揚げ玉たぬきご飯

材料　調味料
ダシ汁————- 1/4カップ
醤油————— ２５㏄
ミリン————- 大さじ1
砂糖————— 大さじ1/2
カツオ節———– ５ｇ
揚げ玉————- 大さじ３
生姜————— ５ｇ
＊みじん切り
ネギ————— １０㎝
＊みじん切り
米—————– 1・1/2カップ
＊炊飯しておく
塩—————– ひとつまみ～
万能ネギ———– ２本
＊小口切り

作り方
１、鍋にダシ汁～カツオ節まで加え、沸騰したら5分煮、ペーパーで濾しておく。
２、ボールに揚げ玉～ネギまでを加えて1のタレを好みの量加えて混ぜる。（残りは味の調整に使用する）
３、炊いたご飯に2を加え、塩と残りのタレで味を調え、最後に万能ネギを混ぜる。

鉄焼き　炙りサーモンといくらの混ぜご飯

材料
バター————- 大さじ１
塩鮭————— ２切れ
＊皮、骨を取って、４等分
黒コショウ——— 少々

ご飯————— ４膳分
白煎りゴマ——— 大さじ２
バター————- 大さじ１
醤油————— 小さじ１～

トッピング材料
いくら————- 小さじ４
刻み海苔———– 適量
三つ葉————- １束
＊３㎝幅

作り方
１、塩鮭に黒コショウをふっておく。
２、 フライパンにバターを溶かし、塩鮭を加え焼き色をつけ完璧に火が通るまで焼き、べーナーで炙っておく。
３、炊いたご飯に白煎りゴマ・バターを加え、混ぜる。
４、鉄鍋にご飯・塩鮭を盛り付け、おこげが出来るように焼く。
５、火からはずし、いくら～三つ葉をトッピングする。

常備・坦々ソース　担々麺

合わせ材料・調味料
砂糖————— 大さじ1/2
醤油————— 大さじ３
練りゴマ———– 大さじ４
すりゴマ———– 大さじ４
豆板醤————- 小さじ１～
ニンニク———– 少々
＊みじん切り
生姜————— 少々
＊みじん切り
ザーサイ———– ２０ｇ
＊みじん切り、塩ぬき
干しエビ———– ２０ｇ
＊みじん切り、塩ぬき
山椒————— 少々
＊みじん切り
コショウ———– 少々
ゴマ油————- 大さじ１

鶏ガラスープ——- １２００㏄
醤油————— １人小さじ１～

トッピング・その他材料
生麺————— ２玉
青菜————— 適量
＊塩茹でしておく
煎りゴマ———– 少々
ラー油————- 少々
＊好みで

作り方
１、鍋にたっぷりのお湯を用意し、塩を加え青菜を茹でる。
２、ボールに合わせ材料・調味料を加え、ホイッパーでよ～くかき混ぜる。
３、麺は鍋にたっぷりの湯を用意し、茹でる。
４、器に合わせ調味料を１人分ずつ加え、鶏ガラスープを注ぎ醤油で味を調節する。茹で上がった麺を加え、青菜・煎りゴマ・好みでラー油をかける。

北海道名物　『豚丼』

材料
オリーブオイル—– 大さじ１
玉ネギ————- 1/2個
＊スライス
キノコ類———– 1/2ｐ
＊石突きを落とし、小房にわける

豚スライス肉——- ２８０ｇ

タレ調味料
砂糖————— 大さじ２
水—————– 少々
ぬるま湯———– カップ1/4

砂糖————— 大さじ２・1/2
醤油————— 大さじ３
酒—————– 大さじ２

その他材料
ご飯————— ４膳分

トッピング材料
万能ネギ———– ２本
＊小口切り
七味唐辛子——— 適量

作り方
１、フライパンにオリーブオイル～キノコ類を加え、玉ネギに火が通るまで炒め、一旦取り出す。
２、同じフライパンに豚肉を並べ、火が通るまで焼く。
３、タレを作る。
　　A  フライパンに砂糖・水を入れ、焦げ茶色になるまで火にかける。
　　B  ぬるま湯を加える。
　　C  砂糖～酒を加え、再度火にかけとろみがつくまで煮詰める。
４、豚肉が入ったフライパンに野菜・タレを加え、軽く焼き色をつける。
５、器にご飯を盛り、野菜・豚肉をのせ、万能ネギ・七味唐辛子をトッピングする。

