長芋の海苔おかかかけ

材料
長芋—————- ２０㎝
＊２㎝角
キノコ類———— １ｐ分
＊ほぐす
塩・コショウ——– 少々

パリパリおかか材料・調味料
牛挽き肉———— ３０ｇ
削り節————– カップ1/2
醤油—————- 大さじ１
煎りゴマ———— 小さじ１
ゴマ油————– 大さじ２

その他の材料
ホイル————– 適量
海苔—————- 適量

作り方
１、ホイルに長芋・キノコ類を加え塩・コショウで下味をつけ、２００℃のオーブンで１５分間焼く。
２、パリパリおかかを作る。
　　牛肉～ゴマ油を合わせパリパリになるまでフライパンで煎る。
３、パリパリおかかは食べる直前に、ホイル焼きにのせる。

ドライトマトとカボチャの黒胡麻白和え

材料・調味料
ドライトマト——– ４枚
＊細切り
カボチャ———— １００ｇ
＊１㎝の角切り
インゲン———— ４本
＊１㎝の輪切りにし、塩茹で

黒ゴマ————– 大さじ２
木綿豆腐———— 1/2丁
＊水気を切る
砂糖—————- 小さじ１
薄口醤油———— 小さじ２

作り方
１、下処理。
　　A  木綿豆腐は重石をのせ、水気を切る。
　　B  カボチャは１㎝角にし、素揚げする。
　　C  インゲンは塩茹でする。
２、すり鉢に黒ゴマを入れてすり、木綿豆腐も同様にする。
３、砂糖・薄口醤油を加え混ぜる。
４、ドライトマト～インゲンまでを加え混ぜ、皿に盛り付ける。

厚揚げと焼きナスのおから煮

材料・調味料
オカラ————– １００ｇ
＊煎る

ゴマ油————– 大さじ１
厚揚げ————– 1/2枚
＊５㎜角
人参—————- ４㎝
＊細切り

水—————— ７５㏄
砂糖—————- 大さじ1/2
醤油—————- 大さじ１
酒—————— 小さじ１

生クリーム———- 大さじ１

トッピング
焼き茄子———— ２本
＊網で焼き、皮をむく
万能ネギ———— ２本
＊小口切り

作り方
１、焼き茄子を作る。
　　A  茄子に切り込みを入れ、網で黒くなるまで焼く。
　　B  焼き上がったら、ボールに移しラップをし、少し蒸らす。
　　C  皮をむき、食べやすい大きさに裂いておく。
２、フライパンにオカラを加えパラパラになるまで煎り一旦取り出す。
３、同じフライパンにゴマ油～人参までを加え炒める。
４、おから・水～酒までを加え５分位火を通す。
５、仕上げに生クリームを加え混ぜ、器に盛り付け焼き茄子・万能ネギをトッピングする。

ササミと細切り野菜の中華ドレ

材料
鶏ササミ———— ２本
＊レンジで火を通し細かくさく

キュウリ———— １本
＊細切り
ハム—————- ２枚
＊細切り

人参—————- ３０ｇ
＊細切り
キクラゲ———— 少々
＊戻して細切り
春雨（乾）———- ８０ｇ
＊水でもどす

中華ドレッシング
醤油—————- 大さじ２
酢—————— 大さじ２
砂糖—————- 小さじ1/2
生姜—————- 少々
＊みじん切り
ニンニク———— 少々
＊みじん切り
ゴマ油————– 小さじ１
ラー油————– 小さじ１
煎りゴマ———— 小さじ１

作り方
１、鶏ササミは電子レンジで火を通して細くさいておく。
２、沸騰したお湯で、人参～春雨までサッと茹で、水で冷ます。
３、お皿に細切りにした野菜類・ササミを盛り付け食べる食前に合わせた中華ドレッシングをかける。

山形県　どんどん焼き

材料（５枚分）
オリーブオイル—— 大さじ１

薄力粉————– １５０ｇ
水—————— ２５０㏄
長ネギ————– 大さじ１
＊みじん切り
紅ショウガ———- 大さじ１
＊みじん切り
カツオブシ———- 大さじ1/2
＊粉末
天かす————– 大さじ２

