如月のワサビ和え

材料
菜の花————– １ｐ
＊３㎝幅に切り、塩茹で

オリーブオイル—— 大さじ1/2
蕪—————— ２個
＊くし切りにし、
　オリーブオイルで炒める

ワサビ和え材料・調味料
蕪の葉のワサビ漬け– 大さじ２
醤油—————- 大さじ1/2
砂糖—————- 小さじ1/2
ワサビ————– 小さじ1/2

作り方

１、菜の花は塩茹でし、蕪はオリーブオイルでしんなりするまで炒める。
２、ボールに蕪の葉のワサビ漬け～ワサビまでを入れ、よく混ぜておく。
３、すべてに食材をよく混ぜ、器に盛り付ける。

鮭とポテトのアーモンド揚げ

材料
ジャガイモ————- ２個
＊レンジで加熱
鮭フレーク————- 大さじ４
塩・コショウ———- 少々
ジェノベーゼソース– 適量

衣用材料
薄力粉—————— 適量
卵———————— 1/2個
＊溶きほぐし、
水大さじ１を加え混ぜる
スライスアーモンド– ８０ｇ

その他材料
揚げ油—————— 適量

作り方
１、ジャガイモは水気を切って耐熱容器に入れ、ラップをかけて電子レンジで５～６分加熱する。竹串がすっと通るくらいになったら、熱いうちに粗くつぶす。
２、１に鮭フレークを混ぜ、塩、コショウで味をととのえる。
３、２を８等分してボール状に丸め、薄力粉、水を加えた溶き卵、スライスアーモンドの順に衣を付ける。
４、揚げ油を中温に熱して３を入れ、箸で返しながら４～５分揚げる。
５、器にジェノベーゼソースを敷き、４を盛る。

バーニャカウダ　たっぷり野菜を添えて

ソース材料・調味料
ニンニク—————- １・1/2株
＊皮をむく
牛乳——————— カップ1/2

生クリーム————- カップ1/4
＊動物性
アンチョビペースト– 大さじ１
オリーブオイル——– 大さじ４

野菜
ブロッコリー———- 1/2個
＊小房に分け、塩茹で
アスパラ—————- ２本
＊根元を切り二等分し、塩茹で
人参——————— 1/2本
＊皮をむき、スティック状に切る
セロリ—————— 1/2本
＊スティック状に切る
ラディッシュ———- ４個
＊縦半分に切る

作り方
１、ニンニクの下処理。
A  鍋にニンニクと牛乳を入れ、吹きこぼれないように気をつけながらニンニクに竹串がすっと通るまで煮る。
B  牛乳を捨て、汁気を切る。
２、ソースを作る。
A  ミルミキサーにニンニク・生クリーム～アンチョビペーストを入れ、ペースト状になるまで攪拌する。
B  フライパンにA・オリーブオイルを入れて火にかけ、クツクツいってきたら強火にして少し焦がし、よく木べらで混ぜる。
３、野菜の下処理。
A  ブロッコリー・アスパラは塩茹でする
B  人参・セロリ・ラディッシュはそれぞれ切っておく。
４、盛り付け。
野菜を皿に盛り、器ソースを盛り付ける。

揚げ里芋の柚子胡麻和え

揚げ里芋煮材料・調味料
里芋—————- １２個
水—————— カップ２
醤油—————- 大さじ３
砂糖—————- 大さじ１
ミリン————– 大さじ２

ダシ粉————– 大さじ1/2

薄力粉————– 大さじ３

和え衣調味料
白練りゴマ———- 小さじ２
白すりゴマ———- 小さじ２
柚子胡椒———— 小さじ１
水—————— 小さじ１

トッピング材料
柚子—————- 少々

ダシ粉材料（作りやすい分量）
カツオブシ———- ２０ｇ
干し椎茸———— ２枚

作り方

１、揚げ里芋を作る。
　　A  鍋に里芋～ミリンまでを加え沸騰したら、ダシ粉を加えて１５分煮込む。
　　B  里芋に薄力粉をまぶし、揚げ油を１８０℃に温め里芋を揚げる。
２、ボールに和え衣を入れよく混ぜ、里芋を絡める。
３、皿に盛り付け、柚子をトッピングする。

