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アサリの潮汁
材料・調味料
出し汁————- カップ５
生姜————— 少々
＊細切り
アサリ————- ２４０ｇ
醤油————— 大さじ1/2
塩—————– 適量
トッピング
長ネギ————- ５㎝
＊細切り
作り方
１、鍋に出し汁～アサリまでを加え火が通ってきたら醤油・塩で味を調える。
２、お椀に盛りつけ長葱をトッピングする。
甘みとダシが効いてます！鶏すき
材料・調味料
鶏もも肉———— １・1/2枚
＊一口サイズ
砂糖—————- 大さじ３
醤油—————- ７５㏄
酒—————— 大さじ２
水—————— ３００㏄
白滝—————- 1/2ｐ
＊茹でておく
エノキ————– １ｐ
＊石突きを取り２等分、ほぐしておく
白菜—————- ３００ｇ
＊そぎ切り
長ネギ————– １本
＊斜めスライス
春菊—————- 1/2ｐ
＊３㎝幅
その他材料
卵—————— ４個
作り方
１、フライパイに鶏もも肉を両面焼き色がつくまで炒め、砂糖～水までを加え完璧に火を通す。
２、鉄鍋に１の鶏もも肉を煮汁ごと加え、白滝～長ネギ・春菊の茎を盛る。
３、鉄鍋を火にかけ、野菜がくったりするまで煮て、最後春菊の葉を加える。
４、お好みで溶き卵に絡めて食べる。
焼きブリ大根
ブリの下味材料・調味料
オリーブオイル—– 大さじ１
ブリ————— ２切れ
＊２等分
醤油————— 大さじ1/2
生姜の絞り汁——- 小さじ１
材料
ブリのあら——— ２００ｇ
大根————— ８㎝
＊４等分にし、
皮をむき面取り下茹でする
生姜————— １かけ
＊薄切り
水—————– カップ２
酒—————– 大さじ２
砂糖————— 大さじ２
ミリン————- 大さじ１
醤油————— 大さじ３・1/2
作り方
１、ブリ・大根の下処理。
A ブリの切り身をバットに広げ醤油・生姜の絞り汁をまぶし、１５分程おく。
B 大根は竹串がすっと通るまで下茹でしておく。
２、煮込む。
A あらは、適当な大きさにカットして沸騰したお湯に入れ、表面が白くなるまで火を通し、流水でうろこ・血合いなどを洗い流す。
B 鍋にブリのあら～ミリンまでを加え沸騰してきたらアクを取り、落としぶたをしてコトコト１５分煮込む。
C 醤油を加え、更に３０分煮込む。
３、ブリを焼く。
フライパンにオリーブオイル・ブリの切り身を入れ、焼き色ついたら裏返し、しっかり火を通す。
４、器に盛り付ける。
イカと里芋の煮物
材料
出し汁————– カップ２
酒—————— 大さじ1/2
三温糖————– 大さじ１
ミリン————– 大さじ１
醤油—————- 大さじ２
冷凍里芋———— １２個
するめイカ———- １杯
＊胴体は１㎝の輪切り
ゲソは２本ずつ
生姜—————- ５ｇ
＊スライス
トッピング
獅子唐————– ８本
＊茹でておく
作り方
１、鍋に出し汁～生姜までを加え完全に沸騰させる。
２、アクを取り１５分位煮込む。
３、味を確認して小鉢に盛りつけ、茹でた獅子唐をトッピングする。
揚げ里芋の柚子胡麻和え
揚げ里芋煮材料・調味料
里芋—————- １２個
水—————— カップ２
醤油—————- 大さじ３
砂糖—————- 大さじ１
ミリン————– 大さじ２
ダシ粉————– 大さじ1/2
薄力粉————– 大さじ３
和え衣調味料
白練りゴマ———- 小さじ２
白すりゴマ———- 小さじ２
柚子胡椒———— 小さじ１
水—————— 小さじ１
トッピング材料
柚子—————- 少々
ダシ粉材料（作りやすい分量）
カツオブシ———- ２０ｇ
干し椎茸———— ２枚
作り方
１、揚げ里芋を作る。
A 鍋に里芋～ミリンまでを加え沸騰したら、ダシ粉を加えて１５分煮込む。
B 里芋に薄力粉をまぶし、揚げ油を１８０℃に温め里芋を揚げる。
２、ボールに和え衣を入れよく混ぜ、里芋を絡める。
３、皿に盛り付け、柚子をトッピングする。
静岡県 我が家の芋汁
スープ材料・調味料
水—————— ７００㏄
秋刀魚————– １尾
＊筒切りにし、内蔵を取り除く
味噌—————- 大さじ２・1/2
材料
大和芋————– ２５０ｇ
＊皮をむき、フードプロセッサーにかける
トッピング材料
万能ネギ———— ２本
＊小口切り
作り方
１、秋刀魚の下処理。
秋刀魚は筒切りにし、内蔵を取り除く。
２、鍋に水を入れて火にかけ、沸騰したら下処理した秋刀魚を加え、１５分煮込む。
３、味噌を溶きいれ、濃い目の味付けにする。
