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鮭親子鉄鍋ご飯

Posted by sato on 2 月 1, 2011 in メイン料理, 毎日の家庭料理, 魚介料理, 麺飯料理

材料鮭親子鉄鍋ご飯
バター————– 大さじ1
生鮭—————- 240g
*下味をしてソテー

オリーブオイル—— 大さじ1
キノコ類———— 1p
*ソテーする

醤油—————- 大さじ1・1/2
コショウ———— 少々

ナムル材料・調味料
ホウレン草———- 1/2束
*茹でて塩・コショウ
塩・コショウ——– 少々

トッピング
イクラ————– 大さじ2
ゆで玉子———— 2個
*12分位茹で2等分

作り方
1、フライパンにバターを溶かし下味をした鮭をソテーする。
2、フライパンにオリーブオイルを加えキノコ類をソテーして醤油で味付けする。
3、塩を加えたお湯でホウレン草を茹で、塩・コショウで味付けする。
4、鉄鍋にご飯を盛り、鮭・キノコ類・ホウレン草を盛り付け、ゆで玉子・イクラをトッピングする。
5、鉄鍋を火にかけ温める。

 
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ちらし寿司

寿司飯の材料・調味料ちらし寿司
米—————– カップ2
*研いで炊飯する
水—————– カップ2

寿司酢
酢—————– 50cc
砂糖————— 大さじ3
塩—————– 小さじ2/3

ゴマ————— 大さじ1

煮込む野菜の材料・調味料
干椎茸————- 4枚
*戻して細切り
かんぴょう(乾)— 15㎝
*水に浸し5㎜幅
ゴボウ————- 50g
*笹がきにして水にひたす
人参————— 40g
*細切り

砂糖————— 大さじ2
ミリン————- 大さじ1
醤油————— 大さじ2
出し汁————- カップ1・1/2

レンコン&海老甘酢の材料・調味料
レンコン———– 3cm
*飾り切り、酢水にさらし
さっと茹でる
海老————— 4尾
*背ワタを取り下茹でし2等分

酢—————– 大さじ1
砂糖————— 大さじ2
塩—————– 少々
水—————– 小さじ1

トッピング
絹さや————- 8枚
*筋を取り、さっと茹で斜め半分
卵—————– 1個
*錦糸卵を作る
細切り海苔——— 適量

作り方
1、寿司飯を作る。
  米は硬めに炊き、寿司酢・ゴマと合わせておく。
2、野菜をを煮込む。
  鍋に、椎茸~出し汁までを加え、水分が少なくなるまで15分位煮込む。
3、甘酢に漬け込む。
  A  海老・レンコンを茹でる。
  B  鍋に、酢~水までを加え沸騰させておく。
  C  茹でた海老・レンコンを漬け込む。
4、錦糸卵を作る。
  A  フライパンにサラダ油を薄く引き、卵を流し入れ、素早く薄く伸ばす。
  B  表面が乾いたら菜箸を使って裏返し、サッと乾かすように焼く。
  C  粗熱が取れたら細切りにする。
5、盛りつける。
  A  寿司飯に、水分をきった具を加え混ぜ合わせお皿に盛りつける。
  B  細切り海苔・錦糸卵を全体に散らす。
  C  レンコン・海老・絹さやを彩りよく盛りつける。

 
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瓦そば

Posted by sato on 2 月 1, 2011 in メイン料理, 卵料理, 和食, 日本料理, 肉料理, 麺飯料理

材料・調味料瓦そば(山口県・茶そば+具材)
ゴマ油———— 各小さじ1
茶そば———— 200g
*茹でる

錦糸卵材料・調味料
オリーブオイル—- 少々
卵—————- 2個
塩・砂糖———- ひとつまみ

牛肉炒め材料・調味料
牛スライス肉—— 160g
*3㎝幅
砂糖————– 小さじ1
醤油————– 小さじ2

めんつゆ材料・調味料
干し椎茸———- 4枚
*細切り
三温糖———— 小さじ2
醤油————– 大さじ3
ミリン———— 大さじ1
水—————- カップ2

カツオ節———- 10g

トッピング材料
万能ネギ———- 8本
*小口切り

作り方
1、錦糸卵を作る。
  A  ボールに卵・塩・砂糖を加えて混ぜておく。
  B  フライパンにオリーブオイルを少量ひき、卵液を流し入れ両面焼く。
  C  計2枚焼き、細切りにしておく。
2、牛肉炒めはフライパンに牛スライス肉を入れ、火が通ってきたら砂糖・醤油を加え炒める。
3、めんつゆを作る。
  A  鍋に干し椎茸~水までを加え、一度沸騰してきたら椎茸は取り出す。
  B  カツオ節を加え、アクをとりカツオ節が沈殿するまで置いておく。
  C  ザルとペーパーで漉しておく。
4、茶そばはたっぷりの湯を使って茹で、冷水で洗う。
5、鉄板にゴマ油をひき、茶そば・錦糸卵・牛肉炒め・干し椎茸をトッピングし、火にかける。
  茶そばが少し色づけば完成。
6、器にめんつゆを注ぎ、めんつゆにつけながら食べる。

