炙りサーモンのスプラウト巻き

材料
刺身用サーモン—— １２０ｇ
＊スライス
スプラウト———- １ｐ

ドレッシング
マヨネーズ——— 大さじ２
醤油————— 大さじ1/2
わさび————- 適量

　
作り方
１、ドレッシングは全て混ぜ合わせてビニール袋に入れ、先端を小さく切っておく。
２、サーモンはスライスしてスプラウトを巻き、皿に盛り付けバーナーで炙る。
３、お皿に盛り付けドレッシングをかける。

鮭の昆布巻き

材料
昆布————– 約１ｍ
サーモン———- ２切れ
＊皮をはぎ、２等分
かんぴょう——– 適量
＊サッと水に戻す

調味料
昆布の漬け汁—— カップ３
酒—————- 大さじ２
酢—————- 小さじ１
砂糖————– ５０ｇ
醤油————– 大さじ２
ミリン———— ５０㏄
　
　
　
　
　
　

作り方
１、昆布は水に漬けて約１０分おく。かんぴょうはサッと水で戻す。
２、水気を拭いた昆布で鮭を巻き、かんぴょうで巻き昆布の閉じ目が下になるよう　　に結ぶ。
３、圧力をかける。
　　鍋に昆布を平らに並べて、昆布の漬け汁～ミリンを加え沸騰してきたらアクを取り、蓋をして２０分圧力をかける。

海老の黒酢炒め

材料・調味料
サラダ油———– 小さじ１
長ネギ————- 少々
＊粗みじん切り
生姜————— 少々
＊粗みじん切り

筍—————– １個
＊乱切りにし、醤油をまぶす
干し椎茸———– ２枚
＊水で戻して、斜めスライス
海老————— １２尾
＊尾を残し、殻・背わたを取る

玉ネギ————- 1/2個
＊乱切り

合わせ甘酢調味料
砂糖————— 大さじ２
黒酢————— 大さじ２
バルサミコ酢——- 大さじ２
醤油————— 大さじ２
水—————– 大さじ３

水溶き片栗粉——- 少々

作り方
１、フライパンに多めの油を用意し、玉ネギを加え火が通ったらザルで油を切っておく。
２、同じフライパンにサラダ油～生姜を加え、香りが出るまで炒める。
３、筍～海老を加え炒める。
４、合わせ甘酢・玉ネギを加え沸騰してきたら味を確認し、水溶き片栗粉でとろみをつける。

炊飯器でお手軽パエリア

トッピングの材料・調味料
オリーブオイル—– 大さじ１
海老————— 8尾
＊腹足・剣先と背ワタを取る
アサリ————- １２個
＊砂抜きしておく
イカ————— 1/2杯
＊１㎝幅の輪切り
白ワイン———– カップ1/4
塩・コショウ——- 少々

インゲン———– ４本
＊塩茹でして３㎝長さ

材料・調味料
米—————– カップ２
＊洗ってざるにあける

ブイヨンスープ– カップ１・1/２～
サフラン———– 少々
＊ブイヨンスープに入れる
塩—————– 小さじ1/2
コショウ———– 少々
ミニトマト——— 8個

作り方
１、トッピングの具に火を通す。
　　A  フライパンにオリーブオイル～塩・コショウまでを加える。
　　B　蓋をして蒸し焼きにし、アサリの口が開いたら、ざるにあけて煮汁は取っておく。
２、ご飯を炊く。
　　A  炊飯器に、煮汁とブイヨンスープを足してカップ2になるように計量し、米～コショウまでを加える。
　　B　トマトをのせて炊き、炊けたら１０分蒸らして混ぜる。
３、盛り付け。
　　器にご飯を盛り、トッピングの具を散らす。

秋刀魚の竜田揚げ　生姜醤油ドレ

材料・調味料
秋刀魚————– ２尾
＊頭・内臓を取り、筒切りにする
醤油—————- 大さじ２

ドレッシング材料・調味料
醤油—————- 大さじ２
酢—————— 大さじ１
生姜—————- １０ｇ
＊すりおろす

衣材料
片栗粉————– 適量

トッピング材料
青海苔————– 少々

作り方
１、秋刀魚の筒切り。
　　A  エラの下に包丁を入れ、中骨に沿って１周包丁を入れ、中骨を切る（切り落とさないようにする）
　　B  肛門の１㎝程頭側に切り込みを入れ、頭を持って引っ張る（内臓も一緒に取れる）
　　C  １尾を４等分にし、流水で洗い血合いを取り除く。
２、漬け込み、揚げる。
　　A  ボールに秋刀魚・醤油を入れ、１５分程漬け込む。
　　B  片栗粉をまぶす。
　　C  揚げ油１８０℃くらいに温め、秋刀魚を入れ揚げる。
３、ドレッシングを作る。
　　ボールに醤油～生姜を加え、混ぜておく。
４、盛り付け。
　　皿に秋刀魚を盛り、青海苔をふりかけ、ドレッシングを添える。

