Posted by sato on 7 月 30, 2010 in
お酒のつまみ系,
サラダ,
ヘルシー料理,
中華,
前菜,
副菜料理,
野菜料理
材料
サラダ油———– 大さじ1
ゴマ油————- 大さじ1
唐辛子————- 1本分
*輪切り
生姜————— 少々
*細切り
長ネギ————- 少々
*細切り
ニラ————— 1/4束
*みじん切り
切り干し大根——- 60g
*水で戻しておく
合わせ調味料
粉山椒————- 小さじ1/2
砂糖————— 大さじ1/2
醤油————— 大さじ3・1/2
酢—————– 大さじ3・1/2
鶏ガラスープ——- 大さじ4
作り方
1、ボールに粉山椒~鶏ガラスープを入れて混ぜ、水気を切った切り干し大根を入れて絡めておく。
2、フライパンにサラダ油~唐辛子を加え、油を温める。
3、ボールに生姜~ニラを加え、温かい2の油をかける。
4、仕上がった2の油を1に加え、混ぜて皿に盛り付ける。
Posted by sato on 7 月 30, 2010 in
ヘルシー料理,
メイン料理,
卵料理,
家庭料理,
肉料理,
野菜料理,
麺飯料理
材料 調味料
キュウリ———– 1/2本
*半月切り
塩—————– 少々
卵—————– 4個
*半熟に茹でる
合びき肉———– 160g
長ネギ————- 10㎝
*みじんぎり
ニンニク———– 1/2カケ
*みじん切り
醤油————— 大さじ2
砂糖————— 大さじ1/2
豆板醤————- 小さじ1/2
モヤシ————- 200g
人参————— 1/4本
*細切り
青菜————— 1/4束
*3㎝カット
ゴマ油————- 大さじ1/2
その他
ご飯————— 適量
ラー油————- 好みで
作り方
1、下処理。
A キュウリは塩をふって、下味をつけ水気をきる。
B 卵は沸騰湯に入れ、5分茹でて殻をむいておく。
2、フライパンに合びき肉~豆板醤まで加え、ポロポロになったらモヤシ・人参まで加えて水気が少なくなくなるまで炒める。青菜・ゴマ油を加えて火を止める。
3、器にご飯を盛り、2と半熟卵をのせる。好みでラー油をかける。
Posted by sato on 7 月 8, 2010 in
お酒のつまみ系,
ヘルシー料理,
和食,
日本料理,
肉料理,
豆腐料理,
野菜料理
材料
オリーブオイル—— 大さじ1
ニンニク———— 1カケ
*みじん切り
アンチョビp——– 小さじ1/2
鶏挽き肉———— 60g
木綿豆腐———— 1丁
*水切りをしておく
薄口醤油———— 大さじ1・1/2
砂糖—————- 大さじ1/2
水—————— 大さじ1
赤・黄色パプリカ—- 各1/4個
*1㎝角
グリンピース——– 大さじ2
*茹でておく
作り方
1、フライパンにオリーブオイル・ニンニクを加えニンニクの香りがしたら、アンチョビpを加え、こちらも香りが出るまで炒める。
2、鶏挽き肉をポロポロになるまで炒め、木綿豆腐は上から潰しながら炒める。
3、薄口醤油~水を加え、赤・黄色パプリカ・グリンピースを加え炒める。
4、皿に盛り付ける。
Posted by sato on 7 月 1, 2010 in
エスニック,
サラダ,
ヘルシー料理,
前菜,
家庭料理,
野菜料理
材料
水—————— カップ1/4
干し海老———— 大さじ2
鶏挽き肉———— 50g
粉唐辛子———— 適量
ナンプラー———- 大さじ2
レモン汁———— 大さじ3
赤玉葱————– 1/4個
*厚めのスライス
セロリ————– 10㎝
*スライス
万能ネギ———— 3本
*1㎝幅
切り干し大根——– 40g
*水で戻して茹でる
キクラゲ———— 4g
*水で戻して茹でる
作り方
1、切り干し大根・キクラゲの下処理
熱湯にさっと通し、冷水で洗って水気を絞る。
2、仕上げ
A 鍋に水~鶏挽き肉までを加え火を通す。
B 粉唐辛子~万能ネギ・下処理した切り干し大根・キクラゲまでを加えて和える。
Posted by sato on 6 月 10, 2010 in