 
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秋の味覚 炊き込みご飯

Posted by sato on 11 月 3, 2010 in 和食, 日本料理, 毎日の家庭料理, 野菜料理, 麺飯料理

材料秋の味覚 炊き込みご飯
お米—————- カップ2
水—————— カップ2
酒—————— 大さじ1/2
ミリン————– 大さじ1/2
醤油—————- 大さじ1

具材の材料・調味料
サラダ油———— 大さじ1/2
干し海老———— 大さじ1/2
キノコ類———— 1p分
醤油—————- 大さじ1/2

後で加える材料
ユリの根———— 1/2個
*ほぐしておく
甘栗—————- 8個
クコの実———— 少々
*水で戻す

作り方
1、具材を炒める
  A  フライパンにサラダ油・干し海老を加えキノコを炒める。
  B  醤油を加え水分を飛ばす。
2、お米を研ぎ、調味料と共に炊飯する。
3、保温状態になったら、ユリ根~クコの実を加え5分位蒸らす。

 
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絶品チキンカリー

Posted by sato on 10 月 21, 2010 in エスニック, メイン料理, 家庭料理, 肉料理, 麺飯料理

材料・調味料kari
サラダ油———–大さじ2
玉ネギ————-大1個
*薄くスライス

圧力鍋
手羽元————-8本
ヨーグルト———100㏄
*無糖タイプ
セロリの葉と茎—– 1/2本分
*粗みじん切り
ローリエ———–2枚
生姜—————小さじ1/2
*みじん切り
ニンニク———–小さじ1/2
*みじん切り
水—————–カップ1・1/2

ガラムマサラ——- 適量
カイエンペパー—– 少々
*好みで
塩—————–小さじ1/2~

作り方
1、玉ネギの下処理。
  フライパンにサラダ油・玉ネギを加え狐色になるまでじっくり炒める。
2、圧力鍋で煮る。
  A 圧力鍋に玉ネギ・手羽元~水を加え圧がかかってから30分程煮込む。
  B 火を止めて圧力を抜き、ガラムマサラ~塩を加えソース状になるまで水分を蒸発させる。
3、お皿に盛り付けて出来上がり。

 
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野菜たっぷり丼卵のせちゃいます!

材料 調味料野菜たっぷり丼卵のせちゃいます!
キュウリ———– 1/2本
*半月切り
塩—————– 少々

卵—————– 4個
*半熟に茹でる

合びき肉———– 160g
長ネギ————- 10㎝
*みじんぎり
ニンニク———– 1/2カケ
*みじん切り
醤油————— 大さじ2
砂糖————— 大さじ1/2
豆板醤————- 小さじ1/2

モヤシ————- 200g
人参————— 1/4本
*細切り

青菜————— 1/4束
*3㎝カット
ゴマ油————- 大さじ1/2

その他
ご飯————— 適量
ラー油————- 好みで
作り方
1、下処理。
  A  キュウリは塩をふって、下味をつけ水気をきる。
  B  卵は沸騰湯に入れ、5分茹でて殻をむいておく。
2、フライパンに合びき肉~豆板醤まで加え、ポロポロになったらモヤシ・人参まで加えて水気が少なくなくなるまで炒める。青菜・ゴマ油を加えて火を止める。
3、器にご飯を盛り、2と半熟卵をのせる。好みでラー油をかける。

 
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冷やし中華はじめました!

材料 調味料冷やし中華はじめました!
中華麺————- 2玉
ゴマ油————- 小さじ1

海老————— 6尾
*茹でて2等分

卵—————– 1個
*錦糸卵にする
サラダ油———– 適量

キュウリ———– 1本
*細切り
ハム————— 4枚
*細切り
もやし————- 100g
*サッと茹でる
紅生姜————- 適量

ゴマだれ
練りゴマ———– 大さじ3
砂糖————— 大さじ1
酢—————– 大さじ2
醤油————— 大さじ2
鶏がらスープ——- カップ1/4
レモン汁———– 小さじ1

生姜————— 小さじ1/2
*すりおろす
ラー油————- 好みで
ゴマ油————- 好みで

作り方
1、鍋にひたひたの水で海老を茹でる。
2、ボールに卵を割りほぐす。フライパンに油をひき、薄焼き卵を焼き細切りにしておく。
3、ゴマだれをつくる。
  A  ミルミキサーに、練りゴマ~レモン汁までを加えミキシングする。
  B  生姜~ゴマ油までを加える。
4、好みの硬さに中華麺を茹で、ザルに空け、流水でもみ洗いをしゴマ油をまぶしておく。
5、皿に麺を盛り付け、具材を彩りよく並べる。冷やしたタレをかける。

