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高菜&豚肉&海苔&紅生姜の混ぜご飯

Posted by sato on 1 月 12, 2012 in メイン料理, 和食, 日本料理, 肉料理, 野菜料理, 麺飯料理

材料高菜&豚肉&海苔&紅生姜の混ぜご飯
米—————– カップ1
*炊飯しておく
薄口醤油———– 小さじ1
ダシ汁————- カップ1

ゴマ油————- 小さじ1
高菜漬け———– 40g
*塩気をぬき、絞る

海苔————— 適量
紅生姜————- 20g
*粗く刻む

豚肉の煮込み材料・調味料
豚ももブロック—– 100g
*1㎝角

水—————– カップ1
砂糖————— 大さじ1
醤油————— 大さじ1

トッピング材料
万能ネギ———– 2本
*小口切り
長ネギ————- 4㎝
*白髪ネギ
ラー油————- 少々
*白髪ネギに絡める

作り方
1、米はダシ汁・薄口醤油で炊飯しておく。
2、フライパンにゴマ油・高菜漬けを加え、少し炒める。
3、豚肉を煮込む。
  圧力鍋に水~醤油を加え、沸騰してきたら豚もも肉を加え20分圧力をかける。
4、トッピング用の白髪ネギはラー油を絡める。

5、器にご飯・高菜漬け・豚肉・紅生姜・海苔を盛り、トッピング材料を盛り付ける。

 
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秋刀魚の竜田揚げ 生姜醤油ドレ

材料・調味料秋刀魚の竜田揚げ 生姜醤油ドレ
秋刀魚————– 2尾
*頭・内臓を取り、筒切りにする
醤油—————- 大さじ2

ドレッシング材料・調味料
醤油—————- 大さじ2
酢—————— 大さじ1
生姜—————- 10g
*すりおろす

衣材料
片栗粉————– 適量

トッピング材料
青海苔————– 少々

作り方
1、秋刀魚の筒切り。
  A  エラの下に包丁を入れ、中骨に沿って1周包丁を入れ、中骨を切る(切り落とさないようにする)
  B  肛門の1㎝程頭側に切り込みを入れ、頭を持って引っ張る(内臓も一緒に取れる)
  C  1尾を4等分にし、流水で洗い血合いを取り除く。
2、漬け込み、揚げる。
  A  ボールに秋刀魚・醤油を入れ、15分程漬け込む。
  B  片栗粉をまぶす。
  C  揚げ油180℃くらいに温め、秋刀魚を入れ揚げる。
3、ドレッシングを作る。
  ボールに醤油~生姜を加え、混ぜておく。
4、盛り付け。
  皿に秋刀魚を盛り、青海苔をふりかけ、ドレッシングを添える。

 
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冬の定番 すき焼き!

材料冬の定番 すき焼き!
牛肉(薄切り)—— 250g
*食べやすい大きさに切る、
焼き豆腐———— 1丁
*8等分
長ネギ————– 1本
*幅2㎝の斜め切り
白菜—————- 2枚
*食べやすい大きさに切る
生しいたけ———- 4枚
*軸を取り飾り包丁
エノキ————– 1/2袋
*石づきを取る
白滝—————- 1/2玉
*長さ4㎝熱湯でさっと茹でる

春菊—————- 1/2束
*軸と葉に分けて5~6㎝
卵—————— 4個

調味料(割りした)
酒—————— 大さじ2
醤油—————- 80㏄
砂糖—————- 50g
水—————— 大さじ1

作り方
1、鍋に春菊以外の食材を盛り付け、調味料(割りした)を加え好みの煮え加減を見はからって、春菊を加える。
2、好みで溶き卵にくぐらせていただく。

 
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長芋の海苔おかかかけ

材料長芋の海苔おかかかけ
長芋—————- 20㎝
*2㎝角
キノコ類———— 1p分
*ほぐす
塩・コショウ——– 少々

パリパリおかか材料・調味料
牛挽き肉———— 30g
削り節————– カップ1/2
醤油—————- 大さじ1
煎りゴマ———— 小さじ1
ゴマ油————– 大さじ2

