炒り豆腐

材料
オリーブオイル—— 大さじ１
ニンニク———— １カケ
＊みじん切り
アンチョビｐ——– 小さじ1/2
鶏挽き肉———— ６０g

木綿豆腐———— １丁
＊水切りをしておく

薄口醤油———— 大さじ１・1/2
砂糖—————- 大さじ1/2
水—————— 大さじ１

赤・黄色パプリカ—- 各1/4個
＊１㎝角
グリンピース——– 大さじ２
＊茹でておく

作り方
１、フライパンにオリーブオイル・ニンニクを加えニンニクの香りがしたら、アンチョビｐを加え、こちらも香りが出るまで炒める。
２、鶏挽き肉をポロポロになるまで炒め、木綿豆腐は上から潰しながら炒める。
３、薄口醤油～水を加え、赤・黄色パプリカ・グリンピースを加え炒める。
４、皿に盛り付ける。

宮城県名物　「油麩」油麩丼

材料
油麩—————- ８㎝
＊８等分の輪切り
卵—————— ４個

割り下材料・調味料
水—————— ７００㏄
砂糖—————- 大さじ１
醤油—————- 大さじ２・小さじ１

カツオ節———— １０ｇ

トッピング
万能ネギ———— ２本
＊小口切り

作り方
１、割り下を作る・煮込む。
　　A  鍋に水～醤油を加え、沸騰したらカツオ節を加え、アクを取ったら１分程煮立てて、カツオ節を取り除く。
　　B  油麩を加えやわらかくなるまで煮込む。
２、丼鍋に１人分の割り下・煮込んだ油麩を加え、沸騰したら味を確認し溶き卵を加え好みの硬さまで火を通す。
３、ご飯を盛った丼にすべらせながら移す。
４、万能ネギをトッピングする。

如月のワサビ和え

材料
菜の花————– １ｐ
＊３㎝幅に切り、塩茹で

オリーブオイル—— 大さじ1/2
蕪—————— ２個
＊くし切りにし、
　オリーブオイルで炒める

ワサビ和え材料・調味料
蕪の葉のワサビ漬け– 大さじ２
醤油—————- 大さじ1/2
砂糖—————- 小さじ1/2
ワサビ————– 小さじ1/2

作り方

１、菜の花は塩茹でし、蕪はオリーブオイルでしんなりするまで炒める。
２、ボールに蕪の葉のワサビ漬け～ワサビまでを入れ、よく混ぜておく。
３、すべてに食材をよく混ぜ、器に盛り付ける。

甘みとダシが効いてます！鶏すき

材料・調味料
鶏もも肉———— １・1/2枚
＊一口サイズ

砂糖—————- 大さじ３
醤油—————- ７５㏄
酒—————— 大さじ２
水—————— ３００㏄

白滝—————- 1/2ｐ
＊茹でておく
エノキ————– １ｐ
＊石突きを取り２等分、ほぐしておく
白菜—————- ３００ｇ
＊そぎ切り
長ネギ————– １本
＊斜めスライス

春菊—————- 1/2ｐ
＊３㎝幅

その他材料
卵—————— ４個

作り方
１、フライパイに鶏もも肉を両面焼き色がつくまで炒め、砂糖～水までを加え完璧に火を通す。
２、鉄鍋に１の鶏もも肉を煮汁ごと加え、白滝～長ネギ・春菊の茎を盛る。
３、鉄鍋を火にかけ、野菜がくったりするまで煮て、最後春菊の葉を加える。
４、お好みで溶き卵に絡めて食べる。

焼きブリ大根

ブリの下味材料・調味料
オリーブオイル—– 大さじ１
ブリ————— ２切れ
＊２等分
醤油————— 大さじ1/2
生姜の絞り汁——- 小さじ１

材料
ブリのあら——— ２００ｇ
大根————— ８㎝
＊４等分にし、
皮をむき面取り下茹でする
生姜————— １かけ
＊薄切り
水—————– カップ２
酒—————– 大さじ２
砂糖————— 大さじ２
ミリン————- 大さじ１

