生地から作る　手作りパオズ　辛味チャーシュー

材料（８個分）
薄力粉————- ４００ｇ
ドライイースト—– 小さじ２
ﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰ—— 小さじ２
砂糖————— 大さじ２
塩—————– ひとつまみ
サラダ油———– 大さじ４

ぬるま湯———– カップ１

その他材料
サラダ油———– 適量

作り方
１、生地を捏ねる。
　　A  ボールに薄力粉～サラダ油を混ぜ合わせる。
　　B  ぬるま湯を何回かに分けながら加え、ひとかたまりになったら台の上に出しつるんとなめらかになるまで捏ねる。
２、発酵させる。
　　表面がなめらかになったら、ボールに戻しラップをして３０～１時間、約２倍になるまで発酵させる。
３、伸ばし、２次発酵。
　　A  発酵が終わったら台の上に出し、４等分にしたら一つを直径１２ｃｍくらいの円形にのばす。
　　B  表面にサラダ油を塗り二つ折りにし、生地の大きさに合わせたオーブンシートにのせる。
　　C  再び２０分ほど発酵させる。
４、蒸気のあがった蒸し器に生地を入れ、約１５分程蒸す。

辛味チャーシュー
材料
鶏もも肉———– １・1/2枚
砂糖————— ７５ｇ
豆板醤————- 大さじ1/2
醤油————— ５０㏄
酒—————– 大さじ２
長ネギの青い部分— 1/2本分
生姜————— １カケ
＊潰す

その他材料
葉物————— ２枚
粒マスタード——- 少々
トマト————- 1/2個
＊４等分の半月

作り方
１、ボールに砂糖～酒までを加え、砂糖をよく溶かしておく。
２、鶏もも肉を加え、最低半日～１晩漬け込む。
３、天板にオーブンシートを敷き、豚肉をのせて２００℃で２０分、裏返し更に２０分焼く。
４、パオズに粒マスタード・葉物・トマト・鶏肉を挟む。

牛肉とニンニクの芽のピリ辛炒め

牛肉の下味調味料
牛肉————— ２００ｇ
＊拍子切り
塩・コショウ——- 少々
卵—————– １個分
片栗粉————- 大さじ１・1/2

材料・調味料
サラダ油———– 多め
ニンニクの芽——- ５０ｇ
＊４㎝

牛肉————— 上記
筍—————– １００ｇ
＊拍子切り

長ネギ————- 少々
＊みじん切り
生姜————— 少々
＊みじん切り
豆板醤————- 小さじ1/2

鶏ガラスープ——- ５０㏄
三温糖————- 小さじ２
醤油————— 大さじ１
オイスターソース— 小さじ１
酢—————– 小さじ２
ケチャップ——— 小さじ１
片栗粉————- 小さじ１

ゴマ油————- 少々

作り方
１、牛肉に下味をつける。
　　A  ボールに切った牛肉・塩・コショウを加え、粘り気が出るまでもむ。
　　B  卵を加え、良く混ぜる。
　　C  片栗粉を加える。
２、フライパンに多めの油を加え、低い温度のうちに、ニンニクの芽を加える。
３、少し泡が出来来たら、下味を付けた牛肉・筍を加え、牛肉に火を通しザルで油を切っておく。
４、同じフライパンに、長ネギ～豆板醤までを炒める。
５、油を切っておいた材料・鶏がらスープ～片栗粉まで加え炒め合わせる。
６、最後にゴマ油加え軽く合わせて出来上がり。

焼き餃子　野沢菜と柴漬け

材料
餃子の皮———— ２０枚

豚挽き肉———— １００ｇ

野沢菜————– ５０ｇ
＊粗みじん切りにし、水気を切る
柴漬け————– ５０ｇ
＊粗みじん切りにし、水気を切る
紅ショウガ———- ２０ｇ
モヤシ————– ５０ｇ
＊１㎝幅

具の調味料
酒—————— 大さじ1/2
サラダ油———— 大さじ１
コショウ———— 少々

焼く時の材料・調味料
サラダ油———— 大さじ1/2
水溶き片栗粉——– 適量
＊水1/2カップに片栗粉小さじ1/2を溶いておく
ゴマ油————– 少々

作り方
１、具材を作る。
　　A  ボールに豚挽肉を入れ、白っぽくなるまでよく捏ねる。
　　B  具の調味料、野沢菜・柴漬け・紅ショウガ（よく水気を切る）・モヤシを加え混ぜる。
２、餃子の皮に具材を包み、隙間がないようしっかりと口を閉じる。
３、焼く。
　　A  フライパンにサラダ油・包んだ餃子を並べ、焼き色がつくまで焼く。
　　B  水溶き片栗粉を加えて蓋をし、水分がとぶまで火にかける。
　　C  最後にゴマ油を加え、カリッと仕上げる。