あんかけ焼きそば

材料
鶏ガラスープ——- カップ３
酒—————– 大さじ１
醤油————— 大さじ２・1/2
オイスターソース— 大さじ１
コショウ———– 少々
干し海老———– 大さじ２
人参————— ４０ｇ
＊細切り
玉ネギ————- 1/4個
＊細切り
細切り筍———– ８０ｇ
干し椎茸———– ２枚
＊細切り
キャベツ———– 1/6個
＊幅５㎜の細切り

青菜————— 1/4束
＊３㎝に切る
モヤシ————- ８０ｇ
水溶き片栗粉——- 大さじ３
ゴマ油————- 適量

その他の材料
生麺————— ２玉
＊下処理をする
サラダ油———– 適量

作り方
１、焼き麺の下処理。
　　A  沸騰したお湯に生麺を５秒間茹で、水で冷まし水気を切りサラダ油をまぶしておく。
　　B  フライパンに多めのサラダ油・水気を切った麺をほぐしてから加え、両面を狐色になるまで焼き、ザルで余分な油を切っておく。
２、あんかけを作る。
　　A  フライパンに、鶏がらスープ～キャベツまでを加え、５分位煮込む。
　　B  青菜・モヤシを加え、水溶き片栗粉でとろみをつけゴマ油を加える。

豚キャベツの卵とじ丼

材料・調味料
ゴマ油————– 小さじ１
豚スライス肉——– １６０ｇ
キャベツ———— ４００ｇ
＊    ちぎる
出し汁————– カップ２
醤油—————- 大さじ２

卵—————— ２個
＊溶いておく
ご飯—————- 適量

トッピング
豆板醤————– 少々
ゴマ油————– 小さじ１
長ネギ————– ６㎝
＊    斜めスライス
煎りゴマ———— 少々

作り方

１、フライパンにゴマ油・豚肉を加え豚肉に火が通ったらキャベツを加え、出し汁・醤油を加え２～３分位煮込む。
２、卵を回し入れ卵が半熟の状態で仕上げご飯の上にのせる。
３、長ネギ・ゴマ油・豆板醤をあわせた物・煎りゴマをトッピングする。

生地から作ります！手作り肉まん　具材とろっと１時間圧力かけました

皮材料（約１５個）
薄力粉————- カップ３
強力粉————- カップ１
砂糖————— 大さじ２
ラード————- 大さじ１
＊サラダ油・バターでもよい
ベーキングパウダー- 小さじ１
ドライイースト—– 小さじ２
ぬるま湯———– カップ１・1/2

その他材料
ﾄﾚｰｼﾝｸﾞﾍﾟｰﾊﾟｰ—— ５㎝角１５枚

生地の作り方
１、生地を作る。
　　A  ボールに薄力粉～ドライイーストを入れ、ぬるま湯を加えてよく混ぜる。
　　B  台の上に載せ、体重をかけながら手のひらで良く捏ねる。
　　C  塊をボールに移しラップをし、約４０℃の場所で約６０分発酵させる。
　　D  容量が２倍位になったら出来上がり。
２、包む。
　　A  発酵した生地を台の上に載せ、手のひらで転がすように棒状に延ばし、円柱状にカットする。
　　B  最初丸く形を整え、手のひらで押し付けて円形につぶしてから縁を薄めに、　　　中央を厚めに円形に延ばす。
　　C  延ばした中央に具をおき、右手人さし指と親指とでつまむようにして、生地を折って蒸し器に間隔をあけﾄﾚｰｼﾝｸﾞﾍﾟｰﾊﾟｰの上に並べる。
３、蒸す。
　　蒸し器に並べ終わったら生地がぷっくりするまで２次発酵させ、蒸し器で８～１０分蒸す。

肉まんの具
具材料
豚挽き肉———– ３００g
長ネギ————- １００ｇ
＊１㎝角
玉ネギ————- ３５０ｇ
＊１㎝角
生姜————— ８ｇ
＊みじん切り
干し椎茸———– ４枚
＊粗みじん切り
筍—————– ７５ｇ
＊粗みじん切り

