Posted by sato on 7 月 30, 2010 in
ヘルシー料理,
メイン料理,
卵料理,
家庭料理,
肉料理,
野菜料理,
麺飯料理
材料 調味料
キュウリ———– 1/2本
*半月切り
塩—————– 少々
卵—————– 4個
*半熟に茹でる
合びき肉———– 160g
長ネギ————- 10㎝
*みじんぎり
ニンニク———– 1/2カケ
*みじん切り
醤油————— 大さじ2
砂糖————— 大さじ1/2
豆板醤————- 小さじ1/2
モヤシ————- 200g
人参————— 1/4本
*細切り
青菜————— 1/4束
*3㎝カット
ゴマ油————- 大さじ1/2
その他
ご飯————— 適量
ラー油————- 好みで
作り方
1、下処理。
A キュウリは塩をふって、下味をつけ水気をきる。
B 卵は沸騰湯に入れ、5分茹でて殻をむいておく。
2、フライパンに合びき肉~豆板醤まで加え、ポロポロになったらモヤシ・人参まで加えて水気が少なくなくなるまで炒める。青菜・ゴマ油を加えて火を止める。
3、器にご飯を盛り、2と半熟卵をのせる。好みでラー油をかける。
Posted by sato on 7 月 8, 2010 in
メイン料理,
中華,
卵料理,
毎日の家庭料理
蟹玉の材料・調味料(一人分)
卵—————– 2個
キャベツ———– 大さじ1
*粗みじん切り
万能ネギ———– 1本
*1㎝にカット
蟹—————– 30g
*ほぐす
塩・コショウ——- 少々
あんかけの材料・調味料(4人分)
ブイヨン———– カップ2
醤油————— 小さじ1
塩・コショウ——- 少々
水溶き片栗粉——- 適量
トッピング
枝豆————— 60g
*薄皮もむく
その他材料
ご飯————— 適量
作り方
1、蟹玉を作る。
A フライパンにサラダ油を加え、少し温度が上がってきたら、卵~塩・コショウした卵液を一気に加える。
B 菜箸を使いなら半熟になるまで火を通しご飯の上に盛りつける。
2、あんかけを作る。
鍋にブイヨン・醤油を加え沸騰してきたら塩・コショウで味を整え水溶き片栗粉でとろみを付け蟹玉の上にかける。
3、枝豆をトッピングする。
Posted by sato on 7 月 8, 2010 in
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麺飯料理
材料 調味料
中華麺————- 2玉
ゴマ油————- 小さじ1
海老————— 6尾
*茹でて2等分
卵—————– 1個
*錦糸卵にする
サラダ油———– 適量
キュウリ———– 1本
*細切り
ハム————— 4枚
*細切り
もやし————- 100g
*サッと茹でる
紅生姜————- 適量
ゴマだれ
練りゴマ———– 大さじ3
砂糖————— 大さじ1
酢—————– 大さじ2
醤油————— 大さじ2
鶏がらスープ——- カップ1/4
レモン汁———– 小さじ1
生姜————— 小さじ1/2
*すりおろす
ラー油————- 好みで
ゴマ油————- 好みで
作り方
1、鍋にひたひたの水で海老を茹でる。
2、ボールに卵を割りほぐす。フライパンに油をひき、薄焼き卵を焼き細切りにしておく。
3、ゴマだれをつくる。
A ミルミキサーに、練りゴマ~レモン汁までを加えミキシングする。
B 生姜~ゴマ油までを加える。
4、好みの硬さに中華麺を茹で、ザルに空け、流水でもみ洗いをしゴマ油をまぶしておく。
5、皿に麺を盛り付け、具材を彩りよく並べる。冷やしたタレをかける。
Posted by sato on 6 月 20, 2010 in
お酒のつまみ系,
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野菜料理
具の材料・調味料
豚挽き肉———– 100g
干し椎茸———– 2枚
*みじん切り
キャベツ———– 150g
*みじん切りして水出し
醤油————— 大さじ1
酒—————– 大さじ1/2
ゴマ油————- 小さじ1
コショウ———– 少々
ニラ————— 大さじ2
*みじん切り
長ネギ————- 大さじ2
*みじん切り
生姜————— 小さじ1
*みじん切り
揚げニンニク——- 大さじ1/2
焼く時の材料・調味料
水溶き片栗粉——- 適量
* 水カップ1/2に片栗粉小さじ1/2を溶いておく
その他の材料
餃子の皮———– 20枚位
作り方
1、具を作る
A フードプロセッサに、キャベツ・塩を加えみじん切りにし、水気をよく絞っておく。
B ボールに豚ひき肉を入れ白っぽくなるまでよく混ぜ、干し椎茸~コショウまでを加え混ぜる。
C ニラ~揚げニンニクまでを加え混ぜる。
2、餃子を包む