醤油————— 大さじ３・1/2

作り方
１、ブリ・大根の下処理。
　　A  ブリの切り身をバットに広げ醤油・生姜の絞り汁をまぶし、１５分程おく。
　　B  大根は竹串がすっと通るまで下茹でしておく。
２、煮込む。
　　A  あらは、適当な大きさにカットして沸騰したお湯に入れ、表面が白くなるまで火を通し、流水でうろこ・血合いなどを洗い流す。
　　B  鍋にブリのあら～ミリンまでを加え沸騰してきたらアクを取り、落としぶたをしてコトコト１５分煮込む。
　　C  醤油を加え、更に３０分煮込む。
３、ブリを焼く。
　　フライパンにオリーブオイル・ブリの切り身を入れ、焼き色ついたら裏返し、しっかり火を通す。
４、器に盛り付ける。

抹茶のスフレロールケーキ

生地材料（２１．５㎝×２１．５㎝の型）
バター————- １５ｇ
牛乳————— カップ1/2

薄力粉————- ３５ｇ
抹茶————— 小さじ１
＊薄力粉を合わせてふるっておく

全卵————— １個
卵黄————— ２個

卵白————— ２個
砂糖————— ４０ｇ

餡クリーム材料
生クリーム——— 大さじ３
こし餡————- 小さじ１

トッピング
ミント————- 少々

作り方
１、鍋にバター・牛乳の半量を入れ、一度沸騰させる。
２、薄力粉・抹茶を加え、よく練り火からおろす。
３、半量の牛乳、全卵・卵黄を１個ずつ加え、生地をのばしていく。
４、ボールに卵白を入れ、砂糖を３回にわけながらハンドミキサーでしっかりとしたメレンゲを作る。
５、３にメレンゲの1/3を加え、ホイッパーで馴染ませる。
６、残り2/3を２回にわけ、泡を壊さないように混ぜ合わせる。
７、型に流し入れ、空気抜きをしオーブン１９０℃で１５分焼く。
８、餡クリームを作る。
　　ボールに生クリームをツノが立つまで泡立て、餡を加え混ぜる。
９、巻く。
　　A  焼き上がった生地の粗熱を取り、餡クリームを塗る。
　　B  手前から巻きあげ、きっちりラップをし冷蔵庫で馴染ませる。
１０、盛り付け。
　　皿にカットしたロールケーキを盛り、ミントをトッピングする。

揚げ里芋の柚子胡麻和え

揚げ里芋煮材料・調味料
里芋—————- １２個
水—————— カップ２
醤油—————- 大さじ３
砂糖—————- 大さじ１
ミリン————– 大さじ２

ダシ粉————– 大さじ1/2

薄力粉————– 大さじ３

和え衣調味料
白練りゴマ———- 小さじ２
白すりゴマ———- 小さじ２
柚子胡椒———— 小さじ１
水—————— 小さじ１

トッピング材料
柚子—————- 少々

ダシ粉材料（作りやすい分量）
カツオブシ———- ２０ｇ
干し椎茸———— ２枚

作り方

１、揚げ里芋を作る。
　　A  鍋に里芋～ミリンまでを加え沸騰したら、ダシ粉を加えて１５分煮込む。
　　B  里芋に薄力粉をまぶし、揚げ油を１８０℃に温め里芋を揚げる。
２、ボールに和え衣を入れよく混ぜ、里芋を絡める。
３、皿に盛り付け、柚子をトッピングする。

静岡県　我が家の芋汁

スープ材料・調味料
水—————— ７００㏄
秋刀魚————– １尾
＊筒切りにし、内蔵を取り除く

味噌—————- 大さじ２・1/2

材料
大和芋————– ２５０ｇ
＊皮をむき、フードプロセッサーにかける

トッピング材料
万能ネギ———— ２本
＊小口切り

作り方

１、秋刀魚の下処理。
　　秋刀魚は筒切りにし、内蔵を取り除く。
２、鍋に水を入れて火にかけ、沸騰したら下処理した秋刀魚を加え、１５分煮込む。
３、味噌を溶きいれ、濃い目の味付けにする。
４、大和芋の皮をむき、フードプロセッサーでペースト状にする。
５、すり鉢に移し、更に粘り気が出るまでする。
６、３を少しずつ加え、伸ばしていく。
７、ご飯にたっぷり芋汁をかけ、万能ネギをトッピングする。

