ポトフ

材料
牛肉—————- ２００ｇ
＊角切り

ブーケガルニ（タコ糸で縛る。）
ローリエ———— ２枚
クローブ———— １個
セロリ（葉の部分）– ７㎝
パセリの茎———- １本

ソーセージ———- ２本
オニオン———— １個
＊４等分
人参—————- 1/2本
＊縦に４等分

ジャガイモ———- ２個
＊２等分
カブ—————- ２個
＊茎は飾りに使う。
キャベツ———— 1/4個

調味料
ブイヨン———— カップ７
塩—————— 小さじ２
コショウ———— 適量

その他
粒マスタード——– 好みで

作り方
１、鍋でブイヨンを沸かし、牛肉を入れて沸騰したらアクを取り、ブーケガルニを加える。
２、さらにアクを取りながら、静かに２０分煮込む。
３、ソーセージ・玉ねぎ・人参・を加え２０分煮る。
４、ジャガイモ・カブ・芽キャベツを加え、更に１５分煮込む。
５、塩・コショウで味を整える。
６、皿に盛り好みで具にマスタードを付けながらいただく。

冬野菜たっぷりクリームシチュー

ホワイトソース材料
バター————– 大さじ２
小麦粉————– 大さじ３
牛乳—————- カップ２

材料
サラダ油———— 大さじ１
鶏もも肉———— ２００ｇ
＊    皮をはぎ一口大にカット
＊    塩・コショウ
玉ねぎ————– 1/2個
＊    乱切り
カリフラワー——– 1/8株
蕪—————— ２個
＊４等分
ニンジン———— 1/2本
＊    乱切り
冷凍サトイモ——– ８個

ブイヨン———— カップ１
ローリエ———— １枚
牛乳—————- カップ１

塩・コショウ——– 適量
ブロッコリー——– １/8株
＊    小房にわける

作り方
１、ホワイトソースを作る。
　　A  鍋にバターを溶かし、小麦粉を弱火で炒め、粉気がなくなったら牛乳を加えだまができないように泡だて器で手早く混ぜる。
　　B  とろみがつくまで弱火で煮詰める。
２、鍋にサラダ油・鶏肉を表面が色づくまで炒め、玉ねぎ～冷凍サトイモを加えさっと炒める。
３、ブイヨン～牛乳までを加え沸騰してきたらアクを取り弱火で１５～２０分煮込む。
４、ホワイトソースを加え塩・コショウで味を調え、ブロッコリーを加えてサッと煮る。

秋の味覚　炊き込みご飯

材料
お米—————- カップ２
水—————— カップ２
酒—————— 大さじ1/2
ミリン————– 大さじ1/2
醤油—————- 大さじ１

具材の材料・調味料
サラダ油———— 大さじ1/2
干し海老———— 大さじ1/2
キノコ類———— １ｐ分
醤油—————- 大さじ1/2

後で加える材料
ユリの根———— 1/2個
＊ほぐしておく
甘栗—————- ８個
クコの実———— 少々
＊水で戻す

作り方
１、具材を炒める
　　A  フライパンにサラダ油・干し海老を加えキノコを炒める。
　　B  醤油を加え水分を飛ばす。
２、お米を研ぎ、調味料と共に炊飯する。
３、保温状態になったら、ユリ根～クコの実を加え５分位蒸らす。

春巻き

材料（１２本分くらい）
サラダ油———– 大さじ１
長ネギ————- 1/2本
＊細切り
生姜————— ５g
＊細切り

キャベツ———– 1/4個
＊１㎝幅の細切り
筍の細切り——— ５０g
干椎茸————- ２５g
＊細切り

鶏ガラスープ——- カップ１
醤油————— 大さじ２
酒—————– 大さじ１
砂糖————— 大さじ１
コショウ———– 少々
オイスターソース— 大さじ１

豚ももスライス—– ５０g
＊細切りして片栗粉
水溶き片栗粉——- 適量
ゴマ油————- 少々

その他の材料
春巻の皮———– １２枚
小麦粉＋水——— 適量
＊のり状にする

具の作り方
１、フライパンに長ネギ・生姜を加え香が出るまで炒めたら、キャベツ～干し椎茸までを加えしんなりするまで炒める。
２、鶏ガラスープ～オイスターソースまで加え沸騰してきたら味を確認する。
３、下処理した豚肉を加え、３～５分位煮込む。
４、水溶き片栗粉をちょっとプルプルになる位の強めに加える。
５、仕上げにゴマ油を少し加え、冷蔵庫で冷ます。

