高菜＆豚肉＆海苔＆紅生姜の混ぜご飯

材料
米—————– カップ１
＊炊飯しておく
薄口醤油———– 小さじ１
ダシ汁————- カップ１

ゴマ油————- 小さじ１
高菜漬け———– ４０ｇ
＊塩気をぬき、絞る

海苔————— 適量
紅生姜————- ２０ｇ
＊粗く刻む

豚肉の煮込み材料・調味料
豚ももブロック—– １００ｇ
＊１㎝角

水—————– カップ１
砂糖————— 大さじ１
醤油————— 大さじ１

トッピング材料
万能ネギ———– ２本
＊小口切り
長ネギ————- ４㎝
＊白髪ネギ
ラー油————- 少々
＊白髪ネギに絡める

作り方
１、米はダシ汁・薄口醤油で炊飯しておく。
２、フライパンにゴマ油・高菜漬けを加え、少し炒める。
３、豚肉を煮込む。
　　圧力鍋に水～醤油を加え、沸騰してきたら豚もも肉を加え２０分圧力をかける。
４、トッピング用の白髪ネギはラー油を絡める。

５、器にご飯・高菜漬け・豚肉・紅生姜・海苔を盛り、トッピング材料を盛り付ける。

デミグラチーズリゾット風

材料・調味料
オリーブオイル———– 小さじ１
玉葱———– 1/4個
＊みじん切り

白米———– カップ3/4
玄米———– カップ1/4
＊洗って３０分～１時間浸水させ水分を切る
水———– カップ１

鍋の煮汁の残り———– カップ1～
＊好みによって調節
赤ワイン———– カップ1/2
生トマト———– 1/2個
＊１㎝の角切り

溶けるチーズ———– ４０ｇ

トッピングの材料
バジル———– ４枚

作り方
１、下準備をする。
　　A　フライパンに、オリーブオイル・玉葱を加え、しんなりするまで炒める。
　　B　炊飯器に白米～水を加え、硬めに炊く。
２、リゾットを作る。
　　A　鍋に炒めた玉葱・ご飯・煮汁の残り～生トマトまでを加えて煮立て、アルコールを飛ばして約５分弱火で煮込む。
　　B　全体にとろみがついてきたらチーズを加え、蓋をして弱火で２分位加熱する。
　　Ｃ　器に盛り、バジルを飾る。

炙りサーモンのスプラウト巻き

材料
刺身用サーモン—— １２０ｇ
＊スライス
スプラウト———- １ｐ

ドレッシング
マヨネーズ——— 大さじ２
醤油————— 大さじ1/2
わさび————- 適量

　
作り方
１、ドレッシングは全て混ぜ合わせてビニール袋に入れ、先端を小さく切っておく。
２、サーモンはスライスしてスプラウトを巻き、皿に盛り付けバーナーで炙る。
３、お皿に盛り付けドレッシングをかける。

炊飯器でお手軽パエリア

トッピングの材料・調味料
オリーブオイル—– 大さじ１
海老————— 8尾
＊腹足・剣先と背ワタを取る
アサリ————- １２個
＊砂抜きしておく
イカ————— 1/2杯
＊１㎝幅の輪切り
白ワイン———– カップ1/4
塩・コショウ——- 少々

インゲン———– ４本
＊塩茹でして３㎝長さ

材料・調味料
米—————– カップ２
＊洗ってざるにあける

ブイヨンスープ– カップ１・1/２～
サフラン———– 少々
＊ブイヨンスープに入れる
塩—————– 小さじ1/2
コショウ———– 少々
ミニトマト——— 8個

作り方
１、トッピングの具に火を通す。
　　A  フライパンにオリーブオイル～塩・コショウまでを加える。
　　B　蓋をして蒸し焼きにし、アサリの口が開いたら、ざるにあけて煮汁は取っておく。
２、ご飯を炊く。
　　A  炊飯器に、煮汁とブイヨンスープを足してカップ2になるように計量し、米～コショウまでを加える。
　　B　トマトをのせて炊き、炊けたら１０分蒸らして混ぜる。
３、盛り付け。
　　器にご飯を盛り、トッピングの具を散らす。

