北海道名物　『豚丼』

材料
オリーブオイル—– 大さじ１
玉ネギ————- 1/2個
＊スライス
キノコ類———– 1/2ｐ
＊石突きを落とし、小房にわける

豚スライス肉——- ２８０ｇ

タレ調味料
砂糖————— 大さじ２
水—————– 少々
ぬるま湯———– カップ1/4

砂糖————— 大さじ２・1/2
醤油————— 大さじ３
酒—————– 大さじ２

その他材料
ご飯————— ４膳分

トッピング材料
万能ネギ———– ２本
＊小口切り
七味唐辛子——— 適量

作り方
１、フライパンにオリーブオイル～キノコ類を加え、玉ネギに火が通るまで炒め、一旦取り出す。
２、同じフライパンに豚肉を並べ、火が通るまで焼く。
３、タレを作る。
　　A  フライパンに砂糖・水を入れ、焦げ茶色になるまで火にかける。
　　B  ぬるま湯を加える。
　　C  砂糖～酒を加え、再度火にかけとろみがつくまで煮詰める。
４、豚肉が入ったフライパンに野菜・タレを加え、軽く焼き色をつける。
５、器にご飯を盛り、野菜・豚肉をのせ、万能ネギ・七味唐辛子をトッピングする。

紙ごと揚げちゃいます。　牛肉の紙包み揚げ

材料・調味料
牛スライス肉——- ８０ｇ
＊３㎝幅
キヌサヤ———– ８枚
＊筋を取っておく

野菜を漬けるタレ材料・調味料
オイスターソース— 小さじ２
醤油————— 小さじ1/2
砂糖————— 小さじ1/2
長ネギ————- ５㎝
＊細切り
ショウガ———– ５ｇ
＊細切り
ゴマ油————- 小さじ１
コショウ———– 少々

その他の材料
揚げ油————- 適量
パラフィン紙——- ４枚
＊１８×１８㎝の正方形

作り方
１、ボールに「野菜を漬けるタレ」をすべて入れ、牛もも肉・キヌサヤを加え少し置く。
２、パラフィン紙に、肉・野菜を乗せ端の方から戻らないように織り込んでゆく。
３、１７０℃に温めた油に静かに入れ、膨らんでくるまで揚げる。

豚キャベツの卵とじ丼

材料・調味料
ゴマ油————– 小さじ１
豚スライス肉——– １６０ｇ
キャベツ———— ４００ｇ
＊    ちぎる
出し汁————– カップ２
醤油—————- 大さじ２

卵—————— ２個
＊溶いておく
ご飯—————- 適量

トッピング
豆板醤————– 少々
ゴマ油————– 小さじ１
長ネギ————– ６㎝
＊    斜めスライス
煎りゴマ———— 少々

作り方

１、フライパンにゴマ油・豚肉を加え豚肉に火が通ったらキャベツを加え、出し汁・醤油を加え２～３分位煮込む。
２、卵を回し入れ卵が半熟の状態で仕上げご飯の上にのせる。
３、長ネギ・ゴマ油・豆板醤をあわせた物・煎りゴマをトッピングする。

チキン南蛮

材料
鶏もも肉———— ２枚
＊観音開き

チキン衣材料
薄力粉————– 適量
卵—————— １個

南蛮酢調味料
砂糖—————- 大さじ２
醤油—————- 大さじ４
酢—————— カップ1/2

タルタルソース材料・調味料
卵—————— １個
＊かた茹でし、みじん切り
玉ネギ————– 1/8個
＊みじん切り
キュウリ———— 1/4本
＊みじん切り
パセリ————– 小さじ1/2
＊みじん切り
マヨネーズ———- 大さじ２
ケチャップ———- 小さじ１
塩—————— ひとつまみ
黒コショウ———- 少々

