黒酢の酢豚

豚肉の材料・調味料
豚ももスライス肉——- ２００ｇ
＊ボール状にする

小麦粉——- 大さじ２～
卵——- 1/2個
塩・コショウ——- 少々

合わせ甘酢調味料
黒酢——- 大さじ２
バルサミコ——- 大さじ２
三温糖——- 大さじ２
醤油——- 大さじ２
水——- 大さじ３
レモン汁——- 大さじ1/2

水溶き片栗粉——- 少々

その他の材料
玉ネギ——- 1/4個
＊スライス、水につける

作り方
１、豚肉の下処理。
　　A  豚スライス肉をボール状に丸める。
　　B  ボールに小麦粉～塩・コショウまでを加え良く混ぜ衣を作る。
　　C  ボール状にした豚肉を衣をつけて１８０℃の油で揚げる。
２、フライパンに、合わせた甘酢を加え沸騰してきたら、揚げた豚肉加え水溶き片栗粉でトロミをつける。

梅しそのさっぱり焼き餃子

材料
豚ひき肉———— １００ｇ
ゴマ油————– 大さじ1/2

醤油—————- 大さじ１
酒—————— 大さじ1/2
キャベツ———— １００ｇ
＊みじん切り
生姜—————- 少々
＊みじん切り

大葉—————- １５枚
＊みじん切り
長ネギ————– １/４本
＊みじん切り
ブイヨンゼリー—— ６０ｇ
＊ブイヨン６０cc・ゼラチン４ｇ

その他の材料
サラダ油———— 適量
ゴマ油————– 適量
水溶き片栗粉——– 適量
＊水カップ1/2に
片栗粉小さじ1/2を溶いておく
餃子の皮———– 適量
醤油・酢———– 適量

作り方
１、具を作る
　　A  鍋にブイヨンを沸かし、水でもどして絞った板ゼラチンを煮溶かし、冷蔵庫で冷やし固めておく。
　　B  ボールに豚ひき肉・ゴマ油を加え白っぽくなるまでよく混ぜ、醤油～生姜まで加え混ぜ、最後に大葉～ブイヨンゼリーを加えさっと混ぜ合わせる。
２、餃子を包む
３、焼く
　　A  フライパンにサラダ油を加え、餃子を置き少し色づくまで焼く。
　　B  水溶き片栗粉を餃子の高さの1/3くらいまで注ぎ、蓋をして強火で３分～５分蒸し焼きにする。
　　C  蓋をとり少し回りに薄い膜が出来てきたら、ゴマ油を適量回しかけ膜が香ばしい色になるまで焼く。

炙りサーモンのスプラウト巻き

材料
刺身用サーモン—— １２０ｇ
＊スライス
スプラウト———- １ｐ

ドレッシング
マヨネーズ——— 大さじ２
醤油————— 大さじ1/2
わさび————- 適量

　
作り方
１、ドレッシングは全て混ぜ合わせてビニール袋に入れ、先端を小さく切っておく。
２、サーモンはスライスしてスプラウトを巻き、皿に盛り付けバーナーで炙る。
３、お皿に盛り付けドレッシングをかける。

揚げ春巻き

具材の材料・調味料
サラダ油———– 適量
長ネギ————- 1/2本
＊細切り
生姜————— ５g
＊細切り
干椎茸————- ２５g
＊細切り
筍の細切り——— ５０g
キャベツ———– 1/4個
＊１㎝幅の細切り

鶏ガラスープ——- カップ２
醤油————— 大さじ２
酒—————– 大さじ１
三温糖————- 大さじ１
コショウ———– 少々
オイスターソース— 大さじ１・1/2

豚ももスライス—– ５０g
＊細切り
　　塩・コショウをして片栗粉

水溶き片栗粉——- 適量
ゴマ油————- 少々

その他の材料
春巻の皮———– １２枚

接着剤の材料
小麦粉————- 大さじ２
水—————– 適量

具の作り方
１、フライパンにサラダ油～キャベツまで加え炒める。
２、鶏ガラスープ～オイスターソースまで加え沸騰してきたら下味をつけた豚肉を加え、５分位煮込む。
３、水溶き片栗粉で硬めにトロミを付けゴマ油を加える。