生地から作る　手作りパオズ　辛味チャーシュー

材料（８個分）
薄力粉————- ４００ｇ
ドライイースト—– 小さじ２
ﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰ—— 小さじ２
砂糖————— 大さじ２
塩—————– ひとつまみ
サラダ油———– 大さじ４

ぬるま湯———– カップ１

その他材料
サラダ油———– 適量

作り方
１、生地を捏ねる。
　　A  ボールに薄力粉～サラダ油を混ぜ合わせる。
　　B  ぬるま湯を何回かに分けながら加え、ひとかたまりになったら台の上に出しつるんとなめらかになるまで捏ねる。
２、発酵させる。
　　表面がなめらかになったら、ボールに戻しラップをして３０～１時間、約２倍になるまで発酵させる。
３、伸ばし、２次発酵。
　　A  発酵が終わったら台の上に出し、４等分にしたら一つを直径１２ｃｍくらいの円形にのばす。
　　B  表面にサラダ油を塗り二つ折りにし、生地の大きさに合わせたオーブンシートにのせる。
　　C  再び２０分ほど発酵させる。
４、蒸気のあがった蒸し器に生地を入れ、約１５分程蒸す。

辛味チャーシュー
材料
鶏もも肉———– １・1/2枚
砂糖————— ７５ｇ
豆板醤————- 大さじ1/2
醤油————— ５０㏄
酒—————– 大さじ２
長ネギの青い部分— 1/2本分
生姜————— １カケ
＊潰す

その他材料
葉物————— ２枚
粒マスタード——- 少々
トマト————- 1/2個
＊４等分の半月

作り方
１、ボールに砂糖～酒までを加え、砂糖をよく溶かしておく。
２、鶏もも肉を加え、最低半日～１晩漬け込む。
３、天板にオーブンシートを敷き、豚肉をのせて２００℃で２０分、裏返し更に２０分焼く。
４、パオズに粒マスタード・葉物・トマト・鶏肉を挟む。

冷やし中華・ジャージャダレ

材料
中華麺————- ２玉
キュウリ———– 1/2本
＊細切り
プチトマト——— ４個
＊２等分
セロリ————- ６０ｇ
＊細切り

ジャージャダレ材料・調味料
サラダ油———– 大さじ1/2
生姜————— ５ｇ
＊みじん切り
ニンニク———– 1/2カケ
＊みじん切り
豆板醤————- 小さじ1/2

豚挽き肉———– １００ｇ
干し椎茸———– ２枚
＊５㎜角
筍—————– 1/2個
＊１㎝角

砂糖————— 小さじ２
甜麺醤————- 大さじ３
醤油————— 大さじ２
オイスターソース— 大さじ１
鶏がらスープ——- カップ２
ゴマ油————- 小さじ１

作り方
１、ジャージャダレを作る。
　　A  フライパンにサラダ油～豆板醤を加え、香りが出るまで炒める。
　　B  豚挽肉を加え、火が通ったら干し椎茸・筍を加え、炒める。
　　C  砂糖～鶏ガラスープを加え、１０分煮込み仕上げにゴマ油を加え、冷やしておく。
２、中華麺を茹でる。
　　鍋にたっぷりの水を入れ火にかけ、沸騰してきたら中華麺を茹で、水気を切ったら氷でしっかりと冷やす。
３、皿に中華麺・スープを注ぎ、ジャージャダレの具材・キュウリ～セロリを盛り付ける。

豚肉の煮込み丼

材料・調味料
豚バラ塊肉——— ４００ｇ
＊８等分

長ネギ————- 1/2本分
＊青い部分
生姜————— １０ｇ
＊潰す
水—————– カップ１
砂糖————— 大さじ３
醤油————— 大さじ２

付け合わせ
ほうれん草——— 1/2束
＊根を落とし、３㎝幅
塩—————– 少々

作り方
１、鍋に湯を沸かし、豚バラ塊肉を１５分程茹でる。
２、圧力鍋に長ネギ～醤油・豚肉を加え、圧力がかかってから３０分火にかける。
３、余った煮汁はフライパンで少し煮詰め、とろみをつける。
４、付け合わせを作る。
　　フライパンにほうれん草を加え、ややしんなりしてきたら塩をふる。
５、器にご飯を盛り、豚肉・ほうれん草を盛り付ける。

