炙りサーモンのスプラウト巻き

材料
刺身用サーモン—— １２０ｇ
＊スライス
スプラウト———- １ｐ

ドレッシング
マヨネーズ——— 大さじ２
醤油————— 大さじ1/2
わさび————- 適量

　
作り方
１、ドレッシングは全て混ぜ合わせてビニール袋に入れ、先端を小さく切っておく。
２、サーモンはスライスしてスプラウトを巻き、皿に盛り付けバーナーで炙る。
３、お皿に盛り付けドレッシングをかける。

鮭の昆布巻き

材料
昆布————– 約１ｍ
サーモン———- ２切れ
＊皮をはぎ、２等分
かんぴょう——– 適量
＊サッと水に戻す

調味料
昆布の漬け汁—— カップ３
酒—————- 大さじ２
酢—————- 小さじ１
砂糖————– ５０ｇ
醤油————– 大さじ２
ミリン———— ５０㏄
　
　
　
　
　
　

作り方
１、昆布は水に漬けて約１０分おく。かんぴょうはサッと水で戻す。
２、水気を拭いた昆布で鮭を巻き、かんぴょうで巻き昆布の閉じ目が下になるよう　　に結ぶ。
３、圧力をかける。
　　鍋に昆布を平らに並べて、昆布の漬け汁～ミリンを加え沸騰してきたらアクを取り、蓋をして２０分圧力をかける。

ドライトマトとカボチャの黒胡麻白和え

材料・調味料
ドライトマト——– ４枚
＊細切り
カボチャ———— １００ｇ
＊１㎝の角切り
インゲン———— ４本
＊１㎝の輪切りにし、塩茹で

黒ゴマ————– 大さじ２
木綿豆腐———— 1/2丁
＊水気を切る
砂糖—————- 小さじ１
薄口醤油———— 小さじ２

作り方
１、下処理。
　　A  木綿豆腐は重石をのせ、水気を切る。
　　B  カボチャは１㎝角にし、素揚げする。
　　C  インゲンは塩茹でする。
２、すり鉢に黒ゴマを入れてすり、木綿豆腐も同様にする。
３、砂糖・薄口醤油を加え混ぜる。
４、ドライトマト～インゲンまでを加え混ぜ、皿に盛り付ける。

タコと菜の花のわさびゼリー和え

材料・調味料
タコ—————- １６０ｇ
＊乱切り
菜の花————– 1/2束
＊２等分にし、塩茹で

ダシ汁————– カップ1/2
醤油—————- 小さじ２

ワサビゼリー材料・調味料
ダシ汁————– カップ1/2
粉ゼラチン———- １０ｇ
＊大さじ２の水で戻す
薄口醤油———— 大さじ１

ワサスコ———— 小さじ１
ワサビ————– 小さじ1/2

作り方
１、ワサビゼリーを作る。
　　A  鍋にダシ汁～薄口醤油を加え、ゼラチンが溶けるまで火にかける。
　　B  粗熱が取れたらワサスコ・ワサビを加え、バットに入れ冷蔵庫で冷やし固める。
　　C  固まったら、フォークなどでほぐしておく。
２、ボールに塩茹でした菜の花・タコ・ダシ汁・醤油までを加え、少し漬けておく。
３、皿にタコを盛り付け、上に菜の花とワサビゼリーを混ぜ合わせた物を盛り付ける。

切り干し大根とニラのピリ辛炒め和え

材料
サラダ油———– 大さじ１
ゴマ油————- 大さじ１
唐辛子————- １本分
＊輪切り

生姜————— 少々
＊細切り
長ネギ————- 少々
＊細切り
ニラ————— 1/4束
＊みじん切り

切り干し大根——- ６０ｇ
＊水で戻しておく

合わせ調味料
粉山椒————- 小さじ1/2
砂糖————— 大さじ1/2
醤油————— 大さじ３・1/2
酢—————– 大さじ３・1/2
鶏ガラスープ——- 大さじ４

作り方
１、ボールに粉山椒～鶏ガラスープを入れて混ぜ、水気を切った切り干し大根を入れて絡めておく。
２、フライパンにサラダ油～唐辛子を加え、油を温める。
３、ボールに生姜～ニラを加え、温かい２の油をかける。
４、仕上がった２の油を１に加え、混ぜて皿に盛り付ける。

