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ヤムウンセン風 切り干し大根

材料ヤムウンセン風切り干し大根
水—————— カップ1/4
干し海老———— 大さじ2
鶏挽き肉———— 50g

粉唐辛子———— 適量
ナンプラー———- 大さじ2
レモン汁———— 大さじ3
赤玉葱————– 1/4個
*厚めのスライス
セロリ————– 10㎝
*スライス
万能ネギ———— 3本
*1㎝幅

切り干し大根——– 40g
*水で戻して茹でる
キクラゲ———— 4g
*水で戻して茹でる

作り方
1、切り干し大根・キクラゲの下処理
  熱湯にさっと通し、冷水で洗って水気を絞る。
2、仕上げ
  A 鍋に水~鶏挽き肉までを加え火を通す。
  B 粉唐辛子~万能ネギ・下処理した切り干し大根・キクラゲまでを加えて和える。

 
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8菜サラダ 山葵ドレッシング

8菜サラダ 山葵ドレッシング材料
青パパイヤ———- 50g
*皮をむき、細切り
ピーナッツ———- 大さじ1
干しエビ———— 大さじ1/2
インゲン———— 1本

人参—————- 1/3本
*細切り
キュウリ———— 1/4本
*細切り
セロリ————– 3㎝
*細切り
ミニトマト———- 2個

大葉—————- 4枚
*細切り

調味料
ナンプラー———- 大さじ1
レモン汁———— 大さじ1・1/2
山葵—————- 小さじ2
三温糖————– 小さじ1

付け合わせ
キャベツ———— 少々

作り方
1、青パパイヤは皮をむき、包丁で叩いた後に細切りにする。
2、クロックに青パパイヤの少量・ピーナッツ~インゲンを加え潰していく。
3、残りの青パパイヤ・人参~ミニトマトを加え、潰しながら混ぜる。
4、調味料のナンプラー~三温糖を加える。
5、皿に盛り、キャベツを添える。

 
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牛肉とナムルの巻き寿司

Posted by sato on 8 月 4, 2009 in エスニック, メイン料理, 和食, 肉料理, 野菜料理, 麺飯料理

牛肉とナムルの巻き寿司酢飯材料
米—————— 300㏄
*同分量の水で炊飯しておく
酢—————– 大さじ3
三温糖————- 大さじ2
塩—————– 小さじ1/4

牛肉炒め材料・調味料
オリーブオイル—– 大さじ1/2
牛スライス肉——- 160g
*3㎝幅

焼き肉のタレ——- 大さじ1
甜麺醤————- 小さじ1
醤油————— 小さじ1

人参・青菜のナムル材料・調味料
人参————— 40g
*細切りにし、レンジ加熱
青菜————— 1/2束
*3㎝幅にし、レンジ加熱
モヤシ————- 100g
*レンジ加熱

ゴマ油————- 各小さじ1
白煎りゴマ——— 各小さじ1
塩—————– ふたつまみ

コチュジャンマヨソース調味料
コチュジャン——- 大さじ1
三温糖————- 小さじ2
マヨネーズ——— 小さじ2
水—————– 少々

その他材料

海苔————— 8枚
*2等分にしておく

作り方
1、酢飯を作る。
 A  米を研ぎ、同分量の水で炊飯しておく。
 B  ボールに酢~塩までを加え、三温糖・塩が溶けたら熱々のご飯に加え混ぜる。
 C  もったりと重くなってきたら、広げて冷ましておく。
2、牛肉炒めを作る。
 フライパンにオリーブオイル・牛スライス肉を加え火にかけ、色が変わってきたら焼き肉のタレ~醤油を加え水分が飛ぶまで火にかける。
3、ナムルを作る。
 A  耐熱皿に人参・青菜・モヤシをそれぞれ入れレンジで加熱する。
 B  ゴマ油~塩を個々に入れて、混ぜておく。
4、コチュジャンマヨソースを作る。
 ボールにコチュジャン~マヨネーズを加えて混ぜ、水で濃度を調節する。
5、盛り付け。
 皿に、酢飯・海苔・牛肉炒め・ナムル3種類を置き、コチュジャンマヨソースを添える。