春巻を巻く
空気が入らないように、冷ました具材を春巻きの皮で巻く。

揚げる
１７０℃の油で色づくまで揚げる。

鮭の昆布巻き

材料
昆布————– 約１ｍ
サーモン———- ２切れ
＊皮をはぎ、２等分
かんぴょう——– 適量
＊サッと水に戻す

調味料
昆布の漬け汁—— カップ３
酒—————- 大さじ２
酢—————- 小さじ１
砂糖————– ５０ｇ
醤油————– 大さじ２
ミリン———— ５０㏄
　
　
　
　
　
　

作り方
１、昆布は水に漬けて約１０分おく。かんぴょうはサッと水で戻す。
２、水気を拭いた昆布で鮭を巻き、かんぴょうで巻き昆布の閉じ目が下になるよう　　に結ぶ。
３、圧力をかける。
　　鍋に昆布を平らに並べて、昆布の漬け汁～ミリンを加え沸騰してきたらアクを取り、蓋をして２０分圧力をかける。

海老の黒酢炒め

材料・調味料
サラダ油———– 小さじ１
長ネギ————- 少々
＊粗みじん切り
生姜————— 少々
＊粗みじん切り

筍—————– １個
＊乱切りにし、醤油をまぶす
干し椎茸———– ２枚
＊水で戻して、斜めスライス
海老————— １２尾
＊尾を残し、殻・背わたを取る

玉ネギ————- 1/2個
＊乱切り

合わせ甘酢調味料
砂糖————— 大さじ２
黒酢————— 大さじ２
バルサミコ酢——- 大さじ２
醤油————— 大さじ２
水—————– 大さじ３

水溶き片栗粉——- 少々

作り方
１、フライパンに多めの油を用意し、玉ネギを加え火が通ったらザルで油を切っておく。
２、同じフライパンにサラダ油～生姜を加え、香りが出るまで炒める。
３、筍～海老を加え炒める。
４、合わせ甘酢・玉ネギを加え沸騰してきたら味を確認し、水溶き片栗粉でとろみをつける。

秋刀魚の竜田揚げ　生姜醤油ドレ

材料・調味料
秋刀魚————– ２尾
＊頭・内臓を取り、筒切りにする
醤油—————- 大さじ２

ドレッシング材料・調味料
醤油—————- 大さじ２
酢—————— 大さじ１
生姜—————- １０ｇ
＊すりおろす

衣材料
片栗粉————– 適量

トッピング材料
青海苔————– 少々

作り方
１、秋刀魚の筒切り。
　　A  エラの下に包丁を入れ、中骨に沿って１周包丁を入れ、中骨を切る（切り落とさないようにする）
　　B  肛門の１㎝程頭側に切り込みを入れ、頭を持って引っ張る（内臓も一緒に取れる）
　　C  １尾を４等分にし、流水で洗い血合いを取り除く。
２、漬け込み、揚げる。
　　A  ボールに秋刀魚・醤油を入れ、１５分程漬け込む。
　　B  片栗粉をまぶす。
　　C  揚げ油１８０℃くらいに温め、秋刀魚を入れ揚げる。
３、ドレッシングを作る。
　　ボールに醤油～生姜を加え、混ぜておく。
４、盛り付け。
　　皿に秋刀魚を盛り、青海苔をふりかけ、ドレッシングを添える。

魚の蒸し物・黒豆ソース

材料
魚—————– ４切れ
＊塩・コショウする

魚を蒸すときの材料・調味料
黒豆————— 大さじ1/2
＊水で戻しておく
長ネギ————- 少々
＊潰す
生姜————— 少々
＊潰す
酒—————– 大さじ１