冷やし中華・ジャージャダレ

材料
中華麺————- ２玉
キュウリ———– 1/2本
＊細切り
プチトマト——— ４個
＊２等分
セロリ————- ６０ｇ
＊細切り

ジャージャダレ材料・調味料
サラダ油———– 大さじ1/2
生姜————— ５ｇ
＊みじん切り
ニンニク———– 1/2カケ
＊みじん切り
豆板醤————- 小さじ1/2

豚挽き肉———– １００ｇ
干し椎茸———– ２枚
＊５㎜角
筍—————– 1/2個
＊１㎝角

砂糖————— 小さじ２
甜麺醤————- 大さじ３
醤油————— 大さじ２
オイスターソース— 大さじ１
鶏がらスープ——- カップ２
ゴマ油————- 小さじ１

作り方
１、ジャージャダレを作る。
　　A  フライパンにサラダ油～豆板醤を加え、香りが出るまで炒める。
　　B  豚挽肉を加え、火が通ったら干し椎茸・筍を加え、炒める。
　　C  砂糖～鶏ガラスープを加え、１０分煮込み仕上げにゴマ油を加え、冷やしておく。
２、中華麺を茹でる。
　　鍋にたっぷりの水を入れ火にかけ、沸騰してきたら中華麺を茹で、水気を切ったら氷でしっかりと冷やす。
３、皿に中華麺・スープを注ぎ、ジャージャダレの具材・キュウリ～セロリを盛り付ける。

豚肉の煮込み丼

材料・調味料
豚バラ塊肉——— ４００ｇ
＊８等分

長ネギ————- 1/2本分
＊青い部分
生姜————— １０ｇ
＊潰す
水—————– カップ１
砂糖————— 大さじ３
醤油————— 大さじ２

付け合わせ
ほうれん草——— 1/2束
＊根を落とし、３㎝幅
塩—————– 少々

作り方
１、鍋に湯を沸かし、豚バラ塊肉を１５分程茹でる。
２、圧力鍋に長ネギ～醤油・豚肉を加え、圧力がかかってから３０分火にかける。
３、余った煮汁はフライパンで少し煮詰め、とろみをつける。
４、付け合わせを作る。
　　フライパンにほうれん草を加え、ややしんなりしてきたら塩をふる。
５、器にご飯を盛り、豚肉・ほうれん草を盛り付ける。

スパイスでキーマカリー スパイスライス

材料・調味料
サラダ油——— 大さじ２
クミンシード—– 小さじ１
カルダモン——- ３粒
唐辛子———– ２本

玉ネギ————- １個
＊みじん切り

合挽肉————- ２００ｇ

ターメリック—– 小さじ１
クミンｐ——— 小さじ1/2
コリアンダｐー— 小さじ1/2
ニンニク——— 小さじ1/2
＊みじん切り
生姜————- 小さじ1/2
＊みじん切り
トマトジュース— カップ１
ヨーグルト——- カップ1/4
グリーンピース— １００ｇ

ガラムマサラ—– 小さじ２
塩————— 適量

作り方
１、フライパンにサラダ油～唐辛子までを加え香りが出るまで炒める。
２、玉ネギを加え少し色づいてきたら、合挽肉を加えポロポロになるまで炒める。
３、ターメリック～グリーンピースまでを加え水分が少なくなるまで煮込む。
４、最後にガラムマサラ・塩を加え味を整える。

ナン＆スパイスライス
材料
強力粉————– ７５ｇ
薄力粉————– ７５ｇ
ﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰ——- 小さじ1/2
塩—————— 小さじ1/4
三温糖————– 大さじ1/2
サラダ油———— 大さじ1
ヨーグルト———- １００ｇ

スパイスライス材料
米—————— カップ１
水—————— カップ１
ターメリック——– 小さじ1/4
クミンシード——– 小さじ1/2
ローリエ———— １枚

ナンの作り方
１、ボールに強力粉～ヨーグルトまでを加えよく捏ねる。
２、ある程度なめらかになったら、生地を４等分にしそれぞれ厚さ３mm程に手を使って伸ばす。
３、フライパンにサラダ油・ナンを加え焼き色がついたら裏返し、蓋をして裏面も同様に焼き色がつくまで焼く。

