黒酢の酢豚

豚肉の材料・調味料
豚ももスライス肉——- ２００ｇ
＊ボール状にする

小麦粉——- 大さじ２～
卵——- 1/2個
塩・コショウ——- 少々

合わせ甘酢調味料
黒酢——- 大さじ２
バルサミコ——- 大さじ２
三温糖——- 大さじ２
醤油——- 大さじ２
水——- 大さじ３
レモン汁——- 大さじ1/2

水溶き片栗粉——- 少々

その他の材料
玉ネギ——- 1/4個
＊スライス、水につける

作り方
１、豚肉の下処理。
　　A  豚スライス肉をボール状に丸める。
　　B  ボールに小麦粉～塩・コショウまでを加え良く混ぜ衣を作る。
　　C  ボール状にした豚肉を衣をつけて１８０℃の油で揚げる。
２、フライパンに、合わせた甘酢を加え沸騰してきたら、揚げた豚肉加え水溶き片栗粉でトロミをつける。

バナナと餡の揚げ菓子

材料
バナナ————- ２本
＊皮をむき、真ん中をけずる
餡—————– ４０ｇ
薄力粉————- 適量

衣材料
卵白————— ６０ｇ
＊８分立て
片栗粉————- ８ｇ
薄力粉————- ２０ｇ

作り方
１、バナナの下処理。
　　A  バナナは皮付きのまま縦半分にし、真ん中をくり抜き、餡を埋め込む。
　　B  半分したバナナ同志をくっつけ、４等分にし皮をむく。
２、衣を作る。
　　ボールに卵白を角が立つまで泡立て、片栗粉・薄力粉を加える。
３、揚げる。
　　揚げ油を１８０℃くらいに温め、バナナに薄力粉を絡め、更に衣を絡めて揚げる。

揚げ春巻き

具材の材料・調味料
サラダ油———– 適量
長ネギ————- 1/2本
＊細切り
生姜————— ５g
＊細切り
干椎茸————- ２５g
＊細切り
筍の細切り——— ５０g
キャベツ———– 1/4個
＊１㎝幅の細切り

鶏ガラスープ——- カップ２
醤油————— 大さじ２
酒—————– 大さじ１
三温糖————- 大さじ１
コショウ———– 少々
オイスターソース— 大さじ１・1/2

豚ももスライス—– ５０g
＊細切り
　　塩・コショウをして片栗粉

水溶き片栗粉——- 適量
ゴマ油————- 少々

その他の材料
春巻の皮———– １２枚

接着剤の材料
小麦粉————- 大さじ２
水—————– 適量

具の作り方
１、フライパンにサラダ油～キャベツまで加え炒める。
２、鶏ガラスープ～オイスターソースまで加え沸騰してきたら下味をつけた豚肉を加え、５分位煮込む。
３、水溶き片栗粉で硬めにトロミを付けゴマ油を加える。

春巻を巻く
空気が入らないように、冷ました具材を春巻きの皮で巻く。

揚げる
１７０℃の油で色づくまで揚げる。

秋刀魚の竜田揚げ　生姜醤油ドレ

材料・調味料
秋刀魚————– ２尾
＊頭・内臓を取り、筒切りにする
醤油—————- 大さじ２

ドレッシング材料・調味料
醤油—————- 大さじ２
酢—————— 大さじ１
生姜—————- １０ｇ
＊すりおろす

衣材料
片栗粉————– 適量

トッピング材料
青海苔————– 少々

作り方
１、秋刀魚の筒切り。
　　A  エラの下に包丁を入れ、中骨に沿って１周包丁を入れ、中骨を切る（切り落とさないようにする）
　　B  肛門の１㎝程頭側に切り込みを入れ、頭を持って引っ張る（内臓も一緒に取れる）
　　C  １尾を４等分にし、流水で洗い血合いを取り除く。
２、漬け込み、揚げる。
　　A  ボールに秋刀魚・醤油を入れ、１５分程漬け込む。
　　B  片栗粉をまぶす。
　　C  揚げ油１８０℃くらいに温め、秋刀魚を入れ揚げる。
３、ドレッシングを作る。
　　ボールに醤油～生姜を加え、混ぜておく。
４、盛り付け。
　　皿に秋刀魚を盛り、青海苔をふりかけ、ドレッシングを添える。

