炙りサーモンのスプラウト巻き

材料
刺身用サーモン—— １２０ｇ
＊スライス
スプラウト———- １ｐ

ドレッシング
マヨネーズ——— 大さじ２
醤油————— 大さじ1/2
わさび————- 適量

　
作り方
１、ドレッシングは全て混ぜ合わせてビニール袋に入れ、先端を小さく切っておく。
２、サーモンはスライスしてスプラウトを巻き、皿に盛り付けバーナーで炙る。
３、お皿に盛り付けドレッシングをかける。

鮭の昆布巻き

材料
昆布————– 約１ｍ
サーモン———- ２切れ
＊皮をはぎ、２等分
かんぴょう——– 適量
＊サッと水に戻す

調味料
昆布の漬け汁—— カップ３
酒—————- 大さじ２
酢—————- 小さじ１
砂糖————– ５０ｇ
醤油————– 大さじ２
ミリン———— ５０㏄
　
　
　
　
　
　

作り方
１、昆布は水に漬けて約１０分おく。かんぴょうはサッと水で戻す。
２、水気を拭いた昆布で鮭を巻き、かんぴょうで巻き昆布の閉じ目が下になるよう　　に結ぶ。
３、圧力をかける。
　　鍋に昆布を平らに並べて、昆布の漬け汁～ミリンを加え沸騰してきたらアクを取り、蓋をして２０分圧力をかける。

アクアパッツア

材料
オリーブオイル—— 大さじ２
白身魚————– ４切れ
＊塩・コショウ
小麦粉————– 適量

ニンニク———— 1/2片
＊つぶす
アンチョビ———- 小さじ１
ケッパー———— 小さじ１

アサリ————– １６個
＊砂抜きする
ドライトマト——– ３個
黒オリーブ———- ４個
＊二等分
水—————— カップ２

塩・コショウ——– 適量
イタリアンパセリ—- 少々
＊みじん切り

作り方
１、魚の下処理。
　　塩・コショウして小麦粉をまぶしておく。
２、フライパンにオリーブオイル・魚を加え、両面こんがりと焼き色が付くまで焼く。
３、ニンニク～ケッパーまでを加え炒める。
４、アサリ～水までを加え、水分が少なくなるまで強火で煮詰める。
５、塩・コショウで味を整え、イタリアンパセリをトッピングする。

バーニャカウダ　たっぷり野菜を添えて

ソース材料・調味料
ニンニク—————- １・1/2株
＊皮をむく
牛乳——————— カップ1/2

生クリーム————- カップ1/4
＊動物性
アンチョビペースト– 大さじ１
オリーブオイル——– 大さじ４

野菜
ブロッコリー———- 1/2個
＊小房に分け、塩茹で
アスパラ—————- ２本
＊根元を切り二等分し、塩茹で
人参——————— 1/2本
＊皮をむき、スティック状に切る
セロリ—————— 1/2本
＊スティック状に切る
ラディッシュ———- ４個
＊縦半分に切る

作り方
１、ニンニクの下処理。
A  鍋にニンニクと牛乳を入れ、吹きこぼれないように気をつけながらニンニクに竹串がすっと通るまで煮る。
B  牛乳を捨て、汁気を切る。
２、ソースを作る。
A  ミルミキサーにニンニク・生クリーム～アンチョビペーストを入れ、ペースト状になるまで攪拌する。
B  フライパンにA・オリーブオイルを入れて火にかけ、クツクツいってきたら強火にして少し焦がし、よく木べらで混ぜる。
３、野菜の下処理。
A  ブロッコリー・アスパラは塩茹でする
B  人参・セロリ・ラディッシュはそれぞれ切っておく。
４、盛り付け。
野菜を皿に盛り、器ソースを盛り付ける。

エリンギのナポリタンソテー

材料　調味料
オリーブオイル—– 大さじ１
ニンニク———– １片
＊みじん切り
ベーコン———– ２枚
＊細切り
玉ネギ————- 1/2個
＊スライス
ピーマン———– ２個
＊細切り
エリンギ———– ４本
＊縦にさく
プチトマト——— ８個
＊４等分

トマトケチャップ— 大さじ３
塩—————– 小さじ1/4～
コショウ———– 少々

作り方
１、フライパンにオリーブオイル～ベーコンまでを入れて、香りが出るまで炒める。
２、玉ネギ～エリンギまでを入れて炒める。
３、プチトマト～ケチャップまでを加えて混ぜ、塩・コショウで調味する。

