野菜たっぷり丼卵のせちゃいます！

材料　調味料
キュウリ———– 1/2本
＊半月切り
塩—————– 少々

卵—————– ４個
＊半熟に茹でる

合びき肉———– １６０ｇ
長ネギ————- １０㎝
＊みじんぎり
ニンニク———– 1/2カケ
＊みじん切り
醤油————— 大さじ2
砂糖————— 大さじ1/2
豆板醤————- 小さじ1/2

モヤシ————- ２００ｇ
人参————— 1/4本
＊細切り

青菜————— 1/4束
＊3㎝カット
ゴマ油————- 大さじ1/2

その他
ご飯————— 適量
ラー油————- 好みで
作り方
１、下処理。
　　A  キュウリは塩をふって、下味をつけ水気をきる。
　　B  卵は沸騰湯に入れ、5分茹でて殻をむいておく。
２、フライパンに合びき肉～豆板醤まで加え、ポロポロになったらモヤシ・人参まで加えて水気が少なくなくなるまで炒める。青菜・ゴマ油を加えて火を止める。
３、器にご飯を盛り、2と半熟卵をのせる。好みでラー油をかける。

ヤムウンセン風　切り干し大根

材料
水—————— カップ1/4
干し海老———— 大さじ２
鶏挽き肉———— ５０ｇ

粉唐辛子———— 適量
ナンプラー———- 大さじ２
レモン汁———— 大さじ３
赤玉葱————– 1/4個
＊厚めのスライス
セロリ————– １０㎝
＊スライス
万能ネギ———— ３本
＊１㎝幅

切り干し大根——– ４０ｇ
＊水で戻して茹でる
キクラゲ———— ４ｇ
＊水で戻して茹でる

作り方
１、切り干し大根・キクラゲの下処理
　　熱湯にさっと通し、冷水で洗って水気を絞る。
２、仕上げ
　　A　鍋に水～鶏挽き肉までを加え火を通す。
　　B　粉唐辛子～万能ネギ・下処理した切り干し大根・キクラゲまでを加えて和える。

アサリの潮汁

材料・調味料
出し汁————- カップ５
生姜————— 少々
＊細切り
アサリ————- ２４０ｇ
醤油————— 大さじ1/2
塩—————– 適量

トッピング
長ネギ————- ５㎝
＊細切り

　
　
　
　
　
　
　
　
作り方
１、鍋に出し汁～アサリまでを加え火が通ってきたら醤油・塩で味を調える。
２、お椀に盛りつけ長葱をトッピングする。

揚げ玉たぬきご飯

材料　調味料
ダシ汁————- 1/4カップ
醤油————— ２５㏄
ミリン————- 大さじ1
砂糖————— 大さじ1/2
カツオ節———– ５ｇ
揚げ玉————- 大さじ３
生姜————— ５ｇ
＊みじん切り
ネギ————— １０㎝
＊みじん切り
米—————– 1・1/2カップ
＊炊飯しておく
塩—————– ひとつまみ～
万能ネギ———– ２本
＊小口切り

作り方
１、鍋にダシ汁～カツオ節まで加え、沸騰したら5分煮、ペーパーで濾しておく。
２、ボールに揚げ玉～ネギまでを加えて1のタレを好みの量加えて混ぜる。（残りは味の調整に使用する）
３、炊いたご飯に2を加え、塩と残りのタレで味を調え、最後に万能ネギを混ぜる。

鰯のつみれ汁

つみれの材料・調味料
鰯—————– ４尾
＊手開きにする
味噌————— 大さじ１・1/2
ミリン————- 大さじ１
卵—————– 1/2個
長ネギ————- ２０㎝
＊半分をみじん切り、半分を
白髪ねぎ
生姜————— 小さじ１
＊みじん切り
片栗粉————- 大さじ２～

澄まし汁用
だし汁————- カップ５
塩—————– 小さじ1/2
醤油————— 小さじ１

トッピング
長ネギ————- 適量
＊白髪ネギ
大葉————— ４枚
＊細切り

作り方
１、つみれを作る
A  フードプロセッサに手開きした鰯～卵まで加え撹拌する。
B  ボールに移し、長ネギ・生姜を加え、片栗粉で硬さを調節する。
C  沸騰させないお湯に、鰯のつみれを直径３～４㎝に丸め加え、浮いてきたらすくい取って澄まし汁の中に加える。
２、澄まし汁を作る。
A  鍋に出し汁～醤油を加え温めておく。
B  下茹でした鰯のつみれを加え、５分位火を通す。
３、お椀に盛り付け、白髪ネギ・大葉をトッピングする。

お魚のギョロッケ

材料　調味料
大和芋————- ２４０ｇ
＊レンジにかける
マグロ————- １６０ｇ
＊ミンチ状にする
ネギ————— １０㎝
＊みじん切り
生姜————— １０ｇ
＊すりおろす
醤油————— 小さじ2
ミリン————- 小さじ2
塩—————– 少々

