タコと菜の花のわさびゼリー和え

材料・調味料
タコ—————- １６０ｇ
＊乱切り
菜の花————– 1/2束
＊２等分にし、塩茹で

ダシ汁————– カップ1/2
醤油—————- 小さじ２

ワサビゼリー材料・調味料
ダシ汁————– カップ1/2
粉ゼラチン———- １０ｇ
＊大さじ２の水で戻す
薄口醤油———— 大さじ１

ワサスコ———— 小さじ１
ワサビ————– 小さじ1/2

作り方
１、ワサビゼリーを作る。
　　A  鍋にダシ汁～薄口醤油を加え、ゼラチンが溶けるまで火にかける。
　　B  粗熱が取れたらワサスコ・ワサビを加え、バットに入れ冷蔵庫で冷やし固める。
　　C  固まったら、フォークなどでほぐしておく。
２、ボールに塩茹でした菜の花・タコ・ダシ汁・醤油までを加え、少し漬けておく。
３、皿にタコを盛り付け、上に菜の花とワサビゼリーを混ぜ合わせた物を盛り付ける。

里芋イカの静岡煮

材料
冷凍里芋———— １２個
するめイカ———- １杯
＊胴体は１㎝の輪切り
ゲソは２本ずつ
生姜—————- ５ｇ
＊スライス
桜エビ————– 大さじ２

獅子唐————– ８本

合わせ調味料
出し汁————– カップ２
酒—————— 大さじ1/2
砂糖—————- 大さじ１
ミリン————– 大さじ１
醤油—————- 大さじ２

作り方
１、鍋に合わせ調味料・里芋～桜エビを加え完全に沸騰させる。
２、アクを取り１５分位煮込む。
３、味を確認して獅子唐を加え出来上がり。

秋刀魚ごはん

材料
秋刀魚————– ２本
＊下処理して焼く
オリーブオイル—— 大さじ１

生姜—————- １０ｇ
＊細切り
三つ葉————– １束
＊２㎝にカット
塩—————— 少々
醤油—————- 大さじ1/2

その他の材料
ご飯—————- 適量
柚子コショウ——– 適量
＊好みで

作り方
１、秋刀魚の下処理。
　　A  フライパンに下処理した秋刀魚・オリーブオイルを加え両面焼き色が付くまで蒸し焼きにす　る。
　　B  身と骨を外し、生姜～醤油と合わせる。
２、炊きたてのご飯の上に乗せる。

クラムチャウダー

材料
アサリ————- ２００ｇ
＊砂抜きをしておく
白ワイン———– ５０㏄

オリーブオイル—– 大さじ２
ベーコン———– ２枚
＊１㎝幅
ジャガイモ——— 小１個
＊１㎝角
ニンジン———– 1/3本
＊１㎝角
玉ネギ————- 1/4個
＊１㎝角

薄力粉————- 大さじ３

ブイヨン———– カップ２
牛乳————— ３５０㏄
塩—————– 小さじ1/2
コショウ———– 少々

トッピング
ブロッコリー——- 1/4房
＊８等分にし塩茹でする

作り方
１、アサリの下処理
　　鍋にアサリ・ワインを加え蓋をし蒸し焼きにする。
２、スープを作る
　　A  鍋にオリーブオイル～玉ネギまでを加え炒め、薄力粉を加えて粉っぽさがなくなるまで炒める。
　　B  ブイヨンを加え約１０分間煮込む。
３、仕上げ
　　蒸し焼きにしたアサリ、牛乳～コショウを加えて、味を調える。
４、器に盛り付け、ブロッコリーをトッピングする。

