ゴボウと豆乳のスープ

材料・調味料
オリーブオイル—— 大さじ１
ベーコン———— ５０ｇ
＊細切り
長ネギ————– 1/2本
＊輪切り

ゴボウ————– １本
＊スライス後水につけておく

ブイヨン———— カップ１

豆乳—————- カップ１
牛乳—————- カップ１

塩・コショウ——– 適量
万能ネギ———— 適量
＊小口切り

作り方
１、鍋にオリーブオイルを加え、ベーコン・長ネギを炒める。
２、ゴボウを加え全体に油が回るまで炒める。
３、ブイヨンを加え５分くらい煮込む。
４、豆乳と牛乳を加えて軽く煮こみ塩・コショウで味を整える。

カブ菜の炊き込みご飯

材料・調味料
ゴマ油————– 大さじ1/2
カブの葉———— ２個分
＊小口切り
塩・コショウ——– 少々

お米—————- カップ１・1/2
水—————— カップ１・1/2
醤油—————- 小さじ１
塩—————— 小さじ1/3
トウモロコシ——– 1/4本
＊ほぐす

その他の材料
シラス————– 大さじ３
トビッコ———— 適量

作り方
１、カブの葉の下処理。
　　フライパンにゴマ油・カブの葉を加え炒め塩・コショウで味を整える。
２、炊飯器にお米～トウモロコシまで加え炊飯する。
３、保温状態になったらカブの葉・シラスを加えて蒸らす。

みょうがの巻き寿司

酢飯材料・調味料
米—————— カップ１
＊研いで、同量の水で炊飯しておく
水—————— カップ１

砂糖—————- 小さじ１
塩—————— 小さじ1/4
酢—————— 大さじ１
みょうがの漬け汁—- 大さじ１

みょうがの甘酢材料・調味料
みょうが———— ３個
＊軸を取り、２等分

酢—————— ５０㏄
砂糖—————- 大さじ２
塩—————— ふたつまみ

その他材料
海苔—————- １枚
大葉—————- ４枚
＊みじん切り
白煎りゴマ———- 少々
キュウリ———— 1/3本
＊棒状
カニカマ———— ３本

作り方
１、みょうがの甘酢漬けを作る。
　　A  ボールに酢～塩を加え、よく溶かしておく。
　　B  みょうがは軸を取り除き、縦２等分にする。
　　C  鍋に湯を沸かしサッと茹で、熱い内に甘酢に漬けそのまま粗熱を取る。
２、酢飯を作る。
　　A  ボールに砂糖～みょうがの漬け汁までを加え、よく溶かしておく。
　　B  炊き上がったご飯に甘酢をまわしかけ、ご飯が酢を吸い上げたら大葉を加え、広げて粗熱を取る。
３、巻く。
　　A  巻きすにラップを敷き、海苔に酢飯1/2を広げ白煎りゴマをふりかける。
　　B  もう一つ巻きすを用意し、同様にラップをする。
　　C  酢飯を広げた上にラップをした巻きすを重ね、裏返しにする。
　　D  反対側にも酢飯1/2を広げ、みょうがの甘酢漬け・キュウリ・カニカマをのせ、巻く。
４、仕上げ。
　　食べやすい大きさに切り、器に盛り付ける。

厚揚げの肉詰め、煮込んじゃおう

肉詰め材料・調味料
厚揚げ————- ２枚
＊２等分にし、真ん中をくり抜く

片栗粉————- 適量

豚挽き肉———– ６０ｇ
干し椎茸———– １枚
＊水で戻し、みじん切り
厚揚げ————- くり抜いた中身
＊粗みじん切り
醤油————— 小さじ１
片栗粉————- 少々

その他材料
タケノコ———– 1/2個
＊スライス

煮汁調味料
鶏ガラスープ——- カップ２
砂糖————— 小さじ１
オイスターソース— 大さじ１
酒—————– 大さじ１
醤油————— 大さじ１・1/2

作り方
１、肉詰めを作る。
　　A  ボールに豚挽肉を粘り気が出るまで捏ねる。
　　B  干し椎茸～醤油を加え、最後に片栗粉で固さを調節する。
　　C  くり抜いた厚揚げに片栗粉をまぶし、肉を詰める。
２、鍋にタケノコ・厚揚げの肉詰め・鶏ガラスープ～醤油を加え、沸騰してきたら１０分煮込む。

夏野菜のケークサレ

具材の材料・調味料
１８cmパウンド型5人分
オリーブオイル—– 小さじ１
玉ネギ————- 1/4個
＊１㎝角
エリンギ———– 1本
＊１㎝角
グリーンアスパラ— １本
＊１㎝角
黄パプリカ——— 1/4個
＊１㎝角

