ラー白菜

材料
白菜——- 1/4個
＊葉の部分を取り除き、細切り
生姜———– ５ｇ
＊細切り
人参——- １０ｇ
＊細切り

白菜と人参の塩もみ用
塩——- 小さじ1/2

甘酢材料・調味料
ゴマ油———– 大さじ１
赤唐辛子———– １本
三温糖———– １００㏄
酢———– １００㏄
塩———– 小さじ1/4

作り方
１、白菜に塩をふり、しんなりするまで置き塩気が抜けるまで水洗いし、水気を切っておく。
２、甘酢を作る。
A  鍋に砂糖～塩を入れ火にかけ、砂糖が溶けたら火を止めて冷ましておく。
B  フライパンにゴマ油・赤唐辛子を入れ、唐辛子が黒くなるまで炒めＡと合わせて下さい。
（この時温度が高すぎると油が跳ねますので慣れない方は、冷めてから合わせて下さい）
３、漬ける。
ボールに白菜・人参・生姜の順で置き、甘酢をかける。
＊その他キュウリや白瓜などに変えても美味しいです。

このままで２週間くらいは保存が可能です。もちろん浅漬けでも美味しく食べられます。

塩水ブロッコリー

材料
ブロッコリー——- 1/2個
＊下処理する

調味料・香辛料
塩——- 小さじ１
酒——- 大さじ１
出し汁——- カップ２
山椒——- ５粒
生姜——- 少々
長ねぎ——- 少々

作り方
１、ブロッコリーをつけ込むたれを作る。
調味料・香辛料を全部計り一回沸騰させる。
２、沸騰したお湯に塩を加え下処理したブロッコリーをサッと茹でザルで水気を切る。
３、ブロッコリーをタレに漬け込む。

紅白なます

材料
大根——- 1/3本
＊細切り
人参——- ３㎝
＊極細切り

下漬け用調味料
酢——- カップ1/４
昆布ダシ——- カップ1/４
三温糖——- 大さじ21/2
塩——- 小さじ1/４

本漬け用調味料
酢—— カップ１/４
昆布ダシ——- カップ1/４
三温糖——- 大さじ1
塩——- 小さじ1/４
柚子の皮——- 適量
＊千切り
柚子——- １個
＊器にする

作り方
１、大根、人参は３～４㎝の長さの極細い細切りにして別々のボールに入れ、大根・人参それぞれに塩少々を加えて水気が出るまで良くもむ。
（塩分に気を付ける）
２、大根、人参を固く絞って、下漬け用調味料に漬けて４～５時間おく。
３、２をざるにあけ、しっかり汁気を絞り、本漬け用調味料に漬けて柚子の皮を加えて混ぜ合わせ、４～５時間おく。
４、汁気をしっかり絞って器に盛る。

ホタテの甘辛煮

材料
ホタテ——– １２個
＊ボイルされたもの

調味料
水——– カップ1/4
三温糖——– 大さじ２
酒——– 大さじ２
醤油——– 大さじ１・1/2
オイスターソース——– 大さじ１
唐辛子——– １本分
＊輪切り

作り方
１、ホタテは一度茹でておく。
２、フライパンに水～唐辛子を入れ一度沸騰させ、ホタテを入れて絡めていく。

鶏肉のゴボウ巻き

材料

鶏もも肉——- １枚
＊観音開き
ゴボウ——- １２㎝×３本

調味料
酒——- 大さじ１
みりん——- 大さじ１
三温糖——- 大さじ３
醤油——- 大さじ４
水——- カップ３

その他材料
タコ糸——- 適量

作り方
１、鶏肉・卵の下処理
A  鶏肉を観音開きにしてゴボウを巻き、タコ糸でぐるぐる巻きにする。
B  卵は水から固茹でして殻をむいておく。
２、鍋に調味料を全て計り、沸騰してきたら下処理した鶏肉・茹で卵を加え約３０分煮込む。
３、一晩タレに漬け込む。