ヘルシー料理,
卵料理,
和食,
日本料理,
麺飯料理
材料
油麩—————- 8㎝
*8等分の輪切り
卵—————— 4個
割り下材料・調味料
水—————— 700㏄
砂糖—————- 大さじ1
醤油—————- 大さじ2・小さじ1
カツオ節———— 10g
トッピング
万能ネギ———— 2本
*小口切り
作り方
1、割り下を作る・煮込む。
A 鍋に水~醤油を加え、沸騰したらカツオ節を加え、アクを取ったら1分程煮立てて、カツオ節を取り除く。
B 油麩を加えやわらかくなるまで煮込む。
2、丼鍋に1人分の割り下・煮込んだ油麩を加え、沸騰したら味を確認し溶き卵を加え好みの硬さまで火を通す。
3、ご飯を盛った丼にすべらせながら移す。
4、万能ネギをトッピングする。
Posted by toku on 4 月 9, 2010 in
お酒のつまみ系,
デザート,
ヘルシー料理,
メイン料理,
和食
タルト生地材料
バター————– 30g
砂糖—————- 大さじ1・1/2
卵—————— 小さじ2
*溶いておく
薄力粉————– 60g
わらび餅風材料
片栗粉————– 20g
砂糖—————- 大さじ2
水—————— カップ1
その他材料
餡—————— 小さじ4
黄粉—————- 適量
黒糖—————- 適量
ミント————– 少々
作り方
1、タルトを作る。
A ボールにバターを入れ、クリーム状になるまで練る。
B 砂糖を加え砂糖をすりまぜ、卵を加え混ぜる。
C 薄力粉を加え生地がまとまったら、ラップで生地を包んで冷蔵庫で1時間寝かせる。
D 型に生地を敷き詰めフォークで穴をあけ、オーブン180℃で15分焼く。
2、わらび餅風を作る。
A 鍋に片栗粉・砂糖を入れ、少しずつ水を加えてしっかりと溶かす。
B 火にかけ、たえず混ぜながら透明感が出るまで火にかける。
3、仕上げ。
A 焼き上がったタルト生地に餡を塗り、わらび餅風を流し入れる。
B 黄粉・黒糖をふりかけ、ミントを飾る。
Posted by toku on 4 月 9, 2010 in
スープ,
ヘルシー料理,
和食,
家庭料理,
魚介料理
つみれの材料・調味料
鰯—————– 4尾
*手開きにする
味噌————— 大さじ1・1/2
ミリン————- 大さじ1
卵—————– 1/2個
長ネギ————- 20㎝
*半分をみじん切り、半分を
白髪ねぎ
生姜————— 小さじ1
*みじん切り
片栗粉————- 大さじ2~
澄まし汁用
だし汁————- カップ5
塩—————– 小さじ1/2
醤油————— 小さじ1
トッピング
長ネギ————- 適量
*白髪ネギ
大葉————— 4枚
*細切り
作り方
1、つみれを作る
A フードプロセッサに手開きした鰯~卵まで加え撹拌する。
B ボールに移し、長ネギ・生姜を加え、片栗粉で硬さを調節する。
C 沸騰させないお湯に、鰯のつみれを直径3~4㎝に丸め加え、浮いてきたらすくい取って澄まし汁の中に加える。
2、澄まし汁を作る。
A 鍋に出し汁~醤油を加え温めておく。
B 下茹でした鰯のつみれを加え、5分位火を通す。
3、お椀に盛り付け、白髪ネギ・大葉をトッピングする。
Posted by sato on 3 月 24, 2010 in
お酒のつまみ系,
ヘルシー料理,
メイン料理,
和食,
家庭料理,
揚げ物,
魚介料理
材料 調味料
大和芋————- 240g
*レンジにかける
マグロ————- 160g
*ミンチ状にする
ネギ————— 10㎝
*みじん切り
生姜————— 10g
*すりおろす
醤油————— 小さじ2
ミリン————- 小さじ2
塩—————– 少々
薄力粉————- 適量
卵—————– 適量
パン粉————- 適量
サラダ油———– 適量
その他
葉物————— 適量
プチトマト——— 4個
*半分に切る
中濃ソース——— 適量
作り方
1、大和芋をレンジにかけ、皮をむきつぶし、冷ましておく。
2、ボールにマグロ~塩までを入れてよく混ぜ、1と合わせて混ぜた後、冷蔵庫でしばらく休ませる。