バルサミコ酢豚

材料
豚肉スライス——- １２０ｇ
＊細かくし、下味をつける

人参————— 1/2本
＊１㎝角にし、下茹で
筍—————– 1/2個
＊１㎝角
干椎茸————- ２枚
＊水で戻し２等分
玉ネギ————- 1/4個
＊１㎝角

豚肉下味調味料
塩—————– ３つまみ
卵—————– １個
＊溶いておく
薄力粉————- 大さじ４

合わせ調味料
砂糖————— 大さじ３
酢—————– 大さじ４
バルサミコ酢——- 大さじ４
醤油————— 大さじ２
レモン汁———– 小さじ２

水溶き片栗粉——- 適量

トッピング
長ネギ————- 1/2本
＊白髪ネギ

サラダ油———– 大さじ１
ゴマ油————- 大さじ１

作り方
１、豚肉の下処理。
　　ボールにカットした豚肉・下味調味料を入れよく混ぜ１８０℃に温めた油で豚肉を一口大に丸めながら揚げる。
２、フライパンに少し多めの油を入れ人参・筍・干椎茸・玉ネギの順で油通しをし、ザルで油を切っておく。
３、フライパンに合わせ調味料を入れ沸騰したら豚肉・野菜類を加え水溶き片栗粉でとろみをつける。
４、皿に盛り長ネギをトッピングし、熱したサラダ油・ゴマ油を上からかける。

カレーライス 　串！チキンカツと素揚げ野菜

材料・調味料
水—————— カップ３
ミックスベジタブル– ３００ｇ
＊冷凍
カレールー———- １００ｇ～
＊市販品

ご飯—————- 適量

作り方
１、鍋に水・ミックスベジタブルを加え１０分位煮込む。
２、カレールーを加え好みのとろみになったら出来上がり。

串！チキンカツと素揚げ野菜
材料・調味料
鶏ムネ肉———— １枚
茄子—————- 1/2本
エリンギ———— ２本
獅子唐————– ４本
パプリカ———— 1/8個

衣材料
小麦粉————– 適量
卵—————— 適量
パン粉————– 適量

その他の材料
揚げ油————– 適量

作り方
１、鶏肉・野菜を串にさす。
　　A  串に２～３㎝にカットした鶏ムネ肉を刺す。
　　B  小麦粉・卵・パン粉の順に衣を付ける。
　　C  野菜を串に刺す。
２、１７０℃位の揚げ油で揚げる。

タラと千切り野菜の甘酢あん

材料
タラ————— ２４０ｇ
＊棒状
塩・コショウ——- 少々

フリッター衣材料
薄力粉————- ６０ｇ
ベーキングＰ——- 小さじ1/2
水—————– ７０㏄

甘酢あん材料・調味料
サラダ油———– 少々
生姜————— １０ｇ
＊細切り
長ネギ————- ３㎝
＊細切り

タケノコ———– 1/2個
＊細切り
干し椎茸———– ４枚
＊細切り

ピーマン———– ３個
＊種を取り除き、細切り
赤ピーマン——— １個
＊種を取り除き、細切り

砂糖————— 大さじ４
ケチャップ——— 大さじ６
酢—————– 大さじ８

水溶き片栗粉——- 少々

作り方
１、タラを揚げる。
　　A  タラは棒状に切り、塩・コショウをふる。
　　B  ボールに薄力粉～水までを加え、混ぜタラに絡める。
　　C  １８０℃の揚げ油で火が通るまで揚げる。
２、甘酢あんを作る。
　　A  フライパンにサラダ油～長ネギを加え、香りが出たらタケノコ・干し椎茸を加え炒める。
　　B  ピーマン・赤ピーマンを加え、サッと炒め一旦取り出す。
　　C  同じフライパンにケチャップ～砂糖を加え、Ｂを戻し入れ水溶き片栗粉でとろみは調節する。
３、盛り付け。
　　皿に鱈を盛り付け、上から甘酢あんをかける。

