鮭親子鉄鍋ご飯

材料
バター————– 大さじ１
生鮭—————- ２４０ｇ
＊下味をしてソテー

オリーブオイル—— 大さじ１
キノコ類———— １ｐ
＊ソテーする

醤油—————- 大さじ１・1/2
コショウ———— 少々

ナムル材料・調味料
ホウレン草———- 1/2束
＊茹でて塩・コショウ
塩・コショウ——– 少々

トッピング
イクラ————– 大さじ２
ゆで玉子———— ２個
＊１２分位茹で２等分

作り方
１、フライパンにバターを溶かし下味をした鮭をソテーする。
２、フライパンにオリーブオイルを加えキノコ類をソテーして醤油で味付けする。
３、塩を加えたお湯でホウレン草を茹で、塩・コショウで味付けする。
４、鉄鍋にご飯を盛り、鮭・キノコ類・ホウレン草を盛り付け、ゆで玉子・イクラをトッピングする。
５、鉄鍋を火にかけ温める。

ちらし寿司

寿司飯の材料・調味料
米—————– カップ２
＊研いで炊飯する
水—————– カップ２

寿司酢
酢—————– ５０cc
砂糖————— 大さじ３
塩—————– 小さじ2/3

ゴマ————— 大さじ１

煮込む野菜の材料・調味料
干椎茸————- ４枚
＊戻して細切り
かんぴょう（乾）— １５㎝
＊水に浸し５㎜幅
ゴボウ————- ５０g
＊笹がきにして水にひたす
人参————— ４０g
＊細切り

砂糖————— 大さじ２
ミリン————- 大さじ１
醤油————— 大さじ２
出し汁————- カップ１・１/２

レンコン＆海老甘酢の材料・調味料
レンコン———– ３cm
＊飾り切り、酢水にさらし
さっと茹でる
海老————— ４尾
＊背ワタを取り下茹でし２等分

酢—————– 大さじ１
砂糖————— 大さじ２
塩—————– 少々
水—————– 小さじ１

トッピング
絹さや————- ８枚
＊筋を取り、さっと茹で斜め半分
卵—————– １個
＊錦糸卵を作る
細切り海苔——— 適量

作り方
１、寿司飯を作る。
　　米は硬めに炊き、寿司酢・ゴマと合わせておく。
２、野菜をを煮込む。
　　鍋に、椎茸～出し汁までを加え、水分が少なくなるまで１５分位煮込む。
３、甘酢に漬け込む。
　　A  海老・レンコンを茹でる。
　　B  鍋に、酢～水までを加え沸騰させておく。
　　C  茹でた海老・レンコンを漬け込む。
４、錦糸卵を作る。
　　A  フライパンにサラダ油を薄く引き、卵を流し入れ、素早く薄く伸ばす。
　　B  表面が乾いたら菜箸を使って裏返し、サッと乾かすように焼く。
　　C  粗熱が取れたら細切りにする。
５、盛りつける。
　　A  寿司飯に、水分をきった具を加え混ぜ合わせお皿に盛りつける。
　　B  細切り海苔・錦糸卵を全体に散らす。
　　C  レンコン・海老・絹さやを彩りよく盛りつける。

瓦そば

材料・調味料
ゴマ油———— 各小さじ１
茶そば———— ２００ｇ
＊茹でる

錦糸卵材料・調味料
オリーブオイル—- 少々
卵—————- ２個
塩・砂糖———- ひとつまみ

牛肉炒め材料・調味料
牛スライス肉—— １６０ｇ
＊３㎝幅
砂糖————– 小さじ１
醤油————– 小さじ２

めんつゆ材料・調味料
干し椎茸———- ４枚
＊細切り
三温糖———— 小さじ２
醤油————– 大さじ３
ミリン———— 大さじ１
水—————- カップ２

カツオ節———- １０ｇ

トッピング材料
万能ネギ———- ８本
＊小口切り

作り方
１、錦糸卵を作る。
　　A  ボールに卵・塩・砂糖を加えて混ぜておく。
　　B  フライパンにオリーブオイルを少量ひき、卵液を流し入れ両面焼く。
　　C  計２枚焼き、細切りにしておく。
２、牛肉炒めはフライパンに牛スライス肉を入れ、火が通ってきたら砂糖・醤油を加え炒める。
３、めんつゆを作る。
　　A  鍋に干し椎茸～水までを加え、一度沸騰してきたら椎茸は取り出す。
　　B  カツオ節を加え、アクをとりカツオ節が沈殿するまで置いておく。
　　C  ザルとペーパーで漉しておく。
４、茶そばはたっぷりの湯を使って茹で、冷水で洗う。
５、鉄板にゴマ油をひき、茶そば・錦糸卵・牛肉炒め・干し椎茸をトッピングし、火にかける。
　　茶そばが少し色づけば完成。
６、器にめんつゆを注ぎ、めんつゆにつけながら食べる。