 
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さきイカ入りエスニック春雨

材料 調味料a-1
春雨—————- 40g
*ぬるま湯でもどし、サッと茹でる
セロリ————– 30g
*薄切り
玉ネギ————– 1/4個
*薄切りにし、水にさらす
キュウリ———— 1/2本
*細切り
さきイカ———— 20g
*はさみで細かく切る
トマト————– 1/2個
*スライス

ドレッシング調味料
レモン汁———— 大さじ2
ナンプラー———- 大さじ1・1/2
水—————— 大さじ1
砂糖—————- 大さじ1
ラー油————– 小さじ1/2~
塩—————— 少々

トッピング材料
大葉—————- 6枚
*細切りにし、水にさらす

作り方
1、ドレッシングを作る。
ボールにレモン汁~塩までを加え、混ぜておく。
2、春雨~トマトまでを、ドレッシングに加えて和える。
3、よく混ぜ合わせてから盛り付け、大葉をトッピングする。

 
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タレも美味しい!やみつき海鮮チヂミ

材料s
サラダ油———— 大さじ2
ゴマ油————– 大さじ1

生地材料・調味料
小麦粉————– 80g
ジャガ芋———— 100g
*すりおろす
卵—————— 1個
醤油—————- 大さじ1/2
水—————— 小さじ1~

具材
ニラ—————- 1/3p
*3㎝
万能ネギ———— 8本
*3㎝
キムチ————– 40g
海老—————- 8尾
*2等分
ロールイカ———- 80g
*一口大

タレ材料・調味料
黒酢—————- 大さじ2
醤油—————- 大さじ2
長ネギ————– 大さじ1
*みじん切り
煎りゴマ———— 大さじ1/2
赤唐辛子———— 少々
*小口切り

作り方
1、ボールに小麦粉~醤油までを入れ、ダマができないようによく混ぜ、水で硬さを調節する。
2、生地を焼く
 A 生地にニラ~ロールイカまでを加え混ぜる。
 B サラダ油・ゴマ油をひいたフライパンに平たくひき、弱火~中火で5分くらい焼く。
 C  側面がきつね色になったら裏返し裏面も同様に焼き、取り出したら食べやすい大きさにカットする。
3、タレを作る
ボールに黒酢~赤唐辛子を入れ混ぜる。

ポイント&アドバイス
・生地は2回に分けて焼くとちょうど良い厚みになります。
・多めの油で焼くとカリッと仕上がります。

 
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海老のカリー浸し

Posted by poke on 12 月 30, 2008 in お節料理, お酒のつまみ系, エスニック, 魚介料理

材料14
海老——- 12尾
*出来れば有頭海老

つけ込む材料・調味料
水——- カップ1
酒——- 大さじ1
醤油——- 小さじ1
塩——- 小さじ1/2
カレー粉——- 小さじ1

作り方
1、海老は殻付きのまま竹串で背わたを取っておく。
2、鍋に、つけ込む材料・調味料を加え沸騰してきたら下処理した海老を加える。
3、約2~3分位海老に完全に火を通し、全体が赤く発色してきたら火を止めて冷ます。

 
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生身揚げ

Posted by poke on 12 月 30, 2008 in お節料理, お酒のつまみ系, エスニック, 揚げ物, 魚介料理

材料21
魚のすり身——- 400g
*フードプロセッサで
すり身にしておく
レッドペースト——- 大さじ1
*ニタヤ製

その他
パン粉——- 適量
揚げ油——- 適量

作り方
1、生地を作る。
A  フードプロセッサに、すり身・レッドペーストを加え粘り気を出しボールに移す。
B  人参を加えさらに混ぜ合わせる。
2、衣をつけて揚げる
生地にパン粉を付け、180℃の油で揚げる。

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