スパイスライスの作り方
１、米は研ぎ、炊飯器に米～ローリエまでを加え炊飯する。

厚揚げの肉詰め、煮込んじゃおう

肉詰め材料・調味料
厚揚げ————- ２枚
＊２等分にし、真ん中をくり抜く

片栗粉————- 適量

豚挽き肉———– ６０ｇ
干し椎茸———– １枚
＊水で戻し、みじん切り
厚揚げ————- くり抜いた中身
＊粗みじん切り
醤油————— 小さじ１
片栗粉————- 少々

その他材料
タケノコ———– 1/2個
＊スライス

煮汁調味料
鶏ガラスープ——- カップ２
砂糖————— 小さじ１
オイスターソース— 大さじ１
酒—————– 大さじ１
醤油————— 大さじ１・1/2

作り方
１、肉詰めを作る。
　　A  ボールに豚挽肉を粘り気が出るまで捏ねる。
　　B  干し椎茸～醤油を加え、最後に片栗粉で固さを調節する。
　　C  くり抜いた厚揚げに片栗粉をまぶし、肉を詰める。
２、鍋にタケノコ・厚揚げの肉詰め・鶏ガラスープ～醤油を加え、沸騰してきたら１０分煮込む。

圧力鍋でビーフシチュー

材料
オリーブオイル—— 大さじ２
ニンニク———— １片
＊つぶす
玉ネギ————– １・1/2個
＊みじん切り
人参—————- 1/2本
＊みじん切り
セロリ————– 1/2本
＊葉も含めみじん切り
ローリエ———— １枚

牛肩ロース———- ４００ｇ
＊５㎝角・塩コショウで下味

シメジ————– １ｐ
＊ほぐす

白ワイン———— カップ1/2
ホールトマト——– カップ１
デミグラスソース—- カップ1/2
塩—————— 小さじ1/2
水—————— ５００㏄

トッピング
生クリーム———- 少々
クレソン———— 適量

作り方
１、野菜を炒める。
　　フライパンにオリーブオイル～ローリエまで加え飴色になるまで炒める。更に牛肉を加え焼き色をつける。
２、煮込む。
　　A  圧力鍋に炒めた野菜・牛肉・シメジ・ワイン～水まで加え４０分圧力をかける。
　　B  蒸気を抜き、蓋を開けたら牛肉をお皿に盛り付ける。
　　C  煮汁をフライパンに移し、とろみが付くまで煮詰め塩で味を調節する。
３、盛り付け。
　　お皿に盛り付け生クリーム・クレソンをトッピングする。

バルサミコ酢豚

材料
豚肉スライス——- １２０ｇ
＊細かくし、下味をつける

人参————— 1/2本
＊１㎝角にし、下茹で
筍—————– 1/2個
＊１㎝角
干椎茸————- ２枚
＊水で戻し２等分
玉ネギ————- 1/4個
＊１㎝角

豚肉下味調味料
塩—————– ３つまみ
卵—————– １個
＊溶いておく
薄力粉————- 大さじ４

合わせ調味料
砂糖————— 大さじ３
酢—————– 大さじ４
バルサミコ酢——- 大さじ４
醤油————— 大さじ２
レモン汁———– 小さじ２

水溶き片栗粉——- 適量

トッピング
長ネギ————- 1/2本
＊白髪ネギ

サラダ油———– 大さじ１
ゴマ油————- 大さじ１

作り方
１、豚肉の下処理。
　　ボールにカットした豚肉・下味調味料を入れよく混ぜ１８０℃に温めた油で豚肉を一口大に丸めながら揚げる。
２、フライパンに少し多めの油を入れ人参・筍・干椎茸・玉ネギの順で油通しをし、ザルで油を切っておく。
３、フライパンに合わせ調味料を入れ沸騰したら豚肉・野菜類を加え水溶き片栗粉でとろみをつける。
４、皿に盛り長ネギをトッピングし、熱したサラダ油・ゴマ油を上からかける。

カレーライス 　串！チキンカツと素揚げ野菜

材料・調味料
水—————— カップ３
ミックスベジタブル– ３００ｇ
＊冷凍
カレールー———- １００ｇ～
＊市販品

ご飯—————- 適量

作り方
１、鍋に水・ミックスベジタブルを加え１０分位煮込む。
２、カレールーを加え好みのとろみになったら出来上がり。

串！チキンカツと素揚げ野菜
材料・調味料
鶏ムネ肉———— １枚
茄子—————- 1/2本
エリンギ———— ２本
獅子唐————– ４本
パプリカ———— 1/8個

