炙りサーモンのスプラウト巻き

材料
刺身用サーモン—— １２０ｇ
＊スライス
スプラウト———- １ｐ

ドレッシング
マヨネーズ——— 大さじ２
醤油————— 大さじ1/2
わさび————- 適量

　
作り方
１、ドレッシングは全て混ぜ合わせてビニール袋に入れ、先端を小さく切っておく。
２、サーモンはスライスしてスプラウトを巻き、皿に盛り付けバーナーで炙る。
３、お皿に盛り付けドレッシングをかける。

秋刀魚の竜田揚げ　生姜醤油ドレ

材料・調味料
秋刀魚————– ２尾
＊頭・内臓を取り、筒切りにする
醤油—————- 大さじ２

ドレッシング材料・調味料
醤油—————- 大さじ２
酢—————— 大さじ１
生姜—————- １０ｇ
＊すりおろす

衣材料
片栗粉————– 適量

トッピング材料
青海苔————– 少々

作り方
１、秋刀魚の筒切り。
　　A  エラの下に包丁を入れ、中骨に沿って１周包丁を入れ、中骨を切る（切り落とさないようにする）
　　B  肛門の１㎝程頭側に切り込みを入れ、頭を持って引っ張る（内臓も一緒に取れる）
　　C  １尾を４等分にし、流水で洗い血合いを取り除く。
２、漬け込み、揚げる。
　　A  ボールに秋刀魚・醤油を入れ、１５分程漬け込む。
　　B  片栗粉をまぶす。
　　C  揚げ油１８０℃くらいに温め、秋刀魚を入れ揚げる。
３、ドレッシングを作る。
　　ボールに醤油～生姜を加え、混ぜておく。
４、盛り付け。
　　皿に秋刀魚を盛り、青海苔をふりかけ、ドレッシングを添える。

魚の蒸し物・黒豆ソース

材料
魚—————– ４切れ
＊塩・コショウする

魚を蒸すときの材料・調味料
黒豆————— 大さじ1/2
＊水で戻しておく
長ネギ————- 少々
＊潰す
生姜————— 少々
＊潰す
酒—————– 大さじ１

調味料
醤油————— 大さじ１・1/2
オイスターソース— 小さじ１

トッピング
長ネギ————- 1/4本
＊細切り
生姜————— 少々
＊細切り

その他材料・調味料
ゴマ油————- 大さじ１
サラダ油———– 大さじ１

作り方
１、魚の下処理
　　魚は塩・コショウで下味を付けておく。
２、魚を蒸す。
　　魚をお皿に移し、黒豆～酒までを振りかけ約１０分蒸し、魚をお皿に盛り付ける。
３、ソースを作る。
　　お皿の上に残っているタレを鍋の中に入れ、醤油・オイスターソースと合わせ、魚の上からかける。
４、魚の上に、長ネギと生姜をトッピングする。
５、熱い油をかける。
　　鍋にゴマ油・サラダ油を加え煙が出るまで温度を上げ、長ネギ・生姜の上から少しづつかける。

冬の定番　すき焼き！

材料
牛肉（薄切り）—— ２５０ｇ
＊食べやすい大きさに切る、
焼き豆腐———— １丁
＊８等分
長ネギ————– １本
＊幅２㎝の斜め切り
白菜—————- ２枚
＊食べやすい大きさに切る
生しいたけ———- ４枚
＊軸を取り飾り包丁
エノキ————– 1/2袋
＊石づきを取る
白滝—————- 1/2玉
＊長さ４㎝熱湯でさっと茹でる

