しめはやっぱりミニ鶏そば

材料
鶏がらスープ———– 1リットル
鶏もも肉———— 1/2枚
＊食べやすい大きさに切る
長ネギ（青い部分）— １本分
生姜—————- ５ｇ
＊スライス
干し椎茸———— ２枚
＊水で戻し、削ぎ切り
塩————————- 小さじ1/２～
コショウ———— 少々

中華麺————– １.５玉

トッピング材料
水菜—————- 1/4束
＊３㎝長さ
長ネギ————– １０ｃｍ
＊白髪ネギにし水につけておく

作り方
１、スープをとる。
A  鶏がらスープを沸騰させ、鶏もも肉～干し椎茸までを加え１０分茹でる。
B　茹で汁から生姜・長ネギを取り除き、塩・コショウで味を整える。
２、沸騰したお湯に中華麺を入れ、好みの硬さに茹でる。
３、器に中華麺、２のスープを注ぎ、水菜・鶏肉・白髪ネギをトッピングする。

このサイズがちょうどイイ！まんまる手まり寿司

材料（１人分）
白い酢飯———– １００ｇ
＊５個に分けておく
エビ————— 1尾
＊殻つきのまま茹でて、
殻を剥いておく
枝豆————— １粒

生ハム————- 1枚
チーズ————- 1.5㎝角

鶏ササミ———– 大さじ１
＊レンジで加熱し、冷ましておく
大葉————— 1/2枚
＊縦半分に切ったもの
梅干————— 少々

ナスの漬物——— 1切れ
＊３㎜に切っておく
からし————- お好みで

さくら大根——— １切れ
＊２等分

作り方
１、酢飯は軽く握っておく。
２、ラップを１２～１３㎝に切って手のひらで広げ、ネタを置き酢飯を1個乗せる。
（注意：生ハムの寿司は、ご飯でチーズを包んでおく。）
３、ラップを茶巾の様に包んでねじり、形を整えラップをはずす。
４、トッピングするもの
エビには、枝豆。
鶏ササミには、梅干と大葉。

牛肉とナムルの巻き寿司

酢飯材料
米—————— ３００㏄
＊同分量の水で炊飯しておく
酢—————– 大さじ３
三温糖————- 大さじ２
塩—————– 小さじ1/4

宮崎名物　「冷や汁」

材料
干物————— １枚
＊焼いてほぐす
キュウリ———– １本
＊薄小口切り
大葉————— ６枚
＊千切り
絹豆腐————- 1/2丁
＊くずす

調味料
ダシ汁————– ７００㏄
味噌—————- 大さじ４
白ゴマ————– 大さじ５
＊約４５ｇ

その他の材料
ご飯—————- ４膳

カツオだし材料
水—————— １リットル
鰹節—————- ２０ｇ

作り方
１、干物の下処理。
　　干物はフライパンで焼いて、骨・頭は取り除き身を細かくほぐす。（小骨もしっかりとる）。
２、カツオだしを取る。
　　A  鍋に水を入れて火にかけ、沸騰してきたら鰹節を加える。
　　B  アクを取り除いてから火を止め、鰹節が沈んだらザルとペーパーで漉しておく。
３、すり鉢で白ゴマをすり、ほぐした干物・味噌を加え、ダシでのばしていく。
４、最後に・キュウリ・大葉・くずした豆腐を加えご飯にかける。

ひとり１個仕上げ　鶏挽き肉の親子丼

材料（１人分）
鶏挽き肉———— ６０ｇ
玉ネギ————– 1/4個
＊スライス
卵—————— １個

割り下調味料
水—————— １５０㏄
醤油—————- 小さじ２
三温糖————– 小さじ１
酒—————— 小さじ１
カツオ節———— ３ｇ

その他の材料
ご飯—————- 適量

トッピング（４人分）
万能ネギ———— ２本
＊小口切り

作り方
１、割り下を作る。
　　A  鍋に水～酒までを入れて火にかけ、沸騰したらカツオ節を加えてアクを取る。
　　B  カツオ節が沈むまで待ち、ザルとペーパーで漉しておく。
２、下準備。
　　丼にご飯を盛っておく。
３、親子丼を作る。
　　A  丼鍋に割り下・鶏挽き肉を入れ、火を入れる前によく混ぜる。
　　B  よくほぐれたら玉ネギを入れ火にかけ、火を通す。
　　C  溶き卵を流し入れ、お好みまで火を通し、ご飯の上に盛り付ける。
　　D  万能ネギをトッピングする。

汁なし担々めん

材料
中華麺————– ２玉
＊茹でる
ゴマ油————– 小さじ１

味付け卵材料・調味料
茹で卵————– ２個
＊殻をむき、２等分
おたふくソース—— 大さじ1/2
醤油—————- 大さじ1/2

坦々ダレ材料・調味料
白練りゴマ———- 大さじ２
三温糖————– 小さじ２
豆板醤————– 小さじ1/2
干しエビ———— ５ｇ
＊みじん切り
ザーサイ———— １０ｇ
＊みじん切り
生姜—————- 少々
＊みじん切り
粉花椒————– 少々
醤油—————- 小さじ２
水—————— 適量
長ネギ————– 小さじ１
＊みじん切り

