッパーで混ぜ、塩・コショウで味を調える。