秋の味覚　炊き込みご飯

材料
お米—————- カップ２
水—————— カップ２
酒—————— 大さじ1/2
ミリン————– 大さじ1/2
醤油—————- 大さじ１

具材の材料・調味料
サラダ油———— 大さじ1/2
干し海老———— 大さじ1/2
キノコ類———— １ｐ分
醤油—————- 大さじ1/2

後で加える材料
ユリの根———— 1/2個
＊ほぐしておく
甘栗—————- ８個
クコの実———— 少々
＊水で戻す

作り方
１、具材を炒める
　　A  フライパンにサラダ油・干し海老を加えキノコを炒める。
　　B  醤油を加え水分を飛ばす。
２、お米を研ぎ、調味料と共に炊飯する。
３、保温状態になったら、ユリ根～クコの実を加え５分位蒸らす。

絶品チキンカリー

材料・調味料
サラダ油———–大さじ２
玉ネギ————-大１個
＊薄くスライス

圧力鍋
手羽元————-８本
ヨーグルト———１００㏄
＊無糖タイプ
セロリの葉と茎—– 1/2本分
＊粗みじん切り
ローリエ———–２枚
生姜—————小さじ1/2
＊みじん切り
ニンニク———–小さじ1/2
＊みじん切り
水—————–カップ１・1/2

ガラムマサラ——- 適量
カイエンペパー—– 少々
＊好みで
塩—————–小さじ1/2～

作り方
１、玉ネギの下処理。
　　フライパンにサラダ油・玉ネギを加え狐色になるまでじっくり炒める。
２、圧力鍋で煮る。
　　A　圧力鍋に玉ネギ・手羽元～水を加え圧がかかってから３０分程煮込む。
　　B　火を止めて圧力を抜き、ガラムマサラ～塩を加えソース状になるまで水分を蒸発させる。
３、お皿に盛り付けて出来上がり。

野菜たっぷり丼卵のせちゃいます！

材料　調味料
キュウリ———– 1/2本
＊半月切り
塩—————– 少々

卵—————– ４個
＊半熟に茹でる

合びき肉———– １６０ｇ
長ネギ————- １０㎝
＊みじんぎり
ニンニク———– 1/2カケ
＊みじん切り
醤油————— 大さじ2
砂糖————— 大さじ1/2
豆板醤————- 小さじ1/2

モヤシ————- ２００ｇ
人参————— 1/4本
＊細切り

青菜————— 1/4束
＊3㎝カット
ゴマ油————- 大さじ1/2

その他
ご飯————— 適量
ラー油————- 好みで
作り方
１、下処理。
　　A  キュウリは塩をふって、下味をつけ水気をきる。
　　B  卵は沸騰湯に入れ、5分茹でて殻をむいておく。
２、フライパンに合びき肉～豆板醤まで加え、ポロポロになったらモヤシ・人参まで加えて水気が少なくなくなるまで炒める。青菜・ゴマ油を加えて火を止める。
３、器にご飯を盛り、2と半熟卵をのせる。好みでラー油をかける。

冷やし中華はじめました！

材料　調味料
中華麺————- ２玉
ゴマ油————- 小さじ1

海老————— 6尾
＊茹でて２等分

卵—————– １個
＊錦糸卵にする
サラダ油———– 適量

キュウリ———– 1本
＊細切り
ハム————— 4枚
＊細切り
もやし————- １００ｇ
＊サッと茹でる
紅生姜————- 適量

ゴマだれ
練りゴマ———– 大さじ３
砂糖————— 大さじ１
酢—————– 大さじ２
醤油————— 大さじ２
鶏がらスープ——- カップ1/4
レモン汁———– 小さじ１