春菊—————- 1/2束
＊軸と葉に分けて５～６㎝
卵—————— ４個

調味料（割りした）
酒—————— 大さじ２
醤油—————- ８０㏄
砂糖—————- ５０ｇ
水—————— 大さじ１

作り方
１、鍋に春菊以外の食材を盛り付け、調味料（割りした）を加え好みの煮え加減を見はからって、春菊を加える。
２、好みで溶き卵にくぐらせていただく。

カリッと鯖とエリンギの脂肪燃焼ソテー

材料
オリーブオイル—— 大さじ１
鯖—————— １尾
＊骨をとって４等分

カボチャ———— 1/8個
＊スライスして電子レンジで加熱
素焼き
エリンギ———— ２本
＊スライスして素焼き
青菜—————- 1/2束
＊茹でる

味噌調味料
味噌————— 大さじ２
ミリン————- 大さじ１
醤油————— 小さじ1/2
酒—————– 大さじ１
七味————— 好みで
出し汁————- 大さじ３

白ゴマ————- 大さじ１

作り方
１、鯖の下処理。
　　鯖は骨をぬき水気をふきとっておく。
２、エリンギは網で素焼きし、カボチャはレンジで火を通して素焼き。青菜は塩茹でし、３㎝幅に切る。
３、フライパンにオリーブオイル・鯖を加え両面をカリッと焼く。
４、鍋に、味噌～出し汁までを加え沸騰させたら火を止め白ゴマを加える。
５、皿に味噌調味料をひき、青菜・カボチャ・鯖・エリンギを盛り付ける。

長芋の海苔おかかかけ

材料
長芋—————- ２０㎝
＊２㎝角
キノコ類———— １ｐ分
＊ほぐす
塩・コショウ——– 少々

パリパリおかか材料・調味料
牛挽き肉———— ３０ｇ
削り節————– カップ1/2
醤油—————- 大さじ１
煎りゴマ———— 小さじ１
ゴマ油————– 大さじ２

その他の材料
ホイル————– 適量
海苔—————- 適量

作り方
１、ホイルに長芋・キノコ類を加え塩・コショウで下味をつけ、２００℃のオーブンで１５分間焼く。
２、パリパリおかかを作る。
　　牛肉～ゴマ油を合わせパリパリになるまでフライパンで煎る。
３、パリパリおかかは食べる直前に、ホイル焼きにのせる。

韓流なイワシ君

材料
イワシ————– ４尾
＊頭と内臓を取る

ニンニク———— 1個
＊すりおろす
ネギ—————- ４㎝
＊みじん切り
白すりごま———- 大さじ1
醤油—————- 大さじ1
酒—————— 大さじ2
コチュジャン——– 大さじ1～2

ネギ—————- 1本
＊3㎝ぶつ切り
生姜—————- １０ｇ
＊細切り
水—————— カップ1

ししとう———— ４本
＊細切り

作り方
１、イワシは頭と内臓を取った後、水で洗う。背びれと尾を取り除く。
２、ニンニク～コチュジャンまでを器の中で合わせておく。フライパンにイワシ  を並べ、合わせたタレをかけてしばらく漬ける。
３、ネギ～水までを加えて火にかけ、沸騰したら落とし蓋をして10分程煮る。
４、蓋をはずし、ししとうを加えてサッと火を通す。器に盛り付ける。

ジャガイモの麻婆

ソースの材料・調味料
サラダ油———— 大さじ２
鼓豆—————- 大さじ1/2
＊水につけておく
豆板醤————– 小さじ１
生姜—————- 小さじ１
＊みじん切り
ニンニク———— 小さじ1/2
＊みじん切り

牛挽肉————– ５０ｇ

甜麺醤————– 小さじ１
オイスターソース—- 小さじ１
三温糖————– 小さじ１
醤油—————- 大さじ１・1/2
粉サンショウ——– 小さじ1/4
鶏ガラスープ——– ３５０㏄
長ネギ————– 大さじ３
＊みじん切り
ジャガイモ———- ３個
＊１㎝角

水溶き片栗粉——– 適量
ゴマ油————– 少々
ラー油————– 少々
＊好みで

作り方
１、フライパンにサラダ油～ニンニクまで加え炒める。
２、香りが出てきたら牛挽肉を加えポロポロになるまで炒める。
３、甜麺醤～ジャガイモまでを加え７～８分煮込む。
４、水溶き片栗粉で丁度よいとろみを付け、ゴマ油・ラー油を回しかける。