ヤムウンセン風　切り干し大根

材料
水—————— カップ1/4
干し海老———— 大さじ２
鶏挽き肉———— ５０ｇ

粉唐辛子———— 適量
ナンプラー———- 大さじ２
レモン汁———— 大さじ３
赤玉葱————– 1/4個
＊厚めのスライス
セロリ————– １０㎝
＊スライス
万能ネギ———— ３本
＊１㎝幅

切り干し大根——– ４０ｇ
＊水で戻して茹でる
キクラゲ———— ４ｇ
＊水で戻して茹でる

作り方
１、切り干し大根・キクラゲの下処理
　　熱湯にさっと通し、冷水で洗って水気を絞る。
２、仕上げ
　　A　鍋に水～鶏挽き肉までを加え火を通す。
　　B　粉唐辛子～万能ネギ・下処理した切り干し大根・キクラゲまでを加えて和える。

皮から作る　手作り焼き餃子

材料
豚挽き肉———– ５０ｇ
干し椎茸———– １枚
＊みじん切り
キャベツ———– ５０ｇ
＊みじん切り
生姜————— 小さじ1/2
＊みじん切り
ニラ————— 大さじ１
＊みじん切り
長ネギ————- 大さじ１
＊みじん切り

具の調味料
醤油————— 大さじ1/2
酒—————– 小さじ１
ゴマ油————- 小さじ1/2
コショウ———– 少々
焼く時の材料・調味料
サラダ油———– 大さじ１
水溶き片栗粉——- 適量
＊    水１５０㏄に片栗粉小さじ1/2
を溶いておく
ゴマ油————- 少々
作り方
１、具を作る
　　A  フードプロセッサーに干し椎茸～生姜を加え、みじん切りにし軽く絞る。
　　B  ボールに豚ひき肉を入れ白っぽくなるまでよく混ぜ、Ａ・調味料・を合わせ、最後にニラ・長ネギを加えさっと混ぜ合わせる。
２、餃子を包む
　　餃子の皮に具を乗せヒダを作りながら包む。
３、焼く
　　A  フライパンに油・餃子を並べる。
　　B  焼き色が付いたら、水溶き片栗粉を餃子の高さの1/3位まで注ぎ、蓋をして強火で３分～５分、水分がなくなるまで蒸し焼きにする。
　　C  蓋をとり少し回りに薄い膜が出来てきたら、ゴマ油を適量回しかけ膜が香ばしい色になるまで焼く。

キャベツと豚肉シャブ・香味ダレ

材料

豚肉————— ３００ｇ
＊茹でる
キャベツ———– 1/4個
＊食べやすい大きさにカットして茹でる
春雨————— ３０ｇ
＊水で戻して、茹でる 

ドレッシング
醤油————— 大さじ３
酢—————– 大さじ３
砂糖————— 大さじ1/2
ゴマ油————- 小さじ１
生姜————— ５ｇ
＊みじん切り
長ネギ————- １０㎝
＊みじん切り
柚子コショウ——- 小さじ１
柚子の絞り汁——- 小さじ１
 

トッピング
柚子の皮———– 小さじ１
＊ごく細切り
ピーナッツ——— １０ｇ
＊砕いておく
プチトマト——— ４個

＊半分に切る

作り方
１、鍋に湯を沸かし豚肉～春雨をそれぞれ茹でて冷ましておく。
２、ドレッシングを作る
醤油～柚子の絞り汁を合せる。
３、皿にキャベツ、春雨、豚肉の順に盛りつけ、ドレッシングをかけた後に、
柚子の皮～プチトマトをトッピングして出来上がり。

バーニャカウダ　たっぷり野菜を添えて

ソース材料・調味料
ニンニク—————- １・1/2株
＊皮をむく
牛乳——————— カップ1/2

生クリーム————- カップ1/4
＊動物性
アンチョビペースト– 大さじ１
オリーブオイル——– 大さじ４

野菜
ブロッコリー———- 1/2個
＊小房に分け、塩茹で
アスパラ—————- ２本
＊根元を切り二等分し、塩茹で
人参——————— 1/2本
＊皮をむき、スティック状に切る
セロリ—————— 1/2本
＊スティック状に切る
ラディッシュ———- ４個
＊縦半分に切る

