白菜と海老のクリーム煮

材料
白菜—————- ４枚
＊ちぎる
長ネギ————– 少々
＊細切り
ショウガ———— 少々
＊細切り
酒—————— 大さじ１
塩—————— 小さじ2/3
コショウ———— 少々
砂糖—————- 小さじ1/4
干しエビ———— 大さじ1/2
鳥がらスープ——– カップ３

海老—————- ８尾
＊下味をつけておく
牛乳—————- カップ1/2
生クリーム———- ５０cc
＊動物性

水溶き片栗粉——– 大さじ２
バター————– 少々

海老の下味
塩—————— 少々
片栗粉————– 小さじ１

トッピング
ベーコン———— １枚
＊みじん切り

作り方
１、海老をしっかりと水気を絞ってから下味をつけておく。
２、フライパンに白菜～鶏ガラスープまで加え５分間中火で煮込む。
３、海老～生クリームまでを加え沸騰してきたら水溶き片栗粉で軽いとろみを付け風味づけにバターを加える。
４、最後にベーコンをトッピングする。

豚キャベツの卵とじ丼

材料・調味料
ゴマ油————– 小さじ１
豚スライス肉——– １６０ｇ
キャベツ———— ４００ｇ
＊    ちぎる
出し汁————– カップ２
醤油—————- 大さじ２

卵—————— ２個
＊溶いておく
ご飯—————- 適量

トッピング
豆板醤————– 少々
ゴマ油————– 小さじ１
長ネギ————– ６㎝
＊    斜めスライス
煎りゴマ———— 少々

作り方

１、フライパンにゴマ油・豚肉を加え豚肉に火が通ったらキャベツを加え、出し汁・醤油を加え２～３分位煮込む。
２、卵を回し入れ卵が半熟の状態で仕上げご飯の上にのせる。
３、長ネギ・ゴマ油・豆板醤をあわせた物・煎りゴマをトッピングする。

ユリ根ごはん

材料・調味料
米—————— カップ2
ダシ汁————– カップ２
醤油—————- 大さじ１
塩—————— 少々
酒—————— 大さじ1/2
ユリ根————– ２００ｇ
＊バラバラにする

最後に加える
枝豆—————- １００ｇ
＊さやを取る

トッピング
焼き海苔———— 少々
＊細切り
　
　
　
作り方
１、炊飯器に研いだお米・調味料を加え炊く。
２、 ご飯が炊きあがったら枝豆加えさっくりと混ぜる。
３、茶碗に盛りつけ細切り海苔を飾る。

コロッケ・パンプキン

材料・調味料
電子レンジ
カボチャ———– 正味５００ｇ
＊レンジで加熱する

フライパン
オリーブオイル—– 大さじ１
玉ネギ————- 1/4個
＊みじん切り
牛挽き肉———– ８０ｇ
酒—————- 大さじ1/2
醤油————— 小さじ１
塩—————– 小さじ1/4
コショウ———– 少々

衣材料
薄力粉————- 少々
卵—————– 少々
パン粉————- 少々

その他野菜
キャベツ———– 適量
＊細切り
ソース————- 適量

作り方
１、カボチャの下処理
カボチャレンジで加熱し、（竹串を刺してすっと刺せるかたさ）熱いうちに少し粗めに潰す。
２、具を作る
A  フライパンにオリーブオイル・玉ネギを色づくまで炒めたら牛肉を加えポロポロになるまで炒める。
B  酒～コショウまでを加え、水分が少なくなるまで火を通す。
３、合わせる
ボールにカボチャと具を合わせ、味を確認する。
４、衣を付け、揚げる
小判型に形を作り、薄力粉・卵・パン粉の順に衣をつけ、１８０度の揚げ油できつね色に揚げる。

ポイント＆アドバイス
・カボチャの変わりにジャガイモでも作ることが出来ます。
・揚げるときには気を付けて下さいね。

豚肉の生姜焼き

材料・調味料
フライパン
サラダ油———— 大さじ１
漬け込んだ豚肉
白ワイン———— ６０㏄
醤油—————- ４５㏄
ミリン————– ６０㏄
三温糖————– 小さじ２
おろし生姜———- ４０ｇ
＊最後に加える

