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炒り豆腐

材料炒り豆腐
オリーブオイル—— 大さじ1
ニンニク———— 1カケ
*みじん切り
アンチョビp——– 小さじ1/2
鶏挽き肉———— 60g

木綿豆腐———— 1丁
*水切りをしておく

薄口醤油———— 大さじ1・1/2
砂糖—————- 大さじ1/2
水—————— 大さじ1

赤・黄色パプリカ—- 各1/4個
*1㎝角
グリンピース——– 大さじ2
*茹でておく

作り方
1、フライパンにオリーブオイル・ニンニクを加えニンニクの香りがしたら、アンチョビpを加え、こちらも香りが出るまで炒める。
2、鶏挽き肉をポロポロになるまで炒め、木綿豆腐は上から潰しながら炒める。
3、薄口醤油~水を加え、赤・黄色パプリカ・グリンピースを加え炒める。
4、皿に盛り付ける。

 
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宮城県名物 「油麩」油麩丼

Posted by sato on 6 月 10, 2010 in ヘルシー料理, 卵料理, 和食, 日本料理, 麺飯料理

材料宮城県名物油麩 「油麩丼」
油麩—————- 8㎝
*8等分の輪切り
卵—————— 4個

割り下材料・調味料
水—————— 700㏄
砂糖—————- 大さじ1
醤油—————- 大さじ2・小さじ1

カツオ節———— 10g

トッピング
万能ネギ———— 2本
*小口切り

作り方
1、割り下を作る・煮込む。
  A  鍋に水~醤油を加え、沸騰したらカツオ節を加え、アクを取ったら1分程煮立てて、カツオ節を取り除く。
  B  油麩を加えやわらかくなるまで煮込む。
2、丼鍋に1人分の割り下・煮込んだ油麩を加え、沸騰したら味を確認し溶き卵を加え好みの硬さまで火を通す。
3、ご飯を盛った丼にすべらせながら移す。
4、万能ネギをトッピングする。

 
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如月のワサビ和え

Posted by sato on 2 月 3, 2010 in ヘルシー料理, 副菜料理, 和食, 日本料理, 野菜料理

材料如月のワサビ和え
菜の花————– 1p
*3㎝幅に切り、塩茹で

オリーブオイル—— 大さじ1/2
蕪—————— 2個
*くし切りにし、
 オリーブオイルで炒める

ワサビ和え材料・調味料
蕪の葉のワサビ漬け– 大さじ2
醤油—————- 大さじ1/2
砂糖—————- 小さじ1/2
ワサビ————– 小さじ1/2

作り方

1、菜の花は塩茹でし、蕪はオリーブオイルでしんなりするまで炒める。
2、ボールに蕪の葉のワサビ漬け~ワサビまでを入れ、よく混ぜておく。
3、すべてに食材をよく混ぜ、器に盛り付ける。

 
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甘みとダシが効いてます!鶏すき

材料・調味料甘みとダシが効いてます!鶏すき
鶏もも肉———— 1・1/2枚
*一口サイズ

砂糖—————- 大さじ3
醤油—————- 75㏄
酒—————— 大さじ2
水—————— 300㏄

白滝—————- 1/2p
*茹でておく
エノキ————– 1p
*石突きを取り2等分、ほぐしておく
白菜—————- 300g
*そぎ切り
長ネギ————– 1本
*斜めスライス

春菊—————- 1/2p
*3㎝幅

その他材料
卵—————— 4個

作り方
1、フライパイに鶏もも肉を両面焼き色がつくまで炒め、砂糖~水までを加え完璧に火を通す。
2、鉄鍋に1の鶏もも肉を煮汁ごと加え、白滝~長ネギ・春菊の茎を盛る。
3、鉄鍋を火にかけ、野菜がくったりするまで煮て、最後春菊の葉を加える。
4、お好みで溶き卵に絡めて食べる。

 
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焼きブリ大根

Posted by sato on 12 月 14, 2009 in お酒のつまみ系, メイン料理, 和食, 日本料理, 煮物, 魚介料理

ブリの下味材料・調味料焼きブリ大根
オリーブオイル—– 大さじ1
ブリ————— 2切れ
*2等分
醤油————— 大さじ1/2
生姜の絞り汁——- 小さじ1

材料
ブリのあら——— 200g
大根————— 8㎝
*4等分にし、
皮をむき面取り下茹でする
生姜————— 1かけ
*薄切り
水—————– カップ2
酒—————– 大さじ2
砂糖————— 大さじ2
ミリン————- 大さじ1