餃子の皮に具を乗せヒダを作りながら包む。
3、焼く
A フライパンに油をしき餃子を並べる。
B 水溶き片栗粉を餃子の高さの1/3位まで注ぎ、蓋をして強火で3分~5分、水分がなくなるまで蒸し焼きにする。
C 蓋をとり少し回りに薄い膜が出来てきたら、膜が香ばしい色になるまで焼く。
Posted by toku on 5 月 2, 2010 in
お節料理,
お酒のつまみ系,
サラダ,
メイン料理,
中華,
魚介料理
材料
豚挽き肉———– 50g
干し椎茸———– 1枚
*みじん切り
キャベツ———– 50g
*みじん切り
生姜————— 小さじ1/2
*みじん切り
ニラ————— 大さじ1
*みじん切り
長ネギ————- 大さじ1
*みじん切り
具の調味料
醤油————— 大さじ1/2
酒—————– 小さじ1
ゴマ油————- 小さじ1/2
コショウ———– 少々
焼く時の材料・調味料
サラダ油———– 大さじ1
水溶き片栗粉——- 適量
* 水150㏄に片栗粉小さじ1/2
を溶いておく
ゴマ油————- 少々
作り方
1、具を作る
A フードプロセッサーに干し椎茸~生姜を加え、みじん切りにし軽く絞る。
B ボールに豚ひき肉を入れ白っぽくなるまでよく混ぜ、A・調味料・を合わせ、最後にニラ・長ネギを加えさっと混ぜ合わせる。
2、餃子を包む
餃子の皮に具を乗せヒダを作りながら包む。
3、焼く
A フライパンに油・餃子を並べる。
B 焼き色が付いたら、水溶き片栗粉を餃子の高さの1/3位まで注ぎ、蓋をして強火で3分~5分、水分がなくなるまで蒸し焼きにする。
C 蓋をとり少し回りに薄い膜が出来てきたら、ゴマ油を適量回しかけ膜が香ばしい色になるまで焼く。
Posted by toku on 4 月 9, 2010 in
お酒のつまみ系,
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和食
タルト生地材料
バター————– 30g
砂糖—————- 大さじ1・1/2
卵—————— 小さじ2
*溶いておく
薄力粉————– 60g
わらび餅風材料
片栗粉————– 20g
砂糖—————- 大さじ2
水—————— カップ1
その他材料
餡—————— 小さじ4
黄粉—————- 適量
黒糖—————- 適量
ミント————– 少々
作り方
1、タルトを作る。
A ボールにバターを入れ、クリーム状になるまで練る。
B 砂糖を加え砂糖をすりまぜ、卵を加え混ぜる。
C 薄力粉を加え生地がまとまったら、ラップで生地を包んで冷蔵庫で1時間寝かせる。
D 型に生地を敷き詰めフォークで穴をあけ、オーブン180℃で15分焼く。
2、わらび餅風を作る。
A 鍋に片栗粉・砂糖を入れ、少しずつ水を加えてしっかりと溶かす。
B 火にかけ、たえず混ぜながら透明感が出るまで火にかける。
3、仕上げ。
A 焼き上がったタルト生地に餡を塗り、わらび餅風を流し入れる。
B 黄粉・黒糖をふりかけ、ミントを飾る。
Posted by sato on 4 月 7, 2010 in
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野菜料理
ハンバーグの材料・調味料
油—————– 大さじ1
合いびき肉——— 200g
塩—————– 小さじ1/4
コショウ———– 少々
卵—————– 1/2個
パン粉————- 大さじ2
エノキ————- 80g
*粗みじん切り
モヤシ————- 40g
*1㎝幅
大葉————— 4枚
*粗みじん切り
ポン酢の材料・調味料
出し汁————- 大さじ2
醤油————— 大さじ2
レモン汁———– 大さじ1・1/2
その他の材料
トマト————- 1個
*輪切り4等分
大根おろし——— 適量
作り方
1、ハンバーグを作る。
A ボールに合びき肉~コショウまで加え、粘りが出るまで混ぜる。
B 卵~大葉まで加え、4等分して生地の空気を抜き形を整える。
C フライパンにサラダ油・ハンバーグを加え焼き色が付いたら裏返す。
D 蓋をして6~7分位蒸し焼きにする。
3、ポン酢を作る。
ボールに出し汁~レモン汁までを混ぜる。
4、お皿にトマト・ハンバーグを盛り付け、大根おろしを乗せポン酢をかける。
Posted by sato on 3 月 24, 2010 in
お酒のつまみ系,
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揚げ物,
魚介料理
材料 調味料
大和芋————- 240g
*レンジにかける
マグロ————- 160g
*ミンチ状にする
ネギ————— 10㎝
*みじん切り
生姜————— 10g
*すりおろす
醤油————— 小さじ2