塩・コショウ——- 少々

生地の材料・調味料
卵—————– ２個
牛乳————— ７５㏄
オリーブオイル—– ５０㏄

薄力粉————- １００g
ベーキングｐー—– 小さじ１

粉チーズ———– 大さじ３
塩—————– 小さじ1/4
ミニトマト——— ５個
＊２等分

ソースの材料・調味料
オリーブオイル—– 小さじ１
玉ネギ————- 1/4個
＊みじん切り
ハーブ————- １枝

薄力粉————- 大さじ1/2

牛乳————— カップ１
塩・コショウ——- 適量

トッピング
イタリアンパセリなど

作り方
１、具材を炒める。
　　A  フライパンにオリーブオイル～パプリカまでを加え炒め塩・コショウする。
２、生地を作る。
　　A  ボールに卵～オリーブオイルまでを加え溶きほぐす。
　　B  薄力粉・ベーキングパウダーを混ぜ合わせる。
　　C  炒めた具材・粉チーズ～ミニトマトを混ぜ合わせる。
３、オーブンで焼く。
　　パウンド型にクッキングシートを敷き生地を流し込み１８０度に余熱したオーブンで３０分～４０分焼く。

ソースの作り方
１、フライパンにオリーブオイル・ハーブまでを加え炒める。
２、薄力粉を加え粉っぽさがなくなるまで１分くらい炒める。
３、牛乳までを加えとろみがつくまで煮詰め、塩・コショウで味を整える。

アサリとネギの酒蒸し

料・調味料
アサリ————– ４００ｇ
シメジ————– １ｐ
＊ほぐす
酒—————— 大さじ３
白ワイン———— 大さじ２
塩・コショウ——– 少々
万能ネギ———— 1/2束
＊３㎝にカット

付けだれ
醤油—————- 大さじ３
レモン汁———— 大さじ２
砂糖—————- 小さじ１
生姜—————- ２０ｇ
＊すりおろす
ラー油————– 少々
＊好みで

作り方
１、付けだれを作る。
　　ボールに醤油～生姜まで合わせる。
２、フライパンにアサリ～塩・コショウまでを加え、蓋をして強火で５分位蒸す。
３、万能ネギを加え蒸らす。

薬味たくさん。卵の豆乳スープ

卵蒸し材料・調味料
卵—————– ２個
＊溶いておく
豆乳————— カップ1/2
鶏ガラスープ——- カップ1/2
塩—————– ふたつまみ

スープ材料・調味料（５人分）
鶏ガラスープ——- カップ3
醤油————— 大さじ１
塩—————– 小さじ1/4～
コショウ———– 少々

水溶き片栗粉——- 適量
ゴマ油————- 小さじ１

薬味材料
万能ネギ———– １本
＊小口切り
ザーサイ———– ２０ｇ
＊みじん切り
桜えび————- 大さじ２
白ゴマ————- 大さじ１
刻み海苔———– 適量

作り方
１、卵蒸しを作る。
　　A  ボールに卵～塩までを入れ、よく混ぜて一度こす。
　　B  器にラップを大き目に敷いたものを４セット作り、１の卵液を注いで空気を抜くようにラップで包む。
　　C  電子レンジ５００Ｗで１分１０秒～かける。
　　D  包みの上下を返し、１分１０秒～かける。
　　E  生の卵液が残っていなければラップをはずし、器に入れる。
２、スープを作る。
　　A  鍋に鶏ガラスープ～コショウまでを加えて温め、味を確認後水溶き片栗粉でトロミをつける。
　　B  火を止め、ゴマ油をたらす。
３、盛り付け。
　　卵蒸しの上からスープを注ぎ、薬味を添える。

タラと千切り野菜の甘酢あん

材料
タラ————— ２４０ｇ
＊棒状
塩・コショウ——- 少々

フリッター衣材料
薄力粉————- ６０ｇ
ベーキングＰ——- 小さじ1/2
水—————– ７０㏄

甘酢あん材料・調味料
サラダ油———– 少々
生姜————— １０ｇ
＊細切り
長ネギ————- ３㎝
＊細切り

タケノコ———– 1/2個
＊細切り
干し椎茸———– ４枚
＊細切り

ピーマン———– ３個
＊種を取り除き、細切り
赤ピーマン——— １個
＊種を取り除き、細切り

砂糖————— 大さじ４
ケチャップ——— 大さじ６
酢—————– 大さじ８

水溶き片栗粉——- 少々

作り方
１、タラを揚げる。
　　A  タラは棒状に切り、塩・コショウをふる。
　　B  ボールに薄力粉～水までを加え、混ぜタラに絡める。
　　C  １８０℃の揚げ油で火が通るまで揚げる。
２、甘酢あんを作る。
　　A  フライパンにサラダ油～長ネギを加え、香りが出たらタケノコ・干し椎茸を加え炒める。
　　B  ピーマン・赤ピーマンを加え、サッと炒め一旦取り出す。
　　C  同じフライパンにケチャップ～砂糖を加え、Ｂを戻し入れ水溶き片栗粉でとろみは調節する。
３、盛り付け。
　　皿に鱈を盛り付け、上から甘酢あんをかける。

