バナナと餡の揚げ菓子

材料
バナナ————- ２本
＊皮をむき、真ん中をけずる
餡—————– ４０ｇ
薄力粉————- 適量

衣材料
卵白————— ６０ｇ
＊８分立て
片栗粉————- ８ｇ
薄力粉————- ２０ｇ

作り方
１、バナナの下処理。
　　A  バナナは皮付きのまま縦半分にし、真ん中をくり抜き、餡を埋め込む。
　　B  半分したバナナ同志をくっつけ、４等分にし皮をむく。
２、衣を作る。
　　ボールに卵白を角が立つまで泡立て、片栗粉・薄力粉を加える。
３、揚げる。
　　揚げ油を１８０℃くらいに温め、バナナに薄力粉を絡め、更に衣を絡めて揚げる。

ロールケーキ

材料
卵黄—————- ２個
三温糖————– １５ｇ
サラダ油———— 大さじ２
水—————— 大さじ２

薄力粉————– ５０ｇ
ベーキングパウダー– 小さじ1/2

卵白—————- ２個
三温糖————– ３０ｇ

トッピング
生クリーム———- カップ1/2
三温糖————– 大さじ１
ココアパウダー—— 少々

作り方
１、卵黄生地を作る。
　　A  ボールに卵黄・三温糖を加えレモン色になるまでホイッパーで混ぜる。
　　B  サラダ油を少量ずつ加え混ぜ、水を一度に加え混ぜる。
　　C  粉類を２回に分けてホイッパーで粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
２、卵白をメレンゲにする。
　　ボールに卵白を入れ、全体が２～３倍になるまでホイッパーで泡立て、三温糖を３度に分けて、きめの細かい艶のあるメレンゲを作る。
３、合わせる。
　　A  メレンゲの1/3量を卵黄生地に入れ、泡立て器でしっかりなじませる。
　　B  残りのメレンゲを加えたら、ゴムベラでさっくりと筋が残らないように混ぜる。
４、生地を焼く。
　　A  オーブンシートを敷いた型に流し込み、表面をゴムベラでならしたら、２～３回落として空気を抜く。
　　B  １８０度に予熱しておいたオーブンの下段で約１２～１５分焼き上げる。
　　C  焼きあがったらすぐに型からはずし網で冷ます。
５、仕上げ。
　　A  生地を取り出しすぐにラップで包んで冷ます。
　　B　生地を棒状にカット皿の上で輪っかを作る。
　　C　生クリームを輪っかの中に入れ、ココアをトッピングして出来上がり。

京都府　黒糖八つ橋

材料（５人分）
白玉粉————– ３０ｇ
水—————— 大さじ２

水—————— 大さじ４
上新粉————– ６０ｇ
黒糖—————- ７０ｇ
シナモンｐ———- 小さじ1/2

その他材料
黄粉—————- 大さじ２
シナモンｐ———- 小さじ1/2
茹で小豆———— １００ｇ

作り方
１、生地を作る。
　　A  ボールに白玉粉・水（大さじ２）を加え、ダマがないようにホイッパーで混ぜる。
　　B  水（大さじ４）～シナモンｐを加え混ぜて、ラップをする。
　　C  蒸し器から蒸気が上がったら、ボールごと入れ３０分蒸す。
　　D  蒸し上がったらボールの中で滑らかになるまで、捏ねる。
２、伸ばす。
　　A  黄粉・シナモンｐを混ぜ、オーブンシートの上に置く。
　　B  麺棒を使い、なるべく四角に伸ばす。
　　C  包丁でカットする。
３、仕上げ。
　　生地に茹で小豆を挟み、三角形に形を作る。

