0

炙りサーモンのスプラウト巻き

材料炙りサーモンのスプラウト巻き
刺身用サーモン—— 120g
*スライス
スプラウト———- 1p

ドレッシング
マヨネーズ——— 大さじ2
醤油————— 大さじ1/2
わさび————- 適量


 
 
 
 

 
作り方
1、ドレッシングは全て混ぜ合わせてビニール袋に入れ、先端を小さく切っておく。
2、サーモンはスライスしてスプラウトを巻き、皿に盛り付けバーナーで炙る。
3、お皿に盛り付けドレッシングをかける。

 
0

鮭の昆布巻き

材料鮭の昆布巻き
昆布————– 約1m
サーモン———- 2切れ
*皮をはぎ、2等分
かんぴょう——– 適量
*サッと水に戻す

調味料
昆布の漬け汁—— カップ3
酒—————- 大さじ2
酢—————- 小さじ1
砂糖————– 50g
醤油————– 大さじ2
ミリン———— 50㏄
 
 
 
 
 
 

作り方
1、昆布は水に漬けて約10分おく。かんぴょうはサッと水で戻す。
2、水気を拭いた昆布で鮭を巻き、かんぴょうで巻き昆布の閉じ目が下になるよう  に結ぶ。
3、圧力をかける。
  鍋に昆布を平らに並べて、昆布の漬け汁~ミリンを加え沸騰してきたらアクを取り、蓋をして20分圧力をかける。

 
0

韓流なイワシ君

材料韓流なイワシ君
イワシ————– 4尾
*頭と内臓を取る

ニンニク———— 1個
*すりおろす
ネギ—————- 4㎝
*みじん切り
白すりごま———- 大さじ1
醤油—————- 大さじ1
酒—————— 大さじ2
コチュジャン——– 大さじ1~2

ネギ—————- 1本
*3㎝ぶつ切り
生姜—————- 10g
*細切り
水—————— カップ1

ししとう———— 4本
*細切り

作り方
1、イワシは頭と内臓を取った後、水で洗う。背びれと尾を取り除く。
2、ニンニク~コチュジャンまでを器の中で合わせておく。フライパンにイワシ  を並べ、合わせたタレをかけてしばらく漬ける。
3、ネギ~水までを加えて火にかけ、沸騰したら落とし蓋をして10分程煮る。
4、蓋をはずし、ししとうを加えてサッと火を通す。器に盛り付ける。

 
0

スパイスでキーマカリー スパイスライス

材料・調味料スパイスでキーマカリー スパイスライス
サラダ油——— 大さじ2
クミンシード—– 小さじ1
カルダモン——- 3粒
唐辛子———– 2本


玉ネギ————- 1個
*みじん切り

合挽肉————- 200g

ターメリック—– 小さじ1
クミンp——— 小さじ1/2
コリアンダpー— 小さじ1/2
ニンニク——— 小さじ1/2
*みじん切り
生姜————- 小さじ1/2
*みじん切り
トマトジュース— カップ1
ヨーグルト——- カップ1/4
グリーンピース— 100g

ガラムマサラ—– 小さじ2
塩————— 適量

作り方
1、フライパンにサラダ油~唐辛子までを加え香りが出るまで炒める。
2、玉ネギを加え少し色づいてきたら、合挽肉を加えポロポロになるまで炒める。
3、ターメリック~グリーンピースまでを加え水分が少なくなるまで煮込む。
4、最後にガラムマサラ・塩を加え味を整える。

ナン&スパイスライス
材料
強力粉————– 75g
薄力粉————– 75g
ベーキングパウダー——- 小さじ1/2
塩—————— 小さじ1/4
三温糖————– 大さじ1/2
サラダ油———— 大さじ1
ヨーグルト———- 100g

スパイスライス材料
米—————— カップ1
水—————— カップ1
ターメリック——– 小さじ1/4
クミンシード——– 小さじ1/2
ローリエ———— 1枚

ナンの作り方
1、ボールに強力粉~ヨーグルトまでを加えよく捏ねる。
2、ある程度なめらかになったら、生地を4等分にしそれぞれ厚さ3mm程に手を使って伸ばす。
3、フライパンにサラダ油・ナンを加え焼き色がついたら裏返し、蓋をして裏面も同様に焼き色がつくまで焼く。