サーモンで巻いたよ　タコポテト

材料
サーモン———– １２０ｇ
＊スライス

タコポテト　材料・調味料
ジャガ芋———– 大２個
＊レンジで加熱
キュウリ———– 1/2本
＊輪切り・塩もみ
タコ————— ５０ｇ
＊スライスと粗みじん切り
マヨネーズ——— 大さじ2
酢—————– 小さじ１
塩—————– ひとつまみ～
コショウ———– 少々

トッピング
イタリアンパセリ— 適量

作り方
１、タコポテトを作る
A　ボールに、皮をむいたジャガ芋を加えつぶす。
B　 水気を切ったキュウリ・粗みじん切りにしたタコ～コショウを加えて混ぜる。
２、タコポテトを俵型に丸め、タコスライスを乗せ、スライスしたサーモンで巻く。
３、お皿に盛り付け、イタリアンパセリをトッピングする。

わさび風味の和風ハンバーガー

材料・調味料
サラダ油———— 大さじ１
合挽き肉—————- １６０ｇ
塩———————— 小さじ1/3
コショウ—————- 少々

ゴボウ—————— １０cm
＊小さめのささがき
卵———————— 1/2個
＊溶いておく
パン粉—————— カップ1/４
牛乳——————— 大さじ２

アボカドソース材料・調味料
クリームチーズ——– ３０g
白練ゴマ—————- 大さじ1
レモン汁—————- 小さじ１
醤油—————- 小さじ1/2
アボカド—————- 1/2個
＊５㎜角切り
塩・コショウ——– 少々

その他材料
バンズ—————— ４個
オリーブオイル—— 少々
ワサビ—————— 適量
葉物——————— 適量

作り方
１、ボールに合挽き肉～コショウを加え、粘り気が出るまでよく混ぜる。
２、ゴボウ～牛乳に浸したパン粉までを加え混ぜ合わせる。
３、４等分にし、小さめの丸型に形成する。
４、フライパンにサラダ油、３を並び入れ焼き色が付いたら裏返し、蓋をして弱火で５分程度蒸し焼きにする。
５、アボカドソースを作る
— ボールにクリームチーズ～醤油までを加えよく混ぜ合わせ、アボカドを加え、塩・コショウで味を調える。
６、バンズにオイル・ワサビを塗り葉物・ハンバーグ・アボカドソースを塗りはさむ。

帆立とアボカドの春巻きピッツァ

トマトソース材料・調味料
オリーブオイル—– 大さじ１
ニンニク———– １片
＊つぶす
ホールトマト——- カップ１
塩—————– ふたつまみ～
コショウ———– 少々

具材　材料
春巻きの皮——— ４枚
ボイル帆立——— ４個
＊６等分
アボカド———– 1個
＊２㎝角
ミニトマト——— ８個
＊２等分
溶けるチーズ——- 適量

作り方
１、トマトソースを作る
フライパンにオリーブオイル・ニンニクを入れて香りを出し、ホールトマトを加えて煮詰め、塩・コショウで調味する。
２、ピッツァを作る。
Ａ　春巻きの皮をアルミホイルに乗せ、予熱をしておいた魚焼きグリルで、焼き色が付くまで焼く。
Ｂ　ボイル帆立～ミニトマト・溶けるチーズを乗せ、バーナーでチーズを溶かす。

濃厚トマト煮込み　レンズ豆＆砂肝

材料
オリーブオイル—— 大さじ１
ニンニク———— １カケ
＊つぶす
赤唐辛子———— １本
＊小口切り

砂肝—————- ８個
＊下処理をして切り込みを入れる

ズッキーニ———- 1/2個
＊１㎝角
パプリカ———— 1/2個
＊１㎝角
ブラックオリーブ—- ４個
＊輪切り
ケッパー———— 大さじ1/2
ホールトマト——– カップ１
レンズ豆———— ６０ｇ
＊水で戻し、茹でておく

塩—————— 小さじ1/4～
コショウ———— 少々

作り方
１、フライパンにオリーブオイル～赤唐辛子を入れ、香りが出たら砂肝を炒める。
２、砂肝の表面が色づいたら、ズッキーニ～レンズ豆を入れて水分がなくなるまで煮込む。
３、塩・コショウで味を調え、器に盛る。