４、大和芋の皮をむき、フードプロセッサーでペースト状にする。
５、すり鉢に移し、更に粘り気が出るまでする。
６、３を少しずつ加え、伸ばしていく。
７、ご飯にたっぷり芋汁をかけ、万能ネギをトッピングする。
さっぱり塩 肉じゃが
材料・調味料
オリーブオイル—— 大さじ1/2
豚バラ肉———— １６０ｇ
＊３㎝幅
玉ネギ————– 1/2個
＊くし切り
人参—————- 1/2本
＊乱切り
ジャガイモ———- ４個
＊乱切り
ダシ汁————– カップ２
美味しい塩———- 小さじ１・1/2～
ミリン————– 大さじ２
三温糖————– 大さじ１
トッピング
梅—————— ４個
＊種を取る
作り方
１、鍋にオリーブオイル・豚バラ肉を入れ、完璧に火が通るまで炒める。
２、玉ネギ～ジャガイモをサッと炒め、ダシ汁～三温糖を加える。
３、沸騰してきたらアクを取り除き、落とし紙をして１５分煮込む。
４、皿に盛り付け、梅を飾る。
ポイント＆アドバイス
・ダシ汁はまじめにとったダシ汁を使用して下さい（鰹ダシ・鰹と昆布の混合ダシなど）
・塩は美味しい塩を使って下さい（精製塩だけはやめて下さいね。岩塩など）
・新ジャガを使う場合、煮込み時間は１５分より短くなります。（１１～１２分程）注意して煮込んで下さい。
鮭の昆布巻
材料
昆布——- 約１ｍ
＊１０㎝幅
鮭——- ２３０g
かんぴょう——- ３０g
調味料Ａ
昆布のつけ汁——- カップ６
＊水カップ６
酒——- カップ1/2
調味料Ｂ
三温糖——- １５０ｃｃ
醤油——- ５０ｃｃ
みりん——- カップ1/2
作り方
１、昆布はカップ６以上の水に漬けて、約１０分置く。
２、鮭は昆布の幅に合わせて１６本切る。
３、かんぴょうに塩をふってサッと揉み、洗っておく。
４、水気を拭いた昆布で鮭を巻き、かんぴょうで巻き昆布の閉じ目が下になるようにしてゆるめに結ぶ。
５、鍋に昆布を平らに並べて、調味料Ａ、を注いで煮始める。
６、最初のアクを綺麗に取り、中火で１時間ほど煮続け、竹串を刺してスーと通るようになったら、調味料Ｂを入れる。
７、さらに約１時間以上煮て味を含ませる。
応用編
とても長く煮込む料理のため、圧力鍋がある方はうまく活用してください。
使い方は、調味料Ａを入れて３０分煮て、それから調味料Ｂを入れてふたをして、強火でシューと鳴り始めたら、弱火にして７分間煮て火を止めて約１０分放っておき、ふたを開ける。
筑前煮
材料
サラダ油——- 大さじ１
生姜——- １０ｇ
＊スライス
鶏もも肉——- ２枚
＊一口大に切る
ゴボウ——- １本
＊一口大
茹で竹の子——- 2個
＊一口大
干椎茸——- 8枚
＊戻してそぎ切りにする
コンニャク——- 1枚
＊手綱にする
酒——- 大さじ２
ミリン——- 大さじ２
三温糖——- 大さじ４
出し汁——- カップ4
醤油——- 大さじ４
人参——- 1/2本
＊一口大に切る。
出来れば梅花人参に切る
トッピング
絹さや——- 12枚
＊スジを取り塩茹
材料下処理の仕方
１、干椎茸は水に浸けて戻し石突きを取りそぎ切りにする。
２、コンニャクは約７㎜厚に切り、中心に包丁目を入れて片方の端をくぐらせ、手綱コンニャクにする。
３、沸騰しているお湯に塩を加えて、絹さやをさっと茹でる。
作り方
１、鍋にサラダ油を加え生姜・鶏肉の順に炒める。鶏肉に少し焼色が付いたら、ゴボウ～コンニャクを加えて炒める。
２、酒～出し汁を加え沸騰したら、アクを取り落としぶたをして弱火で約15分 煮る。
３、醤油・人参を加えて、時々鍋ごと上下を返しながら、さらに約２０分煮る。
ホタテの甘辛煮
材料
ホタテ——– １２個
＊ボイルされたもの
調味料
水——– カップ1/4
三温糖——– 大さじ２
酒——– 大さじ２
醤油——– 大さじ１・1/2
オイスターソース——– 大さじ１
唐辛子——– １本分
＊輪切り
作り方
１、ホタテは一度茹でておく。
２、フライパンに水～唐辛子を入れ一度沸騰させ、ホタテを入れて絡めていく。
鶏肉のゴボウ巻き
材料
鶏もも肉——- １枚
＊観音開き
ゴボウ——- １２㎝×３本
調味料
酒——- 大さじ１
みりん——- 大さじ１
三温糖——- 大さじ３
醤油——- 大さじ４
水——- カップ３
その他材料
タコ糸——- 適量
作り方
１、鶏肉・卵の下処理
A 鶏肉を観音開きにしてゴボウを巻き、タコ糸でぐるぐる巻きにする。
B 卵は水から固茹でして殻をむいておく。
２、鍋に調味料を全て計り、沸騰してきたら下処理した鶏肉・茹で卵を加え約３０分煮込む。
３、一晩タレに漬け込む。