鮭親子鉄鍋ご飯

材料
バター————– 大さじ１
生鮭—————- ２４０ｇ
＊下味をしてソテー

オリーブオイル—— 大さじ１
キノコ類———— １ｐ
＊ソテーする

醤油—————- 大さじ１・1/2
コショウ———— 少々

ナムル材料・調味料
ホウレン草———- 1/2束
＊茹でて塩・コショウ
塩・コショウ——– 少々

トッピング
イクラ————– 大さじ２
ゆで玉子———— ２個
＊１２分位茹で２等分

作り方
１、フライパンにバターを溶かし下味をした鮭をソテーする。
２、フライパンにオリーブオイルを加えキノコ類をソテーして醤油で味付けする。
３、塩を加えたお湯でホウレン草を茹で、塩・コショウで味付けする。
４、鉄鍋にご飯を盛り、鮭・キノコ類・ホウレン草を盛り付け、ゆで玉子・イクラをトッピングする。
５、鉄鍋を火にかけ温める。

渡り蟹のＸＯ醤煮込み

材料・調味料
サラダ油———– 大さじ１
唐辛子————- １本分
＊種を取り輪切り
長ネギ————- 少々
＊１㎝の色紙切り
生姜————— 少々
＊１㎝の色紙切り
ＸＯ醤————- 大さじ1/2

玉ネギ————- 1/2個
＊スライス
シメジ————- 1/2ｐ
＊石突きを落とし、小房にわける
渡り蟹————- ２杯分
＊下処理をする
鶏ガラスープ——- ３００㏄
砂糖————— 小さじ１
酢—————– 大さじ１
醤油————— 大さじ１
オイスターソース— 小さじ２

水溶き片栗粉——- 適量

ゴマ油————- 少々
万能ネギ———– ８本
＊根を取り、３㎝幅

作り方
１、フライパンにサラダ油～ＸＯ醤までを加え、香りが出るまで炒める。
２、玉ネギ～オイスターソースまでを加え、沸騰したら１０分煮込む。
３、味を確認し、水溶き片栗粉でとろみをつけ、最後ゴマ油・万能ネギを加え絡める。

海老・カリフラワー枝豆の塩味炒め

海老の下味材料
海老————— ８尾
＊尾を残し、殻をむき背わたを取る
塩・コショウ——- 少々
溶き卵————- 1/3個
片栗粉————- 適量
サラダ油———– 少々

材料
サラダ油———– 小さじ１
ニンニク———– 小さじ1/2
＊みじん切り
生姜————— 小さじ1/2
＊みじん切り
長ネギ————- 小さじ１
＊みじん切り

カリフラワー——- ２００ｇ
＊小房にわける
枝豆————— ２００ｇ
＊さやから取り出す
オイスターソース— 小さじ１
塩—————– 小さじ1/2
鶏ガラスープ——- カップ1/2

水溶き片栗粉——- 少々
ゴマ油————- 少々

作り方
１、海老の下処理。
　　A  ボールに下処理した海老・塩コショウを加え粘り気が出るまで混ぜる。
　　B  溶き卵を加えよく混ぜ、片栗粉・サラダ油を加える。
２、フライパンに多めの油を用意し、低温のうちに海老を加え火が通ったらザルで油を切っておく。
３、同じフライパンにサラダ油～長ネギを加え、香りが出るまで炒める。
４、カリフラワー～鶏ガラスープを加え、炒める。
５、水溶き片栗粉でとろみをつけ、ゴマ油をまわしかける。

豆腐ちゃんぽん

材料・調味料
サラダ油———– 大さじ１
生姜————— ５ｇ
＊細切り

海老————— ８尾
＊殻と背ワタをとる
玉ネギ————- 1/2個
＊くし型
もやし————- １００ｇ
きくらげ———– ４ｇ
＊戻しておく
カマボコ———– 1/2本
＊いちょう切り

アサリ————- １２０ｇ
＊砂抜きしておく
鶏ガラスープ——- カップ３
牛乳————— カップ1/4
酒—————– 大さじ２
醤油————— 大さじ1/2
木綿豆腐———– １丁
＊水抜きして1㎝幅

塩—————– 小さじ1/2～
コショウ———– 少々
インゲン———– ４本
＊斜めスライス
ゴマ油————- 適量

作り方
１、豆腐をペーパーでくるみ、レンジで約2分加熱し、タテ半分にして1㎝幅に切る。
２、鍋にサラダ油・生姜を加え炒める。
３、海老～カマボコまでを加えて炒める。
４、アサリ～豆腐までを加えて3分煮込み、塩・コショウで味を調整する。
５、インゲンを最後に加えてサッと火を通し、ゴマ油をたらす。