その他の材料
ホイル————– 適量
海苔—————- 適量

作り方
1、ホイルに長芋・キノコ類を加え塩・コショウで下味をつけ、200℃のオーブンで15分間焼く。
2、パリパリおかかを作る。
  牛肉~ゴマ油を合わせパリパリになるまでフライパンで煎る。
3、パリパリおかかは食べる直前に、ホイル焼きにのせる。

 
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ドライトマトとカボチャの黒胡麻白和え

材料・調味料ドライトマトとカボチャの黒胡麻白和え
ドライトマト——– 4枚
*細切り
カボチャ———— 100g
*1㎝の角切り
インゲン———— 4本
*1㎝の輪切りにし、塩茹で

黒ゴマ————– 大さじ2
木綿豆腐———— 1/2丁
*水気を切る
砂糖—————- 小さじ1
薄口醤油———— 小さじ2

作り方
1、下処理。
  A  木綿豆腐は重石をのせ、水気を切る。
  B  カボチャは1㎝角にし、素揚げする。
  C  インゲンは塩茹でする。
2、すり鉢に黒ゴマを入れてすり、木綿豆腐も同様にする。
3、砂糖・薄口醤油を加え混ぜる。
4、ドライトマト~インゲンまでを加え混ぜ、皿に盛り付ける。

 
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焼き餃子 野沢菜と柴漬け

材料焼き餃子 野沢菜と柴漬け
餃子の皮———— 20枚

豚挽き肉———— 100g

野沢菜————– 50g
*粗みじん切りにし、水気を切る
柴漬け————– 50g
*粗みじん切りにし、水気を切る
紅ショウガ———- 20g
モヤシ————– 50g
*1㎝幅

具の調味料
酒—————— 大さじ1/2
サラダ油———— 大さじ1
コショウ———— 少々

焼く時の材料・調味料
サラダ油———— 大さじ1/2
水溶き片栗粉——– 適量
*水1/2カップに片栗粉小さじ1/2を溶いておく
ゴマ油————– 少々

作り方
1、具材を作る。
  A  ボールに豚挽肉を入れ、白っぽくなるまでよく捏ねる。
  B  具の調味料、野沢菜・柴漬け・紅ショウガ(よく水気を切る)・モヤシを加え混ぜる。
2、餃子の皮に具材を包み、隙間がないようしっかりと口を閉じる。
3、焼く。
  A  フライパンにサラダ油・包んだ餃子を並べ、焼き色がつくまで焼く。
  B  水溶き片栗粉を加えて蓋をし、水分がとぶまで火にかける。
  C  最後にゴマ油を加え、カリッと仕上げる。

 
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厚揚げと焼きナスのおから煮

Posted by sato on 8 月 21, 2011 in ヘルシー料理, 副菜料理, 和食, 日本料理, 豆腐料理, 野菜料理

材料・調味料厚揚げと焼きナスのおから煮
オカラ————– 100g
*煎る

ゴマ油————– 大さじ1
厚揚げ————– 1/2枚
*5㎜角
人参—————- 4㎝
*細切り

水—————— 75㏄
砂糖—————- 大さじ1/2
醤油—————- 大さじ1
酒—————— 小さじ1

生クリーム———- 大さじ1

トッピング
焼き茄子———— 2本
*網で焼き、皮をむく
万能ネギ———— 2本
*小口切り

作り方
1、焼き茄子を作る。
  A  茄子に切り込みを入れ、網で黒くなるまで焼く。
  B  焼き上がったら、ボールに移しラップをし、少し蒸らす。
  C  皮をむき、食べやすい大きさに裂いておく。
2、フライパンにオカラを加えパラパラになるまで煎り一旦取り出す。
3、同じフライパンにゴマ油~人参までを加え炒める。
4、おから・水~酒までを加え5分位火を通す。
5、仕上げに生クリームを加え混ぜ、器に盛り付け焼き茄子・万能ネギをトッピングする。