作り方
１、南蛮酢を作る。
　　鍋に砂糖～酢までを加え沸騰させておく。
２、タルタルソースを作る。
　　ボールに卵～黒コショウまでを加え合わせておく。
３、鶏肉の下処理。
　　観音開きにした鶏肉に小麦粉・卵の順に衣をつけ、１７０度に熱した油で完全に火が通るまで揚げ、熱いうちに南蛮酢調味料につけこむ。（両面で２分程）
４、鶏肉を食べやすい大きさに切って皿に盛り、上からタルタルソースをたっぷりかける。

甘みとダシが効いてます！鶏すき

材料・調味料
鶏もも肉———— １・1/2枚
＊一口サイズ

砂糖—————- 大さじ３
醤油—————- ７５㏄
酒—————— 大さじ２
水—————— ３００㏄

白滝—————- 1/2ｐ
＊茹でておく
エノキ————– １ｐ
＊石突きを取り２等分、ほぐしておく
白菜—————- ３００ｇ
＊そぎ切り
長ネギ————– １本
＊斜めスライス

春菊—————- 1/2ｐ
＊３㎝幅

その他材料
卵—————— ４個

作り方
１、フライパイに鶏もも肉を両面焼き色がつくまで炒め、砂糖～水までを加え完璧に火を通す。
２、鉄鍋に１の鶏もも肉を煮汁ごと加え、白滝～長ネギ・春菊の茎を盛る。
３、鉄鍋を火にかけ、野菜がくったりするまで煮て、最後春菊の葉を加える。
４、お好みで溶き卵に絡めて食べる。

牛肉のしぐれ煮

材料・調味料
ゴマ油————– 大さじ1/2
玉ネギ————– 1/4個
＊スライス
鷹の爪————– １本
＊種を取る
生姜—————- １０ｇ
＊スライス
牛肉スライス——– ２００ｇ
＊食べやすい大きさに切る
白滝—————- 1/2ｐ
＊茹でる

酒—————— 大さじ１
ミリン————– 大さじ１
醤油—————- 大さじ１・1/2
三温糖————– 大さじ１
水—————— 大さじ２

作り方
１、フライパンにゴマ油～生姜までを加え玉ネギがしんなりするまで炒める。
２、牛肉～白滝までを加え炒める。
３、酒～水をまでを加え水分が無くなるまで炒め煮にする。

体ぽかぽか！『トマトの塩豚スープ』

材料
鶏がらスープ——- カップ３
長ネギの青い部分— 適量
ショウガ———– １０ｇ

豚バラ肉———– １００ｇ
＊５㎝幅にし、塩・コショウ

プチトマト——— ８個
＊ヘタを取り、２等分
モヤシ————- 1/2ｐ
塩—————– 小さじ1/2～
コショウ———– 適量

長ネギ————- 1/2本
＊白髪ネギ

作り方
１、鍋に鶏がらスープ～ショウガまでを入れ沸騰したら豚バラ肉を加え、弱火で１０分煮込む。
２、プチトマト～コショウを入れ、ひと煮立ちさせる。
３、器に盛り、白髪ネギを添えて出来上がり。

しめはやっぱりミニ鶏そば

材料
鶏がらスープ———– 1リットル
鶏もも肉———— 1/2枚
＊食べやすい大きさに切る
長ネギ（青い部分）— １本分
生姜—————- ５ｇ
＊スライス
干し椎茸———— ２枚
＊水で戻し、削ぎ切り
塩————————- 小さじ1/２～
コショウ———— 少々

中華麺————– １.５玉

トッピング材料
水菜—————- 1/4束
＊３㎝長さ
長ネギ————– １０ｃｍ
＊白髪ネギにし水につけておく

作り方
１、スープをとる。
A  鶏がらスープを沸騰させ、鶏もも肉～干し椎茸までを加え１０分茹でる。
B　茹で汁から生姜・長ネギを取り除き、塩・コショウで味を整える。
２、沸騰したお湯に中華麺を入れ、好みの硬さに茹でる。
３、器に中華麺、２のスープを注ぎ、水菜・鶏肉・白髪ネギをトッピングする。