調味料
醤油————— 大さじ１・1/2
オイスターソース— 小さじ１

トッピング
長ネギ————- 1/4本
＊細切り
生姜————— 少々
＊細切り

その他材料・調味料
ゴマ油————- 大さじ１
サラダ油———– 大さじ１

作り方
１、魚の下処理
　　魚は塩・コショウで下味を付けておく。
２、魚を蒸す。
　　魚をお皿に移し、黒豆～酒までを振りかけ約１０分蒸し、魚をお皿に盛り付ける。
３、ソースを作る。
　　お皿の上に残っているタレを鍋の中に入れ、醤油・オイスターソースと合わせ、魚の上からかける。
４、魚の上に、長ネギと生姜をトッピングする。
５、熱い油をかける。
　　鍋にゴマ油・サラダ油を加え煙が出るまで温度を上げ、長ネギ・生姜の上から少しづつかける。

カリッと鯖とエリンギの脂肪燃焼ソテー

材料
オリーブオイル—— 大さじ１
鯖—————— １尾
＊骨をとって４等分

カボチャ———— 1/8個
＊スライスして電子レンジで加熱
素焼き
エリンギ———— ２本
＊スライスして素焼き
青菜—————- 1/2束
＊茹でる

味噌調味料
味噌————— 大さじ２
ミリン————- 大さじ１
醤油————— 小さじ1/2
酒—————– 大さじ１
七味————— 好みで
出し汁————- 大さじ３

白ゴマ————- 大さじ１

作り方
１、鯖の下処理。
　　鯖は骨をぬき水気をふきとっておく。
２、エリンギは網で素焼きし、カボチャはレンジで火を通して素焼き。青菜は塩茹でし、３㎝幅に切る。
３、フライパンにオリーブオイル・鯖を加え両面をカリッと焼く。
４、鍋に、味噌～出し汁までを加え沸騰させたら火を止め白ゴマを加える。
５、皿に味噌調味料をひき、青菜・カボチャ・鯖・エリンギを盛り付ける。

長芋の海苔おかかかけ

材料
長芋—————- ２０㎝
＊２㎝角
キノコ類———— １ｐ分
＊ほぐす
塩・コショウ——– 少々

パリパリおかか材料・調味料
牛挽き肉———— ３０ｇ
削り節————– カップ1/2
醤油—————- 大さじ１
煎りゴマ———— 小さじ１
ゴマ油————– 大さじ２

その他の材料
ホイル————– 適量
海苔—————- 適量

作り方
１、ホイルに長芋・キノコ類を加え塩・コショウで下味をつけ、２００℃のオーブンで１５分間焼く。
２、パリパリおかかを作る。
　　牛肉～ゴマ油を合わせパリパリになるまでフライパンで煎る。
３、パリパリおかかは食べる直前に、ホイル焼きにのせる。

ドライトマトとカボチャの黒胡麻白和え

材料・調味料
ドライトマト——– ４枚
＊細切り
カボチャ———— １００ｇ
＊１㎝の角切り
インゲン———— ４本
＊１㎝の輪切りにし、塩茹で

黒ゴマ————– 大さじ２
木綿豆腐———— 1/2丁
＊水気を切る
砂糖—————- 小さじ１
薄口醤油———— 小さじ２

作り方
１、下処理。
　　A  木綿豆腐は重石をのせ、水気を切る。
　　B  カボチャは１㎝角にし、素揚げする。
　　C  インゲンは塩茹でする。
２、すり鉢に黒ゴマを入れてすり、木綿豆腐も同様にする。
３、砂糖・薄口醤油を加え混ぜる。
４、ドライトマト～インゲンまでを加え混ぜ、皿に盛り付ける。

牛肉とニンニクの芽のピリ辛炒め

牛肉の下味調味料
牛肉————— ２００ｇ
＊拍子切り
塩・コショウ——- 少々
卵—————– １個分
片栗粉————- 大さじ１・1/2

材料・調味料
サラダ油———– 多め
ニンニクの芽——- ５０ｇ
＊４㎝

牛肉————— 上記
筍—————– １００ｇ
＊拍子切り

長ネギ————- 少々
＊みじん切り
生姜————— 少々
＊みじん切り
豆板醤————- 小さじ1/2

鶏ガラスープ——- ５０㏄
三温糖————- 小さじ２
醤油————— 大さじ１
オイスターソース— 小さじ１
酢—————– 小さじ２
ケチャップ——— 小さじ１
片栗粉————- 小さじ１