ラザニア風　野菜と板麩を使って

麩＆野菜煮込み材料・調味料
板麩—————- ２枚
＊麩は両方水で戻す。板麩は４等分
刻み庄内麩———- １０ｇ
里芋—————- ８個
水—————— カップ１
薄口醤油———— 大さじ１
砂糖—————- 小さじ１

オクラ————– ２本
＊輪切り

ミートソース材料
セロリ————– ６０ｇ
＊みじん切り
ミートソース——– ３００ｇ
＊市販のもので可
塩—————— 適量

ホワイトソース材料
バター————– ２０ｇ
オリーブオイル—— 大さじ１
薄力粉————– ３０ｇ

牛乳—————- ３００㏄

豆腐—————- 1/4丁
塩—————— 小さじ1/4～

その他材料
ﾊﾟﾙﾐｼﾞｬｰﾉﾁｰｽﾞ——- 適量

作り方
１、麩＆野菜煮込みを作る。
　　鍋に戻した麩～砂糖までを加え１０分煮込み、オクラを加え予熱で火を通す。
２、ミートソースを作る。
　　フライパンにセロリ・ミートソースを加え少し煮込み、塩で味を調節する。
３、ホワイトソースを作る。
　　A  耐熱皿にバター～薄力粉を入れラップなしで１分３０秒レンジにかけてよく混ぜる。
　　B  牛乳を入れダマにならないようにホイッパーで混ぜ、ラップをし更に３分レンジにかけ、豆腐・塩を加えよく混ぜる。
４、仕上げ。
　　耐熱皿に野菜と板麩・ホワイトソース・ミートソースを順に盛り付け、最後にチーズをかけ、バーナーで炙る。

グレープフルーツの粒々ジュレ

材料
ﾙﾋﾞｰｸﾞﾚｰﾌﾟﾌﾙｰﾂ—— ２個
＊半分に切る

水—————— カップ1/2
粉ゼラチン———- １２ｇ
＊大さじ２の水で戻す
三温糖————– ３０ｇ

絞った果汁———- １個分
ｸﾞﾚｰﾌﾟﾌﾙｰﾂｼﾞｭｰｽ—– ３００㏄

トッピング
ミント————– 少々
　
　
　
　
　
作り方
１、グレープフルーツの下処理。
　　A  半分に切り、１個は果肉を取り出し、ほぐした果肉はグレープフルーツのカップに入れておく。
　　B  もう１個は果汁を絞り、残った皮はしっかりと取り除く。
２、鍋に水～三温糖を加え、ゼラチンが溶けたら火からはずす。
３、粗熱を取り、ｸﾞﾚｰﾌﾟﾌﾙｰﾂｼﾞｭｰｽ・絞った果汁を加えとろみがつくまで氷水で冷やす。
４、果肉が入ったグレープフルーツのカップに生地を流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。
５、固まったら、ミントをトッピングする。

魚の揚げ出し・梅ワサビあんかけ

材料
魚—————— ４切れ
塩・コショウ——– 少々

衣材料
そば粉————– 大さじ１
片栗粉————– 大さじ３

梅ワサビあんかけ材料・調味料
ダシ汁————– カップ２
三温糖————– 大さじ１・小さじ１
塩—————— 小さじ1/2
片栗粉————– 大さじ１

梅—————— ４個
＊種を取り除き、包丁でたたく
ワサビ————– 小さじ1/2～

トッピング材料

獅子唐————– ８本
＊空気穴をあける

作り方
１、魚は塩・コショウをふっておく。
２、衣はボールにそば粉・片栗粉を加え混ぜておく。
３、揚げる。
　　獅子唐は低温で揚げ、その後１８０℃の揚げ油で衣をつけた魚を揚げる。
４、梅ワサビあんかけを作る。
　　A  鍋にダシ汁～片栗粉を加えよく混ぜたら、火にかけ沸騰させる。
　　B  とろみを確認し、火からはずし梅・ワサビを加えよく混ぜる。
５、盛り付け。
　　器に梅ワサビあんかけを注ぎ、魚・獅子唐を盛り付ける。