スパイスライスの作り方
1、米は研ぎ、炊飯器に米~ローリエまでを加え炊飯する。

 
0

四川風牛肉の辛味麺

Posted by sato on 3 月 31, 2011 in エスニック, メイン料理, 中華, 肉料理, 野菜料理, 麺飯料理

材料・調味料四川風牛肉の辛味麺
中華麺————- 2玉

サラダ油———– 大さじ1
豆板醤————- 小さじ1
長ネギ————- 3㎝
*細切り
生姜————— 少々
*細切り

鶏ガラスープ——- カップ5
砂糖————— 大さじ1/2
白すりゴマ——— 大さじ3
酒—————– 大さじ1
醤油————— 大さじ4
オイスターソース— 大さじ2

水溶き片栗粉——- 適量
ニラ————— 1/2束
*3㎝幅
モヤシ————- 100g
卵白————— 2個分

牛肉の下味材料・調味料
牛スライス肉——- 200g
*1㎝幅に切る
醤油————— 小さじ1
コショウ———– 少々
卵—————– 1/2個
*溶いておく
片栗粉————- 大さじ2

トッピング材料
山椒————— 適量
ラー油————- 適量

作り方
1、牛肉の下処理。
  ボールに牛スライス肉~卵までを加え混ぜ、最後に片栗粉を加える。
2、鍋にサラダ油~生姜までを加え、香りが出るまで炒める。
3、鶏ガラスープ~オイスターソースまでを加え、下処理した牛肉をほぐしながら加える。
4、肉に火が通ってきたら、水溶き片栗粉でとろみをつける。
5、食べる直前に、ニラ~卵白を加えサッと火を通す。
6、鍋にたっぷりの湯を用意し、生麺を茹でて器に盛り付ける。
7、上からスープを注ぎ、好みで山椒・ラー油を入れる。

 
0

タンドリーチキン

材料タンドリーチキン
鶏もも肉———– 2枚

つけ込む材料・調味料
サラダ油———– 大さじ1
ニンニク———– 小さじ1/2
*みじん切り
生姜————— 小さじ1/2
*みじん切り
唐辛子————- 小さじ1/2
*好みで調節する
パプリカP———- 小さじ1
ガラムマサラP—— 小さじ1
クミンP———— 小さじ1
ヨーグルト——— 120g
レモン汁———– 小さじ1/2
塩—————– 小さじ3/4

その他の材料
サニーレタス——- 適量

作り方
1、鶏肉をつけ込む
  ボールにつけ込む材料・調味料を加え鶏肉を最低半日つけ込む
2、200℃のオーブンで裏20分、表20分焼く

 
0

渡り蟹のXO醤煮込み

Posted by sato on 1 月 23, 2011 in お酒のつまみ系, エスニック, メイン料理, 中華, 魚介料理

材料・調味料渡り蟹のXO醤煮込み
サラダ油———– 大さじ1
唐辛子————- 1本分
*種を取り輪切り
長ネギ————- 少々
*1㎝の色紙切り
生姜————— 少々
*1㎝の色紙切り
XO醤————- 大さじ1/2

玉ネギ————- 1/2個
*スライス
シメジ————- 1/2p
*石突きを落とし、小房にわける
渡り蟹————- 2杯分
*下処理をする
鶏ガラスープ——- 300㏄
砂糖————— 小さじ1
酢—————– 大さじ1
醤油————— 大さじ1
オイスターソース— 小さじ2

水溶き片栗粉——- 適量

ゴマ油————- 少々
万能ネギ———– 8本
*根を取り、3㎝幅

作り方
1、フライパンにサラダ油~XO醤までを加え、香りが出るまで炒める。
2、玉ネギ~オイスターソースまでを加え、沸騰したら10分煮込む。
3、味を確認し、水溶き片栗粉でとろみをつけ、最後ゴマ油・万能ネギを加え絡める。

 
0

食べるラー油を作る。

Posted by sato on 10 月 21, 2010 in お酒のつまみ系, エスニック, 中華, 揚げ物

材料ra
サラダ油———– カップ1/2
玉ネギ————- 1/4個
*スライス
長ネギ————- 1本分
*青い部分・輪切り
ニンニク———– 1カケ
*スライス
生姜————— 5g
*細切り
粒花椒————- 8粒
豆板醤————- 大さじ1
干し海老———– 5g
*みじん切り
カシューナッツ—– 10g
*粗みじん切り

砂糖————— 小さじ1
すりゴマ———– 大さじ1/2
ゴマ油————- 大さじ1

作り方

1、フライパンにサラダ油・玉ネギを加え、しんなりしてきたら長ネギを加える。
2、更に順番にニンニク~カシューナッツまでを加え、食材からほとんど泡が出てこなくなるまで低温でじっくり揚げる。
3、粗熱が取れたら、砂糖~ゴマ油を加える。