魚の蒸し物・黒豆ソース

材料
魚—————– ４切れ
＊塩・コショウする

魚を蒸すときの材料・調味料
黒豆————— 大さじ1/2
＊水で戻しておく
長ネギ————- 少々
＊潰す
生姜————— 少々
＊潰す
酒—————– 大さじ１

調味料
醤油————— 大さじ１・1/2
オイスターソース— 小さじ１

トッピング
長ネギ————- 1/4本
＊細切り
生姜————— 少々
＊細切り

その他材料・調味料
ゴマ油————- 大さじ１
サラダ油———– 大さじ１

作り方
１、魚の下処理
　　魚は塩・コショウで下味を付けておく。
２、魚を蒸す。
　　魚をお皿に移し、黒豆～酒までを振りかけ約１０分蒸し、魚をお皿に盛り付ける。
３、ソースを作る。
　　お皿の上に残っているタレを鍋の中に入れ、醤油・オイスターソースと合わせ、魚の上からかける。
４、魚の上に、長ネギと生姜をトッピングする。
５、熱い油をかける。
　　鍋にゴマ油・サラダ油を加え煙が出るまで温度を上げ、長ネギ・生姜の上から少しづつかける。

カリッと鯖とエリンギの脂肪燃焼ソテー

材料
オリーブオイル—— 大さじ１
鯖—————— １尾
＊骨をとって４等分

カボチャ———— 1/8個
＊スライスして電子レンジで加熱
素焼き
エリンギ———— ２本
＊スライスして素焼き
青菜—————- 1/2束
＊茹でる

味噌調味料
味噌————— 大さじ２
ミリン————- 大さじ１
醤油————— 小さじ1/2
酒—————– 大さじ１
七味————— 好みで
出し汁————- 大さじ３

白ゴマ————- 大さじ１

作り方
１、鯖の下処理。
　　鯖は骨をぬき水気をふきとっておく。
２、エリンギは網で素焼きし、カボチャはレンジで火を通して素焼き。青菜は塩茹でし、３㎝幅に切る。
３、フライパンにオリーブオイル・鯖を加え両面をカリッと焼く。
４、鍋に、味噌～出し汁までを加え沸騰させたら火を止め白ゴマを加える。
５、皿に味噌調味料をひき、青菜・カボチャ・鯖・エリンギを盛り付ける。

韓流なイワシ君

材料
イワシ————– ４尾
＊頭と内臓を取る

ニンニク———— 1個
＊すりおろす
ネギ—————- ４㎝
＊みじん切り
白すりごま———- 大さじ1
醤油—————- 大さじ1
酒—————— 大さじ2
コチュジャン——– 大さじ1～2

ネギ—————- 1本
＊3㎝ぶつ切り
生姜—————- １０ｇ
＊細切り
水—————— カップ1

ししとう———— ４本
＊細切り

作り方
１、イワシは頭と内臓を取った後、水で洗う。背びれと尾を取り除く。
２、ニンニク～コチュジャンまでを器の中で合わせておく。フライパンにイワシ  を並べ、合わせたタレをかけてしばらく漬ける。
３、ネギ～水までを加えて火にかけ、沸騰したら落とし蓋をして10分程煮る。
４、蓋をはずし、ししとうを加えてサッと火を通す。器に盛り付ける。

アクアパッツア

材料
オリーブオイル—— 大さじ２
白身魚————– ４切れ
＊塩・コショウ
小麦粉————– 適量

ニンニク———— 1/2片
＊つぶす
アンチョビ———- 小さじ１
ケッパー———— 小さじ１

アサリ————– １６個
＊砂抜きする
ドライトマト——– ３個
黒オリーブ———- ４個
＊二等分
水—————— カップ２

塩・コショウ——– 適量
イタリアンパセリ—- 少々
＊みじん切り

作り方
１、魚の下処理。
　　塩・コショウして小麦粉をまぶしておく。
２、フライパンにオリーブオイル・魚を加え、両面こんがりと焼き色が付くまで焼く。
３、ニンニク～ケッパーまでを加え炒める。
４、アサリ～水までを加え、水分が少なくなるまで強火で煮詰める。
５、塩・コショウで味を整え、イタリアンパセリをトッピングする。

アサリとネギの酒蒸し

料・調味料
アサリ————– ４００ｇ
シメジ————– １ｐ
＊ほぐす
酒—————— 大さじ３
白ワイン———— 大さじ２
塩・コショウ——– 少々
万能ネギ———— 1/2束
＊３㎝にカット

付けだれ
醤油—————- 大さじ３
レモン汁———— 大さじ２
砂糖—————- 小さじ１
生姜—————- ２０ｇ
＊すりおろす
ラー油————– 少々
＊好みで

作り方
１、付けだれを作る。
　　ボールに醤油～生姜まで合わせる。
２、フライパンにアサリ～塩・コショウまでを加え、蓋をして強火で５分位蒸す。
３、万能ネギを加え蒸らす。