魚肉ソーセージ—— 少々
＊薄い輪切り４枚分
青海苔————– 少々
海苔—————- 少々
＊角切りにしておく

その他材料
ソース————– 適量
マヨネーズ———- 適量
割り箸————– ４本

作り方

１、生地を作る。
　　A  ボールに薄力粉・水を、ダマにならないようにホイッパーで混ぜる。
　　B  長ネギ～天かすを加え混ぜる。
２、焼く。
　　A  フライパンにオリーブオイル・生地を楕円形に薄く伸ばす。
　　B  向こう側に魚肉ソーセージ・青海苔・海苔を置き焼き、裏返す。
　　C  透明感が出てきて火が通ったら、皿に移す。
３、巻き込む。
　　A  表面にソースを塗り、割り箸を生地の上に１本置き、手前の生地を半分程まで折る。
　　B  折った部分にもう１本の割り箸を置き、巻きつける。
　　C  巻きおわったら先端をかるく潰す。
４、仕上げ。
　　ソースをかけ、お好みでマヨネーズをかける。

キノコたっぷり森のオムレツ

卵液材料（１人分）
オリーブオイル—– 大さじ１

卵—————– 2個
牛乳————— 大さじ１
パルミジャーノ—– 小さじ１
塩・コショウ——- 少々

キノコソース材料（4人分）
オリーブオイル—– 大さじ１
ニンニク———– 1カケ
＊みじん切り

ベーコン———– ４０ｇ
＊スライス
キノコ————- １Ｐ
＊石突きを落とし、小房にさいておく

トマトJ———— カップ１
塩—————– 小さじ1/４～

その他材料
イタリアンパセリ— 適量

作り方
１、オムレツを作る。
　　A　ボールに卵～塩・コショウを加えて混ぜる。
　　B　フライパンにオリーブオイルを加え煙が出る直前まであたためる。
　　C　卵液を一気に加え大きくカキ回しながら、ラグビーボール型に整える。
２、キノコソースを作る。
　　A　フライパンにオリーブオイル～ベーコンを加え、香りがしてきたらキノコを加え、更に炒める。
　　B　トマトJを加え、とろみがつくまで煮詰めたら塩を加え味を調節する。
３、皿にオムレツをもり、キノコソースをかけ、イタリアンパセリをトッッピングして出来上がり。

ジャガイモとエリンギの炒め物

材料
サラダ油———– 小さじ１
長ネギ————- ２㎝
＊細切り
生姜————— 少々
＊細切り

ニンニクの芽——- ８本
＊３㎝幅

エリンギ———– ２本
＊縦に手で裂く
セロリ————- ９０ｇ
＊細切り
ジャガイモ——— ２個
＊スティック状にし、素揚げ

砂糖————— 小さじ１
カレー粉———– 小さじ1/2
醤油————— 大さじ１

その他材料
サラダ油———– 適量

作り方

１、ジャガイモの下処理。
　　スティック状に切ったジャガイモは、１８０℃の油でまわりが少し色づくまで油で揚げる。
２、フライパンにサラダ油～生姜までを加え、香りが出るまで炒める。
３、ニンニクの芽を加えある程度火が通ったら、エリンギ・セロリを加え炒める。
４、砂糖～カレー粉を加え炒め、味を確認し皿に盛り付ける。

伊達巻き

材料
ハンペン———– ５０ｇ
＊又は白身魚のすり身
大和芋————- ２０ｇ
＊おろす

卵—————– ３個
砂糖————— 大さじ３
醤油————— 小さじ１
ミリン————- 大さじ１
酒—————– 大さじ１
塩—————– 少々
出し汁————- ７０cc