薄力粉————- 適量
卵—————– 適量
パン粉————- 適量

サラダ油———– 適量

その他
葉物————— 適量
プチトマト——— ４個
＊半分に切る
中濃ソース——— 適量

作り方
１、大和芋をレンジにかけ、皮をむきつぶし、冷ましておく。
２、ボールにマグロ～塩までを入れてよく混ぜ、1と合わせて混ぜた後、冷蔵庫でしばらく休ませる。
３、8個の小判形に成形し、衣をつけ１７０℃の油で揚げる。
４、皿に葉物とギョロッケを盛り付け、プチトマトを添える。

もっきち焼きドーナツ

もっきち焼きドーナツ
材料
絹豆腐————- ２００ｇ
豆乳————— 大さじ１
砂糖————— ４０ｇ

薄力粉————- １３５ｇ
抹茶————— 小さじ1/2
ベーキングｐ——- 小さじ１

トッピング
黄粉—————- 適量
ハチミツ———— 適量

作り方

１、下準備
　　A  薄力粉～ベーキングｐを合せてふるっておく。
　　B  絹豆腐をペースト状にしておく。
２、生地を作る。
　　A  ボールに絹豆腐～砂糖までを加え混ぜ合わせる。
　　B  薄力粉～ベーキングｐまでを加え混ぜ合わせる。
　　C  オーブンシートの上に、スプーン１口大に丸め、丸めたもので輪をつくる。
３、１８０℃に予熱したオーブンで２０分焼く。
４、ハチミツをかけ黄粉をまぶして出来上がり。

カンタン鶏飯

カンタン鶏飯
材料・調味料
鶏ガラスープ——– カップ４
醤油—————- 小さじ２
長ネギ（青い部分）– 1/2本分
生姜—————- ２０ｇ
＊千切り
干し椎茸———— ４枚
＊水で戻し薄切り
鶏ムネ肉———— １２０ｇ

塩—————— 小さじ１/2～

鶏の下味調味料
白すりゴマ———- 大さじ１
ゴマ油————– 大さじ1/2
醤油—————- 大さじ1/2
砂糖—————- 小さじ1/2

錦糸玉子材料
卵—————— １個
塩—————— ひとつまみ
片栗粉————– 小さじ1/2
＊少量の水で溶く

トッピング材料
たくわん———— ５０ｇ
＊千切り
紅生姜————– ２０ｇ
万能ネギ———— ２本
＊小口切り

その他の材料
ご飯—————- ４膳

作り方
１、鍋に鶏ガラスープ～干し椎茸を入れ沸騰したら鶏ムネ肉入れ、５分煮込む。
２、鶏ムネ肉を取り出し、スープは塩で味を調える。
３、鶏ムネ肉は細かく裂き、白すりゴマ～砂糖と和える。
４、錦糸玉子を作る。
　　A　ボールに卵を溶き、塩・少量の水で溶いた片栗粉を入れる。
　　Ｂ　フライパンにキッチンペーパに含ませたサラダ油を薄く塗る。
　　Ｃ　卵を流し込み、裏返しにして薄焼き卵を作る。
　　D　粗熱が取れたら、千切りにする。
５、器にご飯を盛り、鶏ムネ肉・干し椎茸・錦糸玉子・たくわん・紅生姜をのせ、万能ネギをトッピングする。食べる際にスープをそそぐ。

鮭とポテトのアーモンド揚げ

材料
ジャガイモ————- ２個
＊レンジで加熱
鮭フレーク————- 大さじ４
塩・コショウ———- 少々
ジェノベーゼソース– 適量

衣用材料
薄力粉—————— 適量
卵———————— 1/2個
＊溶きほぐし、
水大さじ１を加え混ぜる
スライスアーモンド– ８０ｇ

その他材料
揚げ油—————— 適量

作り方
１、ジャガイモは水気を切って耐熱容器に入れ、ラップをかけて電子レンジで５～６分加熱する。竹串がすっと通るくらいになったら、熱いうちに粗くつぶす。
２、１に鮭フレークを混ぜ、塩、コショウで味をととのえる。
３、２を８等分してボール状に丸め、薄力粉、水を加えた溶き卵、スライスアーモンドの順に衣を付ける。
４、揚げ油を中温に熱して３を入れ、箸で返しながら４～５分揚げる。
５、器にジェノベーゼソースを敷き、４を盛る。

バーニャカウダ　たっぷり野菜を添えて

ソース材料・調味料
ニンニク—————- １・1/2株
＊皮をむく
牛乳——————— カップ1/2

生クリーム————- カップ1/4
＊動物性
アンチョビペースト– 大さじ１
オリーブオイル——– 大さじ４

野菜
ブロッコリー———- 1/2個
＊小房に分け、塩茹で
アスパラ—————- ２本
＊根元を切り二等分し、塩茹で
人参——————— 1/2本
＊皮をむき、スティック状に切る
セロリ—————— 1/2本
＊スティック状に切る
ラディッシュ———- ４個
＊縦半分に切る