 
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みょうがの巻き寿司

酢飯材料・調味料みょうがの巻き寿司
米—————— カップ1
*研いで、同量の水で炊飯しておく
水—————— カップ1

砂糖—————- 小さじ1
塩—————— 小さじ1/4
酢—————— 大さじ1
みょうがの漬け汁—- 大さじ1

みょうがの甘酢材料・調味料
みょうが———— 3個
*軸を取り、2等分

酢—————— 50㏄
砂糖—————- 大さじ2
塩—————— ふたつまみ

その他材料
海苔—————- 1枚
大葉—————- 4枚
*みじん切り
白煎りゴマ———- 少々
キュウリ———— 1/3本
*棒状
カニカマ———— 3本

作り方
1、みょうがの甘酢漬けを作る。
  A  ボールに酢~塩を加え、よく溶かしておく。
  B  みょうがは軸を取り除き、縦2等分にする。
  C  鍋に湯を沸かしサッと茹で、熱い内に甘酢に漬けそのまま粗熱を取る。
2、酢飯を作る。
  A  ボールに砂糖~みょうがの漬け汁までを加え、よく溶かしておく。
  B  炊き上がったご飯に甘酢をまわしかけ、ご飯が酢を吸い上げたら大葉を加え、広げて粗熱を取る。
3、巻く。
  A  巻きすにラップを敷き、海苔に酢飯1/2を広げ白煎りゴマをふりかける。
  B  もう一つ巻きすを用意し、同様にラップをする。
  C  酢飯を広げた上にラップをした巻きすを重ね、裏返しにする。
  D  反対側にも酢飯1/2を広げ、みょうがの甘酢漬け・キュウリ・カニカマをのせ、巻く。
4、仕上げ。
  食べやすい大きさに切り、器に盛り付ける。

 
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山形県 どんどん焼き

Posted by sato on 6 月 15, 2011 in 副菜料理, 和食, 日本料理, 麺飯料理

材料(5枚分)山形県 どんどん焼き
オリーブオイル—— 大さじ1

薄力粉————– 150g
水—————— 250㏄
長ネギ————– 大さじ1
*みじん切り
紅ショウガ———- 大さじ1
*みじん切り
カツオブシ———- 大さじ1/2
*粉末
天かす————– 大さじ2

魚肉ソーセージ—— 少々
*薄い輪切り4枚分
青海苔————– 少々
海苔—————- 少々
*角切りにしておく

その他材料
ソース————– 適量
マヨネーズ———- 適量
割り箸————– 4本

作り方

1、生地を作る。
  A  ボールに薄力粉・水を、ダマにならないようにホイッパーで混ぜる。
  B  長ネギ~天かすを加え混ぜる。
2、焼く。
  A  フライパンにオリーブオイル・生地を楕円形に薄く伸ばす。
  B  向こう側に魚肉ソーセージ・青海苔・海苔を置き焼き、裏返す。
  C  透明感が出てきて火が通ったら、皿に移す。
3、巻き込む。
  A  表面にソースを塗り、割り箸を生地の上に1本置き、手前の生地を半分程まで折る。
  B  折った部分にもう1本の割り箸を置き、巻きつける。
  C  巻きおわったら先端をかるく潰す。
4、仕上げ。
  ソースをかけ、お好みでマヨネーズをかける。

 
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長崎県 トルコライス

Posted by sato on 5 月 12, 2011 in メイン料理, 日本料理, 肉料理, 麺飯料理

ピラフ長崎県 トルコライス
材料
オリーブオイル—— 大さじ2
ニンニク———— 1カケ
*みじん切り

玉ネギ————– 1/2個
*粗みじん切り
シメジ————– 1/2p
*石突きを落とし、1㎝幅

米—————— 1・1/2合
*洗わない

調味料
ブイヨンスープ—— 250㏄
塩—————— 小さじ1/2

その他材料
葉物—————- 適量

作り方
1、フライパンにオリーブオイル・ニンニクを加え、香りが出たら透明感が出るまで玉ネギを炒める。
2、シメジをサッと炒め、いったん取り出す。
3、同じフライパンに米を加え、透明感が出るまで炒める。
4、炊飯器に米・ブイヨンスープ・塩を加え、平らにならし2の具材を加えて、炊飯する。

ナポリタン
材料・調味料
オリーブオイル—— 大さじ1
玉ネギ————– 1/4個
*スライス
ベーコン———— 20g
*細切り

ケチャップ———- 大さじ2

スパゲッティー—— 80g
パスタの茹で汁—— カップ1/4
コショウ———— 少々
ピーマン———— 1個
*ヘタ・種を取り輪切り

作り方
1、パスタを茹でる。
  鍋にたっぷりの湯・塩を加え、スパゲッティーを加え少しやわらかめに茹でる。
2、フライパンにオリーブオイル~ベーコンを加え玉ネギがしんなりするまで炒める。
3、ケチャップを加え、スパゲッティー~ピーマンを加え、炒める。