わさび風味の和風ハンバーガー

材料・調味料
サラダ油———— 大さじ１
合挽き肉—————- １６０ｇ
塩———————— 小さじ1/3
コショウ—————- 少々

ゴボウ—————— １０cm
＊小さめのささがき
卵———————— 1/2個
＊溶いておく
パン粉—————— カップ1/４
牛乳——————— 大さじ２

アボカドソース材料・調味料
クリームチーズ——– ３０g
白練ゴマ—————- 大さじ1
レモン汁—————- 小さじ１
醤油—————- 小さじ1/2
アボカド—————- 1/2個
＊５㎜角切り
塩・コショウ——– 少々

その他材料
バンズ—————— ４個
オリーブオイル—— 少々
ワサビ—————— 適量
葉物——————— 適量

作り方
１、ボールに合挽き肉～コショウを加え、粘り気が出るまでよく混ぜる。
２、ゴボウ～牛乳に浸したパン粉までを加え混ぜ合わせる。
３、４等分にし、小さめの丸型に形成する。
４、フライパンにサラダ油、３を並び入れ焼き色が付いたら裏返し、蓋をして弱火で５分程度蒸し焼きにする。
５、アボカドソースを作る
— ボールにクリームチーズ～醤油までを加えよく混ぜ合わせ、アボカドを加え、塩・コショウで味を調える。
６、バンズにオイル・ワサビを塗り葉物・ハンバーグ・アボカドソースを塗りはさむ。

ピリ辛しゃきっと夏餃子

材料　調味料
サラダ油———– 大さじ1
豚挽肉————- １００ｇ
酒—————– 大さじ1/2
醤油————— 小さじ２
塩—————– ひとつまみ
コショウ———– 少々

木綿豆腐———– 1/4丁
＊電子レンジで水きり
干し椎茸———– 1枚
＊戻してみじん切り
白菜キムチ——— 50ｇ
＊細切り
キュウリ———– 1/2本
＊短めの細切り
長ネギ————- 1/2本
＊みじん切り
ラー油————- 小さじ1/2
餃子の皮———– ２０枚
水—————– 適量

作り方
１、具を作る。
A  ボールに豚挽肉～コショウまでを加え、粘りが出るまでよく混ぜる。
B  木綿豆腐～ラー油までを加えてさらに混ぜる。
２、焼く。
A  皮で具を包み、油をひいたフライパンにならべる。
B  火にかけ、焼色がついたら餃子の高さの半分まで水を入れ、蓋をする。
C  最後は蓋をとり、余分な水分をとばし皿に盛り付ける。

牛肉とナムルの巻き寿司

酢飯材料
米—————— ３００㏄
＊同分量の水で炊飯しておく
酢—————– 大さじ３
三温糖————- 大さじ２
塩—————– 小さじ1/4

もちもちっ　おろしレンコン入り肉団子

材料
サラダ油—————– 大さじ１
豚挽肉——————- ２００g
レンコン—————– ２節（約３００g）
＊皮をむき、すりおろす
キクラゲ—————– ２ｇ
＊水で戻してみじん切り
片栗粉——————- 大さじ３

グリーンカール——— ４枚

下味用調味料
酒————————- 大さじ１
塩————————- 小さじ1/4
生姜の絞り汁———– 小さじ１

合わせ調味料
醤油———————- 大さじ２
酒————————- 大さじ２
ミリン——————- 大さじ２
砂糖———————- 大さじ１1/2
水————————- 大さじ２

作り方
１、ボールに豚挽肉を入れ、下味用調味料を加えて粘り気が出るまでよく混ぜる。
２、１にすりおろしたレンコンとキクラゲ、片栗粉を加えて混ぜ合わせる。
３、１２等分し、平たい丸形に丸める。
４、フライパンにサラダ油、３を並べ入れ中火で両面をこんがり焼く。
５、合わせ調味料を加え、肉団子にからめながら照りが出るまで煮詰める。
６、器にグリーンカールを敷き、肉団子を盛る。

