炙りサーモンのスプラウト巻き

材料
刺身用サーモン—— １２０ｇ
＊スライス
スプラウト———- １ｐ

ドレッシング
マヨネーズ——— 大さじ２
醤油————— 大さじ1/2
わさび————- 適量

　
作り方
１、ドレッシングは全て混ぜ合わせてビニール袋に入れ、先端を小さく切っておく。
２、サーモンはスライスしてスプラウトを巻き、皿に盛り付けバーナーで炙る。
３、お皿に盛り付けドレッシングをかける。

鮭の昆布巻き

材料
昆布————– 約１ｍ
サーモン———- ２切れ
＊皮をはぎ、２等分
かんぴょう——– 適量
＊サッと水に戻す

調味料
昆布の漬け汁—— カップ３
酒—————- 大さじ２
酢—————- 小さじ１
砂糖————– ５０ｇ
醤油————– 大さじ２
ミリン———— ５０㏄
　
　
　
　
　
　

作り方
１、昆布は水に漬けて約１０分おく。かんぴょうはサッと水で戻す。
２、水気を拭いた昆布で鮭を巻き、かんぴょうで巻き昆布の閉じ目が下になるよう　　に結ぶ。
３、圧力をかける。
　　鍋に昆布を平らに並べて、昆布の漬け汁～ミリンを加え沸騰してきたらアクを取り、蓋をして２０分圧力をかける。

韓流なイワシ君

材料
イワシ————– ４尾
＊頭と内臓を取る

ニンニク———— 1個
＊すりおろす
ネギ—————- ４㎝
＊みじん切り
白すりごま———- 大さじ1
醤油—————- 大さじ1
酒—————— 大さじ2
コチュジャン——– 大さじ1～2

ネギ—————- 1本
＊3㎝ぶつ切り
生姜—————- １０ｇ
＊細切り
水—————— カップ1

ししとう———— ４本
＊細切り

作り方
１、イワシは頭と内臓を取った後、水で洗う。背びれと尾を取り除く。
２、ニンニク～コチュジャンまでを器の中で合わせておく。フライパンにイワシ  を並べ、合わせたタレをかけてしばらく漬ける。
３、ネギ～水までを加えて火にかけ、沸騰したら落とし蓋をして10分程煮る。
４、蓋をはずし、ししとうを加えてサッと火を通す。器に盛り付ける。

スパイスでキーマカリー スパイスライス

材料・調味料
サラダ油——— 大さじ２
クミンシード—– 小さじ１
カルダモン——- ３粒
唐辛子———– ２本

玉ネギ————- １個
＊みじん切り

合挽肉————- ２００ｇ

ターメリック—– 小さじ１
クミンｐ——— 小さじ1/2
コリアンダｐー— 小さじ1/2
ニンニク——— 小さじ1/2
＊みじん切り
生姜————- 小さじ1/2
＊みじん切り
トマトジュース— カップ１
ヨーグルト——- カップ1/4
グリーンピース— １００ｇ

ガラムマサラ—– 小さじ２
塩————— 適量

作り方
１、フライパンにサラダ油～唐辛子までを加え香りが出るまで炒める。
２、玉ネギを加え少し色づいてきたら、合挽肉を加えポロポロになるまで炒める。
３、ターメリック～グリーンピースまでを加え水分が少なくなるまで煮込む。
４、最後にガラムマサラ・塩を加え味を整える。

ナン＆スパイスライス
材料
強力粉————– ７５ｇ
薄力粉————– ７５ｇ
ﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰ——- 小さじ1/2
塩—————— 小さじ1/4
三温糖————– 大さじ1/2
サラダ油———— 大さじ1
ヨーグルト———- １００ｇ

スパイスライス材料
米—————— カップ１
水—————— カップ１
ターメリック——– 小さじ1/4
クミンシード——– 小さじ1/2
ローリエ———— １枚