エリンギのナポリタンソテー

材料　調味料
オリーブオイル—– 大さじ１
ニンニク———– １片
＊みじん切り
ベーコン———– ２枚
＊細切り
玉ネギ————- 1/2個
＊スライス
ピーマン———– ２個
＊細切り
エリンギ———– ４本
＊縦にさく
プチトマト——— ８個
＊４等分

トマトケチャップ— 大さじ３
塩—————– 小さじ1/4～
コショウ———– 少々

作り方
１、フライパンにオリーブオイル～ベーコンまでを入れて、香りが出るまで炒める。
２、玉ネギ～エリンギまでを入れて炒める。
３、プチトマト～ケチャップまでを加えて混ぜ、塩・コショウで調味する。

魚の揚げ出し・梅ワサビあんかけ

材料
魚—————— ４切れ
塩・コショウ——– 少々

衣材料
そば粉————– 大さじ１
片栗粉————– 大さじ３

梅ワサビあんかけ材料・調味料
ダシ汁————– カップ２
三温糖————– 大さじ１・小さじ１
塩—————— 小さじ1/2
片栗粉————– 大さじ１

梅—————— ４個
＊種を取り除き、包丁でたたく
ワサビ————– 小さじ1/2～

トッピング材料

獅子唐————– ８本
＊空気穴をあける

作り方
１、魚は塩・コショウをふっておく。
２、衣はボールにそば粉・片栗粉を加え混ぜておく。
３、揚げる。
　　獅子唐は低温で揚げ、その後１８０℃の揚げ油で衣をつけた魚を揚げる。
４、梅ワサビあんかけを作る。
　　A  鍋にダシ汁～片栗粉を加えよく混ぜたら、火にかけ沸騰させる。
　　B  とろみを確認し、火からはずし梅・ワサビを加えよく混ぜる。
５、盛り付け。
　　器に梅ワサビあんかけを注ぎ、魚・獅子唐を盛り付ける。

シシャモのマリネ風クリーミーサラダ

クリーミーソース材料・調味料
マヨネーズ——— 大さじ1・1/2
プレーンヨーグルト- 大さじ3
コショウ———– 少々

材料調味料
酢—————– ６０㏄
砂糖————— 大さじ1
塩—————– 小さじ1/4～
コショウ———– 少々
人参————— ３０ｇ
＊細切り後、塩少々でもむ
玉ねぎ————- １２０ｇ
＊薄切りして水にさらす
セロリ————- ３０ｇ
＊薄切り

シシャモ———– 8尾
酒—————– 大さじ2
小麦粉————- 適量

ニンニク———– 1片
＊スライス
赤唐辛子———– 1本
＊半分に切り種をとる
オリーブ油——— 大さじ3

トッピング.その他
貝割れ大根——— 1/2ｐ
葉物野菜———– 適量

作り方
1、ボールにクリーミーソースの材料・調味料を合わせ冷やしておく。
2、バットに人参～セロリまでを混ぜ酢～コショウまで合わせて混ぜておく。
3、シシャモは酒をふり１０分おく。水気をふき取り小麦粉をまぶす。
4、フライパンにニンニク～オリーブ油までを加え、弱火でニンニクが色づくまで炒める。
5、シシャモをならべ、両面焼き色がついたら2のバットに取り出し、野菜をかぶせてしばらくなじませる。
6、葉物を皿に敷き、野菜とシシャモを盛り付け貝割れを飾り、クリーミーソースをかける。

このサイズがちょうどイイ！まんまる手まり寿司

材料（１人分）
白い酢飯———– １００ｇ
＊５個に分けておく
エビ————— 1尾
＊殻つきのまま茹でて、
殻を剥いておく
枝豆————— １粒

生ハム————- 1枚
チーズ————- 1.5㎝角

鶏ササミ———– 大さじ１
＊レンジで加熱し、冷ましておく
大葉————— 1/2枚
＊縦半分に切ったもの
梅干————— 少々

ナスの漬物——— 1切れ
＊３㎜に切っておく
からし————- お好みで

さくら大根——— １切れ
＊２等分

作り方
１、酢飯は軽く握っておく。
２、ラップを１２～１３㎝に切って手のひらで広げ、ネタを置き酢飯を1個乗せる。
（注意：生ハムの寿司は、ご飯でチーズを包んでおく。）
３、ラップを茶巾の様に包んでねじり、形を整えラップをはずす。
４、トッピングするもの
エビには、枝豆。
鶏ササミには、梅干と大葉。