タラと千切り野菜の甘酢あん

材料
タラ————— ２４０ｇ
＊棒状
塩・コショウ——- 少々

フリッター衣材料
薄力粉————- ６０ｇ
ベーキングＰ——- 小さじ1/2
水—————– ７０㏄

甘酢あん材料・調味料
サラダ油———– 少々
生姜————— １０ｇ
＊細切り
長ネギ————- ３㎝
＊細切り

タケノコ———– 1/2個
＊細切り
干し椎茸———– ４枚
＊細切り

ピーマン———– ３個
＊種を取り除き、細切り
赤ピーマン——— １個
＊種を取り除き、細切り

砂糖————— 大さじ４
ケチャップ——— 大さじ６
酢—————– 大さじ８

水溶き片栗粉——- 少々

作り方
１、タラを揚げる。
　　A  タラは棒状に切り、塩・コショウをふる。
　　B  ボールに薄力粉～水までを加え、混ぜタラに絡める。
　　C  １８０℃の揚げ油で火が通るまで揚げる。
２、甘酢あんを作る。
　　A  フライパンにサラダ油～長ネギを加え、香りが出たらタケノコ・干し椎茸を加え炒める。
　　B  ピーマン・赤ピーマンを加え、サッと炒め一旦取り出す。
　　C  同じフライパンにケチャップ～砂糖を加え、Ｂを戻し入れ水溶き片栗粉でとろみは調節する。
３、盛り付け。
　　皿に鱈を盛り付け、上から甘酢あんをかける。

タコと菜の花のわさびゼリー和え

材料・調味料
タコ—————- １６０ｇ
＊乱切り
菜の花————– 1/2束
＊２等分にし、塩茹で

ダシ汁————– カップ1/2
醤油—————- 小さじ２

ワサビゼリー材料・調味料
ダシ汁————– カップ1/2
粉ゼラチン———- １０ｇ
＊大さじ２の水で戻す
薄口醤油———— 大さじ１

ワサスコ———— 小さじ１
ワサビ————– 小さじ1/2

作り方
１、ワサビゼリーを作る。
　　A  鍋にダシ汁～薄口醤油を加え、ゼラチンが溶けるまで火にかける。
　　B  粗熱が取れたらワサスコ・ワサビを加え、バットに入れ冷蔵庫で冷やし固める。
　　C  固まったら、フォークなどでほぐしておく。
２、ボールに塩茹でした菜の花・タコ・ダシ汁・醤油までを加え、少し漬けておく。
３、皿にタコを盛り付け、上に菜の花とワサビゼリーを混ぜ合わせた物を盛り付ける。

里芋イカの静岡煮

材料
冷凍里芋———— １２個
するめイカ———- １杯
＊胴体は１㎝の輪切り
ゲソは２本ずつ
生姜—————- ５ｇ
＊スライス
桜エビ————– 大さじ２

獅子唐————– ８本

合わせ調味料
出し汁————– カップ２
酒—————— 大さじ1/2
砂糖—————- 大さじ１
ミリン————– 大さじ１
醤油—————- 大さじ２

作り方
１、鍋に合わせ調味料・里芋～桜エビを加え完全に沸騰させる。
２、アクを取り１５分位煮込む。
３、味を確認して獅子唐を加え出来上がり。

秋刀魚ごはん

材料
秋刀魚————– ２本
＊下処理して焼く
オリーブオイル—— 大さじ１

生姜—————- １０ｇ
＊細切り
三つ葉————– １束
＊２㎝にカット
塩—————— 少々
醤油—————- 大さじ1/2

その他の材料
ご飯—————- 適量
柚子コショウ——– 適量
＊好みで

作り方
１、秋刀魚の下処理。
　　A  フライパンに下処理した秋刀魚・オリーブオイルを加え両面焼き色が付くまで蒸し焼きにす　る。
　　B  身と骨を外し、生姜～醤油と合わせる。
２、炊きたてのご飯の上に乗せる。

クラムチャウダー

材料
アサリ————- ２００ｇ
＊砂抜きをしておく
白ワイン———– ５０㏄

オリーブオイル—– 大さじ２
ベーコン———– ２枚
＊１㎝幅
ジャガイモ——— 小１個
＊１㎝角
ニンジン———– 1/3本
＊１㎝角
玉ネギ————- 1/4個
＊１㎝角

薄力粉————- 大さじ３

ブイヨン———– カップ２
牛乳————— ３５０㏄
塩—————– 小さじ1/2
コショウ———– 少々

トッピング
ブロッコリー——- 1/4房
＊８等分にし塩茹でする

作り方
１、アサリの下処理
　　鍋にアサリ・ワインを加え蓋をし蒸し焼きにする。
２、スープを作る
　　A  鍋にオリーブオイル～玉ネギまでを加え炒め、薄力粉を加えて粉っぽさがなくなるまで炒める。
　　B  ブイヨンを加え約１０分間煮込む。
３、仕上げ
　　蒸し焼きにしたアサリ、牛乳～コショウを加えて、味を調える。
４、器に盛り付け、ブロッコリーをトッピングする。