圧力鍋でビーフシチュー

材料
オリーブオイル—— 大さじ１
ニンニク———— １片
＊つぶす
玉ネギ————– １・1/2個
＊みじん切り
人参—————- 1/2本
＊みじん切り
セロリ————– 1/2本
＊葉も含めみじん切り
ローリエ———— １枚

牛肩ロース———- ４００ｇ
＊５㎝角・塩コショウで下味

白ワイン———— カップ1/2
ホールトマト——– カップ１
デミグラスソース—- カップ1/2
塩—————— 小さじ1/2
水—————– ５００㏄

付け合わせ
オリーブオイル—— 大さじ２
キノコ類———— １ｐ
＊小房にわけ、フライパンでソテー

トッピング
生クリーム———- 少々
クレソン———— 適量

作り方
１、野菜を炒める。
フライパンにオリーブオイル～ローリエまで加え飴色になるまで炒める。更に牛肉を加え焼き色をつける。
２、煮込む。
A  圧力鍋に炒めた野菜・牛肉・ワイン～水まで加え４０分圧力をかける。
B  蒸気を抜き、蓋を開けたら牛肉をお皿に盛り付ける。
C  煮汁をフライパンに移し、とろみが付くまで煮詰め塩で味を調節する。
３、盛り付け。
皿にソテーしたキノコ類を盛り付けソースをかけ、生クリーム・クレソンをトッピングする。

ポイント＆アドバイス
・野菜類を飴色まで良く炒めて下さい。炒め方によって仕上がりが違います。
・牛肉の部位によって若干違いますが、１時間２０分位圧力をかけると凄く軟らかくなります。
・圧力を抜いた時に、鍋底に焦げ付きがあったら焦げを削らないようにフライパンに移し、好みのトロミまで煮詰めて下さい。