ナンの作り方
１、ボールに強力粉～ヨーグルトまでを加えよく捏ねる。
２、ある程度なめらかになったら、生地を４等分にしそれぞれ厚さ３mm程に手を使って伸ばす。
３、フライパンにサラダ油・ナンを加え焼き色がついたら裏返し、蓋をして裏面も同様に焼き色がつくまで焼く。

スパイスライスの作り方
１、米は研ぎ、炊飯器に米～ローリエまでを加え炊飯する。

四川風牛肉の辛味麺

材料・調味料
中華麺————- ２玉

サラダ油———– 大さじ１
豆板醤————- 小さじ１
長ネギ————- ３㎝
＊細切り
生姜————— 少々
＊細切り

鶏ガラスープ——- カップ５
砂糖————— 大さじ1/2
白すりゴマ——— 大さじ３
酒—————– 大さじ１
醤油————— 大さじ４
オイスターソース— 大さじ２

水溶き片栗粉——- 適量
ニラ————— 1/2束
＊３㎝幅
モヤシ————- １００ｇ
卵白————— ２個分

牛肉の下味材料・調味料
牛スライス肉——- ２００ｇ
＊１㎝幅に切る
醤油————— 小さじ１
コショウ———– 少々
卵—————– 1/2個
＊溶いておく
片栗粉————- 大さじ２

トッピング材料
山椒————— 適量
ラー油————- 適量

作り方
１、牛肉の下処理。
　　ボールに牛スライス肉～卵までを加え混ぜ、最後に片栗粉を加える。
２、鍋にサラダ油～生姜までを加え、香りが出るまで炒める。
３、鶏ガラスープ～オイスターソースまでを加え、下処理した牛肉をほぐしながら加える。
４、肉に火が通ってきたら、水溶き片栗粉でとろみをつける。
５、食べる直前に、ニラ～卵白を加えサッと火を通す。
６、鍋にたっぷりの湯を用意し、生麺を茹でて器に盛り付ける。
７、上からスープを注ぎ、好みで山椒・ラー油を入れる。

タンドリーチキン

材料
鶏もも肉———– ２枚

つけ込む材料・調味料
サラダ油———– 大さじ１
ニンニク———– 小さじ1/2
＊みじん切り
生姜————— 小さじ1/2
＊みじん切り
唐辛子————- 小さじ1/2
＊好みで調節する
パプリカP———- 小さじ１
ガラムマサラP—— 小さじ１
クミンP———— 小さじ１
ヨーグルト——— １２０ｇ
レモン汁———– 小さじ1/2
塩—————– 小さじ3/4

その他の材料
サニーレタス——- 適量

作り方
１、鶏肉をつけ込む
　　ボールにつけ込む材料・調味料を加え鶏肉を最低半日つけ込む
２、２００℃のオーブンで裏２０分、表２０分焼く

渡り蟹のＸＯ醤煮込み

材料・調味料
サラダ油———– 大さじ１
唐辛子————- １本分
＊種を取り輪切り
長ネギ————- 少々
＊１㎝の色紙切り
生姜————— 少々
＊１㎝の色紙切り
ＸＯ醤————- 大さじ1/2

玉ネギ————- 1/2個
＊スライス
シメジ————- 1/2ｐ
＊石突きを落とし、小房にわける
渡り蟹————- ２杯分
＊下処理をする
鶏ガラスープ——- ３００㏄
砂糖————— 小さじ１
酢—————– 大さじ１
醤油————— 大さじ１
オイスターソース— 小さじ２

水溶き片栗粉——- 適量

ゴマ油————- 少々
万能ネギ———– ８本
＊根を取り、３㎝幅

作り方
１、フライパンにサラダ油～ＸＯ醤までを加え、香りが出るまで炒める。
２、玉ネギ～オイスターソースまでを加え、沸騰したら１０分煮込む。
３、味を確認し、水溶き片栗粉でとろみをつけ、最後ゴマ油・万能ネギを加え絡める。

