切り干し大根とニラのピリ辛炒め和え

材料
サラダ油———– 大さじ１
ゴマ油————- 大さじ１
唐辛子————- １本分
＊輪切り

生姜————— 少々
＊細切り
長ネギ————- 少々
＊細切り
ニラ————— 1/4束
＊みじん切り

切り干し大根——- ６０ｇ
＊水で戻しておく

合わせ調味料
粉山椒————- 小さじ1/2
砂糖————— 大さじ1/2
醤油————— 大さじ３・1/2
酢—————– 大さじ３・1/2
鶏ガラスープ——- 大さじ４

作り方
１、ボールに粉山椒～鶏ガラスープを入れて混ぜ、水気を切った切り干し大根を入れて絡めておく。
２、フライパンにサラダ油～唐辛子を加え、油を温める。
３、ボールに生姜～ニラを加え、温かい２の油をかける。
４、仕上がった２の油を１に加え、混ぜて皿に盛り付ける。

ヤムウンセン風　切り干し大根

材料
水—————— カップ1/4
干し海老———— 大さじ２
鶏挽き肉———— ５０ｇ

粉唐辛子———— 適量
ナンプラー———- 大さじ２
レモン汁———— 大さじ３
赤玉葱————– 1/4個
＊厚めのスライス
セロリ————– １０㎝
＊スライス
万能ネギ———— ３本
＊１㎝幅

切り干し大根——– ４０ｇ
＊水で戻して茹でる
キクラゲ———— ４ｇ
＊水で戻して茹でる

作り方
１、切り干し大根・キクラゲの下処理
　　熱湯にさっと通し、冷水で洗って水気を絞る。
２、仕上げ
　　A　鍋に水～鶏挽き肉までを加え火を通す。
　　B　粉唐辛子～万能ネギ・下処理した切り干し大根・キクラゲまでを加えて和える。

皮から作る　手作り焼き餃子

材料
豚挽き肉———– ５０ｇ
干し椎茸———– １枚
＊みじん切り
キャベツ———– ５０ｇ
＊みじん切り
生姜————— 小さじ1/2
＊みじん切り
ニラ————— 大さじ１
＊みじん切り
長ネギ————- 大さじ１
＊みじん切り

具の調味料
醤油————— 大さじ1/2
酒—————– 小さじ１
ゴマ油————- 小さじ1/2
コショウ———– 少々
焼く時の材料・調味料
サラダ油———– 大さじ１
水溶き片栗粉——- 適量
＊    水１５０㏄に片栗粉小さじ1/2
を溶いておく
ゴマ油————- 少々
作り方
１、具を作る
　　A  フードプロセッサーに干し椎茸～生姜を加え、みじん切りにし軽く絞る。
　　B  ボールに豚ひき肉を入れ白っぽくなるまでよく混ぜ、Ａ・調味料・を合わせ、最後にニラ・長ネギを加えさっと混ぜ合わせる。
２、餃子を包む
　　餃子の皮に具を乗せヒダを作りながら包む。
３、焼く
　　A  フライパンに油・餃子を並べる。
　　B  焼き色が付いたら、水溶き片栗粉を餃子の高さの1/3位まで注ぎ、蓋をして強火で３分～５分、水分がなくなるまで蒸し焼きにする。
　　C  蓋をとり少し回りに薄い膜が出来てきたら、ゴマ油を適量回しかけ膜が香ばしい色になるまで焼く。

キャベツと豚肉シャブ・香味ダレ

材料

豚肉————— ３００ｇ
＊茹でる
キャベツ———– 1/4個
＊食べやすい大きさにカットして茹でる
春雨————— ３０ｇ
＊水で戻して、茹でる 

ドレッシング
醤油————— 大さじ３
酢—————– 大さじ３
砂糖————— 大さじ1/2
ゴマ油————- 小さじ１
生姜————— ５ｇ
＊みじん切り
長ネギ————- １０㎝
＊みじん切り
柚子コショウ——- 小さじ１
柚子の絞り汁——- 小さじ１
 