トッピング材料
青菜の炒め———- 作ったもの

作り方
１、中華麺の下処理。
A  鍋にお湯を沸騰させて、中華麺を好みの硬さに茹で、水洗いをする。
B  ゴマ油をまぶしておく。
２、ビニール袋に殻をむいた茹で卵～醤油を加え、漬け込む。
３、坦々ダレを作る。
A  ボールに坦々ダレの白練ゴマ～花椒を入れ、醤油を少しずつ加えホイッパーでよく混ぜ、濃度は水で調節する。
B  最後に長ネギを加える。
４、お皿に中華麺を盛り付け、坦々ダレ・青菜の炒め・味付け卵をトッピングする。

お赤飯

材料
餅米—————- カップ１
うるち米———— カップ1/2
＊ 両方のお米は研ぎ水気を切っておく

小豆—————- ３０ｇ
＊３０分茹でておく
ゆで汁は捨てない事

調味料
塩—————– 小さじ1/2
水＋ゆで汁——— 米類と同量

トッピング
黒ゴマ————- 適量
塩—————– 適量

作り方
１、小豆の下処理
鍋に小豆がかぶる程度の水を加え、約３０分ほど茹で、水気を切っておく。
２、米類は研ぎ、水気をざるで切っておく。
３、炊飯器に、お米類・小豆・水＋小豆の茹で汁を加え、炊飯する。
＊餅米を炊飯器で炊く場合の水分量はお米の分量の２～３割控えめです。

ポイント＆アドバイス
・小豆は浸水させなくても大丈夫です！

蕎麦屋さんの　昔ながらのカレー南蛮

材料
茹でうどん———- ２玉
＊ほぐしておく

スープ材料・調味料

オリーブオイル—— 大さじ３
薄力粉————– ６０ｇ

ダシ汁————– カップ６
醤油—————- 大さじ２
三温糖————– 小さじ２
鶏もも肉———— １枚
長ネギ————– 1/2本
＊斜めスライス
カレールー———- ４５ｇ

トッピング

長ネギ————– 1/2本
＊斜めスライス

作り方

１、スープの下処理。
フライパンにオリーブオイル・薄力粉を入れ、香ばしい色になるまで炒める。
２、スープをとる。
鍋にダシ汁～三温糖を加え、沸騰してきたら鶏もも肉～カレール・炒めた薄力粉を加え、１５分間煮込む。
３、長ネギはフライパンで焼き色がつくまで、焼いておく。
４、盛り付け。
鍋に湯をわかし、沸騰したらうどんを加え温め、水気を切り器に入れておく。
スープを注ぎ、長ネギをトッピングする。

各自仕上げる　オムライス

ケチャップライス材料・調味料
フライパン
オリーブオイル—— 大さじ１
鶏肉—————- 1/2枚
＊１㎝角
玉ネギ————– 1/2個
＊粗みじん切り
ケチャップ———- ７０ｇ
お米—————- カップ１
＊米と水分１対１で硬めに炊く
塩・コショウ——– 少々

オムレツ用調味料（１名分）
フライパン
オリーブオイル—— 小さじ１
卵—————— ２個
＊溶いておく
塩・コショウ——– 少々

トッピング
ケチャップ———- 適量

ケチャップライスを作る
１、フライパンにオリーブオイル～玉ネギまでを加え炒める。
２、鶏肉に火が通ってきたらケチャップを加え水分を飛ばしながら炒める。
３、ご飯を加え、塩・コショウで味を整え４つに分けておく。

オムレツを焼く
１、ボールに卵を２個ずつ割りほぐし塩・コショウで味を整え、フライパンにオリーブオイルを加える。
２、フライパンに卵液を少し落としてみてジュッとすぐに固まるくらいになったら、
一気に流し入れる。
３、箸で手早くかき混ぜ、７分くらい火が通ったらケチャップライスを中央に乗せ卵で包む。
４、お皿に盛り付け、ケチャップをトッピングする。

何処か懐かしい　大根と生姜の炊き込みご飯

具材の材料　調味料
油揚げ————– 1/2枚
＊油抜き　５㎜角切り
大根—————- １００ｇ
＊５mm角切り
人参—————- ２５ｇ
＊粗みじん切り
生姜—————- ２０ｇ
＊みじん切り
昆布—————- ２ｇ
＊はさみで細切り
醤油—————- 小さじ２
ミリン————– 小さじ１

材料
米—————— ２合
（研いだ後水切り）
出し汁————– ３３０㏄
酒—————— 大さじ２
醤油—————- 大さじ１
塩—————— 小さじ1/2

トッピング
万能ネギ———— ２本
＊小口切り

作り方
１、具材の下処理。
ボールに油揚げ～ミリンまで加え５分つけ込む。
２、炊飯器で炊く。
炊飯器に米～塩までを加え、つけ込んだ材料を乗せ炊く。
３、炊きあがったら混ぜ合わせてから盛り付け万能ネギをトッピングする。