里芋イカの静岡煮

材料
冷凍里芋———— １２個
するめイカ———- １杯
＊胴体は１㎝の輪切り
ゲソは２本ずつ
生姜—————- ５ｇ
＊スライス
桜エビ————– 大さじ２

獅子唐————– ８本

合わせ調味料
出し汁————– カップ２
酒—————— 大さじ1/2
砂糖—————- 大さじ１
ミリン————– 大さじ１
醤油—————- 大さじ２

作り方
１、鍋に合わせ調味料・里芋～桜エビを加え完全に沸騰させる。
２、アクを取り１５分位煮込む。
３、味を確認して獅子唐を加え出来上がり。

車麩の豚肉っぽい煮物

材料

車麩の豚肉っぽい煮物

がんも材料・調味料
木綿豆腐———– １丁
＊水切りをする
醤油————— 小さじ１
人参————— 1/4本
＊細切り
インゲン———– １本
＊小口切り
キクラゲ———– 少々
＊水で戻し細切り

片栗粉————- 大さじ１～

煮汁調味料
ダシ汁————- カップ３
砂糖————— 大さじ２
ミリン————- 大さじ１
醤油————— 大さじ３

作り方
１、がんもを作る。
　　A  豆腐は４等分くらいにちぎり、ラップをせず電子レンジに４分かけ、あら熱が取れたらペーパータオルでよく水分を絞る。
　　B  豆腐をすり鉢に入れ、滑らかになるまですり、醤油～キクラゲまでを加え混ぜる。
　　C  揚げ油を１７０℃に温め、生地を８個入れて上下返しながらきつね色になるまで揚げる。
２、車麩を揚げる。
　　水で戻した車麩は両手で挟んでよく水気を絞り、１７０℃に温めた油できつね色になるまで揚げる。
３、揚げたがんもと車麩を煮汁の中に入れ、５～１０分ほど中火で煮る。

クラムチャウダー

材料
アサリ————- ２００ｇ
＊砂抜きをしておく
白ワイン———– ５０㏄

オリーブオイル—– 大さじ２
ベーコン———– ２枚
＊１㎝幅
ジャガイモ——— 小１個
＊１㎝角
ニンジン———– 1/3本
＊１㎝角
玉ネギ————- 1/4個
＊１㎝角

薄力粉————- 大さじ３

ブイヨン———– カップ２
牛乳————— ３５０㏄
塩—————– 小さじ1/2
コショウ———– 少々

トッピング
ブロッコリー——- 1/4房
＊８等分にし塩茹でする

作り方
１、アサリの下処理
　　鍋にアサリ・ワインを加え蓋をし蒸し焼きにする。
２、スープを作る
　　A  鍋にオリーブオイル～玉ネギまでを加え炒め、薄力粉を加えて粉っぽさがなくなるまで炒める。
　　B  ブイヨンを加え約１０分間煮込む。
３、仕上げ
　　蒸し焼きにしたアサリ、牛乳～コショウを加えて、味を調える。
４、器に盛り付け、ブロッコリーをトッピングする。

キノコたっぷり森のオムレツ

卵液材料（１人分）
オリーブオイル—– 大さじ１

卵—————– 2個
牛乳————— 大さじ１
パルミジャーノ—– 小さじ１
塩・コショウ——- 少々

キノコソース材料（4人分）
オリーブオイル—– 大さじ１
ニンニク———– 1カケ
＊みじん切り

ベーコン———– ４０ｇ
＊スライス
キノコ————- １Ｐ
＊石突きを落とし、小房にさいておく

トマトJ———— カップ１
塩—————– 小さじ1/４～

その他材料
イタリアンパセリ— 適量

作り方
１、オムレツを作る。
　　A　ボールに卵～塩・コショウを加えて混ぜる。
　　B　フライパンにオリーブオイルを加え煙が出る直前まであたためる。
　　C　卵液を一気に加え大きくカキ回しながら、ラグビーボール型に整える。
２、キノコソースを作る。
　　A　フライパンにオリーブオイル～ベーコンを加え、香りがしてきたらキノコを加え、更に炒める。
　　B　トマトJを加え、とろみがつくまで煮詰めたら塩を加え味を調節する。
３、皿にオムレツをもり、キノコソースをかけ、イタリアンパセリをトッッピングして出来上がり。