作り方
１、ニンニクの下処理。
A  鍋にニンニクと牛乳を入れ、吹きこぼれないように気をつけながらニンニクに竹串がすっと通るまで煮る。
B  牛乳を捨て、汁気を切る。
２、ソースを作る。
A  ミルミキサーにニンニク・生クリーム～アンチョビペーストを入れ、ペースト状になるまで攪拌する。
B  フライパンにA・オリーブオイルを入れて火にかけ、クツクツいってきたら強火にして少し焦がし、よく木べらで混ぜる。
３、野菜の下処理。
A  ブロッコリー・アスパラは塩茹でする
B  人参・セロリ・ラディッシュはそれぞれ切っておく。
４、盛り付け。
野菜を皿に盛り、器ソースを盛り付ける。

体ぽかぽか！『トマトの塩豚スープ』

材料
鶏がらスープ——- カップ３
長ネギの青い部分— 適量
ショウガ———– １０ｇ

豚バラ肉———– １００ｇ
＊５㎝幅にし、塩・コショウ

プチトマト——— ８個
＊ヘタを取り、２等分
モヤシ————- 1/2ｐ
塩—————– 小さじ1/2～
コショウ———– 適量

長ネギ————- 1/2本
＊白髪ネギ

作り方
１、鍋に鶏がらスープ～ショウガまでを入れ沸騰したら豚バラ肉を加え、弱火で１０分煮込む。
２、プチトマト～コショウを入れ、ひと煮立ちさせる。
３、器に盛り、白髪ネギを添えて出来上がり。

体の中から潤肌に！『海老と豆腐の塩あんかけ』

材料
サラダ油———– 大さじ１
長ネギ————- １０㎝
＊みじん切り
ニンニク———– １片
＊みじん切り
生姜————— 5ｇ
＊みじん切り

海老————— １２尾
＊殻をむいて、背ワタをとっておく
鶏がらスープ——- カップ１
絹ごし豆腐——— １丁
＊２㎝角

塩—————– 小さじ1/4
コショウ———– 適量

水溶き片栗粉——- 適量
ゴマ油————- お好みで

トッピング
万能ネギ———– ２本
＊お好みの切り方

作り方
１、フライパンにサラダ油～生姜を入れ香りがするまで炒める。
２、海老を加え、鶏がらスープを入れ沸騰したら、豆腐入れ、ひと煮立ちさせる。
３、塩・コショウで調味し、水溶き片栗粉でとろみをつける。
４、お好みでゴマ油をたらし、万能ネギをトッピングする。

パンプキンポタージュ

材料
オリーブオイル—– 大さじ２
玉ネギ————- 1/2個
＊スライス

ベーコン———– ２枚
＊細切り
カボチャ———– １５０g
＊皮をむきスライス

ブイヨン———– カップ１・1/2
牛乳————— カップ1/2
塩—————– 小さじ1/4
コショウ———– 少々

トッピング
パセリ————- 少々
＊みじん切り

作り方
１、鍋にオリーブオイル・玉ネギを加え透明感が出るまで炒める。
２、ベーコン・カボチャを炒める。
３、ブイヨンを加えて約１０分煮込む。
４、野菜が柔らかくなったらミキシングする。

５、鍋に戻し、牛乳を加え塩・コショウで味を整える。

根菜のクリームシチュー

材料
オリーブオイル—— 大さじ１
生姜—————- ５ｇ
＊スライス
鶏胸肉————– ２００ｇ
＊皮をはぎ一口大にカット
＊塩・コショウ

小麦粉————– 大さじ３

玉ネギ————– 1/2個
＊乱切り
サツマイモ———- １００ｇ
大根—————- １００ｇ
ニンジン———— 1/2本
＊乱切り
ローリエ———— １枚
ブイヨン———— カップ１
牛乳—————- カップ３
塩・コショウ——– 適量

トッピング
ブロッコリー——– １/8株
＊塩茹でする

作り方
１、鍋にオリーブオイル～鶏胸肉までを加え、鶏肉の表面が白くなったら小麦粉を加え１分位炒める。
２、玉ネギ～牛乳まで加え沸騰してきたら弱火で１５～２０分煮込む。
３、塩・コショウで味を調える。
４、器に盛り付けブロッコリーをトッピングする。

エリンギのナポリタンソテー

材料　調味料
オリーブオイル—– 大さじ１
ニンニク———– １片
＊みじん切り
ベーコン———– ２枚
＊細切り
玉ネギ————- 1/2個
＊スライス
ピーマン———– ２個
＊細切り
エリンギ———– ４本
＊縦にさく
プチトマト——— ８個
＊４等分

トマトケチャップ— 大さじ３
塩—————– 小さじ1/4～
コショウ———– 少々

作り方
１、フライパンにオリーブオイル～ベーコンまでを入れて、香りが出るまで炒める。
２、玉ネギ～エリンギまでを入れて炒める。
３、プチトマト～ケチャップまでを加えて混ぜ、塩・コショウで調味する。