トッピング
柚子の皮———– 小さじ１
＊ごく細切り
ピーナッツ——— １０ｇ
＊砕いておく
プチトマト——— ４個

＊半分に切る

作り方
１、鍋に湯を沸かし豚肉～春雨をそれぞれ茹でて冷ましておく。
２、ドレッシングを作る
醤油～柚子の絞り汁を合せる。
３、皿にキャベツ、春雨、豚肉の順に盛りつけ、ドレッシングをかけた後に、
柚子の皮～プチトマトをトッピングして出来上がり。

バーニャカウダ　たっぷり野菜を添えて

ソース材料・調味料
ニンニク—————- １・1/2株
＊皮をむく
牛乳——————— カップ1/2

生クリーム————- カップ1/4
＊動物性
アンチョビペースト– 大さじ１
オリーブオイル——– 大さじ４

野菜
ブロッコリー———- 1/2個
＊小房に分け、塩茹で
アスパラ—————- ２本
＊根元を切り二等分し、塩茹で
人参——————— 1/2本
＊皮をむき、スティック状に切る
セロリ—————— 1/2本
＊スティック状に切る
ラディッシュ———- ４個
＊縦半分に切る

作り方
１、ニンニクの下処理。
A  鍋にニンニクと牛乳を入れ、吹きこぼれないように気をつけながらニンニクに竹串がすっと通るまで煮る。
B  牛乳を捨て、汁気を切る。
２、ソースを作る。
A  ミルミキサーにニンニク・生クリーム～アンチョビペーストを入れ、ペースト状になるまで攪拌する。
B  フライパンにA・オリーブオイルを入れて火にかけ、クツクツいってきたら強火にして少し焦がし、よく木べらで混ぜる。
３、野菜の下処理。
A  ブロッコリー・アスパラは塩茹でする
B  人参・セロリ・ラディッシュはそれぞれ切っておく。
４、盛り付け。
野菜を皿に盛り、器ソースを盛り付ける。

サーモンで巻いたよ　タコポテト

材料
サーモン———– １２０ｇ
＊スライス

タコポテト　材料・調味料
ジャガ芋———– 大２個
＊レンジで加熱
キュウリ———– 1/2本
＊輪切り・塩もみ
タコ————— ５０ｇ
＊スライスと粗みじん切り
マヨネーズ——— 大さじ2
酢—————– 小さじ１
塩—————– ひとつまみ～
コショウ———– 少々

トッピング
イタリアンパセリ— 適量

作り方
１、タコポテトを作る
A　ボールに、皮をむいたジャガ芋を加えつぶす。
B　 水気を切ったキュウリ・粗みじん切りにしたタコ～コショウを加えて混ぜる。
２、タコポテトを俵型に丸め、タコスライスを乗せ、スライスしたサーモンで巻く。
３、お皿に盛り付け、イタリアンパセリをトッピングする。

夏のシーザーサラダ・パルミジャーノ

材料
葉物—————- 適量
＊食べやすい大きさにちぎる
水菜—————- 1/2束
＊３㎝幅
シメジ————– １００ｇ
＊石突きをとってほぐす
オクラ————– ４本
＊へたをとり、５㎜の輪切り
ミニトマト———- ８個
＊へたをとって半分に2等分

ドレッシング材料
オリーブオイル—— 大さじ２
ベーコン———— ５０ｇ
＊５㎜幅
ニンニク———— 1/４カケ
＊スライス

アンチョビｐ——– 小さじ1/2
ﾊﾟﾙﾐｼﾞｬｰﾉﾁｰｽﾞ——- 大さじ３
玉ネギ————– 小さじ１
＊すりおろす
パセリ————– 小さじ１
＊みじん切り
レモン汁———— 小さじ２
リーペリンソース—- 小さじ１
黒コショウ———- 少々

トッピング
クルトン———— 適量

作り方
１、ドレッシングを作る。
A  フライパンにオリーブオイル～ニンニクを入れニンニクに火が通るまで炒める。
B  ボールにＡ・アンチョビｐ～黒コショウまでを合わせ、よく混ぜておく。
２　具材の処理。
鍋に湯を用意し、シメジ・オクラを湯がく。
３、盛り付け。
葉物～ミニトマトまでをお皿に盛り付け、ドレッシングをかけて出来上がり。