玉子とチーズのチリソース

材料
サラダ油———– 大さじ２
卵—————– ６個
粉チーズ———– 大さじ３

サラダ油———– 少々
ベーコン———– ３０ｇ
＊粗みじん切り
豆板醤————- 小さじ1/2
ニンニク———– 小さじ1/3
＊みじん切り
生姜————— 小さじ1/2
＊みじん切り
長ネギ————- ２０㎝
＊みじん切り

酒—————– 大さじ１
砂糖————— 大さじ1/2
塩—————– ２つまみ
ケチャップ——— 大さじ３
鶏がらスープ——- １５０㏄

水溶き片栗粉——- 適量
ゴマ油————- 小さじ1/2

その他の材料
レタス————- 適量
＊細切り、水につける

作り方
１、フライパンに少し多めの油を加え、チーズを合わせた卵を加えお好みに火を通しお皿に盛りつけする。
２、チリソースを作る。
　　A  フライパンにサラダ油を少々加え、ベーコン～長ネギを豆板醤の香りがするまで炒め、酒～鶏ガラスープまで加え沸騰してきたら味を確認する。
　　B  ２分位煮込み水溶き片栗粉でとろみをつけ最後にゴマ油を加える。

厚揚げと焼きナスのおから煮

材料・調味料
オカラ————– １００ｇ
＊煎る

ゴマ油————– 大さじ１
厚揚げ————– 1/2枚
＊５㎜角
人参—————- ４㎝
＊細切り

水—————— ７５㏄
砂糖—————- 大さじ1/2
醤油—————- 大さじ１
酒—————— 小さじ１

生クリーム———- 大さじ１

トッピング
焼き茄子———— ２本
＊網で焼き、皮をむく
万能ネギ———— ２本
＊小口切り

作り方
１、焼き茄子を作る。
　　A  茄子に切り込みを入れ、網で黒くなるまで焼く。
　　B  焼き上がったら、ボールに移しラップをし、少し蒸らす。
　　C  皮をむき、食べやすい大きさに裂いておく。
２、フライパンにオカラを加えパラパラになるまで煎り一旦取り出す。
３、同じフライパンにゴマ油～人参までを加え炒める。
４、おから・水～酒までを加え５分位火を通す。
５、仕上げに生クリームを加え混ぜ、器に盛り付け焼き茄子・万能ネギをトッピングする。

ササミと細切り野菜の中華ドレ

材料
鶏ササミ———— ２本
＊レンジで火を通し細かくさく

キュウリ———— １本
＊細切り
ハム—————- ２枚
＊細切り

人参—————- ３０ｇ
＊細切り
キクラゲ———— 少々
＊戻して細切り
春雨（乾）———- ８０ｇ
＊水でもどす

中華ドレッシング
醤油—————- 大さじ２
酢—————— 大さじ２
砂糖—————- 小さじ1/2
生姜—————- 少々
＊みじん切り
ニンニク———— 少々
＊みじん切り
ゴマ油————– 小さじ１
ラー油————– 小さじ１
煎りゴマ———— 小さじ１

作り方
１、鶏ササミは電子レンジで火を通して細くさいておく。
２、沸騰したお湯で、人参～春雨までサッと茹で、水で冷ます。
３、お皿に細切りにした野菜類・ササミを盛り付け食べる食前に合わせた中華ドレッシングをかける。

ゴボウと豆乳のスープ

材料・調味料
オリーブオイル—— 大さじ１
ベーコン———— ５０ｇ
＊細切り
長ネギ————– 1/2本
＊輪切り

ゴボウ————– １本
＊スライス後水につけておく

ブイヨン———— カップ１

豆乳—————- カップ１
牛乳—————- カップ１

塩・コショウ——– 適量
万能ネギ———— 適量
＊小口切り

作り方
１、鍋にオリーブオイルを加え、ベーコン・長ネギを炒める。
２、ゴボウを加え全体に油が回るまで炒める。
３、ブイヨンを加え５分くらい煮込む。
４、豆乳と牛乳を加えて軽く煮こみ塩・コショウで味を整える。