カブ菜の炊き込みご飯

材料・調味料
ゴマ油————– 大さじ1/2
カブの葉———— ２個分
＊小口切り
塩・コショウ——– 少々

お米—————- カップ１・1/2
水—————— カップ１・1/2
醤油—————- 小さじ１
塩—————— 小さじ1/3
トウモロコシ——– 1/4本
＊ほぐす

その他の材料
シラス————– 大さじ３
トビッコ———— 適量

作り方
１、カブの葉の下処理。
　　フライパンにゴマ油・カブの葉を加え炒め塩・コショウで味を整える。
２、炊飯器にお米～トウモロコシまで加え炊飯する。
３、保温状態になったらカブの葉・シラスを加えて蒸らす。

スパイスでキーマカリー スパイスライス

材料・調味料
サラダ油——— 大さじ２
クミンシード—– 小さじ１
カルダモン——- ３粒
唐辛子———– ２本

玉ネギ————- １個
＊みじん切り

合挽肉————- ２００ｇ

ターメリック—– 小さじ１
クミンｐ——— 小さじ1/2
コリアンダｐー— 小さじ1/2
ニンニク——— 小さじ1/2
＊みじん切り
生姜————- 小さじ1/2
＊みじん切り
トマトジュース— カップ１
ヨーグルト——- カップ1/4
グリーンピース— １００ｇ

ガラムマサラ—– 小さじ２
塩————— 適量

作り方
１、フライパンにサラダ油～唐辛子までを加え香りが出るまで炒める。
２、玉ネギを加え少し色づいてきたら、合挽肉を加えポロポロになるまで炒める。
３、ターメリック～グリーンピースまでを加え水分が少なくなるまで煮込む。
４、最後にガラムマサラ・塩を加え味を整える。

ナン＆スパイスライス
材料
強力粉————– ７５ｇ
薄力粉————– ７５ｇ
ﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰ——- 小さじ1/2
塩—————— 小さじ1/4
三温糖————– 大さじ1/2
サラダ油———— 大さじ1
ヨーグルト———- １００ｇ

スパイスライス材料
米—————— カップ１
水—————— カップ１
ターメリック——– 小さじ1/4
クミンシード——– 小さじ1/2
ローリエ———— １枚

ナンの作り方
１、ボールに強力粉～ヨーグルトまでを加えよく捏ねる。
２、ある程度なめらかになったら、生地を４等分にしそれぞれ厚さ３mm程に手を使って伸ばす。
３、フライパンにサラダ油・ナンを加え焼き色がついたら裏返し、蓋をして裏面も同様に焼き色がつくまで焼く。

