黒酢の酢豚

豚肉の材料・調味料
豚ももスライス肉——- ２００ｇ
＊ボール状にする

小麦粉——- 大さじ２～
卵——- 1/2個
塩・コショウ——- 少々

合わせ甘酢調味料
黒酢——- 大さじ２
バルサミコ——- 大さじ２
三温糖——- 大さじ２
醤油——- 大さじ２
水——- 大さじ３
レモン汁——- 大さじ1/2

水溶き片栗粉——- 少々

その他の材料
玉ネギ——- 1/4個
＊スライス、水につける

作り方
１、豚肉の下処理。
　　A  豚スライス肉をボール状に丸める。
　　B  ボールに小麦粉～塩・コショウまでを加え良く混ぜ衣を作る。
　　C  ボール状にした豚肉を衣をつけて１８０℃の油で揚げる。
２、フライパンに、合わせた甘酢を加え沸騰してきたら、揚げた豚肉加え水溶き片栗粉でトロミをつける。

バルサミコ酢豚

材料
豚肉スライス——- １２０ｇ
＊細かくし、下味をつける

人参————— 1/2本
＊１㎝角にし、下茹で
筍—————– 1/2個
＊１㎝角
干椎茸————- ２枚
＊水で戻し２等分
玉ネギ————- 1/4個
＊１㎝角

豚肉下味調味料
塩—————– ３つまみ
卵—————– １個
＊溶いておく
薄力粉————- 大さじ４

合わせ調味料
砂糖————— 大さじ３
酢—————– 大さじ４
バルサミコ酢——- 大さじ４
醤油————— 大さじ２
レモン汁———– 小さじ２

水溶き片栗粉——- 適量

トッピング
長ネギ————- 1/2本
＊白髪ネギ

サラダ油———– 大さじ１
ゴマ油————- 大さじ１

作り方
１、豚肉の下処理。
　　ボールにカットした豚肉・下味調味料を入れよく混ぜ１８０℃に温めた油で豚肉を一口大に丸めながら揚げる。
２、フライパンに少し多めの油を入れ人参・筍・干椎茸・玉ネギの順で油通しをし、ザルで油を切っておく。
３、フライパンに合わせ調味料を入れ沸騰したら豚肉・野菜類を加え水溶き片栗粉でとろみをつける。
４、皿に盛り長ネギをトッピングし、熱したサラダ油・ゴマ油を上からかける。

ワカサギのエスカベッシュ

材料
ワカサギ——- ８０ｇ
揚げ油——- 適量

調味料
塩——- 適量
コショウ——- 少々

マリネ液の材料・調味料
オリーブオイル——- 大さじ２
玉ネギ——- ６０ｇ
＊薄切り
人参——- ４０ｇ
＊せん切り
セロリ——- ３０ｇ
＊せん切り
白ワイン——- 大さじ２
ビネガー——- 大さじ２
バルサミコビネガー——- 大さじ２
三温糖——- 少々
塩——- 少々
コショウ——- 少々

トッピング材料
バジル——- 適量
＊飾り用

作り方
１、マリネ液を作る
A  フライパンにオリーブオイルを熱し、玉ネギ・人参・セロリをしんなりするまで炒める。
B  白ワインとビネガー類を加えて２～３分煮立て、砂糖・塩・コショウで味を調え火を止め、あら熱がとれたらバジルを加える。
２、ワカサギを１７０～１８０℃の揚げ油でからりときつね色に揚げ、油を切って熱いうちにマリネ液に漬け込む。

レンコンの甘酢漬け

材料
れんこん——– ２節

甘酢調味料
酢——– カップ１
昆布出し——– カップ１
三温糖——– カップ１
塩——– 小さじ1/2
赤唐辛子——– 1本
＊小口切り

作り方
１、れんこんは皮をむいて１㎝幅に切り、花れんこんに飾り切りする。
２、沸騰した湯でれんこんを茹で、合わせておいた甘酢調味料の中に漬けこむ。

紅白なます

材料
大根——- 1/3本
＊細切り
人参——- ３㎝
＊極細切り

下漬け用調味料
酢——- カップ1/４
昆布ダシ——- カップ1/４
三温糖——- 大さじ21/2
塩——- 小さじ1/４

本漬け用調味料
酢—— カップ１/４
昆布ダシ——- カップ1/４
三温糖——- 大さじ1
塩——- 小さじ1/４
柚子の皮——- 適量
＊千切り
柚子——- １個
＊器にする

作り方
１、大根、人参は３～４㎝の長さの極細い細切りにして別々のボールに入れ、大根・人参それぞれに塩少々を加えて水気が出るまで良くもむ。
（塩分に気を付ける）
２、大根、人参を固く絞って、下漬け用調味料に漬けて４～５時間おく。
３、２をざるにあけ、しっかり汁気を絞り、本漬け用調味料に漬けて柚子の皮を加えて混ぜ合わせ、４～５時間おく。
４、汁気をしっかり絞って器に盛る。