黒蜜の抹茶タピオカ

材料
タピオカ———– 大さじ２
＊お湯から２０分茹でる

粉寒天————- ２ｇ
水—————– ３５０cc
砂糖————— ３０ｇ
抹茶————— 大さじ１
白さらしあん——- ３０ｇ
＊乾燥のもの

黒蜜
黒砂糖————- ６０g
砂糖————— １０g
水—————– １５０㏄

作り方

１、タピオカを茹でる。
　　A　鍋に水を張り火にかけ沸騰したら、タピオカを入れる。
　　B　もう一度沸騰したら弱火にし２０分位茹でる。
　　C　芯が少し残る位になったら流水で洗い水気を切っておく。
２、抹茶寒天生地を作る。
　　A  鍋に粉寒天・水を加え沸騰させて粉寒天を完全に溶かす。
　　B  抹茶・砂糖・さらしあんを加えて１～２分沸騰させる。
３、器にタピオカ・生地を流し込み冷蔵庫で固める。
４、黒蜜を作る。
　　鍋に黒砂糖・砂糖・水を加え弱火で８分位煮詰めトロリとしたら冷ます。
５、器に黒蜜をしき、タピオカ寒天を形良く盛りつける。

シンプルあんみつ

寒天材料
粉寒天————– ３ｇ
水—————— ４００㏄
砂糖—————- １５ｇ

抹茶蜜
抹茶—————- 小さじ１
水—————— １００㏄
三温糖————– 大さじ３

トッピング
甘納豆————– ３０ｇ
フルーツ缶———- 好みで

作り方
１、寒天を作る。
　　A　鍋に粉寒天～砂糖までを加え寒天を溶かす。
　　Ｂ　型に流し込み粗熱を取って冷まし１㎝角に切る。
２、抹茶蜜を作る。
鍋に抹茶を加え、水を少しずつ溶き入れ、三温糖を加え溶かし粗熱をとって冷やす。
３、器に寒天・抹茶蜜を盛り付け、甘納豆・フルーツをトッピングする。

抹茶ミルクういろう

材料

薄力粉————– ５０ｇ
抹茶—————- 小さじ1/2
砂糖—————- ６０ｇ
牛乳—————-１５０㏄
　
　
　
　
　
　
　
　
　
　
　
　
作り方
１、耐熱皿に薄力粉～砂糖を加え、牛乳を加えしっかりと混ぜる。
２、耐熱皿に流し入れ、更にレンジ５００ｗで５分程加熱する。（竹串についてこなければ完成）
３、完全に冷めたら好みの大きさにカットする。

わらび餅風タルト

タルト生地材料
バター————– ３０ｇ
砂糖—————- 大さじ１・1/2
卵—————— 小さじ２
＊溶いておく
薄力粉————– ６０ｇ

わらび餅風材料
片栗粉————– ２０ｇ
砂糖—————- 大さじ２
水—————— カップ１

その他材料
餡—————— 小さじ４
黄粉—————- 適量
黒糖—————- 適量

ミント————– 少々

作り方
１、タルトを作る。
A  ボールにバターを入れ、クリーム状になるまで練る。
B  砂糖を加え砂糖をすりまぜ、卵を加え混ぜる。
C  薄力粉を加え生地がまとまったら、ラップで生地を包んで冷蔵庫で１時間寝かせる。
D  型に生地を敷き詰めフォークで穴をあけ、オーブン１８０℃で１５分焼く。
２、わらび餅風を作る。
A  鍋に片栗粉・砂糖を入れ、少しずつ水を加えてしっかりと溶かす。
B  火にかけ、たえず混ぜながら透明感が出るまで火にかける。
３、仕上げ。
A  焼き上がったタルト生地に餡を塗り、わらび餅風を流し入れる。
B  黄粉・黒糖をふりかけ、ミントを飾る。

もっきち焼きドーナツ

もっきち焼きドーナツ
材料
絹豆腐————- ２００ｇ
豆乳————— 大さじ１
砂糖————— ４０ｇ

薄力粉————- １３５ｇ
抹茶————— 小さじ1/2
ベーキングｐ——- 小さじ１

トッピング
黄粉—————- 適量
ハチミツ———— 適量

作り方

１、下準備
　　A  薄力粉～ベーキングｐを合せてふるっておく。
　　B  絹豆腐をペースト状にしておく。
２、生地を作る。
　　A  ボールに絹豆腐～砂糖までを加え混ぜ合わせる。
　　B  薄力粉～ベーキングｐまでを加え混ぜ合わせる。
　　C  オーブンシートの上に、スプーン１口大に丸め、丸めたもので輪をつくる。
３、１８０℃に予熱したオーブンで２０分焼く。
４、ハチミツをかけ黄粉をまぶして出来上がり。