 
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焼きビーフン

Posted by sato on 7 月 1, 2010 in 中華, 野菜料理, 麺飯料理

材料焼きビーフン
サラダ油———– 大さじ1
豚肉————— 40g
*細切り
干し海老———– 5g

人参————— 1/4本
*細切り
玉ネギ————- 1/2個
*細切り
高菜漬け———– 15g
細切り筍———– 40g

ビーフン(乾)—– 100g
*ぬるま湯に20~30分
浸けて戻す

ニラ————— 1/2束
*3㎝幅
ゴマ油————- 適量

合わせ調味料
酒—————– 大さじ1
醤油————— 大さじ2
鶏ガラスープ——- 300㏄

作り方
1、フライパンにサラダ油~干し海老を加え炒める。
2、人参~筍まで加え炒める。
3、合わせ調味料・ビーフンを加え1~2分間煮込む。
4、仕上げにニラを加え、味を確認して最後にゴマ油を加える。

 
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シーフードカレーピラフ

Posted by sato on 6 月 10, 2010 in 毎日・定番編, 洋食, 魚介料理, 麺飯料理

材料・調味料シーフードカレーピラフ
オリーブオイル—— 大さじ1
玉ネギ————– 1/4個
*みじん切
米—————— カップ1
*洗ってないもの

ブイヨンスープ—— カップ1
カレー粉———— 小さじ1
ケチャップ———- 大さじ1
塩—————— 小さじ1/4
コショウ———— 少々

海老————–8尾
*殻をむき、1㎝
イカ—————- 80g
*1㎝角

トッピング
グリーンピース—— 適量

作り方
1、具材を炒める。
  A  フライパンにオリーブオイル~米までを加え炒める。
  B  お米に透明感が出たらブイヨン~コショウまでを加え炊飯器に移す。
2、炊飯器で炊く。
  炊飯して保温状態になったら、海老とイカを加え蓋をし蒸らす。
3、器に盛り付け、グリーンピースをトッピングする。

 
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宮城県名物 「油麩」油麩丼

Posted by sato on 6 月 10, 2010 in ヘルシー料理, 卵料理, 和食, 日本料理, 麺飯料理

材料宮城県名物油麩 「油麩丼」
油麩—————- 8㎝
*8等分の輪切り
卵—————— 4個

割り下材料・調味料
水—————— 700㏄
砂糖—————- 大さじ1
醤油—————- 大さじ2・小さじ1

カツオ節———— 10g

トッピング
万能ネギ———— 2本
*小口切り

作り方
1、割り下を作る・煮込む。
  A  鍋に水~醤油を加え、沸騰したらカツオ節を加え、アクを取ったら1分程煮立てて、カツオ節を取り除く。
  B  油麩を加えやわらかくなるまで煮込む。
2、丼鍋に1人分の割り下・煮込んだ油麩を加え、沸騰したら味を確認し溶き卵を加え好みの硬さまで火を通す。
3、ご飯を盛った丼にすべらせながら移す。
4、万能ネギをトッピングする。

 
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揚げ玉たぬきご飯

Posted by toku on 4 月 9, 2010 in 家庭料理, 未分類, 麺飯料理

材料 調味料e3819fe381ace3818de38194e9a3aff28
ダシ汁————- 1/4カップ
醤油————— 25㏄
ミリン————- 大さじ1
砂糖————— 大さじ1/2
カツオ節———– 5g
揚げ玉————- 大さじ3
生姜————— 5g
*みじん切り
ネギ————— 10㎝
*みじん切り
米—————– 1・1/2カップ
*炊飯しておく
塩—————– ひとつまみ~
万能ネギ———– 2本
*小口切り

作り方
1、鍋にダシ汁~カツオ節まで加え、沸騰したら5分煮、ペーパーで濾しておく。
2、ボールに揚げ玉~ネギまでを加えて1のタレを好みの量加えて混ぜる。(残りは味の調整に使用する)
3、炊いたご飯に2を加え、塩と残りのタレで味を調え、最後に万能ネギを混ぜる。