その他の材料
サラダ油———– 適量

作り方
１、卵の生地を作る。
　　A  フードプロセッサーに、ハンペン・大和芋を加え滑らかにする。
　　B  ボールに移し、卵～出し汁を少しずつ加えながら混ぜ合わせる。
２、焼く。
　　A  卵焼き器を熱し、油を敷きキッチンペーパーなどで余分な油はふき取り、卵液を流し込む。
　　B  弱火で蓋をして１０～１２分位焼く。
　　C  表面が固まったら、鍋ぶたにとって裏返しサッと焼く。
３、焼きあがったら巻きすに乗せ、横に切れ目を４～５本入れ巻き輪ゴムで止める。
　　（強く押さえるようにすると巻きすの目が付く）

カボチャの煮物

材料
出し汁————– カップ１
醤油—————- 大さじ１
砂糖—————- 大さじ１
塩—————— 小さじ1/4

カボチャ———— ３００ｇ
＊種とわたを取り、角切り
　電子レンジで加熱する

そぼろあんの材料・調味料
出し汁————– カップ1/4
鶏挽肉————– ４０ｇ
人参—————- ２０ｇ
＊５㎜角

出し汁————– カップ１
生姜—————- 少々
＊みじん切り
醤油—————- 大さじ１
ミリン————– 大さじ1/2

水溶き片栗粉——– 適量

トッピング
万能ねぎ———— 少々
＊小口切り

作り方
１、鍋に出し汁～カボチャまで加え、沸騰してきたら落とし蓋をして弱火で５分煮込んで、竹串がすっと通るようになったら火を止める。
２、そぼろあんを作る
　　A  鍋に出し汁～人参を加え、ほぐしながら鶏肉に完全に火を通す。
　　B  出し汁～ミリンまで加え４～５分煮込む。
　　C  水溶きの片栗粉で好みの硬さにトロミをつける。
３、器にカボチャ・そぼろあんを盛り付け、万能ねぎを散らす。

海老・カリフラワー枝豆の塩味炒め

海老の下味材料
海老————— ８尾
＊尾を残し、殻をむき背わたを取る
塩・コショウ——- 少々
溶き卵————- 1/3個
片栗粉————- 適量
サラダ油———– 少々

材料
サラダ油———– 小さじ１
ニンニク———– 小さじ1/2
＊みじん切り
生姜————— 小さじ1/2
＊みじん切り
長ネギ————- 小さじ１
＊みじん切り

カリフラワー——- ２００ｇ
＊小房にわける
枝豆————— ２００ｇ
＊さやから取り出す
オイスターソース— 小さじ１
塩—————– 小さじ1/2
鶏ガラスープ——- カップ1/2

水溶き片栗粉——- 少々
ゴマ油————- 少々

作り方
１、海老の下処理。
　　A  ボールに下処理した海老・塩コショウを加え粘り気が出るまで混ぜる。
　　B  溶き卵を加えよく混ぜ、片栗粉・サラダ油を加える。
２、フライパンに多めの油を用意し、低温のうちに海老を加え火が通ったらザルで油を切っておく。
３、同じフライパンにサラダ油～長ネギを加え、香りが出るまで炒める。
４、カリフラワー～鶏ガラスープを加え、炒める。
５、水溶き片栗粉でとろみをつけ、ゴマ油をまわしかける。

豆腐ちゃんぽん

材料・調味料
サラダ油———– 大さじ１
生姜————— ５ｇ
＊細切り

海老————— ８尾
＊殻と背ワタをとる
玉ネギ————- 1/2個
＊くし型
もやし————- １００ｇ
きくらげ———– ４ｇ
＊戻しておく
カマボコ———– 1/2本
＊いちょう切り

アサリ————- １２０ｇ
＊砂抜きしておく
鶏ガラスープ——- カップ３
牛乳————— カップ1/4
酒—————– 大さじ２
醤油————— 大さじ1/2
木綿豆腐———– １丁
＊水抜きして1㎝幅