８菜サラダ　山葵ドレッシング

材料
青パパイヤ———- ５０ｇ
＊皮をむき、細切り
ピーナッツ———- 大さじ１
干しエビ———— 大さじ1/2
インゲン———— １本

人参—————- 1/3本
＊細切り
キュウリ———— 1/4本
＊細切り
セロリ————– ３㎝
＊細切り
ミニトマト———- ２個

大葉—————- ４枚
＊細切り

調味料
ナンプラー———- 大さじ１
レモン汁———— 大さじ１・1/2
山葵—————- 小さじ２
三温糖————– 小さじ１

付け合わせ
キャベツ———— 少々

作り方
１、青パパイヤは皮をむき、包丁で叩いた後に細切りにする。
２、クロックに青パパイヤの少量・ピーナッツ～インゲンを加え潰していく。
３、残りの青パパイヤ・人参～ミニトマトを加え、潰しながら混ぜる。
４、調味料のナンプラー～三温糖を加える。
５、皿に盛り、キャベツを添える。

さきイカ入りエスニック春雨

材料　調味料
春雨—————- ４０ｇ
＊ぬるま湯でもどし、サッと茹でる
セロリ————– ３０ｇ
＊薄切り
玉ネギ————– 1/4個
＊薄切りにし、水にさらす
キュウリ———— 1/2本
＊細切り
さきイカ———— ２０ｇ
＊はさみで細かく切る
トマト————– 1/2個
＊スライス

ドレッシング調味料
レモン汁———— 大さじ２
ナンプラー———- 大さじ1・1/2
水—————— 大さじ1
砂糖—————- 大さじ１
ラー油————– 小さじ1/2～
塩—————— 少々

トッピング材料
大葉—————- 6枚
＊細切りにし、水にさらす

作り方
１、ドレッシングを作る。
ボールにレモン汁～塩までを加え、混ぜておく。
２、春雨～トマトまでを、ドレッシングに加えて和える。
３、よく混ぜ合わせてから盛り付け、大葉をトッピングする。

ポパイシュー　Salad

シュー生地材料・調味料
水—————— カップ1/2
バター————– ４０ｇ
三温糖————– 小さじ1/2
塩—————— ふたつまみ

薄力粉————– ６０ｇ
＊ふるっておく

卵—————— １・1/2個～
＊溶いておく（常温にしておく）

ほうれん草———- ３０ｇ
＊塩茹でして、みじん切り

フィリング材料
生ハム————– ４枚
ドライトマト——– ２枚
＊細切り

卵サラダ材料・調味料
ゆで卵————– ２個
マヨネーズ———- 小さじ２
塩—————— ひとつまみ
コショウ———— 少々

スプラウトサラダ材料・ドレッシング
オリーブオイル—— 大さじ１・1/2
酢—————— 小さじ１
アンチョビｐ——– 小さじ１
コショウ———— 少々
スプラウト———- １ｐ

その他
丸口金
絞り袋
オーブンシート
霧吹き

作り方

１、シュー生地を作る
Ａ　鍋に水～塩を入れて火にかけ、バターを完全に溶かしてから沸騰させる。（バターが溶けるまでは弱火）
Ｂ　火からおろして薄力粉を一気に加え、ゴムべらで手早く混ぜ、一つにまとめる。
Ｃ　弱火にかけ、焦がさないように生地をしっかり練りながら余分な水分を飛ばし、鍋底に薄い膜が張ってきたら火からおろす。
Ｄ　生地が温かいうちにゴムべらで卵を混ぜ（様子を見ながら）、刻んだほうれん草を加える。
（ゴムベラで生地を持ち上げて、ゆっくりと落ちた時、逆三角形になる程度）
Ｅ　直径１㎝の丸口金を付けた絞り袋に生地を入れ、オーブンシートを敷いた天板に８個絞り出す。（溜ながら絞る）
Ｆ　表面に霧吹きをかけ、２００℃のオーブンで２０分～３０分焼く。
２、スプラウトサラダを作る
ボールにオリーブオイル～コショウを入れて混ぜ、スプラウトと和える。
３、組み立て
シュー生地が冷めたら、上から1/3を切り取り、フィリングと卵サラダをそれぞれスプラウトサラダとはさみ、切り取ったシューをかぶせる。