ポイント＆アドバイス
・水分をしっかり飛ばせば保存性が良くなります。
・酢やバルサミコ酢を入れればさっぱりとした仕上がりに！

ポパイシュー　Salad

シュー生地材料・調味料
水—————— カップ1/2
バター————– ４０ｇ
三温糖————– 小さじ1/2
塩—————— ふたつまみ

薄力粉————– ６０ｇ
＊ふるっておく

卵—————— １・1/2個～
＊溶いておく（常温にしておく）

ほうれん草———- ３０ｇ
＊塩茹でして、みじん切り

フィリング材料
生ハム————– ４枚
ドライトマト——– ２枚
＊細切り

卵サラダ材料・調味料
ゆで卵————– ２個
マヨネーズ———- 小さじ２
塩—————— ひとつまみ
コショウ———— 少々

スプラウトサラダ材料・ドレッシング
オリーブオイル—— 大さじ１・1/2
酢—————— 小さじ１
アンチョビｐ——– 小さじ１
コショウ———— 少々
スプラウト———- １ｐ

その他
丸口金
絞り袋
オーブンシート
霧吹き

作り方

１、シュー生地を作る
Ａ　鍋に水～塩を入れて火にかけ、バターを完全に溶かしてから沸騰させる。（バターが溶けるまでは弱火）
Ｂ　火からおろして薄力粉を一気に加え、ゴムべらで手早く混ぜ、一つにまとめる。
Ｃ　弱火にかけ、焦がさないように生地をしっかり練りながら余分な水分を飛ばし、鍋底に薄い膜が張ってきたら火からおろす。
Ｄ　生地が温かいうちにゴムべらで卵を混ぜ（様子を見ながら）、刻んだほうれん草を加える。
（ゴムベラで生地を持ち上げて、ゆっくりと落ちた時、逆三角形になる程度）
Ｅ　直径１㎝の丸口金を付けた絞り袋に生地を入れ、オーブンシートを敷いた天板に８個絞り出す。（溜ながら絞る）
Ｆ　表面に霧吹きをかけ、２００℃のオーブンで２０分～３０分焼く。
２、スプラウトサラダを作る
ボールにオリーブオイル～コショウを入れて混ぜ、スプラウトと和える。
３、組み立て
シュー生地が冷めたら、上から1/3を切り取り、フィリングと卵サラダをそれぞれスプラウトサラダとはさみ、切り取ったシューをかぶせる。

ポイント＆アドバイス
・卵の分量は様子を見ながら入れて下さい。
・しっかりと焼き色が付くまで、オーブンは開けない事！しぼんでしまいます・・・

焼きベジタブル・バルサミコソース

材料
人参———————- 1/３本
＊輪切り、レンジで加熱
ジャガ芋—————– １個
＊輪切り、レンジで加熱
ズッキーニ————– 1/２本
＊５㎜の輪切り
カブ———————- 小２個
＊５㎜の輪切り
ミニトマト————– ４個
＊２等分
タイム——————- １本
オリーブオイル——— 適量
塩・コショウ———– 少々

バルサミコソース材料・調味料
バルサミコ酢——– 大さじ１
＊煮詰めたもの
粒マスタード——– 大さじ１

作り方
１、天板にオーブンシートをひき、電子レンジで加熱した人参・ジャガ芋～ミニトマトを並べ、タイムを乗せる。
２、オリーブオイルをまわしかけ、塩・コショウをし、２００℃のオーブンで１５分程焼く。
３、バルサミコソースを作る
バルサミコ酢・粒マスタードを混ぜる。
４、器に盛り付け、バルサミコソースを添える。

ポイント＆アドバイス
・火の通りにくい人参、ジャガ芋はレンジでチンしてからオーブンに入れると安心です。
・バルサミコ酢は煮詰めて使うと甘みが引き立ちます！

パンナコッタ　イチゴソース

材料
牛乳———————- １００㏄
生クリーム————– １２０㏄
＊植物性
三温糖——————- ２０g
ゼラチン—————– ４g
＊水でふやかしておく

キルッシュ————– 小さじ1/2
バニラエッセンス—— 適量

イチゴソース（作りやすい分量）
イチゴ——————- １００g
＊へたを取る
三温糖——————- 好みで
キルッシュ————– 小さじ１

トッピング
イチゴ——————- ２個
＊へたを取り縦２等分
ミント——————- 適量

作り方
１、鍋に牛乳～ゼラチンまでを加えゼラチンを溶かす。
２、ボールに移し、粗熱が取れたらキルッシュ・バニラエッセンスを加える。
３、ボールの底を氷水に当てて混ぜながら冷やし、少しとろみがついたら器に流し入れて冷蔵庫で冷やし固める。
４、イチゴソースを作る
ミキサーに、へたを取ったイチゴ～キルッシュまでを加え滑らかになるまでミキシングする。
５、固まったパンナコッタにイチゴソースをかけ、イチゴとミントを飾る。