塩—————– 小さじ1/2～
コショウ———– 少々
インゲン———– ４本
＊斜めスライス
ゴマ油————- 適量

作り方
１、豆腐をペーパーでくるみ、レンジで約2分加熱し、タテ半分にして1㎝幅に切る。
２、鍋にサラダ油・生姜を加え炒める。
３、海老～カマボコまでを加えて炒める。
４、アサリ～豆腐までを加えて3分煮込み、塩・コショウで味を調整する。
５、インゲンを最後に加えてサッと火を通し、ゴマ油をたらす。

ゴーヤの明太しら和え

材料
ゴーヤ————– 1/2本
＊わたを取り、半月切りレンジで加熱
明太子————– 大さじ１

しら和え衣材料・調味料
厚揚げ————– １丁
＊４等分
味噌—————- １０ｇ
白煎りゴマ———- 小さじ２

作り方
１、わたを取ったゴーヤは半月切りにし、レンジで加熱する。
２、明太子と和えておく。
３、しら和え衣を作る。
　　厚揚げは裏ごしをし、ボールに移して味噌・白煎りゴマを加える。
４、皿にしら和え衣を盛り、上にゴーヤと明太子を絡めたものを盛り付ける。

かぼちゃ饅頭・そぼろあん

かぼちゃの茶巾材料
かぼちゃ———— ２００ｇ
＊種とわたを取り乱切り
塩—————— 少々
牛乳—————- 小さじ１

そぼろあん材料
鶏ひき肉———— ４０ｇ
水—————— カップ１
砂糖—————- ひとつまみ
薄口醤油———— 大さじ1/2

水溶き片栗粉——– 適量

トッピング材料
カボチャの種——– 少々
＊ローストしておく
ラー油————– 少々

作り方
１、かぼちゃの茶巾を作る。
　　A  耐熱皿にカボチャを入れ、やわらかくなるまでレンジで加熱する。
　　B  皮を取り除きボールに移し、マッシャーで潰したら塩・牛乳を加えよく混ぜる。
　　C  かぼちゃを４等分しラップに乗せ、茶巾絞りにする。
２、そぼろあんを作る。
　　A  鍋に鶏挽き肉～薄口醤油までを入れ、火にかける前によく混ぜる。
　　B  鶏肉がほぐれたら火にかけ、鶏肉に火が通るまで煮込み、水溶き片栗粉でとろみをつける。
３、器にかぼちゃの茶巾を盛り、そぼろあんを上からかけカボチャの種・ラー油をトッピングする。

切り干し大根とニラのピリ辛炒め和え

材料
サラダ油———– 大さじ１
ゴマ油————- 大さじ１
唐辛子————- １本分
＊輪切り

生姜————— 少々
＊細切り
長ネギ————- 少々
＊細切り
ニラ————— 1/4束
＊みじん切り

切り干し大根——- ６０ｇ
＊水で戻しておく

合わせ調味料
粉山椒————- 小さじ1/2
砂糖————— 大さじ1/2
醤油————— 大さじ３・1/2
酢—————– 大さじ３・1/2
鶏ガラスープ——- 大さじ４

作り方
１、ボールに粉山椒～鶏ガラスープを入れて混ぜ、水気を切った切り干し大根を入れて絡めておく。
２、フライパンにサラダ油～唐辛子を加え、油を温める。
３、ボールに生姜～ニラを加え、温かい２の油をかける。
４、仕上がった２の油を１に加え、混ぜて皿に盛り付ける。

如月のワサビ和え

材料
菜の花————– １ｐ
＊３㎝幅に切り、塩茹で

オリーブオイル—— 大さじ1/2
蕪—————— ２個
＊くし切りにし、
　オリーブオイルで炒める

ワサビ和え材料・調味料
蕪の葉のワサビ漬け– 大さじ２
醤油—————- 大さじ1/2
砂糖—————- 小さじ1/2
ワサビ————– 小さじ1/2

作り方

１、菜の花は塩茹でし、蕪はオリーブオイルでしんなりするまで炒める。
２、ボールに蕪の葉のワサビ漬け～ワサビまでを入れ、よく混ぜておく。
３、すべてに食材をよく混ぜ、器に盛り付ける。