牛肉とニンニクの芽のピリ辛炒め

牛肉の下味調味料
牛肉————— ２００ｇ
＊拍子切り
塩・コショウ——- 少々
卵—————– １個分
片栗粉————- 大さじ１・1/2

材料・調味料
サラダ油———– 多め
ニンニクの芽——- ５０ｇ
＊４㎝

牛肉————— 上記
筍—————– １００ｇ
＊拍子切り

長ネギ————- 少々
＊みじん切り
生姜————— 少々
＊みじん切り
豆板醤————- 小さじ1/2

鶏ガラスープ——- ５０㏄
三温糖————- 小さじ２
醤油————— 大さじ１
オイスターソース— 小さじ１
酢—————– 小さじ２
ケチャップ——— 小さじ１
片栗粉————- 小さじ１

ゴマ油————- 少々

作り方
１、牛肉に下味をつける。
　　A  ボールに切った牛肉・塩・コショウを加え、粘り気が出るまでもむ。
　　B  卵を加え、良く混ぜる。
　　C  片栗粉を加える。
２、フライパンに多めの油を加え、低い温度のうちに、ニンニクの芽を加える。
３、少し泡が出来来たら、下味を付けた牛肉・筍を加え、牛肉に火を通しザルで油を切っておく。
４、同じフライパンに、長ネギ～豆板醤までを炒める。
５、油を切っておいた材料・鶏がらスープ～片栗粉まで加え炒め合わせる。
６、最後にゴマ油加え軽く合わせて出来上がり。

鶏肉とセロリの塩炒め

材料
サラダ油———– 少々
ニンニク———– 小さじ１
＊みじん切り

セロリ————- １本分
＊斜めスライス
エリンギ———– １ｐ
＊スライス

鶏肉の下味材料・調味料
鶏ムネ肉———– １６０ｇ
＊スライス
塩・コショウ——- 少々
卵白————— １個分
片栗粉————- 大さじ１
サラダ油———– 少々

合わせ調味料
鶏ガラスープ——- １２５㏄
塩—————– 小さじ1/2
チリンオイル——- 小さじ１
片栗粉————- 小さじ１
ゴマ油————- 少々

作り方
１、鶏肉の下処理。
　　A  ボールに鶏ムネ肉・塩コショウをし、粘り気が出るまで混ぜる。
　　B  卵白を加え、片栗粉・サラダ油を順に入れる。
　　C  フライパンに多めの油を用意し、低温のうちに鶏肉を加え、完璧に火を通す。
２、フライパンにサラダ油・ニンニクを加え、香りが出るまで炒める。
３、セロリ・エリンギを炒め、合わせ調味料・鶏ムネ肉を加え、サッと炒める。
４、ゴマ油をまわしかけ、皿に盛り付ける。

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韓流なイワシ君

材料
イワシ————– ４尾
＊頭と内臓を取る

ニンニク———— 1個
＊すりおろす
ネギ—————- ４㎝
＊みじん切り
白すりごま———- 大さじ1
醤油—————- 大さじ1
酒—————— 大さじ2
コチュジャン——– 大さじ1～2

ネギ—————- 1本
＊3㎝ぶつ切り
生姜—————- １０ｇ
＊細切り
水—————— カップ1

ししとう———— ４本
＊細切り

作り方
１、イワシは頭と内臓を取った後、水で洗う。背びれと尾を取り除く。
２、ニンニク～コチュジャンまでを器の中で合わせておく。フライパンにイワシ  を並べ、合わせたタレをかけてしばらく漬ける。
３、ネギ～水までを加えて火にかけ、沸騰したら落とし蓋をして10分程煮る。
４、蓋をはずし、ししとうを加えてサッと火を通す。器に盛り付ける。

ジャガイモの麻婆

ソースの材料・調味料
サラダ油———— 大さじ２
鼓豆—————- 大さじ1/2
＊水につけておく
豆板醤————– 小さじ１
生姜—————- 小さじ１
＊みじん切り
ニンニク———— 小さじ1/2
＊みじん切り