食べるラー油を作る。

材料
サラダ油———– カップ1/2
玉ネギ————- 1/4個
＊スライス
長ネギ————- １本分
＊青い部分・輪切り
ニンニク———– １カケ
＊スライス
生姜————— ５ｇ
＊細切り
粒花椒————- ８粒
豆板醤————- 大さじ１
干し海老———– ５ｇ
＊みじん切り
カシューナッツ—– １０ｇ
＊粗みじん切り

砂糖————— 小さじ１
すりゴマ———– 大さじ1/2
ゴマ油————- 大さじ１

作り方

１、フライパンにサラダ油・玉ネギを加え、しんなりしてきたら長ネギを加える。
２、更に順番にニンニク～カシューナッツまでを加え、食材からほとんど泡が出てこなくなるまで低温でじっくり揚げる。
３、粗熱が取れたら、砂糖～ゴマ油を加える。

絶品チキンカリー

材料・調味料
サラダ油———–大さじ２
玉ネギ————-大１個
＊薄くスライス

圧力鍋
手羽元————-８本
ヨーグルト———１００㏄
＊無糖タイプ
セロリの葉と茎—– 1/2本分
＊粗みじん切り
ローリエ———–２枚
生姜—————小さじ1/2
＊みじん切り
ニンニク———–小さじ1/2
＊みじん切り
水—————–カップ１・1/2

ガラムマサラ——- 適量
カイエンペパー—– 少々
＊好みで
塩—————–小さじ1/2～

作り方
１、玉ネギの下処理。
　　フライパンにサラダ油・玉ネギを加え狐色になるまでじっくり炒める。
２、圧力鍋で煮る。
　　A　圧力鍋に玉ネギ・手羽元～水を加え圧がかかってから３０分程煮込む。
　　B　火を止めて圧力を抜き、ガラムマサラ～塩を加えソース状になるまで水分を蒸発させる。
３、お皿に盛り付けて出来上がり。

鶏肉のスパイシーもろこしソース

材料　調味料
サラダ油———– 大さじ１

鶏ムネ肉———– １枚
＊皮をはぎ、棒状に切る
塩・コショウ——- 少々
卵白————— １個分
片栗粉————- 大さじ２

玉ネギ————- 1/4個
＊くし形
セロリ————- ８㎝
＊拍子切り
人参————— ４㎝
＊拍子切り
パプリカ———– 1/4個
＊飾り切り

クリームコーン—– カップ１
醤油————— 大さじ１
コチジャン——— 小さじ１
ケチャップ——— 小さじ１

作り方
１、鶏ムネ肉は皮をはぎ、棒状に切る。
２、塩・コショウをし、卵白を加えよく混ぜ、片栗粉を絡める。
３、フライパンにサラダ油・鶏ムネ肉を加え焼き色が付いたら裏返す。
４、玉ネギ～パプリカを加え少し炒め、クリームコーン～ケチャップを加え蓋をして５分蒸し焼きにする。
５、皿に盛り付ける。

ヤムウンセン風　切り干し大根

材料
水—————— カップ1/4
干し海老———— 大さじ２
鶏挽き肉———— ５０ｇ

粉唐辛子———— 適量
ナンプラー———- 大さじ２
レモン汁———— 大さじ３
赤玉葱————– 1/4個
＊厚めのスライス
セロリ————– １０㎝
＊スライス
万能ネギ———— ３本
＊１㎝幅

切り干し大根——– ４０ｇ
＊水で戻して茹でる
キクラゲ———— ４ｇ
＊水で戻して茹でる

作り方
１、切り干し大根・キクラゲの下処理
　　熱湯にさっと通し、冷水で洗って水気を絞る。
２、仕上げ
　　A　鍋に水～鶏挽き肉までを加え火を通す。
　　B　粉唐辛子～万能ネギ・下処理した切り干し大根・キクラゲまでを加えて和える。