ジャガイモとエリンギの炒め物

材料
サラダ油———– 小さじ１
長ネギ————- ２㎝
＊細切り
生姜————— 少々
＊細切り

ニンニクの芽——- ８本
＊３㎝幅

エリンギ———– ２本
＊縦に手で裂く
セロリ————- ９０ｇ
＊細切り
ジャガイモ——— ２個
＊スティック状にし、素揚げ

砂糖————— 小さじ１
カレー粉———– 小さじ1/2
醤油————— 大さじ１

その他材料
サラダ油———– 適量

作り方

１、ジャガイモの下処理。
　　スティック状に切ったジャガイモは、１８０℃の油でまわりが少し色づくまで油で揚げる。
２、フライパンにサラダ油～生姜までを加え、香りが出るまで炒める。
３、ニンニクの芽を加えある程度火が通ったら、エリンギ・セロリを加え炒める。
４、砂糖～カレー粉を加え炒め、味を確認し皿に盛り付ける。

ちらし寿司

寿司飯の材料・調味料
米—————– カップ２
＊研いで炊飯する
水—————– カップ２

寿司酢
酢—————– ５０cc
砂糖————— 大さじ３
塩—————– 小さじ2/3

ゴマ————— 大さじ１

煮込む野菜の材料・調味料
干椎茸————- ４枚
＊戻して細切り
かんぴょう（乾）— １５㎝
＊水に浸し５㎜幅
ゴボウ————- ５０g
＊笹がきにして水にひたす
人参————— ４０g
＊細切り

砂糖————— 大さじ２
ミリン————- 大さじ１
醤油————— 大さじ２
出し汁————- カップ１・１/２

レンコン＆海老甘酢の材料・調味料
レンコン———– ３cm
＊飾り切り、酢水にさらし
さっと茹でる
海老————— ４尾
＊背ワタを取り下茹でし２等分

酢—————– 大さじ１
砂糖————— 大さじ２
塩—————– 少々
水—————– 小さじ１

トッピング
絹さや————- ８枚
＊筋を取り、さっと茹で斜め半分
卵—————– １個
＊錦糸卵を作る
細切り海苔——— 適量

作り方
１、寿司飯を作る。
　　米は硬めに炊き、寿司酢・ゴマと合わせておく。
２、野菜をを煮込む。
　　鍋に、椎茸～出し汁までを加え、水分が少なくなるまで１５分位煮込む。
３、甘酢に漬け込む。
　　A  海老・レンコンを茹でる。
　　B  鍋に、酢～水までを加え沸騰させておく。
　　C  茹でた海老・レンコンを漬け込む。
４、錦糸卵を作る。
　　A  フライパンにサラダ油を薄く引き、卵を流し入れ、素早く薄く伸ばす。
　　B  表面が乾いたら菜箸を使って裏返し、サッと乾かすように焼く。
　　C  粗熱が取れたら細切りにする。
５、盛りつける。
　　A  寿司飯に、水分をきった具を加え混ぜ合わせお皿に盛りつける。
　　B  細切り海苔・錦糸卵を全体に散らす。
　　C  レンコン・海老・絹さやを彩りよく盛りつける。

ケーキっぽい南瓜のミルフィーユ

材料　調味料
南瓜————— ２８０ｇ
＊レンジにかけてスライス

レンコン———– ５０ｇ
鶏ひき肉———– ２４０ｇ
生姜————— ８ｇ
＊みじん切り
味噌————— ２０ｇ
砂糖————— 大さじ１
酒—————– 小さじ２
醤油————— 小さじ２
卵—————– 1/2個
パン粉————- カップ1/4
サラダ油———– 小さじ２

あんかけ調味料
ダシ汁————- カップ１
酒—————– 大さじ1
醤油————— 大さじ1/2
塩—————– 適量

水溶き片栗粉——- 適量

作り方
１、１５㎝ケーキ型に紙を敷いておく。南瓜はレンジにかけてスライスする。
２、フードプロセッサーにレンコンを入れて回し、細かくなったら鶏ひき肉～サラダ油までを加えて再び回す。
３、ケーキ型の底に南瓜を並べ、その上に鶏ひき肉を敷き詰める。３段になるように重ねていく。
４、２１０度のオーブンで２５分～焼く。
５、あんかけを作る。
　　鍋にダシ汁～塩まで加え、味を調整する。水溶き片栗粉でトロミをつける。
６、焼きあがったミルフィーユを切り分け、あんをかける。