3、8個の小判形に成形し、衣をつけ170℃の油で揚げる。
4、皿に葉物とギョロッケを盛り付け、プチトマトを添える。
Posted by sato on 3 月 17, 2010 in
ヘルシー料理,
中華,
毎日の家庭料理,
野菜料理,
魚介料理
材料
白菜—————- 4枚
*ちぎる
長ネギ————– 少々
*細切り
ショウガ———— 少々
*細切り
酒—————— 大さじ1
塩—————— 小さじ2/3
コショウ———— 少々
砂糖—————- 小さじ1/4
干しエビ———— 大さじ1/2
鳥がらスープ——– カップ3
海老—————- 8尾
*下味をつけておく
牛乳—————- カップ1/2
生クリーム———- 50cc
*動物性
水溶き片栗粉——– 大さじ2
バター————– 少々
海老の下味
塩—————— 少々
片栗粉————– 小さじ1
トッピング
ベーコン———— 1枚
*みじん切り
作り方
1、海老をしっかりと水気を絞ってから下味をつけておく。
2、フライパンに白菜~鶏ガラスープまで加え5分間中火で煮込む。
3、海老~生クリームまでを加え沸騰してきたら水溶き片栗粉で軽いとろみを付け風味づけにバターを加える。
4、最後にベーコンをトッピングする。
Posted by sato on 2 月 3, 2010 in
ヘルシー料理,
副菜料理,
和食,
日本料理,
野菜料理
材料
菜の花————– 1p
*3㎝幅に切り、塩茹で
オリーブオイル—— 大さじ1/2
蕪—————— 2個
*くし切りにし、
オリーブオイルで炒める
ワサビ和え材料・調味料
蕪の葉のワサビ漬け– 大さじ2
醤油—————- 大さじ1/2
砂糖—————- 小さじ1/2
ワサビ————– 小さじ1/2
作り方
1、菜の花は塩茹でし、蕪はオリーブオイルでしんなりするまで炒める。
2、ボールに蕪の葉のワサビ漬け~ワサビまでを入れ、よく混ぜておく。
3、すべてに食材をよく混ぜ、器に盛り付ける。
Posted by sato on 2 月 3, 2010 in
スープ,
ヘルシー料理,
毎日・定番編,
洋食,
野菜料理
材料
ブイヨンスープ—— カップ7
ブーケガルニ
*下記を参考
ソーセージ———- 4本
玉ネギ————– 1個
*4等分
人参—————- 1/2本
*縦に4等分
ジャガイモ———- 2個
*2等分
カブ—————- 2個
*2等分
キャベツ———— 4枚
*楊枝で固定する
塩—————— 小さじ2
コショウ———— 適量
ブーケガルニ(タコ糸で縛る。)
ローリエ———— 2枚
クローブ———— 1個
セロリ(葉の部分)– 7㎝
パセリの茎———- 1本
その他
粒マスタード——– 好みで
楊枝—————- 4本
作り方
1、下処理。
キャベツはバラバラにならないように、一人分ずつ楊枝で固定しておく。
2、鍋にブイヨンスープ~人参までを加え15分位煮込む。
3、ジャガイモ~キャベツまでを加え15分煮込む。
4、塩・コショウで味を整える。
5、皿に盛り好みで具にマスタードを付けながらいただく。
Posted by sato on 1 月 25, 2010 in
ヘルシー料理,
和食,
家庭料理,
麺飯料理
カンタン鶏飯
材料・調味料
鶏ガラスープ——– カップ4
醤油—————- 小さじ2
長ネギ(青い部分)– 1/2本分
生姜—————- 20g
*千切り
干し椎茸———— 4枚
*水で戻し薄切り
鶏ムネ肉———— 120g
塩—————— 小さじ1/2~
鶏の下味調味料
白すりゴマ———- 大さじ1
ゴマ油————– 大さじ1/2
醤油—————- 大さじ1/2
砂糖—————- 小さじ1/2
錦糸玉子材料
卵—————— 1個
塩—————— ひとつまみ
片栗粉————– 小さじ1/2
*少量の水で溶く
トッピング材料
たくわん———— 50g
*千切り
紅生姜————– 20g
万能ネギ———— 2本
*小口切り
その他の材料
ご飯—————- 4膳