春巻を巻く
１、四角い場合は斜めに置き、中央より1/3位の所へ具を乗せる。
２、下の余っている部分を上に折り返し、中央より１㎝くらい下まで巻く。左右の端を内側に折りたたみ、残りの部分も巻く。最上部の部分に小麦粉を水で溶いたものを付けて糊付けする。

揚げる
１、１７０℃の油で色づくまで揚げる。

黒蜜の抹茶タピオカ

材料
タピオカ———– 大さじ２
＊お湯から２０分茹でる

粉寒天————- ２ｇ
水—————– ３５０cc
砂糖————— ３０ｇ
抹茶————— 大さじ１
白さらしあん——- ３０ｇ
＊乾燥のもの

黒蜜
黒砂糖————- ６０g
砂糖————— １０g
水—————– １５０㏄

作り方

１、タピオカを茹でる。
　　A　鍋に水を張り火にかけ沸騰したら、タピオカを入れる。
　　B　もう一度沸騰したら弱火にし２０分位茹でる。
　　C　芯が少し残る位になったら流水で洗い水気を切っておく。
２、抹茶寒天生地を作る。
　　A  鍋に粉寒天・水を加え沸騰させて粉寒天を完全に溶かす。
　　B  抹茶・砂糖・さらしあんを加えて１～２分沸騰させる。
３、器にタピオカ・生地を流し込み冷蔵庫で固める。
４、黒蜜を作る。
　　鍋に黒砂糖・砂糖・水を加え弱火で８分位煮詰めトロリとしたら冷ます。
５、器に黒蜜をしき、タピオカ寒天を形良く盛りつける。

油揚げと玉子の炒め物

材料
サラダ油———– 大さじ１
豚スライス肉——- ３０ｇ
塩・コショウ——- 少々

玉子————— ４個

油揚げ————- １枚
＊拍子切り
キクラゲ———– 少々
酒—————– 小さじ１
砂糖————— 小さじ１
醤油————— 大さじ１

ほうれん草——— 1/4束
＊３㎝にカット
ゴマ油————- 少々

作り方
１、フライパンにサラダ油・豚肉を加え塩・コショウで下味をつけ完全に火を通す。
２、玉子を加え豚肉を包み込むように一塊になるように火を通す。
３、油揚げ～醤油まで加え、味が馴染んできたらほうれん草・ゴマ油を加える。

とろりあんかけの蟹玉ご飯

蟹玉の材料・調味料（一人分）
卵—————– ２個
キャベツ———– 大さじ１
＊粗みじん切り
万能ネギ———– １本
＊１㎝にカット
蟹—————– ３０ｇ
＊ほぐす
塩・コショウ——- 少々

あんかけの材料・調味料（４人分）
ブイヨン———– カップ２
醤油————— 小さじ１
塩・コショウ——- 少々

水溶き片栗粉——- 適量

トッピング
枝豆————— ６０ｇ
＊薄皮もむく

その他材料
ご飯————— 適量

作り方
１、蟹玉を作る。
　　A  フライパンにサラダ油を加え、少し温度が上がってきたら、卵～塩・コショウした卵液を一気に加える。
　　B  菜箸を使いなら半熟になるまで火を通しご飯の上に盛りつける。
２、あんかけを作る。
鍋にブイヨン・醤油を加え沸騰してきたら塩・コショウで味を整え水溶き片栗粉でとろみを付け蟹玉の上にかける。
３、枝豆をトッピングする。

ニンニク餃子

具の材料・調味料
豚挽き肉———– １００ｇ

干し椎茸———– ２枚
＊みじん切り
キャベツ———– １５０ｇ
＊みじん切りして水出し
醤油————— 大さじ１
酒—————– 大さじ1/2
ゴマ油————- 小さじ１
コショウ———– 少々