車麩の豚肉っぽい煮物

材料

車麩の豚肉っぽい煮物

がんも材料・調味料
木綿豆腐———– １丁
＊水切りをする
醤油————— 小さじ１
人参————— 1/4本
＊細切り
インゲン———– １本
＊小口切り
キクラゲ———– 少々
＊水で戻し細切り

片栗粉————- 大さじ１～

煮汁調味料
ダシ汁————- カップ３
砂糖————— 大さじ２
ミリン————- 大さじ１
醤油————— 大さじ３

作り方
１、がんもを作る。
　　A  豆腐は４等分くらいにちぎり、ラップをせず電子レンジに４分かけ、あら熱が取れたらペーパータオルでよく水分を絞る。
　　B  豆腐をすり鉢に入れ、滑らかになるまですり、醤油～キクラゲまでを加え混ぜる。
　　C  揚げ油を１７０℃に温め、生地を８個入れて上下返しながらきつね色になるまで揚げる。
２、車麩を揚げる。
　　水で戻した車麩は両手で挟んでよく水気を絞り、１７０℃に温めた油できつね色になるまで揚げる。
３、揚げたがんもと車麩を煮汁の中に入れ、５～１０分ほど中火で煮る。

ジャガイモとエリンギの炒め物

材料
サラダ油———– 小さじ１
長ネギ————- ２㎝
＊細切り
生姜————— 少々
＊細切り

ニンニクの芽——- ８本
＊３㎝幅

エリンギ———– ２本
＊縦に手で裂く
セロリ————- ９０ｇ
＊細切り
ジャガイモ——— ２個
＊スティック状にし、素揚げ

砂糖————— 小さじ１
カレー粉———– 小さじ1/2
醤油————— 大さじ１

その他材料
サラダ油———– 適量

作り方

１、ジャガイモの下処理。
　　スティック状に切ったジャガイモは、１８０℃の油でまわりが少し色づくまで油で揚げる。
２、フライパンにサラダ油～生姜までを加え、香りが出るまで炒める。
３、ニンニクの芽を加えある程度火が通ったら、エリンギ・セロリを加え炒める。
４、砂糖～カレー粉を加え炒め、味を確認し皿に盛り付ける。

食べるラー油を作る。

材料
サラダ油———– カップ1/2
玉ネギ————- 1/4個
＊スライス
長ネギ————- １本分
＊青い部分・輪切り
ニンニク———– １カケ
＊スライス
生姜————— ５ｇ
＊細切り
粒花椒————- ８粒
豆板醤————- 大さじ１
干し海老———– ５ｇ
＊みじん切り
カシューナッツ—– １０ｇ
＊粗みじん切り

砂糖————— 小さじ１
すりゴマ———– 大さじ1/2
ゴマ油————- 大さじ１

作り方

１、フライパンにサラダ油・玉ネギを加え、しんなりしてきたら長ネギを加える。
２、更に順番にニンニク～カシューナッツまでを加え、食材からほとんど泡が出てこなくなるまで低温でじっくり揚げる。
３、粗熱が取れたら、砂糖～ゴマ油を加える。

枝豆＆トウモロコシの２色掻き揚げ

材料
枝豆—————- ２５０ｇ
＊さやから取り出す
トウモロコシ——– １２０ｇ

衣材料
薄力粉————– 適量

薄力粉————– ７５ｇ
冷水—————- １５０㏄

天つゆ材料・調味料
ダシ汁————- カップ１
ミリン————- 大さじ1・1/2
薄口醤油———– 大さじ1・1/2

作り方

１、ボールに枝豆・トウモロコシを入れ、それぞれに薄力粉をまぶしておく。
２、衣を作る。
　　ボールに薄力粉・冷水を加え、サッと混ぜる。（ダマが残っている状態で可）
３、揚げる。
　　A  １のボールに２の衣を絡め、１７０℃くらいに温めた揚げ油に木べらを使って２種類の生地を入れる。
　　B  カリッとしてきたら、裏返し裏面もカリッとするまで揚げる。
４、天つゆを作る。
　　鍋にダシ汁～薄口醤油までを加え、一度沸騰させる。
５、皿に２色の掻き揚げを盛り、天つゆを添える。