ポイント＆アドバイス
・具材に下味を付けるのがポイント！
・大根から水分が出てくるので、米を炊く出汁の量は少なくなっています。

ペペロンチーノ（フェデリーニ）

材料（一人分）
鍋
フェデリーニ——- ５０g

フライパン
オリーブオイル—– 大さじ１・1/2
ニンニク———– １片
＊みじん切り
唐辛子————- １本
＊種を取り除く
イタリアンパセリ— 小さじ１
＊みじん切り
パスタの茹で汁—– カップ1/4
塩—————– 適量

トッピング材料
イタリアンパセリ— 少々

作り方
１、フェデリーニは熱湯に塩を入れ茹でる。
２、フライパンにオリーブオイル～唐辛子までを加え、ニンニクが軽く色づくまで炒める。
３、イタリアンパセリを入れ香りが立ってきたら、パスタの茹で汁を加えよく乳化させ味を調節する。
４、茹であがったパスタを絡め皿に盛り、イタリアンパセリをトッピングする。

ポイント＆アドバイス
・フェデリーニはアルデンテに茹でます。
・茹でるときの塩分を味見をして決めて下さい。
・ニンニクは均一になるように低温の油で揚げます。
・パスタを盛り付けてるときに、フライパンにソースが少し残るくらいのソースの量がベストです。

天津丼

材料・調味料（１人分）
サラダ油———— 大さじ１
卵—————— ２個
長ネギ————– ２㎝
＊斜め細切り
蟹肉—————- ２０ｇ
塩—————— ひとつまみ
コショウ———— 少々

あんかけ調味料（４人分）
酒—————— 大さじ１
醤油—————- 大さじ１・1/2
塩—————— 小さじ1/4
オイスターソース—- 小さじ１
三温糖————– 小さじ１
コショウ———— 少々
鶏がらスープ——– カップ２
片栗粉————– 大さじ１・1/2
ゴマ油————– 少々

その他材料（４人分）
ご飯—————- ４膳分
枝豆—————- ６０ｇ
＊さやと薄皮をむく

作り方
１、ボールに卵～コショウまでを混ぜ、器にはご飯を入れておく。
２、フライパンにサラダ油を煙が出る寸前まで温め、卵～コショウまでを入れて手早くかき混ぜる。
３、ちょうど良い卵の固さになったら手を止め、ご飯の上にすべらせるように盛り付ける。
４、あんかけを作る。
A  鍋に酒～片栗粉を加え、混ぜながら沸騰させる。
B  仕上げにゴマ油を回しかける。
５、丼にあんかけをかけ、枝豆をトッピングする。

ポイント＆アドバイス
・フライパンに油をひいて火を付けたら、フライパンを持ち上げた時に煙が出る位の火加減にします。（ガス台の上で煙りがでないように！）
・卵液を流し込んだら、勢いよくかき混ぜると、卵がふんわりと仕上がります。

Ｈｅｒｂでお寿司☆

ハーブ寿司飯　材料・調味料
米—————— １カップ
＊米：水＝１：１で炊飯
バルサミコ酢——– 大さじ１
塩—————— 1/4
万能ネギ———— ２本
＊小口切り
バジル————– ２枚
＊手でちぎる

ドレッシング　材料・調味料
オリーブオイル—— 大さじ１
わさび————– 小さじ１
塩—————— 小さじ1/2
酢—————— 大さじ２
ケッパー———— 小さじ２

トッピング　材料・調味料
サーモン（生食用）– １００ｇ
＊花弁に見立てて巻く
チャービル———- 適量

作り方
１、ハーブ寿司飯を作る
固めに炊飯したご飯にバルサミコ酢・塩を混ぜ、冷めたら万能ネギ、盛り付ける直前にちぎったバジルを混ぜる。
２、ドレッシングを作る
ボールにオリーブオイル～ケッパーを入れて混ぜる。
３、皿にセルクルで抜いたハーブ寿司飯・花弁に見立てて巻いたサーモン・チャービルを盛り付け、ドレッシングをかける。

ポイント＆アドバイス
・ご飯は固めに炊飯しておきます。
・バルサミコ酢と塩（合わせ酢）はご飯が熱いうちに混ぜましょう。
・万能ネギとバジルはご飯が冷めてから混ぜましょう。

大根と油揚げの土鍋ご飯

材料
米—————— ２合
＊水に浸しておく
大根—————- 1/6本
＊短冊切り
油揚げ————– １枚
＊熱湯で油抜きし１㎝の角切り
大根の葉———— 適量
＊１㎝長さに切る
出し汁————– ３００㏄
醤油—————- 大さじ３

トッピング
三つ葉————– 少々
＊２㎝の幅

作り方
１、米は研いで３０分～１時間くらい水に浸しておく。
２、土鍋に、水気を切ったお米を下にして、大根～醤油まで加える。
３、土鍋を中火にかけ、沸騰したら弱火にして１０分、火を止めて１５分蒸らす。
４、混ぜ合わせ、茶碗に盛りつけ三つ葉をトッピングする。