梅しそのさっぱり焼き餃子

材料
豚ひき肉———— １００ｇ
ゴマ油————– 大さじ1/2

醤油—————- 大さじ１
酒—————— 大さじ1/2
キャベツ———— １００ｇ
＊みじん切り
生姜—————- 少々
＊みじん切り

大葉—————- １５枚
＊みじん切り
長ネギ————– １/４本
＊みじん切り
ブイヨンゼリー—— ６０ｇ
＊ブイヨン６０cc・ゼラチン４ｇ

その他の材料
サラダ油———— 適量
ゴマ油————– 適量
水溶き片栗粉——– 適量
＊水カップ1/2に
片栗粉小さじ1/2を溶いておく
餃子の皮———– 適量
醤油・酢———– 適量

作り方
１、具を作る
　　A  鍋にブイヨンを沸かし、水でもどして絞った板ゼラチンを煮溶かし、冷蔵庫で冷やし固めておく。
　　B  ボールに豚ひき肉・ゴマ油を加え白っぽくなるまでよく混ぜ、醤油～生姜まで加え混ぜ、最後に大葉～ブイヨンゼリーを加えさっと混ぜ合わせる。
２、餃子を包む
３、焼く
　　A  フライパンにサラダ油を加え、餃子を置き少し色づくまで焼く。
　　B  水溶き片栗粉を餃子の高さの1/3くらいまで注ぎ、蓋をして強火で３分～５分蒸し焼きにする。
　　C  蓋をとり少し回りに薄い膜が出来てきたら、ゴマ油を適量回しかけ膜が香ばしい色になるまで焼く。

炙りサーモンのスプラウト巻き

材料
刺身用サーモン—— １２０ｇ
＊スライス
スプラウト———- １ｐ

ドレッシング
マヨネーズ——— 大さじ２
醤油————— 大さじ1/2
わさび————- 適量

　
作り方
１、ドレッシングは全て混ぜ合わせてビニール袋に入れ、先端を小さく切っておく。
２、サーモンはスライスしてスプラウトを巻き、皿に盛り付けバーナーで炙る。
３、お皿に盛り付けドレッシングをかける。

冬の定番　すき焼き！

材料
牛肉（薄切り）—— ２５０ｇ
＊食べやすい大きさに切る、
焼き豆腐———— １丁
＊８等分
長ネギ————– １本
＊幅２㎝の斜め切り
白菜—————- ２枚
＊食べやすい大きさに切る
生しいたけ———- ４枚
＊軸を取り飾り包丁
エノキ————– 1/2袋
＊石づきを取る
白滝—————- 1/2玉
＊長さ４㎝熱湯でさっと茹でる

春菊—————- 1/2束
＊軸と葉に分けて５～６㎝
卵—————— ４個

調味料（割りした）
酒—————— 大さじ２
醤油—————- ８０㏄
砂糖—————- ５０ｇ
水—————— 大さじ１

作り方
１、鍋に春菊以外の食材を盛り付け、調味料（割りした）を加え好みの煮え加減を見はからって、春菊を加える。
２、好みで溶き卵にくぐらせていただく。

長芋の海苔おかかかけ

材料
長芋—————- ２０㎝
＊２㎝角
キノコ類———— １ｐ分
＊ほぐす
塩・コショウ——– 少々

パリパリおかか材料・調味料
牛挽き肉———— ３０ｇ
削り節————– カップ1/2
醤油—————- 大さじ１
煎りゴマ———— 小さじ１
ゴマ油————– 大さじ２

その他の材料
ホイル————– 適量
海苔—————- 適量

作り方
１、ホイルに長芋・キノコ類を加え塩・コショウで下味をつけ、２００℃のオーブンで１５分間焼く。
２、パリパリおかかを作る。
　　牛肉～ゴマ油を合わせパリパリになるまでフライパンで煎る。
３、パリパリおかかは食べる直前に、ホイル焼きにのせる。

ジャガイモの麻婆

ソースの材料・調味料
サラダ油———— 大さじ２
鼓豆—————- 大さじ1/2
＊水につけておく
豆板醤————– 小さじ１
生姜—————- 小さじ１
＊みじん切り
ニンニク———— 小さじ1/2
＊みじん切り

牛挽肉————– ５０ｇ

甜麺醤————– 小さじ１
オイスターソース—- 小さじ１
三温糖————– 小さじ１
醤油—————- 大さじ１・1/2
粉サンショウ——– 小さじ1/4
鶏ガラスープ——– ３５０㏄
長ネギ————– 大さじ３
＊みじん切り
ジャガイモ———- ３個
＊１㎝角

水溶き片栗粉——– 適量
ゴマ油————– 少々
ラー油————– 少々
＊好みで

作り方
１、フライパンにサラダ油～ニンニクまで加え炒める。
２、香りが出てきたら牛挽肉を加えポロポロになるまで炒める。
３、甜麺醤～ジャガイモまでを加え７～８分煮込む。
４、水溶き片栗粉で丁度よいとろみを付け、ゴマ油・ラー油を回しかける。