醤油————— 大さじ3・1/2

作り方
1、ブリ・大根の下処理。
  A  ブリの切り身をバットに広げ醤油・生姜の絞り汁をまぶし、15分程おく。
  B  大根は竹串がすっと通るまで下茹でしておく。
2、煮込む。
  A  あらは、適当な大きさにカットして沸騰したお湯に入れ、表面が白くなるまで火を通し、流水でうろこ・血合いなどを洗い流す。
  B  鍋にブリのあら~ミリンまでを加え沸騰してきたらアクを取り、落としぶたをしてコトコト15分煮込む。
  C  醤油を加え、更に30分煮込む。
3、ブリを焼く。
  フライパンにオリーブオイル・ブリの切り身を入れ、焼き色ついたら裏返し、しっかり火を通す。
4、器に盛り付ける。

 
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抹茶のスフレロールケーキ

Posted by sato on 11 月 10, 2009 in デザート, 和食, 日本料理

生地材料(21.5㎝×21.5㎝の型)抹茶のスフレロールケーキ
バター————- 15g
牛乳————— カップ1/2

薄力粉————- 35g
抹茶————— 小さじ1
*薄力粉を合わせてふるっておく

全卵————— 1個
卵黄————— 2個

卵白————— 2個
砂糖————— 40g

餡クリーム材料
生クリーム——— 大さじ3
こし餡————- 小さじ1

トッピング
ミント————- 少々

作り方
1、鍋にバター・牛乳の半量を入れ、一度沸騰させる。
2、薄力粉・抹茶を加え、よく練り火からおろす。
3、半量の牛乳、全卵・卵黄を1個ずつ加え、生地をのばしていく。
4、ボールに卵白を入れ、砂糖を3回にわけながらハンドミキサーでしっかりとしたメレンゲを作る。
5、3にメレンゲの1/3を加え、ホイッパーで馴染ませる。
6、残り2/3を2回にわけ、泡を壊さないように混ぜ合わせる。
7、型に流し入れ、空気抜きをしオーブン190℃で15分焼く。
8、餡クリームを作る。
  ボールに生クリームをツノが立つまで泡立て、餡を加え混ぜる。
9、巻く。
  A  焼き上がった生地の粗熱を取り、餡クリームを塗る。
  B  手前から巻きあげ、きっちりラップをし冷蔵庫で馴染ませる。
10、盛り付け。
  皿にカットしたロールケーキを盛り、ミントをトッピングする。

 
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揚げ里芋の柚子胡麻和え

揚げ里芋煮材料・調味料揚げ里芋の柚子胡麻和え
里芋—————- 12個
水—————— カップ2
醤油—————- 大さじ3
砂糖—————- 大さじ1
ミリン————– 大さじ2

ダシ粉————– 大さじ1/2

薄力粉————– 大さじ3

和え衣調味料
白練りゴマ———- 小さじ2
白すりゴマ———- 小さじ2
柚子胡椒———— 小さじ1
水—————— 小さじ1

トッピング材料
柚子—————- 少々

ダシ粉材料(作りやすい分量)
カツオブシ———- 20g
干し椎茸———— 2枚

作り方

1、揚げ里芋を作る。
  A  鍋に里芋~ミリンまでを加え沸騰したら、ダシ粉を加えて15分煮込む。
  B  里芋に薄力粉をまぶし、揚げ油を180℃に温め里芋を揚げる。
2、ボールに和え衣を入れよく混ぜ、里芋を絡める。
3、皿に盛り付け、柚子をトッピングする。

 
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静岡県 我が家の芋汁

Posted by sato on 10 月 21, 2009 in メイン料理, 和食, 日本料理, 煮物, 野菜料理, 魚介料理, 麺飯料理

スープ材料・調味料我が家の芋汁
水—————— 700㏄
秋刀魚————– 1尾
*筒切りにし、内蔵を取り除く

味噌—————- 大さじ2・1/2

材料
大和芋————– 250g
*皮をむき、フードプロセッサーにかける

トッピング材料
万能ネギ———— 2本
*小口切り

作り方

1、秋刀魚の下処理。
  秋刀魚は筒切りにし、内蔵を取り除く。
2、鍋に水を入れて火にかけ、沸騰したら下処理した秋刀魚を加え、15分煮込む。
3、味噌を溶きいれ、濃い目の味付けにする。
4、大和芋の皮をむき、フードプロセッサーでペースト状にする。
5、すり鉢に移し、更に粘り気が出るまでする。
6、3を少しずつ加え、伸ばしていく。
7、ご飯にたっぷり芋汁をかけ、万能ネギをトッピングする。