冷やし中華はじめました！

材料　調味料
中華麺————- ２玉
ゴマ油————- 小さじ1

海老————— 6尾
＊茹でて２等分

卵—————– １個
＊錦糸卵にする
サラダ油———– 適量

キュウリ———– 1本
＊細切り
ハム————— 4枚
＊細切り
もやし————- １００ｇ
＊サッと茹でる
紅生姜————- 適量

ゴマだれ
練りゴマ———– 大さじ３
砂糖————— 大さじ１
酢—————– 大さじ２
醤油————— 大さじ２
鶏がらスープ——- カップ1/4
レモン汁———– 小さじ１

生姜————— 小さじ1/2
＊すりおろす
ラー油————- 好みで
ゴマ油————- 好みで

作り方
１、鍋にひたひたの水で海老を茹でる。
２、ボールに卵を割りほぐす。フライパンに油をひき、薄焼き卵を焼き細切りにしておく。
３、ゴマだれをつくる。
　　A  ミルミキサーに、練りゴマ～レモン汁までを加えミキシングする。
　　B  生姜～ゴマ油までを加える。
４、好みの硬さに中華麺を茹で、ザルに空け、流水でもみ洗いをしゴマ油をまぶしておく。
5、皿に麺を盛り付け、具材を彩りよく並べる。冷やしたタレをかける。

シーフードカレーピラフ

材料・調味料
オリーブオイル—— 大さじ１
玉ネギ————– 1/4個
＊みじん切
米—————— カップ１
＊洗ってないもの

ブイヨンスープ—— カップ１
カレー粉———— 小さじ１
ケチャップ———- 大さじ１
塩—————— 小さじ1/4
コショウ———— 少々

海老————–８尾
＊殻をむき、１㎝
イカ—————- ８０ｇ
＊１㎝角

トッピング
グリーンピース—— 適量

作り方
１、具材を炒める。
　　A  フライパンにオリーブオイル～米までを加え炒める。
　　B  お米に透明感が出たらブイヨン～コショウまでを加え炊飯器に移す。
２、炊飯器で炊く。
　　炊飯して保温状態になったら、海老とイカを加え蓋をし蒸らす。
３、器に盛り付け、グリーンピースをトッピングする。

皮から作る　手作り焼き餃子

材料
豚挽き肉———– ５０ｇ
干し椎茸———– １枚
＊みじん切り
キャベツ———– ５０ｇ
＊みじん切り
生姜————— 小さじ1/2
＊みじん切り
ニラ————— 大さじ１
＊みじん切り
長ネギ————- 大さじ１
＊みじん切り

具の調味料
醤油————— 大さじ1/2
酒—————– 小さじ１
ゴマ油————- 小さじ1/2
コショウ———– 少々
焼く時の材料・調味料
サラダ油———– 大さじ１
水溶き片栗粉——- 適量
＊    水１５０㏄に片栗粉小さじ1/2
を溶いておく
ゴマ油————- 少々
作り方
１、具を作る
　　A  フードプロセッサーに干し椎茸～生姜を加え、みじん切りにし軽く絞る。
　　B  ボールに豚ひき肉を入れ白っぽくなるまでよく混ぜ、Ａ・調味料・を合わせ、最後にニラ・長ネギを加えさっと混ぜ合わせる。
２、餃子を包む
　　餃子の皮に具を乗せヒダを作りながら包む。
３、焼く
　　A  フライパンに油・餃子を並べる。
　　B  焼き色が付いたら、水溶き片栗粉を餃子の高さの1/3位まで注ぎ、蓋をして強火で３分～５分、水分がなくなるまで蒸し焼きにする。
　　C  蓋をとり少し回りに薄い膜が出来てきたら、ゴマ油を適量回しかけ膜が香ばしい色になるまで焼く。