ミリン————- 小さじ2
塩—————– 少々
薄力粉————- 適量
卵—————– 適量
パン粉————- 適量
サラダ油———– 適量
その他
葉物————— 適量
プチトマト——— 4個
*半分に切る
中濃ソース——— 適量
作り方
1、大和芋をレンジにかけ、皮をむきつぶし、冷ましておく。
2、ボールにマグロ~塩までを入れてよく混ぜ、1と合わせて混ぜた後、冷蔵庫でしばらく休ませる。
3、8個の小判形に成形し、衣をつけ170℃の油で揚げる。
4、皿に葉物とギョロッケを盛り付け、プチトマトを添える。
Posted by sato on 3 月 14, 2010 in
メイン料理,
和食,
肉料理,
麺飯料理
材料
オリーブオイル—– 大さじ1
玉ネギ————- 1/2個
*スライス
キノコ類———– 1/2p
*石突きを落とし、小房にわける
豚スライス肉——- 280g
タレ調味料
砂糖————— 大さじ2
水—————– 少々
ぬるま湯———– カップ1/4
砂糖————— 大さじ2・1/2
醤油————— 大さじ3
酒—————– 大さじ2
その他材料
ご飯————— 4膳分
トッピング材料
万能ネギ———– 2本
*小口切り
七味唐辛子——— 適量
作り方
1、フライパンにオリーブオイル~キノコ類を加え、玉ネギに火が通るまで炒め、一旦取り出す。
2、同じフライパンに豚肉を並べ、火が通るまで焼く。
3、タレを作る。
A フライパンに砂糖・水を入れ、焦げ茶色になるまで火にかける。
B ぬるま湯を加える。
C 砂糖~酒を加え、再度火にかけとろみがつくまで煮詰める。
4、豚肉が入ったフライパンに野菜・タレを加え、軽く焼き色をつける。
5、器にご飯を盛り、野菜・豚肉をのせ、万能ネギ・七味唐辛子をトッピングする。
Posted by sato on 3 月 14, 2010 in
メイン料理,
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野菜料理,
麺飯料理
材料
鶏ガラスープ——- カップ3
酒—————– 大さじ1
醤油————— 大さじ2・1/2
オイスターソース— 大さじ1
コショウ———– 少々
干し海老———– 大さじ2
人参————— 40g
*細切り
玉ネギ————- 1/4個
*細切り
細切り筍———– 80g
干し椎茸———– 2枚
*細切り
キャベツ———– 1/6個
*幅5㎜の細切り
青菜————— 1/4束
*3㎝に切る
モヤシ————- 80g
水溶き片栗粉——- 大さじ3
ゴマ油————- 適量
その他の材料
生麺————— 2玉
*下処理をする
サラダ油———– 適量
作り方
1、焼き麺の下処理。
A 沸騰したお湯に生麺を5秒間茹で、水で冷まし水気を切りサラダ油をまぶしておく。
B フライパンに多めのサラダ油・水気を切った麺をほぐしてから加え、両面を狐色になるまで焼き、ザルで余分な油を切っておく。
2、あんかけを作る。
A フライパンに、鶏がらスープ~キャベツまでを加え、5分位煮込む。
B 青菜・モヤシを加え、水溶き片栗粉でとろみをつけゴマ油を加える。
Posted by sato on 2 月 25, 2010 in
メイン料理,
中華,
揚げ物,
肉料理
材料・調味料
牛スライス肉——- 80g
*3㎝幅
キヌサヤ———– 8枚
*筋を取っておく
野菜を漬けるタレ材料・調味料
オイスターソース— 小さじ2
醤油————— 小さじ1/2
砂糖————— 小さじ1/2
長ネギ————- 5㎝
*細切り
ショウガ———– 5g
*細切り
ゴマ油————- 小さじ1
コショウ———– 少々
その他の材料
揚げ油————- 適量
パラフィン紙——- 4枚
*18×18㎝の正方形
作り方
1、ボールに「野菜を漬けるタレ」をすべて入れ、牛もも肉・キヌサヤを加え少し置く。
2、パラフィン紙に、肉・野菜を乗せ端の方から戻らないように織り込んでゆく。
3、170℃に温めた油に静かに入れ、膨らんでくるまで揚げる。
Posted by sato on 2 月 3, 2010 in
メイン料理,
中華,
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麺飯料理
皮材料(約15個)
薄力粉————- カップ3
強力粉————- カップ1
砂糖————— 大さじ2
ラード————- 大さじ1
*サラダ油・バターでもよい
ベーキングパウダー- 小さじ1
ドライイースト—– 小さじ2
ぬるま湯———– カップ1・1/2
その他材料
トレーシングペーパー—— 5㎝角15枚
生地の作り方
1、生地を作る。