スパイスライスの作り方
１、米は研ぎ、炊飯器に米～ローリエまでを加え炊飯する。

みょうがの巻き寿司

酢飯材料・調味料
米—————— カップ１
＊研いで、同量の水で炊飯しておく
水—————— カップ１

砂糖—————- 小さじ１
塩—————— 小さじ1/4
酢—————— 大さじ１
みょうがの漬け汁—- 大さじ１

みょうがの甘酢材料・調味料
みょうが———— ３個
＊軸を取り、２等分

酢—————— ５０㏄
砂糖—————- 大さじ２
塩—————— ふたつまみ

その他材料
海苔—————- １枚
大葉—————- ４枚
＊みじん切り
白煎りゴマ———- 少々
キュウリ———— 1/3本
＊棒状
カニカマ———— ３本

作り方
１、みょうがの甘酢漬けを作る。
　　A  ボールに酢～塩を加え、よく溶かしておく。
　　B  みょうがは軸を取り除き、縦２等分にする。
　　C  鍋に湯を沸かしサッと茹で、熱い内に甘酢に漬けそのまま粗熱を取る。
２、酢飯を作る。
　　A  ボールに砂糖～みょうがの漬け汁までを加え、よく溶かしておく。
　　B  炊き上がったご飯に甘酢をまわしかけ、ご飯が酢を吸い上げたら大葉を加え、広げて粗熱を取る。
３、巻く。
　　A  巻きすにラップを敷き、海苔に酢飯1/2を広げ白煎りゴマをふりかける。
　　B  もう一つ巻きすを用意し、同様にラップをする。
　　C  酢飯を広げた上にラップをした巻きすを重ね、裏返しにする。
　　D  反対側にも酢飯1/2を広げ、みょうがの甘酢漬け・キュウリ・カニカマをのせ、巻く。
４、仕上げ。
　　食べやすい大きさに切り、器に盛り付ける。

山形県　どんどん焼き

材料（５枚分）
オリーブオイル—— 大さじ１

薄力粉————– １５０ｇ
水—————— ２５０㏄
長ネギ————– 大さじ１
＊みじん切り
紅ショウガ———- 大さじ１
＊みじん切り
カツオブシ———- 大さじ1/2
＊粉末
天かす————– 大さじ２

魚肉ソーセージ—— 少々
＊薄い輪切り４枚分
青海苔————– 少々
海苔—————- 少々
＊角切りにしておく

その他材料
ソース————– 適量
マヨネーズ———- 適量
割り箸————– ４本

作り方

１、生地を作る。
　　A  ボールに薄力粉・水を、ダマにならないようにホイッパーで混ぜる。
　　B  長ネギ～天かすを加え混ぜる。
２、焼く。
　　A  フライパンにオリーブオイル・生地を楕円形に薄く伸ばす。
　　B  向こう側に魚肉ソーセージ・青海苔・海苔を置き焼き、裏返す。
　　C  透明感が出てきて火が通ったら、皿に移す。
３、巻き込む。
　　A  表面にソースを塗り、割り箸を生地の上に１本置き、手前の生地を半分程まで折る。
　　B  折った部分にもう１本の割り箸を置き、巻きつける。
　　C  巻きおわったら先端をかるく潰す。
４、仕上げ。
　　ソースをかけ、お好みでマヨネーズをかける。

カレーライス 　串！チキンカツと素揚げ野菜

材料・調味料
水—————— カップ３
ミックスベジタブル– ３００ｇ
＊冷凍
カレールー———- １００ｇ～
＊市販品

ご飯—————- 適量

作り方
１、鍋に水・ミックスベジタブルを加え１０分位煮込む。
２、カレールーを加え好みのとろみになったら出来上がり。

串！チキンカツと素揚げ野菜
材料・調味料
鶏ムネ肉———— １枚
茄子—————- 1/2本
エリンギ———— ２本
獅子唐————– ４本
パプリカ———— 1/8個

衣材料
小麦粉————– 適量
卵—————— 適量
パン粉————– 適量

その他の材料
揚げ油————– 適量

作り方
１、鶏肉・野菜を串にさす。
　　A  串に２～３㎝にカットした鶏ムネ肉を刺す。
　　B  小麦粉・卵・パン粉の順に衣を付ける。
　　C  野菜を串に刺す。
２、１７０℃位の揚げ油で揚げる。

長崎県　トルコライス

ピラフ
材料
オリーブオイル—— 大さじ２
ニンニク———— １カケ
＊みじん切り

玉ネギ————– 1/2個
＊粗みじん切り
シメジ————– 1/2ｐ
＊石突きを落とし、１㎝幅

米—————— １・1/2合
＊洗わない

調味料
ブイヨンスープ—— ２５０㏄
塩—————— 小さじ1/2

その他材料
葉物—————- 適量

作り方
１、フライパンにオリーブオイル・ニンニクを加え、香りが出たら透明感が出るまで玉ネギを炒める。
２、シメジをサッと炒め、いったん取り出す。
３、同じフライパンに米を加え、透明感が出るまで炒める。
４、炊飯器に米・ブイヨンスープ・塩を加え、平らにならし２の具材を加えて、炊飯する。