つるるん　冷やし茶碗蒸し

卵生地材料
卵————————- ２個
ダシ汁——————- ３６０㏄
酒————————- 小さじ１
塩————————- 小さじ1/2

具
エビ———————- ８０ｇ
＊殻と背わたを取る
枝豆———————- １００ｇ
＊さや付きのもの
塩————————- 少々

作り方
１、卵生地を作る。
ボールに卵を溶きほぐし、ダシ汁～塩を加えて混ぜ合わせ、ザルで漉す。
２、下処理。
A  エビは竹串で背わたを取り除く。
B  枝豆は塩少々を入れた熱湯で４～５分茹で、豆をさやから取り出す。
３、器に茹でたエビ・枝豆を入れ、卵生地を流し込みアルミホイルで蓋をする。
４、鍋に器の高さの1/3くらいの熱湯を用意し、茶碗蒸しを入れ蓋をして１０分～１３分蒸す。
５、竹串を刺して濁った生の卵生地が出てこなければ蒸し上がり。
粗熱が取れたら食べる直前まで冷蔵庫に入れて冷やす。

＜蒸し器を使った蒸し方＞
十分に湯気が上がった蒸し器に入れてタオルをかぶせて蓋をし、蒸気が出たら弱火にして１０～１３分蒸す。

さきイカ入りエスニック春雨

材料　調味料
春雨—————- ４０ｇ
＊ぬるま湯でもどし、サッと茹でる
セロリ————– ３０ｇ
＊薄切り
玉ネギ————– 1/4個
＊薄切りにし、水にさらす
キュウリ———— 1/2本
＊細切り
さきイカ———— ２０ｇ
＊はさみで細かく切る
トマト————– 1/2個
＊スライス

ドレッシング調味料
レモン汁———— 大さじ２
ナンプラー———- 大さじ1・1/2
水—————— 大さじ1
砂糖—————- 大さじ１
ラー油————– 小さじ1/2～
塩—————— 少々

トッピング材料
大葉—————- 6枚
＊細切りにし、水にさらす

作り方
１、ドレッシングを作る。
ボールにレモン汁～塩までを加え、混ぜておく。
２、春雨～トマトまでを、ドレッシングに加えて和える。
３、よく混ぜ合わせてから盛り付け、大葉をトッピングする。

生イカのとろりんあん

材料・調味料
生イカ胴———— ２杯分
＊内臓と軟骨、皮を取る
出し汁————– ５００㏄
酒—————— カップ1/4
塩—————— 小さじ1/4～
醤油—————- 小さじ２

水溶き片栗粉——– 適量

トッピング
三つ葉————– １０ｇ
＊1㎝に切る
生姜—————- １０ｇ
＊すりおろす

作り方
１、圧力鍋に生イカ～醤油までを加え、蓋をして火にかける。
２、１０分圧力をかけ、火を止めてそのまま圧が抜けるまで放置する。
３、あんを作る。
イカを取り出し、煮汁を煮立てて水溶き片栗粉でとろみをつける。
４、イカを切って器に盛り付け、あんをかけ・三つ葉と生姜をトッピングする。

ポイント＆アドバイス
・皮をむかないと仕上がりの色が悪くなりますのでご注意を！

イメージ変えます！現代風　卯の花

材料
オリーブオイル—— 大さじ１
卯の花————– １００ｇ

大豆の水煮———- ６０ｇ
油揚げ————– １枚
＊１㎝角
シメジ————– 1/3ｐ
＊石突きを取り、１㎝角

醤油—————- 大さじ１
三温糖————– 大さじ1/2
生クリーム———- カップ1/2

アサリスープ材料
アサリ————– １６０ｇ
人参—————- ３㎝
＊１㎝角
水—————— カップ２

作り方
１、アサリスープを作る。
　　A  鍋によく洗ったアサリ～水を入れ火にかける。
　　B  アクを取り除く。
２、卯の花を作る。
　　A  フライパンにオリーブオイル・卯の花を入れ、炒める。
　　B  大豆の水煮～シメジを加え、サッと炒める。
　　C  醤油～生クリーム・アサリスープを加え、５分程度煮込む。
３、皿に盛り付ける。