宮崎名物　「冷や汁」

材料
干物————— １枚
＊焼いてほぐす
キュウリ———– １本
＊薄小口切り
大葉————— ６枚
＊千切り
絹豆腐————- 1/2丁
＊くずす

調味料
ダシ汁————– ７００㏄
味噌—————- 大さじ４
白ゴマ————– 大さじ５
＊約４５ｇ

その他の材料
ご飯—————- ４膳

カツオだし材料
水—————— １リットル
鰹節—————- ２０ｇ

作り方
１、干物の下処理。
　　干物はフライパンで焼いて、骨・頭は取り除き身を細かくほぐす。（小骨もしっかりとる）。
２、カツオだしを取る。
　　A  鍋に水を入れて火にかけ、沸騰してきたら鰹節を加える。
　　B  アクを取り除いてから火を止め、鰹節が沈んだらザルとペーパーで漉しておく。
３、すり鉢で白ゴマをすり、ほぐした干物・味噌を加え、ダシでのばしていく。
４、最後に・キュウリ・大葉・くずした豆腐を加えご飯にかける。

イメージ変えます！現代風　卯の花

材料
オリーブオイル—— 大さじ１
卯の花————– １００ｇ

大豆の水煮———- ６０ｇ
油揚げ————– １枚
＊１㎝角
シメジ————– 1/3ｐ
＊石突きを取り、１㎝角

醤油—————- 大さじ１
三温糖————– 大さじ1/2
生クリーム———- カップ1/2

アサリスープ材料
アサリ————– １６０ｇ
人参—————- ３㎝
＊１㎝角
水—————— カップ２

作り方
１、アサリスープを作る。
　　A  鍋によく洗ったアサリ～水を入れ火にかける。
　　B  アクを取り除く。
２、卯の花を作る。
　　A  フライパンにオリーブオイル・卯の花を入れ、炒める。
　　B  大豆の水煮～シメジを加え、サッと炒める。
　　C  醤油～生クリーム・アサリスープを加え、５分程度煮込む。
３、皿に盛り付ける。

ひとり１個仕上げ　鶏挽き肉の親子丼

材料（１人分）
鶏挽き肉———— ６０ｇ
玉ネギ————– 1/4個
＊スライス
卵—————— １個

割り下調味料
水—————— １５０㏄
醤油—————- 小さじ２
三温糖————– 小さじ１
酒—————— 小さじ１
カツオ節———— ３ｇ

その他の材料
ご飯—————- 適量

トッピング（４人分）
万能ネギ———— ２本
＊小口切り

作り方
１、割り下を作る。
　　A  鍋に水～酒までを入れて火にかけ、沸騰したらカツオ節を加えてアクを取る。
　　B  カツオ節が沈むまで待ち、ザルとペーパーで漉しておく。
２、下準備。
　　丼にご飯を盛っておく。
３、親子丼を作る。
　　A  丼鍋に割り下・鶏挽き肉を入れ、火を入れる前によく混ぜる。
　　B  よくほぐれたら玉ネギを入れ火にかけ、火を通す。
　　C  溶き卵を流し入れ、お好みまで火を通し、ご飯の上に盛り付ける。
　　D  万能ネギをトッピングする。

お野菜７種の奈々子ちゃん巻き　ジンジャーソース

材料・調味料
オリーブオイル—— 大さじ１

豚もも肉———— ８枚
＊スライス
塩—————— ふたつまみ

人参—————- ５㎝
＊細切り
インゲン———— ４本
＊２等分
セロリ————– ５㎝
＊細切り
万能ネギ———— ４本
＊４等分
エリンギ———— １本
＊４等分
アボカド———— 1/2個
＊スライス
カボチャ———— ６０ｇ
＊スライスし、レンジで加熱

合わせ調味料
醤油—————- 大さじ２
ミリン————– 大さじ２
三温糖————– 小さじ２
水—————— ５０㏄
赤唐辛子———— １本
＊種を取り、小口切り

生姜—————- １５ｇ
＊すりおろす

作り方

１、豚肉に塩をふり、人参～カボチャを入れて巻く。
２、フライパンにオリーブオイル・１を巻き終わりを下にして入れて火にかけ、転がしながら焼き色をつける。
３、合わせ調味料の醤油～赤唐辛子を加え、蓋をして８分火にかける。
４、蓋を取り、生姜を加えタレを絡ませて盛り付ける。