パンナコッタ　イチゴソース

材料
牛乳———————- １００㏄
生クリーム————– １２０㏄
＊植物性
三温糖——————- ２０g
ゼラチン—————– ４g
＊水でふやかしておく

キルッシュ————– 小さじ1/2
バニラエッセンス—— 適量

イチゴソース（作りやすい分量）
イチゴ——————- １００g
＊へたを取る
三温糖——————- 好みで
キルッシュ————– 小さじ１

トッピング
イチゴ——————- ２個
＊へたを取り縦２等分
ミント——————- 適量

作り方
１、鍋に牛乳～ゼラチンまでを加えゼラチンを溶かす。
２、ボールに移し、粗熱が取れたらキルッシュ・バニラエッセンスを加える。
３、ボールの底を氷水に当てて混ぜながら冷やし、少しとろみがついたら器に流し入れて冷蔵庫で冷やし固める。
４、イチゴソースを作る
ミキサーに、へたを取ったイチゴ～キルッシュまでを加え滑らかになるまでミキシングする。
５、固まったパンナコッタにイチゴソースをかけ、イチゴとミントを飾る。

ポイント＆アドバイス
・ゼラチンを水でふやかすのを忘れずに！必ず冷水で！
・風味付けのリキュールは粗熱が取れてから入れましょう！
・イチゴ以外のベリーでソースを作っても！

桜餅

生地（４個分）
白玉粉————- １２ｇ
三温糖————- １５ｇ
水—————– ７５cc
薄力粉————- ５０ｇ

その他の材料
桜の葉の塩漬け—– ４枚
＊水につけて塩抜きする
赤の色粉———– 適量
こしあん———– １２０ｇ
＊４等分にする
　　　　
　　　
　　　
　　　
　　
　　　
作り方
１、生地を作る
　　A  ボールに白玉粉～水を加え、ホイッパーで混ぜる。
　　B  薄力粉を加えて混ぜ合わせ、なめらかな状態にさせる。
　　C  色粉を様子を見ながら生地に少しずつ加え、淡いピンク色にする。
　　　（焼くと色が少し濃くなるので、生地の状態の時は少し薄めにする。）
２、焼く
　　A  フライパンを熱してサラダ油をなじませ、生地をお玉2/3ぐらい流し入れ、約６×１２㎝大に細長く伸ばす。
　　B  弱火で焼き、表面が乾いたら裏返して裏面もさっと焼き、冷ましておく。
3、完全に冷めたら先に焼いた面を外にして、こしあんを巻く。
４、塩抜きした桜の葉の水気をふき取り、巻く。

ポイント＆アドバイス
・生地は長く火にかけていると乾燥する為、サッと焼いて下さい
・焼いてから食べるまでに時間がある時は、ラップか濡れ布巾をかけて乾燥をふせいで下さい
・桜の葉の塩漬けはメーカーによっても変わりますが、最低１０分は水に漬けて塩を抜いて下さい。

栗きんとん

材料
栗甘露煮——– １２個
サツマイモ（正味）——– ４００ｇ
クチナシの実——– １個
＊砕く
ミョウバン——– 少々

調味料
三温糖——– １２０ｇ
塩——– ひとつまみ
栗甘露煮のシロップ——– １００㏄
蜂蜜——– 大さじ３

作り方
１、サツマイモは約２㎝の厚さに切り、厚めに皮をむいて、ミョウバンを入れた水に２時間漬けアク抜きをする。
２、鍋に、水洗いしたサツマイモ・クチナシの実・ひたひたの水を加え柔らかくなるまで煮る。
３、お湯を切り、サツマイモを漉しする。
４、鍋に裏ごししたサツマイモ・砂糖・栗甘露煮のシロップ・蜂蜜・塩を加え照りが出るまで水分を蒸発させる。
５、栗甘露煮を加え、火から下ろしバットなどに移して冷ます。

芋きんつば

羊羹材料（５㎝角厚み１.５㎝のもの８個分）
サツマイモ——– ４５０ｇ
＊皮をむいて、一口大
粉寒天——– ４ｇ
水——– カップ1/2
三温糖——– １００ｇ
生地材料（作りやすい分量　１６個分）
白玉粉——– １０ｇ
水——– １５０㏄
三温糖——– １０ｇ
薄力粉——– ６５ｇ

作り方
１、羊羹を作る。
A  蒸し器に皮をむいて一口大にしたサツマイモを加え、１５分蒸す。
B  熱い内にマッシャーなどで潰す。
C  鍋に粉寒天・水を入れ沸騰して寒天が溶けたら、砂糖を加える。
D  Ｂを加え、ボテッとするまで焦げないように炊きあげる。
E  バットなどにしっかりと詰め、冷蔵庫で冷やし固めて、切る。
２、生地を作る。
A  ボールに白玉粉・水を少量入れてよく練り、残りの水を加える。
B  砂糖・薄力粉をそれぞれ加え、流れるくらいの固さにする。
３、焼く。
フライパンに薄く油をひき、生地をくぐらせた羊羹を６面焦げないように焼く。