ポイント＆アドバイス
・ゼラチンを水でふやかすのを忘れずに！必ず冷水で！
・風味付けのリキュールは粗熱が取れてから入れましょう！
・イチゴ以外のベリーでソースを作っても！

こんなのあり？！切り干し大根パスタ

材料・調味料
バター————– ２０ｇ
ベーコン———— ８０ｇ
＊細切り
玉ネギ————– 1/4個
＊みじん切り

人参—————- ４０ｇ
＊細切り
シメジ————– ８０ｇ
＊ほぐす
切り干し大根——– ４０ｇ
＊多めのぬるま湯で戻す

薄力粉————– 大さじ１

ブイヨン———— カップ１
生クリーム———- カップ１
＊動物性
粉チーズ———— 大さじ１
とろけるチーズ—— １枚
＊ちぎる

塩—————— 小さじ1/4～
コショウ———— 少々

トッピング
万能ネギ———— ２本
＊小口切り

作り方
１、切り干し大根はぬるま湯で２０分戻し水気をきっておく。
２、フライパンにバターを加えベーコン・玉ネギを炒める。
３、人参～水気を切った切り干し大根を加え炒める。
４、薄力粉を加え１分位炒める。
５、ブイヨン～コショウまで加え味を調える。
６、お皿に盛り付け万能ネギを散らす。

ポイント＆アドバイス
・薄力粉は最低でも１分は炒めて下さい。炒め方が足りないと、粉っぽくなってしまいます。
・生クリームは必ず動物性を使います。植物性では分離してしまいます。

雑穀入りミネストローネ

材料
オリーブオイル——— 大さじ２
ニンニク—————– 1/2個
＊潰す
ベーコン—————– ２枚
＊１㎝の色紙切り
人参———————- 1/6本
＊１㎝の角切り
玉ネギ——————- 1/4個
＊１㎝の角切り
ジャガイモ————– 1/2個
＊１㎝の角切り
キャベツ—————– １枚
＊１㎝の色紙切り

ブイヨン—————– カップ４
トマトジュース——— １００cc
トマト——————- １個
＊１㎝の角切り
雑穀———————- ３０g
＊押し麦、きび、粟、ひえなど

ホウレン草————– 1/3束
＊２㎝幅
塩————————- 小さじ1/2～
コショウ—————– 少々

トッピング
粉チーズ—————– 適量
＊好みで

作り方
１、鍋にオリーブオイル～ベーコンまでを加え炒める。
２、人参～キャベツまでを加え、野菜がしんなりするまで炒める。
３、ブイヨン～雑穀までを加えて沸騰させ弱火で１５分煮込む。
４、ホウレン草を加え、塩・コショウで味を調える。
５、器に盛り、粉チーズをかける。

ポイント＆アドバイス
・アクを取る際には油を取らないことです！油には香りや風味が移っていますから、どうしても気になる時は最後にとりましょう！
・今回は雑穀を入れましたが、ショートパスタでもＯＫです！

ペペロンチーノ（フェデリーニ）

材料（一人分）
鍋
フェデリーニ——- ５０g

フライパン
オリーブオイル—– 大さじ１・1/2
ニンニク———– １片
＊みじん切り
唐辛子————- １本
＊種を取り除く
イタリアンパセリ— 小さじ１
＊みじん切り
パスタの茹で汁—– カップ1/4
塩—————– 適量

トッピング材料
イタリアンパセリ— 少々

作り方
１、フェデリーニは熱湯に塩を入れ茹でる。
２、フライパンにオリーブオイル～唐辛子までを加え、ニンニクが軽く色づくまで炒める。
３、イタリアンパセリを入れ香りが立ってきたら、パスタの茹で汁を加えよく乳化させ味を調節する。
４、茹であがったパスタを絡め皿に盛り、イタリアンパセリをトッピングする。

ポイント＆アドバイス
・フェデリーニはアルデンテに茹でます。
・茹でるときの塩分を味見をして決めて下さい。
・ニンニクは均一になるように低温の油で揚げます。
・パスタを盛り付けてるときに、フライパンにソースが少し残るくらいのソースの量がベストです。