作り方
１、ニンニクの下処理。
A  鍋にニンニクと牛乳を入れ、吹きこぼれないように気をつけながらニンニクに竹串がすっと通るまで煮る。
B  牛乳を捨て、汁気を切る。
２、ソースを作る。
A  ミルミキサーにニンニク・生クリーム～アンチョビペーストを入れ、ペースト状になるまで攪拌する。
B  フライパンにA・オリーブオイルを入れて火にかけ、クツクツいってきたら強火にして少し焦がし、よく木べらで混ぜる。
３、野菜の下処理。
A  ブロッコリー・アスパラは塩茹でする
B  人参・セロリ・ラディッシュはそれぞれ切っておく。
４、盛り付け。
野菜を皿に盛り、器ソースを盛り付ける。

サーモンで巻いたよ　タコポテト

材料
サーモン———– １２０ｇ
＊スライス

タコポテト　材料・調味料
ジャガ芋———– 大２個
＊レンジで加熱
キュウリ———– 1/2本
＊輪切り・塩もみ
タコ————— ５０ｇ
＊スライスと粗みじん切り
マヨネーズ——— 大さじ2
酢—————– 小さじ１
塩—————– ひとつまみ～
コショウ———– 少々

トッピング
イタリアンパセリ— 適量

作り方
１、タコポテトを作る
A　ボールに、皮をむいたジャガ芋を加えつぶす。
B　 水気を切ったキュウリ・粗みじん切りにしたタコ～コショウを加えて混ぜる。
２、タコポテトを俵型に丸め、タコスライスを乗せ、スライスしたサーモンで巻く。
３、お皿に盛り付け、イタリアンパセリをトッピングする。

夏のシーザーサラダ・パルミジャーノ

材料
葉物—————- 適量
＊食べやすい大きさにちぎる
水菜—————- 1/2束
＊３㎝幅
シメジ————– １００ｇ
＊石突きをとってほぐす
オクラ————– ４本
＊へたをとり、５㎜の輪切り
ミニトマト———- ８個
＊へたをとって半分に2等分

ドレッシング材料
オリーブオイル—— 大さじ２
ベーコン———— ５０ｇ
＊５㎜幅
ニンニク———— 1/４カケ
＊スライス

アンチョビｐ——– 小さじ1/2
ﾊﾟﾙﾐｼﾞｬｰﾉﾁｰｽﾞ——- 大さじ３
玉ネギ————– 小さじ１
＊すりおろす
パセリ————– 小さじ１
＊みじん切り
レモン汁———— 小さじ２
リーペリンソース—- 小さじ１
黒コショウ———- 少々

トッピング
クルトン———— 適量

作り方
１、ドレッシングを作る。
A  フライパンにオリーブオイル～ニンニクを入れニンニクに火が通るまで炒める。
B  ボールにＡ・アンチョビｐ～黒コショウまでを合わせ、よく混ぜておく。
２　具材の処理。
鍋に湯を用意し、シメジ・オクラを湯がく。
３、盛り付け。
葉物～ミニトマトまでをお皿に盛り付け、ドレッシングをかけて出来上がり。

８菜サラダ　山葵ドレッシング

材料
青パパイヤ———- ５０ｇ
＊皮をむき、細切り
ピーナッツ———- 大さじ１
干しエビ———— 大さじ1/2
インゲン———— １本

人参—————- 1/3本
＊細切り
キュウリ———— 1/4本
＊細切り
セロリ————– ３㎝
＊細切り
ミニトマト———- ２個

大葉—————- ４枚
＊細切り

調味料
ナンプラー———- 大さじ１
レモン汁———— 大さじ１・1/2
山葵—————- 小さじ２
三温糖————– 小さじ１

付け合わせ
キャベツ———— 少々

作り方
１、青パパイヤは皮をむき、包丁で叩いた後に細切りにする。
２、クロックに青パパイヤの少量・ピーナッツ～インゲンを加え潰していく。
３、残りの青パパイヤ・人参～ミニトマトを加え、潰しながら混ぜる。
４、調味料のナンプラー～三温糖を加える。
５、皿に盛り、キャベツを添える。

さきイカ入りエスニック春雨

材料　調味料
春雨—————- ４０ｇ
＊ぬるま湯でもどし、サッと茹でる
セロリ————– ３０ｇ
＊薄切り
玉ネギ————– 1/4個
＊薄切りにし、水にさらす
キュウリ———— 1/2本
＊細切り
さきイカ———— ２０ｇ
＊はさみで細かく切る
トマト————– 1/2個
＊スライス