牛挽肉————– ５０ｇ

甜麺醤————– 小さじ１
オイスターソース—- 小さじ１
三温糖————– 小さじ１
醤油—————- 大さじ１・1/2
粉サンショウ——– 小さじ1/4
鶏ガラスープ——– ３５０㏄
長ネギ————– 大さじ３
＊みじん切り
ジャガイモ———- ３個
＊１㎝角

水溶き片栗粉——– 適量
ゴマ油————– 少々
ラー油————– 少々
＊好みで

作り方
１、フライパンにサラダ油～ニンニクまで加え炒める。
２、香りが出てきたら牛挽肉を加えポロポロになるまで炒める。
３、甜麺醤～ジャガイモまでを加え７～８分煮込む。
４、水溶き片栗粉で丁度よいとろみを付け、ゴマ油・ラー油を回しかける。

焼き餃子　野沢菜と柴漬け

材料
餃子の皮———— ２０枚

豚挽き肉———— １００ｇ

野沢菜————– ５０ｇ
＊粗みじん切りにし、水気を切る
柴漬け————– ５０ｇ
＊粗みじん切りにし、水気を切る
紅ショウガ———- ２０ｇ
モヤシ————– ５０ｇ
＊１㎝幅

具の調味料
酒—————— 大さじ1/2
サラダ油———— 大さじ１
コショウ———— 少々

焼く時の材料・調味料
サラダ油———— 大さじ1/2
水溶き片栗粉——– 適量
＊水1/2カップに片栗粉小さじ1/2を溶いておく
ゴマ油————– 少々

作り方
１、具材を作る。
　　A  ボールに豚挽肉を入れ、白っぽくなるまでよく捏ねる。
　　B  具の調味料、野沢菜・柴漬け・紅ショウガ（よく水気を切る）・モヤシを加え混ぜる。
２、餃子の皮に具材を包み、隙間がないようしっかりと口を閉じる。
３、焼く。
　　A  フライパンにサラダ油・包んだ餃子を並べ、焼き色がつくまで焼く。
　　B  水溶き片栗粉を加えて蓋をし、水分がとぶまで火にかける。
　　C  最後にゴマ油を加え、カリッと仕上げる。

アクアパッツア

材料
オリーブオイル—— 大さじ２
白身魚————– ４切れ
＊塩・コショウ
小麦粉————– 適量

ニンニク———— 1/2片
＊つぶす
アンチョビ———- 小さじ１
ケッパー———— 小さじ１

アサリ————– １６個
＊砂抜きする
ドライトマト——– ３個
黒オリーブ———- ４個
＊二等分
水—————— カップ２

塩・コショウ——– 適量
イタリアンパセリ—- 少々
＊みじん切り

作り方
１、魚の下処理。
　　塩・コショウして小麦粉をまぶしておく。
２、フライパンにオリーブオイル・魚を加え、両面こんがりと焼き色が付くまで焼く。
３、ニンニク～ケッパーまでを加え炒める。
４、アサリ～水までを加え、水分が少なくなるまで強火で煮詰める。
５、塩・コショウで味を整え、イタリアンパセリをトッピングする。

ササミと細切り野菜の中華ドレ

材料
鶏ササミ———— ２本
＊レンジで火を通し細かくさく

キュウリ———— １本
＊細切り
ハム—————- ２枚
＊細切り

人参—————- ３０ｇ
＊細切り
キクラゲ———— 少々
＊戻して細切り
春雨（乾）———- ８０ｇ
＊水でもどす

中華ドレッシング
醤油—————- 大さじ２
酢—————— 大さじ２
砂糖—————- 小さじ1/2
生姜—————- 少々
＊みじん切り
ニンニク———— 少々
＊みじん切り
ゴマ油————– 小さじ１
ラー油————– 小さじ１
煎りゴマ———— 小さじ１