 
0

絶品チキンカリー

Posted by sato on 10 月 21, 2010 in エスニック, メイン料理, 家庭料理, 肉料理, 麺飯料理

材料・調味料kari
サラダ油———–大さじ2
玉ネギ————-大1個
*薄くスライス

圧力鍋
手羽元————-8本
ヨーグルト———100㏄
*無糖タイプ
セロリの葉と茎—– 1/2本分
*粗みじん切り
ローリエ———–2枚
生姜—————小さじ1/2
*みじん切り
ニンニク———–小さじ1/2
*みじん切り
水—————–カップ1・1/2

ガラムマサラ——- 適量
カイエンペパー—– 少々
*好みで
塩—————–小さじ1/2~

作り方
1、玉ネギの下処理。
  フライパンにサラダ油・玉ネギを加え狐色になるまでじっくり炒める。
2、圧力鍋で煮る。
  A 圧力鍋に玉ネギ・手羽元~水を加え圧がかかってから30分程煮込む。
  B 火を止めて圧力を抜き、ガラムマサラ~塩を加えソース状になるまで水分を蒸発させる。
3、お皿に盛り付けて出来上がり。

 
0

鶏肉のスパイシーもろこしソース

Posted by sato on 8 月 19, 2010 in エスニック, メイン料理, 家庭料理, 肉料理, 野菜料理

材料 調味料鶏肉スパイシーもろこしソース
サラダ油———– 大さじ1

鶏ムネ肉———– 1枚
*皮をはぎ、棒状に切る
塩・コショウ——- 少々
卵白————— 1個分
片栗粉————- 大さじ2

玉ネギ————- 1/4個
*くし形
セロリ————- 8㎝
*拍子切り
人参————— 4㎝
*拍子切り
パプリカ———– 1/4個
*飾り切り

クリームコーン—– カップ1
醤油————— 大さじ1
コチジャン——— 小さじ1
ケチャップ——— 小さじ1

作り方
1、鶏ムネ肉は皮をはぎ、棒状に切る。
2、塩・コショウをし、卵白を加えよく混ぜ、片栗粉を絡める。
3、フライパンにサラダ油・鶏ムネ肉を加え焼き色が付いたら裏返す。
4、玉ネギ~パプリカを加え少し炒め、クリームコーン~ケチャップを加え蓋をして5分蒸し焼きにする。
5、皿に盛り付ける。

 
0

ヤムウンセン風 切り干し大根

材料ヤムウンセン風切り干し大根
水—————— カップ1/4
干し海老———— 大さじ2
鶏挽き肉———— 50g

粉唐辛子———— 適量
ナンプラー———- 大さじ2
レモン汁———— 大さじ3
赤玉葱————– 1/4個
*厚めのスライス
セロリ————– 10㎝
*スライス
万能ネギ———— 3本
*1㎝幅

切り干し大根——– 40g
*水で戻して茹でる
キクラゲ———— 4g
*水で戻して茹でる

作り方
1、切り干し大根・キクラゲの下処理
  熱湯にさっと通し、冷水で洗って水気を絞る。
2、仕上げ
  A 鍋に水~鶏挽き肉までを加え火を通す。
  B 粉唐辛子~万能ネギ・下処理した切り干し大根・キクラゲまでを加えて和える。

 
0

8菜サラダ 山葵ドレッシング

8菜サラダ 山葵ドレッシング材料
青パパイヤ———- 50g
*皮をむき、細切り
ピーナッツ———- 大さじ1
干しエビ———— 大さじ1/2
インゲン———— 1本

人参—————- 1/3本
*細切り
キュウリ———— 1/4本
*細切り
セロリ————– 3㎝
*細切り
ミニトマト———- 2個

大葉—————- 4枚
*細切り

調味料
ナンプラー———- 大さじ1
レモン汁———— 大さじ1・1/2
山葵—————- 小さじ2
三温糖————– 小さじ1

付け合わせ
キャベツ———— 少々

作り方
1、青パパイヤは皮をむき、包丁で叩いた後に細切りにする。
2、クロックに青パパイヤの少量・ピーナッツ~インゲンを加え潰していく。
3、残りの青パパイヤ・人参~ミニトマトを加え、潰しながら混ぜる。
4、調味料のナンプラー~三温糖を加える。
5、皿に盛り、キャベツを添える。

 
0

牛肉とナムルの巻き寿司

Posted by sato on 8 月 4, 2009 in エスニック, メイン料理, 和食, 肉料理, 野菜料理, 麺飯料理

牛肉とナムルの巻き寿司酢飯材料
米—————— 300㏄
*同分量の水で炊飯しておく
酢—————– 大さじ3
三温糖————- 大さじ2
塩—————– 小さじ1/4