カブ菜の炊き込みご飯

材料・調味料
ゴマ油————– 大さじ1/2
カブの葉———— ２個分
＊小口切り
塩・コショウ——– 少々

お米—————- カップ１・1/2
水—————— カップ１・1/2
醤油—————- 小さじ１
塩—————— 小さじ1/3
トウモロコシ——– 1/4本
＊ほぐす

その他の材料
シラス————– 大さじ３
トビッコ———— 適量

作り方
１、カブの葉の下処理。
　　フライパンにゴマ油・カブの葉を加え炒め塩・コショウで味を整える。
２、炊飯器にお米～トウモロコシまで加え炊飯する。
３、保温状態になったらカブの葉・シラスを加えて蒸らす。

みょうがの巻き寿司

酢飯材料・調味料
米—————— カップ１
＊研いで、同量の水で炊飯しておく
水—————— カップ１

砂糖—————- 小さじ１
塩—————— 小さじ1/4
酢—————— 大さじ１
みょうがの漬け汁—- 大さじ１

みょうがの甘酢材料・調味料
みょうが———— ３個
＊軸を取り、２等分

酢—————— ５０㏄
砂糖—————- 大さじ２
塩—————— ふたつまみ

その他材料
海苔—————- １枚
大葉—————- ４枚
＊みじん切り
白煎りゴマ———- 少々
キュウリ———— 1/3本
＊棒状
カニカマ———— ３本

作り方
１、みょうがの甘酢漬けを作る。
　　A  ボールに酢～塩を加え、よく溶かしておく。
　　B  みょうがは軸を取り除き、縦２等分にする。
　　C  鍋に湯を沸かしサッと茹で、熱い内に甘酢に漬けそのまま粗熱を取る。
２、酢飯を作る。
　　A  ボールに砂糖～みょうがの漬け汁までを加え、よく溶かしておく。
　　B  炊き上がったご飯に甘酢をまわしかけ、ご飯が酢を吸い上げたら大葉を加え、広げて粗熱を取る。
３、巻く。
　　A  巻きすにラップを敷き、海苔に酢飯1/2を広げ白煎りゴマをふりかける。
　　B  もう一つ巻きすを用意し、同様にラップをする。
　　C  酢飯を広げた上にラップをした巻きすを重ね、裏返しにする。
　　D  反対側にも酢飯1/2を広げ、みょうがの甘酢漬け・キュウリ・カニカマをのせ、巻く。
４、仕上げ。
　　食べやすい大きさに切り、器に盛り付ける。

厚揚げの肉詰め、煮込んじゃおう

肉詰め材料・調味料
厚揚げ————- ２枚
＊２等分にし、真ん中をくり抜く

片栗粉————- 適量

豚挽き肉———– ６０ｇ
干し椎茸———– １枚
＊水で戻し、みじん切り
厚揚げ————- くり抜いた中身
＊粗みじん切り
醤油————— 小さじ１
片栗粉————- 少々

その他材料
タケノコ———– 1/2個
＊スライス

煮汁調味料
鶏ガラスープ——- カップ２
砂糖————— 小さじ１
オイスターソース— 大さじ１
酒—————– 大さじ１
醤油————— 大さじ１・1/2

作り方
１、肉詰めを作る。
　　A  ボールに豚挽肉を粘り気が出るまで捏ねる。
　　B  干し椎茸～醤油を加え、最後に片栗粉で固さを調節する。
　　C  くり抜いた厚揚げに片栗粉をまぶし、肉を詰める。
２、鍋にタケノコ・厚揚げの肉詰め・鶏ガラスープ～醤油を加え、沸騰してきたら１０分煮込む。