ポイント＆アドバイス
・卵の分量は様子を見ながら入れて下さい。
・しっかりと焼き色が付くまで、オーブンは開けない事！しぼんでしまいます・・・

焼きベジタブル・バルサミコソース

材料
人参———————- 1/３本
＊輪切り、レンジで加熱
ジャガ芋—————– １個
＊輪切り、レンジで加熱
ズッキーニ————– 1/２本
＊５㎜の輪切り
カブ———————- 小２個
＊５㎜の輪切り
ミニトマト————– ４個
＊２等分
タイム——————- １本
オリーブオイル——— 適量
塩・コショウ———– 少々

バルサミコソース材料・調味料
バルサミコ酢——– 大さじ１
＊煮詰めたもの
粒マスタード——– 大さじ１

作り方
１、天板にオーブンシートをひき、電子レンジで加熱した人参・ジャガ芋～ミニトマトを並べ、タイムを乗せる。
２、オリーブオイルをまわしかけ、塩・コショウをし、２００℃のオーブンで１５分程焼く。
３、バルサミコソースを作る
バルサミコ酢・粒マスタードを混ぜる。
４、器に盛り付け、バルサミコソースを添える。

ポイント＆アドバイス
・火の通りにくい人参、ジャガ芋はレンジでチンしてからオーブンに入れると安心です。
・バルサミコ酢は煮詰めて使うと甘みが引き立ちます！

カリッと梅マヨシャキシャキポテト

材料・調味料
ジャガイモ———- ２個
＊細切りにして水につける
キュウリ———— １本
＊細切り
塩—————— 小さじ1/8

ドレッシング材料・調味料
カリカリ小梅——– ８個
＊種をとりみじん切り
マヨネーズ———- ４０ｇ
醤油—————- 小さじ１
三温糖————– 小さじ1/2
コショウ———— 少々

その他の材料
葉物—————- 適量

作り方
１、ジャガイモの下処理。
ジャガイモは細切りにして、沸騰したお湯に加え２～３秒位茹で、ザルで水気を切る。
２、キュウリは細切りにして塩もみをして５分位置き水気を切る。
３、ドレッシングを作る。
ボールにカリカリ小梅～コショウまでを加える。
４、ドレッシングにジャガイモ・キュウリを合わせる。

ポイント＆アドバイス
・ジャガイモの加熱が長すぎると、柔らかくなってしまうので注意して下さい。
・カリカリ梅の変わりにペーストの梅を使っても！柚子コショウもお試し下さい！

ラー白菜

材料
白菜——- 1/4個
＊葉の部分を取り除き、細切り
生姜———– ５ｇ
＊細切り
人参——- １０ｇ
＊細切り

白菜と人参の塩もみ用
塩——- 小さじ1/2

甘酢材料・調味料
ゴマ油———– 大さじ１
赤唐辛子———– １本
三温糖———– １００㏄
酢———– １００㏄
塩———– 小さじ1/4

作り方
１、白菜に塩をふり、しんなりするまで置き塩気が抜けるまで水洗いし、水気を切っておく。
２、甘酢を作る。
A  鍋に砂糖～塩を入れ火にかけ、砂糖が溶けたら火を止めて冷ましておく。
B  フライパンにゴマ油・赤唐辛子を入れ、唐辛子が黒くなるまで炒めＡと合わせて下さい。
（この時温度が高すぎると油が跳ねますので慣れない方は、冷めてから合わせて下さい）
３、漬ける。
ボールに白菜・人参・生姜の順で置き、甘酢をかける。
＊その他キュウリや白瓜などに変えても美味しいです。

このままで２週間くらいは保存が可能です。もちろん浅漬けでも美味しく食べられます。