ドレッシング調味料
レモン汁———— 大さじ２
ナンプラー———- 大さじ1・1/2
水—————— 大さじ1
砂糖—————- 大さじ１
ラー油————– 小さじ1/2～
塩—————— 少々

トッピング材料
大葉—————- 6枚
＊細切りにし、水にさらす

作り方
１、ドレッシングを作る。
ボールにレモン汁～塩までを加え、混ぜておく。
２、春雨～トマトまでを、ドレッシングに加えて和える。
３、よく混ぜ合わせてから盛り付け、大葉をトッピングする。

ポパイシュー　Salad

シュー生地材料・調味料
水—————— カップ1/2
バター————– ４０ｇ
三温糖————– 小さじ1/2
塩—————— ふたつまみ

薄力粉————– ６０ｇ
＊ふるっておく

卵—————— １・1/2個～
＊溶いておく（常温にしておく）

ほうれん草———- ３０ｇ
＊塩茹でして、みじん切り

フィリング材料
生ハム————– ４枚
ドライトマト——– ２枚
＊細切り

卵サラダ材料・調味料
ゆで卵————– ２個
マヨネーズ———- 小さじ２
塩—————— ひとつまみ
コショウ———— 少々

スプラウトサラダ材料・ドレッシング
オリーブオイル—— 大さじ１・1/2
酢—————— 小さじ１
アンチョビｐ——– 小さじ１
コショウ———— 少々
スプラウト———- １ｐ

その他
丸口金
絞り袋
オーブンシート
霧吹き

作り方

１、シュー生地を作る
Ａ　鍋に水～塩を入れて火にかけ、バターを完全に溶かしてから沸騰させる。（バターが溶けるまでは弱火）
Ｂ　火からおろして薄力粉を一気に加え、ゴムべらで手早く混ぜ、一つにまとめる。
Ｃ　弱火にかけ、焦がさないように生地をしっかり練りながら余分な水分を飛ばし、鍋底に薄い膜が張ってきたら火からおろす。
Ｄ　生地が温かいうちにゴムべらで卵を混ぜ（様子を見ながら）、刻んだほうれん草を加える。
（ゴムベラで生地を持ち上げて、ゆっくりと落ちた時、逆三角形になる程度）
Ｅ　直径１㎝の丸口金を付けた絞り袋に生地を入れ、オーブンシートを敷いた天板に８個絞り出す。（溜ながら絞る）
Ｆ　表面に霧吹きをかけ、２００℃のオーブンで２０分～３０分焼く。
２、スプラウトサラダを作る
ボールにオリーブオイル～コショウを入れて混ぜ、スプラウトと和える。
３、組み立て
シュー生地が冷めたら、上から1/3を切り取り、フィリングと卵サラダをそれぞれスプラウトサラダとはさみ、切り取ったシューをかぶせる。

ポイント＆アドバイス
・卵の分量は様子を見ながら入れて下さい。
・しっかりと焼き色が付くまで、オーブンは開けない事！しぼんでしまいます・・・

焼きベジタブル・バルサミコソース

材料
人参———————- 1/３本
＊輪切り、レンジで加熱
ジャガ芋—————– １個
＊輪切り、レンジで加熱
ズッキーニ————– 1/２本
＊５㎜の輪切り
カブ———————- 小２個
＊５㎜の輪切り
ミニトマト————– ４個
＊２等分
タイム——————- １本
オリーブオイル——— 適量
塩・コショウ———– 少々

バルサミコソース材料・調味料
バルサミコ酢——– 大さじ１
＊煮詰めたもの
粒マスタード——– 大さじ１

作り方
１、天板にオーブンシートをひき、電子レンジで加熱した人参・ジャガ芋～ミニトマトを並べ、タイムを乗せる。
２、オリーブオイルをまわしかけ、塩・コショウをし、２００℃のオーブンで１５分程焼く。
３、バルサミコソースを作る
バルサミコ酢・粒マスタードを混ぜる。
４、器に盛り付け、バルサミコソースを添える。

ポイント＆アドバイス
・火の通りにくい人参、ジャガ芋はレンジでチンしてからオーブンに入れると安心です。
・バルサミコ酢は煮詰めて使うと甘みが引き立ちます！