作り方
１、鶏ササミは電子レンジで火を通して細くさいておく。
２、沸騰したお湯で、人参～春雨までサッと茹で、水で冷ます。
３、お皿に細切りにした野菜類・ササミを盛り付け食べる食前に合わせた中華ドレッシングをかける。

豚肉の煮込み丼

材料・調味料
豚バラ塊肉——— ４００ｇ
＊８等分

長ネギ————- 1/2本分
＊青い部分
生姜————— １０ｇ
＊潰す
水—————– カップ１
砂糖————— 大さじ３
醤油————— 大さじ２

付け合わせ
ほうれん草——— 1/2束
＊根を落とし、３㎝幅
塩—————– 少々

作り方
１、鍋に湯を沸かし、豚バラ塊肉を１５分程茹でる。
２、圧力鍋に長ネギ～醤油・豚肉を加え、圧力がかかってから３０分火にかける。
３、余った煮汁はフライパンで少し煮詰め、とろみをつける。
４、付け合わせを作る。
　　フライパンにほうれん草を加え、ややしんなりしてきたら塩をふる。
５、器にご飯を盛り、豚肉・ほうれん草を盛り付ける。

スパイスでキーマカリー スパイスライス

材料・調味料
サラダ油——— 大さじ２
クミンシード—– 小さじ１
カルダモン——- ３粒
唐辛子———– ２本

玉ネギ————- １個
＊みじん切り

合挽肉————- ２００ｇ

ターメリック—– 小さじ１
クミンｐ——— 小さじ1/2
コリアンダｐー— 小さじ1/2
ニンニク——— 小さじ1/2
＊みじん切り
生姜————- 小さじ1/2
＊みじん切り
トマトジュース— カップ１
ヨーグルト——- カップ1/4
グリーンピース— １００ｇ

ガラムマサラ—– 小さじ２
塩————— 適量

作り方
１、フライパンにサラダ油～唐辛子までを加え香りが出るまで炒める。
２、玉ネギを加え少し色づいてきたら、合挽肉を加えポロポロになるまで炒める。
３、ターメリック～グリーンピースまでを加え水分が少なくなるまで煮込む。
４、最後にガラムマサラ・塩を加え味を整える。

ナン＆スパイスライス
材料
強力粉————– ７５ｇ
薄力粉————– ７５ｇ
ﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰ——- 小さじ1/2
塩—————— 小さじ1/4
三温糖————– 大さじ1/2
サラダ油———— 大さじ1
ヨーグルト———- １００ｇ

スパイスライス材料
米—————— カップ１
水—————— カップ１
ターメリック——– 小さじ1/4
クミンシード——– 小さじ1/2
ローリエ———— １枚

ナンの作り方
１、ボールに強力粉～ヨーグルトまでを加えよく捏ねる。
２、ある程度なめらかになったら、生地を４等分にしそれぞれ厚さ３mm程に手を使って伸ばす。
３、フライパンにサラダ油・ナンを加え焼き色がついたら裏返し、蓋をして裏面も同様に焼き色がつくまで焼く。

スパイスライスの作り方
１、米は研ぎ、炊飯器に米～ローリエまでを加え炊飯する。

厚揚げの肉詰め、煮込んじゃおう

肉詰め材料・調味料
厚揚げ————- ２枚
＊２等分にし、真ん中をくり抜く

片栗粉————- 適量

豚挽き肉———– ６０ｇ
干し椎茸———– １枚
＊水で戻し、みじん切り
厚揚げ————- くり抜いた中身
＊粗みじん切り
醤油————— 小さじ１
片栗粉————- 少々

その他材料
タケノコ———– 1/2個
＊スライス

煮汁調味料
鶏ガラスープ——- カップ２
砂糖————— 小さじ１
オイスターソース— 大さじ１
酒—————– 大さじ１
醤油————— 大さじ１・1/2

作り方
１、肉詰めを作る。
　　A  ボールに豚挽肉を粘り気が出るまで捏ねる。
　　B  干し椎茸～醤油を加え、最後に片栗粉で固さを調節する。
　　C  くり抜いた厚揚げに片栗粉をまぶし、肉を詰める。
２、鍋にタケノコ・厚揚げの肉詰め・鶏ガラスープ～醤油を加え、沸騰してきたら１０分煮込む。