作り方
1、鍋に鶏ガラスープ~干し椎茸を入れ沸騰したら鶏ムネ肉入れ、5分煮込む。
2、鶏ムネ肉を取り出し、スープは塩で味を調える。
3、鶏ムネ肉は細かく裂き、白すりゴマ~砂糖と和える。
4、錦糸玉子を作る。
A ボールに卵を溶き、塩・少量の水で溶いた片栗粉を入れる。
B フライパンにキッチンペーパに含ませたサラダ油を薄く塗る。
C 卵を流し込み、裏返しにして薄焼き卵を作る。
D 粗熱が取れたら、千切りにする。
5、器にご飯を盛り、鶏ムネ肉・干し椎茸・錦糸玉子・たくわん・紅生姜をのせ、万能ネギをトッピングする。食べる際にスープをそそぐ。
Posted by taka on 12 月 26, 2009 in
お酒のつまみ系,
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前菜,
副菜料理,
家庭料理,
野菜料理
ソース材料・調味料
ニンニク—————- 1・1/2株
*皮をむく
牛乳——————— カップ1/2
生クリーム————- カップ1/4
*動物性
アンチョビペースト– 大さじ1
オリーブオイル——– 大さじ4
野菜
ブロッコリー———- 1/2個
*小房に分け、塩茹で
アスパラ—————- 2本
*根元を切り二等分し、塩茹で
人参——————— 1/2本
*皮をむき、スティック状に切る
セロリ—————— 1/2本
*スティック状に切る
ラディッシュ———- 4個
*縦半分に切る
作り方
1、ニンニクの下処理。
A 鍋にニンニクと牛乳を入れ、吹きこぼれないように気をつけながらニンニクに竹串がすっと通るまで煮る。
B 牛乳を捨て、汁気を切る。
2、ソースを作る。
A ミルミキサーにニンニク・生クリーム~アンチョビペーストを入れ、ペースト状になるまで攪拌する。
B フライパンにA・オリーブオイルを入れて火にかけ、クツクツいってきたら強火にして少し焦がし、よく木べらで混ぜる。
3、野菜の下処理。
A ブロッコリー・アスパラは塩茹でする
B 人参・セロリ・ラディッシュはそれぞれ切っておく。
4、盛り付け。
野菜を皿に盛り、器ソースを盛り付ける。
Posted by sato on 12 月 14, 2009 in
ヘルシー料理,
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煮物,
肉料理,
野菜料理
材料・調味料
鶏もも肉———— 1・1/2枚
*一口サイズ
砂糖—————- 大さじ3
醤油—————- 75㏄
酒—————— 大さじ2
水—————— 300㏄
白滝—————- 1/2p
*茹でておく
エノキ————– 1p
*石突きを取り2等分、ほぐしておく
白菜—————- 300g
*そぎ切り
長ネギ————– 1本
*斜めスライス
春菊—————- 1/2p
*3㎝幅
その他材料
卵—————— 4個
作り方
1、フライパイに鶏もも肉を両面焼き色がつくまで炒め、砂糖~水までを加え完璧に火を通す。
2、鉄鍋に1の鶏もも肉を煮汁ごと加え、白滝~長ネギ・春菊の茎を盛る。
3、鉄鍋を火にかけ、野菜がくったりするまで煮て、最後春菊の葉を加える。
4、お好みで溶き卵に絡めて食べる。
Posted by taka on 12 月 9, 2009 in
お酒のつまみ系,
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煮物,
野菜料理,
魚介料理
材料
出し汁————– カップ2
酒—————— 大さじ1/2
三温糖————– 大さじ1
ミリン————– 大さじ1
醤油—————- 大さじ2
冷凍里芋———— 12個
するめイカ———- 1杯
*胴体は1㎝の輪切り
ゲソは2本ずつ
生姜—————- 5g
*スライス
トッピング
獅子唐————– 8本
*茹でておく
作り方
1、鍋に出し汁~生姜までを加え完全に沸騰させる。
2、アクを取り15分位煮込む。
3、味を確認して小鉢に盛りつけ、茹でた獅子唐をトッピングする。