カブ菜の炊き込みご飯

材料・調味料
ゴマ油————– 大さじ1/2
カブの葉———— ２個分
＊小口切り
塩・コショウ——– 少々

お米—————- カップ１・1/2
水—————— カップ１・1/2
醤油—————- 小さじ１
塩—————— 小さじ1/3
トウモロコシ——– 1/4本
＊ほぐす

その他の材料
シラス————– 大さじ３
トビッコ———— 適量

作り方
１、カブの葉の下処理。
　　フライパンにゴマ油・カブの葉を加え炒め塩・コショウで味を整える。
２、炊飯器にお米～トウモロコシまで加え炊飯する。
３、保温状態になったらカブの葉・シラスを加えて蒸らす。

アサリとネギの酒蒸し

料・調味料
アサリ————– ４００ｇ
シメジ————– １ｐ
＊ほぐす
酒—————— 大さじ３
白ワイン———— 大さじ２
塩・コショウ——– 少々
万能ネギ———— 1/2束
＊３㎝にカット

付けだれ
醤油—————- 大さじ３
レモン汁———— 大さじ２
砂糖—————- 小さじ１
生姜—————- ２０ｇ
＊すりおろす
ラー油————– 少々
＊好みで

作り方
１、付けだれを作る。
　　ボールに醤油～生姜まで合わせる。
２、フライパンにアサリ～塩・コショウまでを加え、蓋をして強火で５分位蒸す。
３、万能ネギを加え蒸らす。

カレーライス 　串！チキンカツと素揚げ野菜

材料・調味料
水—————— カップ３
ミックスベジタブル– ３００ｇ
＊冷凍
カレールー———- １００ｇ～
＊市販品

ご飯—————- 適量

作り方
１、鍋に水・ミックスベジタブルを加え１０分位煮込む。
２、カレールーを加え好みのとろみになったら出来上がり。

串！チキンカツと素揚げ野菜
材料・調味料
鶏ムネ肉———— １枚
茄子—————- 1/2本
エリンギ———— ２本
獅子唐————– ４本
パプリカ———— 1/8個

衣材料
小麦粉————– 適量
卵—————— 適量
パン粉————– 適量

その他の材料
揚げ油————– 適量

作り方
１、鶏肉・野菜を串にさす。
　　A  串に２～３㎝にカットした鶏ムネ肉を刺す。
　　B  小麦粉・卵・パン粉の順に衣を付ける。
　　C  野菜を串に刺す。
２、１７０℃位の揚げ油で揚げる。

里芋イカの静岡煮

材料
冷凍里芋———— １２個
するめイカ———- １杯
＊胴体は１㎝の輪切り
ゲソは２本ずつ
生姜—————- ５ｇ
＊スライス
桜エビ————– 大さじ２

獅子唐————– ８本

合わせ調味料
出し汁————– カップ２
酒—————— 大さじ1/2
砂糖—————- 大さじ１
ミリン————– 大さじ１
醤油—————- 大さじ２

作り方
１、鍋に合わせ調味料・里芋～桜エビを加え完全に沸騰させる。
２、アクを取り１５分位煮込む。
３、味を確認して獅子唐を加え出来上がり。

秋刀魚ごはん

材料
秋刀魚————– ２本
＊下処理して焼く
オリーブオイル—— 大さじ１

生姜—————- １０ｇ
＊細切り
三つ葉————– １束
＊２㎝にカット
塩—————— 少々
醤油—————- 大さじ1/2

その他の材料
ご飯—————- 適量
柚子コショウ——– 適量
＊好みで

作り方
１、秋刀魚の下処理。
　　A  フライパンに下処理した秋刀魚・オリーブオイルを加え両面焼き色が付くまで蒸し焼きにす　る。
　　B  身と骨を外し、生姜～醤油と合わせる。
２、炊きたてのご飯の上に乗せる。

鮭親子鉄鍋ご飯

材料
バター————– 大さじ１
生鮭—————- ２４０ｇ
＊下味をしてソテー

オリーブオイル—— 大さじ１
キノコ類———— １ｐ
＊ソテーする

醤油—————- 大さじ１・1/2
コショウ———— 少々

ナムル材料・調味料
ホウレン草———- 1/2束
＊茹でて塩・コショウ
塩・コショウ——– 少々

トッピング
イクラ————– 大さじ２
ゆで玉子———— ２個
＊１２分位茹で２等分

作り方
１、フライパンにバターを溶かし下味をした鮭をソテーする。
２、フライパンにオリーブオイルを加えキノコ類をソテーして醤油で味付けする。
３、塩を加えたお湯でホウレン草を茹で、塩・コショウで味付けする。
４、鉄鍋にご飯を盛り、鮭・キノコ類・ホウレン草を盛り付け、ゆで玉子・イクラをトッピングする。
５、鉄鍋を火にかけ温める。