ニラ————— 大さじ２
＊みじん切り
長ネギ————- 大さじ２
＊みじん切り
生姜————— 小さじ１
＊みじん切り
揚げニンニク——- 大さじ1/2

焼く時の材料・調味料
水溶き片栗粉——- 適量
＊ 水カップ1/2に片栗粉小さじ1/2を溶いておく

その他の材料
餃子の皮———– ２０枚位

作り方
１、具を作る
　　A  フードプロセッサに、キャベツ・塩を加えみじん切りにし、水気をよく絞っておく。
　　B  ボールに豚ひき肉を入れ白っぽくなるまでよく混ぜ、干し椎茸～コショウまでを加え混ぜる。
　　C  ニラ～揚げニンニクまでを加え混ぜる。
２、餃子を包む
　　餃子の皮に具を乗せヒダを作りながら包む。
３、焼く
　　A  フライパンに油をしき餃子を並べる。
　　B  水溶き片栗粉を餃子の高さの1/3位まで注ぎ、蓋をして強火で３分～５分、水分がなくなるまで蒸し焼きにする。
　　C  蓋をとり少し回りに薄い膜が出来てきたら、膜が香ばしい色になるまで焼く。

アサリの潮汁

材料・調味料
出し汁————- カップ５
生姜————— 少々
＊細切り
アサリ————- ２４０ｇ
醤油————— 大さじ1/2
塩—————– 適量

トッピング
長ネギ————- ５㎝
＊細切り

　
　
　
　
　
　
　
　
作り方
１、鍋に出し汁～アサリまでを加え火が通ってきたら醤油・塩で味を調える。
２、お椀に盛りつけ長葱をトッピングする。

白菜と海老のクリーム煮

材料
白菜—————- ４枚
＊ちぎる
長ネギ————– 少々
＊細切り
ショウガ———— 少々
＊細切り
酒—————— 大さじ１
塩—————— 小さじ2/3
コショウ———— 少々
砂糖—————- 小さじ1/4
干しエビ———— 大さじ1/2
鳥がらスープ——– カップ３

海老—————- ８尾
＊下味をつけておく
牛乳—————- カップ1/2
生クリーム———- ５０cc
＊動物性

水溶き片栗粉——– 大さじ２
バター————– 少々

海老の下味
塩—————— 少々
片栗粉————– 小さじ１

トッピング
ベーコン———— １枚
＊みじん切り

作り方
１、海老をしっかりと水気を絞ってから下味をつけておく。
２、フライパンに白菜～鶏ガラスープまで加え５分間中火で煮込む。
３、海老～生クリームまでを加え沸騰してきたら水溶き片栗粉で軽いとろみを付け風味づけにバターを加える。
４、最後にベーコンをトッピングする。

豚キャベツの卵とじ丼

材料・調味料
ゴマ油————– 小さじ１
豚スライス肉——– １６０ｇ
キャベツ———— ４００ｇ
＊    ちぎる
出し汁————– カップ２
醤油—————- 大さじ２

卵—————— ２個
＊溶いておく
ご飯—————- 適量

トッピング
豆板醤————– 少々
ゴマ油————– 小さじ１
長ネギ————– ６㎝
＊    斜めスライス
煎りゴマ———— 少々

作り方

１、フライパンにゴマ油・豚肉を加え豚肉に火が通ったらキャベツを加え、出し汁・醤油を加え２～３分位煮込む。
２、卵を回し入れ卵が半熟の状態で仕上げご飯の上にのせる。
３、長ネギ・ゴマ油・豆板醤をあわせた物・煎りゴマをトッピングする。

ユリ根ごはん

材料・調味料
米—————— カップ2
ダシ汁————– カップ２
醤油—————- 大さじ１
塩—————— 少々
酒—————— 大さじ1/2
ユリ根————– ２００ｇ
＊バラバラにする

最後に加える
枝豆—————- １００ｇ
＊さやを取る

トッピング
焼き海苔———— 少々
＊細切り
　
　
　
作り方
１、炊飯器に研いだお米・調味料を加え炊く。
２、 ご飯が炊きあがったら枝豆加えさっくりと混ぜる。
３、茶碗に盛りつけ細切り海苔を飾る。