チキンかつ・デミグラスソース
材料・調味料
鶏ムネ肉———– 1枚
*厚さ2等分
塩・コショウ——- 少々

薄力粉————- 適量
卵 ————— 適量
パン粉————- 適量

デミグラスソース調味料
ワイン————- 大さじ2
デミグラスソース— 100g
トマトジュース—– カップ1/4

塩—————– 少々
バター————- 10g

作り方
1、チキンかつを作る。
  A  鶏ムネ肉は厚さ2等分にし、塩・コショウをふる。
  B  薄力粉・卵・パン粉の順に衣をつけ、160℃の揚げ油で火が通るまで揚げる。
2、デミグラスソースを作る。
  フライパンにワイン~トマトジュースを加え、一度沸騰させ塩で味を調節する。
  最後にバターを加え、混ぜる。

 
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車麩の豚肉っぽい煮物

材料

車麩の豚肉っぽい煮物

車麩の豚肉っぽい煮物


車麩(大)———- 2枚
*水につけ戻し、4等分

がんも材料・調味料
木綿豆腐———– 1丁
*水切りをする
醤油————— 小さじ1
人参————— 1/4本
*細切り
インゲン———– 1本
*小口切り
キクラゲ———– 少々
*水で戻し細切り

片栗粉————- 大さじ1~

煮汁調味料
ダシ汁————- カップ3
砂糖————— 大さじ2
ミリン————- 大さじ1
醤油————— 大さじ3

作り方
1、がんもを作る。
  A  豆腐は4等分くらいにちぎり、ラップをせず電子レンジに4分かけ、あら熱が取れたらペーパータオルでよく水分を絞る。
  B  豆腐をすり鉢に入れ、滑らかになるまですり、醤油~キクラゲまでを加え混ぜる。
  C  揚げ油を170℃に温め、生地を8個入れて上下返しながらきつね色になるまで揚げる。
2、車麩を揚げる。
  水で戻した車麩は両手で挟んでよく水気を絞り、170℃に温めた油できつね色になるまで揚げる。
3、揚げたがんもと車麩を煮汁の中に入れ、5~10分ほど中火で煮る。

 
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ちらし寿司

寿司飯の材料・調味料ちらし寿司
米—————– カップ2
*研いで炊飯する
水—————– カップ2

寿司酢
酢—————– 50cc
砂糖————— 大さじ3
塩—————– 小さじ2/3

ゴマ————— 大さじ1

煮込む野菜の材料・調味料
干椎茸————- 4枚
*戻して細切り
かんぴょう(乾)— 15㎝
*水に浸し5㎜幅
ゴボウ————- 50g
*笹がきにして水にひたす
人参————— 40g
*細切り

砂糖————— 大さじ2
ミリン————- 大さじ1
醤油————— 大さじ2
出し汁————- カップ1・1/2

レンコン&海老甘酢の材料・調味料
レンコン———– 3cm
*飾り切り、酢水にさらし
さっと茹でる
海老————— 4尾
*背ワタを取り下茹でし2等分

酢—————– 大さじ1
砂糖————— 大さじ2
塩—————– 少々
水—————– 小さじ1

トッピング
絹さや————- 8枚
*筋を取り、さっと茹で斜め半分
卵—————– 1個
*錦糸卵を作る
細切り海苔——— 適量

作り方
1、寿司飯を作る。
  米は硬めに炊き、寿司酢・ゴマと合わせておく。
2、野菜をを煮込む。
  鍋に、椎茸~出し汁までを加え、水分が少なくなるまで15分位煮込む。
3、甘酢に漬け込む。
  A  海老・レンコンを茹でる。
  B  鍋に、酢~水までを加え沸騰させておく。
  C  茹でた海老・レンコンを漬け込む。
4、錦糸卵を作る。
  A  フライパンにサラダ油を薄く引き、卵を流し入れ、素早く薄く伸ばす。
  B  表面が乾いたら菜箸を使って裏返し、サッと乾かすように焼く。
  C  粗熱が取れたら細切りにする。
5、盛りつける。
  A  寿司飯に、水分をきった具を加え混ぜ合わせお皿に盛りつける。
  B  細切り海苔・錦糸卵を全体に散らす。
  C  レンコン・海老・絹さやを彩りよく盛りつける。