衣材料
小麦粉————– 適量
卵—————— 適量
パン粉————– 適量

その他の材料
揚げ油————– 適量

作り方
１、鶏肉・野菜を串にさす。
　　A  串に２～３㎝にカットした鶏ムネ肉を刺す。
　　B  小麦粉・卵・パン粉の順に衣を付ける。
　　C  野菜を串に刺す。
２、１７０℃位の揚げ油で揚げる。

長崎県　トルコライス

ピラフ
材料
オリーブオイル—— 大さじ２
ニンニク———— １カケ
＊みじん切り

玉ネギ————– 1/2個
＊粗みじん切り
シメジ————– 1/2ｐ
＊石突きを落とし、１㎝幅

米—————— １・1/2合
＊洗わない

調味料
ブイヨンスープ—— ２５０㏄
塩—————— 小さじ1/2

その他材料
葉物—————- 適量

作り方
１、フライパンにオリーブオイル・ニンニクを加え、香りが出たら透明感が出るまで玉ネギを炒める。
２、シメジをサッと炒め、いったん取り出す。
３、同じフライパンに米を加え、透明感が出るまで炒める。
４、炊飯器に米・ブイヨンスープ・塩を加え、平らにならし２の具材を加えて、炊飯する。

ナポリタン
材料・調味料
オリーブオイル—— 大さじ１
玉ネギ————– 1/4個
＊スライス
ベーコン———— ２０ｇ
＊細切り

ケチャップ———- 大さじ２

スパゲッティー—— ８０ｇ
パスタの茹で汁—— カップ1/4
コショウ———— 少々
ピーマン———— １個
＊ヘタ・種を取り輪切り

作り方
１、パスタを茹でる。
　　鍋にたっぷりの湯・塩を加え、スパゲッティーを加え少しやわらかめに茹でる。
２、フライパンにオリーブオイル～ベーコンを加え玉ネギがしんなりするまで炒める。
３、ケチャップを加え、スパゲッティー～ピーマンを加え、炒める。

チキンかつ・デミグラスソース
材料・調味料
鶏ムネ肉———– １枚
＊厚さ２等分
塩・コショウ——- 少々

薄力粉————- 適量
卵　————— 適量
パン粉————- 適量

デミグラスソース調味料
ワイン————- 大さじ２
デミグラスソース— １００ｇ
トマトジュース—– カップ1/4

塩—————– 少々
バター————- １０ｇ

作り方
１、チキンかつを作る。
　　A  鶏ムネ肉は厚さ２等分にし、塩・コショウをふる。
　　B  薄力粉・卵・パン粉の順に衣をつけ、１６０℃の揚げ油で火が通るまで揚げる。
２、デミグラスソースを作る。
　　フライパンにワイン～トマトジュースを加え、一度沸騰させ塩で味を調節する。
　　最後にバターを加え、混ぜる。

皮から作る　焼き餃子

材料
豚挽き肉———– １００ｇ

干し椎茸———– ２枚
＊みじん切り
キャベツ———– １５０ｇ
＊みじん切り、塩を少々

ニラ————— 大さじ２
＊みじん切り
長ネギ————- 大さじ２
＊みじん切り
生姜————— 小さじ１
＊みじん切り

具の調味料
醤油————— 大さじ１
酒—————– 大さじ1/2
ゴマ油————- 小さじ１
コショウ———– 少々

焼く時の材料・調味料
水溶き片栗粉——- 適量
＊水1/2カップに片栗粉小さじ1/2を溶いておく
ゴマ油————- 少々

作り方
１、具を作る
　　A  キャベツはみじん切りにした後、塩をふりしばらくおき水気をよく絞っておく。
　　B  ボールに豚ひき肉を入れ白っぽくなるまでよく混ぜ、調味料・干し椎茸・キャベツを合わせ、最後にニラ～生姜までを加えさっと混ぜ合わせる。
２、餃子を包む
　　餃子の皮に具を乗せヒダを作りながら包む。
３、焼く
　　A  フライパンに油をしき餃子を並べる。
　　B  焼き色が付いたら、水溶き片栗粉を餃子の高さの1/3位まで注ぎ、蓋をして強火で３分～５分、水分がなくなるまで蒸し焼きにする。
　　C  蓋をとり少し回りに薄い膜が出来てきたら、ゴマ油を適量回しかけ膜が香ばしい色になるまで焼く。