生姜————— 小さじ1/2
＊すりおろす
ラー油————- 好みで
ゴマ油————- 好みで

作り方
１、鍋にひたひたの水で海老を茹でる。
２、ボールに卵を割りほぐす。フライパンに油をひき、薄焼き卵を焼き細切りにしておく。
３、ゴマだれをつくる。
　　A  ミルミキサーに、練りゴマ～レモン汁までを加えミキシングする。
　　B  生姜～ゴマ油までを加える。
４、好みの硬さに中華麺を茹で、ザルに空け、流水でもみ洗いをしゴマ油をまぶしておく。
5、皿に麺を盛り付け、具材を彩りよく並べる。冷やしたタレをかける。

焼きビーフン

材料
サラダ油———– 大さじ１
豚肉————— ４０ｇ
＊細切り
干し海老———– ５ｇ

人参————— 1/4本
＊細切り
玉ネギ————- 1/2個
＊細切り
高菜漬け———– １５ｇ
細切り筍———– ４０ｇ

ビーフン（乾）—– １００ｇ
＊ぬるま湯に２０～３０分
浸けて戻す

ニラ————— 1/2束
＊３㎝幅
ゴマ油————- 適量

合わせ調味料
酒—————– 大さじ１
醤油————— 大さじ２
鶏ガラスープ——- ３００㏄

作り方
１、フライパンにサラダ油～干し海老を加え炒める。
２、人参～筍まで加え炒める。
３、合わせ調味料・ビーフンを加え１～２分間煮込む。
４、仕上げにニラを加え、味を確認して最後にゴマ油を加える。

シーフードカレーピラフ

材料・調味料
オリーブオイル—— 大さじ１
玉ネギ————– 1/4個
＊みじん切
米—————— カップ１
＊洗ってないもの

ブイヨンスープ—— カップ１
カレー粉———— 小さじ１
ケチャップ———- 大さじ１
塩—————— 小さじ1/4
コショウ———— 少々

海老————–８尾
＊殻をむき、１㎝
イカ—————- ８０ｇ
＊１㎝角

トッピング
グリーンピース—— 適量

作り方
１、具材を炒める。
　　A  フライパンにオリーブオイル～米までを加え炒める。
　　B  お米に透明感が出たらブイヨン～コショウまでを加え炊飯器に移す。
２、炊飯器で炊く。
　　炊飯して保温状態になったら、海老とイカを加え蓋をし蒸らす。
３、器に盛り付け、グリーンピースをトッピングする。

宮城県名物　「油麩」油麩丼

材料
油麩—————- ８㎝
＊８等分の輪切り
卵—————— ４個

割り下材料・調味料
水—————— ７００㏄
砂糖—————- 大さじ１
醤油—————- 大さじ２・小さじ１

カツオ節———— １０ｇ

トッピング
万能ネギ———— ２本
＊小口切り

作り方
１、割り下を作る・煮込む。
　　A  鍋に水～醤油を加え、沸騰したらカツオ節を加え、アクを取ったら１分程煮立てて、カツオ節を取り除く。
　　B  油麩を加えやわらかくなるまで煮込む。
２、丼鍋に１人分の割り下・煮込んだ油麩を加え、沸騰したら味を確認し溶き卵を加え好みの硬さまで火を通す。
３、ご飯を盛った丼にすべらせながら移す。
４、万能ネギをトッピングする。

揚げ玉たぬきご飯

材料　調味料
ダシ汁————- 1/4カップ
醤油————— ２５㏄
ミリン————- 大さじ1
砂糖————— 大さじ1/2
カツオ節———– ５ｇ
揚げ玉————- 大さじ３
生姜————— ５ｇ
＊みじん切り
ネギ————— １０㎝
＊みじん切り
米—————– 1・1/2カップ
＊炊飯しておく
塩—————– ひとつまみ～
万能ネギ———– ２本
＊小口切り

作り方
１、鍋にダシ汁～カツオ節まで加え、沸騰したら5分煮、ペーパーで濾しておく。
２、ボールに揚げ玉～ネギまでを加えて1のタレを好みの量加えて混ぜる。（残りは味の調整に使用する）
３、炊いたご飯に2を加え、塩と残りのタレで味を調え、最後に万能ネギを混ぜる。