抹茶のスフレロールケーキ

生地材料（２１．５㎝×２１．５㎝の型）
バター————- １５ｇ
牛乳————— カップ1/2

薄力粉————- ３５ｇ
抹茶————— 小さじ１
＊薄力粉を合わせてふるっておく

全卵————— １個
卵黄————— ２個

卵白————— ２個
砂糖————— ４０ｇ

餡クリーム材料
生クリーム——— 大さじ３
こし餡————- 小さじ１

トッピング
ミント————- 少々

作り方
１、鍋にバター・牛乳の半量を入れ、一度沸騰させる。
２、薄力粉・抹茶を加え、よく練り火からおろす。
３、半量の牛乳、全卵・卵黄を１個ずつ加え、生地をのばしていく。
４、ボールに卵白を入れ、砂糖を３回にわけながらハンドミキサーでしっかりとしたメレンゲを作る。
５、３にメレンゲの1/3を加え、ホイッパーで馴染ませる。
６、残り2/3を２回にわけ、泡を壊さないように混ぜ合わせる。
７、型に流し入れ、空気抜きをしオーブン１９０℃で１５分焼く。
８、餡クリームを作る。
　　ボールに生クリームをツノが立つまで泡立て、餡を加え混ぜる。
９、巻く。
　　A  焼き上がった生地の粗熱を取り、餡クリームを塗る。
　　B  手前から巻きあげ、きっちりラップをし冷蔵庫で馴染ませる。
１０、盛り付け。
　　皿にカットしたロールケーキを盛り、ミントをトッピングする。

ポケキチスペシャル　∞サンデー

材料
リンゴ————– １個
＊４等分　輪切り・芯を取る
レモン汁———— 小さじ１
三温糖————– 小さじ１
バター————– 大さじ１

バニラアイス——– 適量

チョコレートソース
ヨーグルト———- 大さじ４
ﾁｮｺﾚｰﾄｼﾛｯﾌﾟ——— 適量

トッピング
シナモン———— 適量
フランスパン——– ４枚
＊スライスにしトーストしておく
ミント————– 適量

その他
茶漉し

作り方
１、リンゴの準備
耐熱皿にリンゴ～バターを加えラップをし、柔らかくなるまでレンジで加熱する。（約６分間　途中で裏返す）
２、チョコレートソースを作る
ボールにヨーグルト・ﾁｮｺﾚｰﾄｼﾛｯﾌﾟを加えて混ぜる。
３、お皿にリンゴ・バニラアイスを乗せ、チョコレートソースをかける。
茶漉しでシナモンをふり、フランスパン・ミントをトッピングする。

グレープフルーツの粒々ジュレ

材料
ﾙﾋﾞｰｸﾞﾚｰﾌﾟﾌﾙｰﾂ—— ２個
＊半分に切る

水—————— カップ1/2
粉ゼラチン———- １２ｇ
＊大さじ２の水で戻す
三温糖————– ３０ｇ

絞った果汁———- １個分
ｸﾞﾚｰﾌﾟﾌﾙｰﾂｼﾞｭｰｽ—– ３００㏄

トッピング
ミント————– 少々
　
　
　
　
　
作り方
１、グレープフルーツの下処理。
　　A  半分に切り、１個は果肉を取り出し、ほぐした果肉はグレープフルーツのカップに入れておく。
　　B  もう１個は果汁を絞り、残った皮はしっかりと取り除く。
２、鍋に水～三温糖を加え、ゼラチンが溶けたら火からはずす。
３、粗熱を取り、ｸﾞﾚｰﾌﾟﾌﾙｰﾂｼﾞｭｰｽ・絞った果汁を加えとろみがつくまで氷水で冷やす。
４、果肉が入ったグレープフルーツのカップに生地を流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。
５、固まったら、ミントをトッピングする。