餃子の皮
材料
強力粉————- ２００ｇ
お湯————— １４０cc
塩—————– ふたつまみ
打ち粉————- 適量
＊強力粉

作り方
１、ボールに、強力粉・塩を入れ丁度良い硬さになるまでお湯を少しづつ加えてい　　き粘り気が出るまで約５分間練る。
２、練りながら棒状にして、約１５ｇ位の円筒形にカットしていく
３、カットした面を軽く手のひらで潰して、表面が乾かないように濡れ布巾（ラッ　　プ）をかぶせて麺が馴染むまで約３０分おく。
４、麺棒で直径５～６㎝位になるまで広げる。
　　（広げる時、中心部分を少し厚めにする）

ハンバーグ・ムース濃厚ソース

材料・調味料
オリーブオイル—– 大さじ１

合い挽き肉——— ２４０ｇ
塩—————– 小さじ1/4
コショウ———– 少々

乾燥ワカメ——— ２ｇ
＊砕いておく
コーンクリーム—– ６０ｇ
パン粉————- 大さじ２

ムース濃厚ソース材料
クリームチーズ—– ３０ｇ
＊室温に戻しておく
塩—————– ふたつまみ
粉ゼラチン——— ５ｇ
＊大さじ２の水で戻し、レンジ加熱
卵白————— ４０ｇ
＊角が立つまで泡立てる
アボカド———– 1/2個
＊１㎝角、レンジで加熱

トッピング材料
イタリアンパセリ— 少々

作り方
１、ハンバーグを作る。
　　A  ボールに合い挽き肉～コショウまでを加え、粘り気が出るまで捏ねる。
　　B  乾燥ワカメ～パン粉までを加え混ぜる。
　　C  ４等分にし丸く形を作り、オリーブオイルをひいたフライパンに並べる。
　　D  焼き色がつくまで火にかけ、裏返し蓋して弱火で７分蒸し焼きにする。
２、濃厚ソースを作る。
　　A  ボールにクリームチーズ・塩・レンジで加熱したゼラチンを加え、ホイッパーで混ぜる。
　　B  別のボールに卵白を加え角が立つまで泡立て、Ａと混ぜ合わせる。
　　C  レンジで加熱したアボカドの粗熱を取り、Bと合わせ冷蔵庫で冷やし固める。
３、皿にハンバーグを盛り、ムース濃厚ソースをかけイタリアンパセリをトッピングする。

四川風牛肉の辛味麺

材料・調味料
中華麺————- ２玉

サラダ油———– 大さじ１
豆板醤————- 小さじ１
長ネギ————- ３㎝
＊細切り
生姜————— 少々
＊細切り

鶏ガラスープ——- カップ５
砂糖————— 大さじ1/2
白すりゴマ——— 大さじ３
酒—————– 大さじ１
醤油————— 大さじ４
オイスターソース— 大さじ２

水溶き片栗粉——- 適量
ニラ————— 1/2束
＊３㎝幅
モヤシ————- １００ｇ
卵白————— ２個分

牛肉の下味材料・調味料
牛スライス肉——- ２００ｇ
＊１㎝幅に切る
醤油————— 小さじ１
コショウ———– 少々
卵—————– 1/2個
＊溶いておく
片栗粉————- 大さじ２

トッピング材料
山椒————— 適量
ラー油————- 適量

作り方
１、牛肉の下処理。
　　ボールに牛スライス肉～卵までを加え混ぜ、最後に片栗粉を加える。
２、鍋にサラダ油～生姜までを加え、香りが出るまで炒める。
３、鶏ガラスープ～オイスターソースまでを加え、下処理した牛肉をほぐしながら加える。
４、肉に火が通ってきたら、水溶き片栗粉でとろみをつける。
５、食べる直前に、ニラ～卵白を加えサッと火を通す。
６、鍋にたっぷりの湯を用意し、生麺を茹でて器に盛り付ける。
７、上からスープを注ぎ、好みで山椒・ラー油を入れる。

タンドリーチキン

材料
鶏もも肉———– ２枚

つけ込む材料・調味料
サラダ油———– 大さじ１
ニンニク———– 小さじ1/2
＊みじん切り
生姜————— 小さじ1/2
＊みじん切り
唐辛子————- 小さじ1/2
＊好みで調節する
パプリカP———- 小さじ１
ガラムマサラP—— 小さじ１
クミンP———— 小さじ１
ヨーグルト——— １２０ｇ
レモン汁———– 小さじ1/2
塩—————– 小さじ3/4

その他の材料
サニーレタス——- 適量

作り方
１、鶏肉をつけ込む
　　ボールにつけ込む材料・調味料を加え鶏肉を最低半日つけ込む
２、２００℃のオーブンで裏２０分、表２０分焼く