夏野菜のケークサレ

具材の材料・調味料
１８cmパウンド型5人分
オリーブオイル—– 小さじ１
玉ネギ————- 1/4個
＊１㎝角
エリンギ———– 1本
＊１㎝角
グリーンアスパラ— １本
＊１㎝角
黄パプリカ——— 1/4個
＊１㎝角

塩・コショウ——- 少々

生地の材料・調味料
卵—————– ２個
牛乳————— ７５㏄
オリーブオイル—– ５０㏄

薄力粉————- １００g
ベーキングｐー—– 小さじ１

粉チーズ———– 大さじ３
塩—————– 小さじ1/4
ミニトマト——— ５個
＊２等分

ソースの材料・調味料
オリーブオイル—– 小さじ１
玉ネギ————- 1/4個
＊みじん切り
ハーブ————- １枝

薄力粉————- 大さじ1/2

牛乳————— カップ１
塩・コショウ——- 適量

トッピング
イタリアンパセリなど

作り方
１、具材を炒める。
　　A  フライパンにオリーブオイル～パプリカまでを加え炒め塩・コショウする。
２、生地を作る。
　　A  ボールに卵～オリーブオイルまでを加え溶きほぐす。
　　B  薄力粉・ベーキングパウダーを混ぜ合わせる。
　　C  炒めた具材・粉チーズ～ミニトマトを混ぜ合わせる。
３、オーブンで焼く。
　　パウンド型にクッキングシートを敷き生地を流し込み１８０度に余熱したオーブンで３０分～４０分焼く。

ソースの作り方
１、フライパンにオリーブオイル・ハーブまでを加え炒める。
２、薄力粉を加え粉っぽさがなくなるまで１分くらい炒める。
３、牛乳までを加えとろみがつくまで煮詰め、塩・コショウで味を整える。

アサリとネギの酒蒸し

料・調味料
アサリ————– ４００ｇ
シメジ————– １ｐ
＊ほぐす
酒—————— 大さじ３
白ワイン———— 大さじ２
塩・コショウ——– 少々
万能ネギ———— 1/2束
＊３㎝にカット

付けだれ
醤油—————- 大さじ３
レモン汁———— 大さじ２
砂糖—————- 小さじ１
生姜—————- ２０ｇ
＊すりおろす
ラー油————– 少々
＊好みで

作り方
１、付けだれを作る。
　　ボールに醤油～生姜まで合わせる。
２、フライパンにアサリ～塩・コショウまでを加え、蓋をして強火で５分位蒸す。
３、万能ネギを加え蒸らす。

バルサミコ酢豚

材料
豚肉スライス——- １２０ｇ
＊細かくし、下味をつける

人参————— 1/2本
＊１㎝角にし、下茹で
筍—————– 1/2個
＊１㎝角
干椎茸————- ２枚
＊水で戻し２等分
玉ネギ————- 1/4個
＊１㎝角

豚肉下味調味料
塩—————– ３つまみ
卵—————– １個
＊溶いておく
薄力粉————- 大さじ４

合わせ調味料
砂糖————— 大さじ３
酢—————– 大さじ４
バルサミコ酢——- 大さじ４
醤油————— 大さじ２
レモン汁———– 小さじ２

水溶き片栗粉——- 適量

トッピング
長ネギ————- 1/2本
＊白髪ネギ

サラダ油———– 大さじ１
ゴマ油————- 大さじ１

作り方
１、豚肉の下処理。
　　ボールにカットした豚肉・下味調味料を入れよく混ぜ１８０℃に温めた油で豚肉を一口大に丸めながら揚げる。
２、フライパンに少し多めの油を入れ人参・筍・干椎茸・玉ネギの順で油通しをし、ザルで油を切っておく。
３、フライパンに合わせ調味料を入れ沸騰したら豚肉・野菜類を加え水溶き片栗粉でとろみをつける。
４、皿に盛り長ネギをトッピングし、熱したサラダ油・ゴマ油を上からかける。