鰯のつみれ汁

つみれの材料・調味料
鰯—————– ４尾
＊手開きにする
味噌————— 大さじ１・1/2
ミリン————- 大さじ１
卵—————– 1/2個
長ネギ————- ２０㎝
＊半分をみじん切り、半分を
白髪ねぎ
生姜————— 小さじ１
＊みじん切り
片栗粉————- 大さじ２～

澄まし汁用
だし汁————- カップ５
塩—————– 小さじ1/2
醤油————— 小さじ１

トッピング
長ネギ————- 適量
＊白髪ネギ
大葉————— ４枚
＊細切り

作り方
１、つみれを作る
A  フードプロセッサに手開きした鰯～卵まで加え撹拌する。
B  ボールに移し、長ネギ・生姜を加え、片栗粉で硬さを調節する。
C  沸騰させないお湯に、鰯のつみれを直径３～４㎝に丸め加え、浮いてきたらすくい取って澄まし汁の中に加える。
２、澄まし汁を作る。
A  鍋に出し汁～醤油を加え温めておく。
B  下茹でした鰯のつみれを加え、５分位火を通す。
３、お椀に盛り付け、白髪ネギ・大葉をトッピングする。

鉄焼き　炙りサーモンといくらの混ぜご飯

材料
バター————- 大さじ１
塩鮭————— ２切れ
＊皮、骨を取って、４等分
黒コショウ——— 少々

ご飯————— ４膳分
白煎りゴマ——— 大さじ２
バター————- 大さじ１
醤油————— 小さじ１～

トッピング材料
いくら————- 小さじ４
刻み海苔———– 適量
三つ葉————- １束
＊３㎝幅

作り方
１、塩鮭に黒コショウをふっておく。
２、 フライパンにバターを溶かし、塩鮭を加え焼き色をつけ完璧に火が通るまで焼き、べーナーで炙っておく。
３、炊いたご飯に白煎りゴマ・バターを加え、混ぜる。
４、鉄鍋にご飯・塩鮭を盛り付け、おこげが出来るように焼く。
５、火からはずし、いくら～三つ葉をトッピングする。

お魚のギョロッケ

材料　調味料
大和芋————- ２４０ｇ
＊レンジにかける
マグロ————- １６０ｇ
＊ミンチ状にする
ネギ————— １０㎝
＊みじん切り
生姜————— １０ｇ
＊すりおろす
醤油————— 小さじ2
ミリン————- 小さじ2
塩—————– 少々

薄力粉————- 適量
卵—————– 適量
パン粉————- 適量

サラダ油———– 適量

その他
葉物————— 適量
プチトマト——— ４個
＊半分に切る
中濃ソース——— 適量

作り方
１、大和芋をレンジにかけ、皮をむきつぶし、冷ましておく。
２、ボールにマグロ～塩までを入れてよく混ぜ、1と合わせて混ぜた後、冷蔵庫でしばらく休ませる。
３、8個の小判形に成形し、衣をつけ１７０℃の油で揚げる。
４、皿に葉物とギョロッケを盛り付け、プチトマトを添える。

白菜と海老のクリーム煮

材料
白菜—————- ４枚
＊ちぎる
長ネギ————– 少々
＊細切り
ショウガ———— 少々
＊細切り
酒—————— 大さじ１
塩—————— 小さじ2/3
コショウ———— 少々
砂糖—————- 小さじ1/4
干しエビ———— 大さじ1/2
鳥がらスープ——– カップ３

海老—————- ８尾
＊下味をつけておく
牛乳—————- カップ1/2
生クリーム———- ５０cc
＊動物性

水溶き片栗粉——– 大さじ２
バター————– 少々

海老の下味
塩—————— 少々
片栗粉————– 小さじ１

トッピング
ベーコン———— １枚
＊みじん切り

作り方
１、海老をしっかりと水気を絞ってから下味をつけておく。
２、フライパンに白菜～鶏ガラスープまで加え５分間中火で煮込む。
３、海老～生クリームまでを加え沸騰してきたら水溶き片栗粉で軽いとろみを付け風味づけにバターを加える。
４、最後にベーコンをトッピングする。