 
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ラザニア風 野菜と板麩を使って

Posted by sato on 10 月 21, 2009 in メイン料理, 和食, 日本料理, 野菜料理

麩&野菜煮込み材料・調味料ラザニア風 野菜と板麩を使って
板麩—————- 2枚
*麩は両方水で戻す。板麩は4等分
刻み庄内麩———- 10g
里芋—————- 8個
水—————— カップ1
薄口醤油———— 大さじ1
砂糖—————- 小さじ1

オクラ————– 2本
*輪切り

ミートソース材料
セロリ————– 60g
*みじん切り
ミートソース——– 300g
*市販のもので可
塩—————— 適量

ホワイトソース材料
バター————– 20g
オリーブオイル—— 大さじ1
薄力粉————– 30g

牛乳—————- 300㏄

豆腐—————- 1/4丁
塩—————— 小さじ1/4~

その他材料
パルミジャーノチーズ——- 適量

作り方
1、麩&野菜煮込みを作る。
  鍋に戻した麩~砂糖までを加え10分煮込み、オクラを加え予熱で火を通す。
2、ミートソースを作る。
  フライパンにセロリ・ミートソースを加え少し煮込み、塩で味を調節する。
3、ホワイトソースを作る。
  A  耐熱皿にバター~薄力粉を入れラップなしで1分30秒レンジにかけてよく混ぜる。
  B  牛乳を入れダマにならないようにホイッパーで混ぜ、ラップをし更に3分レンジにかけ、豆腐・塩を加えよく混ぜる。
4、仕上げ。
  耐熱皿に野菜と板麩・ホワイトソース・ミートソースを順に盛り付け、最後にチーズをかけ、バーナーで炙る。

 
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グレープフルーツの粒々ジュレ

Posted by sato on 9 月 9, 2009 in デザート, 和食, 家庭料理, 日本料理

材料グレープフルーツの粒々ジュレ
ルビーグレープフルーツ—— 2個
*半分に切る

水—————— カップ1/2
粉ゼラチン———- 12g
*大さじ2の水で戻す
三温糖————– 30g

絞った果汁———- 1個分
グレープフルーツジュース—– 300㏄

トッピング
ミント————– 少々
 
 
 
 
 
作り方
1、グレープフルーツの下処理。
  A  半分に切り、1個は果肉を取り出し、ほぐした果肉はグレープフルーツのカップに入れておく。
  B  もう1個は果汁を絞り、残った皮はしっかりと取り除く。
2、鍋に水~三温糖を加え、ゼラチンが溶けたら火からはずす。
3、粗熱を取り、グレープフルーツジュース・絞った果汁を加えとろみがつくまで氷水で冷やす。
4、果肉が入ったグレープフルーツのカップに生地を流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。
5、固まったら、ミントをトッピングする。

 
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魚の揚げ出し・梅ワサビあんかけ

材料魚の揚げ出し・梅わさびあんかけ
魚—————— 4切れ
塩・コショウ——– 少々

衣材料
そば粉————– 大さじ1
片栗粉————– 大さじ3

梅ワサビあんかけ材料・調味料
ダシ汁————– カップ2
三温糖————– 大さじ1・小さじ1
塩—————— 小さじ1/2
片栗粉————– 大さじ1

梅—————— 4個
*種を取り除き、包丁でたたく
ワサビ————– 小さじ1/2~

トッピング材料

獅子唐————– 8本
*空気穴をあける

作り方
1、魚は塩・コショウをふっておく。
2、衣はボールにそば粉・片栗粉を加え混ぜておく。
3、揚げる。
  獅子唐は低温で揚げ、その後180℃の揚げ油で衣をつけた魚を揚げる。
4、梅ワサビあんかけを作る。
  A  鍋にダシ汁~片栗粉を加えよく混ぜたら、火にかけ沸騰させる。
  B  とろみを確認し、火からはずし梅・ワサビを加えよく混ぜる。
5、盛り付け。
  器に梅ワサビあんかけを注ぎ、魚・獅子唐を盛り付ける。