鉄焼き　炙りサーモンといくらの混ぜご飯

材料
バター————- 大さじ１
塩鮭————— ２切れ
＊皮、骨を取って、４等分
黒コショウ——— 少々

ご飯————— ４膳分
白煎りゴマ——— 大さじ２
バター————- 大さじ１
醤油————— 小さじ１～

トッピング材料
いくら————- 小さじ４
刻み海苔———– 適量
三つ葉————- １束
＊３㎝幅

作り方
１、塩鮭に黒コショウをふっておく。
２、 フライパンにバターを溶かし、塩鮭を加え焼き色をつけ完璧に火が通るまで焼き、べーナーで炙っておく。
３、炊いたご飯に白煎りゴマ・バターを加え、混ぜる。
４、鉄鍋にご飯・塩鮭を盛り付け、おこげが出来るように焼く。
５、火からはずし、いくら～三つ葉をトッピングする。

常備・坦々ソース　担々麺

合わせ材料・調味料
砂糖————— 大さじ1/2
醤油————— 大さじ３
練りゴマ———– 大さじ４
すりゴマ———– 大さじ４
豆板醤————- 小さじ１～
ニンニク———– 少々
＊みじん切り
生姜————— 少々
＊みじん切り
ザーサイ———– ２０ｇ
＊みじん切り、塩ぬき
干しエビ———– ２０ｇ
＊みじん切り、塩ぬき
山椒————— 少々
＊みじん切り
コショウ———– 少々
ゴマ油————- 大さじ１

鶏ガラスープ——- １２００㏄
醤油————— １人小さじ１～

トッピング・その他材料
生麺————— ２玉
青菜————— 適量
＊塩茹でしておく
煎りゴマ———– 少々
ラー油————- 少々
＊好みで

作り方
１、鍋にたっぷりのお湯を用意し、塩を加え青菜を茹でる。
２、ボールに合わせ材料・調味料を加え、ホイッパーでよ～くかき混ぜる。
３、麺は鍋にたっぷりの湯を用意し、茹でる。
４、器に合わせ調味料を１人分ずつ加え、鶏ガラスープを注ぎ醤油で味を調節する。茹で上がった麺を加え、青菜・煎りゴマ・好みでラー油をかける。

北海道名物　『豚丼』

材料
オリーブオイル—– 大さじ１
玉ネギ————- 1/2個
＊スライス
キノコ類———– 1/2ｐ
＊石突きを落とし、小房にわける

豚スライス肉——- ２８０ｇ

タレ調味料
砂糖————— 大さじ２
水—————– 少々
ぬるま湯———– カップ1/4

砂糖————— 大さじ２・1/2
醤油————— 大さじ３
酒—————– 大さじ２

その他材料
ご飯————— ４膳分

トッピング材料
万能ネギ———– ２本
＊小口切り
七味唐辛子——— 適量

作り方
１、フライパンにオリーブオイル～キノコ類を加え、玉ネギに火が通るまで炒め、一旦取り出す。
２、同じフライパンに豚肉を並べ、火が通るまで焼く。
３、タレを作る。
　　A  フライパンに砂糖・水を入れ、焦げ茶色になるまで火にかける。
　　B  ぬるま湯を加える。
　　C  砂糖～酒を加え、再度火にかけとろみがつくまで煮詰める。
４、豚肉が入ったフライパンに野菜・タレを加え、軽く焼き色をつける。
５、器にご飯を盛り、野菜・豚肉をのせ、万能ネギ・七味唐辛子をトッピングする。

あんかけ焼きそば

材料
鶏ガラスープ——- カップ３
酒—————– 大さじ１
醤油————— 大さじ２・1/2
オイスターソース— 大さじ１
コショウ———– 少々
干し海老———– 大さじ２
人参————— ４０ｇ
＊細切り
玉ネギ————- 1/4個
＊細切り
細切り筍———– ８０ｇ
干し椎茸———– ２枚
＊細切り
キャベツ———– 1/6個
＊幅５㎜の細切り

青菜————— 1/4束
＊３㎝に切る
モヤシ————- ８０ｇ
水溶き片栗粉——- 大さじ３
ゴマ油————- 適量

その他の材料
生麺————— ２玉
＊下処理をする
サラダ油———– 適量

作り方
１、焼き麺の下処理。
　　A  沸騰したお湯に生麺を５秒間茹で、水で冷まし水気を切りサラダ油をまぶしておく。
　　B  フライパンに多めのサラダ油・水気を切った麺をほぐしてから加え、両面を狐色になるまで焼き、ザルで余分な油を切っておく。
２、あんかけを作る。
　　A  フライパンに、鶏がらスープ～キャベツまでを加え、５分位煮込む。
　　B  青菜・モヤシを加え、水溶き片栗粉でとろみをつけゴマ油を加える。