ナポリタン
材料・調味料
オリーブオイル—— 大さじ１
玉ネギ————– 1/4個
＊スライス
ベーコン———— ２０ｇ
＊細切り

ケチャップ———- 大さじ２

スパゲッティー—— ８０ｇ
パスタの茹で汁—— カップ1/4
コショウ———— 少々
ピーマン———— １個
＊ヘタ・種を取り輪切り

作り方
１、パスタを茹でる。
　　鍋にたっぷりの湯・塩を加え、スパゲッティーを加え少しやわらかめに茹でる。
２、フライパンにオリーブオイル～ベーコンを加え玉ネギがしんなりするまで炒める。
３、ケチャップを加え、スパゲッティー～ピーマンを加え、炒める。

チキンかつ・デミグラスソース
材料・調味料
鶏ムネ肉———– １枚
＊厚さ２等分
塩・コショウ——- 少々

薄力粉————- 適量
卵　————— 適量
パン粉————- 適量

デミグラスソース調味料
ワイン————- 大さじ２
デミグラスソース— １００ｇ
トマトジュース—– カップ1/4

塩—————– 少々
バター————- １０ｇ

作り方
１、チキンかつを作る。
　　A  鶏ムネ肉は厚さ２等分にし、塩・コショウをふる。
　　B  薄力粉・卵・パン粉の順に衣をつけ、１６０℃の揚げ油で火が通るまで揚げる。
２、デミグラスソースを作る。
　　フライパンにワイン～トマトジュースを加え、一度沸騰させ塩で味を調節する。
　　最後にバターを加え、混ぜる。

四川風牛肉の辛味麺

材料・調味料
中華麺————- ２玉

サラダ油———– 大さじ１
豆板醤————- 小さじ１
長ネギ————- ３㎝
＊細切り
生姜————— 少々
＊細切り

鶏ガラスープ——- カップ５
砂糖————— 大さじ1/2
白すりゴマ——— 大さじ３
酒—————– 大さじ１
醤油————— 大さじ４
オイスターソース— 大さじ２

水溶き片栗粉——- 適量
ニラ————— 1/2束
＊３㎝幅
モヤシ————- １００ｇ
卵白————— ２個分

牛肉の下味材料・調味料
牛スライス肉——- ２００ｇ
＊１㎝幅に切る
醤油————— 小さじ１
コショウ———– 少々
卵—————– 1/2個
＊溶いておく
片栗粉————- 大さじ２

トッピング材料
山椒————— 適量
ラー油————- 適量

作り方
１、牛肉の下処理。
　　ボールに牛スライス肉～卵までを加え混ぜ、最後に片栗粉を加える。
２、鍋にサラダ油～生姜までを加え、香りが出るまで炒める。
３、鶏ガラスープ～オイスターソースまでを加え、下処理した牛肉をほぐしながら加える。
４、肉に火が通ってきたら、水溶き片栗粉でとろみをつける。
５、食べる直前に、ニラ～卵白を加えサッと火を通す。
６、鍋にたっぷりの湯を用意し、生麺を茹でて器に盛り付ける。
７、上からスープを注ぎ、好みで山椒・ラー油を入れる。

秋刀魚ごはん

材料
秋刀魚————– ２本
＊下処理して焼く
オリーブオイル—— 大さじ１

生姜—————- １０ｇ
＊細切り
三つ葉————– １束
＊２㎝にカット
塩—————— 少々
醤油—————- 大さじ1/2

その他の材料
ご飯—————- 適量
柚子コショウ——– 適量
＊好みで

作り方
１、秋刀魚の下処理。
　　A  フライパンに下処理した秋刀魚・オリーブオイルを加え両面焼き色が付くまで蒸し焼きにす　る。
　　B  身と骨を外し、生姜～醤油と合わせる。
２、炊きたてのご飯の上に乗せる。