さっぱり塩　肉じゃが

Posted by sato on 3 月 6, 2009 in ヘルシー料理, メイン料理, 前菜, 和食, 家庭料理, 日本料理, 洋食, 煮物, 肉料理, 野菜料理

材料・調味料
オリーブオイル—— 大さじ1/2
豚バラ肉———— １６０ｇ
＊３㎝幅

玉ネギ————– 1/2個
＊くし切り
人参—————- 1/2本
＊乱切り
ジャガイモ———- ４個
＊乱切り

ダシ汁————– カップ２
美味しい塩———- 小さじ１・1/2～
ミリン————– 大さじ２
三温糖————– 大さじ１

トッピング
梅—————— ４個
＊種を取る

作り方
１、鍋にオリーブオイル・豚バラ肉を入れ、完璧に火が通るまで炒める。
２、玉ネギ～ジャガイモをサッと炒め、ダシ汁～三温糖を加える。
３、沸騰してきたらアクを取り除き、落とし紙をして１５分煮込む。
４、皿に盛り付け、梅を飾る。

ポイント＆アドバイス
・ダシ汁はまじめにとったダシ汁を使用して下さい（鰹ダシ・鰹と昆布の混合ダシなど）
・塩は美味しい塩を使って下さい（精製塩だけはやめて下さいね。岩塩など）
・新ジャガを使う場合、煮込み時間は１５分より短くなります。（１１～１２分程）注意して煮込んで下さい。

鮭の昆布巻

Posted by poke on 12 月 30, 2008 in お節料理, お酒のつまみ系, 和食, 煮物, 魚介料理

材料
昆布——- 約１ｍ
＊１０㎝幅
鮭——- ２３０g
かんぴょう——- ３０g

調味料Ａ
昆布のつけ汁——- カップ６
＊水カップ６
酒——- カップ1/2

調味料Ｂ
三温糖——- １５０ｃｃ
醤油——- ５０ｃｃ
みりん——- カップ1/2

作り方

１、昆布はカップ６以上の水に漬けて、約１０分置く。
２、鮭は昆布の幅に合わせて１６本切る。
３、かんぴょうに塩をふってサッと揉み、洗っておく。
４、水気を拭いた昆布で鮭を巻き、かんぴょうで巻き昆布の閉じ目が下になるようにしてゆるめに結ぶ。
５、鍋に昆布を平らに並べて、調味料Ａ、を注いで煮始める。
６、最初のアクを綺麗に取り、中火で１時間ほど煮続け、竹串を刺してスーと通るようになったら、調味料Ｂを入れる。
７、さらに約１時間以上煮て味を含ませる。

応用編
とても長く煮込む料理のため、圧力鍋がある方はうまく活用してください。
使い方は、調味料Ａを入れて３０分煮て、それから調味料Ｂを入れてふたをして、強火でシューと鳴り始めたら、弱火にして７分間煮て火を止めて約１０分放っておき、ふたを開ける。

筑前煮

Posted by poke on 12 月 30, 2008 in お節料理, お酒のつまみ系, 和食, 煮物

材料
サラダ油——- 大さじ１
生姜——- １０ｇ
＊スライス
鶏もも肉——- ２枚
＊一口大に切る
ゴボウ——- １本
＊一口大
茹で竹の子——- 2個
＊一口大
干椎茸——- 8枚
＊戻してそぎ切りにする
コンニャク——- 1枚
＊手綱にする
酒——- 大さじ２
ミリン——- 大さじ２
三温糖——- 大さじ４
出し汁——- カップ4
醤油——- 大さじ４
人参——- 1/2本
＊一口大に切る。
出来れば梅花人参に切る