濃厚トマト煮込み　レンズ豆＆砂肝

材料
オリーブオイル—— 大さじ１
ニンニク———— １カケ
＊つぶす
赤唐辛子———— １本
＊小口切り

砂肝—————- ８個
＊下処理をして切り込みを入れる

ズッキーニ———- 1/2個
＊１㎝角
パプリカ———— 1/2個
＊１㎝角
ブラックオリーブ—- ４個
＊輪切り
ケッパー———— 大さじ1/2
ホールトマト——– カップ１
レンズ豆———— ６０ｇ
＊水で戻し、茹でておく

塩—————— 小さじ1/4～
コショウ———— 少々

作り方
１、フライパンにオリーブオイル～赤唐辛子を入れ、香りが出たら砂肝を炒める。
２、砂肝の表面が色づいたら、ズッキーニ～レンズ豆を入れて水分がなくなるまで煮込む。
３、塩・コショウで味を調え、器に盛る。

ポイント＆アドバイス
・水分をしっかり飛ばせば保存性が良くなります。
・酢やバルサミコ酢を入れればさっぱりとした仕上がりに！

オカラの炒り煮

材料
オカラ————– １００ｇ
ちくわ————– 小１本
＊２等分して小口切り
干しシイタケ——– ２枚
＊戻して細切り
ニンジン———— ４㎝
＊細切り
ゴボウ————– ８㎝
＊ささがきにして水にさらす

万能ネギ———— ２本
＊小口切り

調味料
出し汁————– カップ1/2
シイタケの戻し汁—- カップ1/３
醤油—————- 大さじ１
酒—————— 小さじ１
砂糖—————- 大さじ1/2
ゴマ油————– 大さじ１

作り方
１、フライパンにゴマ油を熱しオカラを加えぱらぱらになるまでゆっくりと炒める。
２、万能ネギ以外の材料を加え油が馴染んできたら、調味料を加え弱火で１０分ほど煮る。
３、味をみて火を止め万能ネギを加えざっと混ぜる。

ポイント＆アドバイス
・オカラをしっかり煎ることによって、独特のクセがなくなり、食べやすくなります。

タレも美味しい！やみつき海鮮チヂミ

材料
サラダ油———— 大さじ２
ゴマ油————– 大さじ１

生地材料・調味料
小麦粉————– ８０ｇ
ジャガ芋———— １００ｇ
＊すりおろす
卵—————— １個
醤油—————- 大さじ1/2
水—————— 小さじ１～

具材
ニラ—————- 1/３ｐ
＊３㎝
万能ネギ———— ８本
＊３㎝
キムチ————– ４０ｇ
海老—————- ８尾
＊２等分
ロールイカ———- ８０ｇ
＊一口大

タレ材料・調味料
黒酢—————- 大さじ２
醤油—————- 大さじ２
長ネギ————– 大さじ１
＊みじん切り
煎りゴマ———— 大さじ1/2
赤唐辛子———— 少々
＊小口切り

作り方
１、ボールに小麦粉～醤油までを入れ、ダマができないようによく混ぜ、水で硬さを調節する。
２、生地を焼く
　Ａ　生地にニラ～ロールイカまでを加え混ぜる。
　Ｂ　サラダ油・ゴマ油をひいたフライパンに平たくひき、弱火～中火で５分くらい焼く。
　Ｃ　 側面がきつね色になったら裏返し裏面も同様に焼き、取り出したら食べやすい大きさにカットする。
３、タレを作る
ボールに黒酢～赤唐辛子を入れ混ぜる。

ポイント＆アドバイス
・生地は２回に分けて焼くとちょうど良い厚みになります。
・多めの油で焼くとカリッと仕上がります。