蕪の菊花

材料
蕪——– ４個
塩——– 適量
菊花——– １個
＊花びらを取り、
サッと酢水で茹でる

甘酢調味料
出し汁——– カップ1/2
酢——– ７５㏄
三温糖——– 大さじ２
塩——– 小さじ1/3
ゴマ油——– 大さじ１
唐辛子——– 少々

作り方
１、ボールに出し汁～塩までを加え、フライパンで温めたゴマ油と唐辛子を加える。
２、蕪を切る。
A  蕪は茎の部分を下に置き、切り落とさないように下１cmを残し切り込みをいれる。
B  塩をふり蕪がしんなりとなるまでつける。
C  水気を切り、菊花・甘酢調味料につける。
３、盛り付け。
甘酢調味料を絞り、蕪と菊花を盛り付ける。

芋きんつば

羊羹材料（５㎝角厚み１.５㎝のもの８個分）
サツマイモ——– ４５０ｇ
＊皮をむいて、一口大
粉寒天——– ４ｇ
水——– カップ1/2
三温糖——– １００ｇ
生地材料（作りやすい分量　１６個分）
白玉粉——– １０ｇ
水——– １５０㏄
三温糖——– １０ｇ
薄力粉——– ６５ｇ

作り方
１、羊羹を作る。
A  蒸し器に皮をむいて一口大にしたサツマイモを加え、１５分蒸す。
B  熱い内にマッシャーなどで潰す。
C  鍋に粉寒天・水を入れ沸騰して寒天が溶けたら、砂糖を加える。
D  Ｂを加え、ボテッとするまで焦げないように炊きあげる。
E  バットなどにしっかりと詰め、冷蔵庫で冷やし固めて、切る。
２、生地を作る。
A  ボールに白玉粉・水を少量入れてよく練り、残りの水を加える。
B  砂糖・薄力粉をそれぞれ加え、流れるくらいの固さにする。
３、焼く。
フライパンに薄く油をひき、生地をくぐらせた羊羹を６面焦げないように焼く。

里芋のやわらか煮

材料
里芋——- ２０個
生姜——- １カケ
＊スライス

調味料
水——- カップ１・1/2
醤油——- 大さじ３
三温糖——- 大さじ２
みりん——- 大さじ１
ゴマ油——- 小さじ１

作り方
１、鍋に里芋・生姜・水～みりんまでを加え、沸騰してきたら１０分煮込む。
２、水分を飛ばしながら火にかけ、照りを出す。
３、ほとんど水分がなくなったら、ゴマ油をまわしかける。

カボチャの明太衣揚げ

材料
カボチャ——- ２５０ｇ
＊角切り

明太衣材料
薄力粉——- １００ｇ
水——- １５０cc
カレー粉——- 小さじ1/4
明太子——- 大さじ２
＊水で溶いておく

作り方
１、ボールに明太衣材料をすべて入れてダマにならないように混ぜておく。
２、カボチャをくぐらせ衣をつける。
３、揚げ油を１７０℃に温め、カボチャを入れ火が通るまで揚げる。

イカ丸玉子

材料・調味料
水——– カップ１
酒——– 大さじ２
三温糖——– 大さじ２
ミリン——– 大さじ１
醤油——– 大さじ３
生姜——– １かけ
＊薄切り
イカ——– ２杯
玉子——– ４個
＊茹でて殻をむく

作り方
１、玉子は固茹でにし、殻をむいておく。
２、イカの胴体の部分に玉子を２個つめて楊枝で固定する。
３、鍋に調味料を計り、沸騰してきたらイカ・生姜を加え２０分位煮込む。
４、器に輪切りにしたイカを盛り付ける。

二色卵

材料
卵——- １０個
＊固茹でし黄身と白身を分ける。

黄身用調味料
三温糖——- 大さじ２
片栗粉——- 小さじ1/2
塩——- ひとつまみ

白身用調味料
三温糖——- 大さじ２
塩——- ひとつまみ

作り方
１、卵の下処理
A  卵は固茹で（１２～１５分）にして冷水に取り冷まして殻をむく。
B  白身と黄身を分けて、別々に裏ごしをする。
＊卵は茹ですぎると黒ずむので注意する。
裏ごしは温かい時が良く調味料も混ざりやすい。
２、黄身の下処理。
黄身に調味料を加え混ぜ合わせる。
３、白身の下処理。
白身を布巾で包み、充分に汁気を絞り調味料を加え混ぜ合わせる。
４、生地を蒸す。
A  流し缶に白身をきっちりと平らに入れて、黄身の2/3を同様に重ねる。
B  その上に残りの黄身をフワッとかけるように乗せる。
C  １５分間位蒸し完全に冷ましてからカットする。