コロッケ・パンプキン

材料・調味料
電子レンジ
カボチャ———– 正味５００ｇ
＊レンジで加熱する

フライパン
オリーブオイル—– 大さじ１
玉ネギ————- 1/4個
＊みじん切り
牛挽き肉———– ８０ｇ
酒—————- 大さじ1/2
醤油————— 小さじ１
塩—————– 小さじ1/4
コショウ———– 少々

衣材料
薄力粉————- 少々
卵—————– 少々
パン粉————- 少々

その他野菜
キャベツ———– 適量
＊細切り
ソース————- 適量

作り方
１、カボチャの下処理
カボチャレンジで加熱し、（竹串を刺してすっと刺せるかたさ）熱いうちに少し粗めに潰す。
２、具を作る
A  フライパンにオリーブオイル・玉ネギを色づくまで炒めたら牛肉を加えポロポロになるまで炒める。
B  酒～コショウまでを加え、水分が少なくなるまで火を通す。
３、合わせる
ボールにカボチャと具を合わせ、味を確認する。
４、衣を付け、揚げる
小判型に形を作り、薄力粉・卵・パン粉の順に衣をつけ、１８０度の揚げ油できつね色に揚げる。

ポイント＆アドバイス
・カボチャの変わりにジャガイモでも作ることが出来ます。
・揚げるときには気を付けて下さいね。

豚肉の生姜焼き

材料・調味料
フライパン
サラダ油———— 大さじ１
漬け込んだ豚肉
白ワイン———— ６０㏄
醤油—————- ４５㏄
ミリン————– ６０㏄
三温糖————– 小さじ２
おろし生姜———- ４０ｇ
＊最後に加える

豚肉の下味調味料
ボール
豚ロース———— ３２０ｇ
＊厚み３㎜、筋切り
白ワイン———— 小さじ１
醤油—————- 大さじ1/2
ミリン————– 大さじ１
おろし生姜———- 小さじ２

その他の材料
キャベツ———— 1/8個
＊細切り、水にさらす

作り方
１、豚肉に下味を付ける。
豚肉は、筋切りをして、最低１５分は下味調味料に漬け込む。
２、フライパンにサラダ油・下味を付けた豚肉を加え、少し焼き色が付くまで両面火を通す。
３、白ワイン～三温糖までを加え、フライパンを揺すりながらタレを煮詰め、仕上がりにおろし生姜を加える。
４、お皿に、水を切った細切りキャベツ・豚肉を盛りつける。

ポイント＆アドバイス
・豚肉には必ず下味をつけて少し置いて下さい。
・火の通しすぎには注意しましょう。
・白ワインは辛口タイプを選んで下さい。

圧力鍋でビーフシチュー

材料
オリーブオイル—— 大さじ１
ニンニク———— １片
＊つぶす
玉ネギ————– １・1/2個
＊みじん切り
人参—————- 1/2本
＊みじん切り
セロリ————– 1/2本
＊葉も含めみじん切り
ローリエ———— １枚

牛肩ロース———- ４００ｇ
＊５㎝角・塩コショウで下味

白ワイン———— カップ1/2
ホールトマト——– カップ１
デミグラスソース—- カップ1/2
塩—————— 小さじ1/2
水—————– ５００㏄

付け合わせ
オリーブオイル—— 大さじ２
キノコ類———— １ｐ
＊小房にわけ、フライパンでソテー

トッピング
生クリーム———- 少々
クレソン———— 適量

作り方
１、野菜を炒める。
フライパンにオリーブオイル～ローリエまで加え飴色になるまで炒める。更に牛肉を加え焼き色をつける。
２、煮込む。
A  圧力鍋に炒めた野菜・牛肉・ワイン～水まで加え４０分圧力をかける。
B  蒸気を抜き、蓋を開けたら牛肉をお皿に盛り付ける。
C  煮汁をフライパンに移し、とろみが付くまで煮詰め塩で味を調節する。
３、盛り付け。
皿にソテーしたキノコ類を盛り付けソースをかけ、生クリーム・クレソンをトッピングする。

ポイント＆アドバイス
・野菜類を飴色まで良く炒めて下さい。炒め方によって仕上がりが違います。
・牛肉の部位によって若干違いますが、１時間２０分位圧力をかけると凄く軟らかくなります。
・圧力を抜いた時に、鍋底に焦げ付きがあったら焦げを削らないようにフライパンに移し、好みのトロミまで煮詰めて下さい。