調味料
酒—————– 大さじ２
醤油————— 大さじ２
オイスターソース— 小さじ２
砂糖————— 大さじ２
水—————– ４５０㏄
コショウ———– 少々
ゴマ油————- 小さじ２

作り方
１、フライパンにサラダ油・豚挽き肉を加え完全に火を通す。
２、長ネギ・玉ネギを加えてしんなりするまで炒める。
３、圧力鍋に移し、生姜～タケノコ・ゴマ油以外の調味料を加え、沸騰してきたら１時間圧力をかける。
４、蒸気を抜き蓋を開け、とろみが付くまで水分を蒸発させる。
５、最後にゴマ油を加え包む前に冷蔵庫で完全に冷ます。

カンタン鶏飯

カンタン鶏飯
材料・調味料
鶏ガラスープ——– カップ４
醤油—————- 小さじ２
長ネギ（青い部分）– 1/2本分
生姜—————- ２０ｇ
＊千切り
干し椎茸———— ４枚
＊水で戻し薄切り
鶏ムネ肉———— １２０ｇ

塩—————— 小さじ１/2～

鶏の下味調味料
白すりゴマ———- 大さじ１
ゴマ油————– 大さじ1/2
醤油—————- 大さじ1/2
砂糖—————- 小さじ1/2

錦糸玉子材料
卵—————— １個
塩—————— ひとつまみ
片栗粉————– 小さじ1/2
＊少量の水で溶く

トッピング材料
たくわん———— ５０ｇ
＊千切り
紅生姜————– ２０ｇ
万能ネギ———— ２本
＊小口切り

その他の材料
ご飯—————- ４膳

作り方
１、鍋に鶏ガラスープ～干し椎茸を入れ沸騰したら鶏ムネ肉入れ、５分煮込む。
２、鶏ムネ肉を取り出し、スープは塩で味を調える。
３、鶏ムネ肉は細かく裂き、白すりゴマ～砂糖と和える。
４、錦糸玉子を作る。
　　A　ボールに卵を溶き、塩・少量の水で溶いた片栗粉を入れる。
　　Ｂ　フライパンにキッチンペーパに含ませたサラダ油を薄く塗る。
　　Ｃ　卵を流し込み、裏返しにして薄焼き卵を作る。
　　D　粗熱が取れたら、千切りにする。
５、器にご飯を盛り、鶏ムネ肉・干し椎茸・錦糸玉子・たくわん・紅生姜をのせ、万能ネギをトッピングする。食べる際にスープをそそぐ。

ユリ根ごはん

材料・調味料
米—————— カップ2
ダシ汁————– カップ２
醤油—————- 大さじ１
塩—————— 少々
酒—————— 大さじ1/2
ユリ根————– ２００ｇ
＊バラバラにする

最後に加える
枝豆—————- １００ｇ
＊さやを取る

トッピング
焼き海苔———— 少々
＊細切り
　
　
　
作り方
１、炊飯器に研いだお米・調味料を加え炊く。
２、 ご飯が炊きあがったら枝豆加えさっくりと混ぜる。
３、茶碗に盛りつけ細切り海苔を飾る。

静岡県　我が家の芋汁

スープ材料・調味料
水—————— ７００㏄
秋刀魚————– １尾
＊筒切りにし、内蔵を取り除く

味噌—————- 大さじ２・1/2

材料
大和芋————– ２５０ｇ
＊皮をむき、フードプロセッサーにかける

トッピング材料
万能ネギ———— ２本
＊小口切り

作り方

１、秋刀魚の下処理。
　　秋刀魚は筒切りにし、内蔵を取り除く。
２、鍋に水を入れて火にかけ、沸騰したら下処理した秋刀魚を加え、１５分煮込む。
３、味噌を溶きいれ、濃い目の味付けにする。
４、大和芋の皮をむき、フードプロセッサーでペースト状にする。
５、すり鉢に移し、更に粘り気が出るまでする。
６、３を少しずつ加え、伸ばしていく。
７、ご飯にたっぷり芋汁をかけ、万能ネギをトッピングする。

しめはやっぱりミニ鶏そば

材料
鶏がらスープ———– 1リットル
鶏もも肉———— 1/2枚
＊食べやすい大きさに切る
長ネギ（青い部分）— １本分
生姜—————- ５ｇ
＊スライス
干し椎茸———— ２枚
＊水で戻し、削ぎ切り
塩————————- 小さじ1/２～
コショウ———— 少々