ゴマ油————- 少々

作り方
１、牛肉に下味をつける。
　　A  ボールに切った牛肉・塩・コショウを加え、粘り気が出るまでもむ。
　　B  卵を加え、良く混ぜる。
　　C  片栗粉を加える。
２、フライパンに多めの油を加え、低い温度のうちに、ニンニクの芽を加える。
３、少し泡が出来来たら、下味を付けた牛肉・筍を加え、牛肉に火を通しザルで油を切っておく。
４、同じフライパンに、長ネギ～豆板醤までを炒める。
５、油を切っておいた材料・鶏がらスープ～片栗粉まで加え炒め合わせる。
６、最後にゴマ油加え軽く合わせて出来上がり。

鶏肉とセロリの塩炒め

材料
サラダ油———– 少々
ニンニク———– 小さじ１
＊みじん切り

セロリ————- １本分
＊斜めスライス
エリンギ———– １ｐ
＊スライス

鶏肉の下味材料・調味料
鶏ムネ肉———– １６０ｇ
＊スライス
塩・コショウ——- 少々
卵白————— １個分
片栗粉————- 大さじ１
サラダ油———– 少々

合わせ調味料
鶏ガラスープ——- １２５㏄
塩—————– 小さじ1/2
チリンオイル——- 小さじ１
片栗粉————- 小さじ１
ゴマ油————- 少々

作り方
１、鶏肉の下処理。
　　A  ボールに鶏ムネ肉・塩コショウをし、粘り気が出るまで混ぜる。
　　B  卵白を加え、片栗粉・サラダ油を順に入れる。
　　C  フライパンに多めの油を用意し、低温のうちに鶏肉を加え、完璧に火を通す。
２、フライパンにサラダ油・ニンニクを加え、香りが出るまで炒める。
３、セロリ・エリンギを炒め、合わせ調味料・鶏ムネ肉を加え、サッと炒める。
４、ゴマ油をまわしかけ、皿に盛り付ける。

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韓流なイワシ君

材料
イワシ————– ４尾
＊頭と内臓を取る

ニンニク———— 1個
＊すりおろす
ネギ—————- ４㎝
＊みじん切り
白すりごま———- 大さじ1
醤油—————- 大さじ1
酒—————— 大さじ2
コチュジャン——– 大さじ1～2

ネギ—————- 1本
＊3㎝ぶつ切り
生姜—————- １０ｇ
＊細切り
水—————— カップ1

ししとう———— ４本
＊細切り

作り方
１、イワシは頭と内臓を取った後、水で洗う。背びれと尾を取り除く。
２、ニンニク～コチュジャンまでを器の中で合わせておく。フライパンにイワシ  を並べ、合わせたタレをかけてしばらく漬ける。
３、ネギ～水までを加えて火にかけ、沸騰したら落とし蓋をして10分程煮る。
４、蓋をはずし、ししとうを加えてサッと火を通す。器に盛り付ける。

ジャガイモの麻婆

ソースの材料・調味料
サラダ油———— 大さじ２
鼓豆—————- 大さじ1/2
＊水につけておく
豆板醤————– 小さじ１
生姜—————- 小さじ１
＊みじん切り
ニンニク———— 小さじ1/2
＊みじん切り

牛挽肉————– ５０ｇ

甜麺醤————– 小さじ１
オイスターソース—- 小さじ１
三温糖————– 小さじ１
醤油—————- 大さじ１・1/2
粉サンショウ——– 小さじ1/4
鶏ガラスープ——– ３５０㏄
長ネギ————– 大さじ３
＊みじん切り
ジャガイモ———- ３個
＊１㎝角

水溶き片栗粉——– 適量
ゴマ油————– 少々
ラー油————– 少々
＊好みで

作り方
１、フライパンにサラダ油～ニンニクまで加え炒める。
２、香りが出てきたら牛挽肉を加えポロポロになるまで炒める。
３、甜麺醤～ジャガイモまでを加え７～８分煮込む。
４、水溶き片栗粉で丁度よいとろみを付け、ゴマ油・ラー油を回しかける。