豚肉の下味調味料
ボール
豚ロース———— ３２０ｇ
＊厚み３㎜、筋切り
白ワイン———— 小さじ１
醤油—————- 大さじ1/2
ミリン————– 大さじ１
おろし生姜———- 小さじ２

その他の材料
キャベツ———— 1/8個
＊細切り、水にさらす

作り方
１、豚肉に下味を付ける。
豚肉は、筋切りをして、最低１５分は下味調味料に漬け込む。
２、フライパンにサラダ油・下味を付けた豚肉を加え、少し焼き色が付くまで両面火を通す。
３、白ワイン～三温糖までを加え、フライパンを揺すりながらタレを煮詰め、仕上がりにおろし生姜を加える。
４、お皿に、水を切った細切りキャベツ・豚肉を盛りつける。

ポイント＆アドバイス
・豚肉には必ず下味をつけて少し置いて下さい。
・火の通しすぎには注意しましょう。
・白ワインは辛口タイプを選んで下さい。

圧力鍋でビーフシチュー

材料
オリーブオイル—— 大さじ１
ニンニク———— １片
＊つぶす
玉ネギ————– １・1/2個
＊みじん切り
人参—————- 1/2本
＊みじん切り
セロリ————– 1/2本
＊葉も含めみじん切り
ローリエ———— １枚

牛肩ロース———- ４００ｇ
＊５㎝角・塩コショウで下味

白ワイン———— カップ1/2
ホールトマト——– カップ１
デミグラスソース—- カップ1/2
塩—————— 小さじ1/2
水—————– ５００㏄

付け合わせ
オリーブオイル—— 大さじ２
キノコ類———— １ｐ
＊小房にわけ、フライパンでソテー

トッピング
生クリーム———- 少々
クレソン———— 適量

作り方
１、野菜を炒める。
フライパンにオリーブオイル～ローリエまで加え飴色になるまで炒める。更に牛肉を加え焼き色をつける。
２、煮込む。
A  圧力鍋に炒めた野菜・牛肉・ワイン～水まで加え４０分圧力をかける。
B  蒸気を抜き、蓋を開けたら牛肉をお皿に盛り付ける。
C  煮汁をフライパンに移し、とろみが付くまで煮詰め塩で味を調節する。
３、盛り付け。
皿にソテーしたキノコ類を盛り付けソースをかけ、生クリーム・クレソンをトッピングする。

ポイント＆アドバイス
・野菜類を飴色まで良く炒めて下さい。炒め方によって仕上がりが違います。
・牛肉の部位によって若干違いますが、１時間２０分位圧力をかけると凄く軟らかくなります。
・圧力を抜いた時に、鍋底に焦げ付きがあったら焦げを削らないようにフライパンに移し、好みのトロミまで煮詰めて下さい。

里芋の鶏そぼろピリ辛あんかけ

材料・調味料
鍋
出し汁————– カップ２
醤油—————- 大さじ１
三温糖————– 大さじ１
塩—————— 小さじ1/2
冷凍の里芋———- ３００ｇ
＊電子レンジで加熱

そぼろ材料・調味料
鍋
出し汁————– カップ1/2
鶏挽き肉———— １２０ｇ

出し汁————– カップ１・1/2
酒—————— 小さじ１
ミリン————– 大さじ１
醤油—————- 大さじ２
カレー粉———— 小さじ1/2
水溶き片栗粉——– 適量

作り方

１、鍋に出し汁～電子レンジで加熱した里芋まで加え、沸騰してきたら弱火で５分くらい煮込んで味を含ませる。
２、あんかけを作る。
A  鍋に出し汁・鶏挽き肉を加え良くかき混ぜる。
B  火を付けて完全に鶏挽き肉に火を通す。
C  出し汁～カレー粉までを加え沸騰してきたら水溶き片栗粉で好みのトロミを付ける。
3、器に里芋を盛りつけあんかけをかける。

ポイント＆アドバイス
・冷凍の里芋は、３分位電子レンジで加熱します。煮込みすぎると煮くずれしますのでお気を付け下さい。
・味を染み込ますために、少し置いて再度温め直しすると味が染み込んでいます。

・鶏肉は鶏挽き肉はそぼろ状になりにくい食材ですので、出し汁と鶏肉を加え良くかき混ぜてから火にかけて下さい。