 
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瓦そば

Posted by sato on 2 月 1, 2011 in メイン料理, 卵料理, 和食, 日本料理, 肉料理, 麺飯料理

材料・調味料瓦そば(山口県・茶そば+具材)
ゴマ油———— 各小さじ1
茶そば———— 200g
*茹でる

錦糸卵材料・調味料
オリーブオイル—- 少々
卵—————- 2個
塩・砂糖———- ひとつまみ

牛肉炒め材料・調味料
牛スライス肉—— 160g
*3㎝幅
砂糖————– 小さじ1
醤油————– 小さじ2

めんつゆ材料・調味料
干し椎茸———- 4枚
*細切り
三温糖———— 小さじ2
醤油————– 大さじ3
ミリン———— 大さじ1
水—————- カップ2

カツオ節———- 10g

トッピング材料
万能ネギ———- 8本
*小口切り

作り方
1、錦糸卵を作る。
  A  ボールに卵・塩・砂糖を加えて混ぜておく。
  B  フライパンにオリーブオイルを少量ひき、卵液を流し入れ両面焼く。
  C  計2枚焼き、細切りにしておく。
2、牛肉炒めはフライパンに牛スライス肉を入れ、火が通ってきたら砂糖・醤油を加え炒める。
3、めんつゆを作る。
  A  鍋に干し椎茸~水までを加え、一度沸騰してきたら椎茸は取り出す。
  B  カツオ節を加え、アクをとりカツオ節が沈殿するまで置いておく。
  C  ザルとペーパーで漉しておく。
4、茶そばはたっぷりの湯を使って茹で、冷水で洗う。
5、鉄板にゴマ油をひき、茶そば・錦糸卵・牛肉炒め・干し椎茸をトッピングし、火にかける。
  茶そばが少し色づけば完成。
6、器にめんつゆを注ぎ、めんつゆにつけながら食べる。

 
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厚切り大根の肉味噌あん

材料厚切り大根の肉味噌あん
大根—————- 16㎝
*皮をむき、4等分
米—————— 小さじ1
水—————— 適量
*大根がかぶるくらい

桜海老————– 大さじ1
塩—————— 小さじ1
水—————— カップ2

肉味噌あん材料・調味料(5人分)
鶏ももひき肉——– 80g
ダシ汁————– カップ1/2
砂糖—————- 小さじ1/2
醤油—————- 小さじ2
甜麺醤————– 大さじ2

水溶き片栗粉——– 適量

作り方
1、大根の下処理。
  大根は面取り、裏面には十文字に1㎝程の切り込みを入れる。
  鍋にたっぷりの水、大根・米を入れ透明感が出るまで煮込む。
2、圧力鍋で大根を煮る。
  圧力鍋に下処理した大根・桜海老~水まで加え、竹串がすっと通るまで15分位圧力をかける。3、肉味噌あんを作る。
  鍋に鶏もも挽肉~甜麺醤までを加え、菜箸で肉がほぐれるまでよく混ぜる。
  火にかけ、鶏肉に火が通ったら水溶き片栗粉でとろみをつける。
4、器に大根を盛り、肉味噌あんをかける。

 
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秋の味覚 炊き込みご飯

Posted by sato on 11 月 3, 2010 in 和食, 日本料理, 毎日の家庭料理, 野菜料理, 麺飯料理

材料秋の味覚 炊き込みご飯
お米—————- カップ2
水—————— カップ2
酒—————— 大さじ1/2
ミリン————– 大さじ1/2
醤油—————- 大さじ1

具材の材料・調味料
サラダ油———— 大さじ1/2
干し海老———— 大さじ1/2
キノコ類———— 1p分
醤油—————- 大さじ1/2

後で加える材料
ユリの根———— 1/2個
*ほぐしておく
甘栗—————- 8個
クコの実———— 少々
*水で戻す

作り方
1、具材を炒める
  A  フライパンにサラダ油・干し海老を加えキノコを炒める。
  B  醤油を加え水分を飛ばす。
2、お米を研ぎ、調味料と共に炊飯する。
3、保温状態になったら、ユリ根~クコの実を加え5分位蒸らす。

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