ヨーグルトのクレームダンジュ

材料
ヨーグルト———- ５００ｇ
＊水切り
生クリーム———- カップ1/2
三温糖————– 大さじ1

トッピング
マンゴー缶———- 適量
＊ミキサーにかける
ミント————– 適量

作り方
１、ヨーグルトの準備
ザルにキッチンペーパーをひき、ヨーグルトを入れて一晩水切りをする。
２、ボールに生クリーム・三温糖を入れ、角が立つまで泡立てる。
３、水切りをして半量になったヨーグルト・２を混ぜ合わせる。
５、器に盛り、マンゴーソース・ミントを添える。

枝豆モンブラン

枝豆クリーム材料

枝豆—————- ３００ｇ
＊さや付き
水—————— 適量
牛乳—————- カップ1/4
三温糖————– 大さじ２
生クリーム———- 大さじ２

プチケーキ材料
サラダ油———— 少々
ﾎｯﾄｹｰｷﾐｯｸｽ———- １２０ｇ
三温糖————– 小さじ１
牛乳—————- １２５㏄

作り方
１、枝豆クリームを作る。
　　A  鍋に枝豆・かぶるくらいの水を入れ、塩分を取るために少し煮る。
　　B  ミルミキサーに枝豆・牛乳～生クリームを加えよく攪拌し、絞り袋に入れておく。
２、プチケーキを作る。
　　A  ボールにﾎｯﾄｹｰｷﾐｯｸｽ～牛乳を加えよく混ぜる。
　　B  フライパン・セルクル型にしっかりと油をなじませ、生地をセルクルの７分目まで入れる。
　　C  弱火で蓋をして１０分程蒸し焼きにし、完璧に火を通す。
　　D  粗熱が取れたら型からはずしておく。
３、盛り付け。
　　プチケーキに枝豆クリームを絞り出し、枝豆をトッピングする。

黒糖カスタードと黒豆のトライフル

黒糖カスタード材料
卵黄—————-１個
黒糖—————- ２０ｇ
コーンスターチ——８ｇ
牛乳—————-１２５㏄
バニラエッセンス—-少々
　　　
その他材料
スポンジ生地——– ２切れ
＊８等分
黒豆—————- ３０ｇ
＊甘く煮たもの
フルーツ———— 適量
ミント————– 少々
　　　　
生クリーム———- カップ1/4
三温糖————– 小さじ１
　　　　
スポンジ用シロップ
水—————– カップ1/4
三温糖————- 大さじ１
リキュール——— 小さじ１
　　　　
作り方
１、カスタードクリームを作る。
　　A  ボールに卵黄・黒糖を加え少し泡立て、コーンスターチ～バニラエッセンスを次々加えてその都度混ぜる。
　　B  耐熱皿に移し、ラップをしてレンジで２分３０秒加熱し、ホイッパーでよく混ぜる。
２、生クリームは三温糖を一緒に角が立つまで泡立てる。
３、スポンジはシロップを染み込ませておく。
４、盛り付け。
　　器にスポンジ・黒糖カスタード・黒豆・生クリーム・フルーツ・ミントの順で盛り付ける。

パンナコッタ　イチゴソース

材料
牛乳———————- １００㏄
生クリーム————– １２０㏄
＊植物性
三温糖——————- ２０g
ゼラチン—————– ４g
＊水でふやかしておく

キルッシュ————– 小さじ1/2
バニラエッセンス—— 適量

イチゴソース（作りやすい分量）
イチゴ——————- １００g
＊へたを取る
三温糖——————- 好みで
キルッシュ————– 小さじ１

トッピング
イチゴ——————- ２個
＊へたを取り縦２等分
ミント——————- 適量

作り方
１、鍋に牛乳～ゼラチンまでを加えゼラチンを溶かす。
２、ボールに移し、粗熱が取れたらキルッシュ・バニラエッセンスを加える。
３、ボールの底を氷水に当てて混ぜながら冷やし、少しとろみがついたら器に流し入れて冷蔵庫で冷やし固める。
４、イチゴソースを作る
ミキサーに、へたを取ったイチゴ～キルッシュまでを加え滑らかになるまでミキシングする。
５、固まったパンナコッタにイチゴソースをかけ、イチゴとミントを飾る。

ポイント＆アドバイス
・ゼラチンを水でふやかすのを忘れずに！必ず冷水で！
・風味付けのリキュールは粗熱が取れてから入れましょう！
・イチゴ以外のベリーでソースを作っても！