牛肉炒め材料・調味料
オリーブオイル—– 大さじ1/2
牛スライス肉——- 160g
*3㎝幅

焼き肉のタレ——- 大さじ1
甜麺醤————- 小さじ1
醤油————— 小さじ1

人参・青菜のナムル材料・調味料
人参————— 40g
*細切りにし、レンジ加熱
青菜————— 1/2束
*3㎝幅にし、レンジ加熱
モヤシ————- 100g
*レンジ加熱

ゴマ油————- 各小さじ1
白煎りゴマ——— 各小さじ1
塩—————– ふたつまみ

コチュジャンマヨソース調味料
コチュジャン——- 大さじ1
三温糖————- 小さじ2
マヨネーズ——— 小さじ2
水—————– 少々

その他材料

海苔————— 8枚
*2等分にしておく

作り方
1、酢飯を作る。
 A  米を研ぎ、同分量の水で炊飯しておく。
 B  ボールに酢~塩までを加え、三温糖・塩が溶けたら熱々のご飯に加え混ぜる。
 C  もったりと重くなってきたら、広げて冷ましておく。
2、牛肉炒めを作る。
 フライパンにオリーブオイル・牛スライス肉を加え火にかけ、色が変わってきたら焼き肉のタレ~醤油を加え水分が飛ぶまで火にかける。
3、ナムルを作る。
 A  耐熱皿に人参・青菜・モヤシをそれぞれ入れレンジで加熱する。
 B  ゴマ油~塩を個々に入れて、混ぜておく。
4、コチュジャンマヨソースを作る。
 ボールにコチュジャン~マヨネーズを加えて混ぜ、水で濃度を調節する。
5、盛り付け。
 皿に、酢飯・海苔・牛肉炒め・ナムル3種類を置き、コチュジャンマヨソースを添える。

 
0

さきイカ入りエスニック春雨

材料 調味料a-1
春雨—————- 40g
*ぬるま湯でもどし、サッと茹でる
セロリ————– 30g
*薄切り
玉ネギ————– 1/4個
*薄切りにし、水にさらす
キュウリ———— 1/2本
*細切り
さきイカ———— 20g
*はさみで細かく切る
トマト————– 1/2個
*スライス

ドレッシング調味料
レモン汁———— 大さじ2
ナンプラー———- 大さじ1・1/2
水—————— 大さじ1
砂糖—————- 大さじ1
ラー油————– 小さじ1/2~
塩—————— 少々

トッピング材料
大葉—————- 6枚
*細切りにし、水にさらす

作り方
1、ドレッシングを作る。
ボールにレモン汁~塩までを加え、混ぜておく。
2、春雨~トマトまでを、ドレッシングに加えて和える。
3、よく混ぜ合わせてから盛り付け、大葉をトッピングする。

 
0

タレも美味しい!やみつき海鮮チヂミ

材料s
サラダ油———— 大さじ2
ゴマ油————– 大さじ1

生地材料・調味料
小麦粉————– 80g
ジャガ芋———— 100g
*すりおろす
卵—————— 1個
醤油—————- 大さじ1/2
水—————— 小さじ1~

具材
ニラ—————- 1/3p
*3㎝
万能ネギ———— 8本
*3㎝
キムチ————– 40g
海老—————- 8尾
*2等分
ロールイカ———- 80g
*一口大

タレ材料・調味料
黒酢—————- 大さじ2
醤油—————- 大さじ2
長ネギ————– 大さじ1
*みじん切り
煎りゴマ———— 大さじ1/2
赤唐辛子———— 少々
*小口切り

作り方
1、ボールに小麦粉~醤油までを入れ、ダマができないようによく混ぜ、水で硬さを調節する。
2、生地を焼く
 A 生地にニラ~ロールイカまでを加え混ぜる。
 B サラダ油・ゴマ油をひいたフライパンに平たくひき、弱火~中火で5分くらい焼く。
 C  側面がきつね色になったら裏返し裏面も同様に焼き、取り出したら食べやすい大きさにカットする。
3、タレを作る
ボールに黒酢~赤唐辛子を入れ混ぜる。

ポイント&アドバイス
・生地は2回に分けて焼くとちょうど良い厚みになります。
・多めの油で焼くとカリッと仕上がります。

Copyright © 2012 ポケットキッチン渋谷料理教室 レシピ集. All Rights Reserved. WP Theme by Piercing .
Brought to you by Web Site Hosting, Cheap Web Hosting and Web hosting