つるるん　冷やし茶碗蒸し

卵生地材料
卵————————- ２個
ダシ汁——————- ３６０㏄
酒————————- 小さじ１
塩————————- 小さじ1/2

具
エビ———————- ８０ｇ
＊殻と背わたを取る
枝豆———————- １００ｇ
＊さや付きのもの
塩————————- 少々

作り方
１、卵生地を作る。
ボールに卵を溶きほぐし、ダシ汁～塩を加えて混ぜ合わせ、ザルで漉す。
２、下処理。
A  エビは竹串で背わたを取り除く。
B  枝豆は塩少々を入れた熱湯で４～５分茹で、豆をさやから取り出す。
３、器に茹でたエビ・枝豆を入れ、卵生地を流し込みアルミホイルで蓋をする。
４、鍋に器の高さの1/3くらいの熱湯を用意し、茶碗蒸しを入れ蓋をして１０分～１３分蒸す。
５、竹串を刺して濁った生の卵生地が出てこなければ蒸し上がり。
粗熱が取れたら食べる直前まで冷蔵庫に入れて冷やす。

＜蒸し器を使った蒸し方＞
十分に湯気が上がった蒸し器に入れてタオルをかぶせて蓋をし、蒸気が出たら弱火にして１０～１３分蒸す。

ひとり１個仕上げ　鶏挽き肉の親子丼

材料（１人分）
鶏挽き肉———— ６０ｇ
玉ネギ————– 1/4個
＊スライス
卵—————— １個

割り下調味料
水—————— １５０㏄
醤油—————- 小さじ２
三温糖————– 小さじ１
酒—————— 小さじ１
カツオ節———— ３ｇ

その他の材料
ご飯—————- 適量

トッピング（４人分）
万能ネギ———— ２本
＊小口切り

作り方
１、割り下を作る。
　　A  鍋に水～酒までを入れて火にかけ、沸騰したらカツオ節を加えてアクを取る。
　　B  カツオ節が沈むまで待ち、ザルとペーパーで漉しておく。
２、下準備。
　　丼にご飯を盛っておく。
３、親子丼を作る。
　　A  丼鍋に割り下・鶏挽き肉を入れ、火を入れる前によく混ぜる。
　　B  よくほぐれたら玉ネギを入れ火にかけ、火を通す。
　　C  溶き卵を流し入れ、お好みまで火を通し、ご飯の上に盛り付ける。
　　D  万能ネギをトッピングする。

ちょっと辛めに　四川風　麻婆豆腐

材料・調味料
サラダ油———— 小さじ１
生姜—————- 少々
＊みじん切り
ニンニク———— 1/2カケ
＊みじん切り
長ネギ————– ５㎝
＊みじん切り
豆鼓—————- 大さじ1/2
＊水につけ、みじん切り

牛挽き肉———— ８０ｇ

鶏ガラスープ——– カップ１
甜麺醤————– 小さじ１
オイスターソース—- 小さじ１
豆板醤————– 大さじ1/2
醤油—————- 大さじ１・1/2
粉花椒————– 小さじ1/2

木綿豆腐———— １丁
＊２㎝角

水溶き片栗粉——– 適量
ゴマ油————– 少々

トッピング材料
万能ネギ———— ２本
＊小口切り
粉花椒————– お好みで
ラー油————– お好みで

その他の材料
ご飯—————- ２膳分

作り方
１、フライパンにサラダ油～豆鼓までを入れ、香りがでるまでしっかり炒める。
２、牛挽き肉をポロポロになるまで炒め、鶏ガラスープ～粉花椒までを加え沸騰させる。
３、木綿豆腐を加え、３分程度煮込む。
４、水溶き片栗粉でとろみをつけ、ゴマ油をまわしかける。
５、器にご飯を盛り、麻婆豆腐・万能ネギ・お好みで粉花椒・ラー油をかける。