お魚のギョロッケ

材料　調味料
大和芋————- ２４０ｇ
＊レンジにかける
マグロ————- １６０ｇ
＊ミンチ状にする
ネギ————— １０㎝
＊みじん切り
生姜————— １０ｇ
＊すりおろす
醤油————— 小さじ2
ミリン————- 小さじ2
塩—————– 少々

薄力粉————- 適量
卵—————– 適量
パン粉————- 適量

サラダ油———– 適量

その他
葉物————— 適量
プチトマト——— ４個
＊半分に切る
中濃ソース——— 適量

作り方
１、大和芋をレンジにかけ、皮をむきつぶし、冷ましておく。
２、ボールにマグロ～塩までを入れてよく混ぜ、1と合わせて混ぜた後、冷蔵庫でしばらく休ませる。
３、8個の小判形に成形し、衣をつけ１７０℃の油で揚げる。
４、皿に葉物とギョロッケを盛り付け、プチトマトを添える。

紙ごと揚げちゃいます。　牛肉の紙包み揚げ

材料・調味料
牛スライス肉——- ８０ｇ
＊３㎝幅
キヌサヤ———– ８枚
＊筋を取っておく

野菜を漬けるタレ材料・調味料
オイスターソース— 小さじ２
醤油————— 小さじ1/2
砂糖————— 小さじ1/2
長ネギ————- ５㎝
＊細切り
ショウガ———– ５ｇ
＊細切り
ゴマ油————- 小さじ１
コショウ———– 少々

その他の材料
揚げ油————- 適量
パラフィン紙——- ４枚
＊１８×１８㎝の正方形

作り方
１、ボールに「野菜を漬けるタレ」をすべて入れ、牛もも肉・キヌサヤを加え少し置く。
２、パラフィン紙に、肉・野菜を乗せ端の方から戻らないように織り込んでゆく。
３、１７０℃に温めた油に静かに入れ、膨らんでくるまで揚げる。

鮭とポテトのアーモンド揚げ

材料
ジャガイモ————- ２個
＊レンジで加熱
鮭フレーク————- 大さじ４
塩・コショウ———- 少々
ジェノベーゼソース– 適量

衣用材料
薄力粉—————— 適量
卵———————— 1/2個
＊溶きほぐし、
水大さじ１を加え混ぜる
スライスアーモンド– ８０ｇ

その他材料
揚げ油—————— 適量

作り方
１、ジャガイモは水気を切って耐熱容器に入れ、ラップをかけて電子レンジで５～６分加熱する。竹串がすっと通るくらいになったら、熱いうちに粗くつぶす。
２、１に鮭フレークを混ぜ、塩、コショウで味をととのえる。
３、２を８等分してボール状に丸め、薄力粉、水を加えた溶き卵、スライスアーモンドの順に衣を付ける。
４、揚げ油を中温に熱して３を入れ、箸で返しながら４～５分揚げる。
５、器にジェノベーゼソースを敷き、４を盛る。

揚げ里芋の柚子胡麻和え

揚げ里芋煮材料・調味料
里芋—————- １２個
水—————— カップ２
醤油—————- 大さじ３
砂糖—————- 大さじ１
ミリン————– 大さじ２

ダシ粉————– 大さじ1/2

薄力粉————– 大さじ３

和え衣調味料
白練りゴマ———- 小さじ２
白すりゴマ———- 小さじ２
柚子胡椒———— 小さじ１
水—————— 小さじ１

トッピング材料
柚子—————- 少々

ダシ粉材料（作りやすい分量）
カツオブシ———- ２０ｇ
干し椎茸———— ２枚

作り方

１、揚げ里芋を作る。
　　A  鍋に里芋～ミリンまでを加え沸騰したら、ダシ粉を加えて１５分煮込む。
　　B  里芋に薄力粉をまぶし、揚げ油を１８０℃に温め里芋を揚げる。
２、ボールに和え衣を入れよく混ぜ、里芋を絡める。
３、皿に盛り付け、柚子をトッピングする。