皮から作る　焼き餃子

材料
豚挽き肉———– １００ｇ

干し椎茸———– ２枚
＊みじん切り
キャベツ———– １５０ｇ
＊みじん切り、塩を少々

ニラ————— 大さじ２
＊みじん切り
長ネギ————- 大さじ２
＊みじん切り
生姜————— 小さじ１
＊みじん切り

具の調味料
醤油————— 大さじ１
酒—————– 大さじ1/2
ゴマ油————- 小さじ１
コショウ———– 少々

焼く時の材料・調味料
水溶き片栗粉——- 適量
＊水1/2カップに片栗粉小さじ1/2を溶いておく
ゴマ油————- 少々

作り方
１、具を作る
　　A  キャベツはみじん切りにした後、塩をふりしばらくおき水気をよく絞っておく。
　　B  ボールに豚ひき肉を入れ白っぽくなるまでよく混ぜ、調味料・干し椎茸・キャベツを合わせ、最後にニラ～生姜までを加えさっと混ぜ合わせる。
２、餃子を包む
　　餃子の皮に具を乗せヒダを作りながら包む。
３、焼く
　　A  フライパンに油をしき餃子を並べる。
　　B  焼き色が付いたら、水溶き片栗粉を餃子の高さの1/3位まで注ぎ、蓋をして強火で３分～５分、水分がなくなるまで蒸し焼きにする。
　　C  蓋をとり少し回りに薄い膜が出来てきたら、ゴマ油を適量回しかけ膜が香ばしい色になるまで焼く。

餃子の皮
材料
強力粉————- ２００ｇ
お湯————— １４０cc
塩—————– ふたつまみ
打ち粉————- 適量
＊強力粉

作り方
１、ボールに、強力粉・塩を入れ丁度良い硬さになるまでお湯を少しづつ加えてい　　き粘り気が出るまで約５分間練る。
２、練りながら棒状にして、約１５ｇ位の円筒形にカットしていく
３、カットした面を軽く手のひらで潰して、表面が乾かないように濡れ布巾（ラッ　　プ）をかぶせて麺が馴染むまで約３０分おく。
４、麺棒で直径５～６㎝位になるまで広げる。
　　（広げる時、中心部分を少し厚めにする）

タラと千切り野菜の甘酢あん

材料
タラ————— ２４０ｇ
＊棒状
塩・コショウ——- 少々

フリッター衣材料
薄力粉————- ６０ｇ
ベーキングＰ——- 小さじ1/2
水—————– ７０㏄

甘酢あん材料・調味料
サラダ油———– 少々
生姜————— １０ｇ
＊細切り
長ネギ————- ３㎝
＊細切り

タケノコ———– 1/2個
＊細切り
干し椎茸———– ４枚
＊細切り

ピーマン———– ３個
＊種を取り除き、細切り
赤ピーマン——— １個
＊種を取り除き、細切り

砂糖————— 大さじ４
ケチャップ——— 大さじ６
酢—————– 大さじ８

水溶き片栗粉——- 少々

作り方
１、タラを揚げる。
　　A  タラは棒状に切り、塩・コショウをふる。
　　B  ボールに薄力粉～水までを加え、混ぜタラに絡める。
　　C  １８０℃の揚げ油で火が通るまで揚げる。
２、甘酢あんを作る。
　　A  フライパンにサラダ油～長ネギを加え、香りが出たらタケノコ・干し椎茸を加え炒める。
　　B  ピーマン・赤ピーマンを加え、サッと炒め一旦取り出す。
　　C  同じフライパンにケチャップ～砂糖を加え、Ｂを戻し入れ水溶き片栗粉でとろみは調節する。
３、盛り付け。
　　皿に鱈を盛り付け、上から甘酢あんをかける。