A ボールに薄力粉~ドライイーストを入れ、ぬるま湯を加えてよく混ぜる。
B 台の上に載せ、体重をかけながら手のひらで良く捏ねる。
C 塊をボールに移しラップをし、約40℃の場所で約60分発酵させる。
D 容量が2倍位になったら出来上がり。
2、包む。
A 発酵した生地を台の上に載せ、手のひらで転がすように棒状に延ばし、円柱状にカットする。
B 最初丸く形を整え、手のひらで押し付けて円形につぶしてから縁を薄めに、 中央を厚めに円形に延ばす。
C 延ばした中央に具をおき、右手人さし指と親指とでつまむようにして、生地を折って蒸し器に間隔をあけトレーシングペーパーの上に並べる。
3、蒸す。
蒸し器に並べ終わったら生地がぷっくりするまで2次発酵させ、蒸し器で8~10分蒸す。
肉まんの具
具材料
豚挽き肉———– 300g
長ネギ————- 100g
*1㎝角
玉ネギ————- 350g
*1㎝角
生姜————— 8g
*みじん切り
干し椎茸———– 4枚
*粗みじん切り
筍—————– 75g
*粗みじん切り
調味料
酒—————– 大さじ2
醤油————— 大さじ2
オイスターソース— 小さじ2
砂糖————— 大さじ2
水—————– 450㏄
コショウ———– 少々
ゴマ油————- 小さじ2
作り方
1、フライパンにサラダ油・豚挽き肉を加え完全に火を通す。
2、長ネギ・玉ネギを加えてしんなりするまで炒める。
3、圧力鍋に移し、生姜~タケノコ・ゴマ油以外の調味料を加え、沸騰してきたら1時間圧力をかける。
4、蒸気を抜き蓋を開け、とろみが付くまで水分を蒸発させる。
5、最後にゴマ油を加え包む前に冷蔵庫で完全に冷ます。
Posted by sato on 1 月 18, 2010 in
メイン料理,
和食,
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麺飯料理
材料・調味料
米—————— カップ2
ダシ汁————– カップ2
醤油—————- 大さじ1
塩—————— 少々
酒—————— 大さじ1/2
ユリ根————– 200g
*バラバラにする
最後に加える
枝豆—————- 100g
*さやを取る
トッピング
焼き海苔———— 少々
*細切り
作り方
1、炊飯器に研いだお米・調味料を加え炊く。
2、 ご飯が炊きあがったら枝豆加えさっくりと混ぜる。
3、茶碗に盛りつけ細切り海苔を飾る。
Posted by sato on 1 月 7, 2010 in
お酒のつまみ系,
メイン料理,
和食,
毎日・定番編,
洋食,
肉料理,
魚介料理
材料
鶏もも肉———— 2枚
*観音開き
チキン衣材料
薄力粉————– 適量
卵—————— 1個
南蛮酢調味料
砂糖—————- 大さじ2
醤油—————- 大さじ4
酢—————— カップ1/2
タルタルソース材料・調味料
卵—————— 1個
*かた茹でし、みじん切り
玉ネギ————– 1/8個
*みじん切り
キュウリ———— 1/4本
*みじん切り
パセリ————– 小さじ1/2
*みじん切り
マヨネーズ———- 大さじ2
ケチャップ———- 小さじ1
塩—————— ひとつまみ
黒コショウ———- 少々
作り方
1、南蛮酢を作る。
鍋に砂糖~酢までを加え沸騰させておく。
2、タルタルソースを作る。
ボールに卵~黒コショウまでを加え合わせておく。
3、鶏肉の下処理。
観音開きにした鶏肉に小麦粉・卵の順に衣をつけ、170度に熱した油で完全に火が通るまで揚げ、熱いうちに南蛮酢調味料につけこむ。(両面で2分程)
4、鶏肉を食べやすい大きさに切って皿に盛り、上からタルタルソースをたっぷりかける。
Posted by sato on 12 月 14, 2009 in
ヘルシー料理,
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和食,
日本料理,
煮物,
肉料理,
野菜料理
材料・調味料
鶏もも肉———— 1・1/2枚
*一口サイズ
砂糖—————- 大さじ3
醤油—————- 75㏄
酒—————— 大さじ2
水—————— 300㏄
白滝—————- 1/2p
*茹でておく
エノキ————– 1p
*石突きを取り2等分、ほぐしておく
白菜—————- 300g
*そぎ切り
長ネギ————– 1本
*斜めスライス
春菊—————- 1/2p
*3㎝幅
その他材料
卵—————— 4個
作り方
1、フライパイに鶏もも肉を両面焼き色がつくまで炒め、砂糖~水までを加え完璧に火を通す。
2、鉄鍋に1の鶏もも肉を煮汁ごと加え、白滝~長ネギ・春菊の茎を盛る。
3、鉄鍋を火にかけ、野菜がくったりするまで煮て、最後春菊の葉を加える。
4、お好みで溶き卵に絡めて食べる。