 
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宮崎名物 「冷や汁」

冷汁

材料
干物————— 1枚
*焼いてほぐす
キュウリ———– 1本
*薄小口切り
大葉————— 6枚
*千切り
絹豆腐————- 1/2丁
*くずす

調味料
ダシ汁————– 700㏄
味噌—————- 大さじ4
白ゴマ————– 大さじ5
*約45g

その他の材料
ご飯—————- 4膳

カツオだし材料
水—————— 1リットル
鰹節—————- 20g

作り方
1、干物の下処理。
  干物はフライパンで焼いて、骨・頭は取り除き身を細かくほぐす。(小骨もしっかりとる)。
2、カツオだしを取る。
  A  鍋に水を入れて火にかけ、沸騰してきたら鰹節を加える。
  B  アクを取り除いてから火を止め、鰹節が沈んだらザルとペーパーで漉しておく。
3、すり鉢で白ゴマをすり、ほぐした干物・味噌を加え、ダシでのばしていく。
4、最後に・キュウリ・大葉・くずした豆腐を加えご飯にかける。

 
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イメージ変えます!現代風 卯の花

材料卯の花
オリーブオイル—— 大さじ1
卯の花————– 100g

大豆の水煮———- 60g
油揚げ————– 1枚
*1㎝角
シメジ————– 1/3p
*石突きを取り、1㎝角

醤油—————- 大さじ1
三温糖————– 大さじ1/2
生クリーム———- カップ1/2

アサリスープ材料
アサリ————– 160g
人参—————- 3㎝
*1㎝角
水—————— カップ2

作り方
1、アサリスープを作る。
  A  鍋によく洗ったアサリ~水を入れ火にかける。
  B  アクを取り除く。
2、卯の花を作る。
  A  フライパンにオリーブオイル・卯の花を入れ、炒める。
  B  大豆の水煮~シメジを加え、サッと炒める。
  C  醤油~生クリーム・アサリスープを加え、5分程度煮込む。
3、皿に盛り付ける。

 
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ひとり1個仕上げ 鶏挽き肉の親子丼

Posted by sato on 6 月 10, 2009 in 卵料理, 和食, 日本料理, 肉料理, 麺飯料理

材料(1人分)鶏挽き肉の親子丼
鶏挽き肉———— 60g
玉ネギ————– 1/4個
*スライス
卵—————— 1個

割り下調味料
水—————— 150㏄
醤油—————- 小さじ2
三温糖————– 小さじ1
酒—————— 小さじ1
カツオ節———— 3g

その他の材料
ご飯—————- 適量

トッピング(4人分)
万能ネギ———— 2本
*小口切り

作り方
1、割り下を作る。
  A  鍋に水~酒までを入れて火にかけ、沸騰したらカツオ節を加えてアクを取る。
  B  カツオ節が沈むまで待ち、ザルとペーパーで漉しておく。
2、下準備。
  丼にご飯を盛っておく。
3、親子丼を作る。
  A  丼鍋に割り下・鶏挽き肉を入れ、火を入れる前によく混ぜる。
  B  よくほぐれたら玉ネギを入れ火にかけ、火を通す。
  C  溶き卵を流し入れ、お好みまで火を通し、ご飯の上に盛り付ける。
  D  万能ネギをトッピングする。

 
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お野菜7種の奈々子ちゃん巻き ジンジャーソース

材料・調味料お野菜7種の奈々子ちゃん巻き ジンジャーソース
オリーブオイル—— 大さじ1

豚もも肉———— 8枚
*スライス
塩—————— ふたつまみ

人参—————- 5㎝
*細切り
インゲン———— 4本
*2等分
セロリ————– 5㎝
*細切り
万能ネギ———— 4本
*4等分
エリンギ———— 1本
*4等分
アボカド———— 1/2個
*スライス
カボチャ———— 60g
*スライスし、レンジで加熱

合わせ調味料
醤油—————- 大さじ2
ミリン————– 大さじ2
三温糖————– 小さじ2
水—————— 50㏄
赤唐辛子———— 1本
*種を取り、小口切り

生姜—————- 15g
*すりおろす

作り方

1、豚肉に塩をふり、人参~カボチャを入れて巻く。
2、フライパンにオリーブオイル・1を巻き終わりを下にして入れて火にかけ、転がしながら焼き色をつける。
3、合わせ調味料の醤油~赤唐辛子を加え、蓋をして8分火にかける。
4、蓋を取り、生姜を加えタレを絡ませて盛り付ける。

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