中華麺————– １.５玉

トッピング材料
水菜—————- 1/4束
＊３㎝長さ
長ネギ————– １０ｃｍ
＊白髪ネギにし水につけておく

作り方
１、スープをとる。
A  鶏がらスープを沸騰させ、鶏もも肉～干し椎茸までを加え１０分茹でる。
B　茹で汁から生姜・長ネギを取り除き、塩・コショウで味を整える。
２、沸騰したお湯に中華麺を入れ、好みの硬さに茹でる。
３、器に中華麺、２のスープを注ぎ、水菜・鶏肉・白髪ネギをトッピングする。

このサイズがちょうどイイ！まんまる手まり寿司

材料（１人分）
白い酢飯———– １００ｇ
＊５個に分けておく
エビ————— 1尾
＊殻つきのまま茹でて、
殻を剥いておく
枝豆————— １粒

生ハム————- 1枚
チーズ————- 1.5㎝角

鶏ササミ———– 大さじ１
＊レンジで加熱し、冷ましておく
大葉————— 1/2枚
＊縦半分に切ったもの
梅干————— 少々

ナスの漬物——— 1切れ
＊３㎜に切っておく
からし————- お好みで

さくら大根——— １切れ
＊２等分

作り方
１、酢飯は軽く握っておく。
２、ラップを１２～１３㎝に切って手のひらで広げ、ネタを置き酢飯を1個乗せる。
（注意：生ハムの寿司は、ご飯でチーズを包んでおく。）
３、ラップを茶巾の様に包んでねじり、形を整えラップをはずす。
４、トッピングするもの
エビには、枝豆。
鶏ササミには、梅干と大葉。

牛肉とナムルの巻き寿司

酢飯材料
米—————— ３００㏄
＊同分量の水で炊飯しておく
酢—————– 大さじ３
三温糖————- 大さじ２
塩—————– 小さじ1/4

宮崎名物　「冷や汁」

材料
干物————— １枚
＊焼いてほぐす
キュウリ———– １本
＊薄小口切り
大葉————— ６枚
＊千切り
絹豆腐————- 1/2丁
＊くずす

調味料
ダシ汁————– ７００㏄
味噌—————- 大さじ４
白ゴマ————– 大さじ５
＊約４５ｇ

その他の材料
ご飯—————- ４膳

カツオだし材料
水—————— １リットル
鰹節—————- ２０ｇ

作り方
１、干物の下処理。
　　干物はフライパンで焼いて、骨・頭は取り除き身を細かくほぐす。（小骨もしっかりとる）。
２、カツオだしを取る。
　　A  鍋に水を入れて火にかけ、沸騰してきたら鰹節を加える。
　　B  アクを取り除いてから火を止め、鰹節が沈んだらザルとペーパーで漉しておく。
３、すり鉢で白ゴマをすり、ほぐした干物・味噌を加え、ダシでのばしていく。
４、最後に・キュウリ・大葉・くずした豆腐を加えご飯にかける。

ひとり１個仕上げ　鶏挽き肉の親子丼

材料（１人分）
鶏挽き肉———— ６０ｇ
玉ネギ————– 1/4個
＊スライス
卵—————— １個

割り下調味料
水—————— １５０㏄
醤油—————- 小さじ２
三温糖————– 小さじ１
酒—————— 小さじ１
カツオ節———— ３ｇ

その他の材料
ご飯—————- 適量

トッピング（４人分）
万能ネギ———— ２本
＊小口切り

作り方
１、割り下を作る。
　　A  鍋に水～酒までを入れて火にかけ、沸騰したらカツオ節を加えてアクを取る。
　　B  カツオ節が沈むまで待ち、ザルとペーパーで漉しておく。
２、下準備。
　　丼にご飯を盛っておく。
３、親子丼を作る。
　　A  丼鍋に割り下・鶏挽き肉を入れ、火を入れる前によく混ぜる。
　　B  よくほぐれたら玉ネギを入れ火にかけ、火を通す。
　　C  溶き卵を流し入れ、お好みまで火を通し、ご飯の上に盛り付ける。
　　D  万能ネギをトッピングする。