８菜サラダ　山葵ドレッシング

材料
青パパイヤ———- ５０ｇ
＊皮をむき、細切り
ピーナッツ———- 大さじ１
干しエビ———— 大さじ1/2
インゲン———— １本

人参—————- 1/3本
＊細切り
キュウリ———— 1/4本
＊細切り
セロリ————– ３㎝
＊細切り
ミニトマト———- ２個

大葉—————- ４枚
＊細切り

調味料
ナンプラー———- 大さじ１
レモン汁———— 大さじ１・1/2
山葵—————- 小さじ２
三温糖————– 小さじ１

付け合わせ
キャベツ———— 少々

作り方
１、青パパイヤは皮をむき、包丁で叩いた後に細切りにする。
２、クロックに青パパイヤの少量・ピーナッツ～インゲンを加え潰していく。
３、残りの青パパイヤ・人参～ミニトマトを加え、潰しながら混ぜる。
４、調味料のナンプラー～三温糖を加える。
５、皿に盛り、キャベツを添える。

牛肉とナムルの巻き寿司

酢飯材料
米—————— ３００㏄
＊同分量の水で炊飯しておく
酢—————– 大さじ３
三温糖————- 大さじ２
塩—————– 小さじ1/4

さきイカ入りエスニック春雨

材料　調味料
春雨—————- ４０ｇ
＊ぬるま湯でもどし、サッと茹でる
セロリ————– ３０ｇ
＊薄切り
玉ネギ————– 1/4個
＊薄切りにし、水にさらす
キュウリ———— 1/2本
＊細切り
さきイカ———— ２０ｇ
＊はさみで細かく切る
トマト————– 1/2個
＊スライス

ドレッシング調味料
レモン汁———— 大さじ２
ナンプラー———- 大さじ1・1/2
水—————— 大さじ1
砂糖—————- 大さじ１
ラー油————– 小さじ1/2～
塩—————— 少々

トッピング材料
大葉—————- 6枚
＊細切りにし、水にさらす

作り方
１、ドレッシングを作る。
ボールにレモン汁～塩までを加え、混ぜておく。
２、春雨～トマトまでを、ドレッシングに加えて和える。
３、よく混ぜ合わせてから盛り付け、大葉をトッピングする。

タレも美味しい！やみつき海鮮チヂミ

材料
サラダ油———— 大さじ２
ゴマ油————– 大さじ１

生地材料・調味料
小麦粉————– ８０ｇ
ジャガ芋———— １００ｇ
＊すりおろす
卵—————— １個
醤油—————- 大さじ1/2
水—————— 小さじ１～

具材
ニラ—————- 1/３ｐ
＊３㎝
万能ネギ———— ８本
＊３㎝
キムチ————– ４０ｇ
海老—————- ８尾
＊２等分
ロールイカ———- ８０ｇ
＊一口大

タレ材料・調味料
黒酢—————- 大さじ２
醤油—————- 大さじ２
長ネギ————– 大さじ１
＊みじん切り
煎りゴマ———— 大さじ1/2
赤唐辛子———— 少々
＊小口切り

作り方
１、ボールに小麦粉～醤油までを入れ、ダマができないようによく混ぜ、水で硬さを調節する。
２、生地を焼く
　Ａ　生地にニラ～ロールイカまでを加え混ぜる。
　Ｂ　サラダ油・ゴマ油をひいたフライパンに平たくひき、弱火～中火で５分くらい焼く。
　Ｃ　 側面がきつね色になったら裏返し裏面も同様に焼き、取り出したら食べやすい大きさにカットする。
３、タレを作る
ボールに黒酢～赤唐辛子を入れ混ぜる。

ポイント＆アドバイス
・生地は２回に分けて焼くとちょうど良い厚みになります。
・多めの油で焼くとカリッと仕上がります。