紙ごと揚げちゃいます。　牛肉の紙包み揚げ

材料・調味料
牛スライス肉——- ８０ｇ
＊３㎝幅
キヌサヤ———– ８枚
＊筋を取っておく

野菜を漬けるタレ材料・調味料
オイスターソース— 小さじ２
醤油————— 小さじ1/2
砂糖————— 小さじ1/2
長ネギ————- ５㎝
＊細切り
ショウガ———– ５ｇ
＊細切り
ゴマ油————- 小さじ１
コショウ———– 少々

その他の材料
揚げ油————- 適量
パラフィン紙——- ４枚
＊１８×１８㎝の正方形

作り方
１、ボールに「野菜を漬けるタレ」をすべて入れ、牛もも肉・キヌサヤを加え少し置く。
２、パラフィン紙に、肉・野菜を乗せ端の方から戻らないように織り込んでゆく。
３、１７０℃に温めた油に静かに入れ、膨らんでくるまで揚げる。

鮭とポテトのアーモンド揚げ

材料
ジャガイモ————- ２個
＊レンジで加熱
鮭フレーク————- 大さじ４
塩・コショウ———- 少々
ジェノベーゼソース– 適量

衣用材料
薄力粉—————— 適量
卵———————— 1/2個
＊溶きほぐし、
水大さじ１を加え混ぜる
スライスアーモンド– ８０ｇ

その他材料
揚げ油—————— 適量

作り方
１、ジャガイモは水気を切って耐熱容器に入れ、ラップをかけて電子レンジで５～６分加熱する。竹串がすっと通るくらいになったら、熱いうちに粗くつぶす。
２、１に鮭フレークを混ぜ、塩、コショウで味をととのえる。
３、２を８等分してボール状に丸め、薄力粉、水を加えた溶き卵、スライスアーモンドの順に衣を付ける。
４、揚げ油を中温に熱して３を入れ、箸で返しながら４～５分揚げる。
５、器にジェノベーゼソースを敷き、４を盛る。

揚げ里芋の柚子胡麻和え

揚げ里芋煮材料・調味料
里芋—————- １２個
水—————— カップ２
醤油—————- 大さじ３
砂糖—————- 大さじ１
ミリン————– 大さじ２

ダシ粉————– 大さじ1/2

薄力粉————– 大さじ３

和え衣調味料
白練りゴマ———- 小さじ２
白すりゴマ———- 小さじ２
柚子胡椒———— 小さじ１
水—————— 小さじ１

トッピング材料
柚子—————- 少々

ダシ粉材料（作りやすい分量）
カツオブシ———- ２０ｇ
干し椎茸———— ２枚

作り方

１、揚げ里芋を作る。
　　A  鍋に里芋～ミリンまでを加え沸騰したら、ダシ粉を加えて１５分煮込む。
　　B  里芋に薄力粉をまぶし、揚げ油を１８０℃に温め里芋を揚げる。
２、ボールに和え衣を入れよく混ぜ、里芋を絡める。
３、皿に盛り付け、柚子をトッピングする。

カジキのなんちゃってカジカツ

材料　調味料
カジキ————- ４切れ
塩—————– 少々
コショウ———– 少々
粒マスタード——- 小さじ２

薄力粉————- 適量
卵—————– 適量
パン粉————- 適量
オリーブオイル—– 大さじ２

その他
キャベツ———– １００g
＊細切り
レモン————- 1/2個
＊くし形切り
イタリアンパセリ— 適量
中濃ソース——— 適量

作り方
１、カジキに塩、コショウを振り粒マスタードを片面に塗る。
２、衣をつけてクッキングシートに乗せ、オリーブオイルをまんべんなくかける。
３、２００℃のオーブンで約２０分焼く。
４、皿にキャベツとカジカツを盛り付け、レモンとイタリアンパセリを添える。

魚の揚げ出し・梅ワサビあんかけ

材料
魚—————— ４切れ
塩・コショウ——– 少々

衣材料
そば粉————– 大さじ１
片栗粉————– 大さじ３

梅ワサビあんかけ材料・調味料
ダシ汁————– カップ２
三温糖————– 大さじ１・小さじ１
塩—————— 小さじ1/2
片栗粉————– 大さじ１

梅—————— ４個
＊種を取り除き、包丁でたたく
ワサビ————– 小さじ1/2～

トッピング材料

獅子唐————– ８本
＊空気穴をあける

作り方
１、魚は塩・コショウをふっておく。
２、衣はボールにそば粉・片栗粉を加え混ぜておく。
３、揚げる。
　　獅子唐は低温で揚げ、その後１８０℃の揚げ油で衣をつけた魚を揚げる。
４、梅ワサビあんかけを作る。
　　A  鍋にダシ汁～片栗粉を加えよく混ぜたら、火にかけ沸騰させる。
　　B  とろみを確認し、火からはずし梅・ワサビを加えよく混ぜる。
５、盛り付け。
　　器に梅ワサビあんかけを注ぎ、魚・獅子唐を盛り付ける。

生身揚げ

材料
魚のすり身——- ４００ｇ
＊フードプロセッサで
すり身にしておく
レッドペースト——- 大さじ１
＊ニタヤ製

その他
パン粉——- 適量
揚げ油——- 適量

作り方
１、生地を作る。
A  フードプロセッサに、すり身・レッドペーストを加え粘り気を出しボールに移す。
B  人参を加えさらに混ぜ合わせる。
２、衣をつけて揚げる
生地にパン粉を付け、１８０℃の油で揚げる。

カボチャの明太衣揚げ

材料
カボチャ——- ２５０ｇ
＊角切り

明太衣材料
薄力粉——- １００ｇ
水——- １５０cc
カレー粉——- 小さじ1/4
明太子——- 大さじ２
＊水で溶いておく

作り方
１、ボールに明太衣材料をすべて入れてダマにならないように混ぜておく。
２、カボチャをくぐらせ衣をつける。
３、揚げ油を１７０℃に温め、カボチャを入れ火が通るまで揚げる。