 
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鉄焼き 炙りサーモンといくらの混ぜご飯

Posted by sato on 4 月 7, 2010 in 和食, 魚介料理, 麺飯料理

材料鉄焼き 炙りサーモンといくらの混ぜご飯
バター————- 大さじ1
塩鮭————— 2切れ
*皮、骨を取って、4等分
黒コショウ——— 少々

ご飯————— 4膳分
白煎りゴマ——— 大さじ2
バター————- 大さじ1
醤油————— 小さじ1~

トッピング材料
いくら————- 小さじ4
刻み海苔———– 適量
三つ葉————- 1束
*3㎝幅

作り方
1、塩鮭に黒コショウをふっておく。
2、 フライパンにバターを溶かし、塩鮭を加え焼き色をつけ完璧に火が通るまで焼き、べーナーで炙っておく。
3、炊いたご飯に白煎りゴマ・バターを加え、混ぜる。
4、鉄鍋にご飯・塩鮭を盛り付け、おこげが出来るように焼く。
5、火からはずし、いくら~三つ葉をトッピングする。

 
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常備・坦々ソース 担々麺

Posted by sato on 4 月 1, 2010 in 中華, 麺飯料理

合わせ材料・調味料担々麺
砂糖————— 大さじ1/2
醤油————— 大さじ3
練りゴマ———– 大さじ4
すりゴマ———– 大さじ4
豆板醤————- 小さじ1~
ニンニク———– 少々
*みじん切り
生姜————— 少々
*みじん切り
ザーサイ———– 20g
*みじん切り、塩ぬき
干しエビ———– 20g
*みじん切り、塩ぬき
山椒————— 少々
*みじん切り
コショウ———– 少々
ゴマ油————- 大さじ1

鶏ガラスープ——- 1200㏄
醤油————— 1人小さじ1~

トッピング・その他材料
生麺————— 2玉
青菜————— 適量
*塩茹でしておく
煎りゴマ———– 少々
ラー油————- 少々
*好みで

作り方
1、鍋にたっぷりのお湯を用意し、塩を加え青菜を茹でる。
2、ボールに合わせ材料・調味料を加え、ホイッパーでよ~くかき混ぜる。
3、麺は鍋にたっぷりの湯を用意し、茹でる。
4、器に合わせ調味料を1人分ずつ加え、鶏ガラスープを注ぎ醤油で味を調節する。茹で上がった麺を加え、青菜・煎りゴマ・好みでラー油をかける。

 
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北海道名物 『豚丼』

Posted by sato on 3 月 14, 2010 in メイン料理, 和食, 肉料理, 麺飯料理

材料北海道名物 『豚丼』
オリーブオイル—– 大さじ1
玉ネギ————- 1/2個
*スライス
キノコ類———– 1/2p
*石突きを落とし、小房にわける

豚スライス肉——- 280g

タレ調味料
砂糖————— 大さじ2
水—————– 少々
ぬるま湯———– カップ1/4

砂糖————— 大さじ2・1/2
醤油————— 大さじ3
酒—————– 大さじ2

その他材料
ご飯————— 4膳分

トッピング材料
万能ネギ———– 2本
*小口切り
七味唐辛子——— 適量

作り方
1、フライパンにオリーブオイル~キノコ類を加え、玉ネギに火が通るまで炒め、一旦取り出す。
2、同じフライパンに豚肉を並べ、火が通るまで焼く。
3、タレを作る。
  A  フライパンに砂糖・水を入れ、焦げ茶色になるまで火にかける。
  B  ぬるま湯を加える。
  C  砂糖~酒を加え、再度火にかけとろみがつくまで煮詰める。
4、豚肉が入ったフライパンに野菜・タレを加え、軽く焼き色をつける。
5、器にご飯を盛り、野菜・豚肉をのせ、万能ネギ・七味唐辛子をトッピングする。

 
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あんかけ焼きそば

Posted by sato on 3 月 14, 2010 in メイン料理, 中華, 毎日・定番編, 野菜料理, 麺飯料理

材料あんかけ焼きそば
鶏ガラスープ——- カップ3
酒—————– 大さじ1
醤油————— 大さじ2・1/2
オイスターソース— 大さじ1
コショウ———– 少々
干し海老———– 大さじ2
人参————— 40g
*細切り
玉ネギ————- 1/4個
*細切り
細切り筍———– 80g
干し椎茸———– 2枚
*細切り
キャベツ———– 1/6個
*幅5㎜の細切り

青菜————— 1/4束
*3㎝に切る
モヤシ————- 80g
水溶き片栗粉——- 大さじ3
ゴマ油————- 適量

その他の材料
生麺————— 2玉
*下処理をする
サラダ油———– 適量

作り方
1、焼き麺の下処理。
  A  沸騰したお湯に生麺を5秒間茹で、水で冷まし水気を切りサラダ油をまぶしておく。
  B  フライパンに多めのサラダ油・水気を切った麺をほぐしてから加え、両面を狐色になるまで焼き、ザルで余分な油を切っておく。
2、あんかけを作る。
  A  フライパンに、鶏がらスープ~キャベツまでを加え、5分位煮込む。
  B  青菜・モヤシを加え、水溶き片栗粉でとろみをつけゴマ油を加える。

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