ポトフ

材料
牛肉—————- ２００ｇ
＊角切り

ブーケガルニ（タコ糸で縛る。）
ローリエ———— ２枚
クローブ———— １個
セロリ（葉の部分）– ７㎝
パセリの茎———- １本

ソーセージ———- ２本
オニオン———— １個
＊４等分
人参—————- 1/2本
＊縦に４等分

ジャガイモ———- ２個
＊２等分
カブ—————- ２個
＊茎は飾りに使う。
キャベツ———— 1/4個

調味料
ブイヨン———— カップ７
塩—————— 小さじ２
コショウ———— 適量

その他
粒マスタード——– 好みで

作り方
１、鍋でブイヨンを沸かし、牛肉を入れて沸騰したらアクを取り、ブーケガルニを加える。
２、さらにアクを取りながら、静かに２０分煮込む。
３、ソーセージ・玉ねぎ・人参・を加え２０分煮る。
４、ジャガイモ・カブ・芽キャベツを加え、更に１５分煮込む。
５、塩・コショウで味を整える。
６、皿に盛り好みで具にマスタードを付けながらいただく。

冬野菜たっぷりクリームシチュー

ホワイトソース材料
バター————– 大さじ２
小麦粉————– 大さじ３
牛乳—————- カップ２

材料
サラダ油———— 大さじ１
鶏もも肉———— ２００ｇ
＊    皮をはぎ一口大にカット
＊    塩・コショウ
玉ねぎ————– 1/2個
＊    乱切り
カリフラワー——– 1/8株
蕪—————— ２個
＊４等分
ニンジン———— 1/2本
＊    乱切り
冷凍サトイモ——– ８個

ブイヨン———— カップ１
ローリエ———— １枚
牛乳—————- カップ１

塩・コショウ——– 適量
ブロッコリー——– １/8株
＊    小房にわける

作り方
１、ホワイトソースを作る。
　　A  鍋にバターを溶かし、小麦粉を弱火で炒め、粉気がなくなったら牛乳を加えだまができないように泡だて器で手早く混ぜる。
　　B  とろみがつくまで弱火で煮詰める。
２、鍋にサラダ油・鶏肉を表面が色づくまで炒め、玉ねぎ～冷凍サトイモを加えさっと炒める。
３、ブイヨン～牛乳までを加え沸騰してきたらアクを取り弱火で１５～２０分煮込む。
４、ホワイトソースを加え塩・コショウで味を調え、ブロッコリーを加えてサッと煮る。

秋の味覚　炊き込みご飯

材料
お米—————- カップ２
水—————— カップ２
酒—————— 大さじ1/2
ミリン————– 大さじ1/2
醤油—————- 大さじ１

具材の材料・調味料
サラダ油———— 大さじ1/2
干し海老———— 大さじ1/2
キノコ類———— １ｐ分
醤油—————- 大さじ1/2

後で加える材料
ユリの根———— 1/2個
＊ほぐしておく
甘栗—————- ８個
クコの実———— 少々
＊水で戻す

作り方
１、具材を炒める
　　A  フライパンにサラダ油・干し海老を加えキノコを炒める。
　　B  醤油を加え水分を飛ばす。
２、お米を研ぎ、調味料と共に炊飯する。
３、保温状態になったら、ユリ根～クコの実を加え５分位蒸らす。

春巻き

材料（１２本分くらい）
サラダ油———– 大さじ１
長ネギ————- 1/2本
＊細切り
生姜————— ５g
＊細切り

キャベツ———– 1/4個
＊１㎝幅の細切り
筍の細切り——— ５０g
干椎茸————- ２５g
＊細切り

鶏ガラスープ——- カップ１
醤油————— 大さじ２
酒—————– 大さじ１
砂糖————— 大さじ１
コショウ———– 少々
オイスターソース— 大さじ１

豚ももスライス—– ５０g
＊細切りして片栗粉
水溶き片栗粉——- 適量
ゴマ油————- 少々

その他の材料
春巻の皮———– １２枚
小麦粉＋水——— 適量
＊のり状にする

具の作り方
１、フライパンに長ネギ・生姜を加え香が出るまで炒めたら、キャベツ～干し椎茸までを加えしんなりするまで炒める。
２、鶏ガラスープ～オイスターソースまで加え沸騰してきたら味を確認する。
３、下処理した豚肉を加え、３～５分位煮込む。
４、水溶き片栗粉をちょっとプルプルになる位の強めに加える。
５、仕上げにゴマ油を少し加え、冷蔵庫で冷ます。

春巻を巻く
１、四角い場合は斜めに置き、中央より1/3位の所へ具を乗せる。
２、下の余っている部分を上に折り返し、中央より１㎝くらい下まで巻く。左右の端を内側に折りたたみ、残りの部分も巻く。最上部の部分に小麦粉を水で溶いたものを付けて糊付けする。

揚げる
１、１７０℃の油で色づくまで揚げる。